prezentacja programu powerpoint · nt. kłd w 10 krajach (węgry, belgia, finlandia, szwecja,...

„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.” Projekt opracowany przez Fundację Rolniczej

Różnorodności Biologicznej AgriNatura. Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów

Wiejskich na lata 2007-2013. Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Krótkie

łańcuchy

dostaw

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótkie łańcuchy dostaw - czynniki

odległość między miejscem produkcji a punktem sprzedaży

liczba powiązań w łańcuchu dostaw żywności

bezpośredni kontakt producenta z konsumentem (na ile to możliwe)

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótki łańcuch dostaw

1. Skrócenie odległości pomiędzy producentem, a

konsumentem

przyczynia się do ochrony środowiska

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Skrócenie odległości pomiędzy producentem, a konsumentem

ma pozytywny wpływ na jakość produktu,

eliminuje

Krótki łańcuch dostaw

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótki łańcuch dostaw

Skrócenie odległości pomiędzy producentem, a konsumentem

zapewnia

świeżość i jakość towaru

mniejszy udział w emisji CO2 i zanieczyszczaniu środowiska

niższą cenę ?

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótki łańcuch dostaw

2. Zmniejszenie liczby pośredników niezbędnych do

dostarczenia konsumentowi produktu końcowego

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótki łańcuch dostaw

Zmniejszenie liczby pośredników niezbędnych do dostarczenia

konsumentowi produktu końcowego

zapewnia

lepszą jakość wynikającą z wyeliminowania przechowywania i

przepakowywania

niższą finalną cenę produktu

wyższy udział producenta w zysku z wyprodukowania i

sprzedaży produktu

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótki łańcuch dostaw

3.Komunikacja i zrozumienie między producentem i

konsumentem

wpływa na

poznanie i docenienie tradycji i historii produktu

zwiększenie wartości tego produktu

łatwość poznania drogi „od pola do stołu”

wzrost lojalności konsumentów w stosunku do producentów

i ich produktów

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótki łańcuch dostaw

Komunikacja i zrozumienie między producentem i

konsumentem

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótki łańcuch dostaw

pozwala na zachowanie i przekazanie cech, takich jak:

autentyczność i oryginalność produktu, związane z jego

przynależnością kulturową i geograficzną, tradycyjnymi

metodami produkcji i pochodzeniem składników

(terroir)

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Żywność regionalna

pochodząca z określonego regionu

geograficznego

określenie „regionalne” stosowane jest

do promowania produktów

żywnościowych poza regionem lub

wobec osób odwiedzających region

Bryndza z Podhala

Kiszone szparagi z Wielkopolski

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Żywność lokalna

wyprodukowana w „sąsiedztwie”

bezpośrednia lub bliska relacja

producenta z konsumentem

niewielka odległość pomiędzy miejscem

produkcji, a punktem sprzedaży

– czasem krótki okres przydatności do

spożycia

– niepowtarzalny smak związany ze spożyciem

produktu „na miejscu”

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność

i krótkie łańcuchy dostaw (kłd)

W 2011 r. podczas 11. spotkania Krajowych Sieci Obszarów Wiejskich

(KSOW) Europejska Sieć na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (ENRD)

ustanowiła grupę roboczą ds. krótkich łańcuchów dostaw (kłd)

Działalnością grupy kierują francuskie KSOW. Przeprowadzono badania

nt. kłd w 10 krajach (Węgry, Belgia, Finlandia, Szwecja, Dania, Włochy,

Hiszpania, Portugalia, Estonia i Francja)

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótkie łańcuchy dostaw w UE

Brak jest jednolitej definicji krótkich łańcuchów dostaw w

UE, ale np.

Francja – nie więcej niż jeden pośrednik

Włochy – zdefiniowane jako dokładnie

uregulowana „sprzedaż bezpośrednia”

związane z produktami lokalnymi, które często są tez

regionalne

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie

łańcuchy dostaw (kłd)

klasyfikacja:

sprzedaż bezpośrednia przez osoby fizyczne

(w gospodarstwie: sprzedaż lub sam nazbieraj, na targu, przez internet, dostawy do domu lub restauracji)

zbiorowa sprzedaż bezpośrednia (w gospodarstwie, na targu, we wspólnym sklepie ???, przez internet)

partnerstwo (spółdzielnia lub stowarzyszenie producentów lub SKiP Stowarzyszenie Konsumentów i Producentów)

