antologia modulo 2-3 copia

PROGRAMA EMPRENDEDOR

ÍNDICE

Lic. Gastronomía

1

PLAN DE NEGOCIOS


INDICE

UNIDAD II

2. PLAN ESTRATÉGICO2.1 OBJETIVOS DEL PLAN ESTRATÉGICO2.2 MISIÓN 2.3 VISIÓN2.4 VENTAJAS COMPETITIVAS 2.5 ANÁLISIS FODA2.6 IMAGEN CORPORATIVA

2.6.1 NOMBRE Y LOGOTIPO 2.6.2 ESLOGAN 2.6.3 PAPELERÍA DE TRABAJO 2.6.4 COLORES CORPORATIVOS Y SIGNIFICADO

UNIDAD III

3. PLAN DE GESTÍON DE RECURSOS HUMANOS3.1 ORGANIGRAMA DE NEGOCIO 3.2 POLÍTICAS DE TRABAJO3.3 PLANTILLA DE PERSONAL 3.3.1 PERFIL Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS 3.3.2 PLANTILLA DE NÓMINA MENSUAL POR PUESTO 3.3.3 JORNADAS LABORALES 3.4PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN 3.5 PROGRAMA DE INDUCCIÓN 3.6 DIAGRAMAS DE FLUJOS DE PROCESOS

3.6.1 RECEPCIÓN 3.6.2 ATENCIÓN AL CLIENTE 3.6.3 VENTAS 3.6.4 COCINA Y RESTAURANT 3.6.5 ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL

2


UNIDAD II

2. PLAN ESTRATÉGICO

2.1 OBJETIVOS DEL PLAN ESTRATÉGICOLos objetivos de negocios son una manera para que una organización defina sus objetivos y dirección. Una empresa utiliza una estrategia combinada en todos los niveles de su funcionamiento para lograr su objetivo. Estos determinan cómo una compañía destinará sus recursos y cuáles son las fortalezas, las debilidades y las oportunidades que pueda tener.

Un objetivo de negocios normalmente no se modifica, una vez implementado, a menos que surjan cambios en las circunstancias; fijar un rumbo claro para la organización es clave para su éxito.

Un objetivo de negocios es esencialmente una reflexión sobre la evolución futura que una organización se propone adoptar; a menudo se inicia al escribir un plan de negocios. La planificación estratégica se instituye y se aplica a todos los aspectos de la empresa para que sus objetivos se cumplan. Una empresa debe determinar qué hace su organización, quiénes son sus clientes y cómo se propone sobresalir en su campo. Para la mayoría de los negocios esto tiene lugar durante una sesión de planificación estratégica. Al crear un plan estratégico la empresa también debe analizar su competencia y determinar cómo se distingue. Un objetivo de negocios se pone habitualmente en un plan de visión para el próximo año de operación.

Escribir las metas de negociosLos objetivos de negocios utilizan estrategias y tácticas para implementar el curso y la dirección. Se trata de una medida proactiva en lugar de uno reactiva. Una vez más, esto siempre requiere en primer lugar escribir un plan de negocios. Las sesiones de planificación estratégica se centran en trazar un plan interno que ofrece un curso de acción y los puntos de referencia de negocio que garanticen el progreso y alcancen el resultado deseado.

Un objetivo de negocios se aplica una vez y con cada evento posterior que se oriente a las directrices que se han establecido. El resultado previsto es utilizado para guiar a cada función dentro de la organización. Cada división dentro de la compañía se centra en este mismo resultado,

3


y establece cómo funciona cada departamento y cómo se va a trabajar para alcanzar los mismos objetivos.

Consideraciones para el establecimiento de las metas empresarialesPara que una empresa pueda establecer un objetivo de negocio, primero tiene que entender dónde está y dónde ha estado. A continuación, determina cuáles son sus objetivos y cómo alcanzarlos. Las empresas, en general, crean un documento llamado "plan estratégico", que analiza estos factores y sienta las bases para su objetivo combinado. Cada miembro y división de la organización se toma en cuenta.

Esto permite a la empresa determinar dónde se pueden reducir los costos y dónde necesita mejorar sus operaciones. Ninguna organización puede tener la intención de planificar cada evento que se llevará a cabo y qué problemas pueden surgir que no estén en el control de la compañía. Aquí es donde la innovación y la modificación se han convertido en prácticas comunes al establecer un objetivo de negocios. Una empresa esencialmente se ve obligada a planear para lo desconocido. Se supone que una cierta cantidad de riesgo está implicado en la empresa que se lleva a cabo y se tiene en cuenta que ciertos reveses se van a producir. Estos eventos se trabajan en la línea de tiempo y el costo del objetivo de negocios.

Importancia de la planificación estratégicaUn importante proceso llevado a cabo por una empresa al momento de decidir su objetivo de negocios es establecer un conjunto de temas fundamentales por los que opera. Una declaración de visión define los objetivos fundamentales de la organización y se dirige a su estado deseado en el futuro.

Una declaración de misión da a la organización su propósito fundamental. Esto establece una razón para que la compañía exista. Por lo general, esto incluye una especie de lema en que cada individuo dentro de la organización se centra cuando trabaja para la empresa. Una empresa también necesita valores. Estos le dan prioridad a las creencias compartidas entre los actores de la compañía. Los valores de una organización ayudan a establecer una identidad y una cultura común entre sus diferentes divisiones, empleados y la gerencia

Objetivo de investigación: Objetico general: Realizar un estudio exhaustivo para determinar que la empresa “La Ferts” sea viable en la ciudad de Puebla.

4


Objetivos específicos:-Contar con un personal capacitado para el buen servicio dentro del restaurante y atención al cliente-Determinar el mercado que se pretende alcanzar ofreciendo una publicidad adecuada-Contar con una infraestructura atractiva visiblemente al comensal -Fijar determinado plazo para el retorno de la inversión.

Corto plazo: En seis meses identificar perfectamente la viabilidad del restaurante en el segmento de mercado al que va dirigido mediante un estudio completo de mercado.

Mediano plazo: En un año lograr el posicionamiento, es decir que el cliente tenga en la mente “La Ferts” usando una publicidad de manera extensa antes y después de la apertura para promover el restaurante y así lograr una remuneración en la empresa.

Largo plazo: Convertir “La Ferts” en una franquicia en un plazo no mayor de 3 años, siendo percibido como la mejor opción en este sector gastronómico.

Estratégica Metodológica Tipo de investigación: El tipo de investigación que se utilizará en éste proyecto es exploratoria, ya que se utilizo el método cualitativo para poder obtener datos mas específicos sobre la competencia que existe en los diferentes tipos de comida, así mismo se utilizará un tipo de investigación descriptivo con un método cuantitativo de muestreo no probabilístico de conveniencia, es decir aplicado solo a las zonas o lugares acudidas por consumidores del mercado meta.

