présentation des différentes phases du processus de labellisation de la viande de chevreau de...

Essaouira 24 décembre 2009

IG Chevreau Agranier

Hassan Bakennache-ANOC

-Arbre séculaire dénommé« Olivier du Maroc » ou

« arbre des chèvres »

Ecrits de Ibn Al Baytar (1248):* les utilisations des produits de l’arganier dans le massage

et les soins.* L’huile est extraite de la noix rejetée par les chèvres

après avoir ruminé. - Huile argane à goût doux, utilisé dans la cuisson et

dans les diètes et le cosmétique. Bois arganier utilisé aussi pour le chauffage -

Parcours des troupeaux de chèvres notamment -

Aperçu Forêt Argane

Ce produit est spécifique de l’arganeraie Sur une superficie de 830000 ha (20% à Essaouira)

Alimentation essentielle des chèvres: - Feuilles d’arbre- Herbes fourragers sous les arbres- Restes et dérivés de l’huile d’argan

L’utilisation de l’arganier est régie par la loi de 1925 relative à la forêt.

Produits agranier et Chèvres

* Disponibilité fourragère: 200 UF par ha et par anOu 174 millions UF par an en 2006: source HCEFLCD(

* Production tourteaux: 5400 T riche en lipides d’où son rôle énergétique important.* La pulpe, même amère, est utilisée comme

aliment de bétail après séchage.

Production fourragère de l’arganier

Effectif : 1,2 millions (70% à Essaouira et Taroudant)Taille troupeau : 30 têtes au maximum

Race :Local ave 3 types : - Atlas- Barcha- Ghazalia

Caractéristiques:- Petite de taille- Eveillée - Marche- Grimpe arbre- Type viande

Caractéristiques du chevreau de l’arganier

Mode: Pastoral Alimentation: Source Forêt d’argan:

feuilles arbres, dérivés huile d’argan, fourrages sous arbres plus alimentation d’appoint tels paille, orge et restes récolte.

Système reproduction:Présence en permanence d’un géniteur

parmi le troupeau (Période: Février-Mai)Abreuvement:Sources, ruisseauxHiver: 1 à 2 fois par semaineEté: 1 fois par jour

Fruit et feuilles

Fruit

Alig

Zegmouna

Elavage

Productivité

Troupeau

Fertilité 85 à 95 %

Multiplication 105 %

Poids mâle à maturité 32 kgs

Poids femelle à maturité 25 kgs

Age chevreaux 6 à 12 mois

Poids jeune mâle 12 kgs

Poids jeune femelle 10 kgs

10 kgs pour des chevreaux à: 6 Carcasse de 10 à 12 mois

: Rouge clairCouleurherbes ’base dà: tûGo

Viande douce et tendreRiche en acides gras (Omega 3)Pauvre en cholestérolViande recommandée comme source de protéines animales pour les maladesdu cœur et des vaisseaux sanguins

Caractéristiques viande chevreau

Objectifs: Pour promouvoir l’élevage du chevreau,

valoriser sa viande et associer les éleveurs à la gestion de la forêt d’argan, un groupe d’ éleveurs a élaboréun projet de labellisation de la viande en AO.

:Raisonset unique Chevreau: produit spécial

Au regard de son lien étroit à l’arganierAlimentation à partir des dérivés de l’arganierViande très réputée

Valorisation via labellisation AO

2001-2002: Réalisation d’étude sur lesspécificités de l’élevage caprin de l’arganier dans la région d’Essaouira

2003: Journées d’étude sur le troupeaux de caprins dans la forêt d’argan

2004: Vision stratégique-pour une AO de la viande chevreau de l’arganier

Etapes projet

2005: Création Groupement Argane Essaouira-ANOC- Effectif caprins encadrés: 7734- Effectif Eleveurs caprins: 80

Objectifs: Amélioration des conditions de vie des éleveurs de petits ruminants par la valorisation de leurs produits:

*Développement élevage ovins et caprins *Diffusion techniques élevage petits ruminants*Promotion de l’utilisation de géniteurs sélectionnés*Organisation de la commercialisation *Préparation du cahier des charges pour AO*Contribution des éleveurs pour créer le groupement

:Cellule animationEleveurs membres du groupementTechnicien DPA-EssaouiraAnimateur ANOC

Cellule Suivi:DPA EssaouiraMinistère Agriculture-RabatANOCGroupement KoutoubiaINRAIAV Hassan II-Rabat

2007-2008: * Amélioration connaissances des techniciens et éleveurs*Amélioration conditions élevage *Programme amélioration reproduction des ovins et caprins

2008-2009:*Expérimentation

de découpage de la viande chevreaupar le groupe industriel Koutoubia

*Caractérisation de la viande chevreau par IAV HII

*Mise en place d’un comité de dégustation

2009:* Elaboration du cahier des charges* Dépôt de la demande de reconnaissance