aplikasi edible coating dari pati kulit singkong …eprints.umm.ac.id/41117/1/pendahuluan.pdf ·...

APLIKASI EDIBLE COATING DARI PATI KULIT SINGKONG (Manihot

esculenta) DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK TEMU

KUNCI (Boesenbergia rotunda) SEBAGAI ANTIMIKROBA DAN SUHU

PENYIMPANAN PADA BUAH ANGGUR (Vitis vinivera)

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1)

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun oleh :

BAHTERA EMILIA

201310220311153

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Wr.Wb.

Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat

Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Aplikasi Edible Coating

Dari Pati Kulit Singkong (Manihot esculenta) Dengan Perbedaan Konsentrasi

Ekstrak Temu Kunci (Boesenbergia rotunda) Sebagai Antimikroba Dan Suhu

Penyimpanan Pada Buah Anggur (Vitis vinivera).

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP,IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

3. Bapak Dr.Ir Warkoyo,MP,IPM selaku Dosen Pembimbing I yang dengan

sabar membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada

penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Dr.Ir.Elfi Anis Saati, MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing

sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis hingga

terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

5. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu

selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

6. Bapak Budiman Effendi, Ibu Mar’atul Khuzaimah, Mas Ibnu Khanifudin

dan Adek Hatta Anugerah selaku keluarga yang senantiasa memanjatkan

doa-doanya untuk penulis, yang telah memberikan kasih dan sayangnya

tiada henti serta selalu memberikan dukungan spiritual, moral maupun

materi yang mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.

7. Boby Irawan yang telah memberikan semangat, dukungan dan bantuan

kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.

8. Seluruh rekan ITP angkatan 2013.

9. Grup “Keluarga Cendana” yang telah memberikan dukungan moral terhadap

penulis.

10. Semua orang yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, dengan ikhlas

membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan Terima Kasih.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari perbaikan,

oleh karena itu saya mengharapkan kritik dan saran guna kesempurnaan skripsi ini.

Akhir kata saya selaku penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat.

Wassalamu'alaikum Wr. Wb

Malang, April 2018

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv

KATA PENGANTAR............................................................................................ vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL................................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR............................................................................................ xiv

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN........................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang............................................................................................ 1

1.2 Tujuan......................................................................................................... 3

1.3 Hipotesis.... ................................................................................................ 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 5

2.1 Edible coating............................................................................................. 5

2.1.1 Bahan-bahan Edible coating.....................................................................

Error! Bookmark not defined.

2.2 Kulit Singkong............................................................................................ 9

2.3 Temu Kunci (Boesenbergia pandurata) .................................................... 12

2.3.1 Sifat Antimikrobia Temu Kunci....................................................... 13

2.4 Buah Anggur.............................................................................................. 15

III. METODE PENELITIAN........................................................................... 20

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian.................................................................... 20

3.2 Alat dan Bahan........................................................................................... 20

3.2.1 Alat.................................................................................................. 20

3.2.2 Bahan............................................................................................... 20

3.3 Metode Penelitian...................................................................................... 21

3.4 Pelaksanaan Penelitian.............................................................................. 23

3.4.1 Pembuatan Pati Kulit Singkong...................................................... 23

3.4.2 Ekstrak Temu Kunci....................................................................... 23

3.4.3 Pembuatan Edible coating............................................................... 23

3.4.4 Proses Coating pada Buah Anggur................................................. 24

3.5 Prosedur Analisis Penelitian...................................................................... 24

3.5.1 Analisa Susut Bobot (Katamsi, 2004) ............................................ 24

3.5.2 Analisa Kadar Air (AOAC, 1994). ................................................. 24

3.5.3 Analisa Total Plate Count (TPC) (Fardiaz et al, 1988) .................. 25

3.5.4 Analisa Total Padatan Terlarut (TPT) (AOAC, 1995) .................. 25

3.5.5 Analisa Total Asam Tertitrasi (AOAC, 1994) ............................... 25

3.5.6 Analisa Organoleptik (Meilgaard dkk, 1999) ................................. 26

3.5.7 Analisa Intensitas Warna (Jowitt dkk., 1987) ................................. 26

3.5.8 Analisa pH ( Apriyantono dkk, 1989) ............................................. 26

3.5.9 Tingkat Kekerasan / Tekstur Buah Anggur..................................... 27

3.6 Analisa Data............................................................................................... 27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................................... 32