Hipótesis: Con la creación de un restaurante de comida francesa regional autentica y tomando como eje la gastronomía de Alsacia el restaurante “La Ferts” buscara ser la mejor opción en este rubro en la ciudad de Puebla., se busca la preferencia y posicionamiento cómo una de las mejores empresas gastronómicas en esta ciudad. La importancia de la gastronomía francesa regional especializada en la cocina de Alsacia es ofrecer un concepto diferente de calidad con una visión de crecimiento total y mejora continua.

Diseño de investigación: El tipo de diseño será no experimental, ya que los resultados son mostrados de forma inmediata. Se analizaran los diferentes restaurantes que ofrecen

5


comida francesa y de lo que carecen, tomando en cuenta la el servicio al cliente, el precio el sabor y la calidad de los alimentos, de esta forma se analizara el gusto por la comida francesa y la apertura exitosa del establecimiento.

2.2 MISIÓN La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de una empresa u organización porque define: 1) lo que pretende cumplir en su entorno o sistema social en el que actúa, 2) lo que pretende hacer, y 3) el para quién lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por algunos elementos como: la historia de la organización, las preferencias de la gerencia y/o de los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y sus capacidades distintivas.

Complementando ésta definición, citamos un concepto de los autores Thompson y Strickland que dice: "Lo que una compañía trata de hacer en la actualidad por sus clientes a menudo se califica como la misión de la compañía. Una exposición de la misma a menudo es útil para ponderar el negocio en el cual se encuentra la compañía y las necesidades de los clientes a quienes trata de servir".

Según Arthur Thompson y A. J. Strickland, el simple hecho de establecer con claridad lo que está haciendo el día de hoy no dice nada del futuro de la compañía, ni incorpora el sentido de un cambio necesario y de una dirección a largo plazo.

Ser una empresa que supere las expectativas del comensal, ofreciendo servicios de alta calidad tanto en alimentos como en bebidas en una atmósfera que represente la región de Alsacia, respetando siempre las recetas originales de la misma.

2.3 VISIÓNHay un imperativo administrativo todavía mayor, el de considerar qué deberá hacer la compañía para satisfacer las necesidades de sus clientes el día de mañana y cómo deberá evolucionar la configuración de negocios para que pueda crecer y prosperar. Por consiguiente, los administradores están obligados a ver más allá del negocio actual y pensar estratégicamente en el impacto de las nuevas tecnologías, de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes, de la aparición de nuevas condiciones del mercado y competitivas, etc.

6


Deben hacer algunas consideraciones fundamentales acerca de hacia dónde quieren llevar a la compañía y desarrollar una visión de la clase de empresa en la cual creen que se debe convertir. En síntesis, la visión es una exposición clara que indica hacia dónde se dirige la empresa a largo plazo y en qué se deberá convertir, tomando en cuenta el impacto de las nuevas tecnologías, de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes, de la aparición de nuevas condiciones del mercado, etc.

Posicionarse como la mejor opción gastronómica regional francesa de Alsacia en un periodo de tres años en la ciudad de Puebla y posteriormente franquiciar el restaurante a nivel nacional.

2.4 VENTAJAS COMPETITIVAS Se denomina ventaja competitiva a una ventaja que una compañía tiene respecto a otras compañías competidoras. Para ser realmente efectiva, una ventaja competitiva debe ser:

1. Única-Legal.2. Posible de mantener.3. Netamente superior a l

Orientación al cliente. Cualidad superior del producto. Contratos de distribución de largo período. Valor de marca acumulado y buena reputación de la compañía. Ser el productor de bienes y servicios de menor costo, ofrecer

un producto diferenciado o aplicar cualquiera de las dos estrategias anteriores en un segmento de mercado específico.

Posesión de patentes y copyright. monopolio protegido por el gobierno. Equipo profesional altamente calificado.

La ventaja competitiva es uno de los indicadores de gestión de negocios y se encuentra relacionada con el modelo de negocio, sus estrategias basadas en las herramientas o lienzos de generación de estrategias y con la curva de valor correspondiente a temas de alcance y barreras a la competencia

7


“La Ferts” considera el estar siempre a la vanguardia y estar posicionado en el mercado como una de las mejores opciones gastronómicas regionales francesas de ramo, así como consolidarse y crecer de manera constante en el mercado a través de las siguientes ventajas competitivas:

Alta calidad de producción en los alimentos (estableciendo normas de preparación conservación e higiene)

La elaboración original de platillos de Alsacia con ingredientes originales Personal profesional dentro del restaurante Instalaciones típicas de la región de Alsacia del restaurante Ofrecer cierta calidad de vinos que acompañe el maridaje de la comida

8


2.5 ANÁLISIS FODAHoy en día los administradores se valen de matrices que indican las relaciones entre las principales variables. La matriz FODA es una herramienta que le ayudar a saber qué debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas tiene su negocio. La matriz FODA es un marco conceptual para un análisis sistemático que facilita la articulación de las amenazas externas con las oportunidades y de las debilidades con las fortalezas internas de la organización. Esta matriz es ideal para enfrentar los factores internos y externos, con el objetivo de generar diferentes opciones de estrategias. (F) Fortaleza; (O) Oportunidades; (D) Debilidades; (A) Amenazas.

Para el análisis foda en el restaurante “La Ferts” identifica los siguientes puntos más importantes:

2.6 IMAGEN CORPORATIVA La imagen corporativa se refiere a cómo se percibe una compañía. Es una imagen generalmente aceptada de lo que una compañía "significa".

9

Fortalezas:-Contar con el capital necesario para la

apertura-Ubicado en zona restaurantera de fácil

acceso e importante en la Ciudad de Puebla-Personal Capacitado

-Toma de decisiones es directa-Conocimientos profesionales de cocina

francesa.

Debilidades: -Al inicio solo se ofrecerá unos cuantos

platillos-Poca difusión a nivel regional

-Inversión extra por capacitación de personal

Oportunidades: -Poca competencia en la zona

-Expansión nacional a mediano plazo -Existe demanda latente del servicio

-Actual legislación que existe para apoyo de las microempresas

-Apoyos que da el gobierno a microempresas.

Amenazas: -La situación económica, política y social del

país-No se considera un servicio de primera

necesidad-La competencia

-Posicionamiento de otros restaurantes.

FODA

http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml


La creación de una imagen corporativa es un ejercicio en la dirección de la percepción.

Típicamente, una imagen corporativa se diseña para ser atractiva al público, de modo que la compañía pueda provocar un interés entre los consumidores, cree hueco en su mente, genere riqueza de marca y facilite así ventas del producto.

La imagen corporativa del restaurante “La Ferts” cuenta con un diseño diferente que involucra la personalidad de nuestro establecimiento donde destaca principalmente la calidad., Y de esta forma nos distinguimos de nuestros competidores.

