una settimana per una vita sana 2011-2012 [modalità ...altervista3.altervista.org/didattica/una...
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Una settimana per una vita sana: Una settimana per una vita sana: quarta edizionequarta edizione
20112011--20122012Dipartimento di Biochimica “G. Moruzzi”
Dott.ssa Cecilia PrataProf.ssa Silvana Hrelia
Evoluzione…..Evoluzione…..
o involuzione…..o involuzione…..
La macchina uomoLa macchina uomo
VitamineMineraliAcqua
GlucidiLipidiProtidi
energeticaenergetica costruttivacostruttiva regolatriceregolatrice
FUNZIONI DEI FUNZIONI DEI NUTRIENTINUTRIENTI
energeticaenergetica costruttivacostruttiva regolatriceregolatrice
glucidiglucidi
lipidilipidilipidilipidi
proteineproteineproteineproteine mineraliminerali
vitaminevitamine
Unità di misura dell’energiaUnità di misura dell’energia
CHILOCALORIA (kcal)
Quantità di calore necessaria per Quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5 °C 1 kg di acqua
Valore calorico dei nutrientiValore calorico dei nutrienti
Carboidrati 4 kcal/g
Lipidi 9 kcal/gLipidi 9 kcal/g
Proteine 4 kcal/g
�Alcool 7 kcal/g
Glucidi o carboidratiGlucidi o carboidrati
Importante fonte energetica
Forniscono 4 kcal/g
Fonte energetica primaria per il cervello ed il sistema nervoso centrale
Sono principalmente contenuti in pasta, pane, riso, frutta, verdura
CARBOIDRATICARBOIDRATI
Come assumiamo glucidi?Come assumiamo glucidi?
ComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiComplessiSempliciSempliciSempliciSempliciSempliciSempliciSempliciSemplici
LipidiLipidi
Fonte di energia "concentrata" (9 kcal/g).
Riserva di energia per l’organismo.
Indispensabili per l'assorbimento e l'utilizzo delle vitamine liposolubili.delle vitamine liposolubili.
Rendono i cibi più appetibili e danno senso di sazietà.
Isolanti termici.
Proteggono e sostengono gli organi .
Come assumiamo lipidi?Come assumiamo lipidi?
Olio
Burro
Merendine
Affettati
Carne grassa
Cioccolata
…
ProteineProteine
Contengono C, O, H e NN
Costituiscono il materiale strutturale di tutte le cellule e i tessuti dell’organismo, entrano nella composizione di ormoni, entrano nella composizione di ormoni, enzimi, anticorpi.
E’ essenziale la loro assunzione quotidiana con gli alimenti
Come assumiamo proteine?Come assumiamo proteine?
AcquaAcqua
Solvente per le numerose sostanze chimiche
Regola la temperatura corporea e il volume cellulare
Rende possibile il trasporto di nutrienti e la Rende possibile il trasporto di nutrienti e la rimozione di scorie metaboliche
Favorisce i processi digestivi
E’ una fonte di sali minerali
Svolge il ruolo di diluente di sostanze introdotte nell’organismo, farmaci inclusi
L’acqua che elimina l’acquaL’acqua che elimina l’acqua
La bilancia caloricaLa bilancia calorica
Indice di Massa CorporeaIndice di Massa Corporea
Peso (kg)
BMI (IMC) = =
hhhh2222
Altezza m2BMI (IMC) =
Classificazione IMC (kg/m2)
Sottopeso < 18.5
Normopeso 18.5 - 24.9Normopeso 18.5 - 24.9
Sovrappeso 25.0 - 29.9
obeso classe I 30.0 - 34.9
obeso classe II 35.0 - 39.9
obeso classe III > 40.0
nell’adultoBMI: 18.5 - 25normale
BMI: 25 - 30sovrappeso
BMI: > 30obesità
Circonferenza vitaCirconferenza vita
Per stimare il grado di sovrappeso è utilizzataanche la misura della circonferenza dellavita, un indice della massa grassa viscerale.
La circonferenza vita deve essere misurataappena sopra l’ombelico.
Donna
>88 cm = Rischio aumentato
UomoUomo
>102 cm = Rischio aumentato
Viene considerata “desiderabile” se è inferiorea 94 centimetri negli uomini e 80 cm nelledonne.
Un accumulo di grasso intorno alla vita èparticolarmente dannoso, soprattutto per lemalattie cardiovascolari. La classificazionedell’Organizzazione mondiale della sanitàconsidera una categoria di rischio moderatoma aumentato nei valori tra 94 e 102nell’uomo e tra 80 e 88 nella donna .
