analisis usaha pada sentra industri kecil kerupuk …... · analisis usaha pada sentra industri...
TRANSCRIPT
ANALISIS USAHA PADA SENTRA INDUSTRI KECIL
KERUPUK RAMBAK BERKUALITAS SAYUR
DARI KULIT KERBAU DI KABUPATEN BOYOLALI
SKRIPSI
Oleh :
Herlina Putri Amsari
H 0305070
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2010
ANALISIS USAHA PADA SENTRA INDUSTRI KECIL
KERUPUK RAMBAK BERKUALITAS SAYUR
DARI KULIT KERBAU DI KABUPATEN BOYOLALI
Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis
Oleh : Herlina Putri Amsari
H 0305070
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2010
i
ANALISIS USAHA PADA SENTRA INDUSTRI KECIL
KERUPUK RAMBAK BERKUALITAS SAYUR
DARI KULIT KERBAU DI KABUPATEN BOYOLALI
yang dipersiapkan dan disusun oleh
Herlina Putri Amsari
H 0305070
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada tanggal 3 Februari 2010
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Surakarta, Februari 2010
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS
NIP. 19551217 198203 1 003
Ketua
Dr. Ir. Minar Ferichani, MP NIP. 19670331 199303 2 001
Anggota II
R. Kunto Adi, SP, MP NIP. 19731017 200312 1 002
Anggota I
Umi Barokah, SP, MP NIP. 19730129 200604 2 001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat, taufiq, dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Penulisan skripsi yang berjudul “Analisis Usaha Pada Sentra Industri Kecil
Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali”.
Penulis menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari
bantuan banyak pihak. Untuk itu Penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
2. Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi
Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ir. Sugiharti Mulya Handayani, M.P. selaku Ketua Komisi Sarjana
Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Dr. Ir. Minar Ferichani, M.P. selaku Dosen Pembimbing Utama yang dengan
sabar memberikan nasehat, bimbingan, arahan dan masukan yang sangat
berharga bagi Penulis.
5. Umi Barokah, S.P., M.P. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah
memberikan bimbingan, masukan, dan arahan, serta semangat dalam
penulisan skripsi ini.
6. R. Kunto Adi, S.P., M.P. selaku Dosen Penguji Tamu yang telah memberikan
saran, masukan dan arahan.
7. Pemerintah Daerah Kabupaten Boyolali yang telah memberikan ijin
penelitian.
8. Seluruh Perangkat Kecamatan Banyudono Kabupaten Boyolali..
9. Seluruh responden pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali yang telah meluangkan waktu untuk
memberikan informasi kepada Penulis.
iii
10. Keluarga tercinta: Bapak, Ibu, Mas Ansor serta adikku Bayu dan Fella atas
doa, dukungan, dan kesempatan yang diberikan sehingga Penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini.
11. Teman-teman kos tercinta di PI Ladies Com : Mbak Dian, Indah, Siva, dan
Heanny. Terimakasih atas persaudaraan yang terjalin selama ini, dan semoga
kita akan terus menjadi saudara selamanya.
12. Sahabat-sahabat terbaik selama kuliah: Wiwit, Niken, Siti, Triana”Iyem” dan
Devi ”kakakQ”. Terimakasih atas kebersamaan yang indah dan selalu
menemani dalam penulisan skripsi.
13. Seluruh teman-teman Agrobisnis 2005. Terima kasih atas persahabatan,
kebersamaan kita selama ini, dan kenangan indah yang tidak akan pernah
terlupakan.
14. Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas
semua bantuannya.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun. Akhirnya, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Surakarta, Februari 2010
Penulis
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... ii
KATA PENGANTAR .................................................................................. iii
DAFTAR ISI.................................................................................................. v
DAFTAR TABEL ......................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ x
RINGKASAN ............................................................................................... xiii
SUMMARY .................................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1 A. Latar Belakang ................................................................................. 1 B. Perumusan Masalah ......................................................................... 4 C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 5 D. Kegunaan Penelitian ........................................................................ 5
II. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 6 A. Landasan Teori ............................................................................... 6
1. Kulit Kerbau .............................................................................. 6 2. Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau ............ 7 3. Industri ....................................................................................... 8 4. Biaya ......................................................................................... 8 5. Penerimaan ............................................................................... 9 6. Keuntungan ............................................................................... 9 7. Profitabilitas ............................................................................... 10 8. Efisiensi...................................................................................... 11 9. Risiko Usaha .............................................................................. 11
B. Penelitian Terdahulu ........................................................................ 14 C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................................. 15 D. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ................ 21 E. Pembatasan Masalah ........................................................................ 23 F. Hipotesis .......................................................................................... 23 G. Asumsi ............................................................................................. 23
III. METODE PENELITIAN ................................................................... 25 A. Metode Dasar Penelitian .................................................................. 25 B. Metode Penentuan Sampel Penelitian .............................................. 25
1. Metode Penentuan Daerah Penelitian ....................................... 25 2. Metode Pengambilan Responden .............................................. 25
C. Jenis dan Sumber Data ..................................................................... 26 D. Teknik Pengumpulan Data ............................................................... 26
v
E. Metode Analisis Data ....................................................................... 27
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ............................... 33 A. Keadaan Alam ................................................................................ 33 B. Keadaan Penduduk .......................................................................... 35
1. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin .......................... 35 2. Komposisi Penduduk Menurut Umur ....................................... 36 3. Komposisi Penduduk Menurut Mata Pencaharian .................... 37 4. Komposisi Penduduk Menurut Pendidikan .............................. 39
C. Keadaan Pertanian ........................................................................... 40 1. Tata Guna Lahan ........................................................................ 40 2. Produksi Tanaman Pangan ......................................................... 41
D. Keadaan Industri ............................................................................. 42 1. Keadaan Industri di Kabupaten Boyolali .................................. 42 2. Keadaan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas
Sayur dari Kulit Kerbau ........................................................... 43 E. Keadaan Sarana Perekonomian ....................................................... 44
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 46 A. Identitas Responden dan Kondisi/ Karakteristik Usaha .................. 46 B. Analisis Usaha Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas
Sayur dari Kulit Kerbau ................................................................... 61 1. Analisis Biaya ............................................................................ 61 2. Penerimaan ................................................................................. 69 3. Keuntungan ................................................................................ 70 4. Profitabilitas ............................................................................... 71 5. Efisiensi...................................................................................... 72 6. Risiko Usaha serta Hubungan Antara Besarnya Risiko
dengan Keuntungan ................................................................... 73 C. Kendala Yang Dihadapi ................................................................... 74 D. Solusi Pemecahan Masalah .............................................................. 75 E. Prospek Usaha ................................................................................ 76
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 78 A. Kesimpulan ...................................................................................... 78 B. Saran ................................................................................................ 79
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 81
LAMPIRAN ............................................................................................ 83
vi
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
1. Jumlah Industri dan Besarnya Nilai Produksi Usaha Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Tahun 2003-2008.................................................................................. 3
2. Kandungan Gizi pada Kerupuk Rambak Kulit Kerbau ........................ 7
3. Daftar Pengusaha, Jumlah TK, dan Produksi Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Tahun 2009 .......................................................... 26
4. Komposisi Penduduk Kabupaten Boyolali Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008 ........................................................................................... 35
5. Komposisi Penduduk Kecamatan Banyudono Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008............................................................................ 35
6. Komposisi Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Boyolali Tahun 2008............................................................................. 36
7. Komposisi Penduduk Kecamatan Banyudono Menurut Kelompok Umur Tahun 2008 ................................................................................. 37
8. Komposisi Penduduk Usia 10 Tahun Keatas menurut Mata Pencaharian di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008 ........................................................................................... 38
9. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono tahun 2008 ................................. 39
10. Tata Guna Lahan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008 ........................................................................................... 40
11. Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008 ............................... 41
12. Jumlah Industri di Kabupaten Boyolali Tahun 2008 ............................ 42
13. Jumlah Sarana Perekonomian di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008 ........................................................................ 44
14. Identitas Responden Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali. ............... 46
15. Status Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali ................ 48
16. Alasan Mengusahakan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali ................................... 49
vii
17. Sumber Modal Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali ............... 50
18. Rata-rata Jumlah Produksi dan Penjualan Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 .............................................................................................. 60
19. Rata-rata Biaya Tetap Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 ............................................................................................... 62
20. Rata-rata Biaya Variabel Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 .................................................................................... 64
21. Rata-rata Biaya Total Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 ............................................................................................... 68
22. Rata-Rata Penerimaan Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 ............................................................................................... 69
23. Keuntungan Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 ............................................................................................... 71
24. Profitabilitas Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 ............................................................................................... 71
25. Efisiensi Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 ............................................................................................... 72
26. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009 ............................................... 73
viii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
1. Skema Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah Analisis Usaha pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali .............................................................. 20
2. Proses Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali.............................................................. 56
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
1. Karakteristik Responden Pengusaha Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau ..................................................................... 84
2. Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau ..... 85
3. Pengadaan Bahan Baku Kulit Kerbau................................................ 85
4. Pemasaran Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau .. 86
5. Perhitungan Biaya Bahan Baku Harian Bulan Juni 2009 Responden 1. ...................................................................................... 87
6. Perhitungan Biaya Bahan Baku Harian Bulan Juni 2009 Responden 2. ...................................................................................... 89
7. Perhitungan Biaya Bahan Baku Harian Bulan Juni 2009 Responden 3. ...................................................................................... 90
8. Perhitungan Biaya Bahan Baku Harian Bulan Juni 2009 Responden 4. ...................................................................................... 91
9. Perhitungan Biaya Bahan Baku Harian Bulan Juni 2009 Responden 5. ...................................................................................... 92
10. Perhitungan Biaya Bahan Baku Harian Bulan Juni 2009 Responden 6. ...................................................................................... 93
11. Rekapitulasi Perhitungan Biaya Bahan Baku .................................... 94
12. Data Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 1 ................................ 95
13. Data Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 2 ................................ 97
14. Data Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 3 ................................ 99
15. Data Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 4 ................................ 101
16. Data Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 5 ................................ 103
17. Data Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 6 ................................ 105
18. Rekapitulasi Data Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 ...................................... 107
x
19. Biaya Tenaga Kerja dan Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 1 .............................................................................. 108
20. Biaya Tenaga Kerja dan Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 2 .............................................................................. 109
21. Biaya Tenaga Kerja dan Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 3 .............................................................................. 110
22. Biaya Tenaga Kerja dan Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 4 .............................................................................. 111
23. Biaya Tenaga Kerja dan Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 5 .............................................................................. 112
24. Biaya Tenaga Kerja dan Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Per Hari Bulan Juni 2009 Responden 6 .............................................................................. 113
25. Rekapitulasi Biaya Tenaga Kerja dan Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009.................................................................................................... 114
26. Biaya Bahan Baku, Transport Bahan Baku dan Bahan Penolong Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 ..................................................................... 115
27. Biaya Bahan Bakar dan Transportasi Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 ........ 115
28. Biaya Pengemasan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 ......................................... 116
29. Biaya Tenaga Kerja Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 .......................................... 117
30. Biaya Uang Makan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 .......................................... 118
31. Biaya Variabel Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 .................................................... 119
32. Biaya Penyusutan Peralatan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 ....................... 120
33. Biaya Bunga Modal Investasi Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 ....................... 128
34. Biaya Tetap Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 .................................................... 129
xi
35. Biaya Total Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 .................................................... 129
36. Penerimaan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 .................................................... 130
37. Keuntungan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 .................................................... 130
38. Analisis Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau Bulan Juni 2009 ........................................................... 131
39. Pemeriksaan Hujan Bulan Juni 2009 ................................................. 132
40. Foto Penelitian ................................................................................... 133
41. Surat Rekomendasi Survey/ Research ............................................... 135
xii
ANALISIS USAHA PADA SENTRA INDUSTRI KECIL KERUPUK RAMBAK BERKUALITAS SAYUR
DARI KULIT KERBAU DI KABUPATEN BOYOLALI
HERLINA PUTRI AMSARI
H0305070
RINGKASAN
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi dan risiko usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali
Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif analitis. Daerah penelitian yang dipilih yaitu Kabupaten Boyolali, karena Kabupaten Boyolali mempunyai lokasi sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit yang masih produktif sampai saat ini yang berlokasi di Kecamatan Banyudono. Pengambilan responden dilakukan dengan cara sensus. Responden adalah seluruh pengusaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali, dengan jumlah responden sebanyak 6 orang yang berada dalam satu Kecamatan yaitu Kecamatan Banyudono dan tersebar di dua desa yaitu Desa Banyudono dan Desa Batan. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi,dan pencatatan.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh pengusaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali selama bulan Juni 2009 sebesar Rp 40.311.176,09. Kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau yang dijual ada 2 bentuk yaitu bentuk berasan (setengah matang) dan bentuk gorengan (matang). Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap pengusaha adalah Rp 43.081.113,33 dan keuntungan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 2.769.937,24 per bulan. Usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali tersebut termasuk menguntungkan dengan nilai profitabilitas sebesar 6,87%.
Usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali yang dijalankan selama ini sudah efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari satu yaitu sebesar 1,07 yang berarti setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan akan mendapatkan penerimaan sebesar 1,07 kali dari biaya yang dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien variasi 0,48 dan nilai batas bawah keuntungan adalah Rp 100.424,12. Hal ini dapat diartikan bahwa usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali memiliki risiko usaha yang rendah. Kata Kunci : Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau,
Keuntungan, Profitabilitas, Efisiensi, Risiko
xiii
BUSINESS ANALYSIS ON A SMALL INDUSTRY CENTER OF CRACKLED WATER BUFFALO RINDS THAT HAS VEGETABLES QUALITY IN BOYOLALI REGENCY
HERLINA PUTRI AMSARI H0305070
SUMMARY
The goal of this research is to know the cost, revenue, profit, profitability, efficiency and risk on a small industry center of crackled water buffalo rinds that has vegetables quality in Boyolali Regency.
The basic method of the research is analytical descriptive method. The research location is Boyolali Regency because it has a small industry center of cracked that still productive which is located in Banyudono subdistrict. The respondent taking using a census. The respondent are of businessman on a small industry center of cracked water buffalo rinds that has vegetables quality in Boyolali. The respondent are six persons at Banyudono subdistrict that devided into two village. They are Banyudono and Batan village. The data research uses primary and secondary data. The technique of collecting data uses interview, observation and registration.
The result of this research shows that totaly cost which spend by businessman of that industry in Boyolali since Juny 2009 is Rp 40.311.176,09. There are two kinds of craked that sell, they are crackled berasan (original shape) and fried (ripe). The average income aquired by each businessman is Rp 43.081.113,33 and average the profit is Rp 2.769.937,24 every month. The small industry center in Boyolali that industry give an advantage with profitability of value 6,87%.
That small industry center in Boyolali that going until now is efficient it showed by R/C ratio is 1,07, it means that Rp 1,00 cost that spend will get income 1,07 multiply by the spend cost. The level of coefficient variation (CV) value is 0,48 and the minimal benefit is Rp 100.424,12. It means that small industry center of crackled water buffalo rinds that has vegetables quality in Boyolali Regency has low risk. Key words : Crakled water buffalo rinds that has vegetables quality, profit,
profitability, efficiency, risk
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Peningkatan kebutuhan pangan membuat sektor pertanian untuk
menyediakan bahan pangan dalam jumlah besar, kualitas baik dan beragam
jenisnya. Penyediaan bahan pangan yang cukup besar tidak luput dari peranan
industri pengolahan pangan terutama industri kecil yang bergerak dibidang
pangan.
Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang didukung
oleh sumberdaya alam pertanian, baik nabati maupun hewani yang mampu
menghasilkan berbagai produk olahan yang dapat dibuat dan dikembangkan
dari sumber daya alam lokal atau daerah. Saat ini di beberapa negara Asia
banyak produk pangan yang diangkat dari jenis pangan lokal dan diolah secara
tradisional. Dengan berkembangnya produk lokal tersebut, maka jumlah dan
jenis produk pangan menjadi semakin banyak jumlahnya (Soleh, 2003).
Petani dengan segala keterbatasan yang dimiliki seringkali kurang
memperhatikan aspek pengolahan hasil. Seringkali ditemui hasil pertanian
yang langsung dijual karena mereka ingin mendapatkan uang kontan untuk
keperluan yang mendesak, karena kebutuhan yang mendesak ini maka
kegiatan panen yang mereka lakukan juga menjadi kurang sempurna dan
akibatnya nilai tambah hasil pertanian tersebut menjadi rendah
(Soekartawi, 2001).
Sektor peternakan merupakan salah satu sub sektor pertanian yang
berperan dalam menyediakan kebutuhan pangan bagi masyarakat. Produk-
produk yang dihasilkan oleh sektor peternakan juga sangat memberikan
manfaat dalam pemenuhan gizi masyarakat, khususnya pemenuhan gizi
protein hewani.
Pengolahan hasil peternakan merupakan kegiatan industri, yaitu
menciptakan nilai tambah bagi komoditi peternakan melalui produk olahan
dalam bentuk setengah jadi maupun barang jadi yang bahan bakunya berasal
dari hasil peternakan. Usaha-usaha pengembangan peternakan yang mengarah
1
pada kegiatan industri yaitu pengolahan hasil peternakan menjadi bahan
makanan. Salah satu produk peternakan yang dapat diolah yaitu kulit kerbau.
Kulit ternak pada dasarnya sama yaitu tersusun dari jaringan yang secara
histologi terdiri dari epidermis, korium atau dermis, dan jaringan-jaringan lain
yang terkandung didalamnya. Komposisi kimia kulit segar terdiri dari air 64%,
protein 33%, lemak 2%, mineral 0,2%, dan substansi lain 0,8%.
(Sharpouse, 1971).
Kulit kerbau merupakan bagian paling luar dari tubuh kerbau. Kulit
kerbau biasanya digunakan untuk membuat kerajinan, seperti bedug. Tapi
dengan adanya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi maka kulit
kerbau dapat dimanfaatkan sebagai makanan yaitu dibuat kerupuk rambak.
Pengusaha lebih memilih kulit kerbau untuk dijadikan makanan berupa
kerupuk rambak karena keahlian mereka terbatas pada pengolahan kerupuk
rambak yang mereka dapatkan secara turun-temurun dari orang tua atau sanak
saudara dan usaha ini dirasa sudah cukup menguntungkan bagi kehidupan
mereka.
Kerupuk rambak dapat dibuat dari kulit kerbau dan sapi. Para pengusaha
kerupuk rambak lebih memilih menggunakan kulit kerbau karena kulit kerbau
bahan bakunya lebih mudah didapat sehingga produksi bisa kontinyu, selain
itu kulit kerbau kulitnya lebih tebal dari kulit sapi sehingga lebih mudah
dalam proses produksi dan konsumen juga lebih menyukai kerupuk rambak
dari kulit kerbau karena rasanya lebih gurih walaupun harganya lebih mahal
dari kerupuk rambak kulit sapi.
Terdapat 2 macam kualitas kerupuk rambak yaitu rambak kualitas sayur
dan rambak makan. Rambak kualitas sayur adalah yang dalam pengolahannya
tidak menggunakan bumbu, biasanya digunakan untuk campuran pada sayur.
Rambak makan adalah rambak yang langsung bisa dimakan atau untuk
cemilan karena pengolahannya sudah dicampur dengan bumbu seperti bawang
putih dan garam.