2.6.1 NOMBRE Y LOGOTIPO Es un signo gráfico que identifica a una empresa, un producto comercial o, en general, cualquier entidad pública o privada. Para que un logotipo resulte congruente y exitoso, debe ser conforme al principio fundamental del diseño donde «menos es más». Dicha simplicidad permite que sea:

1. Legible - hasta el tamaño más pequeño.2. Escalable - a cualquier tamaño requerido.3. Reproducible - sin restricciones materiales.4. Distinguible - tanto en positivo como en negativo.5. Memorable - que impacte y no se olvide.

Las marcas construidas exclusivamente con letras llegan a tener tanta fuerza o más que aquellas que, si bien cuentan con un icono gráfico, requieren la asociación del texto para posicionarse desde el inicio.

El logotipo puede ser el eje afirmador de la propiedad privada a través del hecho de la autoría. Un logotipo se diferencia por:

La funcionalidad de un logotipo radica en su capacidad para comunicar el mensaje que se desea, como, por ejemplo: Somos una empresa responsable o Este producto es de alta calidad, y para conseguir esto se necesitan colores y formas que contribuyan a que el espectador final le dé esta interpretación.

Un logotipo, en términos generales, requiere el uso apropiado de la semiótica como herramienta para lograr la adecuada comunicación del mensaje y la interpretación por parte del espectador más cercana a este mensaje. Así, por ejemplo, un círculo amarillo puede interpretarse de diferentes formas y dársele diferentes significados como sol, moneda, huevo, queso u otros, mientras que si se encuentra adyacente a la

10

http://es.wikipedia.org/wiki/Semi%C3%B3tica


palabra "banco", ambos elementos, el círculo amarillo y la palabra banco, toman un solo significado: "Institución Bancaria". Es decir, el logotipo, al momento de representar una entidad o grupo de personas, lo más apropiado es que mantenga congruencia semiótica entre lo que se entiende y lo que realmente busca representar.

[

“La Ferts” (EL FESTIN ) es el nombre del restaurante en francés y descrito de la siguiente manera: es elegante, corto, sencillo, fácil de pronunciar y recordar, todo con la finalidad de que el cliente tenga en la mente el nombre de nuestra empresa como una de sus opciones gastronómicas.

2.6.2 ESLOGAN

El eslogan es un lema publicitario,[2] la frase identificativa en un contexto comercial o político (en el caso de la propaganda) y la expresión repetitiva de una idea o de un propósito publicitario resumido y representado en un dicho. También es el complemento de un producto, persona, institución, entre otras, para formar confianza.

“Conociendo el arte de la cocina francesa ” es el eslogan de nuestra empresa que describe perfectamente al tipo de comida que ofrece.

2.6.3 PAPELERÍA DE TRABAJO En este apartado se debe describir la papelería que será utilizada en la empresa desde block de comandas, facturas y notas de remisión.

Block de comandasCOMANDA RESTAURANTE

MESA # MESERO PERSONAS FECHA

11

http://es.wikipedia.org/wiki/Logotipo#cite_note-1

http://es.wikipedia.org/wiki/Eslogan#cite_note-2


BUFFET TURNO FOLIOCARTA M V

COMANDA POR PERSONA OBSERVACIONES1°

2°

3°

4° 5°

Facturas

FACTURA 1

Gerente General: Avenida Jaurez #2119 Puebla Tel. (01-222)

000-000R.F.C BAFE - 600322-7-J9 c.U.R.P BAFE 600322-VDM83.

Puebla Pue.FACTURADO A: Condiciones

R.F.C.TEL.

CANTIDAD CONCEPTO P. UNIT. CONCEPTO

IMPORTE CON LETRA SUB. TOTAL15% IVATOTAL

LA REPRODUCCION DE ESTE DOCUMENTO CONSTITUYE UN DELITO EN LOS TERMINOS DE LAS DISPOSICIONES FISCALES,

12


Nota de remisión

NOTA DE REMISION

REMISION No.

PEDIDO No. DIA MES AÑO

CLIENTEDOMICILIOCIUDAD O ESTADO TEL.

CANTIDAD

CONCEPTO PRECIO IMPORTE

CONDICIONES SUBTOTALIVA

TOTAL

FORMULO CONDUCTO RECIBI

13


2.6.4 COLORES CORPORATIVOS Y SIGNIFICADOS

Cada color ejerce sobre la persona que lo observa una triple acción. 1. Impresiona al que lo percibe, por cuanto que el color se ve y llama su

atención.

2. Tiene capacidad de expresión, ya que cada color, expresa un

significado y provoca una reacción y una emoción.

3. Construye, porque todo color posee un significado propio, y adquiere

el valor de un símbolo, capaz de comunicar una idea.

El tono y el contraste afectan las dimensiones aparentes de los colores y la forma de sus áreas.

Diversas investigaciones han demostrado que las reacciones a los colores, son corrientes en la mayoría de los individuos, y están determinadas porreacciones inconscientes de estos, y también por diversas asociaciones que tienenrelación con la naturaleza.

El amarillo es el color que se relaciona con el sol y significa luz radiante, alegría yestimulo. El rojo esta relacionado con el fuego y sugiere calor y excitación. El azul, color del cielo y el agua es serenidad, infinito y frialdad. El naranja, mezcla de amarillo y rojo, tiene las cualidades de estos, aunque en menor grado. El verde, color de los prados húmedos, es fresco, tranquilo y reconfortante. El violeta es madurez, y en un matiz claro expresa delicadeza.

En estos seis colores básicos se comprenden toda la enorme variedad de matices que pueden ser obtenidos por las mezclas entre ellos y también por la de cada uno con blanco y negro; cada una de estas variaciones participa del carácter los colores de que proceden, aunque con predominio de aquel que intervenga en mayor proporción. El blanco es pureza y candor; el negro, tristeza y duelo; el gris, resignación; el oro, riqueza y opulencia; y la plata, nobleza y distinción.

La empresa debe identificar que sensaciones quiere transmitir y cuáles son las que finalmente interpreta el cliente,

14


Dentro de la identidad corporativa de la empresa se involucran una gama selecta de colores, así como un tipo de letra específica. El logo y eslogan incluye de manera general los siguientes significados:

Negro: elegancia, rectitud y obscuridad.

Gris: depende su saturación tiene connotaciones semejantes al negro y blanco.

Rojo: sensualidad, exuberancia, sangre, se asocia a lo sexual, lo atrevido.

Letras cursivas: rapidez, sensualidad, suavidad, feminidad.

15


UNIDAD III

3. PLAN DE GESTÍON DE RECURSOS HUMANOSEl personal necesario para la puesta en marcha del negocio se clasifica

en:

a. MANO DE OBRA DIRECTA: son las personas que intervienen directamente en el proceso operativo de la empresa, es decir los que transforman la materia prima en productos, aquí están los operarios.

b. MANO DE OBRA INDIRECTA: son aquellas personas que no tienen relación directa con la producción del producto, por ejemplo: los transportadores, los vendedores, la administración, secretarias, auxiliares de contabilidad

3.1 ORGANIGRAMA DE NEGOCIO La organización es la función administrativa relacionada con la distribución de tareas a los equipos o departamentos. Por consiguiente, es el proceso de distribuir y asignar el trabajo, establecer la autoridad y distribuir los recursos entre los miembros de una empresa, para conseguir los objetivos fijados.

