susu kambing ppt

By :Jessita S.R.10.70.0014Natasha R.10.70.0067Rian M.10.70.0129

SUSU KAMBINGGoat Milk

DESKRIPSIProduk hasil sekresi dari kelenjar susu hewan kambing yang menyusui anaknya, yang didapat dengan cara pemerahan (Arpah, 1993).

Susu ini dihasilkan selama periode laktasi oleh hewan menyusui dengan tujuan utama sebagai sumber nutrisi dan memberikan kekebalan bagi anak yang baru dilahirkan (Arpah, 1993).

KLASIFIKASIFilum : Chordata

(Hewan Tulang Belakang)

Kelas : Mamalia(Hewan Menyusui)

Ordo : Artiodactyla(Hewan Berkuku Genap)

Famili : Bovidae(Hewan Memamah Biak)

Sub Famili : CaprinaeGenus : CapraSpesies : C. aegagrusSub Species : Capra aegagrus hircus

(Kartasudjana, R., 2001)

KARAKTERISTIKWarna lebih putih dari susu sapi (Srigandono, 1991)

Globula lemak kecil & homogen (Srigandono, 1991)

Punya sifat antiseptik alami (Moeljanto dan Wiryanta, 2002)

Dapat meningkatkan serapan vitamin yang larut lemak (Moeljanto dan Wiryanta, 2002)

PERBANDINGAN KOMPOSISI KIMIA (SHODIQ DAN ZAINAL, 2008)

Komposisi Kimia Susu Sapi Susu Kambing ASIProtein (g) 3,3 3,3 – 4,9 1,0Lemak (g) 3,7 4,0 – 7,3 4,4

Karbohidrat (g) 4,7 4,5 6,9Kalori (g) 61 69 70Fosfor (g) 93 111 14

Kalsium (g) 19 134 32Magnesium (g) 13 14 3

Besi (g) 0,05 0,05 0,03Natrium (g) 49 50 17Kalium (g) 152 204 51

Vitamin A (IU) 126 185 241Thiamin (mg) 0,04 0,05 0,014

Riboflavin (mg) 0,16 0,14 0,04Niacin (mg) 0,08 0,28 0,18

Vitamin B6 (mg) 0,04 0,05 0,01Laktosa (%) 4,8 4,2 7

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KOMPOSISI

KIMIA SUSU

Jenis TernakWaktu & Urutan PemerahanMusimUmur TernakPakanPenyakit(Buckle et al, 1985)

Pengujian mutu susu berdasarkan standar SNI nomor 01-3141-1998 (http://www.disnak.jabarprov.go.id/data/arsip/Standar%20Susu%20Segar.pdf.)

PARAMETER MUTU SUSU

Parameter Syarat

Susunan Susu

Berat Jenis pada Suhu 27,5ºC Minimal 1,0280Kadar Lemak Minimal 3,0%Kadar Bahan Kering Tanpa Lemak(BKTL) atau Solid Non Fat (SNF)

Minimal 8,0%

Kadar Protein Minimal 2,7%Cemaran Logam Berbahaya :- Timbal (Pb)- Seng (Zn)- Merkuri (Hg)- Arsen (As)

Maksimum 0,3 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppm

Keadaan Susu

Organoleptik : warna, bau, rasa, dan kekentalan

Tidak Ada Perubahan

Kotoran dan Benda Asing NegatifCemaran Mikroba :- Total kuman- Salmonella- E. coli (patogen)- Coliform- Streptococcus group B- Staphylococcus aureus

Maksimum 1.000.000 CFU/mlNegatifNegatif20 CFU/mlNegatif100 CFU/ml

Jumlah Sel Radang Maksimum 40.000 / mlUji Katalase Maksimum 3 ccUji Reduktase 2 – 5 jamResidu Antibiotika, Pestisida, danInsektisida

Sesuai dengan Peraturan yang Berlaku

Uji Alkohol (70%) NegatifDerajat Asam 6 -7ºC SHUji Pemalsuan NegatifTitik Beku -0,520 s/d -0,560ºCUji Peroksidase Positif

HANDLING & STORAGEPendinginanPemanasanPasteurisasi

Pasteurisasi Lama(Low Temperature Long Time)

Pasteurisasi Singkat(High Temperature Short Time)

Ultra High Temperature (UHT)

(Santoso, 1997)

Keju(Sebastian, 2009)

Dodol susu kambing(Sari, 2009)

Yogurt (Anonim, 2011)

Produk Olahan SUSU KAMBING

PRODUK OLAHANSUSU KAMBING (2)

es krim(GeraiMuslimPordjo,

2011)

sabun batang(Herbalunggul.com, 2011)Body

Lotion(Herbalunggul.com, 2011)

Sabun cair(KoniHerbal.com, 2011)

Arpah, M. (1993). Pengawasan Mutu Pangan. Tarsito. Bandung.

Buckle, K.A ; R.A Edward ; G. H Fleet and M. Wotton. (1985). Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.

Kartasudjana, R. (2001). Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.

Moeljanto, Dr. Rini Damayanti & Bernardinus T. Wahyu Wiryanta. (2002). Susu Kambing Susu Terbaik dari Hewan Ruminansia. AgroMedia. Jakarta.

Priyono, S.Pt. (2004). Karakteristik Susu Kambing. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Santoso. (1997). Paska Panen Susu. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Instalasi Penelitian dan Pengkajian Teknologi Pertanian. Jakarta.

Shodiq, A dan Zainal, A. (2008). Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa. Agromedia Pustaka. Jakarta.

Srigandono, B. (ed.). (1991). Ilmu Peternakan. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (2011). Foto Produk. http://egoodmilk.blogspot.com/. Diakses tanggal 10 Mei 2011

GeraiMuslimPordjo. (2011). Es Krim Susu Kambing Indolaban. http://geraimuslimpordjo.blogspot.com/2011/03/es-cream-susu-kambing.html. Diakses 10 Mei 2011

Herbalunggul.com. (2011). Produk Kecantikan Alami. http://www.herbalunggul.com/fasilitas/kecantikan.php. Diakses tanggal 10 Mei 2011

KoniHerbal. (2011). Sabun Mandi Cair Susu Kambing. http://depok-jawabarat.olx.co.id/sabun-mandi-cair-susu-kambing-iid-165141557. Diakses 10 Mei 2011.

Sari, Devita. (2009). Legit Menggigit Dodol dan Karamel Susu Kambing. http://detikfood.com/read/2009/06/08/173927/1144308/482/legit-menggigit-dodol-dan-karamel-susu-kambing. Diakses 10 Mei 2011.

Sebastian. (2009). Recipe-Saganaki-Baked Sheep Cheese. http://www.huettenhilfe.com/recipe-saganaki-baked-sheep-cheese-feta-573.html. Diakses 10 Mei 2011

http://www.disnak.jabarprov.go.id/data/arsip/Standar%20Susu%20Segar.pdf. Diakses 18 Mei 2010.

감사합니다Kamsahamnida~

_Gomawoyo

THANK YOU