4.1 Analisa Buah Anggur Segar....................................................................... 32

4.2 Analisa Buah Anggur yang di Edible Coating........................................... 32

4.2.1 Total Padatan Terlarut (TPT) .......................................................... 32

4.2.2 Total Asam Tertitasi (TAT) ............................................................ 34

4.2.3 Susut Bobot..................................................................................... 38

4.2.4 Kadar Air......................................................................................... 40

4.2.5 Total Plate Count (TPC) ................................................................. 43

4.2.6 Organoleptik.................................................................................... 46

4.2.7 Intensitas Warna.............................................................................. 51

4.2.8 pH.................................................................................................... 57

4.2.9 Tekstur............................................................................................. 59

V. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................ 62

5.1 Kesimpulan ............................................................................................... 62

5.2 Saran.......................................................................................................... 62

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 63

LAMPIRAN.......................................................................................................... 69

DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

1. Komposisi Kimia Pada Kulit Singkong............................................................. 11

2. Kandungan Gizi Buah Anggur Setiap 100 gram................................................ 19

3. Matriks Kombinasi Perlakuan............................................................................ 22

4.Hasil Analisa Buah Anggur Segar...................................................................... 32

5. Nilai rata-rata Total Padatan Terlarut (TPT) buah anggur yang diedible coating

pada penyimpanan hari ke-0, ke-2, ke-4,ke-6 dengan perbedaan konsentrasi

ekstrak temu kunci dan suhu penyimpanan. ..................................................... 33

6. Nilai rata-rata TAT buah anggur pada penyimpanan hari ke-2, ke-4 dan ke-6

dengan perlakuan perbedaan konsetrasi ekstrak temu kunci dan penyimpanan

suhu yang berbeda. ........................................................................................... 36

7. Nilai rata-rata susut bobot buah anggur pada penyimpanan hari ke-2, ke- 4 dan

ke-6 dengan perbedaan konsentrasi ekstrak temu kunci dan suhu penyimpanan.

.......................................................................................................................... 38

8. Nilai rata-rata kadar air buah anggur pada penyimpanan hari ke- 4 dan ke-6

dengan perlakuan perbedaan konsentrasi ekstrak temu kunci dan suhu

penyimpanan. ................................................................................................... 42

9. Nilai rata-rata TPC buah anggur pada penyimpanan hari ke-2, ke-4 dan ke-6

dengan perlakuan perbedaan konsentrasi ekstrak temu kunci dan suhu

penyimpanan. ................................................................................................... 45

10. Nilai rata-rata organoleptik skor aroma buah anggur pada penyimpanan hari ke-

4 dengan perlakuan perbedaan konsetrasi ekstrak temu kunci dan suhu

penyimpanan..................................................................................................... 47

11. Nilai rata-rata organoleptik skor tekstur buah anggur pada penyimpanan hari

ke-4 dengan perlakuan perbedaan konsetrasi ekstrak temu kunci dan suhu

penyimpanan. ................................................................................................... 48

12. Nilai rata-rata organoleptik skor warna buah anggur pada penyimpanan hari ke-

4 dengan perlakuan perbedaan konsetrasi ekstrak temu kunci dan suhu

penyimpanan. ................................................................................................... 50

13. Nilai rata-rata intensitas warna kecerahan (L) buah anggur pada penyimpanan

hari ke-0, ke-2 ,ke-4 dan ke-6 dengan perlakuan perbedaan konsetrasi ekstrak

temu kunci dan penyimpanan suhu yang berbeda. ........................................... 52

14. Nilai rata-rata intensitas warna kemerahan (a+) buah anggur pada penyimpanan



15. Nilai rata-rata intensitas warna kekuningan (b+) buah anggur pada penyimpanan



16. Nilai rata-rata pH buah anggur pada penyimpanan hari ke-0, ke-2 ,ke-4 dan ke-

6 dengan perlakuan perbedaan konsetrasi ekstrak temu kunci dan penyimpanan

suhu yang berbeda. ........................................................................................... 57