Organizar consiste en identificar y clasificar las actividades de la empresa; también involucra agrupar las actividades que conducirán a cumplir todos los objetivos impuestos, asignándole cada una de esas actividades a una persona en particular. (Delegar funciones). Para esto es fundamental determinar que cargos hay disponibles y que perfil de trabajador se requiere para desempeñar la actividad determinada. Una empresa puede organizarse por áreas, en las que una persona con autoridad y responsabilidad desempeña varias actividades específicas. Así mismo en una empresa se deben organizar las labores de tal forma que las personas conozcan sus funciones y sepan quien dirige o coordina los trabajos.

Elementos de la organizaciónDivisión del trabajo: Para dividir el trabajo es necesario seguir una secuencia que abarca las siguientes etapas:

La primera: jerarquización, que dispone de las funciones del grupo social por orden de rango, grado o importancia.

La segunda: departamentalización, que divide y agrupa todas las funciones y actividades, en unidades específicas, con base en su similitud.

16


Coordinación. Es la sincronización de los recursos y los esfuerzos de un grupo social, con el fin de lograr oportunidad, unidad, armonía y rapidez, en desarrollo de los objetivos. En general, lo que hace toda empresa es agrupar sus actividades y personas de acuerdo con las funciones que realiza. Las funciones básicas de una empresa son:

· Producción: creación y procesamiento de bienes y mercancías, incluyéndose su concepción, procesamiento en las diversas etapas, transformación, fabricación, manufactura de un producto, prestación de un servicio.

· Ventas: capacidad de encontrar clientes, pacientes, parroquianos, estudiantes o miembros que acepten un bien o un servicio a cierto precio o costo.

· Finanzas: reunir y cobrar, guardar y gastar los fondos de la empresa.

La base de toda empresa es el organigrama o distribución de funciones por departamentos.

3.2 POLÍTICAS DE TRABAJO

Tener definida una política adecuada es esencial para el buen funcionamiento de las organizaciones, ya sea tanto porque alinea y marca las “reglas del juego” para todos sus directivos y empleados, como porque es un documento exigido al implantar numerosas normas como la ISO9001 (Calidad), la ISO14001 (Medio ambiente) y OHSAS18001 (Seguridad y salud). Es por ello, que en este artículo vamos a explicar todo lo que necesitas saber para entender y crear una política de empresa.

Definición de Política empresarialLa política de una organización es una declaración de principios generales que la empresa u organización se compromete a cumplir. En ella se dan una serie de reglas y directrices básicas acerca

17


del comportamiento que se espera de sus empleados y fija las bases sobre cómo se desarrollarán los demás documentos (manuales, procedimientos.) de la empresa.

Una buena política no debe de ocupar más de una o dos páginas y no debe incluir detalles. Simplemente se deben enumerar las líneas generales que definen la filosofía de la empresa, como pueden ser por ejemplo el compromiso de cumplir la legislación, la voluntad de crear un buen ambiente de trabajo, la implantación de sistemas de mejora continua, la definición de objetivos ambiciosos, la necesidad de gestionar las actividades por procesos y de hacer caso a los procedimientos, la expectativa de minimizar el impacto ambiental mediante una buena gestión de los recursos, etc.

Una vez creada la política, ésta debe quedar documentada y ser incluida en el Manual de Calidad o en el Manual Gestión Integral de la empresa. Además, la política debe ser distribuida y conocida por los empleados, debe ser implementada y servir como punto de partida a la hora de redactar el resto de documentos de la compañía. Por ejemplo, si en la política se habla del “cumplimiento de la legislación”, el resto de los procedimientos deben poner énfasis en que esto se cumple, de otro modo estarían incumpliendo ese principio marcado por la empresa.

Tipos de PolíticasExisten varios tipos de política en función de su alcance:- Políticas generales: Son políticas que alcanzan a toda la organización y marcan sus líneas generales. Deben ser conocidas por todos y servir de guía. Una buena política general deberá ser acorde con la estrategia fijada por la empresa y servir de referencia para la elaboración del resto de políticas departamentales y específicas.

- Políticas departamentales: Son los principios a seguir de cada departamento o servicio. Las más comunes son la Política de Calidad donde se fijan los principios y objetivos de calidad a alcanzar, la Política Medioambiental donde se habla de ser responsable, gestionar y minimizar el impacto ambiental y la Política de Prevención de Riesgos Laborales (PRL) o de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) donde se habla de conseguir condiciones de trabajo dignas y minimizar los riesgos de accidentes.

Otras políticas menos frecuentes, pero también presentes en algunos sectores, son la Política sobre Responsabilidad Social Corporativa, la Política de Seguridad Física, la Política de Gestión de Cambios, o de gestión de la información y del conocimiento.

18


- Políticas específicas: Este último tipo de políticas son principios fijados para actividades y proyectos concretos hechos a la medida de los mismos.

La Ferts” labora con políticas establecidas, las cuales son una guía para que el trabajador y los directivos, sepan que hacer y qué no hacer en dado caso de que se den estos inconvenientes, los cuales pueden ser flexibles, en casos especiales.

- Los clientes deben de llegar a la hora de entrada, dependiendo el turno que tengan, tendrán una tolerancia de 10 minutos.

- Los empleados tienen derecho a 3 faltas durante el mes, el cual, en caso de que no se cumpla se aplicara una sanción de suspensión por 5 días, los cuales no se les hará pago de su sueldo.

- Los trabajadores deben de llegar al establecimiento bien aseado, bañado(a), peinado(a), uñas cortas, pelo corto, rasurado, uñas despintadas, en caso de que no se cumplan, tendrán prohibida la entrada a trabajar, por ese día.

Puede justificarse alguna falta, con receta médica, o en casos especiales.

- No se tolerara el robo tanto como de insumos, instrumentos ni monetarios, será motivo de despido.

- Siempre debe servirse al cliente con amabilidad, en caso de mal actitud, el trabajador se regresara un día a su casa.

19


3.3 PLANTILLA DE PERSONAL

La plantilla de personal es un listado del personal de cada una de las áreas que componen una organización y sirve para tener claridad sobre la eficiencia y necesidades de la misma en relación a cuánto y qué tipo de personal se requiere para cubrir las demandas de crecimiento de la empresa.

Su elaboración, al igual que la del tabulador de personal, está frecuentemente a cargo del equipo de trabajo que conforman el director general de la organización y el gerente de Recursos humanos.

Solamente ellos pueden encargarse de esta tarea, porque mientras que el director general cuenta con el conocimiento del puntaje que se le asigna a cada puesto para ser valuado, el gerente de Recursos Humanos cuenta con el conocimiento de los perfiles de puesto de cada vacante..

