procedimento para congelar alimentos

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Mas,porquecongelar?Esta tcnica acaba por eliminar os microrganismos da superfcie do legume, mantendoa limpa. Na

verdade os vegetais deveriam ser congelados aps a colheita, mas como isso no possvel, faao

assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da Birds Eye, empresa

americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita at o

fornecedor,mais o tempoque ficamnasgndulas, os vegetais j perderamparte dosnutrientes, entre

10%e45%(dependendodolegume).

Tudopodesercongelado?Quase,sempretemosasexcees,nocaso:tomate,rabanete,pepino.Abatata,porexemplo,nopode

ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contm, absorve muita gua, amolece, esfarela e

escurece,anosernaformadepur,bolinhosousufls.Masosdemaisvegetaispodemsercongelados,

oumelhor,devemsercongelados,poisperderomuitomenosnutrientes.

Comocongelar?Paracongelarosvegetais,necessrioqueestejam limposedescascados.Devemserescaldadosem

gua ferventeounovapor,nuncadeixarcozinhar totalmentee logoque retirar,mergulharemguacom

gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque trmico, esse processo se chama

branqueamento(maisinfoaqui).Comesseprocedimentoosvegetaismanterosuacor,saboretextura,

almdosnutrientes.

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Quantocongelar?Congeleemporespequenas,emsacosplsticos,tirandoomximodearpossvel.Nuncauseopapel

alumnio para embalar, pois ele grudar no alimento. Para descongelar pode levar direto ao forno

microondas,sabendoqueterquecozinharmais,jqueelessofreramapenasumpraquecimento.

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