Kabupaten Boyolali merupakan salah satu daerah yang memiliki produk
makanan yang cukup banyak dan beraneka ragam jenisnya. Produk makanan
yang cukup menonjol yaitu kerupuk rambak kulit kerbau. Pemasaran dari
produk ini cukup lancar dan juga kualitasnya dapat bersaing dengan produk
sejenis dari daerah lainnya (Disperindag Boyolali, 2006). Kerupuk rambak
kulit kerbau yang dihasilkan di Kabupaten Boyolali ini berupa kerupuk
rambak sayur, sehingga dalam pengolahannya tidak menggunakan bumbu.
Menurut data Disperindag Boyolali, satu-satunya lokasi sentra industri
kerupuk rambak kulit di Kabupaten Boyolali adalah Kecamatan Banyudono.
Usaha industri kerupuk rambak kulit kerbau ini umumnya bersifat
perseorangan dan berskala kecil sampai menengah. Banyaknya industri dan
besarnya nilai produksi dari usaha ini yaitu :
Tabel 1. Jumlah Industri dan Besarnya Nilai Produksi Usaha Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Tahun 2003 – 2008
Tahun Banyaknya Industri (unit) Nilai Produksi (Rp) 2003 3 250.000.000 2004 39 13.357.000.000 2005 5 750.000.000 2006 6 1.080.000.000 2007 8 1.680.000.000 2008 8 1.680.000.000
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Pada tahun 2003 terdapat 3 perusahaan kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau dengan nilai produksi mencapai Rp 250.000.000. Pada
tahun 2004 terdapat lonjakan yang sangat pesat dari usaha ini, yaitu terdapat
39 perusahaan dengan nilai produksi mencapai Rp 13.357.000.000. Hal ini
terjadi karena banyak pengusaha yang merasa tertarik dengan usaha ini yang
dirasa menguntungkan bagi mereka. Pada tahun 2005 usaha ini mengalami
penurunan drastis yaitu hanya terdapat 5 perusahaan dengan nilai produksi Rp
750.000.000, hal ini terjadi karena pada awalnya mereka hanya ikut-ikutan
saja dan belum begitu memahami segala sesuatu tentang usaha ini sehingga
tidak mampu bersaing dengan perusahaan lain, dan tidak ada generasi
selanjutnya yang melanjutkan usaha ini. Sampai dengan tahun 2008 jumlah
usaha ini menjadi 8 perusahaan dengan nilai produksi Rp 1.680.000.000
Industri ini mampu bertahan di tengah persaingan dengan industri lain
maupun dengan industri sejenis dari daerah lain yang bersaing dalam
memasuki pasar. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk mengetahui
lebih lanjut mengenai usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali.
B. Perumusan masalah
Tujuan setiap perusahaan adalah mempertahankan kelestarian
perusahaan dan meraih keuntungan semaksimal mungkin. Begitu juga dengan
sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
sebagai suatu industri akan berusaha memperoleh keuntungan semaksimal
mungkin dan berusaha mempertahankan kelestarian usahanya, sehingga
diharapkan keuntunganya meningkat .
Dalam mengusahakan suatu industri, pengusaha mempunyai tujuan yang
ingin dicapai yaitu bagaimana usaha yang dilakukan tersebut akan dapat
memberikan keuntungan dengan menggunakan sumber daya yang ada.
Pengusaha berusaha untuk mengalokasikan penggunaan sumber daya tersebut
sebaik-baiknya agar diperoleh keuntungan yang sebesar-besarnya. Begitu juga
dengan pengusaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau dalam melakukan usahanya menginginkan keuntungan yang
sebesar-besarnya, walaupun banyak risiko yang harus dihadapi. Risiko yang
dimaksud yaitu fluktuasi harga bahan baku, musim hujan yang bisa
memperlambat proses produksi dan fluktuasi harga jual produk.
Analisis usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau sangat penting bagi pengusaha dalam melaksanakan
usahanya dalam rangka meningkatkan keuntungan dan kesejahteraan. Dalam
kenyataannya seringkali pengusaha kurang memperhatikan besarnya biaya,
penerimaan maupun keuntungan. Berkaitan dengan hal tersebut, maka
perumusan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha
pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali ?
2. Berapa besarnya efisiensi usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali ?
3. Berapa besarnya risiko usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali ?
C. Tujuan Penelitian
Penelitian tentang analisis usaha pada sentra industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau ini bertujuan untuk :
1. Mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas
pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali.
2. Mengetahui besarnya efisiensi usaha pada sentra industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali.
3. Mengetahui besarnya risiko pada sentra industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali.
D. Kegunaan Penelitian
1. Bagi peneliti, hasil penelitian ini bermanfaat untuk menambah pengalaman
dan merupakan salah satu syarat guna memperoleh gelar sarjana dari
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bagi pengusaha, hasil penelitian ini diharapkan nantinya dapat digunakan
sebagai bahan acuan dalam rangka peningkatan usaha dan mampu
memperbaiki manajemen usaha.
3. Bagi pemerintah daerah, hasil penelitian ini dapat menjadi sumbangan
pemikiran dan bahan pertimbangan dalam menyusun kebijakan yang lebih
baik di masa datang, terutama dalam pengembangan usaha industri
pengolahan pangan.
4. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai
bahan informasi yang berguna terhadap masalah yang sama.
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori
1. Kulit kerbau
Kulit kerbau mentah basah adalah kulit yang diperoleh dari hasil
pemotongan ternak kerbau, dimana kulit tersebut telah dipisahkan dari
seluruh bagian dagingnya, baik yang segar maupun yang digarami.
Kriteria dan spesifikasi kulit kerbau yaitu:
a. Bau
Berbau khas kulit kerbau
b. Warna dan kebersihan
Merata, segar, tidak ada warna yang mencurigakan dan bersih
c. Bulu
Tidak rontok
d. Berat kulit
Berdasarkan berat, kulit kerbau mentah basah dibagi dalam 2 tingkatan
yaitu :
§ Tingkatan A yaitu < 25 kg
§ Tingkatan B yaitu > 25 kg
e. Kandungan air
Kandungan air kulit mentah segar maksimum 66%
f. Cacat
§ Mekanis yaitu luka cambukan, goresan atau potongan pisau
§ Teknis yaitu cap bakar atau terkena api
§ Parasit yaitu diserang caplak, lalat dan lain-lain
(Tim Dewan Standardisasi Nasional, 2008).
Kulit kerbau merupakan kulit yang sangat baik, tebal serta keras jauh
lebih bernilai untuk membuat barang-barang kerajinan yang memakai
kulit. Kulit kerbau setelah diambil selanjutnya dilunakkan dengan
memakai lemak pintal untuk dijadikan lasso yang sangat kuat. Kulit
kerbau bisa dipisahkan dengan mesin modern untuk dijadikan lembaran-
lembaran tipis dan kuat, yang setelah diproses dan dicetak menjadi kulit
yang paling baik dari kulit hewan lainnya (Williamson dan Payne, 1993). 6
2. Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau
Kerupuk rambak dapat dibuat dari kulit kerbau dan sapi, namun
kebanyakan kerupuk rambak berbahan dasar kulit kerbau. Karena kerupuk
rambak yang terbuat dari kulit kerbau rasanya lebih gurih, kalau kulit sapi
biasanya dijadikan krecek. Kalaupun kulit sapi dibuat kerupuk, rasanya
tidak seenak rambak kulit kerbau. Biasanya konsumen yang suka rambak
kulit lebih memilih yang terbuat dari kulit kerbau. Sehingga permintaan
kerupuk rambak kulit kerbau semakin meningkat, apalagi kalau menjelang
hari raya (Irfan, 2008).
Kerupuk rambak yang enak rasanya dibuat dari kulit kerbau di
beberapa daerah di Thailand, Nepal dan Indonesia. Kulit dipotong menjadi
irisan yang kecil-kecil direbus dalam air selama beberapa lama dan
dikeringkan dibawah sinar matahari. Untuk bisa dimakan, irisan tersebut
digoreng dalam lemak yang banyak agar menjadi kerupuk yang enak.
Dengan publisitas yang memadai adalah mungkin untuk mengekspor
kerupuk kerbau tersebut (Williamson dan Payne, 1993).
Kerupuk rambak kulit kerbau banyak mengandung zat gizi penting
seperti pada tabel berikut :
Tabel 2. Kandungan Gizi pada Kerupuk Rambak Kulit Kerbau
Kandungan gizi Jumlah/100 gram Kalori 422 kal Protein 83 g Lemak 4 g Kalsium 5 mg Fosfor 10 mg Air 15 g Bagian yang dapat dimakan 100 %
Sumber : Direktorat Gizi Departemen Kesehatan (dalam Sunari, 2008)
3. Industri
Menurut BPS (1999), industri dapat digolongkan berdasarkan jumlah
tenaga kerja dan jumlah investasi. Berdasarkan jumlah tenaga kerja,
industri dapat dikategorikan menjadi 4 kelompok, yaitu :
a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga
b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil
c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah
d. Jumlah tenaga kerja lebih atau sama dengan 100 orang untuk industri
besar
Usaha kecil merupakan kegiatan ekonomi rakyat dengan skala kecil
yang memiliki kriteria sebagai berikut:
1. Memiliki kekayaan bersih atau total asset paling banyak 200 juta
rupiah.
2. Berdiri sendiri, bukan merupakan anak perusahaan atau cabang
perusahaan.
3. Berbentuk usaha perseorangan.
4. Badan usaha yang tidak berbadan hukum.
5. Menerapkan teknologi lokal.
(Tohar, 2000).
4. Biaya
Biaya produksi adalah nilai dari semua faktor produksi yang
digunakan , baik dalam bentuk benda maupun jasa selama proses produksi
berlangsung. Biaya produksi yang digunakan terdiri dari sewa tanah,
bunga modal, biaya sarana produksi serta sejumlah tenaga kerja
(Soekartawi, 1991).
Menurut Soekartawi (1995), Biaya produksi biasanya
diklasifikasikan menjadi dua yaitu biaya tetap dan biaya tidak tetap. Biaya
tetap didefinisikan sebagai biaya yang tetap relatif jumlahnya dan terus
dikeluarkan walaupun produksi yang diperoleh banyak atau sedikit. Jadi
besarnya biaya tetap tidak tergantung pada besar kecilnya produksi yang
diperoleh. Sedangkan biaya tidak tetap atau biaya variabel didefinisikan
sebagai biaya yang besar kecilnya dipengaruhi oleh produksi yang
diperoleh. Secara matematis dirumuskan sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
dimana :
TC = Total Cost (biaya total)
TFC = Total Fixed Cost (total biaya tetap)
TVC = Total Variable Cost (total biaya variabel)
5. Penerimaan
Penerimaan total menurut Nicholson (1994) adalah hasil perkalian
antara jumlah barang yang dijual dengan harga barang tersebut (yang
nilainya tergantung dari jumlah barang), atau secara matematis dapat
ditulis sebagai berikut :
TR = Q x P
dimana :
TR = Total Revenue (penerimaan total)
Q = Quantity (jumlah produk yang dijual)
P = Price (harga jual)
Bentuk penerimaan dapat digolongkan atas dua bagian, yaitu
penerimaan yang berasal dari hasil penjualan barang–barang yang diproses
dan penerimaan yang berasal dari luar barang–barang yang diproses.
Penerimaan yang berasal dari luar kegiatan usaha tapi berhubungan
dengan adanya kegiatan usaha, seperti penerimaan dalam bentuk bonus
karena pembelian barang–barang kebutuhan kegiatan usaha, penerimaan
bunga bank, nilai sisa aset (scrap value), sewa gedung, sewa kendaraan
dan lain sebagainya (Ibrahim, 2003).
6. Keuntungan
Menurut Soekartawi (2003), Keuntungan dapat ditingkatkan dengan
cara meminimumkan biaya dengan mempertahankan tingkat penerimaan
yang diperoleh, dan meningkatkan total penerimaan mempertahankan total
biaya yang tetap. Hal ini dapat dituliskan sebagai berikut:
π = TR – TC
dimana :
π = Profit (keuntungan)
TR = Total Revenue (total penerimaan)
TC = Total Cost (total biaya)
Keuntungan (profit) adalah tujuan utama dalam pembukaan usaha
yang direncanakan. Semakin besar keuntungan yang diterima, semakin
layak usaha yang dikembangkan. Didasarkan pada perkiraan dan
perencanaan produksi dapat diketahui pada jumlah produksi berapa
perusahaan mendapat keuntungan dan pada jumlah produksi berapa pula
perusahaan mendapat kerugian (Ibrahim, 2003).
7. Profitabilitas
Untuk mengetahui besarnya keuntungan yang dihasilkan dari usaha
kerupuk rambak kulit kerbau , maka diperlukan suatu analisis keuntungan
atau profitabilitas. Menurut Downey dan Erickson (1992), profitabilitas
merupakan kemampuan usaha untuk menghasilkan keuntungan. Oleh
karena itu istilah profitabilitas merujuk pada beberapa indikator atau rasio
yang berbeda yang bisa digunakan untuk menentukan profitabilitas dan
prestasi kerja perusahaan.
Menurut Riyanto (2001), profitabilitas dimaksud untuk mengetahui
efisiensi perusahaan dengan melihat kepada besar kecilnya laba usaha
dalam hubungannya dengan penjualan. Profitabilitas merupakan salah satu
faktor yang menentukan tinggi rendahnya kinerja usaha. Dengan kata lain,
profitabilitas merupakan perbandingan antara keuntungan dari penjualan
dengan biaya total yang dinyatakan dengan prosentase. Secara matematis
dapat ditulis sebagai berikut:
Profitabilitas = %100 xTCp
dimana :
π = Profit (keuntungan)
TC = Total Cost (biaya total)
8. Efisiensi
Perusahaan yang ingin berkembang atau paling tidak bertahan hidup
harus mampu menghasilkan produksi yang tinggi dengan kualitas yang
baik. Hasil produksi yang tinggi akan tercapai apabila perusahaan
memiliki efisiensi produksi yang tinggi. Akan tetapi untuk mencapai
efisiensi produksi yang tinggi tidak mudah, karena banyak faktor yang
mempengaruhinya, baik faktor internal maupun eksternal perusahaan.
Factor-faktor tersebut antara lain tenaga kerja, bahan baku, mesin, metode
produksi dan pasar (Anonimb, 2008).
Efisiensi mempunyai pengertian yang relatif. Suatu tingkat
pemakaian korbanan dikatakan lebih efisien dari tingkat pemakaian yang
lain apabila memberikan output yang lebih besar. Apabila dalam proses
produksi yang menjadi tujuan utama adalah keuntungan maksimal maka
perlu adanya tindakan yang mampu mempertinggi output karena output
yang tinggi akan membentuk total penerimaan yang tinggi dan laba yang
besar (Soekartawi, 1995).
9. Risiko usaha
Risiko usaha adalah hal yang wajar dalam suatu bisnis. Mengambil
dan mengelola risiko adalah sesuatu yang wajib dilakukan oleh perusahaan
untuk menciptakan laba dan nilai perusahaan. Namun banyak perusahaan
yang gagal dalam mengelola risiko dengan baik maupun tidak memahami
risiko yang mereka ambil sendiri (Prasasto, 2008).
Dalam setiap proses produksi, pengusaha harus selalu
mempertimbangkan berapa risiko yang ditanggungnya dibandingkan
dengan keuntungan yang akan diperoleh. Pada umumnya risiko yang
ditanggung oleh pengusaha dapat dibagi dua macam, yaitu risiko produksi
dan risiko harga. Risiko produksi disebabkan oleh ketidakpastian iklim,
dan faktor-faktor teknis biaya yang berada diluar kontrol petani.
Sedangkan risiko harga disebabkan oleh ketidakpastian harga jual produk
yang ditentukan oleh kekuatan permintaan dan penawaran pasar
(Hernanto, 1993).
Risiko pasar, yaitu bentuk tekanan yang terjadi ketika ada pergerakan
harga pasar, seperti nilai valuta asing, harga komoditi mapupun tingkat
suku bunga. Risiko pasar adalah potensi kerugian yang disebabkan oleh
perubahan harga-harga pasar. Risiko pasar sangat berkaitan dengan
pinjaman nasabah Bank, deposito, aktivitas perdagangan, dan surat-surat
berharga (Anonim, 2009).
Dalam proses pengambilan keputusan, manusia dapat
dikelompokkan sebagai risk averse, risk neutral, risk lover. Jika seseorang
tidak suka mengambil risiko disebut sebagai risk averter, jika seseorang
indeferens terhadap risiko disebut risk neutral, dan jika seseorang senang
mengambil risiko disebut risk lover (Arsyad, 1993).
Risiko usaha dapat bersumber dari faktor internal maupun eksternal
perusahaan. Contoh risiko internal pada industri kecil antara lain :
1. Sumber Daya Manusia, meliputi pengusaha dan tenaga kerja. Industri
kecil umumnya dikelola oleh pengusaha sendiri yang berperan juga
sebagai pemilik modal sekaligus manajer. Pengusaha mengusahakan
industri kecil secara tradisional dengan kemampuan permodalan yang
terbatas dan bekerja dengan alat-alat sederhana. Selain itu juga
diperlukan peraturan yang memuat kewajiban dan hak-hak tenaga
kerja, sehingga dapat mengantisipasi peluang terjadinya
kesalahpahaman antara pengusaha dengan tenaga kerjanya.
2. Sistem pembukuan usaha. Industri kecil ini belum menerapkan sistem
pembukuan yang baik. Semua transaksi penerimaan dan pengeluaran
usaha belum dikelola dengan baik, sehingga tidak diketahui
keuntungannya.
3. Pemasaran. Pengusaha berada pada posisi yang lemah dalam
penawaran dan persaingan terutama yang menyangkut penjualan
produk. Hal ini akan berpengaruh pada kepercayaan konsumen
terhadap produk itu sendiri. Biasanya konsumen menghendaki produk
dengan kualitas yang bagus dan rasa yang sesuai dengan selera.
Tuntutan konsumen terhadap produk harus diperhatikan karena akan
berpengaruh terhadap kontinyuitas pemasaran produk.
4. Produksi/ Operasional. Lamanya proses produksi suatu produk industri
kecil dipengaruhi oleh penggunaan teknologi yang masih bersifat
manual dan sederhana, selain itu industri kecil umumnya masih
mengandalkan alam, seperti sinar matahari.
(Mumpuni, 2009).
Menurut Achun (2009), Risiko eksternal pada industri kecil antara
lain :
1. Kontinyuitas bahan baku. Lokasi sumber bahan baku terbesar yang
jauh dari tempat produksi, menyebabkan semua pengusaha industri
kecil sejenis mengandalkan daerah tersebut, sehingga lama kelamaan
akan terjadi kelangkaan bahan baku. Jika hal ini terjadi maka
pengusaha sulit dalam melaksanakan produksi, sehingga diperlukan
alternatif daerah lain agar kontinyuitas bahan baku tetap terjamin.
2. Kondisi perekonomian. Kondisi ekonomi suatu daerah atau negara
dapat mempengaruhi iklim berbisnis suatu industri. Semakin buruk
kondisi ekonomi, semakin buruk pula iklim agrobisnis. Kondisi
Ekonomi membawa pengaruh yang berarti terhadap jalannya industri
kecil terutama terhadap keuntungan yang akan diperoleh. Seperti
kenaikan harga-harga berpengaruh terhadap harga bahan baku, sarana
produksi lainnya misalnya bahan bakar, dan juga upah tenaga kerja
sedangkan harga jual produk menjadi turun karena berkurangnya
permintaan.
3. Persaingan usaha. Setiap usaha tidak terlepas dari persaingan bisnis
dengan perusahaan lainnya yang bergerak pada bidang yang sama.
Dalam hal ini setiap pengusaha harus lebih mempertimbangkan
masalah kualitas produk yang ditawarkan, ketepatan waktu supplier,
dan tingkat harga yang ditawarkan dipasaran.