De los instrumentos de desarrollo organizacional y gestión del talento humano, la plantilla de personal es la que menos datos contiene, puesto que las especificaciones más detalladas de sus datos se ubican en otros documentos, tales como la descripción de cada puesto, la requisición de personal y el perfil de puesto.

Los datos contenidos generalmente en una plantilla son: El nombre del puesto El nivel del mismo El área donde se ubica el puesto El total de personal, sea en el área o en la organización entera

20


3.3.1PERFIL Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

Puesto: GERENTE GENERAL Código: rRP001Área ocupacional: GERENCIA Departamento: GERENCIAReporta a: NO APLICABLE Fecha de Actualización:Objetivo : Ámbito de decisión:

Responsable de la planeación, organización dirección y supervisión de todas las actividades relacionadas con la prestación del servicio, sugiriendo y manteniendo los estándares de productividad y calidad establecidos por la gerencia. Decide sobre el reclutamiento, selección y contratación de su personal.

Decide sobre las estrategias del restaurante en lo referente a costos, materia prima, compras.

Autoriza descuentos, tarifas especiales y cortesías.

Diseña procedimientos para el funcionamiento de su área

Decide sobre las estrategias de mercado que se aplicaran.

Funciones básicas: Coordinación con otros departamentos Establecer estándares de calidad para los

menús Revisar y sugerir mejoras a los planes de

mercado, métodos de venta, técnicas y estrategias.

Alimentos y bebidas Compras Contabilidad

Equipo especializado Característica promedio del ocupante

Condiciones de operación

Computadora Teléfono Fax

Edad: 26 años Sexo: indistinto Escolaridad: licenciatura/

maestría Exp. Puesto: 5 años Exp. Área: 2 años

Puesto sujeto a cambios e innovaciones frecuentes

Responsabilidad directa sobre los resultados finales del restaurante

Responsabilidad sobre recursos humanos, financieros, técnicos y materiales

Requisitos del ocupanteConocimientos Habilidades Actitudes

Inglés y francés, manejo y control de alimentos y bebidas, recursos humanos y financieros.

Habilidad administrativa Manejo de situaciones

conflictivas, análisis y toma de decisiones

Trato al publico Habilidad numérica Don de mando Manejo de personal Capacidad de negociación

Servicio Sociabilización Creatividad e iniciativa Empatía Puntualidad Atención y cortesía Iniciativa Honestidad

Puesto: CHEF EJECUTIVO Código: RP002Área ocupacional: ALIMENTOS Y BEBIDAS Departamento: COCINAReporta a: GERENTE GENERAL Fecha de Actualización:Descripción genérica: Ámbito de decisión:

21


Responsable del departamento de A y B así como de la planeación, organización dirección y supervisión de la cocina, manteniendo los estándares de productividad y calidad establecidos por la gerencia.

Responsable por todo el personal de cocina Diseña e implementa manuales de

procedimientos para la cocina así como elaboración del recetario maestro.

Decide sobre la manera de preparar platillos Siguiendo los lineamientos y respetando

todos los estándares de calidad establecidos Asigna tareas al personal de cocina

Funciones básicas: Coordinación con otros departamentos Revisar y sugerir mejoras a los menús y

platillos de la carta, mantiene costos de a y b Está a cargo de la operación y del personal

de cocina. Es responsable de la planificación general

respectiva a los alimentos y calidad Es el encargado de todo lo relacionado con

la cocina, incluyendo la creación de un menú, el personal de gestión y aspectos del negocio.

Gerencia general Compras Almacén Alimentos y bebidas



Computadora Teléfono Equipo de cocina

3.5.1. Edad: 23 añosSexo: indistinto3.5.2. Escolaridad: licenciatura/ maestría3.5.3. Exp. Puesto: 3 añosExp. Área:2 años

Puesto sujeto a cambios e innovaciones frecuentes

Riesgo de accidentes superiores al promedio

Trabajo bajo presión y expuesto a cambios constantes de temperaturas

Requisitos del ocupanteConocimientos Habilidades Actitudes

Inglés y Francés Uso y manejo de equipo

técnico Preparación y

conservación de alimentos

Higiene y seguridad Nutrición Gastronomía

Trato al publico Percepción visual, olfativa

y gustativa Destreza manual Don de mando Manejo de personal Agilidad mental

Servicio Pulcritud e higiene

personal Creatividad e iniciativa Empatía Puntualidad Honestidad Sencillez

Puesto: CAPITAN DE MESEROS Código: rp004Área ocupacional: SERVICIO Departamento: SERVICIOReporta a: GERENTE GENERAL Fecha de Actualización:Descripción genérica: Ámbito de decisión:

22


Coordinar y supervisar cada estación asignada

Coordina y dirige a commis y JDR Supervisar el tiempo de preparación de

platillos Mantiene orden y disciplina

Dirección de personal Mantiene orden y disciplina Orden y trabajo en equipo

Funciones básicas: Es responsable de una estación de 11 a 15

comensales Es responsable de la planificación general

de comidas y cenas Es responsable del material de trabajo de

comedor y bar

Coordinación con otros departamentos Alimentos y bebidas Gerencia general



Computadora Impresora Teléfono Fax Copiadora

Edad: 23 añosSexo: indistintoEscolaridad: PreparatoriaExp. Puesto: 1 añoExp. Área:1 año

Requisitos del ocupanteConocimientos

Ingles y francés 100 %Habilidades Actitudes

Computación Habilidad en relaciones humanas

Manejo de situaciones conflictivas, análisis y toma de decisiones

Don de mando Manejo de personal

Empatía Puntualidad Honestidad Sencillez

Puesto: JEFE DE COMPRAS Código: rp004Área ocupacional: ALIMENTOS Y BEBIDAS Departamento: COMPRASReporta a: GERENTE GENERAL Fecha de Actualización:Descripción genérica: Ámbito de decisión:

23


Encargado de la realización de pedidos a proveedores, así como de la negociación con los mismos para buscar mejor precios pero sin menospreciar la calidad de la misma

Es responsable del almacenista

Asigna tareas al almacenista Búsqueda de mejores proveedores

Funciones básicas: Coordinación con otros departamentos Elabora pedidos Revisa inventarios de materia prima

Alimentos y bebidas Gerencia general



Computadora Teléfono Fax Copiadora

Edad: 24 añosSexo: indistintoEscolaridad: licenciaturaExp. Puesto: 1 añoExp. Área: 2 años

Requisitos del ocupanteConocimientosIngles y francés básico

Habilidades Actitudes

Costos Administración

Destreza mental Habilidad creativa en

platillos Don de mando Manejo de personal Agilidad mental Negociación


Computadora Teléfono Fax Copiadora

Edad: 24 años Sexo: indistinto Escolaridad: licenciatura Exp. Puesto: 1 años Exp. Área:1 año

Requisitos del ocupanteConocimientosIngles y francés básico

Habilidades Actitudes

Costos Administración

Destreza mental Habilidad creativa en

platillos Don de mando Manejo de personal Agilidad mental Negociación


3.3.2 PLANTILLA DE NÓMINA MENSUAL POR PUESTO

En la siguiente tabla se menciona la plantilla de personal de sueldo tomados por mes en base al salario mínimo en México.

