laporan praktikum anpang .docx
Post on 02-Mar-2018
216 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
1/10
III. METODE PRAKTIKUM
A. Kadar Air dengan Metode Oven
a. Alat dan Bahan
Alat :
1. Cawan porselein 4. Oven
2. Desikator 5. Penjepit
3. Ti!an"an
Bahan : Biji ketapan"
!. Prosed#r $erja
%etelah it# sapel dipanaskan la"i dala oven selaa 2 ja&
didin"inkan dala desikator dan diti!an". Perlak#an di#lan"
hin""a ter'apai !erat konstan (selisih perti!an"an !ert#r#t)
t#r#t k#ran" dari *&*2 "+
Pen"#ran"an !erat er#pakan !an,akn,a air dala !ahan
%apel dipanaskan la"i dala oven selaa 3* enit&
didin"inkan dala desikator dan diti!an".
$e#dian didin"inkan dala desikator - 15 enit dan
diti!an"
$e#dian sapel dikerin"kan dala oven pada s#h# 1**)
1*5*C selaa 4 ja& ter"ant#n" pada !ahan
%apel ,an" telah dihal#skan diti!an" se!an,ak 2 " dala
'awan porselein ,an" telah diketah#i !eratn,a
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
2/10
B. Kadar Abu dengan Pengabuan Kering
a. Alat dan Bahan
Alat :
1. Cawan porselein 4. Oven 2. Desikator 5. Penjepit
3. Ti!an"an . Tan#r
Bahan : Biji ketapan"
!. Prosed#r $erja
%apel se!an,ak 2 "r diti!an" dan dias#kkan ke dala
'awan& ke#dian di!akar diatas pe!akar sapai !erasap.
%etelah en'apai !erat konstan& 'awan ,an" !erisi sapel
dias#kkan ke dala desikator dan diti!an"
%apel dala 'awan dia!#kan di dala tan#r !ers#h# 4**)
***C selaa 4) ja sapai a!# !erwarna p#tih dan !eratn,a
konstan.
Cawan porselein koson" dikerin"kan di dala oven sapai
kerin"& ke#dian didin"inkan dala desikator
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
3/10
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hai!
1. $adar Air den"an /etode Oven
0o.Bo!ot ("r+
0aa
BahanCawan
Cawan
a!el
Cawana!elB
ahan
Bahan (Berat
awal sapel+
1. $etapan" 5&43 5&4521 *&455 2&**3
2. Da"in"
$elin'i*&** *&214 2&31 2&11*4
3. %or"# 5&252 5&3* *&325 2&**5
4. Da"in"
B#r#n"
P#,#h
&*2 &112 &13 2&*22
0o
.Bahan
Pen"erin"an $e) ("r+
1 2 3 4
wakt# selisih 1.35 selisih 1.5 selisih 22.1 selisih
1. $etapan
"
5&555
4
*&**
5
5&55
1)*&***
5&
*)*&24*
5&2
5
*&**4
5
2. $elin'i 1&315
1
1&51
1&2
5*&15
1&2*
*&*3
1&22
*&*21
1
3. %or"# *&*35
*&2 *&*3
)*&**33 *&*23
*&*1 *&**
*&*31
4. P#,#h &5
1&54
&5
*&**3
2
&5
*
*&**
&5
2*&**
0o
.Bahan
Pen"erin"an $e) ("r+
5
**.34 selisih *2..4 selisih *4.5 selisih *.24 selisih
1. $etapan
"5&1
*&***
konstan ) konstan )
$onsta
n)
2. $elin'i 1&22
*&*1 1&224
*&1**4
1&222*
*&**2
1&21 *&**24
3. %or"# *&**
*&*11
$onsta
n)
$onsta
n)
$onsta
n)
4. P#,#h &52
2
*&**3
&533
*&***2
&522 *&**11
$onsta
n)
Perhit#n"an :
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
4/10
$adar Air 6BC
BAx100
$eteran"an :A 6 !erat 'awan ("r+
B 6 !erat 'awansapel se!el# dikerin"kan ("r+
C 6 !erat 'awansapel setelah dikerin"kan ("r+
1. $adar air ketapan" 660,455959,719
60,455958,4387x 100
60,7396
2,0172x100
6 3&53 7
2. $adar air sor"# 660,372560,0088
60,372558,2952x 100
60,3637
1,742x100
62*& 7
3. $adar air da"in" kelin'i 662,831861,2196
62,831860,7080x 100
61,6122
2,1238x100
65&1 7
4. $adar air da"in" p#,#h 668,138866,5622
68,138866,0992x100
61,5766
2,0396x100
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
5/10
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
6/10
B. Pe"ba#aan
Ta!el ran"k#an hasil
0o. $oponen $iia 8#lah (7+
1. $adar air 3&53 7
2. A!# 2&35 73. eak
4. Protein 1&3*2*2 7
5. $ar!ohidrat
. Total 1** 7
1. $adar Air
Analisis kadar air !ahan pan"an ,an" dilak#kan dala praktik#
analisis pan"an en""#nakan etode tero"ravietri ata# etode
pen"erin"an !ahan. Bahan dikerin"kan en""#nakan oven pada s#h#1*59C #nt#k en"#apkan sel#r#h kand#n"an air dala !ahan. Berat !ahan
,an" hilan" selaa pen"erin"an en#nj#kkan !erat air dala !ahan.
