penyimpanan hasil – hasil pertanian
Post on 02-Jul-2015
526 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Penyimpanan Hasil – Hasil
Pertanian
Oleh :
Hengki Hermawan
Khairani Z
Ahmad Amri
design by : Hengki
Hermawan
pendahuluan
Penyimpanan dan penggudanganmempunyai arti yang sama yaitu menumpuksuatu bahan dalam suatu ruang serta kondisiruangannya terkendali dengan tujuan agarbahan tidak mudah rusak dalam waktu tertentu.
Penyimpanan = pengolahan = pengawetan danpengemasan.
Masyarakat primitif berpindah-pindah
penyimpanan danpenggudangan
Mengapa timbul penyimpananhasil pertanian ?
Adanya gangguan bahan panganmilik petani, baik dari binatang maupunserangga.
Adanya masa-masa kritis ataupaceklik atau sebaliknya karenakeadaan panen yang melimpah
Adanya kesadaran mengenai dayatahan, berbasis komoditas
Contoh penyimpanan pada
kopi...
Tenggang masa penyimpanan
hasil pertanian ditinjau dari segi :
Sumber Bahan Pangan
- Hortikultura & Hewani Sangat mudah
rusak
- Legum & Serealia Mudah rusak
- Gum, resin, kayu Tahan
Lanjutan...
Kandungan Kadar Air
- Bahan pangan segar (K.a > 35%) Sangat mudah rusak
- Bahan pangan olahan/semi basah(K.a 15-35%) Mudah rusak
- Bahan pangan kering (K.a < 15%) Tahan
Lanjutan...
Sifat Morfologi Bahan Pangan
- Bahan pangan ukurannya berat
Sangat mudah rusak
- Bahan pangan sifat permukaannya licin
Mudah rusak
- Bahan pangan bentuknya kecil
Tahan
Sejarah penyimpanan hasil
pertanian
Arkeologi : Penyimpanan hasilpertanian
bermula pada periode Neoloitik. Sekitar
tahun 8000 SM
Peperangan yang berlangsung lamasehingga membutuhkan persediaanbahan pangan dengan cara
pengalengan
Macam-macam Penyimpanan
Hasil Pertanian
Ditinjau dari segi :
A. Tata niaga
1.Penyimpanan di tingkat petani
2.Penyimpanan di tingkat pengumpul,pedagang, koperasi, industripengolahan
3.Penyimpanan stok nasional (khususuntuk bahan pokok)
4.Penyimpanan di tingkat konsumen(pasar swalayan)
Lanjutan...
B. Waktu Penyimpanan
1.Penyimpanan jangka panjang
2.Penyimpanan jangka menengah
3.Penyimpanan jangka pendek
4.Penyimpanan Transit
Contoh penyimpanan
berdasarkan waktu..
Contoh penyimpanan
berdasarkan waktu...
Fungsi Penyimpanan Pangan
menjamin ketersediaan bahan
pangan
dalam jumlah yang cukup untuk
berbagai
tujuan (konsumsi, perdagangan,
bahan
baku industri, memerangi kelaparan,
dan
sebagainya).
menjamin tersedianya bahan pangan
Tujuan Penyimpanan
1. Untuk menjamin pasokan (supply)
bahan pangan untuk masa depan.
2. Untuk menjamin ketahanan pangan
nasional.
3. Persediaan bahan pangan dalam
menghadapi musim paceklik.
4. Menunjang kegiatan ekonomi.
Lanjutan...
4. Persediaan benih.
5. Persediaan logistik peperangan.
6. Membantu memerangi kelaparan di
daerah atau negara tertentu (di luar
negara atau daerahnya).
7. Sebagai senjata politik
Stok hasil pertanian sebagai
solusi menghadapi musim
paceklik
KEHILANGAN DAN KERUSAKAN BAHAN
PANGAN SELAMA PENYIMPANAN
Sebagaimana pada mata rantai sistem
pangan yang lain (panen, pra-pengolahan,
transportasi, pengolahan, distribusi,
pemasaran) pada penyimpanan juga terjadi
kehilangan dan kerusakan, jika sistem
penyimpanan tidak dilakukan dengan
benar.
KEHILANGAN adalah segala bentuk
perubahan dalam ketersediaan, kelayakan
konsumsi (edibility), dan mutu bahan
pangan, yang mengakibatkan bahan
pangan tersebut tidak dapat atau tidak
layak dikonsumsi oleh manusia.
Mengapa penyimpanan sangat
penting dalam sistem pangan
Sebab selama penyimpanan akan terjadi
kehilangan dan kerusakan bahan pangan.
Magnitude atau besar kecilnya tingkat
kehilangan dan kerusakan akan sangat
bergantung pada teknologi penyimpanan
yang diterapkan.
Lanjutan...
Di negara-negara maju dengan teknologi
penyimpanan yang sangat canggih dan
tingkat pengetahuan (storage know-how
yang sangat maju), tingkat kehilangan
sangat rendah.
Sebaliknya di negara-negara dengan
teknologi penyimpanan yang bersifat
sederhana/tradisional dan know-how yang
rendah, tingkat kehilangan dan kerusakan
akan sangat tinggi
Jenis – jenis kehilangan
KEHILANGAN LANGSUNG:
1. Kehilangan bobot (quantitative loss)
2. Kehilangan komponen pangan (food loss)
3. Kehilangan mutu (quality loss)
4. Kehilangan benih
Lanjutan...
KEHILANGAN TAK LANGSUNG
1. Kehilangan nilai uang
2. Kehilangangan kepercayaan
3. Kehilangan kesempatan
4. Kehilangan relasi
Teknik penyimpanan produk
hasil pertanian...
Penyimpanan Produk Hortikultura
(Sayur dan Buah) dan produk Olahan.
1. Penyimpanan pada Suhu rendah2. Penyimpanan dengan Pengendalian
Atmosfir3. Penyimpanan dengan Modifikasi
Atmosfir
Gambar teknik penyimpanan
Suhu rendah Modifikasi atmosfer
Lanjutan...
Penyimpanan Bebijian & ProdukOlahan
1. Penyimpanan pada kadar air normal2. Penyimpanan pada kadar air tinggi3. Penyimpanan Vakum dan Modifikasi
Atmosfer
lanjutan...
Penyimpanan Daging dan Produk
Olahannya
1. Pendinginan (Chiling)
2. Perawatan (Curing)
3. Pembekuan
4. Atmosfir Terkendali
kesimpulan1. Penyimpanan hasil pertanian dilakukan
karena adanya beberapa faktor yang dapat menggaggu hasil pertanian tersebut, baik secara internal maupun eksternal
2. Teknik penyimpanan pada setiap produk pertanian berbeda beda
3. Penyimpanan hasil pertanian juga berkaitan dengan ketersediaan dan ketahanan pangan.
4. Penyimpanan hasil pertanian pada negara maju lebih modern sehingga kehilangan hasil produksi rendah, sedangkan sebaliknya pada negara yang belum memiliki teknologi canggih.
Terimakasih atas perhatian anda
Wassalamualaikum. Wr. Wb…
top related