una settimana per una vita sana 2011-2012 [modalità ...altervista3.altervista.org/didattica/una...

Una settimana per una vita sana: Una settimana per una vita sana: quarta edizionequarta edizione

20112011--20122012Dipartimento di Biochimica “G. Moruzzi”

Dott.ssa Cecilia PrataProf.ssa Silvana Hrelia

Evoluzione…..Evoluzione…..

o involuzione…..o involuzione…..

La macchina uomoLa macchina uomo

VitamineMineraliAcqua

GlucidiLipidiProtidi

energeticaenergetica costruttivacostruttiva regolatriceregolatrice

FUNZIONI DEI FUNZIONI DEI NUTRIENTINUTRIENTI

energeticaenergetica costruttivacostruttiva regolatriceregolatrice

glucidiglucidi

lipidilipidilipidilipidi

proteineproteineproteineproteine mineraliminerali

vitaminevitamine

Unità di misura dell’energiaUnità di misura dell’energia

CHILOCALORIA (kcal)

Quantità di calore necessaria per Quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5 °C 1 kg di acqua

Valore calorico dei nutrientiValore calorico dei nutrienti

Carboidrati 4 kcal/g

Lipidi 9 kcal/gLipidi 9 kcal/g

Proteine 4 kcal/g

�Alcool 7 kcal/g

Glucidi o carboidratiGlucidi o carboidrati

Importante fonte energetica

Forniscono 4 kcal/g

Fonte energetica primaria per il cervello ed il sistema nervoso centrale

Sono principalmente contenuti in pasta, pane, riso, frutta, verdura

CARBOIDRATICARBOIDRATI

Come assumiamo glucidi?Come assumiamo glucidi?

ComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiSempliciSempliciSempliciSempliciSempliciSempliciSempliciSemplici

LipidiLipidi

Fonte di energia "concentrata" (9 kcal/g).

Riserva di energia per l’organismo.

Indispensabili per l'assorbimento e l'utilizzo delle vitamine liposolubili.delle vitamine liposolubili.

Rendono i cibi più appetibili e danno senso di sazietà.

Isolanti termici.

Proteggono e sostengono gli organi .

Come assumiamo lipidi?Come assumiamo lipidi?

Olio

Burro

Merendine

Affettati

Carne grassa

Cioccolata

…

ProteineProteine

Contengono C, O, H e NN

Costituiscono il materiale strutturale di tutte le cellule e i tessuti dell’organismo, entrano nella composizione di ormoni, entrano nella composizione di ormoni, enzimi, anticorpi.

E’ essenziale la loro assunzione quotidiana con gli alimenti

Come assumiamo proteine?Come assumiamo proteine?

AcquaAcqua

Solvente per le numerose sostanze chimiche

Regola la temperatura corporea e il volume cellulare

Rende possibile il trasporto di nutrienti e la Rende possibile il trasporto di nutrienti e la rimozione di scorie metaboliche

Favorisce i processi digestivi

E’ una fonte di sali minerali

Svolge il ruolo di diluente di sostanze introdotte nell’organismo, farmaci inclusi

L’acqua che elimina l’acquaL’acqua che elimina l’acqua

La bilancia caloricaLa bilancia calorica

Indice di Massa CorporeaIndice di Massa Corporea

Peso (kg)

BMI (IMC) = =

hhhh2222

Altezza m2BMI (IMC) =

Classificazione IMC (kg/m2)

Sottopeso < 18.5

Normopeso 18.5 - 24.9Normopeso 18.5 - 24.9

Sovrappeso 25.0 - 29.9

obeso classe I 30.0 - 34.9

obeso classe II 35.0 - 39.9

obeso classe III > 40.0

nell’adultoBMI: 18.5 - 25normale

BMI: 25 - 30sovrappeso

BMI: > 30obesità

Circonferenza vitaCirconferenza vita

Per stimare il grado di sovrappeso è utilizzataanche la misura della circonferenza dellavita, un indice della massa grassa viscerale.

La circonferenza vita deve essere misurataappena sopra l’ombelico.

Donna

>88 cm = Rischio aumentato

UomoUomo

>102 cm = Rischio aumentato

Viene considerata “desiderabile” se è inferiorea 94 centimetri negli uomini e 80 cm nelledonne.

Un accumulo di grasso intorno alla vita èparticolarmente dannoso, soprattutto per lemalattie cardiovascolari. La classificazionedell’Organizzazione mondiale della sanitàconsidera una categoria di rischio moderatoma aumentato nei valori tra 94 e 102nell’uomo e tra 80 e 88 nella donna .