4. Perkembangan teknologi. Kemajuan teknologi yang pesat dapat
membantu pengusaha dalam hal peningkatan kualitas dan kuantitas
produksi. Selain masalah produksi, maka masalah ketepatan waktu
pemasaran dan kecepatan pelayanan dapat memberi kepuasan bagi
para konsumen. Apabila pengusaha industri kecil kurang
memanfaatkan perkembangan teknologi, maka akan mempengaruhi
kualitas dan kuantitas produksi, menyebabkan pengusaha akan kalah
dalam persaingan di pasaran.
5. Kondisi politik dan hukum. Arah, kebijakan, dan stabilitas politik
pemerintah menjadi faktor penting bagi para pengusaha untuk
berusaha. Situasi politik yang tidak kondusif akan berdampak negatif
bagi dunia usaha, begitu pula sebaliknya.
Seluruh risiko tersebut kemudian dikelola dengan melakukan
berbagai tindakan manajemen risiko. Pengelolaan risiko bertujuan untuk
meminimalisasi risiko yang berdampak pada pengurangan kemungkinan
terjadinya kerugian sehingga stabilitas keuntungan industri kecil dapat
terjaga.
B. Penelitian Terdahulu
Menurut Usnun (2004), hasil penelitiannya yang berjudul Analisis
Usaha Pembuatan Krupuk Rendeng Puyur Di Kecamatan Tuntang Kabupaten
Semarang, menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh produsen krupuk
rendeng puyur selama bulan Oktober 2003 sebesar Rp 2.411.931,00 dengan
biaya total rata–ratanya sebesar Rp 2.095.115,00 sehingga keuntungan rata–
rata yang diperoleh selama bulan Oktober 2003 Rp 316.816,00. Koefisien
Variasi dari usaha ini adalah 0,65, dengan simpangan baku Rp 204.258,00 dan
batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 91.700,00. Usaha krupuk rendeng
puyur sudah efisien dengan nilai R/C sebesar 1,15 yang berarti setiap 1
Rupiah biaya yang dikeluarkan akan didapatkan penerimaan 1,15 kali dari
biaya yang dikeluarkan.
Hasil penelitian Kusumaningtyas (2008), yang berjudul Analisis Usaha
Pembuatan Soun di Desa Manjung Kecamatan Ngawen Kabupaten Klaten
menunjukkan bahwa biaya total yang dikeluarkan selama bulan Maret tahun
2008 sebesar Rp 42.925.282,12. Rata-rata produksi soun yang dihasilkan
sebanyak 8171,81 kg dengan rata-rata per-kg Rp 48.591.212,77 dan
keuntungan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 5.665.930,65 per bulan.
Usaha pembuatan soun ini termasuk menguntungkan dengan nilai
profitabilitas 13%. Efisiensi usaha sebesar 1,13 yang berarti usaha pembuatan
soun ini sudah efisien. Besarnya nilai koefisien variasi 0,58 dan nilai batas
bawah keuntungan adalah Rp 897.785,28. Hal ini dapat diartikan bahwa usaha
pembuatan soun yang dijalankan memiliki resiko usaha yang cukup besar.
Menurut penelitian Suryani (2002) yang berjudul Analisis Usaha
Bawang Goreng (Studi Kasus Usaha Bawang Goreng Milik Bapak Sugeng
Raharjo di Desa Sumber Rejo Kota Batu Malang), menunjukkan bahwa usaha
ini setiap harinya mengolah bawang goreng rata-rata per hari 52 kg dengan
biaya bahan baku rata-rata per hari Rp 173.703,46 dengan total bahan baku
selama penelitian 1352 kg dan biaya total Rp 7.054.788,85. Jumlah produksi
bawang goreng yang diperoleh sebanyak 4052 ons dengan harga per onsnya
rata-rata Rp 21.353,85. Total penerimaan selama penelitian sebesar sebesar
Rp 8.696.000 dengan total pendapatan sebesar Rp 1.639.611,14. Dari hasil
perhitungan nilai R/C ratio adalah 1,233 yang artinya setiap investasi yang
ditanamkan atau biaya produksi yang dikeluarkan, maka diperoleh
penerimaan 1,233 kali dari biaya produksi yang telah dikeluarkan. Sehingga
usaha bawang goreng tersebut telah efisien.
Dari ketiga hasil penelitian tersebut dapat ditarik kesimpulan bahwa
usaha pembuatan krupuk rendeng puyur, usaha pembuatan soun, dan usaha
pembuatan bawang goreng merupakan usaha yang prospektif, karena dapat
memberikan keuntungan. Besarnya keuntungan tersebut dipengaruhi oleh
besarnya penerimaan dan biaya yang dikeluarkan. Ketiga usaha yang
dijalankan tersebut sudah efisien, meskipun memiliki kemungkinan risiko
usaha yang cukup besar.
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah
Industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
memerlukan modal demi kelangsungan proses produksinya yaitu untuk
membeli bahan baku, peralatan, upah tenaga kerja, serta biaya lainnya. Oleh
karena itu pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
harus mampu mengambil keputusan yang tepat untuk dapat mengalokasikan
sumber daya yang dimiliki secara efisien sehingga dapat menekan biaya dan
diperoleh keuntungan yang diharapkan.
Biaya adalah nilai korbanan yang dikeluarkan pada proses produksi dan
diperhitungkan sebagai keseluruhan yang digunakan dalam proses produksi
tersebut. Ada dua pengelompokan biaya dalam industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau yaitu biaya tetap dan biaya biaya variabel.
Biaya tetap yang dikeluarkan dalam industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau meliputi biaya penyusutan peralatan, dan biaya modal
investasi. Biaya variabel adalah biaya yang besarnya dipengaruhi oleh
kuantitas produksi. Dalam industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau yang termasuk dalam biaya variabel antara lain: biaya bahan
baku, biaya tenaga kerja, biaya bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya
pengemasan, dan biaya transportasi. Biaya total merupakan penjumlahan dari
total biaya tetap dan total biaya variabel.
Proses produksi akan mempengaruhi besarnya penerimaan yang
diterima oleh pengusaha. Penerimaan diperoleh dari hasil perkalian antara
jumlah produk yang terjual (Q) dengan harga per satuan produk (P). Hasil dari
perhitungan data akan diperoleh keuntungan dan profitabilitas. Keuntungan
merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total yang dikeluarkan.
Tingkat keuntungan atau profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan
dari penjualan dengan biaya total yang dinyatakan dalam prosentase.
Selain berusaha mencapai keuntungan yang besar, satu hal yang
seharusnya diperhatikan pengusaha adalah efisiensi usaha. Suatu usaha dapat
dikatakan efisien apabila rasio antara keluaran dengan masukan lebih
besardaripada satu. Semakin besar rasio keluaran masukan maka semakin
besar efisiensi dan semakin besar keuntungannya. Efisiensi usaha dapat
dihitung dengan menggunakan R/C Rasio, yaitu dengan membandingkan
antara besarnya penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk
berproduksi.
Secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
Efisiensi = CR
dimana :
R = penerimaan total
C = biaya total
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
R/C > 1 , berarti usaha sudah efisien
R/C = 1 , berarti usaha belum efisien atau usaha mencapai titik impas (BEP)
R/C < 1 , berarti usaha tidak efisien.
Dalam menjalankan usaha, pengusaha bertujuan untuk memperoleh
keuntungan yang diharapkan. Pengusaha akan menghadapi risiko atas
kegiatan usaha dan produksinya. Risiko usaha pada industri kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau ini bisa terjadi akibat adanya risiko
produksi/pengolahan, risiko harga, dan risiko pemasaran. Risiko produksi
dapat terjadi pada saat adanya musim penghujan yang mengakibatkan kerupuk
rambak kulit tidak bisa dijemur karena usaha ini sangat membutuhkan sinar
matahari untuk mempercepat pengeringan, risiko harga disebabkan oleh
ketidakpastian harga jual produk yang ditentukan oleh kekuatan permintaan
dan penawaran pasar dan fluktuasi harga bahan baku, dan risiko pemasaran
dapat terjadi pada saat pengangkutan dalam melakukan pemasaran.
Untuk mengukur risiko secara statistik, dipakai ukuran ragam atau
simpangan baku. Namun sebelumnya dihitung dulu keuntungan rata-rata
dengan rumus :
n
EiE
n
iå== 1
dimana :
E = keuntungan rata-rata
Ei = keuntungan yang diterima pengusaha
n = jumlah responden
V2 = )1(
)(1
2
-
-å=
n
EEin
i
dimana :
V = ragam
Ei = keuntungan yang diterima pengusaha
E = keuntungan rata-rata
n = jumlah responden
Sedangkan simpangan baku merupakan akar dari ragam, yaitu :
V= 2V
Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur
dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L).
CV = EV
dimana :
CV = koefisien variasi
V = simpangan baku
E = keuntungan rata-rata
Untuk mengetahui batas bawah keuntungan digunakan rumus :
L = E – 2V
dimana :
L = batas bawah keuntungan
E = keuntungan rata-rata
V = simpangan baku
Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa resiko yang harus
ditanggung semakin besar. Nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa
pengusaha akan selalu terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau L < 0
berarti ada peluang akan menderita kerugian Secara statistik risiko dapat
dihitung dengan menggunakan ukuran keragaman (variance) atau simpangan
baku (standart deviation). Hubungan antara simpangan baku dengan
keuntungan rata-rata diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah
keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang
harus ditanggung pengusaha dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh
sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi.
Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus
ditanggung oleh pengusaha semakin besar dibanding dengan keuntungannya.
Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai normal yang terendah yang
mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai ( L) ini sama dengan atau
lebih dari nol, maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya
jika nilai L kurang dari nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap
proses produksi ada peluang kerugian yang akan diderita produsen.
Hubungan antara koefisien variasi (CV) dengan batas bawah
keuntungan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 dan nilai L ≥ 0 pengusaha akan
selalu untung atau impas. Sebaliknya apabila nilai CV > 0,5 dan nilai L < 0
pengusaha akan mengalami kerugian.
Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat
pada Gambar 1. berikut ini:
Gambar 1. Skema Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah Analisis Usaha pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali.
Masukan (input)
Proses Produksi Keluaran (Output)
Biaya Tetap
a. Penyusutan alat b. Bunga modal investasi
Biaya Variabel
a. Bahan baku b. Tenaga kerja c. Uang makan d. Ongkos transport
bahan baku e. Bahan penolong f. Bahan bakar g. Pengemasan h. Transportasi
Biaya Total
Penerimaan
Analisis Usaha
· Keuntungan · Profitabilitas · Efisiensi · Risiko
Teknologi Manajemen
Risiko Produksi
Risiko Harga
Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau
Risiko Harga
Risiko Pemasaran
D. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel
1. Kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau adalah kerupuk
rambak yang terbuat dari kulit kerbau yang didalam pengolahannya tidak
menggunakan bumbu, kerupuk rambak ini ada 2 bentuk yaitu bentuk
berasan (setengah matang) dan bentuk gorengan (matang) yang dinyatakan
dalam satuan kilogram.
2. Industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau adalah
usaha pembuatan kerupuk rambak dari bahan baku kulit kerbau sampai
menjadi kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau serta
pemasarannya. Karakteristik industri kecil ini antara lain: proses
produksinya menggunakan 5-19 orang tenaga kerja, berdiri sendiri atau
bukan merupakan anak perusahaan, berbentuk usaha perseorangan, belum
mempunyai badan hukum, dan kekayaan bersih yang dimiliki paling
banyak 200 juta rupiah.
3. Responden adalah pengusaha kerupuk rambak kulit kerbau berkualitas
sayur di Kabupaten Boyolali yang memproduksi kerupuk rambak kulit
kerbau berkualitas sayur.
4. Teknologi yang digunakan pada perusahaan ini yaitu teknolagi manual,
tidak menggunakan mesin.
5. Manajemen merupakan suatu cara untuk mengelola usaha agar dapat
berjalan dengan baik.
6. Biaya total adalah semua biaya yang dikeluarkan yang terdiri dari biaya
tetap dan biaya variabel, dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
7. Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi yang
besarnya tidak dipengaruhi oleh kuantitas produksi. Biaya tetap meliputi
biaya penyusutan alat produksi (arit, tungku, drum perebus, sekop, solet,
ember, alas perajang, pisau, ungkal, karung bagor, tenggok, jrebeng,
wajan, irus, erok-erok, irik, baskom, timbangan, dan streples), dan biaya
bunga modal investasi yang dinyatakan dengan satuan rupiah (Rp).
8. Biaya variabel ialah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang
besarnya berubah-ubah secara proporsional terhadap jumlah kuantitas
produksi yang dihasilkan. Biaya variabel meliputi biaya bahan baku (kulit
kerbau), biaya tenaga kerja, biaya uang makan tenaga kerja, biaya
transport bahan baku, biaya bahan penolong (minyak goreng), biaya bahan
bakar (minyak tanah, kayu bakar, serbuk gergaji), biaya pengemasan
(plastik, tali), dan biaya transportasi yang dinyatakan dalam satuan rupiah
(Rp).
9. Penerimaan diperoleh dengan cara mengalikan jumlah produksi yang
terjual dengan harga per satuan produk yang dinyatakan dalam rupiah
(Rp).
10. Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang
dikeluarkan dinyatakan dalam rupiah (Rp).
11. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan yang diperoleh
dengan biaya total yang dikeluarkan, dinyatakan dalam persen (%).
Kriteria yang digunakan dalam perhitungan profitabilitas yaitu, jika
profitabilitas > 0 maka usaha menguntungkan, jika profitabilitas = 0 maka
usaha mengalami BEP (impas), dan jika profitabilitas < 0 maka usaha
tidak menguntungkan.
12. Efisiensi usaha adalah perbandingan antara penerimaan total dengan total
biaya yang dikeluarkan yang dinyatakan dalam angka. Kriteria yang
digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah jika R/C > 1 berarti
usaha sudah efisien, jika R/C = 1 berarti usaha belum efisien atau usaha
mencapai titik impas (BEP), dan jika R/C < 1 berarti usaha tidak efisien.
13. Risiko adalah sejumlah kemungkinan terjadinya kerugian yang
probabilitasnya diketahui terlebih dahulu. Untuk menghitung besarnya
risiko dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi (CV) dan batas
bawah keuntungan (L). Kriteria yang digunakan adalah apabila nilai
CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa usaha akan selalu terhindar dari
kerugian, dan apabila nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang
kerugian.
E. Pembatasan Masalah
1. Penelitian ini dibatasi pada sentra industri kecil yang mengusahakan
pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di
Kabupaten Boyolali.
2. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasari pada biaya,
penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan risiko usaha pada
sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di
Kabupaten Boyolali.
3. Penelitian ini menggunakan data biaya dan produksi selama periode satu
bulan, yaitu bulan Juni 2009.
4. Frekuensi produksi dalam satu bulan oleh keenam pengusaha, masing-
masing sebanyak 13 kali, 22 kali, 23 kali, 24 kali, 24 kali dan 26 kali.
F. Hipotesis
1. Diduga usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali menguntungkan.
2. Diduga usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali sudah efisien.
3. Diduga usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali berisiko besar.
G. Asumsi
1. Harga input dan output menggunakan harga yang berlaku di daerah
penelitian pada saat penelitian.
2. Faktor produksi berupa tenaga kerja keluarga menerima upah yang
besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar keluarga yang berlaku di
daerah penelitian.
3. Semua alat-alat produksi yang digunakan dianggap hanya untuk
memproduksi kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau.
4. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan biaya
tetap karena mempunyai fungsi ganda.
5. Keseluruhan input yang digunakan dalam proses produksi berasal dari
pembelian.
III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif
analitis. Menurut Surakhmad (1994) metode ini mempunyai ciri-ciri bahwa
penelitian didasarkan pada pemecahan masalah-masalah aktual yang ada pada
masa sekarang. Data-data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan,
kemudian dianalisis. Metode ini sering disebut dengan metode analitik.
B. Metode Penentuan Sampel Penelitian
1. Metode Penentuan Daerah Penelitian
Daerah penelitian yang dipilih yaitu Kabupaten Boyolali, dengan
pertimbangan bahwa di Kabupaten Boyolali terdapat sentra industri
kerupuk rambak kulit yang masih produktif sampai saat ini yang berlokasi
di Kecamatan Banyudono. Jumlah pengusaha yang mengusahakan
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau ini ada 8 pengusaha,
yang terdiri dari 6 pengusaha industri kecil dan 2 pengusaha industri
menengah.
2. Metode Pengambilan Responden
Metode pengambilan responden dengan menggunakan sensus. Sensus
yaitu salah satu bentuk metode pengumpulan data yang ditempuh dengan
cara mengumpulkan informasi yang dibutuhkan dari seluruh populasi yang
berhubungan, yang terdapat didalam populasi (Teguh, 2001). Responden
dalam penelitian ini yaitu seluruh pengusaha kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali yang berjumlah
6 pengusaha, yang semuanya berada di Kecamatan Banyudono.
Industri kecil pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau merupakan usaha yang memproduksi kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau yang dalam proses produksinya menggunakan
tenaga kerja yang berjumlah 5-19 orang. Karakteristik lain dari industri
kecil ini yaitu merupakan usaha yang berdiri sendiri atau bukan
merupakan anak perusahaan, berbentuk usaha perseorangan, belum
mempunyai badan hukum, dan kekayaan bersih yang dimiliki paling
banyak 200 juta rupiah.
Tabel 3. Daftar Pengusaha, Jumlah TK, dan Produksi Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Tahun 2009
No. Nama pemilik usaha
Jumlah tenaga kerja (orang)
Produksi/bulan (kg)
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Budi Raharjo Joko Istanto Bambang Hermanto Sudarsono Suwardi Wiro
12 9 8 14 7 5
868 1.006
803 1.369
552 280
Sumber : Data Primer
C. Jenis dan Sumber Data
1. Data Primer
Data primer adalah data yang diperoleh secara langsung dari
responden dengan menggunakan daftar pertanyaan (quisioner). Data ini
dapat diperoleh dengan cara wawancara dan dengan pengamatan langsung
di lokasi penelitian
2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang diperoleh dari instansi atau lembaga
yang terkait dengan penelitian ini. Data tersebut berasal dari Badan Pusat
Statistik Kabupaten Boyolali, dan Dinas Perindustrian dan Perdagangan
Kabupaten Boyolali, serta instansi-instansi lain yang terkait dengan
penelitian ini. Data tersebut adalah data mengenai keadaan umum daerah
penelitian, keadaan perekonomian, keadaan penduduk, dan data yang
berhubungan dengan tujuan penelitian.
D. Teknik Pengumpulan Data
1. Wawancara
Teknik ini digunakan untuk mendapatkan data primer melalui
wawancara langsung dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan
yang telah dipersiapkan terlebih dahulu.
2. Observasi
Teknik ini dilakukan dengan mengadakan pengamatan langsung
terhadap obyek yang akan diteliti sehingga didapatkan gambaran yang
jelas mengenai obyek yang akan diteliti.