Den"an deikian dapat ditent#kan kadar air dala !ahan pan"an ,an"
dianalisis. Pada praktik# kali ini sapel ,an" di"#nakan adalah !iji
ketapan". Bahan di hal#skan terle!ih dah#l# a"ar tidak eni!#lkan
koposisi ,an" !erle!ihan. %etelah !ahan dihal#skan& !ahan dias#kkan ke
'awan ,an" telah diketah#i !eratn,a. Cawan ,an" di"#nakan adalah 'awan
porselein. Cawan porselen di"#nakan karena !eratn,a ,an" relati konstan
setelah peanasan !er#lan")#lan" dan har"an,a ,an" #rah.
Praktik# analisis kadar air di"#nakan sapel !er#pa !iji ketapan".
%apel ,an" dianalisis diti!an" se!an,ak le!ih k#ran" 2 ". $e#dian
!ahan diletakkan dala 'awan se!a"ai wadah sapel ,an" akan
dikerin"kan. Cawan ter!#at dari porselen ,an" tahan s#h# tin""i. Cawan
,an" akan di"#nakan dikerin"kan terle!ih dah#l# di dala oven selaa 2
ja& ke#dian didin"inkan dala desikator. Cawan ,an" di"#nakan j#"a
'awan ,an" telah diketah#i !eratn,a. Den"an deikian diperoleh data !erat
sapel& !erat 'awan& dan !erat 'awan ,an" !erisi sapel. Bahan dala
'awan selanj#tn,a dikerin"kan dala oven pada s#h# 1*59C selaa 4)5
ja. Pen""#naan s#h# pen"erin"an terse!#t didasarkan pada titik #ap air
,ait# pada kondisi noral titik #ap air adalah 1**9C. Den"an deikian pada
s#h# 1*59C air dala !ahan akan en"#ap.
%etelah sapel dikerin"kan di dala oven sela 4 ja& selanj#tn,a
!ahan dan 'awan didin"inkan den"an dias#kkan ke dala desikator
selaa 1* enit. Pendin"inan !ahan dan 'awan dilak#kan di dala
desikator a"ar tidak terjadi kenaikan !erat ke!ali aki!at perpindahan air
dari lin"k#n"an ke !ahan jika di!iarkan din"in di l#ar desikator. %etelah
!ahan dan 'awan din"in& !ahan dala 'awan terse!#t diti!an".
Peni!an"an dilak#kan setelah !ahan dan 'awan telah din"in se!a! ketika
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
7/10
!ahan a#p#n 'awan asih tin""i s#h#n,a aka akan epen"ar#hi hasil
peni!an"an. %etelah it# dipanaskan la"i dala oven selaa 2 ja&
didin"inkan dala desikator& dan diti!an". Perlak#an di#lan" hin""a
ter'apai !erat konstan (selisih perti!an"an !ert#r#t)t#r#t k#ran" dari *&*2
"+
Berdasarkan hasil pen"aatan& pada 'awan pertaa (pepa,a+
eperoleh !erat konstan setelah pen"erin"an kelia den"an !erat 5&1
" dan didapatkan selisih se!esar *&*** " pada pen"erin"an kelia terse!#t.
Pada pen"erin"an ked#a dan keti"a didapatkan hasil selisih ,an" !ernilai
ne"ati& hal terse!#t dapat dikarenakan oleh pen"ar#h sili'a "el ....
%etelah dilak#kan perhit#n"an diperoleh hasil !ahwa kadar air pada
ketapan" 3&53 7
Adap#n !erdasarkan literat#r diketah#i !ahwa total kadar air pada
ketapan" dala 1** " !ahan ialah . hal ini en#nj#kkan tidak adaper!edaan ,an" si"niikan antara reerensi den"an hasil analisa ,an" telah
dipraktik#kan oleh praktikan.
Adan,a per!edaan hasil analisis den"an s#!er p#staka !isa jadi
karena !e!erapa hal. /en#r#t p#staka&ketelitian analisis kadar air den"an
etode pen"erin"an dipen"ar#hi oleh !e!erapa aktor diantaran,a s#h#
pen"erin"an& s#h# dan kele!a!an r#an" pen"erin"an& ke'epatan
per"erakan #dara di dala r#an" pen"erin"an& kondisi vak#& kedalaan
dan #k#ran partikel sapel& konstr#ksi oven serta posisi sapel dala
oven. Dala hal ini !erarti ada ke#n"kinan kesalahan dala praktik#ini. $e#n"kinan !esar karena ketidak telitian praktikan !aik dala
peni!an"an& a#p#n saat pen#!#kan !ahan ,an" k#ran" !aik (!ahan
!el# hal#s ata# hoo"en se'ara sep#rna+& sehin""a diperoleh kadar a!#
,an" ele!ihi standar ata# !isa jadi karena k#ran" !er#n"sin,a desikator &
desikator k#ran" en,erap #ap air ,an" ke!ali as#k ke !ahan&karena
saat pendin"inan tan#r di!#ka sedikit. $e#n"kinan ketika tan#r di!#ka
#ap air ,an" ada di #dara enepel ke!ali ke !ahan
Adap#n aktor)aktor ,an" epen"ar#hi pen"erin"an ialah
1. ;aktor ,an" !erh#!#n"an den"an #dara pen"erin"
%#h#
%eakin tin""i s#h# aka pen"erin"an seakin 'epat
$e'epatan aliran #dara kerin"
%eakin 'epat #dara aka pen"erin"an seakin 'epat
Arah aliran #dara
%eakin ke'il s#d#t arah #dara terhadap posisi !ahan aka
seakin 'epat kerin".