STRUTTURA ANDROIDE E GINOIDESTRUTTURA ANDROIDE E GINOIDE

ANDROIDE GINOIDE

DIVERSA DISTRIBUZIONE DEL GRASSO DI DEPOSITO NEI DUE SESSI

E tu… di che biotipo sei?E tu… di che biotipo sei?

Obesità androideObesità androide--ginoideginoide

Come possiamo mantenere un Come possiamo mantenere un corretto peso corporeo?corretto peso corporeo?

5 pasti così ripartiti:

Colazione 15%

Quanti pasti?Quanti pasti?

Merenda 5%

Pranzo 40%

Merenda 10%

Cena 30%

Previene sintomi quali mal di testa, affaticamento, stanchezza e sonnolenza.

Rappresenta il pasto più importante.

Non saltare mai la colazione!!!!Non saltare mai la colazione!!!!

Rappresenta il pasto più importante.

L’assenza di questo pasto si correla positivamente con l’incidenza di obesità.

Cosa fare se…..Cosa fare se…..

BibiteBibite

0.5 L di coca cola

�� 210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal

0.5 L tè freddo

�� 170 170 170 170 170 170 170 170 kcalkcalkcalkcalkcalkcalkcalkcal

0.5 L di fanta

�� 260 260 260 260 260 260 260 260 kcalkcalkcalkcalkcalkcalkcalkcal

www.sanbenedetto.it; www.coca-cola.it

BibiteBibite

0.5 L di coca cola

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0.5 L tè freddo

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0.5 L di fanta

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0000....5 5 5 5 L d’acqua: L d’acqua: L d’acqua: L d’acqua: 0 0 0 0 kcalkcalkcalkcal

…vogliamo mangiare un hamburger…vogliamo mangiare un hamburger

Hamburger

Cheese burger

Big Mac

Porzioni eccessive

L’ hamburger fu introdotto nel 1954 e pesava circa 110 grammi; nel 2009 il più piccolo burger era di 125 grammi, ma ci sono anche burgers che pesano 360 grammiLa quantità di carne in un burger delle più note catene di fast food La quantità di carne in un burger delle più note catene di fast food varia tra i 45 e I 230 grammiNel 1955 la porzione di patatine era di 70 grammi, oggi questa è la prozione più piccola, ma ci sono porzioni che possono raggiungere i 200 grammiE che dire delle bibite che si vedono alla spina?

…vogliamo mangiare le patatine …vogliamo mangiare le patatine frittefritte

Piccola

Media

Grande

…vogliamo bere la Coca Cola…vogliamo bere la Coca Cola

Piccola

Media

Grande

…non vogliamo diventare così…non vogliamo diventare così

…non vogliamo diventare così…non vogliamo diventare così

…e la Nutella…e la Nutella

≈≈≈≈

261 kcal261 kcal

477 477 kcalkcal

≈≈≈≈221 221 kcalkcal

++

482 482 kcalkcal

La scelta migliore….La scelta migliore….

Qual è il risultato?

I FATTORI DI RISCHIO I FATTORI DI RISCHIO APPAIONO PRECOCEMENTEAPPAIONO PRECOCEMENTE

Durante l’infanzia e l’adolescenza…

Il sovrappeso e l’obesità sono fattori di rischio nei confronti di future patologie croniche, specialmente all’età di 11-13 anni.

Dati percentuali sulla popolazione Dati percentuali sulla popolazione obesa e sovrappeso per regione obesa e sovrappeso per regione

Alcuni ragazzi obesi consumano ogni giorno 1.750 litri di bevande dolci

1.750 lt=

59 zollette

1.750 lt=

59 zollette 59 zollette di zucchero

=

Più di 1000 Kcal

59 zollette di zucchero

=

Più di 1000 Kcal

L’incidenza di patologie cardiovascolari è inferiore nelle popolazioni che vivono nel bacino del Mediterraneo

Ciò è dovuto ad una minore assunzione dietetica di g rassi saturi e ad una maggiore assunzione di grassi poliinsaturi

cereali, frutta, verdura, e legumi

DIETA MEDITERRANEADIETA MEDITERRANEA

Pubblicizzata per la prima volta nel 1945 daI medico americano Angel Keys

Principali caratteristiche: basso consumo di carne e suoi derivati,elevato consumo di alimenti di origine vegetale

1 – alto rapporto

MUFA/SFA

2 – elevato consumo di

legumi

3 – elevato cosumo di

cereali integrali

4 – elevato cosumo di 4 – elevato cosumo di

frutta

5 – elevato consumo di

vegetali

6 – moderato consumo di

carne e suoi derivati

7 – adeguato consumo di

latte e latticini

L’indice glicemico è una misura dell’effetto dell’assunzione di carboidrati sulla glicemia ematica.

