analisis quimico proximal de la totora pract nº 1

ANALISIS QUIMICO PROXIMAL DE LA “TOTORA”

(Scirpus totora)

RESUMEN

La practica del análisis bromatológico de la totora (Scirpus totora), se realizo en

laboratorio de Investigación de la UNA Puno, con objetivos de determinar, materia seca,

humedad, proteínas, grasas y cenizas; que son tallos sumergidos con un sistema rizomatoso

acuático, rico en tejido parenquimático, compuesto por aerénquima y parénquima

almacenado, el cual contiene disacáridos que le dan un sabor dulce; para los cual esta

planta es consumida en el área circunlacustre y en las islas flotantes del Lago Titicaca

como alimento dietético de los pobladores. Los resultados obtenidos en promedio de

porcentaje fueron los siguientes: Humedad 95.1808%, Cenizas 54.5813%, Grasas 7.3772%

y Proteínas 1.7025%.

Palabras clave: Totora, análisis químico proximal, proteínas, grasas, cenizas y alimentos

ABSTRACT

The practice of bromatological analysis of cattail (Scirpus totora) was performed in

research laboratories of the UNA Puno, in order to determine dry matter, moisture, protein,

fat and ash, which stems are submerged in an aquatic system rhizomatic, rich

parenchymatous tissue composed of parenchyma aerénquima and storage, which contains

disaccharides that give a sweet taste, and for which this plant is consumed in the area

circunlacustre and the floating islands of Lake Titicaca as a dietary food for the villagers.

Resulted the average percentages obtained were as follows: Moisture 95.1808% 54.5813%

ash, protein and fats 7.3772% 1.7025%.

Keywords: Totora, proximal chemical analysis, protein, fat, ash and food

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I. INTRODUCCION

El análisis químico juega un papel muy importante, tanto en el establecimiento y

mantenimiento de la calidad de los alimentos, como en la industria. En un inicio, los

analistas de alimentos se preocupaban principalmente por la adulteración, mientras que en

la actualidad, el trabajo de rutina se refiere a métodos de análisis y el estudio de aditivos y

contaminantes. Los métodos o técnicas utilizadas pueden variar de acuerdo al alimento que

se analiza. Es importante señalar que el análisis nos lleva a determinar la calidad de un

producto alimenticio, para lo cual los componentes de mayor importancia a analizar en un

alimento son: materia seca, humedad, proteínas, grasas, cenizas y carbohidratos. (Thatcher,

1973).

La totora es una planta acuáticas superior que forma los totorales en el Lago Titicaca, y su

asociación con otras plantas acuáticas sumergidas, constituyen un medio fundamental en la

ecología del Lago Titicaca y humedales de la cuenca andina, así como para la economía de

la población. El aumento de la población circunlacustre también ah aumentado la

extracción de totora para utilizarla como forraje para el ganado, como abono en la

agricultura, en la construcción de balsas, artesanías, viviendas, salud y alimentación; sin

que se ejecuten programas de conservación o reimplante de esta planta; por lo que es

necesario la recuperación en todas las zonas para el bienestar sostenido de las comunidades

ribereñas. (PELT, 2001).

El elevado consumo de este producto proveniente de la porción acuática de la especie

“totora” (Scirpus totora), nos ah llevado a estudiar la composición química de este

alimento con énfasis en el análisis de materia seca, humedad, proteínas, grasas y cenizas.

El hombre al igual que todo organismo necesita que le proporcionen la energía y los

elementos necesarios parta mantener vivos los tejidos, crecer y trabajar. Todos los

alimentos que el hombre consume contienen distintas sustancias que provienen de los

reinos animal y vegetal. (Quispe, 1993).

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II. ANTECEDENTES

IVITA, (1968) considera a la totora como recurso forrajero natural de vegetación sub –

acuática del lago y lagunas del Altiplano, junto con el “llacho” reportan que la parte

inferior de la totora conocida con el nombre popular de “chullo”, es consumida por la

población humana y presenta una consistencia algo suave y aparentemente es grata al

paladar.

ONER CORPUNO, (1965) la totora forma la asociación Scirpetun y ocurre dentro de las

grandes masas de agua, como el Lago Titicaca, la Laguna de Arapa, Laguna de Oruro;

entre otros, soportando bien las fuerte heladas, mas no se encuentran en lugares donde el

agua tiende a congelarse, además el (Scirpus totora) conforma la vegetación dominante de

estos lagos y lagunas.

PELT, (2001) se ah realizado en análisis químico proximal (determinación de materia seca,

proteínas, grasa y cenizas) de la totora (Scirpus totora), obteniendo como resultados:

materia seca 29.54%, proteínas 12.20%, grasa 2.49% y cenizas 9.76%.

