вихрова.pedchitannya організації самостійної2014

Щоб використовувати інновації на уроках

виробничого навчання, перш за все, майстру

необхідно самому вміло володіти новітніми

технологіями. Також необхідно підготовити

матеріал для викладання так, щоб були витримані

всі основні принципи педагогіки: науковість,

доцільність, послідовність і систематичність,

доступність, міцність, свідомість і активність,

наочність, зв’язок теорії з практикою, врахування

вікових особливостей.

Саме цих основних принципів я дотримуюсь при

використанні інноваційних виробничих технологій

на уроках виробничого навчання та теорії.

Сучасний майстер виробничого навчання повинен володіти

сучасними інформаційними технологіями.

Використовуючи інформаційно-комунікаційні технології

навчання, потрібно дотримуватись активізації учнів у процесі

навчання, підвищення ефективності діяльності на заняттях і в

реальних ситуаціях. Використання мультимедійних засобів навчання

дає можливість формувати в учнів цілісне уявлення про матеріал, що

вивчається, систематизувати процес його засвоєння.

Мультимедійні засоби навчання є інтерактивними засобами,

так як учень не залишається пасивним, а бере участь у сприйнятті

інформації активно. Майстер при цьому перестає для учня бути

єдиним джерелом навчального призначення на різних дидактичних

етапах уроку

Для організації самостійної роботи учнів передбачається:

• відтворення фрагментів відеофільмів з технології приготування

страв, кондитерських виробів;

• створення презентаційного матеріалу;

• використання карток--завдань для перевірки знань учнів, або

тестування;

• розроблення інструкційно-технологічної документації;

• наочність

Додаток1. Схема первинної обробки м'яса

Зрізання клейма

Просушування

2

Дод.2.

Вид п/ф Размеры в

см.

Выход

на

порцию

Форма Панировка Вес п/ф Вид тепдловой

обработки

Котлеты Дл. 8-10

Т. 2-2,5

1 - 2 Овально

приплюснутая с

заострённым

концом

сухари 144

115

86

жарка

Биточки Дл. 6

Т. 2

1 - 2 Округло

приплюснутая

та же тот же Жарка

запекание

Тефтели Д. 3 3 - 4 Шарики мука 118

88

запекание

тушение

Рулет 1,5 кг.

Ш. 20

1 батон Льезон, сухари 125

95

запекание

Зразы Т. 1

Ш. 10

1 - 2 Овально

прямоугольная

Сухари или

белая

панировка

жарка

Тельное Т. 1 1 полумесяц Льезон,

сухари

194

145

109

Жарка во

фритюре

Фрикадельки 12 – 15г 8 - 10 шарики б/п 118

88

Тушение

припускание

Додаток-2.

Напівфабрикати з котлетної маси

Блюдо

форма

нарізки

картоплі моркви цибулі капусти свіжої

Суп з овочів

Суп «Селянський»

Суп з крупою

Суп картопляний з

горохом

Завдання № 13

Які овочі входять до групи коренеплодів?

Як називається барвник буряка?

Вкажіть% відходів буряків при обробці у вересні.

Скільки відходів вийде при обробці 10 кг. буряків у вересні?

Як приготувати буряковий настій для підфарбовування борщів з очисток

буряків

Тест № 7

Установіть відповідність підготовки овочів до фарширування. З наведених варіантів

виберіть правильний.

Варіанти підготовки овочів для фарширування :

1. Кабачки 2. Перець 3. Помідори 4. Баклажани

а ) промивають, роблять надріз навколо плодоніжки і видаляють її разом з

насінням , знову промивають , охолоджують і наповнюють фаршем;

б) фарширують порційними шматками, нарізають на циліндри висотою 3 ... 5см

, видаляючи насіння , кладуть у підсолену воду і варять до напівготовності протягом

3 ... 5хв; підготовлюють циліндр , охолоджують і наповнюють фаршем;

в) видаляють плодоніжки , миють , розрізають уздовж або на циліндри ,

виймають м'якоть разом з насінням і наповнюють фаршем; дрібні плоди можна

фарширувати цілком;

г) для фарширування беруть зелені щільні середнього розміру , овочі;

промивають , зрізають верхню щільну частину, де була плодоніжка; виймають

ложкою насіння з частиною м'якоті, дають стекти соку, посипають сіллю, перцем і

наповнюють фаршем.

Розгадування кросворду.1. Як називаються перші страви, які заправляються пасерованими овочами? (заправні супи)2. Назвіть борщ, що готують з галушками. (полтавський).3. Який борщ подають з пампушками? (український).4. Що є основною складовою борщу? (буряк).5. Назвіть борщ, який готують з додаванням квасолі і тушкованих або консервованих баклажанів. (борщ гетьманський)6. Як називається допоміжний спосіб теплової обробки, що застосовується під час приготування борщів? (пасерування)

Б

з а п р а в н і с у п и

о р

л я

г е т ь м а н с ь к и й к

а

в

п а с е р у в а н н я

ь

у к р а ї н с ь к и й

и

й

Урок виробничого навчання

Цікаві тваринки

1. На млинці нанести сир 2. Звернути рулетиком 3. Нарізати шматочками

товщиною 1,5см

4. На кожен рулетик викласти ікру5. Маслини нарізати смужичками

6. Оздобити рулетики

Додаток 9

Куряча грудка, фарширована курагою та грибами з соусом «Дор Блю»

Правила подачі та

кулінарна

характеристика страв

з м'яса

На тонко відбиті порційні шматки

м'яса кладуть фарш і завертають у вигляді

маленьких ковбасок, тушкують

Каші розсипчасті, рис відварний, пюре картопляне.

Готують на бульйоні, що залишився після

тушіння

Відпускають на овальному металевому

порційному блюді разом з гарніром,

поливають соусом. При подачі перекладають

на мілку столову тарілку

589

Номер по збірнику

рецептур

М'якоть яловичини або свинини по 2—4

шматки на порцію масою по 30—40 г

обсмажують, кладуть в посуд шарами з картоплею і овочами,

додають томатне пюре, спеції, бульйон, тушкують (можна

без томатного пюре)

Обсмажені картопля та овочі

-

Відпускають печеню в горщиках, які встановлюють на

стіл на підставній (закусочній) тарілці, покритою

паперовою серветкою, сюди ж на тарілку кладуть

дерев'яну ложку для розкладання.

Стіл сервірують мілкими столовими тарілками. За

бажанням споживача офіціант може сам перекласти

печеню на підсобному столі

590

Номер по збірнику

рецептур

Чим більше я вивчаю комп'ютерні можливості, тим

більше розумію, що межі цим можливостям нема. На

даний час вмію працювати в програмах Microsoft Word,

Pain, PowerPoint, Photoshop. Ці програми допомагають в

підготовці та проведенні уроків, і самоосвітній діяльності

тощо. На мою думку, ці інформаційні технології

позволяють жити в ногу з часом, а тому почувати себе

сучасною, прогресивною людиною. Інтернет дає

можливість спостерігати за розвитком української кухні,

,барменської справи, діяльністю зарубіжних

професіоналів, знайомитися з роботою інших закладів

профтехосвіти, знаходити нове в технології приготування

та оздоблення кулінарних страв, коктейлів.