17. Nilai rata-rata tekstur buah anggur pada penyimpanan hari ke-4 dan ke-6 dengan

perlakuan perbedaan konsentrasi ekstrak temu kunci dan suhu penyimpanan

pada buah anggur yang diedble coating. ........................................................... 60

DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Kulit singkong setelah dikupas (Dokumentasi pribadi,2017) ........................... 11

2. Temu Kunci (Gagas ulung, 2014) .................................................................... 12

3. Buah Anggur (Dokumentasi pribadi 2018) ....................................................... 16

4. Diagram Alir Proses Ekstraksi Temu Kunci...................................................... 28

5. Diagram Alir Pembuatan Pati Kulit Singkong. ................................................. 29

6. Diagram Alir Proses Pembuatan Larutan Edible Coating. ................................ 30

7. Diagram Alir Proses Aplikasi Edible Coating Pada Buah Anggur..................... 31

8. Grafik rata-rata nilai total asam tertitrasi buah anggur yang diedible coating pada

hari ke-0 dengan perlakuan perbedaan konsentrasi ekstrak temu kunci............ 35

9. Nilai rata-rata kadar air buah anggur pada penyimpanan hari ke- 0 dan ke-2

dengan perbedaan konsentrasi ekstrak temu kunci dan suhu penyimpanan...... 40

10.Grafik rata-rata nilai TPC pada hari ke-0 dengan perbedaan konsentrasi ekstrak

temu kunci pada penyimpanan buah anggur yang diedible coating.................. 44

11. Grafik rata-rata nilai tekstur pada hari ke-0 dan ke-2 dengan perbedaan

konsentrasi ekstrak temu kunci dan suhu penyimpanan pada buah anggur yang

diedible coating. .............................................................................................. 59

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Hasil Analisa Ragam Total Padatan Terlarut hari ke-0. ................................... 69

2 . Hasil Analisa Ragam Total Padatan Terlarut hari ke-2. .................................. 69



5 . Hasil Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi hari ke-0. .................................... 70

6. Hasil Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi hari ke-2. ..................................... 70

7. Hasil Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi hari ke-4. ..................................... 71

8. Hasil Analisa Ragam Total Asam Tertitrasi hari ke-6. .................................... 71

9. Hasil Analisa Ragam susut bobot hari ke-2. .................................................... 71

10. Hasil Analisa Ragam susut bobot hari ke-4. .................................................. 72

11. Hasil Analisa Ragam susut bobot hari ke-6. .................................................. 72

12. Hasil Analisa Ragam kadar air hari ke-0. ...................................................... 72




16. Hasil Analisa Ragam hari TPC ke-0. ............................................................. 74

17. Hasil Analisa Ragam TPC hari ke-2. ............................................................. 74



20. Hasil Analisa Ragam organoleptik aroma. .................................................... 75

21. Hasil Analisa Ragam organoleptik tekstur. .................................................... 75

22. Hasil Analisa Ragam organoleptik warna. ..................................................... 76

23. Hasil Analisa Ragam Intensitas warna kecerahan (L) Hari ke-0..................... 76




27. Hasil Analisa Ragam Intensitas warna kemerahan (a+) Hari ke-0.................. 77




31.Hasil Analisa Ragam Intensitas warna kekuningan (b+) Hari ke-0

.......................................................................................................................... 79

32.Hasil Analisa Ragam Intensitas warna kekuningan (b+) Hari ke-2.

.......................................................................................................................... 79


.......................................................................................................................... 79


.......................................................................................................................... 80

35. Hasil Analisa Ragam pH Hari ke-0. ............................................................... 80

36. Hasil Analisa Ragam pH Hari ke-2. .............................................................. 80



39. Hasil Analisa Ragam Tekstur Hari ke-0. ....................................................... 81



42. Hasil Analisa Ragam Tekstur Hari ke-6. ........................................................ 82

43. Form Uji Hedonik. ......................................................................................... 83

44. Dokumentasi. ................................................................................................. 85

DAFTAR PUSTAKA

Alsuhendra, Ridawati Dan A I Santoso.2008. Pengaruh Penggunaan Edible

Coating Terhadap Susut Bobot, Ph, Dan Karakteristik Organoleptik Buah

Potong Pada Penyajian Hidangan Dessert.