Carboidrati assimilati

INDICE GLICEMICOINDICE GLICEMICO

Carboidrati assimilati velocemente rilasciano glucosio nel sangue ed hanno un elevato Indice Glicemico; carboidrati assimilati lentamente rilasciano gradualmente glucosio ed hanno un Indice Glicemico inferiore

Il concetto è stato sviluppato da David Jenkins all’ Università di Toronto

Obesità infantileObesità infantile

Obesità infantileObesità infantile

I bambini obesi hanno un alto rischio di sviluppare I bambini obesi hanno un alto rischio di sviluppare precocemente la sindrome metabolica e il diabeteprecocemente la sindrome metabolica e il diabete

Obesità infantileObesità infantile

Un’iperalimentazione nei primi due anni di vita, oltre a causare unaumento di volume delle cellule adipose (ipertrofia), determina ancheun aumento del loro numero (iperplasia); da adulti, si avrà difficoltà aperdere peso o a mantenerlo nei limiti, predisponendo all’obesità

Obesità infantile in Emilia RomagnaObesità infantile in Emilia Romagna

Obesità infantile in Emilia RomagnaObesità infantile in Emilia Romagna

I genitori hanno una percezione reale del problema?del problema?

I genitori sembrano sottovalutare il problema

• Tra le madri di bambini in sovrappeso o

obesi, 1 su 4 non ritengono che il proprio

figlio abbia un peso eccessivo rispetto

all’altezza.all’altezza.

• Molti genitori, in particolare di bambini in

sovrappeso o obesi, sembrano

sottovalutare la quantità di cibo assunta

dai propri figli.

I genitori sembrano sottovalutare il problema

49

3940

50

60

% m

adri

Percentuale di madri con figlio in sovrappeso o obeso che considerano il bambino normopeso

10 8

0

10

20

30

40

Bambini in sovrappeso Bambini obesi

% m

adri

Italia RER

Più di 1 bambino su 3 pesa troppo. E i genitori non se ne accorgono.

L’indagine OKkio alla Salute dell’IstitutoSuperiore di Sanità mette in evidenza che 1milione e centomila bambini italiani tra i 6 e gli11 anni sono sovrappeso o obesi.

I bambini fanno poca attività fisica e quasi lametà di loro abusa di Tv e videogiochi.

I genitori sembrano sottovalutare il problema:ben 4 su 10 non ritiene che il proprio figlioabbia un peso eccessivo rispetto all’altezza.

Pratica attività fisica

1. Controlla il peso corporeo

2. Vivi una vita fisicamente attiva

3. La piramide deve guidare le tue scelte

4. Consuma ogni giorno cereali, soprattutto integrali

Costruisci la tua salute

cereali, soprattutto integrali

5. Consuma ogni giorno 5 porzioni di frutta e verdura

6. Scegli alimenti freschi a filiera corta

Scegli con giudizioScegli con giudizioScegli con giudizioScegli con giudizio

7. Scegli alimenti a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo

8. Scegli alimenti e bevande a basso indice glicemicobasso indice glicemico

9. Scegli e prepara alimenti a basso contenuto di sale

10. Non consumare bevande alcoliche (se lo fai, fallo con moderazione… VALE SOLO PER GLI ADULTI!!!!)

TV e cibo… che passione!

La TV rappresenta un triplo pericolo:• Ci induce a mangiare dipiù….• Ci induce a non pensare a quello che mangiamo…• Ci induce a mangiare per tempi lunghi…troppo lunghi!...

…ci induce ad uno stile di vita sbagliato (sedentarietà+sovra-alimentazione)

Circa il 95% dei messaggi pubblicitari trasmessi durante iprogrammi di maggior gradimento da parte dei ragazzi riguardanocibi e snacks ipercalorici, ricchi in grassi, zuccheri semplici e sale.Un ragazzo che guarda per circa 2 ore i suoi programmi preferitisubisce in un anno il bombardamento di circa 31.500 messaggipubblicitari riguardanti il cibo.

Una settimana per una vita sana

Corretta informazione

Condivisione delle conoscenze

Sinergia Scuola-Famiglia

Qualità nella nutrizione

Conoscenza e Consapevolezza

…migliore qualità della vita fin da

piccoli