3. Pencatatan
Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data sekunder, yaitu
dengan mencatat data yang ada pada instansi pemerintah atau lembaga
yang terkait dengan penelitian ini
E. Metode Analisis Data
1. Biaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas Pada Sentra Industri
Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten
Boyolali
a. Nilai total biaya pada industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau adalah penjumlahan dari nilai total biaya tetap (TFC)
dan nilai biaya variabel (TVC) yang digunakan dalam kegiatan
produksi. Secara matematis dirumuskan sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
dimana :
TC = biaya total industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau (Rupiah)
TFC = total biaya tetap industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau (Rupiah)
TVC= total biaya variabel industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau (Rupiah)
b. Untuk mengetahui penerimaan pada sentra industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali yaitu
dengan mengalikan jumlah produksi (terjual) dengan harga. Secara
matematis dirumuskan sebagai berikut :
TR = Q x P
dimana :
TR = penerimaan total industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau (Rupiah)
Q = jumlah kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
yang terjual (kg)
P = harga kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau per
kg (Rupiah)
c. Keuntungan usaha adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya
total. Secara matematis dirumuskan sebagai berikut :
π = TR – TC
dimana :
π = keuntungan industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau (Rupiah)
TR = penerimaan total industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau (Rupiah)
TC = biaya total industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau (Rupiah)
d. Profitabilitas Usaha
Untuk mengetahui nilai profitabilitas pada sentra industri kecil
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten
Boyolali adalah dengan membandingkan antara keuntungan usaha
yang diperoleh dengan total biaya yang telah dikeluarkan dan
kemudian dikalikan 100%. Secara matematis dirumuskan sebagai
berikut:
Profitabilitas = %100 xTCp
dimana :
π = keuntungan industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau (Rupiah)
TC = biaya total industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau (Rupiah).
Kriteria yang digunakan dalam perhitungan profitabilitas adalah
sebagai berikut :
Profitabilitas > 0 berarti industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau yang diusahakan menguntungkan
Profitabilitas = 0 berarti industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau yang diusahakan mengalami BEP (impas)
Profitabilitas < 0 berarti industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau yang diusahakan tidak menguntungkan.
2. Efisiensi Usaha
Untuk mengetahui efisiensi usaha pada sentra industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali yang
telah dijalankan selama ini dengan menggunakan perhitungan R/C rasio
(Revenue Cost Ratio) atau dikenal dengan nisbah antara penerimaan dan
biaya.
Efisiensi dapat dihitung dengan membandingkan besarnya
penerimaan industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau dengan biaya yang digunakan untuk produksi. Secara matematis
dapat dirumuskan sebagai berikut :
Efisiensi = CR
dimana :
R = penerimaan industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau (Rupiah)
C = biaya total industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau (Rupiah)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
R/C > 1 , berarti industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau yang dijalankan sudah efisien
R/C = 1 , berarti industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau yang dijalankan belum efisien atau usaha mencapai
titik impas (BEP)
R/C < 1 , berarti industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau yang dijalankan tidak efisien.
3. Risiko Usaha
Menurut Hernanto (1993), Untuk menghitung besarnya risiko usaha
pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali adalah dengan menggunakan perhitungan
koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.
Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus
ditanggung oleh pengusaha industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh,
secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
CV = EV
dimana :
CV = koefisien variasi industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau
V = simpangan baku industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau (Rupiah)
E = keuntungan rata-rata industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau (Rupiah)
Sebelum mengukur koefisien variasi harus mencari keuntungan rata-
rata industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau dan
simpangan bakunya, yang dirumuskan sebagai berikut :
E = n
Ei
n
i 1=S
dimana :
E = keuntungan rata-rata industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau (Rupiah)
Ei = keuntungan industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau yang diterima pengusaha (Rupiah)
N = jumlah pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
(orang)
Setelah mengetahui keuntungan rata-rata industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau selanjutnya mencari simpangan
baku dengan menggunakan metode analisis ragam, karena simpangan
baku merupakan akar dari ragam, yaitu :
V= 2V
Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut:
V2 = )1(
)(1
2
-
-å=
n
EEn
ii
dimana :
V2 = ragam
n = jumlah pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
(orang)
E = keuntungan rata-rata industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau (Rupiah)
Ei = industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
yang diterima pengusaha (Rupiah)
Untuk mengetahui batas bawah keuntungan industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau digunakan rumus :
L = E – 2V
dimana :
L = batas bawah keuntungan industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau (Rupiah)
E = keuntungan rata-rata industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau (Rupiah)
V = simpangan baku industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau (Rupiah)
Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko industri kecil
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau yang harus ditanggung
pengusaha semakin besar. Kriteria yang digunakan adalah apabila nilai CV
≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa pengusaha industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau akan selalu terhindar dari
kerugian, dan apabila nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang
kerugian yang akan diderita oleh pengusaha industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau.
IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Alam
1. Lokasi /Daerah Penelitian
Kabupaten Boyolali merupakan salah satu dari 35 Kabupaten di
Propinsi Jawa Tengah dengan luas wilayah 101.510,1955 Ha atau sekitar
3,11% dari luas wilayah Propinsi Jawa Tengah. Secara Administrasi,
Kabupaten Boyolali terdiri dari 19 Kecamatan yang meliputi 267 desa atau
kelurahan. Kabupaten Boyolali terletak antara 110022’-110050’ Bujur
Timur (BT) dan 7036’-7071’ Lintang Selatan (LS), dengan ketinggian
antara 75-1500 meter di atas permukaan laut ( BPS, 2008).
Batas-batas wilayah Kabupaten Boyolali adalah sebagai berikut:
Sebelah Utara : Kabupaten Grobogan dan Kabupaten Semarang
Sebelah Timur : Kabupaten Karanganyar, Kabupaten Sragen dan
Kabupaten Sukoharjo
Sebelah Selatan : Kabupaten Klaten dan Daerah Istimewa Jogjakarta
Sebelah Barat : Kabupaten Magelang dan Kabupaten Semarang
Wilayah Kabupaten Boyolali mempunyai ketinggian minimum
75 mdpl dan ketinggian maksimum 1500 mdpl dan memiliki topografi
yang bervariasi dari dataran rendah sampai dataran tinggi. Topografi
wilayah Kabupaten Boyolali dapat dibedakan menjadi empat kategori,
yaitu datar, berombak, berbukit dan bergunung. Dengan adanya kondisi
topografi yang beragam maka Kabupaten Boyolali memiliki potensi untuk
budidaya berbagai jenis tanaman yang sesuai dengan ketinggian tanah.
Sedangkan jenis tanahnya adalah tanah asosiasi litosol dan grumosol,
tanah litosol coklat, tanah regosol kelabu, tanah litosol dan regosol kelabu,
tanah regosol coklat, tanah andosol coklat, tanah kompleks regosol kelabu
tua dan grumosol, tanah grumosol kelabu tua, tanah kompleks andosol
kelabu tua dan litosol, tanah asosiasi grumosol kelabu tua dan litosol serta
tanah mediteran coklat tua.
Iklim di wilayah Kabupaten Boyolali termasuk iklim tropis, seperti
kota-kota lainnya yang ada di Indonesia. Hal ini disebabkan karena letak
Negara Indonesia yang berada di sekitar garis khatulistiwa sehingga akan
mengalami iklim tropis. Rata–rata curah hujan yang ada di Kabupaten
Boyolali tergolong tinggi yaitu sekitar 2000 milimeter/ tahun, oleh karena
itu ketika musim hujan tiba lahan-lahan pertanian yang ada di Kabupaten
Boyolali tidak mengalami kesulitan dalam memperoleh air.
Kecamatan Banyudono merupakan salah satu Kecamatan dari 19
Kecamatan yang ada di Kabupaten Boyolali dengan batas-batas wilayah
sebagai berikut:
Sebelah Utara : Kecamatan Sambi
Sebelah Timur : Kabupaten Sukoharjo dan Kecamatan Sawit
Sebelah Selatan : Kecamatan Sawit
Sebelah Barat : Kecamatan Teras
Jumlah desa yang terdapat di Kecamatan Banyudono adalah 15 yaitu
desa Dukuh, Jipangan, Jembungan, Sambon, Kuwiran, Cangkringan,
Ngaru-aru, Bendan, Ketaon, Banyudono, Batan, Denggungan, Bangak,
Trayu, dan Tanjungsari.
Kecamatan Banyudono terletak pada ketinggian ± 150 mdpl dengan
luas 2.537,9 Ha. Luas Kecamatan Banyudono dapat dirinci sebagai
berikut:
1. Tanah Sawah : 1.515,4670 Ha
2. Tanah Pekarangan : 759,3130 Ha
3. Tanah Tegal/ Kebun : 144,0200 Ha
4. Tambak Kolam : 0,0900 Ha
5. Lahan Lainnya : 119,0700 Ha
Kecamatan Banyudono terletak pada ketinggian 154 meter dpl,
dengan suhu maksimum mencapai 340C. Topografi wilayah berupa datar
sampai berombak. Curah hujan mencapai 2.437 mm/tahun dengan jumlah
hari hujan 126 Hh.
B. Keadaan Penduduk
1. Komposisi Penduduk Menurut Jenis Kelamin
Berdasarkan data dari Kabupaten Boyolali Dalam Angka Tahun 2008,
jumlah penduduk di Kabupaten Boyolali mencapai 949.594 jiwa.
Komposisi penduduk menurut jenis kelamin dapat digunakan untuk
mengetahui jumlah penduduk serta besarnya sex ratio di suatu daerah,
yaitu angka yang menunjukkan perbandingan jumlah penduduk laki-laki
dan perempuan. Komposisi penduduk di Kabupaten Boyolali menurut
jenis kelamin dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 4. Komposisi Penduduk Kabupaten Boyolali Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008
No. Jenis Kelamin Jumlah (Jiwa) Prosentase (%) Sex Ratio 1. Laki-laki 464.837 48,95 2. Perempuan 484.757 51,05 Jumlah 949.594 100,00 95,89
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 4. dapat dilihat bahwa penduduk Kabupaten
Boyolali pada tahun 2008 berjumlah 949.594 jiwa, terdiri dari penduduk
laki-laki berjumlah 464.837 jiwa (48,95%) dan penduduk perempuan
berjumlah 484.757 jiwa (51,05%). Sex Ratio di Kabupaten Boyolali pada
tahun 2008 adalah sebesar 95,89 yang berarti bahwa untuk setiap 100
penduduk perempuan terdapat 96 penduduk laki – laki.
Komposisi penduduk menurut jenis kelamin di Kecamatan
Banyudono adalah sebagai berikut :
Tabel 5. Komposisi Penduduk Kecamatan Banyudono Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008
No. Jenis Kelamin Jumlah (Jiwa) Prosentase (%) Sex Ratio 1. Laki-laki 21.777 48,10 2. Perempuan 23.499 51,90 Jumlah 45.276 100,00 92,67
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 5. dapat diketahui bahwa jumlah penduduk di
Kecamatan Banyudono sebanyak 45.276 jiwa. Jumlah penduduk laki-laki
sebanyak 21.777 jiwa (48,10%) dan jumlah penduduk perempuan
sebanyak 23.499 jiwa (51,90%) Jumlah penduduk perempuan lebih
banyak daripada jumlah penduduk laki-laki dari keseluruhan jumlah
penduduk di Kecamatan Banyudono.
Besarnya angka sex ratio Kecamatan Banyudono tahun 2008 adalah
92,67. Hal tersebut berarti bahwa setiap 100 penduduk perempuan di
Kecamatan Banyudono terdapat 93 penduduk laki-laki.
2. Komposisi Penduduk Menurut Umur
Komposisi penduduk menurut umur bagi suatu daerah dapat
digunakan untuk mengetahui besarnya penduduk yang produktif dan non
produktif. Komposisi penduduk Kabupaten Boyolali dan Kecamatan
Banyudono menurut jenis umur dapat dilihat sebagai berikut:
Tabel 6. Komposisi Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kabupaten Boyolali Tahun 2008
No. Umur (Tahun) Jumlah (Jiwa) 1. 0 – 14 236.733 2. 15 – 64 639.346 3. ≥ 65 73.515
Angka Beban Tanggungan 48,53
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 6. dapat dihitung Angka Beban Tanggungan
(ABT) di Kabupaten Boyolali. Angka Beban tanggungan (ABT) adalah
rasio antara jumlah penduduk usia non produktif dengan jumlah penduduk
usia produktif. ABT di Kabupaten Boyolali adalah sebagai berikut :
%100)5915(
)60()140(x
tahunPenddkstahunkeataPenddktahunPenddk
ABT-
+-=
ABT Kabupaten Boyolali :
%100346.639
515.73733.236X
+=
= 48,53 %
Berdasarkan Tabel 6. dapat diketahui bahwa jumlah penduduk di
Kabupaten Boyolali menurut kelompok umur, yang paling banyak adalah
penduduk dengan kelompok umur produktif atau penduduk yang berusia
antara 15-64 tahun. Dan angka beban tanggungan yang didapat adalah
sebesar 48,53 dimana setiap 100 orang kelompok penduduk usia produktif
harus menanggung 49 penduduk yang termasuk ke dalam kelompok usia
yang tidak produktif (penduduk yang berusia 0-14 tahun dan penduduk
yang berusia lebih dari 65 tahun).
Komposisi penduduk berdasarkan umur di Kecamatan Banyudono
adalah sebagai berikut:
Tabel 7. Komposisi Penduduk Kecamatan Banyudono Menurut Kelompok Umur Tahun 2008
No. Umur (Tahun) Jumlah (Jiwa) 1. 0 – 14 11.274 2. 15 – 64 30.487 3. ≥ 65 3.515
Angka Beban Tanggungan 48,51
Sumber: BPS Kabupaten Boyolali
ABT Kecamatan Banyudono
%100487.30
515.3274.11X
+=
= 48,51 %
Berdasarkan Tabel 7. dapat diketahui bahwa jumlah penduduk di
Kecamatan Banyudono menurut kelompok umur, yang paling banyak
adalah penduduk dengan kelompok umur produktif atau penduduk yang
berusia antara 15-64 tahun. Dan angka beban tanggungan yang didapat
adalah sebesar 48,51 dimana setiap 100 orang kelompok penduduk usia
produktif harus menanggung 49 penduduk yang termasuk ke dalam
kelompok usia yang tidak produktif (penduduk yang berusia 0-14 tahun
dan penduduk yang berusia lebih dari 65 tahun).
3. Komposisi Penduduk menurut Mata Pencaharian
Komposisi penduduk menurut mata pencaharian digunakan untuk
mengetahui tingkat sosial ekonomi dan karakteristik daerah dengan
melihat mata pencahariaannya yang dipilih untuk memenuhi kebutuhan
hidupnya. Komposisi penduduk di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan
Banyudono menurut mata pencahariannya dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 8. Komposisi Penduduk Usia 10 Tahun Keatas menurut Mata Pencaharian di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008
No. Mata Pencaharian
Kabupaten Boyolali
Kecamatan Banyudono
Jumlah (Jiwa) %
Jumlah (Jiwa) %
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Pertanian tanaman pangan Perkebunan Perikanan Peternakan Pertanian lainnya Industri pengolahan Perdagangan Jasa Angkutan Lainnya
243.264 16.733 1.262 51.172 25.126 43.455 51.366 54.015 7.128 307.284
30,38 2,09 0,16 6,39 3,14 5,43 6,41 6,74 0,89 38,37
3.822 518 49 821 4.253 3.781 4.023 6.112 843 13.968
10,01 1,36 0,13 2,15 11,14 9,90 10,53 16,00 2,21 36,57
Total 800.805 100,00 38.190 100,00
Sumber: BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 8. dapat diketahui bahwa penduduk di Kabupaten
Boyolali sebagian besar bekerja di sektor pertanian yaitu sebanyak
42,16%, yang terdiri dari pertanian tanaman pangan, perkebunan,
perikanan, peternakan dan pertanian lainnya. Hal ini menunjukkan
karakter Kabupaten Boyolali sebagai kabupaten agraris.
Sementara di Kecamatan Banyudono sebanyak 36,57%
penduduknya bekerja di sektor lain selain pertanian, industri,
perdagangan, jasa, dan angkutan. Sebanyak 16,00% penduduk Kecamatan
Banyudono bekerja di sektor jasa, dan 10,53% penduduk bekerja di sektor
perdagangan. Sektor perdagangan dan jasa di Kecamatan banyudono
mampu menarik minat penduduk untuk bekerja di sektor tersebut, karena
posisi Kecamatan Banyudono yang cukup ramai yaitu terletak di pinggir
jalan utama Solo- Semarang, sehingga bisa memberikan penghasilan yang
cukup tinggi. Sektor industri pengolahan menduduki peringkat keenam
setelah pertanian yaitu sebesar 9,90%, termasuk didalam sektor ini yaitu
industri kerupuk rambak kulit kerbau. Hal ini merupakan tantangan dan
peluang untuk lebih mengembangkan sektor industri pengolahan
khususnya industri kerupuk rambak kulit kerbau.
4. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan
Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan dapat digunakan
untuk mengetahui kualitas sumber daya manusia di suatu wilayah tersebut.
Tingkat pendidikan penduduk akan mempengaruhi kemampuan penduduk
dalam menerima teknologi baru dan mengembangkan usaha di daerahnya.
Tingkat pendidikan di suatu daerah dipengaruhi antara lain oleh kesadaran
akan pentingnya pendidikan dan keadaan sosial ekonomi serta
ketersediaan sarana pendidikan yang ada. Keadaan penduduk menurut
tingkat pendidikan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono
dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 9. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008
No Pendidikan Kabupaten Boyolali
Kecamatan Banyudono
Jumlah (orang)
% Jumlah (orang)
%
1. Tidak/Blm Tamat SD 271.515 30,90 13.066 31,19 2. Tamat SD 303.758 34,58 12.117 28,92 3. Tamat SLTP 118.825 13,52 8.220 19,62 4. Tamat SLTA 3.054 0,35 6.948 16,58 5. Tamat Akademi/D3 10.814 1,23 769 1,84 6. Tamat PT/D4 12.515 1,42 777 1,85 Jumlah 878.605 100,00 41.897 100,00
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 9. dapat diketahui bahwa penduduk di Kabupaten
Boyolali paling banyak adalah tamatan SD yaitu sebanyak 303.758 orang
atau 34,58 % sedangkan penduduk di Kecamatan Banyudono paling
banyak adalah tidak/Belum tamat SD yaitu sebanyak 13.066 orang atau
31,19 %. Ini menunjukkan bahwa sebagian besar penduduk di Kecamatan
Banyudono memiliki tingkat pendidikan yang rendah. Tingkat pendidikan
yang paling sedikit berhasil ditamatkan penduduk di Kabupaten Boyolali
adalah SLTA yaitu sebanyak 3.054 orang atau 0,35%, sedangkan di
Kecamatan Banyudono tingkat pendidikan yang paling sedikit berhasil
ditamatkan adalah Akademi/D3 yaitu sebanyak 769 orang atau 1,84%.
C. Keadaan Pertanian
1. Tata Guna Lahan
Penggunaan lahan di Kabupaten Boyolali dibagi menjadi dua yaitu
lahan sawah dan lahan kering. Lahan sawah terdiri dari irigasi teknis,
irigasi ½ teknis, irigasi sederhana, dan tadah hujan. Sedangkan lahan
kering terdiri dari pekarangan/ bangunan, tegalan/ kebun, padang gembala,
tambak/ kolam, hutan negara, dan lainnya. Tata guna lahan di Kabupaten
Boyolali dan Kecamatan Banyudono dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 10. Tata Guna Lahan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008
No Tata Guna Lahan Kabupaten Boyolali Kecamatan Banyudono Luas (Ha) % Luas (Ha) %
1. 2.