Amal, S.H.A., El-Mogy, M.M., Aboul-Anean, H.E., dan Alsanius, B.W.2010.

Improving strawberry fruit storability by edible coating as a carrier of

thymol or calcium chloride,J Hort Sci & Ornamen Plants, 2 (3), pp. 88-

97.

Anker, M., Mats, S., And Anne-Marie, H.2000. Relationship Between The

Microstructure And The Mechanical And Barrier Properties Of Whey

Protein Films. J. Agric. Food Chem, Vol. 48 : 3806-3816.

Anonim. 2004. Glycerol, Related: Organic Chemistry, Www, Encylopedia, Com

Anonim. 2005. TemuKunci. Http://Www.Melur.Com/Myherba.Asp?Plant_Id=177.

Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati Dan S.

Budiyanto.1989. Analisis Pangan. Pau Pangan Dan Gizi. Ipb Press.

Association Of Official Analytical Chemists (AOAC). 1994. Official Methods Of

Analysis Of The Association Of Official Analytical Chemist. Arlington

Virginia Usa : Published By The Association Of Official Analytical

Chemists, Inc.

Association Of Official Analytical Chemists (AOAC). 1995.Official Methods Of

Analysis Of The Association Of Official Analytical Chemists. 14th Ed., Aoac,

Inc., Virginia.

Belguendouz L., Fremont L., Gozzelino Mt.1998. Interaction Of Transresveratrol

With Plasma Lipoproteins. Biochemical Pharmacology, 55:811-816.

Bergo, P And P.J.A. Sobral. 2007. Effects Of Plasticizer On Physical Properties Of

Pigskin Gelatin Films. Food Hydrocolloid, 21 : 1285 – 1289.

Bourtoom, T.2007. Effect Of Some Process Parameters On The Properties Of

Edible Film Prepared From Starch, Paper Presented In The 9th

Agroindustrial Conference: Food Innovation, 15-16 June 2007, Bangkok.

Cassariego Ab, Souza Ws, Vicente Aa, Teixeira Ja, Cruz L, Diaz R. 2007. Chitosan

Coating Surface Properties As Affected By Plasticizer, Surfactant And

Polymer Concentration In Relation To The Surface Properties Of Tomato

And Carrot. Food Hydrocolloids. 22: 1452-1459.

Coursey, D.G.1973.Cassava As Food: Toxicity And Of Interdisplinary Workshop.

London, England.

Cui, S.W. 2005. Food Carbohidrates Chemistry, Physical Properties, And

Aplications. Crc Press, Boca Raton, London, New York, Singapore.

Devendra, C. 1977. Cassava As A Feed Source For Ruminants. In: Nestle B. And

Graham, M. Cassava As Animal Feed. Idrc. Canada.

Donhowe, G Dan O. Fenneme. 1994. Edible Coating And Film Based On

Polysaccarides. Di Dalam: Krochta, J. M, Balwin, E. A,

Nisperoscarriedo, M. O, Editor. Edible Coating And Film To Improve

Food Quality. Peesylvania: Tecnomic Publishing Co, Inc.

Fardiaz S. R, Dewanti, Dan Suliantari. 1988. Senyawa Antimikroba. Pusat An Tar

Universitas Pangan Dan Gizi. Bogor. Jurnal Biofarmasi 2 (1) : 24-28.

Fransiska, A. 2013. Karakteristik Fisiologis Manggis (Garcania Mangostana L.)

Dalam Penyimpanan Atmosfer Termodifikasi. Jurnal Teknik Pertanian

Lampung. Vol. 2. No 1: 1– 6

Gaudin, S., D. Lourdin, D. Le Botlan, J. L. Ilari, And P. Colonna. 1999.

Plasticization And Mobility In Starch-Sorbitol Films. J. Cereal Sci., 29(3):

273–284.

Greybeard M. 2008. Grapevine DNA, The Genetic Of Wine.

