vocational school of tourism and food and flavour industrysv. sv. kiril i metodii- momchilgrad,...

Vocational school of tourism and food and flavour

industry “Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad,

Bulgaria

LIFELONG LEARNING PROGRAMMESector “Leonardo da Vinchi”

School relationships

Project Project № 20 № 201010- 1- - 1- BE3BE3- - LEOLEO0044- 0- 022752275 44 Convenience food

Comidas preparadasComidas preparadas

Los estudios muestran que, dado el poco tiempo del que disponemos los europeos para comer, hay una tendencia hacia la comida rápida. Los consumidores demandan comida rápida y fácil de hacer así como comidas preparadas pero desde el punto de vista del productor, es importante buscar el equilibrio entre comidas preparadas y la salud. Los productos a utilizar en este tipo de comidas deben estar frescos, en lata, congelados o limpios.

Comidas preparadas

Platos Comida preparada Èlaboración

en la cocina

Ensaladas, entrantes, mahonesa, enlatados, salsas, helado, puddings.

Sopa, pizza, pescado frito, carne, kebab´s

Lista para servir o comer

Solo para ser templada

Para consumir después de calentarla

Directamente para ser servidos: se usa el microondas, baño maría.

Diferentes bases para salsas, sopas, preparado para puré de patata o tomate.

Dried, frozen, pasteurized or granulated which stirred cold or heated by adding water or milk;

Ensaladas, verduras, carne , pescado. Productos base

elaborados

Productos semi-hechos que necesitan ser hervidos, fritos….

Según su nivel de elaboración , las comidas preparadas se dividen en los siguientes grupos:

Readinessof convenient food

La mayoría de los productos son duraderos y listos para comer. Se producen en cocinas industriales con Technology cook-and-chill (cooking and refrigeration) and cuasson-souses-Vide (cooking, baking under vacuum) and then regenerated in the kitchen for the issuance, fast food. Se pueden preparar en las mismas cocinasThey can be produced in their own preparatory kitchens. Se les puede cambiar el sabor añadiendo hierbas, especias, vino o alcohol. Así, se intensifica el sabor de las sopas y salsasProducts facility may change its flavor by adding herbs, spices, wine, and spirits. They can enhance the taste of soups, sauces.

ProduProducción de comida cción de comida elaboradaelaborada

CookCook--andand--chill-chill-stagesstages: :

Calentamiento División en raciones – para congelar en bolsas. Se enfrían rapidamente a temperatura de 3º en

aparatos especiales para ello. Se guarda a – 2º durante 30 horas. Se transporta a - 5º regeneration-tº in the middle of the dish 75º.

CuassonCuasson--soussous--VideVide--stagesstages::

se limpia; se cocina; se enfría; se guarda; se regenera; se prepara.

Ventajas de la comida preparada:

amplia variedad de productos todo el año. menos tiempo de preparación; calidad standard; más económica; simplifica el cálculo de su coste; reduce el tiempo de espera de los comensales.

Inconvenientes de la comida preparada:

bajo nivel de vitaminas; mucha sal; pérdida del sabor original; pérdida de habilidades creativas; mayor dificultad de ajustarse al gusto del cliente.

Examples of convenient food:

Carne enlatada preparada para comer----- solo hay que cortarla o untarla;

Caldos de verdura-----solo hay que hervirlos ;

Moussaka con carne----- ready for regenerating fresh product ----- heats up;

Verduras -----congeladas o ya cocinadas----- pequeño hervor en agua y luego se aliñasn con aceite.