Lahan Sawah a. Irigasi Teknis b. Irigasi ½ Teknis c. Irigasi Sederhana d. Tadah Hujan Lahan Kering a. Pekarangan/Bangunan b. Tegalan/Kebun c. Padang Gembala d. Tambak/Kolam e. Hutan Negara f. Lain-lain
22.869,9164 5.148,8542
4.919,1887 2.627,3525 10.174,5210
78.641,0491 25.189,6469 30.681,3466 983,3315
821,09256 14.835,4964 6.129,3652
22,53 5,07
4,84 2,59 10,02
77,47 24,81 30,22 0,97 0,81 14,61 6,02
1.515,6670 869,5970 499,7100 144,3600
2,0000
1.022,2730 759,3130 144,0200
- 0,0900
- 118,8500
59,72 34,26 19,69
5,69 0,088
40,28 29,92
5,67 -
0,01 -
4,68
Total 101.510,1955 100,0 2.537,9400 100,0
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 10. dapat diketahui bahwa di Kabupaten Boyolali
luas lahan sawah lebih kecil daripada lahan kering. Luas lahan kering
adalah 78.641,0491 hektar atau 77,47% dan sebagian besar lahan kering
digunakan untuk tegalan/ kebun yaitu sebesar 30.681,3466 hektar atau
sebesar 30,22%. Lahan sawah di Kabupaten Boyolali sebagian besar
adalah lahan sawah tadah hujan yaitu seluas 10.174,5210 hektar atau
10,02%.
Sementara di Kecamatan Banyudono luas lahan sawah lebih besar
daripada lahan kering. Luas lahan sawah adalah 1.515,6670 atau 59,72%
dan sebagian lahan sawah berupa sawah irigasi teknis yaitu sebesar
869,5970 hektar atau 34,26%. Sedangkan sebagian besar lahan kering
digunakan untuk pekarangan/bangunan yaitu sebesar 759,3130 hektar atau
29,92% dan digunakan untuk tegalan/kebun sebesar 144,0200 hektar atau
5,67%. Hal ini disebabkan adanya pertumbuhan jumlah penduduk yang
terus meningkat, sehingga permintaan akan bangunan untuk pemukiman
juga terus meningkat.
2. Produksi Tanaman Pangan
Kabupaten Boyolali memiliki lahan pertanian berupa lahan sawah,
tegal, pekarangan, dan hutan negara sehingga bisa dikatakan daerah
tersebut merupakan daerah yang masih mengandalkan sektor pertanian.
Jumlah produksi tanaman pangan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan
Banyudono dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 11. Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008
No
Jenis Tanaman Pangan
Kabupaten Boyolali Kecamatan Banyudono Luas Panen
(Ha) Produksi
(Ton) Luas Panen
(Ha) Produksi
(Ton) 1. Padi 42.520 248.189 2.553 17.325 2. Jagung 29.590 145.035 322 2.215 3. Ubi Kayu 6.725 110.005 15 287 4. Ubi Jalar 35 564 0 0 5. Kacang Tanah 5.833 6.876 22 31 6. Kedelai 2.423 3.346 0 0 Total 87.096 514.015 2.912 19.858
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 11. dapat diketahui bahwa produksi tanaman
pangan paling tinggi di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono
adalah tanaman padi yaitu sebanyak 248.189 ton dan 17.325 ton. Produksi
tanaman pangan terbesar kedua di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan
Banyudono adalah jagung yaitu sebanyak 145.035 ton dan 2.215 ton.
Tanaman ubi kayu menempati urutan ketiga di Kabupaten Boyolali dan
Kecamatan Banyudono dengan jumlah produksi sebanyak 110.005 ton dan
287 ton.
D. Keadaan Industri
1. Keadaan Industri di Kabupaten Boyolali
Menurut Dinas Perindustrian, Perdagangan dan Pengelolaan Pasar
Kabupaten Boyolali, industri di Kabupaten Boyolali digolongkan menjadi
industri besar, menengah dan kecil. Sedangkan berdasar kelompok
usahanya dibedakan menjadi Industri Agro, Industri Kimia dan Hasil
Hutan, Industri Tekstil, Logam, dan Perekayasaan, serta Industri
Elektronika dan ANEKA. Jumlah industri di Kabupaten Boyolali menurut
kelompok usahanya dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 12. Jumlah Industri di Kabupaten Boyolali Tahun 2008
Jenis Industri Banyaknya Industri
(unit)
Besarnya Investasi (000 Rp)
Nilai Produksi (000 Rp)
1. Industri Agro 3.825 18.988.810 136.117.600 2. Industri Kimia dan Hasil
Hutan 3.200 13.841.300 644.907.340
3. Industri Logam Mesin dan Perekayasaaan
230 2.803.000 20.719.200
4. Industri Elektonika dan Aneka
197 983.500 54.202.500
Sumber: BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 12. dapat diketahui bahwa industri yang
terbanyak di Kabupaten Boyolali adalah industri agro yaitu sebesar 3.825
unit, dimana industri kecil pengolahan kerupuk rambak kulit kerbau
termasuk didalamnya. Sedangkan diurutan kedua diduduki oleh industri
kimia dan hasil hutan yaitu sebanyak 3.200 unit. Dan jumlah industri yang
paling sedikit jumlahnya yaitu industri elektronika dan aneka dengan
jumlah 197 unit
2. Keadaan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari
Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali
Industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
yang diproduksi di Kabupaten Boyolali memiliki sentra di Kecamatan
Banyudono. Usaha ini merupakan usaha perseorangan untuk memperoleh
penghasilan dan untuk meningkatkan taraf hidup. Usaha ini ada yang
merupakan pekerjaan utama penduduk, ada juga yang merupakan usaha
sampingan. Adanya usaha ini dapat menyerap banyak tenaga kerja,
sehingga bisa mengurangi pengangguran khususnya di Kecamatan
Banyudono.
Industri kecil kerupuk rambak kulit kerbau berkualitas sayur di
Kecamatan Banyudono ini terdapat di dua desa yaitu desa Banyudono dan
desa Batan. Jumlah pengusaha yang ada yaitu 8 orang yang meliputi 2
industri menengah dan 6 industri kecil.
Bahan baku industri ini berupa kulit kerbau mentah kering yang
didatangkan dari Toraja Sulawesi. Di daerah Sulawesi khususnya Toraja
banyak menghasilkan kulit kerbau karena disana terdapat upacara adat
untuk menghormati dan mengantarkan arwah orang yang meninggal dunia
menuju alam roh (Upacara Adat Rambu Solo) dengan penyembelihan
kerbau dalam jumlah yang banyak, sehingga kulit kerbau yang dihasilkan
juga banyak. Banyaknya pengusaha industri pengolahan kulit kerbau dan
membutuhkan bahan baku kulit kerbau setiap harinya, maka seringkali
terjadi keterbatasan bahan baku. Cara untuk mendapatkan bahan baku ini
para pengusaha industri kulit kerbau berkualitas sayur di Banyudono harus
memesan terlebih dahulu kepada pengepul kulit kerbau di Toraja,
selanjutnya para pengusaha tersebut mengambil kulit kerbau dari
pelabuhan Tanjung Perak Surabaya yang dikirimkan lewat ekspedisi
kargo. Bahan baku tersebut dibeli dengan harga Rp 40.000,00/kg.
Kegiatan industri kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
di Kecamatan Banyudono ini masih tergolong sederhana karena hanya
menggunakan teknologi manual dan alat-alat sederhana yaitu tungku dan
drum yang dipotong setengah untuk merebus kulit kerbau, pisau untuk
merajang, wajan untuk menggoreng dan jrebeng yang berbentuk anyaman
bambu untuk menjemur. Proses pengeringan masih menggunakan bantuan
sinar matahari, sehingga pembuatan kerupuk rambak kulit kerbau
berkualitas sayur dilakukan pada pagi hari sampai pukul 4 sore.
Kerupuk rambak sayur yang dijual terdiri dari 2 bentuk yaitu bentuk
berasan dan gorengan. Bentuk berasan yaitu kerupuk rambak sayur yang
setengah matang, kerupuk berasan ini dijual dengan harga Rp 73.000,00–
75.000,00/kg. Bentuk gorengan yaitu kerupuk rambak sayur yang sudah
matang sehingga sudah bisa langsung dikonsumsi, kerupuk yang gorengan
ini dijual dengan harga Rp 62.000,00 – 65.000/kg.
E. Keadaan Sarana Perekonomian
Majunya sentra industri di Kabupaten Boyolali tidak terlepas dari
peranan sarana perekonomian seperti pasar, bank, koperasi dan lembaga lain
yang sejenis. Peranan sarana perekonomian ini adalah membantu sentra
industri kecil dalam hal permodalan untuk keberhasilan usahanya. Sarana
perekonomian di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono terlihat pada
tabel berikut:
Tabel 13. Jumlah Sarana Perekonomian di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono Tahun 2008
No Sarana Perekonomian
Kabupaten Boyolali (unit)
Kecamatan Banyudono (unit)
1. 2. 3.
Koperasi Bank BRI Pasar
967 25 44
33 2 6
Jumlah 1.036 41
Sumber : BPS Kabupaten Boyolali
Berdasarkan Tabel 13. terlihat bahwa sarana perekonomian yang terdapat
di Kabupaten Boyolali dan Kecamatan Banyudono adalah koperasi, Bank
BRI, dan pasar. Jumlah koperasi di Kabupaten Boyolali sebanyak 967 unit dan
Kecamatan Banyudono sebanyak 33 unit. Koperasi ini meliputi KUD, Non
KUD, koperasi industri, koperasi peternakan/pertanian, koperasi jasa, koperasi
fungsional dan koperasi simpan pinjam.
Sarana perekonomian yang lainnya adalah lembaga keuangan berupa
bank yaitu BRI, jumlah bank BRI di Kabupaten Boyolali sebanyak 25 unit,
sedangkan di Kecamatan Banyudono sebanyak 2 unit. Bank BRI paling
banyak terdapat di Kabupaten Boyolali daripada bank lainnya karena
mempunyai banyak unit sampai di tingkat Kecamatan. Bank BRI biasanya
yang memberi kredit kepada industri kecil untuk usahanya.
Sarana perekonomian lain yang berada di Kabupaten Boyolali adalah
pasar yang jumlahnya 44 unit yang terdiri dari 39 unit pasar umum/desa dan 5
unit pasar hewan, sedangkan di Kecamatan Banyudono jumlah pasar hanya 6
unit dan yang terdapat di desa yang mengusahakan kerupuk rambak kulit
kerbau hanya terdapat 1 unit pasar akan tetapi pengusaha tidak memasarkan
hasil kerupuk rambak kulit kerbau ke pasar tersebut melainkan keluar daerah
bahkan sampai keluar kota.
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Identitas Responden dan Kondisi/ Karakteristik Usaha
1. Identitas Responden
Identitas responden merupakan keadaan yang menggambarkan
kondisi umum dari responden pada sentra industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali yang masih aktif
berproduksi pada saat dilakukannya penelitian. Identitas responden dalam
penelitian ini meliputi: umur, tingkat pendidikan, jumlah anggota
keluarga, jumlah anggota yang aktif dalam usaha, jumlah tenaga kerja luar
dan lama mengusahakan. Identitas responden pada sentra industri kecil
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali
dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 14. Identitas Responden Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali.
No Uraian Rata–rata 1. Umur responden (tahun) 48,83 2. Tingkat pendidikan (tahun) 9,67 3. Jumlah anggota keluarga (orang) 5 4. Jumlah anggota keluarga yang aktif dalam usaha (orang) 2 5. 6.
Jumlah tenaga kerja luar (orang) Lama mengusahakan (tahun)
8 5,3
Sumber : Diadopsi dan diolah dari lampiran 1
Berdasarkan Tabel 14. dapat diketahui bahwa umur rata–rata
pengusaha adalah 48,83 tahun yang masih termasuk dalam umur produktif
sehingga produktivitas kerja pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau masih cukup tinggi. Umur pengusaha pada usaha ini tidak
terlalu berpengaruh, sebab biasanya pengusaha hanya bertindak sebagai
pengawas saja atau melakukan pekerjaan menjual produk ke pasar,
sedangkan yang menjalankan pekerjaan berat adalah tenaga kerjanya.
Dengan kondisi umur tersebut diharapkan usaha industri kerupuk rambak
kulit kerbau berkualitas sayur masih dapat terus dikembangkan karena
para pengusaha masih memiliki produktivitas dan kemampuan bekerja
yang tinggi.
Sebagian besar pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau pernah mengenyam pendidikan secara formal, walaupun pada
tingkatan yang berbeda–beda. Rata-rata pendidikan formal yang ditempuh
oleh responden adalah 9,67 tahun. Hal itu menunjukkan bahwa hampir
sebagian besar responden sudah mengenyam pendidikan sampai pada
tingkat SLTP/SMP. Dengan demikian wawasan ataupun pengetahuan yang
dimiliki oleh pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau sudah cukup memadai dan paling tidak akan mempengaruhi pola
pikir dan cara kerja mereka dalam mengelola usaha. Semakin tinggi
pendidikan para pengusaha maka mereka lebih bisa berpikir secara
46
rasional dalam menetapkan strategi usaha yang harus diambil, dan pada
akhirnya akan mempengaruhi tingkat keuntungan yang akan diperoleh.
Jumlah rata–rata anggota keluarga yang dimiliki oleh pengusaha
adalah sebanyak 5 orang. Hal ini akan berpengaruh pada ketersediaan
tenaga kerja, terutama tenaga kerja yang berasal dari keluarga yang ikut
dalam proses produksi. Jumlah rata–rata anggota keluarga yang aktif
dalam usaha ini adalah 2 orang. Rata–rata jumlah tenaga kerja luar yang
dipekerjakan oleh masing-masing pengusaha adalah 8 orang. Biasanya
anggota keluarga yang aktif adalah suami dan istri. Anggota keluarga yang
lain bekerja pada sektor lain, masih menempuh pendidikan, atau termasuk
usia non produktif (anak-anak).
Usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali ini belum berlangsung lama,
karena pengalaman usaha yang dimiliki oleh para pengusaha yaitu rata-
rata berkisar 5,3 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa responden belum
cukup lama dalam menjalankan usahanya. Ada sebagian besar responden
yang sebelum menggeluti usaha ini sudah membantu orang tua atau
saudaranya yang juga mengusahakan industri ini, maka setelah
mempunyai pengalaman tersebut mereka masing-masing mendirikan
usaha ini sendiri. Sebenarnya mereka belum lama mendirikan usaha ini
tetapi sudah mempunyai pengalaman yang cukup mengenai segala sesuatu
tentang usaha ini, sehingga mereka sudah bisa mengatasi berbagai kendala
usaha yang mereka hadapi.
Usaha pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau ini ada yang termasuk pekerjaan pokok dan ada juga yang
merupakan pekerjaan sampingan pengusaha. Status usaha pada sentra
industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di
Kabupaten Boyolali ini dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 15. Status Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali
No Status Usaha Jumlah (orang) Prosentase(%)
1. 2.
Pekerjaan Pokok Pekerjaan Sampingan
4 2
66,67 33,33
Total 6 100,00
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 1
Berdasarkan Tabel 15. dapat diketahui bahwa mayoritas status usaha
industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau dijadikan
sebagai pekerjaan pokok yaitu sebanyak 4 orang atau 66,67%, sedangkan
yang dijadikan sebagai pekerjaan sampingan sebanyak 2 orang atau
33,33%. Responden yang menjadikan usaha ini menjadi pekerjaan
sampingan karena sudah memiliki pekerjaan pokok sebagai pedagang dan
petani. Mereka mengusahakan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau sebagai penambah penghasilan dari pekerjaan utama yang telah
dimilikinya.
Ada berbagai macam alasan yang mendasari pengusaha industri kecil
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau dalam menjalankan
usahanya, diantaranya yaitu pengalaman sebelumnya dari ikut usaha orang
tua dan saudara, faktor lingkungan (ikut-ikutan), dan untuk menambah
penghasilan. Alasan responden dalam menjalankan usahanya sebagai
pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau dapat
dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 16. Alasan Mengusahakan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali
No. Alasan Usaha Jumlah (orang)
Prosentase (%)
1. 2 3 4
Pengalaman sebelumnya dari ikut usaha orang tua Pengalaman sebelumnya dari ikut usaha saudara Faktor lingkungan Menambah penghasilan
2
1
1 2
33,33
16,67
16,67 33,33
Total 6 100
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 1
Tabel 16. dapat diketahui bahwa alasan responden mengusahakan
industri kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau karena telah
mempunyai pengalaman dari ikut usaha orang tua yaitu sebanyak 2
responden (33,33%). Sebelumnya orang tua mereka sudah sukses dalam
mengembangkan usaha ini, kemudian mereka berdiri sendiri dengan
mendirikan usaha baru ini. Alasan yang berikutnya yaitu untuk menambah
penghasilan dari pekerjaan utama yang telah mereka miliki, yaitu
sebanyak 2 responden (33,33%). Alasan lain adalah pengusaha sudah
mempunyai pengalaman dari ikut usaha yang dijalankan oleh saudaranya
sendiri, yaitu ada 1 responden (16,67%). Alasan berikutnya yaitu faktor
lingkungan (ikut-ikutan), ada 1 responden (16,67%). Pengusaha tertarik
untuk ikut-ikutan menjadi pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau karena melihat pengusaha lain yang sudah sukses (secara
materi kehidupanya lebih baik dan usaha yang semakin maju) dalam
menjalankan usaha ini.
2. Modal Industri kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau
Para pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
dalam menjalankan usahanya pasti membutuhkan modal, baik untuk
membeli peralatan maupun bahan-bahan yang dibutuhkan. Modal yang
digunakan dapat berupa modal sendiri maupun modal pinjaman yang
berasal dari luar. Hal ini dapat dilihat dari tabel berikut.
Tabel 17. Sumber Modal Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali
No Sumber Modal Jumlah (orang)
Prosentase(%)
1. 2.
Modal sendiri Modal pinjaman
6 0
100 0
Total 6 100
Sumber: Diadopsi dan diolah dari lampiran 1
Berdasarkan Tabel 17. diketahui bahwa semua pengusaha industri
kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau dalam
menjalankan usahanya menggunakan modal sendiri yang berasal dari
modal pribadi. Hal ini dikarenakan belum banyak lembaga yang mau
memberikan pinjaman dengan bunga pinjaman yang cukup ringan. Pada
awalnya pengusaha hanya memiliki sedikit modal, mereka lebih memilih
menggunakan modal sendiri dengan memproduksi dalam skala kecil dan
dengan menggunakan tenaga kerja yang sedikit. Setelah memperoleh
keuntungan maka pengusaha menambah kapasitas produksinya.
3. Pengadaan Bahan Baku
Bahan baku utama yang digunakan dalam industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau adalah kulit kerbau kering yang
diperoleh dari luar jawa, yaitu dari Toraja Sulawesi. Di daerah Sulawesi
khususnya Toraja banyak menghasilkan kulit kerbau karena disana
terdapat upacara adat untuk menghormati dan mengantarkan arwah orang
yang meninggal dunia menuju alam roh (Upacara Adat Rambu Solo)
dengan penyembelihan kerbau dalam jumlah yang banyak, sehingga kulit
kerbau yang dihasilkan juga banyak. Cara untuk mendapatkan bahan baku
ini para pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di
Kabupaten Boyolali harus memesan terlebih dahulu kepada pengepul kulit
kerbau di Toraja melalui via telepon. Biasanya mereka sudah mempunyai
langganan pengepul sendiri-sendiri. Cara penyaluran bahan baku oleh
pengusaha yaitu diambil pelabuhan Tanjung Perak Surabaya yang
dikirimkan lewat ekspedisi kargo (2 orang pengusaha). Ada yang diantar
langsung sampai rumah (3 orang pengusaha), selain itu ada juga seorang
pengusaha yang membeli kulit kerbau dari seorang pengepul di Solo Baru.