STRUTTURA ANDROIDE E GINOIDESTRUTTURA ANDROIDE E GINOIDE
ANDROIDE GINOIDE
DIVERSA DISTRIBUZIONE DEL GRASSO DI DEPOSITO NEI DUE SESSI
E tu… di che biotipo sei?E tu… di che biotipo sei?
Obesità androideObesità androide--ginoideginoide
Come possiamo mantenere un Come possiamo mantenere un corretto peso corporeo?corretto peso corporeo?
5 pasti così ripartiti:
Colazione 15%
Quanti pasti?Quanti pasti?
Merenda 5%
Pranzo 40%
Merenda 10%
Cena 30%
Previene sintomi quali mal di testa, affaticamento, stanchezza e sonnolenza.
Rappresenta il pasto più importante.
Non saltare mai la colazione!!!!Non saltare mai la colazione!!!!
Rappresenta il pasto più importante.
L’assenza di questo pasto si correla positivamente con l’incidenza di obesità.
Cosa fare se…..Cosa fare se…..
BibiteBibite
0.5 L di coca cola
�� 210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal210 kcal
0.5 L tè freddo
�� 170 170 170 170 170 170 170 170 kcalkcalkcalkcalkcalkcalkcalkcal
0.5 L di fanta
�� 260 260 260 260 260 260 260 260 kcalkcalkcalkcalkcalkcalkcalkcal
www.sanbenedetto.it; www.coca-cola.it
BibiteBibite
0.5 L di coca cola
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0.5 L tè freddo
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0.5 L di fanta
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www.sanbenedetto.it; www.coca-cola.it
0000....5 5 5 5 L d’acqua: L d’acqua: L d’acqua: L d’acqua: 0 0 0 0 kcalkcalkcalkcal
…vogliamo mangiare un hamburger…vogliamo mangiare un hamburger
Hamburger
Cheese burger
Big Mac
Porzioni eccessive
L’ hamburger fu introdotto nel 1954 e pesava circa 110 grammi; nel 2009 il più piccolo burger era di 125 grammi, ma ci sono anche burgers che pesano 360 grammiLa quantità di carne in un burger delle più note catene di fast food La quantità di carne in un burger delle più note catene di fast food varia tra i 45 e I 230 grammiNel 1955 la porzione di patatine era di 70 grammi, oggi questa è la prozione più piccola, ma ci sono porzioni che possono raggiungere i 200 grammiE che dire delle bibite che si vedono alla spina?
…vogliamo mangiare le patatine …vogliamo mangiare le patatine frittefritte
Piccola
Media
Grande
…vogliamo bere la Coca Cola…vogliamo bere la Coca Cola
Piccola
Media
Grande
…non vogliamo diventare così…non vogliamo diventare così
…non vogliamo diventare così…non vogliamo diventare così
…e la Nutella…e la Nutella
≈≈≈≈
261 kcal261 kcal
477 477 kcalkcal
≈≈≈≈221 221 kcalkcal
++
482 482 kcalkcal
La scelta migliore….La scelta migliore….
Qual è il risultato?
I FATTORI DI RISCHIO I FATTORI DI RISCHIO APPAIONO PRECOCEMENTEAPPAIONO PRECOCEMENTE
Durante l’infanzia e l’adolescenza…
Il sovrappeso e l’obesità sono fattori di rischio nei confronti di future patologie croniche, specialmente all’età di 11-13 anni.
Dati percentuali sulla popolazione Dati percentuali sulla popolazione obesa e sovrappeso per regione obesa e sovrappeso per regione
Alcuni ragazzi obesi consumano ogni giorno 1.750 litri di bevande dolci
1.750 lt=
59 zollette
1.750 lt=
59 zollette 59 zollette di zucchero
=
Più di 1000 Kcal
59 zollette di zucchero
=
Più di 1000 Kcal
L’incidenza di patologie cardiovascolari è inferiore nelle popolazioni che vivono nel bacino del Mediterraneo
Ciò è dovuto ad una minore assunzione dietetica di g rassi saturi e ad una maggiore assunzione di grassi poliinsaturi
cereali, frutta, verdura, e legumi
DIETA MEDITERRANEADIETA MEDITERRANEA
Pubblicizzata per la prima volta nel 1945 daI medico americano Angel Keys
Principali caratteristiche: basso consumo di carne e suoi derivati,elevato consumo di alimenti di origine vegetale
1 – alto rapporto
MUFA/SFA
2 – elevato consumo di
legumi
3 – elevato cosumo di
cereali integrali
4 – elevato cosumo di 4 – elevato cosumo di
frutta
5 – elevato consumo di
vegetali
6 – moderato consumo di
carne e suoi derivati
7 – adeguato consumo di
latte e latticini
L’indice glicemico è una misura dell’effetto dell’assunzione di carboidrati sulla glicemia ematica.