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie łańcuchy

dostaw (kłd) – czynniki skuteczności

PRODUCENCI dla wytwarzania

współdziałanie jako NORMA

budowanie zaufania do innych przedsiębiorstw, wcześniej

postrzeganych jako konkurencja

rozwijanie relacji z sektorem publicznym i organizacjami

społecznymi

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie łańcuchy

dostaw (kłd) – czynniki skuteczności

PRODUCENCI na rzecz KONSUMENTA

zorganizowanie się w celu:

stworzenia spisu lokalnych produktów i producentów

opracowania adekwatnych systemów marketingowych

budowanie marki lokalnej

zdefiniowania sposobu informowania o produktach

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie łańcuchy dostaw

(kłd) – czynniki skuteczności

stworzenia spisu lokalnych i tradycyjnych

produktów i ich producentów

PRODUCENCI na rzecz

KONSUMENTA (kłd)

– www.produkty-tradycyjne.pl,

www.produktyregionalne.pl

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie łańcuchy dostaw (kłd) – czynniki skuteczności

stworzenia spisu lokalnych producentów

PASJONACI na rzecz

KONSUMENTA i

PRODUCENTA (kłd) –

www.lokalnazywnosc.pl

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie łańcuchy

dostaw (kłd) – czynniki skuteczności

SEKTOR PUBLICZNY

określenie sposobów i metod wsparcia sektora drobnych

producentów i przetwórców

w miejsce egzekwowania nieadekwatnego prawa, jego

rzeczywiste dostosowanie do potrzeb producentów i

konsumentów

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie łańcuchy

dostaw (kłd) – wbrew pozorom

Sprzedaż bezpośrednia nie jest łatwa !

Producent żywności jest jednocześnie dystrybutorem,

sprzedawcą oraz menadżerem ds. relacji z klientem.

Taka rola wymaga wsparcia i szkoleń

Zbiór truskawki kaszubskiej

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalna żywność i krótkie łańcuchy

dostaw (kłd) – jakie szkolenia ?

W 2010 i w 2011 r. w Estonii

zorganizowano seminaria na

temat:

„Wspólne wprowadzanie na

rynek i sprzedaż produktów

rolnych i spożywczych”

Budynek postawiony przez

Spółdzielnię Producentów Owoców i

Warzyw „Wiśnia Nadwiślanka”

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Uczestnicy „krótkich łańcuchów

dostaw (kłd)”

indywidualni producenci

mikroprzedsiębiorstwa

małe i średnie przedsiębiorstwa (MŚP)

Mogą pełnić rolę katalizatora promowania wzorców

zrównoważonego rozwoju lokalnego rozwoju

gospodarczego i konsumpcji

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wspólnotowe podejście do kwestii

bezpieczeństwa żywności kłd

Wprowadzone zostały specjalne zasady w odniesieniu do małych

jednostek produkcyjnych, a sprzedaż detaliczną wyłączono z

zakresu rozporządzeń dotyczących higieny.

Mając na uwadze ich lokalny charakter, uznano, że kwestie te

można lepiej zorganizować na poziomie krajowym !

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wspólnotowe podejście do kwestii

bezpieczeństwa żywności kłd

Produkcja lokalna i systemy sprzedaży

bezpośredniej związane są z krótkimi

łańcuchami dostaw żywności.

W takich przypadkach:

stosuje się uproszczone metody robocze służące

unikaniu lub ograniczaniu ryzyka związanego z

higieną i zagwarantowaniu bezpieczeństwa

żywności – kontrolę temperatury, wartość pH, czyste i

sumienne przygotowanie surowca, czyszczenie i

dezynfekowanie pomieszczeń, urządzeń i narzędzi.

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wspólnotowe podejście do kwestii

bezpieczeństwa żywności kłd

Duże zakłady (wiele osób, długie łańcuchy dostaw żywności)

konieczne wdrożenie systemu analizy zagrożeń i krytycznych

punktów kontroli (HACCP)

Produkcja lokalna i sprzedaż bezpośrednia

uproszczone podejście obejmujące stosowanie wytycznych

w zakresie dobrych praktyk przewidzianych w unijnym

ustawodawstwie

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wspólnotowe podejście do kwestii

bezpieczeństwa żywności w kłd

przykład austriacki

1. Trudności mikroprzedsiębiorstw i MŚP w zakresie

wdrażania norm higieniczych

2. Władze krajowe opracowują wytyczne nt. wprowadzania

przepisów uwzględniajacych potrzeby małych producentów

i przetwórców

3. Powołanie Stałego Komitetu ds. Higieny przy Min. Zdrowia

(różne ministerstwa, organizacje branżowe, izby rolnicze,

przedstawiciele konsumentów)

