ANTIKERAK (Antikempal)

ANTIKERAK (Antikempal)Anggota :Ria VickyFridaFitriyaPengertian AntikerakBerdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Pangan, yang dimaksud dengan antikempal adalah bahan tambahan pangan yang dapat mencegah mengempalnya pangan berupa serbuk juga mencegah mengempalnya pangan yang berupa tepung dan butiran yang bersifat higroskopik untuk mempertahankan sifat butirannya.

Fungsi AntikempalFungsi antikempal adalah senyawa anhidrat yang dapat mengikat air tanpa menjadi basah dan biasanya ditambahkan ke dalam bahan pangan yang bersifat bubuk. Tujuan penambahan antikempal ini adalah untuk mencegah terjadinya penggumpalan dan menjaga agar bahan tersebut tetap dapat dituang/dicurahkan dari wadahnya. Zat antikempal akan melapisi partikel-partikel bahan dan menyerap air yang berlebihan atau membentuk campuran senyawa yang tidak dapat larut.Secara garis besar karakteristik antikempal adalah :1. Berupa senyawa anhydrous yang dapt menyerap air tanpa menjadi basah .2. Antikempal harus mudah dicurahakan.3. Berupa bahan organic alami yang tidak dalam keadaan bentuk Kristal penuh.4. Dapat dibuat dalam keadaan yang diperlukan dengan perlakuan fisik.

Mekanisme AntikempalSecara umum antikempal dapat berfungsi karena mudah menyerap air dengan melapisi partikel-partikel bubuk yang menyebabkan penolakan penyerapan air atau bubuk atau karena bahan tersebut tidak dapat larut dalam air.Antikempal dapat berupa garam anhydrous atau zat yang dapat menyerap air karena pengikatan dipermukaan, tetapi dia sendiri mudah dicurahkan atau dapat dibuat dalam keadaan yang dapat dibuat dalam keadaan yang diperlukan dengan perlakuan fisik.Banyaknya garam anhydrous bersifat polimorfi, yaitu dapat berada dalam beberapa bentuk Kristal. Pada keadaan ini zat tersebut menyimpan energy yang rendah dengan ikatan antar atom yang kuat . keadaan tersebut berubah pada waktu terjadi perubahan dari suatu bentuk Kristal ke bentuk Kristal yang lain.Bahan-bahan antikempal kebanyakan mengandung logam alkali(kalium dan natrium), alkali tanah (magnesium dan kalsium), alumuniun dengan anion-anion silikat , dan fosfat. Sehingga untuk analisisnya dilakukan analisis terhadap kation-kation dan anionya. Metode analisis yang digunakan adalah gravimetric dan titrimetri.PENGGOLONGAN ANTIKEMPALMenurut daftar FHO/WHO lebih dari 20 zat yang dapat digunakan sebagai antikempal, dan dapat dikelompokkan sebagai berikut :1. Garam stearat yang diijinkan penggunaanya ialah garam-garam alumunium, ammonium.2. Kalsium fosfat.3. Kalium dan natrium ferosianida.4. Magnesium oksida.5. Garam-garam asam silikatbdari alumunium, magnesium, kalsium, dan campuran alumunium.

Magnesium oksidaSumber : batuan yang telah berubah akibat tekanan dan panas dan secara komersial dibuat dengan biji magnesia. Secara khusus dibuat dalam bentuk baik yang mampu mengabsorbsi air.Fungsi : antikempal, basa.Efek : tidak diketahui.A.D.I : tidak ada batasan.Tipe produk : beberapa produk coklat.

Kalium ferrosianidaSumber : dibuat dalam skala komersial sebagai hasil purifikasi batubara.Fungsi : antikempal, khususnya dalam garam meja. Biasanya untuk menghilangkan kelebihan logam khususnya besi dan tembaga.Efek : karena besi dan sianida teikat sangat kuat maka tingkat tosisitasnya sangat rendah. Namun demekian ferrosianida seperti halnya dengan nitrat dan nitrit, adalah metahaemoglobonat yang berarti bahwa ferrosianida mampu mengkonversi haemoglobin dalam sel darah merah dari ferro menjadi ferri. Dalam keadaan ferri, haemoglobib tidak manpu mentraspor oksigen.A.D.I. : 0-0,025 mg/kg berat badan (dihitung sebagai natrium ferrosianida).Tipe produk : beberapa produk anggur.

Kalsium silikatSumber : secara alamiah terdapat sebagai penggotor batu kapur yang dikenal sebagai woolastonit. Perbedaan bentuk kalsium silikat tegantung pada persentase air Kristal. Secara komersial, kalsium silikat dibuat dari gamping dan tanah diatom pada kondisi yang sangat terkontrol. Sebagai antikempal yang efektif , silikat terhidrat harus diendapkan dan dikeringkan untuk memastikan material aktif yang akan menarik uap air.Fungsi : antikempal, dalam farmasi sebagai antacid.Efek : tidak ada efek yang merugikan yang dilaporkan.A.D.I. :tidak terbatas.Tipe produk : garam, gula, beras, permen karet.

Alumunium natrium silikatSumber :secara alami dalam mineral, dikenal sebagai analcit dan natrolit. Dibuat secara sintetik melalaui proses yang diawali dengan kuarsa dan gibbsite.Fungsi : antikempal.Efek :garam alumunium dapat diabsorbsi dari usus dan dipekatkan dalam berbagai jaringan manusia, termasuk tulang, parathyroid dan otak. Alumunium telah menunjukkan neurotoksik (merusak syaraf) pada kelinci dan kucing dan pada konsentrasi yang tinggi terdekteksi dalam jaringan otak pasien dengan sakit Alzheimer (senile damatian). Beberapa laporan telah menyarankan bahwa alumunium yang tinggi akan berbahaya bagi beberapa pasien sakit tulang atau perusakan ginjal.A.D.I. : tidak terbatas.Tipe produk : mie instan, garam, nonkreamer kering, permen karet, serbuk cokelat, dan serbuk susu.

Alumunium kalsium silikatSumber : dalam mineral, dikenal sebagai seolecit dan haeulandit.Fungsi : antikempalEfek : garam alumunium dapat diabsorbsi dari usus dan dipekatkan dalam berbagai jaringan manusia, termasuk tulang, parathyroid, dan otak. Alumunium telah menunjukkan neurotoksik (merusak syaraf) pada kelinci dan kucing dan pada konsentrasi yang tinggi terdekteksi dalam jaringan otak pasien dengan sakit Alzheimer (senile damatian). Beberapa laporan telah menyarankan bahwa alumunium yang tinggi akan berbahaya bagi beberapa pasien sakit tulang atau perusakan ginjal.A.D.I. : tidak dialokasikan.Tipe produk : garam, nonkreamer kering, dan permen karet.

Magnesium stearat Sumber : dibuat secara sintetik dari asam stearat komersial.Fungsi : antikempal, emulsifier, release agent.Efek : tidak ada efek merugikan yang diketahui dari konsumsi adiktif ini tetapi menghisap secara tidak sengaja serbuknya dapat berbahaya.A.D.I. : tidak terbatas.Tipe produk : gula-gula yang dibuat dengan kompresi langsung.

Terimakasih