Keuntungan jika pengusaha mengambil sendiri ke Pelabuhan maka
bisa memilih kulit kerbau yang bagus dengan ciri-ciri kulitnya bersih,
bulunya masih utuh (tidak brodol), tidak ada flek/luka pada kulit dan
baunya masih segar (bau khas kerbau), namun harus mengeluarkan biaya
tambahan untuk ongkos transportasi sekitar Rp 225.000,00–Rp
400.000,00. Harga kulit kerbau tersebut Rp 40.000,00/kg. Bahan baku
yang diantar sampai rumah biasanya kulit kerbau yang diterima ada bagian
yang cacat sehingga harus dibuang karena rasanya pahit. Ada juga
pengusaha yang membeli kulit kerbau dari pengepul di Solo Baru, tetapi
tidak semua kulit kerbau yang diterima dalam kondisi baik.
Dalam sistem pengadaan bahan baku ini biasanya para pengusaha
membeli kulit kerbau untuk digunakan lebih dari satu kali produksi
(penimbunan) dengan membeli dalam jumlah yang banyak. Mereka
melakukan penimbunan untuk mencegah kehabisan stok karena produksi
dilakukan setiap hari, dan untuk menghemat biaya ongkos transportasi
karena letak sumber bahan baku yang jauh. Mereka membeli bahan baku
kulit kerbau setiap 1 sampai 2 bulan sekali, yaitu sekitar 20–40 kuintal
untuk memproduksi kerupuk rambak kulit kerbau 1-2 bulan kedepan.
Bahan baku kulit kerbau ini sudah berbentuk lembaran-lembaran
kulit kering, sehingga bisa disimpan lama. Satu lembar kulit kerbau
beratnya bisa mencapai 15-20 kg, tergantung besar kecilnya ukuran
lembaran. Biasanya untuk 1 kg kulit kerbau mentah bisa menghasilkan 0,8
kg kerupuk rambak kulit kerbau atau sekitar 80%nya. Proses produksi dari
kulit kerbau mentah menjadi kerupuk rambak hasilnya menyusut sampai
20%, karena bulu yang melekat pada kulit kerbau harus dihilangkan dan
menyusut karena penjemuran.
Cara pembayaran dalam melakukan pembelian bahan baku kulit
kerbau ini ada 2 cara yaitu secara kontan dan kredit. Ada 5 orang
pengusaha (83,33%) yang melakukan pembayaran secara kontan. Mereka
melakukan cara ini untuk menghindari adanya hutang kepada pengepul
bahan baku. Namun ada seorang pengusaha (16,67%) yang melakukan
pembayaran secara kredit, jangka waktu pembayaran sesuai perjanjian
yang telah disepakati sebelumnya. Sistem ini harus dilandasi dengan sikap
saling percaya antar pengusaha dengan pengepul bahan baku.
4. Peralatan Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit
Kerbau
Pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau selain
membutuhkan bahan baku dan bahan penolong untuk menjalankan
usahanya, juga memerlukan peralatan yang digunakan dalam proses
produksi. Alat-alat yang digunakan dalam proses produksi usaha ini masih
sederhana, karena menggunakan teknologi manual. Peralatan yang
digunakan meliputi :
a. Arit, digunakan untuk memotong-motong kulit kerbau kering menjadi
bagian yang kecil-kecil agar mudah dimasukkan dalam drum perebus.
b. Tungku, merupakan alat untuk merebus kulit kerbau dengan bahan
bakar kayu. Proses perebusan membutuhkan api yang besar sehingga
tidak bisa direbus memakai kompor. Biasanya tungku ini dibuat sendiri
oleh pengusaha dengan menggunakan pasir dan semen, sehingga
bersifat permanen.
c. Drum perebus, berfungsi untuk merebus kulit kerbau yang terbuat dari
besi. Drum ini biasanya bekas minyak yang kemudian dipotong
menjadi 2 bagian yang sama besar untuk mempermudah proses
pengadukan.
d. Sekop, untuk memperbaiki dan mengambil bara api.
e. Solet, berfungsi untuk mengaduk-aduk kulit kerbau pada waktu
direbus, untuk mengangkat kulit kerbau yang sudah matang dan untuk
membalik-balikan rajangan kulit kerbau pada proses pengungkepan.
Solet ini berupa batang bambu panjang yang sudah dibelah.
f. Ember, digunakan untuk merendam kulit kerbau yang sudah matang
selesai direbus dan untuk mengangkat-angkat kulit tersebut ketempat
perajangan.
g. Alas perajang yang berupa bambu atau bongkok (batang daun) kelapa,
berfungsi sebagai alas untuk merajang kulit kerbau
h. Pisau, digunakan untuk merajang kulit kerbau menjadi ukuran yang
lebih kecil ± 1x5 cm.
i. Ungkal, digunakan untuk mengasah pisau agar selalu tajam
j. Karung bagor, berfungsi sebagai wadah pada saat merajang dan
sebagai tempat untuk menyimpan kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau yang masih mentah.
k. Tenggok, sebagai alat untuk membawa rajangan kulit kerbau sebelum
dijemur.
l. Jrebeng, alas untuk menjemur rajangan kulit kerbau dibawah sinar
matahari yang berupa anyaman bambu yang berbentuk persegi
panjang, dengan ukuran ± 1x2 m.
m. Wajan, sebagai alat untuk mengungkep dan menggoreng rajangan kulit
kerbau yang masih mentah menjadi kerupuk rambak kulit kerbau.
n. Irus, digunakan untuk mengaduk-aduk pada saat proses penggorengan.
o. Erok-erok, digunakan untuk mengangkat kerupuk rambak kulit kerbau
berkualitas sayur yang sudah matang pada saat penggorengan.
p. Irik, berfungsi sebagai alat untuk meniriskan kerupuk rambak kulit
kerbau berkualitas sayur setelah digoreng . Irik terbuat dari bambu
yang dianyam kasar (bercelah-celah) yang berbentuk lingkaran.
q. Baskom, sebagai alat untuk meniriskan minyak goreng. Baskom ini
diletakkan di bawah irik.
r. Timbangan, digunakan untuk menimbang kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau yang akan dijual. Terdiri dari timbangan besar,
timbangan pasar dan timbangan duduk.
s. Streples, digunakan pada saat pengemasan kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau bentuk berasan (setengah matang).
5. Proses Produksi Pembuatan Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit
Kerbau
Proses produksi pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau antara lain :
a. Lembaran kering kulit kerbau mentah dipotong-potong menjadi lebih
kecil dengan menggunakan arit, agar mudah dimasukkan ke dalam
drum perebus pada saat perebusan.
b. Merebus kulit kerbau mentah tersebut sampai empuk ± 4 jam. Ciri kulit
kerbau sudah empuk yaitu bila ditusuk dengan kuku tangan bisa
tembus dan warnanya sudah menjadi agak coklat.
c. Setelah kulit kerbau matang/empuk maka diangkat satu-persatu dengan
menggunakan solet, kemudian ditaruh di bawah.
d. Mendinginkan kulit kerbau yang sudah matang tersebut dengan cara
merendamnya dalam air dingin, kemudian ditiriskan sampai agak
kering ± 30 menit-1 jam.
e. Setelah kering kulit kerbau dibersihkan dari bulu yang melekat, sampai
kulit kerbau benar-benar bersih tidak ada bulunya.
f. Bila sudah bersih dari bulu, kemudian ditipiskan dengan cara
membelah-belah menjadi 3 bagian, yaitu bagian atas, tengah dan
bawah. Bagian atas atau 1/3 bagian mempunyai kualitas A sedangkan
bagian tengah dan bawah atau 2/3 bagian mempunyai kualitas B.
g. Setelah ditipiskan masing-masing bagian kulit kerbau tersebut dirajang
menjadi ukuran persegi panjang kecil-kecil ± 1x5 cm dengan
menggunakan pisau dan alas perajang yang berupa bongkok (batang
daun) kelapa atau bambu.
h. Setelah dirajang, kemudian potongan kecil kulit kerbau dijemur
dibawah sinar matahari dengan beralaskan jrebeng sampai kering ± 2-
3 hari
i. Kemudian rajangan kulit kerbau yang sudah kering tersebut diungkep
(digoreng dengan menggunakan minyak goreng yang dingin dan nyala
apinya harus kecil, agar kulit kerbau tidak membesar) ± 4-5 jam.
Cirinya bila sudah matang yaitu rajangan kulit kerbau warnanya
menjadi mengkilap karena sudah menyerap minyak goreng.
j. Setelah diungkep kemudian ditiriskan sampai kering. Hasil dari proses
pengungkepan ini adalah kerupuk rambak kulit kerbau berkualitas
sayur setengah matang atau biasanya disebut berasan dan langsung bisa
dijual.
k. Sedangkan bagian kulit dengan kualitas B digoreng sampai menjadi
kerupuk rambak bentuk gorengan. Pada saat penggorengan nyala api
harus selalu besar agar bisa mengembang sempurna. Pada waktu proses
penggorengan ini hendaknya minyak goreng yang digunakan harus
selalu baru agar warna menjadi bagus (kuning bening). Hasil kerupuk
rambak gorengan ini beratnya bisa naik 2 ons (dalam 1 kg) karena
kerupuk mengembang menyerap minyak goreng. Dan hasil dari
penggorengan ini disebut gorengan.
l. Jika sudah digoreng kemudian kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau tersebut dikemas ukuran 1 kg dengan menggunakan
plastik. Plastik kerupuk rambak kulit kerbau berasan berukuran 20x40
cm. Plastik untuk kerupuk rambak kulit kerbau gorengan berukuran
45x60 cm.
m. Kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau sudah siap dijual.
Biasanya para pengusaha menjual rambak sayur ini dalam 2
bentuk, yaitu bentuk berasan (setengah matang) dan bentuk gorengan.
Bentuk berasan dan gorengan dijual dengan ukuran 1 kg. Bentuk berasan
dijual dengan harga Rp 73.000,00 – 75.000,00, sedangkan bentuk
gorengan dijual dengan harga Rp 62.000,00 – 65.000,00.
Tahapan proses produksi pembuatan kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali dapat digambarkan dalam
skema berikut ini.
Kulit kerbau kering
Dipotong (menjadi agak kecil)
Direbus (± 4 jam)
Didinginkan (dengan air dingin)
Ditiriskan
Membersihkan bulu yang melekat
Ditipiskan (3 belahan: atas, tengah, bawah)
Dirajang (± 1x5 cm)
Dijemur (± 2-3 hari)
Diungkep (± 4-5 jam)
Berasan Digoreng → Gorengan
( 1/3 bagian / grade A) ( 2/3 bagian/ grade B)
Dikemas/ dibungkus
Kerupuk rambak kulit kerbau siap dijual
Gambar 2. Proses Produksi Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali
6. Aspek Sosial
Industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau ini
bisa memberikan manfaat bagi masyarakat Kabupaten Boyolali khususnya
Kecamatan Banyudono dimana sentra usaha ini berada. Manfaat yang
diperoleh masyarakat yaitu, usaha ini bisa menyerap tenaga kerja yang
lumayan banyak sehingga bisa mengurangi pengangguran. Usaha ini
membutuhkan banyak tenaga kerja karena banyaknya pekerjaan yang
harus dilakukan. Pada usaha ini jumlah tenaga kerja yang digunakan yaitu
10 orang tenaga kerja keluarga dan 45 orang tenaga kerja luar.
Kebanyakan tenaga kerja luar tersebut merupakan ibu-ibu rumah tangga
yang tidak mempunyai pekerjaan, pemuda-pemuda desa yang tidak
mempunyai pekerjaan karena tidak dibekali pendidikan dan ketrampilan
yang cukup, dan beberapa orang bapak-bapak yang sudah bekerja sejak
usaha ini didirikan. Dengan demikian usaha ini bisa memberikan
pendapatan bagi warga masyarakat. Manfaat lainnya yaitu para tenaga
kerja dan warga desa sekitar juga bisa membeli kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau dengan harga yang lebih murah bila
dibanding membeli sendiri di pasar.
Dampak negatif dari usaha ini yaitu menimbulkan pencemaran udara
di sekitar tempat produksi. Kulit kerbau basah mempunyai bau amis,
apalagi waktu proses perajangan dan penjemuran pertama. Bau amis yang
muncul bisa tercium sampai kemana-mana. Hal itu tidak menjadi masalah
karena usaha ini sudah berlangsung cukup lama sehingga warga
masyarakat juga sudah terbiasa dengan bau amis ini, selain itu warga desa
juga banyak yang bekerja di sektor ini dan mereka mendapatkan
pendapatan dari sektor ini. Selama ini belum ada keluhan masyarakat
tentang adanya bau amis ini.
7. Penanganan Limbah
Setiap usaha pasti menghasilkan limbah, tak terkecuali dengan usaha
ini. Usaha pada industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali ini menghasilkan limbah padat, yaitu berupa
bulu kulit kerbau. Bulu-bulu tersebut dikeringkan dulu 1-2 hari kemudian
bisa laku dijual. Bulu ini biasa dijual Rp 1.000,00 – 1.100,00 per kg.
Dalam satu bulan pengusaha bisa mengumpulkan bulu kulit kerbau ini ±
20–50 kg. Jumlah ini hanya menjadi 1-3 karung bagor saja karena setiap 1
karung bagor memuat 15 kg bulu kering. Bulu ini bisa digunakan untuk
tambahan pakan lele atau diproduksi kembali menjadi makanan camilan
bagi orang yang bisa mengolahnya kembali. Kebanyakan orang yang
membeli bulu ini berasal dari daerah Klaten.
Ada seorang pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau yang juga berprofesi sebagai petani menggunakan bulu kulit
kerbau untuk meningkatkan produktivitas tanaman padinya, karena bisa
mencegah serangan binatang-binatang yang bisa merusak tanaman padi
misalnya tikus dan kambing. Caranya adalah mula-mula bulu kulit kerbau
dijemur sampai kering ± 2 hari, kemudian bulu tersebut disebar pada lahan
sawah tanaman padi. Jika luas sawah ± 2000 m2 membutuhkan bulu ±10
karung bagor @ 15 kg, tapi syarat penyebaran bulu ke sawah dilakukan
pada musim hujan dan tanaman padi sudah berumur 1 bulan. Penyebaran
bulu pada musim kemarau atau umur tanaman padi kurang dari 1 bulan
maka mengakibatkan tanaman padi bisa kepanasan. Sawah yang sudah
disebari bulu maka selang 2 hari akan menimbulkan bau yang sangat
menyengat dilahan dan sekitarnya, sehingga tidak ada binatang yang
berani mendekat untuk merusak tanaman padi khususnya binatang tikus.
Bau ini baru akan menghilang setelah 6-7 hari kemudian, setelah baunya
menghilang maka lahan sawah bisa disebar bulu lagi tapi cukup pada
pinggir-pinggir sawah saja dengan jumlah yang sedikit juga, hal tersebut
dilakukan seterusnya sampai panen tiba. Dengan demikian tanaman padi
akan terhindar dari serangan binatang-binatang yang bisa merusak
tanaman padi, sehingga produktivitas tanaman padi bisa ditingkatkan.
8. Pemasaran
Kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau yang diproduksi
di Kabupaten Boyolali ini ada yang dipasarkan didalam kota yaitu di
Kabupaten Boyolali, namun ada juga yang dipasarkan diluar kota. Daerah
pemasaran di dalam kota meliputi pasar-pasar yang ada di Kabupaten
Boyolali, yaitu Pasar Ampel, Pasar Sunggingan, Pasar Boyolali Kota,
Pasar Pengging, Pasar Simo, Pasar Klego, Pasar Karanggede dan Pasar
Ngemplak. Sedangkan daerah pemasaran diluar kota meliputi, Pasar Legi,
Pasar Kartasura, Pasar Gawok, daerah Klaten dan daerah Salatiga.
Biasanya para pengusaha memasarkan sendiri produknya dengan
cara mengantarkan langsung kepada para pembelinya di pasar-pasar yang
umumnya adalah para pedagang. Umumnya mereka sudah mempunyai
langganan tetap sendiri-sendiri, sehingga pemasaranya mudah. Para
pembeli biasanya memesan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau melalui telepon atau sudah memesan hari sebelumnya, sehingga
para pengusaha membawa produk mereka dalam jumlah yang pas agar
tidak ada produk yang dibawa pulang.
Sampai saat ini pemasaran kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau yang diproduksi di Kabupaten Boyolali cukup lancar, karena
setiap saat ada yang membutuhkan. Permintaan produk yang paling
banyak biasanya pada bulan puasa/menjelang lebaran, Ruwah, dan bulan
besar/bulan banyak orang punya hajat. Pada saat-saat tersebut permintaan
produk bisa mencapai 2-3 kali lipat daripada hari-hari biasa seperti
sekarang ini.
Semua produk kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
yang diproduksi oleh pengusaha di Kabupaten Boyolali ini belum
mempunyai label karena produk tersebut hanya dipasarkan di pasar
tradisional yang berupa rambak sayur. Kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau ini penyimpananya bisa tahan lama, bentuk berasan bisa
tahan sampai 4 bulan, sedangkan bentuk gorengan bisa tahan sampai 2
bulan asal kondisi pengemasannya selalu dijaga rapat.
Dalam setiap harinya pengusaha tidak bisa menjual semua produk
yang diproduksi, karena penjualan menyesuaikan permintaan pasar.
Jumlah kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau yang
diproduksi dan yang terjual dapat dilihat dalam tabel berikut.
Tabel 18. Rata-rata Jumlah Produksi dan Penjualan Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Keterangan Rata-rata Produksi (kg)
Rata-rata Penjualan (kg)
Rata-rata sisa (kg)
1. Berasan 216,80 186,30 30,50 2. Gorengan 516,46 464,82 51,65
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 18
Tabel 18. menunjukkan bahwa dalam satu bulan para pengusaha
rata-rata bisa memproduksi sebanyak 216,80 kg produk berasan dan
516,46 kg produk gorengan. Rata-rata penjualan produk berasan dalam
satu bulan sebanyak 186,30 kg, dan penjualan produk gorengan sebanyak
464,82 kg. Jika produk tidak terjual hari itu juga maka dijual pada hari
berikutnya, demikian seterusnya. Rata-rata sisa produk berasan dalam
sehari sekitar 10-25%, sedangkan rata-rata sisa produk gorengan dalam
sehari sekitar 10%. Produk gorengan lebih banyak yang terjual karena
harganya lebih murah daripada produk berasan, selain itu konsumen tidak
perlu lagi melakukan penggorengan sehingga tidak perlu mengeluarkan
biaya untuk pembelian minyak goreng. Dalam satu bulan rata-rata ada sisa
produk berasan sebanyak 30,50 kg dan sisa produk gorengan 51,65 kg.
Adanya sisa produk baik berasan maupun gorengan ini mengakibatkan
penerimaan dan keuntungan bulanan yang diperoleh pengusaha bisa
menurun.
Sisa produk ini dipergunakan untuk mengantisipasi apabila
permintaan pasar meningkat, sebagai persediaan apabila sewaktu-waktu
kehabisan bahan baku, sebagai persediaan produk jika ada
konsumen/pedagang yang ingin langsung membeli produk dari pabrik, dan
untuk mengantisipasi atau mengganti apabila produk sudah lama tidak
terjual oleh pedagang. Penggantian ini dilakukan jika kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau khususnya bentuk gorengan sudah 2
bulan tidak laku terjual oleh pedagang, maka pengusaha bisa mengganti
rambak gorengan yang baru secara gratis, tetapi harus ada perjanjian
sebelumnya.