2. ;aktor ,an" !erh#!#n"an den"an siat !ahan
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
8/10
Bahan !ahan ,an" en"and#n" kadar "#la tin""i aka peanasan
den"an s#h# 1***C en"aki!atkan per"erakan pada per#kaan
!ahan sehin""a terlihat asih eiliki !erat kerin" ,an" '#k#p
tin""i.
2. $adar A!#
Analisa kadar a!# den"an etode pen"a!#an kerin" dilak#kan
den"an endestr#ksi koponen or"anik sapel den"an s#h# tin""i dala
tan#r pen"a!#an& tanpa terjadi n,ala api& sapai ter!ent#k a!# !erwarna
p#tih kea!#an dan !erat konstan ter'apai. %apel ,an" di"#nakan pada
etode pen"a!#an kerin" ditepatkan dala s#at# 'awan pen"a!#an ,an"
dipilih !erdasarkan siat !ahan ,an" akan dianalisis. Dala praktik# ini&
'awan ,an" di"#nakan #nt#k sapel adalah 'awan porselen.
%apel ,an" di"#nakan pada pen"a!#an kerin" adalah pepa,a&
wortel& nanas& ja!# !iji& kentan"& dan la!# sia. $e#dian 'awan dan
sapel terse!#t dias#kkan ke dala tan#r den"an s#h# en'apai 5**
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
9/10
DA$TAR PUSTAKA
Apri,antono& Anton& dkk. 1.Analisis Pangan. Bo"or : PA> Pan"an dan
?i=i @PB.
%#daradji %& %#hardi. 1.Analisis Bahan Makanan dan Pertanian.
o",akarta: i!ert,.
Andarw#lan. 2*11. Analisis Pangan. Dian ak,at. Bekasi
%#daradji& %laet. 2*1*.Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. i!ert,.o",akarta
ohan&A!d#l. 2*13. Analisa Komponen Makanan. ?raha @l#.
o",akarta.
inarno&;.?. 2**4. Kimia Pangan dan Gizi. ?raedia P#staka >taa.
8akarta
Taian" 2*11
%andjaja 2**
/atos& . Dkk. 2**. Coposition and 0#tritional Prperties o %eeds and
Oil ro Terinalia 'atappa . 8o#rnal %'ien'e and Te'hnolo",.
Bra==aville)Con"o. ol.1 (1+& 2)
$etapan" (Terinalia 'attapa + adalah naa sejenis pohon tepi pantai
rindan". Biji ketapan" eiliki kand#n"an "i=i ,an" tin""i dan rasa ,an"
"#rih& den"an di!#at tep#n" !erpotensial #nt#k dike!an"kan #nt#k !ahan
pan"an karena protein ,an" terkand#n" diantaran,a& protein se!an,ak 25&3
7& "#la 1 7& serat 11&5 7& kar!ohidrat 5& 7& osor 22** E"F"& leak
entah 1&35 7 serta !er!a"ai a'a asa aino dan a"nesi#&
kalsi#& !esi& sen"& vitain A& vitain C& natri# dan an"an.
$etapan" er#pakan pohon #lti"#na sejak dah#l#& k#lit l#ar dan da#nn,a
!er"#na #nt#k en,aak k#lit& pewarna alai& dan se!a"ai tinta. Biji
ketapan" !isa diakan dan en"and#n" in,ak ,an" irip den"an in,ak
alond sehin""a serin" dipakai se!a"ai pen""anti in,ak alond ,an"
!erkhasiat eredakan radan" ron""a per#t.
Berdasarkan analisis proksiat ,an" telah dilak#kan& !iji ketapan"
en"and#n" kadar air se!esar 4&137& kadar a!# se!an,ak 4&27& protein
23& 7& kar!ohidrat 1&*27& leak 51&* 7& serat 4&47& dan 54& $kal
kalori. Dan dite#kan !e!erapa ineral ,an" !aik seperti kali# (2* -
*.14"F1**"+& a"nesi# (& - *&32"F1**"+& sodi#
-
7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx
10/10
(2&-*&42"F1**"+& serta kalsi# se!esar 2&2-2&1"F" (/atos&
2**+.
top related