Http://Reignofterroir.Com/Wpcontent/Uploads/2008/03/Vitis_Vinifera (11

Desember 2017).

Hayani,E.2007. Pemisahan Komponen Rimpang Temu Kunci Secara Kromatografi

Kolom. Buletin Teknik Pertanian Vol. 12 No. 1.Bogor.

Hidayat, C. 2009. Peluang Penggunaan Kulit Singkong Sebagai Pakan Unggas.

Balai Penelitian Ternak. Bogor.

Huri, D. Dan F. C. Nisa. 2014. Pengaruh Konsentrasi Gliserol Dan Ekstrak Ampas

Kulit Apel Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film. Jurnal

Pangan Agroindustri. 2(4) : 29-40.

Hwa, L., S. Natalia., C. Happy Dan N. Isnaini. 2009. Pengaruh Edible Coating

Terhadap Kecepatan Penyusutan Berat Apel Potongan. Prosiding Seminar

Nasional Teknik Kimia Indonesia. Isbn, Bandung.

Jang M. 1997. Cancer Chemopreventive Activity Of Resveratrol, A Natural Product

Derived From Grapes. Science, 275:218-20.

Jangchud, A And M.S. Chinnan. 1999. Peanut Protein Film As Affected By Drying

Temperature And Ph Of Film Forming Solution. J. Food Sci. 64 : 153-157

Jowitt Re, Felix, Michael K, Brian M, Michael R. 1987. Physical Properties Of

Foods 2. London (Uk): Elsevier Applied Science.

Kemper M., Bovy A., De Vos R. 2002. High-Flovonol Tomatoes Resulting From

The Heterologous Expression Of The Maize. Plant Cell. 14:25092526.

Kester , J. J,Fennema, O. R.1986. Edible Film And Coatings: A Review, J. Food

Tech., 51.

Kopp P. 1998. Resveratrol, A Phytoestrogen Found In Red Wine. A Possible

Explanation For The Conundrum Of The 'French Paradox'. European

Journal Of Endocrinology, 138:619-20.

Krochta, J. M, E. A. Baldwin Dan M. Nisperos-Carriedo.1994. Edible Coating And

Film To Improve Food Quality. Lancaster: Technomic Publishing Co.

Mahfudin, S. Prabawa, C. Sugianti.2016. Kajian Ekstrak Daun Randu (Ceiba

Pentandra L.) Sebagai Bahan Edible Coating Terhadap Sifat Fisik Dan

Kimia Buah Tomat Selama Penyimpanan. Jurusan Teknik Pertanian,

Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.

Marlina L., Y, A. Purwanto, U. Ahmad. 2014. Aplikasi Pelapisan Kitosan Dan Lilin

Lebah Untuk Meningkatkan Umur Simpan Salak Pondoh. Jurnal

Keteknikan Pertanian Vol. 28 (1) hal 69-70.

Matto, A. K., T. Murata, Er. B. Pantastico, K. Chachin, K. Ogata Dan C. T Phan.

1989. Perubahan-Perubahan Kimiawi Selama Pematangan Dan Penuaan,

P. 160-197. Dalam Er. B. Pantastico (Ed.). Fisiologi Pasca Panen

Penanganan Dan Pemanfaatan Buah-Buahan Dan Sayur-Sayuran Tropika

Dan Subtropika. Terjemahan Dari Postharvest Physiology, Handling And

Utilization Tropical And Sub-Tropical Fruits And Vegetables.

Diterjemahkan Oleh Kamariyani. Gajah Mada University Press.

Yogyakarta.

Mcelderry.1999.Grape Expetation : The Resveratrol Story.

Www.Resveratrol600mg.Com/Information_About_Resveratrol/ (11

Desember 2017).

Medeiros Bgs, Pinheiro Ac, Carneiro-Da-Cunha Mg, Vicente Aa. 2012.

Development And Characterization Of A Nanomultilayer Coating Of Pectin

And Chitosan – Evaluation Of Its Gas Barrier Properties And Application

On ‘Tommy Atkins’ Mangoes. Journal Of Food Engineering 110 (2012)

457– 464

Meilgaard M, Gv Civille & Bt Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques.New

York: Crc Press.