ONER CORPUNO, (1965), la especie estudiada, tiene la siguiente ubicaron taxonómica:

Orden: Cyperales

Familia: Cyperaceas

Genero: Scirpus

Especie: Scirpus totora

Nombre vulgar: “Totora”

III. OBJETIVOS:

a) Determinar en análisis químico proximal de la totora (Scirpus totora).

b) Comparar la composición de la totora (Scirpus totora), con otros estudios

realizados anteriormente.

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IV. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES:

a) Material biológico:

“Totora” (Scirpus totora).

b) Material de laboratorio:

Balanza analítica

Estufa eléctrica

Desecador

Cápsulas de pirex y porcelanas

Aparato micro KJELDAHL

Papel filtro WHATMAN

Cápsula de porcelana

Equipo SOXHLET

c) Reactivos:

Ácido sulfúrico

Ácido bórico al 2%

Solución indicadora

Hidróxido de sodio

Solución catalítica

Hexáno (acetona comercial)

4.2 METODOS:

4.2.1 Determinación del análisis químico proximal de la totora (Scirpus

totora).

a) DETERMINACIÓN DE HUMEDAD:

Se peso una cápsula de porcelana en una balanza analítica de

precisión.

Se fileteo la muestra en una balanza analítica, peso de 5.6047g

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Se puso a secar la muestra de la cápsula en el horno a una

temperatura de 105º, durante 3 – 5 horas.

Se saco la muestra del horno y se puso en un desecador durante

10 minutos.

Se peso la muestra seca en una balanza analítica

Se calculo el contenido de humedad según la siguiente formula:

%Humedad = Pi – Pf x 100

Pm

b) DETERMINACIÓN DE PROTEINAS

DIGESTION:

Se peso 0.2030g sobre el papel filtro exento de cenizas, se

coloco en el matraz

Se añadió 2.5ml de H2SO4 y aproximadamente 1.0g de mezcla

catalizadora

Se sometió la muestra en el aparato de micro – Kjeldahl bajo una

campana de extracción, con el matraz ligeramente inclinado usando

baja temperatura ala inicio y aumentando el calor, la digestión

termino cuando el color de la muestra se torno azul verdusco claro,

proceso tomo aproximadamente 90 minutos

Se dejo enfriar el matraz durante unos 4 minutos

Se añadió 7ml de agua mezclando para luego permitirle

enfriarse.

DESTILACIÓN:

Se encendió la unidad destiladora

Se abrió la llave del agua para tener H2O

Se añadió la muestra a la cámara de ebullición

Se coloco en un frasco Erlenmeyer con 10ml de ácido bórico y 2

gotas de indicador

Se añadió aproximadamente 10ml de la solución NaOH a la

cámara de ebullición, la mezcla se torno azul – gris o café oscuro

Se colecto 100ml del destilado (4 – 5 minutos)

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Se retiro el matraz Erlenmeyer, para luego empezar con la

titilación correspondiente

TITULACION:

Se titulo la muestra con 0.371ml de HCL a una normalidad de

0.10675, un color amarillento del resultado indico el punto final

de la titulación

%N = Gasto x Normalidad x m eq N x 100

P muestra

%Proteínas = %N x 6.25

c) DETERMINACIÓN DE GRASAS:

Se corto un trozo de papel filtro forma rectangular, luego se

determino su peso

Se peso 0.2055g de la muestra sobre el papel filtro de peso

conocido, para luego empaquetarlo

En el balón del equipo SOXHLET Hexáno (acetona comercial),

en aproximadamente 60% de su capacidad 130ml

El paquetito con la muestra en su interior se coloco en el equipo

de SOXHLET

Luego de 3 – 5 horas se retiro el paquetito de muestra

Se seco al ambiente y se determino el peso final mediante la

siguiente formula:

%Grasa = Pi – Pf x 100

Pm

d) DETERMINACIÓN DE CENIZAS:

Se puso a peso constante un crisol, durante 15 minutos en la

mufla a una temperatura de 550 a 600º C

Se dejo enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos

Se peso el crisol en una balanza analítica, para luego anotar el

peso

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%Cenizas = Pi – Pf x 100

Pm

4.2.2 Comparación de la composición de la totora (Scirpus totora), con

otros estudios realizados anteriormente.

a) DETERMINACIÓN DE HUMEDAD:

El método mas generalizado para esta determinación y

recomendado por la (asociación of oficial agricultural chemist),

que se uso, se basa en la perdida de peso, que sufre una muestra

por calentamiento, hasta obtener un peso constante.

%Humedad = (A – B) x 100

Pm

En donde: A = peso de la cápsula mas muestra húmeda

B = peso de la cápsula mas muestra seca.

b) DETERMINACIÓN DE PROTEINAS:

El método que se empleo para la determinación de proteínas

(nitrógeno proteico), es el método “semi – micro Kjeldahl”. Por

destrucción de la materia orgánica, ya sea de una concentración

forraje o cualquier compuesto nitrogenado, por acción del ácido

sulfúrico en caliente, obteniéndose como resultado sulfato de

amonio, el cual después es destilado como amoniaco.

