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ANEXO H: ELABORACION DEL QUESO

El queso, era elaborado por las mujeres de los pastores. Para ello se requería

de mucho trabajo y paciencia. Teódula nos contó como lo elaboraba ella.

Primero cuajaba la leche con el cuajo de un lechazo. Para ello, se mataba un

lechazo que sólo estuviera alimentado de leche. Se cogía el estómago, que era

donde tenía cuajada la leche que había mamado, y se ponía a secar. Cuando

estaba seco se cortaba un trozo, se le envolvía en un trapo limpio, se le ataba

un hilo y se metía en la leche. En un entremijo se ponía una tela blanca bien

limpia y se echaba la cuajada. Se la envolvía con el trapo y se iba apretando

poco a poco para que saliera todo el suero. Cuando estaba bien exprimida se

desmenuzaba y se echaba en unos cinchos en los que se colocaba una fina

tela para que la cuajada no se pegara y se apretaba con las manos para que

quedara bien unida y soltara todo el suero. Después había que prensarlo. Para

ello se tapaba el cincho con una tapadera de madera y se colocaba una piedra

encima de ella, teniendo cuidado de que quedara bien nivelada. Después se

les daba de dos a tres vueltas a los quesos en el cincho y se dejaba curar. El

tiempo de curación dependía del gusto de cada uno. Si se dejaba poco tiempo

el queso era más blando, pero si se dejaba bastante tiempo el queso adquiría

un gusto fuerte.

A continuación mostramos las fotografías tomadas en la entrevista realizada a

Teódula y sus hijos Jesús y Daniel (dos de los cuatro pastores que actualmente

quedan en el pueblo). En ellas se pueden apreciar algunos de los objetos

empleados en la elaboración del queso y los cuales conservan con mucho

cariño.

18Tapaderas de madera usadas para tapar el queso. Sobre ellas se colocaba el cincho con la cuajada. La tapadera más grande se colocaba debajo y la pequeña encima

Cincho en el que se colocaba una tela blanca y se echaba la cuajada.

Modo en el que quedaba colocado el cincho entre las tapaderas.

Entremijo (mesa) donde se colocaban los cinchos con las tapaderas. Sobre ellas se ponía una prensa (piedra) para prensar el queso.