Persaingan industri ini dalam memasuki pasar belum begitu ketat
karena umumnya pengusaha sudah memiliki daerah pemasaran dan
konsumen langganan masing-masing. Yang terpenting dalam usaha ini
adalah bisa memproduksi produk yang berkualitas bagus, dengan begitu
maka pelanggan akan memberikan kepercayaan kepada pengusaha.
B. Analisis Usaha Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari
Kulit Kerbau
1. Analisis Biaya
Biaya yang dimaksud dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang
digunakan untuk pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau, baik yang riil dikeluarkan, maupun yang tidak riil dikeluarkan oleh
pengusaha. Seluruh biaya yang dikeluarkan tersebut digolongkan kedalam
dua golongan, yaitu biaya tetap dan biaya variabel.
a. Biaya tetap
Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam industri kecil
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau yang besarnya
tidak dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan. Biaya tetap
dalam usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali meliputi biaya
penyusutan peralatan, dan bunga modal investasi. Biaya penyusutan
peralatan dan biaya bunga investasi sebenarnya tidak benar-benar
dikeluarkan oleh pengusaha, tetapi karena dalam penelitian ini
menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus
diperhitungkan. Rata-rata biaya tetap dapat dilihat pada tabel berikut
ini.
Tabel 19. Rata-rata Biaya Tetap Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Jenis Biaya Tetap Rata-rata (Rp/bulan)
Prosentase (%)
1. Penyusutan peralatan 595.349,11 84,57 2. Bunga modal investasi 108.591,98 15,43 Jumlah 703.941,09 100,00
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 34
Tabel 19 menunjukkan bahwa rata-rata biaya tetap yang
dikeluarkan pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali selama satu bulan yaitu Rp 703.941,09.
Sumber biaya tetap terbesar berasal dari biaya penyusutan peralatan
yaitu sebesar Rp 595.349,11 atau 84,57%. Pengusaha pasti
menggunakan peralatan dalam pelaksanaan proses produksi kerupuk
rambak kulit kerbau berkualitas sayur. Peralatan yang digunakan
masih sederhana dan alat-alat berat (tungku, wajan, dan timbangan)
dibeli pada awal mereka mulai menjalankan usaha, namun ada
beberapa alat yang harus cepat diganti karena umur ekonomisnya
relatif pendek (bongkok kelapa, pisau dan drum perebus). Besarnya
biaya penyusutan peralatan dapat dihitung dengan rumus :
Penyusutan/Bulan = )(BulanEkonomisUmur
AkhirInvestasiNilaiAwalInvestasiNilai -
Sedangkan besarnya biaya penyusutan peralatan untuk mesin
(mobil dan motor) dapat dihitung dengan rumus :
Penyusutan = 1- n
CS
Keterangan :
S = Nilai sisa
C = Nilai awal
n = umur ekonomis (tahun)
Besarnya biaya bunga modal investasi lebih kecil dari penyusutan
peralatan yaitu Rp 108.591,98 (15,43%). Menurut Muhdi (dalam
Kurniawan, 2007), untuk menghitung bunga modal investasi
menggunakan rumus :
B = ixt
RN2
)1N()RM(úûù
êëé +
+-
Keterangan:
B = Bunga modal (Rp)
M = Nilai investasi awal (Rp)
R = Nilai investasi akhir (Rp)
N = Masa ekonomis (bulan)
i = Suku bunga
t = Jumlah bulan dalam setahun
Nilai suku bunga diperoleh dari data Bank Indonesia yaitu sebesar
7 % pada bulan Juni 2009, sebab penelitian ini dilakukan pada bulan
tersebut.
b. Biaya Variabel
Biaya variabel adalah biaya yang besarnya berubah-ubah secara
proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan. Biaya-biaya
yang termasuk dalam biaya variabel industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau adalah biaya bahan baku, biaya
transport bahan baku, biaya tenaga kerja, biaya uang makan tenaga
kerja, biaya bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan,
dan biaya transportasi yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Rata-rata
biaya variabel industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 20. Rata-rata Biaya Variabel Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Jenis Biaya Variabel Rata-rata (Rp/bulan)
Prosentase (%)
1. Bahan Baku 32.352.358,33 81,68 2. Transport Bahan Baku 125.000,00 0,31 3. Tenaga Kerja 3.018.333,33 7,61 4. Uang Makan TK 529.000,00 1,33 5. Bahan Penolong 1.956.980,84 4,93 6. Bahan Bakar 776.083,33 1,95 7. Bahan Pengemasan 395.400,00 0,99 8. Transportasi 477.500,00 1,20
Jumlah 39.607.235,01 100,00
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 31
Tabel 20. menunjukkan bahwa rata-rata biaya variabel yang
dikeluarkan pengusaha industri kecil kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali selama satu bulan yaitu
Rp 39.607.235,01. Biaya variabel terbesar berasal dari biaya bahan
baku. Rata-rata biaya untuk bahan baku yang dikeluarkan pengusaha
selama satu bulan sebesar Rp 32.352.358,33 (81,68%). Besarnya
biaya bahan baku karena penggunaan bahan baku yang besar dan
harga bahan baku yang mahal. Kapasitas produksi per bulan dari
usaha pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
berkisar antara 280–1.369 kg, dengan rata-rata kapasitas produksi per
bulan yaitu sebesar 813 kg.
Biaya variabel terbesar kedua yaitu biaya tenaga kerja sebesar
Rp 3.018.333,33 atau 7,61% selama satu bulan. Upah tenaga kerja
bervariasi antara Rp 12.000,00–Rp 20.000,00 per orang selama satu
hari. Untuk tenaga kerja laki-laki upah per hari antara Rp 17.000,00–
Rp 20.000,00 per orang, sedangkan untuk upah tenaga kerja
perempuan antara Rp 12.000,00–Rp 15.000,00 per orang. Upah tenaga
kerja laki-laki lebih besar karena pada umumnya laki-laki
mengerjakan pekerjaan yang lebih berat, misalnya merebus kulit
kerbau, mengungkep dan menjemur, dimana pekerjaan tersebut
membutuhkan tenaga yang kuat. Tenaga kerja perempuan biasanya
mengerjakan pekerjaan yang lebih ringan, misalnya membersihkan
bulu yang melekat pada kulit kerbau, merajang kulit kerbau dan
pengemasan, sehingga upahnya lebih sedikit.
Tenaga kerja sebagian besar berasal dari tenaga kerja luar
keluarga karena anggota keluarga yang ikut aktif dalam usaha ini
cukup sedikit yaitu suami dengan istri atau anaknya saja, itupun hanya
melakukan pengawasan jalannya pekerjaan yang dilakukan tenaga
kerja atau menjual produk kepasar. Sebenarnya tenaga kerja keluarga
dalam kenyataannya tidak diberi upah, namun konsep yang digunakan
adalah keuntungan sehingga dalam perhitungan tetap dimasukkan.
Biaya variabel terbesar ketiga berasal dari biaya bahan penolong,
yaitu sebesar Rp 1.956.980,84 atau 4,93%. Bahan penolong yang
dimaksud yaitu minyak goreng. Minyak goreng digunakan untuk
mengungkep dan menggoreng kerupuk rambak kulit kerbau.
Penggunaan minyak goreng per bulan berkisar antara 76–367 kg,
dengan penggunaan rata-rata minyak goreng per bulan 218 kg.
Minyak goreng yang digunakan oleh pengusaha ada 2 macam, yaitu
minyak goreng super (merk Jakarta) dan minyak goreng sawit.
Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangan. Kelebihan
menggunakan minyak goreng super yaitu tidak mengeluarkan busa
(muntuk) sewaktu menggoreng, dan hasil gorengan lebih tahan lama
(tidak cepat tengik) daripada menggunakan minyak goreng sawit.
Kekurangan menggunakan minyak goreng super yaitu harganya lebih
mahal daripada minyak goreng sawit, yaitu antara Rp 8.500,00–
9.700,00 per kg. Harga minyak goreng sawit berkisar antara
Rp 8.000,00–9.100,00 per kg.
Biaya variabel selanjutnya adalah biaya pembelian bahan bakar,
yaitu Rp 776.083,33 atau 1,95%. Biaya ini terdiri dari biaya
pembelian bahan bakar kayu, minyak tanah dan serbuk gergaji. Proses
produksi pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau ini menggunakan tungku yang biasa dibuat sendiri oleh para
pengusaha, sehingga bahan bakar terbesar adalah kayu. Kapasitas
penggunaan kayu oleh seorang pengusaha dengan pengusaha lain
berbeda-beda. Dalam satu bulan penggunaan kayu berkisar antara 1
colt – 1 truk. Harga kayu 1 colt mencapai Rp 300.000,00–500.000,00,
sedangkan harga 1 truk mencapai Rp 1.000.000,00. Rata-rata biaya
yang dikeluarkan untuk pembelian kayu dalam satu bulan mencapai
Rp 766.666,67. Para pengusaha biasanya menggunakan kayu pohon
karet dan mahoni, karena kayu ini bisa nyala lama sehingga lebih
awet/irit, mudah dicari, dan walaupun masih agak basah sudah bisa
digunakan. Mereka biasa mendapatkan kayu tersebut dari daerah
Nogosari Boyolali, Salatiga dan Semarang. Bahan bakar selain kayu
yang digunakan yaitu serbuk gergaji agar nyala api lebih besar lagi.
Dalam satu bulan penggunaan serbuk gergaji hanya mencapai 4–6
karung bagor, dengan harga Rp 3.000,00 per karung. Untuk
memudahkan dalam membuat api, ada pengusaha yang menggunakan
minyak tanah, sehingga penggunaan minyak tanah ini relatif sedikit
yaitu 1 liter dalam satu bulan, dengan harga Rp 5.000,00-5.500,00 per
liter.
Biaya variabel berikutnya yaitu untuk biaya uang makan tenaga
kerja yaitu Rp 529.000,00 atau (1,33%) selama satu bulan. Proses
produksi pembuatan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau ini berlangsung dari pukul 07.00 – 16.00 WIB, sehingga
tenaga kerja diberi jatah makan 2 kali sehari. Makan pagi biasanya
dilakukan pada pukul 09.00 WIB dan makan siang pukul 12.00 WIB
sekalian sholat Dhuhur. Biaya uang makan tenaga kerja berkisar
antara Rp 3.500,00 – 4.000,00 per orang. Pemberian jatah makan ini
dilakukan agar para tenaga kerja tetap bertenaga dan berkonsentrasi
dalam bekerja sehingga pekerjaan cepat selesai, serta untuk
menghemat waktu agar para tenaga kerja ketika bekerja tidak perlu
pulang kerumah untuk makan dan menjalankan Sholat.
Biaya variabel berikutnya adalah biaya transportasi, yaitu sebesar
Rp 477.500,00 atau 1,20%. Pengusaha memerlukan transportasi untuk
memasarkan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau ke
pasar. Bagi pengusaha yang produksinya banyak biasanya memakai
mobil dalam memasarkan ke pasar, namun ada pengusaha yang
menggunakan motor dalam menjual produk ke pasar. Besar kecilnya
biaya transportasi dipengaruhi oleh jarak daerah pemasaran dan alat
transportasi yang digunakan. Semakin jauh jarak daerah pemasaran,
semakin besar biaya yang dikeluarkan. Biasanya pemasaran dilakukan
setiap hari karena pengusaha memproduksi kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau setiap hari. Pemasaran produk oleh
pengusaha yang menggunakan mobil maka biaya transportasi yang
dikeluarkan lebih besar karena mobil memerlukan banyak bahan
bakar, namun jika dalam pemasaran pengusaha menggunakan motor
maka biaya transportasi yang dikeluarkan lebih sedikit.
Biaya variabel berikutnya adalah biaya pengemasan, yaitu Rp
395.400,00 atau 0,99%. Biaya pengemasan ini dikeluarkan untuk
membungkus kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau baik
itu bentuk berasan maupun gorengan. Biaya pengemasan ini terdiri
dari pembelian plastik, tali (rafia), dan streples. Ukuran plastik untuk
bentuk berasan berbeda dengan bentuk gorengan. Kemasan berasan
dengan berat 1 kg digunakan plastik berukuran 20x40 cm, biasanya
para pengusaha membeli plastik tersebut sudah dalam bentuk jadi
(sudah dipotong-potong) dengan harga Rp 200,00-250,00 per biji,
tergantung tempat dimana mereka membeli. Agar kemasan tertutup
rapat maka harus distreples. Kemasan gorengan dengan berat 1 kg
digunakan plastik berukuran 45x60 cm, biasanya para pengusaha
membeli plastik tersebut dalam bentuk rol-rolan kemudian
dipotongkan ke tempat pemotongan plastik dengan upah Rp 10.000,00
atau membeli dalam bentuk jadi (sudah dipotong-potong) dengan
harga Rp 650,00-800,00 per biji, tergantung tempat dimana mereka
membeli. Agar kemasan tertutup rapat maka harus diikat dengan tali
rafia.
Biaya variabel berikutnya adalah biaya transport bahan baku,
yaitu sebesar Rp 125.000,00 atau 0,31%. Cara penyaluran bahan baku
kulit kerbau antar pengusaha berbeda-beda. Ada yang mengambilnya
dari pelabuhan Tanjung Perak Surabaya, ada yang mengambil dari
pengepul yang ada di Solo Baru, dan ada yang diantar sampai rumah.
c. Biaya Total
Biaya total adalah hasil dari penjumlahan seluruh biaya tetap dan
biaya variabel yang dikeluarkan selama proses produksi. Besarnya
rata-rata biaya total untuk proses produksi kerupuk rambak berkualitas
sayur dari kulit kerbau selama satu bulan dapat dilihat pada tabel
berikut.
Tabel 21. Rata-rata Biaya Total Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Jenis Biaya Total Rata-rata Biaya Total
(Rp/bulan) Prosentase
(%) 1. Biaya Tetap 703.941,09 1,75 2. Biaya Variabel 39.607.235,01 98,25
Jumlah 40.311.176,09 100,00
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 35
Berdasarkan Tabel 21. dapat diketahui bahwa rata-rata biaya total
yang dikeluarkan pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau di Kabupaten Boyolali selama satu bulan adalah sebesar
Rp 40.311.176,09. Biaya terbesar yang dikeluarkan berasal dari biaya
variabel yaitu sebesar Rp 39.607.235,01 atau 98,25%. Hal ini
disebabkan biaya variabel menyesuaikan dengan produksi kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau dan tingginya harga dari
bahan-bahan seperti bahan baku, bahan penolong dan bahan bakar.
Rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan lebih kecil yaitu sebesar Rp
703.941,09 atau 1,75%.
2. Penerimaan
Penerimaan merupakan perkalian antara total produk yang terjual
dengan harga persatuan produk yang dinyatakan dalam satuan rupiah.
Penerimaan industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali hanya berasal dari hasil penjualan produk.
Penerimaan pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 22. Rata-Rata Penerimaan Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Uraian
Rata-rata jumlah
produk yang terjual
(kg)
Harga per kg
(Rp)
Rata-rata Penerimaan/
bulan (Rp)
1. Rata-rata penerimaan dari kerupuk rambak berkualitas sayur bentuk berasan
186,30 73.833,33 13.706.206,67
2. Rata-rata penerimaan dari kerupuk rambak berkualitas sayur bentuk gorengan
464,82 63.666,67 29.374.906,67
Rata-rata Penerimaan Per Pengusaha 43.081.113,33
Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 36
Berdasarkan Tabel 22. dapat diketahui bahwa penerimaan industri
kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau terdiri dari
penerimaan bentuk berasan dan gorengan. Rata-rata penjualan produk
bentuk berasan dalam satu bulan yaitu 186,30 kg dengan rata-rata harga
jual Rp 73.833,33/kg. Jumlah bentuk berasan lebih sedikit yang dihasilkan
karena produk berasan ini hanya bisa diperoleh dari bagian kulit atas (1/3
bagian) atau yang berkualitas A. Rata-rata penjualan produk bentuk
gorengan dalam satu bulan yaitu 464,82 kg dengan rata-rata harga jual Rp
63.666,67/kg. Bentuk gorengan lebih banyak dihasilkan karena produk
gorengan diperoleh dari bagian kulit tengah dan bawah (2/3 bagian) atau
yang berkualitas B. Hasil dari rata-rata produksi yang terjual dan harga
rata-rata maka dapat diperoleh penerimaan. Total penerimaan rata-rata
yang diperoleh selama satu bulan adalah sebesar Rp 43.081.113,33 per
pengusaha. Penerimaan usaha untuk setiap pengusaha berkisar antara Rp
15.000.000,00–Rp 72.000.000,00 untuk setiap bulannya. Perbedaan
penerimaan ini disebabkan adanya perbedaan jumlah kerupuk rambak kulit
kerbau berkualitas sayur yang dijual oleh setiap pengusaha.
Harga kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau bentuk
berasan lebih mahal daripada gorengan karena berasan lebih praktis dan
lebih ringan sehingga lebih banyak isinya (dalam 1 kg), lebih tahan lama ±
4 bulan sehingga tidak cepat basi (tengik) dan bisa digoreng/ dikonsumsi
sedikit-sedikit sesuai kebutuhan. Bentuk gorengan isinya lebih sedikit
karena lebih berat (dalam 1 kg), dan tidak tahan lama/ cepat basi (tengik)
± 2 bulan.
Penerimaan juga diperoleh dari limbah padat yang berupa bulu
kering dari kulit kerbau. Bulu-bulu ini dijual dengan harga Rp 1.000,00 –
1.100,00/ kg. Dalam satu bulan pengusaha bisa menghasilkan bulu kulit
kerbau ± 20–50 kg. Penjualan bulu dapat memberikan tambahan
penerimaan Rp 20.000,00 – 50.000/ bulan. Pada saat penelitian ini
dilakukan tidak ada pengusaha yang menjual bulu kulit kerbau karena
biasanya mereka menjual bulu jika jumlahnya sudah menumpuk banyak,
sehingga tidak dihasilkan tambahan penerimaan dari bulu kulit kerbau ini.
3. Keuntungan
Keuntungan usaha merupakan selisih antara penerimaan dengan
biaya total. Untuk mengetahui keuntungan usaha pada sentra industri kecil
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali
dapat dilihat dalam tabel berikut.
Tabel 23. Keuntungan Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Uraian Rata-rata/ bulan (Rp)
1. Rata-rata Penerimaan 43.081.113,33 2. Rata-rata Total biaya 40.311.176,09 Keuntungan 2.769.937,24
Sumber : Diadopsi dan diolah dari lampiran 37
Tabel 23. menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diperoleh
pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau dalam satu
bulan berkisar sebesar Rp 2.769.937,24. Keuntungan yang diperoleh
masing-masing pengusaha berkisar antara Rp 1.234.569,86 –
4.643.258,22. Perbedaan keuntungan yang diperoleh masing-masing
pengusaha dipengaruhi oleh besarnya perbedaan jumlah produk yang
dijual, harga jual, dan biaya yang dikeluarkan untuk usaha ini. Keuntungan
yang diperoleh pengusaha ada yang kecil, tetapi usaha ini tetap dijalankan.
Hal ini dikarenakan pada kondisi yang nyata ada biaya yang sebenarnya
tidak dikeluarkan oleh pengusaha. Contoh biaya ini yaitu biaya penyusutan
alat, biaya bunga modal investasi dan biaya tenaga kerja keluarganya.