24


Numero

Puesto Sueldo mensual

1 Gerente general $ 15.000.001 Chef ejecutivo $ 12.000.00

3 Cocineros $ 4.000.001 Steward $ 1.500.001 Limpieza $ 1.800.001 Almacenista $ 1.700.001 Compras $ 4.000.001 Capitán de meseros $ 6.000.00

5 Meseros $ 1.600.00

3 Commis $ 1000.00

1 Hostess $ 2.000.001 Cajera $ 2.000.00

1 Recepcionista $ 1.800.001 Jardinero $ 2.000.003 Valet parking $ 3.000.001 Barman $ 2.500.001 Repostero $ 6.000.00

1 Mercado loga(outsourcing)

$ 2.300.00

1 Contabilidad(outsourcing)

$ 4.000.00

TOTAL DE NOMINA $ 74.200.00

25


3.3.3 JORNADAS LABORALES

Tipo de horario

Se pretende manejar un horario de jornada mixta según La ley federal del trabajo (art. 60) cumpliendo nueve horas laborando dentro del establecimiento, además se retribuirá la hora extra igual a la que corresponda a cada una de las horas de la jornada (art. 67).

PERSONAL ENTRADA HORARIO DE COMIDA DEL PERSONAL

SALIDA

Personal de cocina 1:00 pm. 6:00-6:30 pm. 10:00 pm.

Personal de servicio 1:00 pm. 5:00-5:30 pm. 10:00 pm.Gerente general 2:00 pm. 5:00-5:30 pm. 10:00 pm.

Áreas públicas (limpieza) 1:00 pm. 6:00-6:30 pm. 10:00 pm.

Valet Parking 2:00 pm. 7:30-8:00 10:00 pm.

Compras y Almacén 12:00 pm. 4:00-4:30 6:00 pm.

Áreas públicas (Jardinero)12:00 pm.

3:00 pm

Lugares de trabajo

Puesto ÁreaGerente general RestauranteChef ejecutivo Cocina y oficina

Cocineros CocinaSteward CocinaLimpieza(outsourcing) Restaurante y cocinaAlmacenista AlmacénCompras Oficina y almacénCapitán de meseros Restaurante y cocina

Meseros Restaurante

Commis Cocina y restaurante

Hostess RestauranteCajera Restaurante

Recepcionista Restaurante

26


Jardinero Área verdeValet Parking (outsourcing) EstacionamientoBarman RestauranteRepostero Cocina

Mercado loga(outsourcing) OficinaContabilidad(outsourcing) Oficina

Todos los lugares de trabajo de cocina y servicio laboraran dentro del restaurante debido a que es necesario estar en comunicación y coordinación para el adecuado funcionamiento del establecimiento.

Con excepción de las siguientes áreas ya que algunas solo podrán tener contacto una o dos veces por semana debido a que son de outsourcing.

Mercadólogo: estar en contacto con la empresa, no necesariamente en presencia física.

Contabilidad: cada vez que se necesita tener inventarios y nomina.

Compras: podrá estar fuera debido a visita de proveedores dos una o dos veces por semana.

3.4 PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN

Proceso de Reclutamiento es el proceso, cuyo objetivo es atraer candidatos potencialmente calificados para ocupar puestos dentro de la organización.• El proceso de Reclutamiento : – Inicia con el requerimiento del Departamento donde surge la vacante. – Termina cuando se tiene a los candidatos que cumplen con los requisitos para el puesto. Las organizaciones se esfuerzan por atraer a los profesionales y técnicos más calificados, para lo cual emplean diversos mecanismos de atracción.

SISTEMA DE SELECCIÓN DE PERSONALPASOS DEL PROCESO DE SELECCIÓN 1.- Recepción de solicitudes. 2.- Pruebas de idoneidad.

27


3.- Entrevista de selección.

1.- RECEPCIÓN DE SOLICITUDES. CURRICULUM VITAE• Documento promocional que muestra tu

trayectoria laboral, tus intereses profesionales y tus aptitudes generales para desempeñar tal o cual puesto.

2. PRUEBAS DE IDONEIDAD CON EL PUESTO a. Pruebas de Conocimiento o de Capacidad. Trata de medir el

grado de conocimientos profesionales o técnicos, como nociones de: informática, contabilidad, logística, finanzas, redacción, ingles etc.

b. Pruebas de desempeño en el puesto de trabajo. Cuando se trata de puestos técnicos o especializados es frecuente solicitar al candidato la demostración de sus competencias

e. Técnicas de Simulación y Pruebas de Grupo ò Objetivo: Conocer el comportamiento del candidato en relación a la tarea y al grupo, mediante la realización de acciones, en el aquí y ahora, que reconstruyan lo que se pretende evaluar. ò Pueden ser: - Resolución de casos prácticos. - Dramatizaciones. - Juego de Roles.

3. ENTREVISTA DE SELECCIÓN A. ENTREVISTA TRADICIONALObjetivos de la entrevistaLa finalidad principal de una entrevista de selección es determinar la adecuaciónde un candidato a una vacante especifica dentro de un empresa determinada. Tipos de entrevista: - No estructurada -Estructurada -Mixta

“La Ferts” pretende buscar a su personal mediante un extenso y completo procedimiento para una formación completa.

Proceso de reclutamiento y selección

1. Objetivo -Contribuir al mejoramiento de la productividad interna de la organización-Ofrecer un mayor bienestar de los empleados-Diseñar las funciones básicas a desempeñar

2. AlcanceObtener una buena selección, el personal podrá ser sujeto de desarrollo, obteniendo el puesto inmediato en el cual podrá destacar las habilidades aprendidas y tendrá el compromiso de hacer lo mejor posible su trabajo, dadas las condiciones y los

28


resultados esperados en un tiempo razonable podrá convertirse en tutor, quien a su vez dará oportunidad a otros involucrados.

3. Canales de reclutamiento a usarse Carteleras Avisos escritos o por correo electrónico

4. Selección de personal En este proceso se escoge al personal adecuado para el cargo apropiado, o en un sentido más amplio, es elegir entre los candidatos reclutados a los más adecuados, para ocupar los cargos existentes en la empresa, tratando de mantener o aumentar la eficiencia y rendimiento del personal.