Carboidrati assimilati
INDICE GLICEMICOINDICE GLICEMICO
Carboidrati assimilati velocemente rilasciano glucosio nel sangue ed hanno un elevato Indice Glicemico; carboidrati assimilati lentamente rilasciano gradualmente glucosio ed hanno un Indice Glicemico inferiore
Il concetto è stato sviluppato da David Jenkins all’ Università di Toronto
Obesità infantileObesità infantile
Obesità infantileObesità infantile
I bambini obesi hanno un alto rischio di sviluppare I bambini obesi hanno un alto rischio di sviluppare precocemente la sindrome metabolica e il diabeteprecocemente la sindrome metabolica e il diabete
Obesità infantileObesità infantile
Un’iperalimentazione nei primi due anni di vita, oltre a causare unaumento di volume delle cellule adipose (ipertrofia), determina ancheun aumento del loro numero (iperplasia); da adulti, si avrà difficoltà aperdere peso o a mantenerlo nei limiti, predisponendo all’obesità
Obesità infantile in Emilia RomagnaObesità infantile in Emilia Romagna
Obesità infantile in Emilia RomagnaObesità infantile in Emilia Romagna
I genitori hanno una percezione reale del problema?del problema?
I genitori sembrano sottovalutare il problema
• Tra le madri di bambini in sovrappeso o
obesi, 1 su 4 non ritengono che il proprio
figlio abbia un peso eccessivo rispetto
all’altezza.all’altezza.
• Molti genitori, in particolare di bambini in
sovrappeso o obesi, sembrano
sottovalutare la quantità di cibo assunta
dai propri figli.
I genitori sembrano sottovalutare il problema
49
3940
50
60
% m
adri
Percentuale di madri con figlio in sovrappeso o obeso che considerano il bambino normopeso
10 8
0
10
20
30
40
Bambini in sovrappeso Bambini obesi
% m
adri
Italia RER
Più di 1 bambino su 3 pesa troppo. E i genitori non se ne accorgono.
L’indagine OKkio alla Salute dell’IstitutoSuperiore di Sanità mette in evidenza che 1milione e centomila bambini italiani tra i 6 e gli11 anni sono sovrappeso o obesi.
I bambini fanno poca attività fisica e quasi lametà di loro abusa di Tv e videogiochi.
I genitori sembrano sottovalutare il problema:ben 4 su 10 non ritiene che il proprio figlioabbia un peso eccessivo rispetto all’altezza.
Pratica attività fisica
1. Controlla il peso corporeo
2. Vivi una vita fisicamente attiva
3. La piramide deve guidare le tue scelte
4. Consuma ogni giorno cereali, soprattutto integrali
Costruisci la tua salute
cereali, soprattutto integrali
5. Consuma ogni giorno 5 porzioni di frutta e verdura
6. Scegli alimenti freschi a filiera corta
Scegli con giudizioScegli con giudizioScegli con giudizioScegli con giudizio
7. Scegli alimenti a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo
8. Scegli alimenti e bevande a basso indice glicemicobasso indice glicemico
9. Scegli e prepara alimenti a basso contenuto di sale
10. Non consumare bevande alcoliche (se lo fai, fallo con moderazione… VALE SOLO PER GLI ADULTI!!!!)
TV e cibo… che passione!
La TV rappresenta un triplo pericolo:• Ci induce a mangiare dipiù….• Ci induce a non pensare a quello che mangiamo…• Ci induce a mangiare per tempi lunghi…troppo lunghi!...
…ci induce ad uno stile di vita sbagliato (sedentarietà+sovra-alimentazione)
Circa il 95% dei messaggi pubblicitari trasmessi durante iprogrammi di maggior gradimento da parte dei ragazzi riguardanocibi e snacks ipercalorici, ricchi in grassi, zuccheri semplici e sale.Un ragazzo che guarda per circa 2 ore i suoi programmi preferitisubisce in un anno il bombardamento di circa 31.500 messaggipubblicitari riguardanti il cibo.
Una settimana per una vita sana
Corretta informazione
Condivisione delle conoscenze
Sinergia Scuola-Famiglia
Qualità nella nutrizione
Conoscenza e Consapevolezza
…migliore qualità della vita fin da
piccoli