Aprend a hacer Sushi en casaDescubr lo fcil que es hacer sushi en tu casa. TCNICAS BSICAS El armado del maki El sashimi La preparacin del arroz El corte del pescado La ceremonia del sushi

Cmo se come sushi

Paso a paso

Trucos y consejos

Los ingredientes

Ingredientes bsicosHacer sushi es ms fcil de lo que parece. Teniendo los ingredientes bsicos y conociendo las tcnicas ms comunes, se puede dominar este milenario arte culinario japons. Manos a la obra.

El corte del pescadoLa forma de cortar el pescado es todo un ritual en la cocina japonesa, que exige precisin y destreza. Adems del salmn rosado tambin se usa jurel, besugo, caballa y atn, entre otros, pero siempre deben ser piezas frescas y de excelente calidad.

1. Colocar el pescado sobre una tabla y hacerle un corte en el lomo, desde la cabeza hasta la cola. Cortar la cabeza.

2. Tomar el pescado por la cola y hacer correr el cuchillo por el medio dejando de gua el espinazo.

3. Colocar la lonja de salmn sobre una tabla con la piel para abajo. Pasar los dedos sobre el lomo para descubrir las espinas y sacarlas con una pinza.

4. Hacer un corte entre el salmn y la piel: tomar con firmeza esta ltima y deslizar el cuchillo hasta la otra punta.

5. Identificar la lnea blanca que divide la lonja. Hacer un corte debajo de la lnea. Ese es el lomo, lo ms carnoso del filet.

6. Hacer lo mismo con la otra parte. De esta manera queda un desperdicio de 1 cm que es el cartlago. Tirar.

El cuchillo japonsEs una derivacin de la tradicional espada nipona que tiene un solo filo igual que este cuchillo. Por eso hay modelos para diestros y zurdos. En el mercado se pueden conseguir los tres modelos bsicos para la cocina. Todos estn realizados en una aleacin de acero y hierro, aunque los ms novedosos son los de cermica. Su desventaja es la fragilidad. Para su conservacin lavarlos con agua templada y secarlos muy bien antes de guardarlos. El yanagi es el indicado para cortar la carne del pescado para sushi. En este caso se trabaj con un salmn rosado del Pacfico.

La coccin del arrozEs la base de la cocina japonesa y hay que conocer su tcnica para lograr un producto con la hidratacin justa y compacta. Para ello es fundamental la calidad del arroz, seguir las indicaciones y respetar los tiempos sugeridos. INGREDIENTES 900 g de arroz carolina 00000 1/2 litro de vinagre blanco 1/2 kg de azcar pizca de sal pizca de ajinomoto una arrocera elctrica. paso a paso

1 Misura. Se coloca en una cacerola el vinagre, el azcar, la sal y el ajinomoto y se lleva al fuego revolviendo hasta que el azcar se disuelva por completo.

2 Se lava el arroz hasta que el agua salga limpia (sin almidn), se lo coloca en la arrocera con el agua a nivel (2 litros) y se inicia su funcionamiento.

3 Cuando est lista la coccin, dejar reposar el arroz sin destapar durante 20 minutos. Luego volcarlo en un recipiente amplio e incorporar el vinagre preparado (misura).

4 Dejar que el arroz se enfre revolviendo suavemente con cuchara o esptula de madera y abanicando para acelerar el proceso. Ya est listo para usar.

PORCIONES Un kilo de arroz preparado para sushi rinde: 10 piezas de rolls y 20 de nigiris. Se calculan 16 piezas por persona. Para tener en cuenta Si no se tiene arrocera se puede usar una olla. Para medir el agua necesaria para la coccin, volcar el arroz y apoyar el dedo ndice en forma vertical sin presionar. Verter agua hasta la primera falange del dedo. Tapar y llevar a fuego fuerte durante 10 minutos, el arroz debe absorber el agua. Bajar el fuego a mnimo durante otros 10 minutos. Luego, colocar entre la hornalla y el fondo del recipiente un tostador de lata o difusor, y sin revolver, cocinar 15 minutos ms. La misura (vinagre, sal, ajinomoto y azcar) que se usa en la preparacin del arroz le da un sabor avinagrado-dulzn y una textura que evita que se compacte. - El proceso del armado del sushi que utilice el alga nori exige rapidez en la ejecucim porque la lmina, al humedecerse con los ingredientes, tiende a doblarse.

El maki es la clase ms comn de sushi.La tcnica es sencilla, requiere el uso de la esterilla y se puede rellenar con pescado (atn, salmn, abadejo), mariscos o vegetales exclusivamente.

INGREDIENTES arroz preparado para sushi salmn rosado queso philadelphia palta paso a paso

La limpieza de la esterillaEl sudare es la esterilla de bamb que se usa para enrollar el sushi. Para mantenerla limpia ,forrarla con varias vueltas de papel film de ambos lados antes de su uso en cada preparacin y retirar la cobertura para su limpieza y guardado hasta la prxima vez que se la utilice.

1. Apoyar sobre la esterilla forrada en papel film, una lmina de alga nori cuidando que no se rompa. El armado requiere rapidez para que la lmina no se humedezca.

2. Con las manos hmedas tomar una porcin de arroz y distribuir sobre la esterilla, dejando libres 3 cm arriba y 2 cm abajo.

3. Colocar en el centro una tira gruesa de salmn de 1 cm de ancho, una lnea de queso philadelphia (como si fuera mayonesa) y unas tiritas de palta.

4. Con la ayuda de la esterilla, llevar el lado inferior del alga hasta el relleno y comenzar a enrollar con firmeza.

5. Con un cuchillo mojado, cortar por el medio el arrollado. Colocar un rollo al lado del otro y cortar juntos, en rodajas de 1 cm de ancho.

El sashimi Este bocadito es muy sencillo y consiste en cortar el lomo del salmn, la parte ms carnosa, en pequeos rectngulos con el cuchillo japons. Se sirve con pepino en rodajas, zanahorias fileteadas, repollo rallado y salsa de soja.

Cmo se come sushiLa cultura japonesa est repleta de ceremonias.La ms comn es la del t, pero el sushi tambin tiene la suya. En ambos casos, lo que se busca es que dicho acto se realice de la manera ms perfecta, ms educada, ms graciosa y ms encantadora posible. Los elementos bsicos para comer sushi son: plato rectangular tipo fuente, palillos (hashi), posa palillos (hashioki), wasabi, salsa de soja y jengibre en pickles (gari).

El uso de los palillosSu uso requiere de cierta prctica. Se coloca un palillo entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular para sujetar la parte inferior. Con el pulgar, empujar el palillo hacia abajo, mientras el anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmvil y estable. Usar las puntas de los dedos pulgar, ndice y mayor para sujetar el otro palillo como un lpiz. Las puntas de los dos palillos deben quedar alineadas. Girar el palillo superior arriba y abajo hacia el palillo fijo inferior. Con este movimiento levantar el bocado y llevarlo a la boca. Los dos palillos actan como un par de pinzas y sus puntas no deben tomar contacto con la boca.

La ceremonia1- Se toma con los palillos un pequea cantidad de wasabi y se disuelve en la salsa de soja. 2- Tomar una pieza de sushi y untarlo dentro de la salsa de soja. 3- Llevar la pieza completa a la boca y comerla de una sola vez. 4- Cuando no se estn usando los palillos, apoyarlos sobre el hashioki 5- Entre bocado y bocado se puede comer un pickle de jengibre para limpiar el paladar de los sabores