Miskiyah, Widaningrum Dan Winarti, C. (2010). Edible Coating Berbasis Pati

Sagu Dan Vitamin C Untuk Meningkatkan Daya Simpan Paprika Merah

(Capsicum Anum Var. Athena). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian

7(2):9-16.

Mothana, R.A. Dan Lindequist, V. 2005. Antifungal Activity Of Thailand Spices.

Di Dalam : Abad, M. J. Ansuategui, M., Dan Bermejo, P. (Eds.) Active

Antifungal Substances From Natural Sources. Journal Arkivoc 2007 (Vii)

116-145.

Muchtadi, T. R. & Sugiyono. (1992). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor:

Institut Pertanian Bogor

Nielsen I L., Finne, Rasmussen Se., Mortensen A., Ravn-Hraen G., Hai Pm.,

Knuthsen Pia., Hansen Bf., Mcpheil D., Freese R., Breinholt V., Frandsen H.,

Dragsted Lo. 2005. Anthocyanins Increase Low-Density Lipoprotein And

Plasma Cholesterol And Do Not Reduce Atheroscle Rosis In Watanabe

Heritable Hyperlipidemic Rabbits. Molecular Nutrition & Food Research

49(4) : 301-08.

Nurcahyo, E. M. 2002. Anggur Dalam Pot. Penebar Swadaya. Jakarta. 51hal.

Olivas, G.I., Mattinson, D.S. Dan Barbosa-C’anovas, G.V. (2007). Alginate

Coatings For Preservation Of Minimally Processed Gala Apples. Postharvest

Biology Technology 45: 89-96.

Penumathsa, Mahesh T., Srikanth K., Bela J., Lijun Z., Rima P., Venugopal P.,

Menon, Hajime O., Nilanjana M. 2006. Statin And Resveratrol In

Combination Induces Cardioprotection Against Myocardial Infarction In

Hypercholesterlemic Rat. Journal Of Molecular And Cellular Cardiology.

42(3):508-16.

Permatasari, C. 1999. Aplikasi edible Coating Dari Pektin Kulit Coklat pada

penyimpanan buah tomat suhu dingin dan suhu kamar.Skripsi.Jurusan

Teknologi industri pertanian. Ipb, Bogor.

Prihatman, K. 2000. Ketela Pohon/Singkong (Manihot utilissima pohl). Deputi

Menegristek Bidang Pendayagunaan Dan Pemasyarakatan Ilmu

Pengetahuan Dan Teknologi. Jakarta. Www.Ristek.Go.Id (Diakses Pada

Tanggal 11 Desember 2017).

Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur-Sayutan Dan Buah-Buahan.

Yogyakarta : Graha Ilmu.

Purdue University. 1998. Vitis Vinifera L. Http://Www.Hort.Purdue.Edu/Newcrop/

Duke Energy/Vitis Vinifera.Html. [10 November 2017].

Richana, N. 2013. Mengenai Potensi Ubi Kayu & Ubi Jalar. Nuansa Cendikia :

Bandung.

Rotondo S. 1998. Effect Of Trans-Resveratrol, A Natural Polyphenolic Compound,

On Human Polymorphonuclear Leukocyte Function. British Journal Of

Pharmacology, 123:1691-99.

Rukmana R. 1999. Usaha Tani Pisang. Yogyakarta: Kanisius.

Salim, E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk

Alternatif Pengganti Terigu. Andi Offset, Yogyakarta.

Santoso, B., Daniel, S. Dan Rindit, P. 2004. Kajian Teknologi Edible Coating Dari

Pati Dan Aplikasinya Untuk Pengemasan Primer Lepok Durian. Jurnal

Teknologi Dan Industri Pangan. Vol.Xv (3).

Sari, R. P., S. T, Wulandari Dan D. H, Wardhani. 2013. Pengaruh Penambahan

Ekstrak Bawang Putih (Alium Sativum) Terhadap Karakteristik Edible

Film Pati Ganyong (Canna Edulis Kerr.). Jurnal Teknologi Kimia Dan

Industri., 2 (3) : 82-87.Sci & Ornamen Plants, 2 (3) : 88-97.