5. La selección de personal que busca “La Ferts” son: Adecuación del individuo al cargo Eficiencia del individuo en el cargo

6. Etapas de la selección del personal: Solicitud de empleo (ver anexos) Entrevista de selección (ver anexos) Verificación de datos y referencias( por vía telefónica y referencias personales)

Examen médico Entrevista con el gerente Descripción realista del puesto Decisión de contratar

7. Conformación del puesto de trabajo: Nombre del puesto: Descripción general Área o departamento Unidad o sección Jefe inmediato Coordinación con otros departamentos

8. Responsabilidad De personas De bienes

9. Requerimientos para ocupar el puesto Características físicas

Características personales: sexo; edad; estado civil; otras

Habilidades manuales

29


Habilidades intelectuales

Experiencia laboral requerida

Características de personalidad para el puesto

Preparación académica

Observaciones respecto a la toma de decisión

Esfuerzo físico

Capacidades sensoriales

Medio ambiente de trabajo

Riesgos, enfermedades o accidentes

Ubicación del puesto dentro de la organización

10. Responsabilidades

En este proceso se pretende que la persona encargada del área a cubrir tenga la amabilidad de seleccionar adecuadamente al personal para poder ejercer sus actividades adecuadamente.

30


3.4.1 Documentos y formatos de reclutamientoSolicitud de empleo

SOLICITUD DE EMPLEO FotografíaReciente

Fecha Puesto Solicitado Sueldo Mensual Deseado (por hora en caso

de ser docente)

R.F.C.

CURP No. de Afiliación al IMSS

DATOS PERSONALESApellido Paterno Apellido Materno Nombre (s) Religión

Domicilio _____________________ Colonia_____________________

Código Posta________________ Ciudad o Estado _______

Teléfono __________________________________

e-mail Sexo

Masc. Fem.

Fecha de Nac . _________________

Lugar de Nac- _________________

Nacionalidad

__________________

Ocupación o Nombre Completo de la Profesión

___________________________________________

Vive con

Sus Padres Sólo

Familia Parientes

Forma Migratoria Estado

Civil: Soltero Casado Otro

Personas que dependen de usted

Hijos ____ Cónyuge____ Padres ____ Otros ____

Tiene licencia para manejar

No Si Clase: No.

HABITOS PERSONALESComo considera

Su Salud Actual: Buena Regular Mala

¿Padece alguna enfermedad crónica?

No Si (Explique)

¿Practica usted algún

deporte?

¿Pertenece a alguna asociación Deportiva, Política o Religiosa

No Si (A cual y cargo que ocupa)

¿Cuáles son sus pasatiempos favoritos?

DATOS FAMILIARESNombre Apellido Paterno Apellido Materno Vive Ocupación Fecha y lugar de nacimiento

Padre:

Madre:

Esposo (a):

Nombre de sus Hijos Edad Estudia Trabaja Nombre Escuela Grado Puesto

1

2

3

4

ESCOLARIDADInstrucción Nombre del Plantel Lugar Inició Terminó Título recibido Promedio

Preparatoria

Licenciatura

Otro Estudio

31


Grado máximo

de estudios

Bachiller Licenciatura Maestría Doctorado Otros

Cédula Prof. No. Reg. Prof. No.

IDIOMASIdioma Estudió en: Conversación Lectura Escritura

1

2

3

Ex. Bn. Re.

Ex. Bn. Re

Ex. Bn. Re

Ex. Bn. Re.

Ex. Bn. Re

Ex. Bn. Re

Ex. Bn. Re.

Ex. Bn. Re

Ex. Bn. Re

Alguna vez ha sido colaborador en el CIH ¿Cuándo? y ¿qué puesto desempeñaba?

Empleo actual o últimoTiempo que prestó sus servicios. De A

Nombre de la Compañía

Domicilio

Teléfono Puesto Desempeñado Nombre de su jefe directo Sueldos Inicial

Sueldos Final

Motivo de su separación Podemos solicitar informes de usted

Si No (razones)

Empleo anteriorTiempo que prestó sus servicios. De A

Nombre de la Compañía

Domicilio

Teléfono Puesto Desempeñado Nombre de su jefe directo Sueldos Inicial

Sueldos Final

Motivo de su separación Podemos solicitar informes de usted

Si No (razones)

Funciones de oficina que domina: Máquinas de oficina o taller que maneje:

REFERENCIAS PERSONALES Nombre

Domicilio

Teléfono

Ocupación

Tiempo de

conocerlo

Entrevista de selección

EN CUANTO A LA PERSONALIDAD:

32


¿Qué gana la empresa si te contrata a tí en lugar de a otro? ¿Prefieres trabajar con gente o prefieres trabajar solo? ¿Qué has aprendido de tus errores? Si todos los trabajos tuvieran la misma remuneración y la misma consideración

social, ¿qué es lo que realmente te gustaría hacer? Si fueras presidente del gobierno (o alcalde, o ministro), ¿qué política, en

cuanto al empleo, diseñarías? ¿Qué impresión crees que he sacado de tí en la entrevista?

EN CUANTO A LA FORMACIÓN: Háblame de tus calificaciones durante tus estudios. ¿Qué asignaturas te

gustaban más?, ¿en cuáles sacabas mejores notas? ¿Por qué abandonaste los estudios? ¿Dónde aprendiste inglés o francés? ¿Tuviste algún puesto representativo durante tu tiempo de estudiante

(delegado de curso, actos en el grupo de teatro, comisión del viaje fin de carrera, etc...?

SOBRE LA EXPERIENCIA LABORAL ANTERIOR: ¿Cuál de tus trabajos previos te gustó más/menos? ¿Por qué? ¿Realizaste algún trabajo en tu época de estudiante? (clases, veranos,

prácticas. )? ¿Cómo conseguiste ese trabajo, esas prácticas?

EN CUANTO AL EMPLEO EN CUESTIÓN: ¿Qué sabes de nuestra empresa? ¿Qué te atrae de ella? ¿Estarías dispuesto a trasladarte a vivir a otra ciudad, a otro país? ¿Cuáles son tus objetivos a largo plazo? ¿Cómo crees que podrás lograrlo? ¿Tienes alguna preferencia geográfica? ¿Cuáles son tus objetivos a largo plazo? ¿Cómo crees que podrás lograrlo? ¿Puedes resumirme el texto del anuncio? ¿Estarías dispuesto a dedicar seis meses realizando un curso de formación a

cargo de la empresa, antes de ser contratado? ¿Cuánto quieres ganar ahora? ¿Y dentro de cinco años?

SOBRE LA VIDA PRIVADA:

33


¿Vives con tus padres? ¿Por qué decidiste salir del domicilio de tus padres? ¿Tienes novia/o? ¿Qué opina de este trabajo? ¿Cuáles son tus aficiones preferidas?

OTRAS CUESTIONES: ¿Cuál es tu situación militar? ¿Cuándo podrías incorporarte al trabajo? ¿Qué tiempo necesitas para despedirte de tu actual empresa? ¿Participas en otros procesos de selección? ¿Quieres hacerme alguna pregunta?