Biaya-biaya tersebut hanya sebagai imbalan atau ganti rugi atas
penggunaan input (modal, peralatan dan curahan waktu kerja).
4. Profitabilitas
Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan
biaya total yang dinyatakan dalam persen. Untuk mengetahui besarnya
profitabilitas pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 24. Profitabilitas Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Uraian Rata-rata Per Pengusaha 1. Rata-rata total biaya (Rp) 40.311.176,09 2. Rata-rata keuntungan (Rp) 2.769.937,24 Profitabilitas (%) 6,87
Sumber : Diadopsi dan diolah dari lampiran 37
Tabel 24. menunjukkan bahwa profitabilitas atau tingkat keuntungan
pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali pada bulan Juni 2009 adalah sebesar 6,87%.
Hal ini berarti setiap modal sebesar Rp 1,00 yang diinvestasikan akan
diperoleh keuntungan Rp 6,87. Misal, awalnya pengusaha mengeluarkan
modal sebesar Rp 100.000,00 maka pengusaha akan memperoleh
keuntungan sebesar Rp 6.870,00. Industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau ini termasuk dalam kriteria
menguntungkan karena memiliki nilai profitabilitas lebih dari nol.
5. Efisiensi
Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara rata-rata total
penerimaan yang diperoleh pengusaha dengan rata-rata total biaya yang
telah dikeluarkan, atau lebih dikenal dengan istilah R/C Rasio. Untuk
mengetahui efisiensi usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali dapat dilihat
pada tabel berikut:
Tabel 25. Efisiensi Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No Uraian Rata-rata Per Pengusaha 1 Penerimaan (Rp) 43.081.113,33 2 Biaya Total (Rp) 40.311.176,09
Efisiensi Usaha 1,07
Sumber : Diadopsi dan diolah dari lampiran 37
Berdasarkan Tabel 25. dapat diketahui bahwa nilai efisiensi usaha
pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali sebesar 1,07. Berdasarkan kriteria yang
digunakan, maka usaha ini sudah efisien karena nilai efisiensi lebih dari 1.
Nilai efisiensi usaha 1,07 berarti bahwa setiap 1 rupiah biaya yang
dikeluarkan oleh pengusaha akan didapatkan penerimaan 1,07 kali biaya
yang telah dikeluarkan tersebut. Efisiensi yang dilakukan yaitu pada waktu
proses pengungkepan para pengusaha menggunakan minyak goreng dari
bekas menggoreng sebelumnya, sehingga biaya pembelian minyak goreng
bisa dihemat, tetapi minyak goreng tersebut harus disaring dahulu agar
tidak ada kotorannya. Minyak goreng dari bekas penggorengan
sebelumnya bisa digunakan maksimal 3 kali lagi untuk proses
pengungkepan. Sisa minyak goreng untuk pengungkepan tersebut bisa
dimasukkan kedalam tungku untuk memperbesar nyala api.
6. Risiko Usaha serta Hubungan Antara Besarnya Risiko dengan Keuntungan
Untuk mengetahui besarnya risiko usaha dan hubungan antara
besarnya risiko dengan keuntungan usaha pada sentra industri kecil
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali
dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 26. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Pada Sentra Industri Kecil Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau di Kabupaten Boyolali Bulan Juni 2009
No. Uraian Rata-rata Per Pengusaha 1. Keuntungan (Rupiah) 2.769.937,24
2. Simpangan baku (Rupiah) 1.334.756,56 3. Koefisien Variasi 0,48 4. Batas bawah keuntungan (Rupiah) 100.424,12
Sumber : Diadopsi dan diolah dari lampiran 38
Tabel 26. diatas menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata dalam
satu bulan yang diterima pengusaha sebesar Rp 2.769.937,24. Hasil dari
perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat diketahui besarnya
simpangan baku sebesar Rp 1.334.756,56. Koefisien variasi dapat dihitung
dengan cara membandingan antara besarnya simpangan baku dengan
keuntungan rata-rata yang diperoleh. Koefisien variasi yang diperoleh
sebesar 0,48. Hal ini menujukkan bahwa usaha industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau tersebut mempunyai risiko yang
rendah, karena nilai koefisien variasi yang diperoleh lebih kecil dari
standar koefisien variasi 0,5.
Risiko usaha yang rendah pada usaha ini dipengaruhi oleh harga
bahan baku yang cenderung stabil menyebabkan harga jual juga stabil
sehingga risiko harga bisa dicegah; penelitian ini dilakukan pada saat
musim kemarau pada bulan Juni 2009 dimana tidak terjadi hujan (Menurut
data dari Dinas Pertanian, Perkebunan dan Kehutanan Kabupaten
Boyolali) dan sifat dari kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau
baik bentuk berasan maupun gorengan yang tidak mudah rusak/remuk
sehingga risiko produksi bisa dicegah; proses produksi yang menggunakan
teknologi manual sehingga peralatan yang digunakan masih
tradisional/sederhana dan berharga murah; dan pada pemasaran ini para
pengusaha sudah mempunyai langganan pembeli tetap masing-masing
sehingga dalam membawa produk yang akan dijualnya para pengusaha
selalu membawa jumlah produk yang pas sesuai pesanan pembeli (15-50
kg/hari) agar tidak ada produk yang dibawa pulang, dengan demikian
risiko pasar bisa dicegah. Batas bawah keuntungan adalah sebesar Rp
100.424,12 yang berarti pengusaha akan terhindar dari kerugian.
C. Kendala Yang Dihadapi
Setiap usaha memiliki kendala yang dapat menghambat kelancaran
dalam mengembangkan usahanya. Kendala yang dihadapi oleh pengusaha
kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau ini yaitu kendala tenaga
kerja dan terbatasnya modal yang dimiliki pengusaha untuk mengembangkan
usahanya.
Kendala tenaga kerja yang dihadapi yaitu hampir semua tenaga kerja
yang bekerja di perusahaan kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau merupakan para tetangga satu desa. Jika ada seorang tenaga kerja atau
warga desa yang mempunyai hajat (pernikahan, khitanan) maka banyak
tenaga kerja atau hampir semuanya tidak bisa masuk kerja karena membantu
tetangga tersebut, sehingga para pengusaha terpaksa harus meliburkan
usahanya. Hal ini bisa merugikan pengusaha karena tidak bisa berproduksi,
sehingga bisa mengurangi penerimaan usahanya.
Kendala selanjutnya adalah terbatasnya modal yang dimiliki oleh para
pengusaha. Modal awal minimal yang harus dikeluarkan sekitar Rp
15.000.000,00, modal ini bisa digunakan untuk memproduksi 250 kg kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau. Modal tersebut digunakan untuk
membiayai seluruh kegiatan proses produksi, terutama untuk membiayai
seluruh biaya variabel. Dengan terbatasnya modal yang dimiliki maka
pengusaha hanya bisa mempertahankan usahanya agar tetap berjalan karena
tidak bisa mengembangkan usahanya menjadi lebih maju lagi sehingga
produksi yang dilakukan belum bisa maksimal dan keuntungan yang
diperoleh juga belum bisa maksimal, sedangkan pinjaman modal dari bank
masih memberatkan pengusaha karena bunga yang ditetapkan cukup tinggi.
Hal inilah yang membuat pengusaha merasa enggan untuk menambah modal
dengan meminjam di bank.
D. Solusi Pemecahan Masalah
Adanya kendala-kendala yang bisa menghambat kelancaran proses
produksi menyebabkan para pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau harus mengupayakan suatu solusi pemecahan masalah yang
dihadapinya. Jika tenaga kerja ada yang tidak masuk karena ada hajatan maka
kelancaran produksi akan terhambat. Untuk mengatasinya, para pengusaha
memberikan kebijakan kepada tenaga kerja dengan cara mengurangi jam
kerja. Pada saat ada hajatan di desa maka jam kerja dimulai pukul 10.00 WIB.
Hal ini dilakukan untuk memberi kesempatan kepada tenaga kerja agar bisa
bantu-bantu dahulu di tempat hajatan, lagipula pengusaha juga harus turut
hadir atau bantu-bantu di tempat hajatan tetangga itu. Dengan demikian maka
proses produksi bisa tetap berlangsung walaupun harus mengurangi jumlah
produksi yang dihasilkan.
Terbatasnya modal yang dimiliki oleh para pengusaha menyebabkan
mereka tidak bisa memproduksi produk yang diharapkan sehingga para
pengusaha kesulitan untuk mengembangkan usaha yang lebih maju lagi.
Akhirnya penerimaan dan keuntungan yang didapat tidak bisa maksimal.
Mereka sangat mengharapkan adanya bantuan modal dengan bunga rendah
dari pemerintah guna memajukan usahanya. Kenyataan yang ada selama ini
perhatian pemerintah terhadap adanya keberadaan industri kecil kerupuk
rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau masih sangat kurang walaupun
usaha ini bisa menyerap tenaga kerja khususnya Kecamatan Banyudono.
E. Prospek Usaha
Usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau di Kabupaten Boyolali ini membeli bahan baku kulit kerbau dari
luar pulau, yaitu Toraja Sulawesi. Daerah ini merupakan salah satu daerah
penghasil kulit kerbau terbesar, sehingga banyak pengusaha kerupuk rambak
kulit kerbau yang membeli kulit kerbau. Jika sewaktu-waktu terjadi
kelangkaan kulit kerbau maka pengusaha tidak bisa berproduksi. Pengusaha
harus bisa mencari alternatif daerah lain sebagai sumber bahan baku kulit
kerbau, agar kontinyuitas bahan baku tetap terjamin.
Selama ini para pengusaha kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau di Kabupaten Boyolali melakukan proses produksi dengan
menggunakan teknologi manual dan sangat mengandalkan sinar matahari
dalam pengeringan. Jika keadaan ini berlangsung terus-menerus maka proses
produksi akan berjalan lambat dan kapasitas produksi yang dihasilkan sedikit.
Adanya perkembangan ilmu dan teknologi yang sangat pesat pada saat ini
diharapkan adanya suatu alat atau mesin modern untuk membantu
mempercepat proses produksi kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit
kerbau, misalnya mesin untuk merajang kulit kerbau menjadi bagian kecil-
kecil, dan mesin untuk mempercepat pengeringan kulit kerbau setelah
dirajang. Dengan adanya alat/ mesin modern yang canggih maka bisa
membantu mempercepat proses produksi dan bisa meningkatkan kapasitas
produksi.
Daerah pemasaran produk ini hanya meliputi pasar di Boyolali dan pasar
di Surakarta saja. Pengusaha harus berani untuk memperluas pasar ke daerah
lain, seperti daerah di Jawa Tengah, Jawa Timur maupun Yogyakarta. Jika
daerah pemasaran bisa sangat luas maka penerimaan dan keuntungan yang
diperoleh akan lebih besar, tetapi pengusaha harus tetap bisa menjaga kualitas
produk agar konsumen yang membeli bisa percaya dan bisa menjadi
langganan.
Dengan adanya sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali, yang berlokasi di Kecamatan
Boyolali ini diharapkan ada perhatian dari pemerintah daerah agar industri ini
semakin berkembang dan bisa menarik daerah lain di Kabupaten Boyolali
untuk ikut memproduksi kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau.
Dengan demikian, diharapkan suatu saat nanti produk kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau menjadi salah satu produk unggulan dari
Kabupaten Boyolali.
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka
dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Biaya total rata-rata usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten Boyolali adalah sebesar
Rp 40.311.176,09 per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh sebesar
Rp 43.081.113,33 per bulan sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh
pengusaha adalah sebesar Rp 2.769.937,24 per bulan. Sedangkan
profitabilitas usaha adalah sebesar 6,87%, yang berarti usaha ini
menguntungkan. Apabila pada saat awal usaha para pengusaha
mengeluarkan modal sebesar Rp 100.000,00 maka pengusaha akan
memperoleh keuntungan sebesar Rp 6.870,00.
2. Usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau di Kabupaten Boyolali mempunyai nilai efisiensi lebih dari
satu yaitu sebesar 1,07. Hal ini berarti bahwa setiap Rp 1,00 yang
dikeluarkan pengusaha pada awal kegiatan usaha akan mendapatkan
penerimaan 1,07 kali dari biaya yang dikeluarkan pada akhir kegiatan
usaha tersebut. Apabila pengusaha pada awal kegiatan mengeluarkan
biaya Rp 100.000,00 maka pengusaha akan memperoleh penerimaan
sebesar Rp 107.000,00.
3. Usaha pada sentra industri kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari
kulit kerbau di Kabupaten Boyolali memiliki nilai koefisien variasi (CV)
kurang dari 0,5 yaitu sebesar 0,48 dan nilai batas bawah keuntungan (L)
sebesar Rp 100.424,12 sehingga usaha ini memiliki risiko yang rendah
dengan kemungkinan keuntungan sebesar Rp 100.424,12 per bulan.
B. Saran
1. Untuk Pengusaha Kerupuk Rambak Berkualitas Sayur dari Kulit Kerbau
a. Sebaiknya para pengusaha memperluas pasar ke daerah lain agar
penjualan produk bisa meningkat, sehingga keuntungan juga
meningkat.
b. Sebaiknya para pengusaha melakukan inovasi pengemasan terutama
dari segi ukuran plastik dan pemberian label agar produk lebih menarik
78
sehingga jumlah produk yang dijual bisa meningkat dan keuntungan
juga meningkat.
c. Sebaiknya para pengusaha berusaha untuk mencari sumber bahan baku
ke daerah lain, terutama di Pulau Jawa agar kontinyuitas produksi tetap
terjamin dan lebih efisien dalam biaya transportasi bahan baku.
d. Sebaiknya para pengusaha melakukan kreasi dengan menambahkan
rasa pada produk, agar kualitas produk bisa meningkat dan tidak kalah
bersaing dengan pengusaha sejenis dari daerah lain.
e. Sebaiknya para pengusaha menggunakan alat pengering semacam
oven agar proses produksi berlangsung cepat dan untuk mengurangi
risiko pada waktu musim penghujan.
2. Untuk Pemerintah
a. Pemerintah Kabupaten Boyolali melalui Dinas Perindustrian dan
Perdagangan maupun dinas-dinas lain yang terkait hendaknya
berupaya membantu mengembangkan usaha kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau dengan jalan memberikan bantuan
pinjaman modal dengan bunga rendah kepada para pengusaha industri
kecil kerupuk rambak berkualitas sayur dari kulit kerbau di Kabupaten
Boyolali.
b. Sebaiknya Pemerintah Kabupaten Boyolali memberikan penyuluhan
kepada para pengusaha mengenai produksi kerupuk rambak
berkualitas sayur dari kulit kerbau yang aman dan higienis serta
manajemen usaha yang baik.
c. Sebaiknya Pemerintah Kabupaten Boyolali mengadakan pameran
daerah dan memfasilitasi pameran di luar daerah tentang hasil produksi
olahan pangan industri kecil untuk mempromosikan produk olahan
pangan pengusaha kecil, terutama kerupuk rambak berkualitas sayur
dari kulit kerbau.
d. Sebaiknya Pemerintah Kabupaten Boyolali memfasilitasi peternak
dengan memberikan bantuan permodalan, bibit, dan penyuluhan
mengenai peternakan kerbau untuk menjamin kontinyuitas bahan baku
kulit kerbau.
DAFTAR PUSTAKA
Achun. 2009. Analisa Risiko dan Lingkungan Usaha. http//: zulidamel.wordpress.com. Diakses tanggal 10 Februari 2010
_______a. 2008. Efisiensi Perusahaan. http//: jurnal skripsi.com. Diakses tanggal 25 Oktober 2008
_______.b 2009. Risiko Pasar. http//: www.kamushukum.com. Diakses tanggal 25 Mei 2009
Arsyad, L. 1993. Ekonomi Manajerial: Ekonomi Mikro Terapan Untuk Manajemen Bisnis. BPFE. Yogyakarta
Badan Pusat Statistik a. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat Statistik. Jakarta
__________________b. 2008. Boyolali Dalam Angka Tahun 2008. Badan Pusat Statistik Kabupaten Boyolali
__________________c.2008. Kecamatan Banyudono Dalam Angka Tahun 2008. Badan Pusat Statistik Kabupaten Boyolali
Disperindag Boyolali. 2006. Profil Usaha Kecil di Kabupaten Boyolali. Kabupaten Boyolali
Downey, W.D dan Erickson, S.P. 1992. Manajemen Agrobisnis. Erlangga. Jakarta
Hernanto, F. 1993. Ilmu Usahatani. Penebar Swadaya. Jakarta
Ibrahim, Y. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. PT Rineka Cipta. Jakarta
Irfan, S. 2008. Rambak Paling Enak Terbuat dari Kulit Kerbau. http//: slbsrimujinab.net. Diakses tanggal 25 Oktober 2008
Kurniawan, Y. 2007. Analisis Usaha Agroindustri Makanan Wingko di Kabupaten Kulon Progo. Skripsi Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta
Kusumaningtyas, A. 2008. Analisis Usaha Pembuatan Soun di Desa Manjung Kecamatan Ngawen Kabupaten Klaten. Skripsi Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta
Mumpuni, AK. 2009. Strategi Pengembangan Pada Sentra Industri Kecil Emping Garut di Kecamatan Andong Kabupaten Boyolali. Skripsi Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta
Nicholson, W. Teori Ekonomi Mikro I. 1994. Raja Grafindo Persada. Jakarta
Prasasto. 2009. Manajemen Pemasaran : Risiko Pasar http://prasasto.blogspot.com. Diakses tanggal 25 Mei 2009
Riyanto, B. 2001. Dasar-Dasar Pembelanjaan Perusahaan. BPFE. Yogyakarta
Sharphouse, JH. 1971. Types of Skin and Principle Use. Assigiation 955 Thomas Street. London
Soeharto, P. 1990. Ilmu Usaha Tani. BPFE. Yogyakarta
Soekartawi. 1991. Agribisnis Teori dan Aplikasinya. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta
Soekartawi. 1995. Analisis Usaha Tani. Universitas Indonesia. Jakarta
Soekartawi. 2001. Agribisnis Teori dan Aplikasinya. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta
Soekartawi. 2003. Teori Ekonomi Produksi. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta
Soleh, M. 2003. Perbaikan Mutu dan Keamanan Pangan Produk Olahan Hasil Industri Kecil Melalui Analisa Bahaya dan Penentuan Titik Kendali Dalam Buletin Teknologi dan Informasi Pertanian Vol 6 Januari 2003. Departemen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (BPTP). Jawa Timur
Sunari. 2008. Beternak Kerbau. http//: google.com. Diakses tanggal 25 Oktober 2008
Surakhmad, W. 1994. Pengantar Penelitian Ilmiah. Dasar, Metode dan Teknik. Edisi Revisi. Tarsito. Bandung
Suryani. 2002. Analisis Usaha Bawang Goreng (Studi Kasus Usaha Bawang Goreng Milik Bapak Sugeng Raharjo di Desa Sumber Rejo Kota Batu Malang). Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Vol 1 nomor 4. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Bogor
Teguh, M. 2001. Metode Penelitian Ekonomi: Teori dan Aplikasi. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta
Tim Dewan Standardisasi Nasional. 2008. Kulit Kerbau Mentah Basah. http//: google.com. Diakses tanggal 25 Oktober 2008
Tohar, M. 2000. Membuka Usaha Kecil. Kanisius. Yogyakarta
Usnun, M. K. I. 2004. Analisis Usaha Pembuatan Krupuk Rendeng Puyur di Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang. Skripsi FP UNS. Surakarta
Williamson dan Payne. 1993. Pengantar Peternakan di Daerah Tropis. Gadjah Mada University. Yogyakarta
xiv