Sethu, K.M., Priiya,T.N., Prabha, R.N. Dan Tharanathan (1996). Post-Harvest

Biochemical Changes Associated With The Softening Phenomenon In

Capsicum Annuum Fruits. Phytochemistry 1996: 42(4): 961-966.

Setiadi. 2008. Bertanam Anggur. 25th Ed. Jakarta : Penebar Swadaya : 1-15.

Thongson, C., Mahakarnchanakul, W., Dan Wanchaitanawong, P. (2005).

Antimicrobial Activity Of Thai Rhizomatous Spices Against Listeria

Monocytogenes And Salmonella Enteritidis Associated With Chicken Breast

Meat. Journal Of Food Protection, Vol. 68, Sup. A : 6.

Tranggono Dan Sutardi. 1990. Biokimia Dan Teknologi Pasca Panen. Yogyakarta.

Gadjah Mada Press.

Vina, S.Z., Mugridge, A., Garcia, M.A., Ferreyra, R.M., Martino, M.N., Chavaes

A.R. Dan Zaritzky, N.E. (2007). Effect Of Polyvinylchloride Film And

Edible Strach Coatings On Quality Aspects Of Refrigerated Brussels

Sprouts. Food Chemistry 103: 701-709.

Willes, J. V. (2000). Water Vapor Transmission Rates Of Chitosan Film. Journal

Of Food Science. Vol 60, No 7.

Warkoyo, Rahardjo,B., Marseno,Dj.W., dan Karyadi,J.N.W. (2014). Sifat fisik,

mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (Xanthosoma

sagittifolium) yang diinkoporasi dengan kalium sorbat. Jurnal Agritech.34

(1): 72-81.

Winarno Dan Baswarsiati, 1991. Tinjauan Pustaka Anggur. Institut Pertanian

Bogor.

Http://Repository.Ipb.Ac.Id/Bitstream/Handle/123456789/30398/Bab

2011_Tinjauan%20pustaka_F94kmu-3.Pdf?Sequences=7 (11 Januari

2017)

Winarno, F.G Dan Aman M. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya, Jakarta.

Winarno, F.G, Wiranatakusumah Ma. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Jakarta : Sastra

Hudaya.

Winarsi H. 2007. Antioksidan Alami & Radikal Bebas : Potensi Dan Aplikasinya

Dalam Kesehatan. Yogyakarta : Kanisium, P: 113.

Wiryanta B.T.W. 2007. Membuahkan Anggur Di Dalam Pot Dan Pekarangan. 5

Th Ed. Jakarta: Agromedia Pustaka : 1-20.

Wong, S. 1996. Pembedaan Daya Antibakteri Ekstrak Temu Kunci Air Dan Ekstrak

Temu Kunci Etanol Rimpang Temukunci Terhadap Staphylococcus

Aureus. Ringkasan Skripsi. Fakultas Farmasi Unika Widman. Di Dalam :

Penelitian Tanaman Obat Di Berbagai Perguruan Tinggi Di Indonesia X.

2000. Balitbang Kesehatan, Pusat Penelitian Farmasi, Depkes Ri. Jakarta.

Wulansari, R. 2008. Pengaruh Aplikasi Edible Coating Berbahan Dasar Pati

Terhadap Keripik Kentang Dengan Bahan Dasar Pembuatan Keripik

Yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal

Soedirman, Purwokerto.

Xia M., Wenhua L., Huilian Z., Qing W., Jing M., Mengjun H., Zhihong T., Lan

L., Qinyuan Y. 2007. Anthocyanin Prevent Cd40-Activated

Proinflammatory Signaling In Endothelial Cells By Regulating Cholesterol

Distribution. American Heart Association. 27:519.

Yamakoshi.J., Kataoka S., Ariga. 1999. Proanthocyanidin-Rich Extract From

Grape Seeds Attenuates The Development Of Aortic Atherosclerosis In

Cholesterol-Fed Rabbits. Japan Science And Technology Agency. 43:81-

89.

aplikasi edible coating dari pati kulit singkong …eprints.umm.ac.id/41117/1/pendahuluan.pdf ·...

Documents