4. Opracowanie krajowych wytycznych – mięso i jego produkty,

małe mleczarnie, przetwórstwo owoców, jaj i ryb

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wspólnotowe podejście do kwestii

bezpieczeństwa żywności w kłd

przykład austriacki

5. Uproszczenie badań laboratoryjnych

6. Opracowanie przez izby rolnicze we współpracy z

administracją projektu edukacyjnego „Szkolenia dla

szkoleniowców” (30 osób) + internetowy materiał

szkoleniowy

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi

Siłę nabywczą poszczególnych rządów można i

należy wykorzystać jako dźwignię służącą

rozwojowi lokalnych systemów żywnościowych

KR(2011) Opinia perspektywiczna Komitetu Regionów „Lokalne systemy

żywnościowe”, Dziennik Urzędowy UE C 104/01 z 2.4.2011

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi

przykład włoski

Wykorzystanie przez władze lokalne zamówień publicznych do

promowania ekologicznych praktyk produkcyjnych za

pomocą:

Wprowadzenia szczegółowych specyfikacji produktów ekologicznych

Kryteriów oceny dostaw produktów i świadczenia usług na rzecz:

szkół, szpitali, domów opieki i innych obiektów publicznych

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi

przykład włoski

Rzym – okres pomiędzy zbiorem a spożycirem

świeżych produktów <= 3 dni (144 tys.

posiłków dziennie)

Argelato – produkty rolne w 100%

ekologiczne oraz punkty dla „żywności

pozyskanej lokalnie” (lokalne granice

administracyjne)

Valle d’Aosta – wymaga aby 70% produktów

miało lokalne pochodzenie (miejsce,

tradycyjne metody i rasy, identyfikowalność

produktów)

www.wina.pl

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi

2011

Komitet Regionów -- Komisji Europejskiej:

opracowanie definicji „lokalnych produktów żywnościowych”, „lokalnych

systemów żywnościowych” oraz o zmiany w sprawie koordynacji procedur

udzielania zamówień publicznych by umożliwić stosowanie terminu

„produkcja lokalna” jako kryterium wyboru w przetargach dostaw

żywności do szkół, domów opieki i innych obiektów publicznych.

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Krótkie łańcuchy żywności

– zarządzanie i współpraca

Struktury powstające w celu tworzenia, prowadzenia i

rozwijania lokalnych systemów żywnościowych i kłd mają

zasadnicze znaczenie dla ich sukcesu

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalne rolnictwo i krótkie

łańcuchy dostaw żywności

Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.

Analiza metod i środków dla skuteczniejszego

mobilizowania potencjału gospodarczego, społecznego i

środowiskowego rolnictwa poprzez sprzedaż bezpośrednią i

produkcję rolną na niewielką skalę.

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalne rolnictwo i krótkie

łańcuchy dostaw żywności

Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.:

ułatwianie dostępu do rynku

wzmacnianie powiązań między rolnikami i konsumentami

elastyczność pakietu higienicznego UE - poprawa wdrażania

odpowiednich przepisów higienicznych mających

zastosowanie do krótkich łańcuchów dostaw (niestety nie

dotarło na poziom krajowy)

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalne rolnictwo i krótkie łańcuchy

dostaw żywności

Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.

– wnioski

brak definicji „krótkich łańcuchów dostaw żywności”,

niemniej pojęcia: powiązanie z terytorium, zaufanie

konsument-producent, identyfikowalność, zaangażowanie

lokalnych pośredników, platformy internetowe

potwierdzenie wartości dodanej kłd

odpowiednie procedury zamówień publicznych

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Lokalne rolnictwo i krótkie łańcuchy

dostaw żywności

Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.

Analiza metod i środków dla skuteczniejszego mobilizowania

potencjału gospodarczego, społecznego i środowiskowego

rolnictwa poprzez sprzedaż bezpośrednią i produkcję rolną na

niewielką skalę.

PROW 2014-2020

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Zmniejsz dystans kupuj lokalnie Warszawa, Gdynia, Poznań – www.wiemcojem.pl

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Zmniejsz dystans kupuj lokalnie Warszawa – www.foodconnect.pl

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Zmniejsz dystans kupuj lokalnie Małopolska: Kraków, Tarnów – www.odrolnika.pl

Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

Prezentacja została przygotowana w oparciu o

Przegląd Obszarów Wiejskich UE, Magazyn

Europejskiej Sieci na rzecz Rozwoju Obszarów

Wiejskich, nr 12 pt.

Lokalna żywność

i krótkie łańcuchy dostaw

„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.” Projekt opracowany przez Fundację Rolniczej

Różnorodności Biologicznej AgriNatura. Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów

Wiejskich na lata 2007-2013. Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Krótkie

łańcuchy

ostw

Dziękuję za uwagę

Zofia Winawer