%Proteinas = (E x F)

100

En donde: E = peso de la muestra seca

F = gramos de proteina.

c) DETERMINACIÓN DE GRASAS:

La determinación de la grasa total se realizo mediante el método

de “Soxhlet”, se basa en que un solvente orgánico, éter etílico,

extrae la grasa de la muestra y la deposita en el matraz

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previamente pesado y por diferencia de peso se obtiene, la

cantidad de grasa de la muestra.

%De materia grasa = (A – B) x 100

C

En donde: A = peso de matraz con materia grasa

B = peso de matraz

C = peso de la muestra utilizada en la determinación

d) DETERMINACIÓN DE CENIZAS:

Para la determinación de cenizas se utilizo el metodo

recomendado por la (asociación of oficial agricultural chemist).

%Cenizas = (A – B) x 100

Pm

En donde: A = peso de crisol con ceniza

B = peso crisol vacio

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5 1 RESULTADOS:

5.1.1 Determinación del análisis químico proximal de la totora (Scirpus

totora).

a) DETERMINACIÓN DEL % HUMEDAD:

Por el método de la ESTUFA a 105º C.

Peso de la cápsula = 40.5865g.

Peso de la muestra = 5.6047g.

Peso final = 40.8566g.

%Humedad = (46.1912g – 40.8566g) x100

5.6047g

%Humedad = 95.1808

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b) DETERMINACIÓN DEL % PROTEINAS:

Por el método de KJELDAHL (digestión, destilación y titulación)

Peso del papel filtro = 0.2641g.


Catalizador = 1.0660g.

Gasto = 0.370g.

Normalidad de HCL = 0.10675g.

M eq N = 0.014

Factor para alimentos = 6.25

%N = (0.370ml x 0.10675 N x 0.014) x 100

0.2030g

%N = 0.2724

%Proteínas = 0.2724 x 6.25

%Proteínas = 1.7025

c) DETERMINACIÓN DEL % GRASAS:

Por el método de SOXHLET

Peso del papel filtro = 0.5156g.



%Grasa = (0.7211g – 0.7052g) x 100

0.2055g

%Grasa = 7.3772

d) DETERMINACIÓN DEL % CENIZAS:

Por el método de la MUFLA de 550 a 600º C.

Peso de la cápsula = 10.70g.



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%Cenizas = (10.993g – 10.8822g) x 100

0.2030g

%Cenizas = 54.5813

CUADRO Nº 1: Resultados obtenidos en la práctica %.

MUESTRA %Humedad %Proteínas %Grasas %Cenizas

Totora 95.1808 54.5813 7.3772 1.7025

5.1.2 Comparación de la composición de la totora (Scirpus totora), con

otros estudios realizados anteriormente.

CUADRO Nº 2: Resultados de otros estudios realizados anteriormente %.

MUESTRA %Humedad %Proteínas %Grasas %Cenizas

Totora 95.38 1.89 1.48 6.87

5.2 DISCUSION:

PELT, (2001), se ah realizado en análisis químico proximal (determinación

de materia seca, proteínas, grasa y cenizas) de la totora (Scirpus totora),

obteniendo como resultados: materia seca 29.54%, proteínas 12.20%, grasa

2.49% y cenizas 9.76%.


de materia seca, proteínas, grasa y cenizas) de la totora (Schoenplectus

tatora), zona denominada chullo de la planta, obteniendo como resultados:

materia seca 67.5%, proteínas 62.8%, grasas 46.6% y fibra 56.5%.


de materia seca, proteínas, grasa y cenizas) de la totora (Schoenplectus

tatora), zona aérea de la planta obteniendo como resultado: materia seca

61.8%, proteínas 53.8%, grasas 56.6% y fibra 56.7%.

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VI. CONCLUSIONES

1. De acuerdo a presente trabajo realizado den “chullo” de totora (Scirpus totora), se

llego a la siguiente conclusión: que en general, los promedios finales del análisis

bromatológico del “chullo” de totora (Scirpus totora), los resultados obtenidos en

promedio de porcentaje fueron los siguientes: Humedad 95.1808%, Proteínas

1.7025%, Grasas 7.3772% y Cenizas 54.5813%,

2. Que en general, los promedios finales del analisis bromatologico del “chullo” de

totora (Scirpus totora), son los siguientes: humedad 95.38%, proteina 1.89%,

grasa 1.48% y ceniza 6.87%.

VII. SUGERENCIAS

1. Se recomienda el uso del “chullo” de totora (Scirpus totora), en la alimentación

animal, por su alto contenido de fibra.

2. introducir al “chullo” de totora (Scirpus totora), como una alternativa de alimento

dietético para la población.

3. el “chullo” de totora (Scirpus totora), no es un alimento rico en proteínas y grasas.

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VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

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NACIONAL DE DESARROLLO. Cultivo de Totora (folleto técnico).

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