paper pengecilan ukuran
Post on 20-Feb-2018
228 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 PAPER Pengecilan Ukuran
1/2
Nama : Nur Diana Septi
NPM : 1233010021
Tugas : Pengganti tes awal Praktikum Satuan Operasi
Pengecilan Ukuran
Pengecilan ukuran adalah prses penghancuran atau pemtngan suatu
!entuk padatan men"adi !agian#!agian $ang le!ih kecil leh ga$a mekanik% &ahan
padat 'slid( !isa dihancurkan dengan delapan atau sem!ilan cara) tetapi han$a
empat cara $ang umum diterapkan pada mesin#mesin pengecilan ukuran% *eempat
cara itu adalah kmpresi) pukulan) atrisi 'attritin() dan pemtngan 'cutting(% Pada
umumn$a) kmpresi digunakan pada pengecilan ukuran padatan $ang keras)
pukulan digunakan untuk !ahan padatan $ang kasar) setengah kasar) dan halus%
+trisi digunakan untuk memperleh prduk#prduk $ang sangat halus) sedangkan
pemtngan untuk menghasilkan prduk dengan !entuk dan ukuran tertentu) halus
atau kasar 'Mc,a!e dan Smith) 1-./(%
Penggunaan prses penghancuran $ang paling luas di dalam industri pangan
adalah dalam penggilingan !utir#!utir gandum men"adi tepung) akan tetapipenghancuran ini dipergunakan "uga untuk !e!erapa tu"uan) seperti penggilingan
"agung menghasilkan tepung "agung) penggilingan gula) penggilingn !ahan pangan
kering seperti sa$auran 'Sed") 200(%
Tu"uan pengecilan ukuran adalah mengupa$akan suatu !ahan memenuhi
spesiikasi tertentu) agar sesuai dengan !entuk% Untuk memenuhi spesiikasi
terse!ut) ukuran partikel !ahan harus dikntrl% Pertama dengan memilih macam
mesin $ang akan digunakan dan kedua memilih cara perasin$a% Untuk memperleh
hasil $ang sama pada peralatan ukuran sering dipasang saringan% Tu"uan
pengecilan ukuran se!agai !agian perasi adalah untuk mendapatkan permukaan
$ang le!ih luas% 'Saputra) 200-(%
Pengecilan ukuran !isa merupakan perasi utama pada penglahan pangan
atau perasi tam!ahan% Pada pengecilan ukuran) !isa di!edakan antara pengecilan
ukuran $ang ekstrim 'penggilingan( dengan pengecilan ukuran $ang prdukn$a
relati !erdimensi !esar 'pemtngan( '4eniger dan &e5erl) 1-.6(%
-
7/24/2019 PAPER Pengecilan Ukuran
2/2
&rennan et al% '1-.7( men$atakan !ahwa ada !e!erapa alasan dilakukann$a
pengecilan ukuran) $aitu :
a% Mem!antu prses ekstraksi) misaln$a cairan gula dari te!u) dan se!again$a%
!% Mengecilkan !ahan sampai ukuran tertentu untuk maksud tertentu%
c% Memperluas permukaan !ahan) untuk mem!antu prses pengeringan) prses
ekstraksi)
prses !leaching) dan se!again$a%
d% Mem!antu prses pencampuran 'mi8ing atau !lending(%
9aktr lain $ang memepengaruhi energi input adalah kadar air dan
sensiti5itas !ahan terhadap energi panas% *adar air !ahan mempengaruhi tingkat
pengecilan ukuran dan mekanisme kerusakan pada !e!erapa !ahan hasil pertanian%
*andungan air dalam !ahan kering dapat mempengaruhi !ahan terse!ut untuk
menggumpal dan hal ini dapat menggangu prses penepungan '*ent) 1--3(%
Menurut endersn dan Perr$ '1-2( kemampuan mesin atau peralatan
pengecilan ukuran ditentukan leh kapasitas mesin) tenaga;energi $ang di!utuhkan
tiap unit !ahan) ukuran dan !entuk !ahan se!elum dan sesudah pengecilan ukuran%
Tu"uan eknmis dari prses pengecilan ukuran adalah untuk mencapai hasil $ang
diinginkan dengan !ia$a $ang minimum% Mdal) !ia$a perasi) dan !ia$a perawatan
memegang peranan penting dalam prses penglahan% *etiga hal di atas harus
diperhitungkan se!elum memilih macam mesin pengecil ukuran% Pada umumn$a
pengetahuan tentang karakteristik !ahan $ang akan dilah) serta mesin $ang akan
digunakan) perlu diketahui '&rennan et al%) 1-.7(
top related