Curriculum

3.5 PROGRAMA DE INDUCCIÓN

Este programa tiene como finalidad facilitar el proceso de adaptación e integración del nuevo personal, así como propiciar el desarrollo de sus

34

Nombre

DATOS PERSONALESDomicilio:Ciudad:Estado Civil: Nacionalidad: Edad:Email: Tel : Cedula:

ESTUDIOSInstitución:Carrera:PeriodoHABILIDADES E IDIOMAS

Habilidad :Porcentaje:EXPERIENCIA LABORALInstitución:Funciones:Tiempo: TODOS DATOS COMPROBABLES EN SU MOMENTO DISPONIBILIDAD PARA CAMBIAR DE RESIDENCIA PERMISO DE TRABAJO MEXICO.


sentidos de permanencia e identificación con los valores y metas de la organización.

La inducción es el procedimiento por el cual se presenta la empresa a los nuevos empleados para ayudarles a integrarse al medio de trabajo y tener un comienzo productivo. Lo más importante de este concepto es que es la empresa la que se presenta a los nuevos empleados.

Con este programa se informa al trabajador recién ingresado acerca de quiénes somos como empresa, qué hacemos, cómo lo hacemos y para qué lo hacemos. Todo esto dentro de la estructura formal de la empresa. Además de estos aspectos, en el programa de inducción se le explican al trabajador, las normas, políticas y reglamentos existentes en la empresa.

Programa de inducción1. Bienvenida

“La Ferts” ha creado un detallado programa de inducción para dar a conocer todas las actividades ligadas al manejo del personal y restaurante, además de dar a conocer las políticas de la empresa con el fin de brindar una magnífica oportunidad de desarrollo para los que laboran.

Procedimiento de inducción: Facilidad de ajuste del nuevo empleado en la organización. Proporcionar información respecto a las tareas y expectativas en

el desempeño del puesto. Reforzar impresión favorable de la empresa acerca de que ha

tomado una buena decisión. Primera etapa: se le informa todo acerca de la compañía. Segunda etapa: se informa de las actividades a desarrollar en la

empresa. Presentación ante los colegas. Mostrar el lugar de trabajo. Objetivos del área de trabajo, estrategia. Formas de evaluación del desempeño. Relación en base a la jerarquía. Métodos y estilos que se emplean para el trabajo. Otros aspectos, contraprestaciones, periodos vacacionales,

sueldo, horario y obligaciones.

2. Contraprestaciones Descansos:Por cada 6 días de trabajo como servidor público, el personal disfrutarás de 1 día de descanso con goce de sueldo siendo éste el día lunes.

3. Períodos vacacionales

35


Cuando el personal tenga cuando menos un año de servicio, disfrutarás de dos períodos de vacaciones anuales de 10 días hábiles cada uno. Cuando tenga más de cinco años de servicio ininterrumpidos se te otorgarán tres días adicionales, por cada período vacacional.4. Sueldo El pago de tu sueldo de todo el personal será mensual y se hará depósito en tarjeta de débito cobrando en la institución bancaria correspondiente.

4. Horario Causa Sanción- Acumular 3 retardos en 30 días al mes. 1 día

descuento- No registrar asistencia de entrada y/o salida sin permiso o justificación

1 día descuento

-Registrar la tarjeta de asistencia antes de terminar la jornada de trabajo

1 día descuento

- Registrar asistencia y ausentarse sin justificación alguna: 1 día descuento

SANCIONES:1a. Ocasión 1 día de descuento.2a. Ocasión 2 días de descuento 3a. Ocasión. CESE

-Acumular 8 retardos en un período de 30 días sin causa justificada. CESE

-Más de 3 faltas de asistencia consecutivas CESE

-6 faltas de asistencia acumuladas en 30 días, sin justificación alguna CESE

Justificaciones: Se podrán justificar las faltas del personal en el área deRecursos humanos en un plazo no mayor de 3 días hábiles después de la incidencia.

6. Obligaciones Desempeñar las labores con la intensidad, cuidado y esmero apropiados. Observar buenas costumbres dentro del servicio. Evitar la ejecución de actos que pongan en peligro la seguridad

De todos los que laboran en la “La Ferts” . Asistir puntualmente a tus labores. Asistir a los cursos de capacitación y adiestramiento para mejorar tu

preparación y eficiencia. Evitar hacer actos de comercio o ingerir alimentos en lugares de trabajo.

36


Ser reservado en cuanto a la información que se maneja, así como de los documentos y valores que tenga a su cargo; tratar siempre los asuntos oficiales a su cargo con su jefe inmediato.

Utilizar adecuadamente los recursos que tengan asignado para el desempeño de su empleo cargo.

3.6 DIAGRAMAS DE FLUJOS DE PROCESOS

3.6.1 RECEPCIÓN

3.6.2 ATENCIÓN AL CLIENTE

37

Si

Inicio Llega cliente. Es recibido, se lleva a su mesa

Se presenta JDR

Se entregan cartas de A y V

JDR. Toma la orden de Aperitivos

Commis Canta y da comanda de Aperitivos

Commis sirve AP y JDR anuncia AP

JDR recomienda platillos y explica tiempos de preparación y toma orden

Commis canta primeros platillos en cocina

JDR cambia o añade cubiertos

JDR sirve botellas de agua y vino

Commis sirve primeros tiempos

Seguimiento de pan, vino y agua

Se Canta 2° platillos, y se retiran muertos

Commis sirve 2°s, JDR los anuncia

Seguimiento de pan, vino y agua, se cantan sig. Platillos

Se retiran muertos, platos necesarios, se limpia mesa

Añadir Cubiertos para postre, servir postre

Tomar orden de B calientes, servir bebidas (Commis)

Ofrecer digestivos, servirlos (commis)

Cliente pide cuenta, se pide ticket de valet parking, se entrega cuenta, preguntar si todo estuvo bien

Cliente se retira, se le ayuda

Despedida del cliente, se le abre puerta, se agrádese visita

Cliente orden

No

Cliente orden

No

Esperar

Fin

Queja de cliente

Inicio


3.6.3 VENTAS

3.6.4 COCINA Y RESTAURANT

38

Búsqueda de contactos hoteles,, eventos y empresas para promover la visita del clienteBuscar las mejores promociones para el establecimiento

Obtener precio final en promociones y paquetes para el cliente con el servicio incluido

Aumentar la utilidad deseada

Firma de convenios para afluencia de clientesRealizar cotizaciones y crear un presupuesto inicial

Realizar los convenios con las mejores ofertas

Ofrecer al cliente el precio obtenido

FinSi

No

SiSi

No

1. Recepción de materias primas

2. Almacén de materias primas

3. Acondicionamiento de materias primas

4. Elaboración en frio

5. Elaboración en caliente

6. Mantenimiento en frio

7. Mantenimiento en frio8. Envasados en

termos

10. Transporte de comidas elaboradas

Si cumpl

e

Inicio

Inicio

Si

No

Fin

Atención de la queja

Inicio de acciones correctivas

Revisión de queja

Se solucion

ó problemSolución de queja

Satisfacción del cliente


39

11. Recepción de comidas elaboradas

12. Mantenimiento de comidas elaboradas

13. Servicio

Fin

antologia modulo 2-3 copia

Documents