la cuina romana

La dieta mediterrània està basada en el pa, l´oli i el vi (la famosa tríada)

PaOli

Vi

Pa

Es menjava sol.

També servia per acompanyar altres plats.

Es sucava amb salses de llegums.

Oli

L’oli servia per cuinar i amanir (oli verge) els plats (oli blanc).

Depenent de la seva puresa tenia diversos usos.

Vi

El vi es podia beure sol o també podia servir per afegir en els plats.

Segons quin gust volien aconseguir, feien diverses barreges amb diferents tipus de vi.

Ientaculum

Prandium

Merenda

Cena

Pa

Formatge

Àpat ràpid

Menjar fred

Restes del dia anterior

Pa

Formatge

Pastissets

Gustatio

CenaSecundae mensae

Amanides

Ous

Verdures

Olives

Carn

Peix

Plats molt elaborats.

Postres i dolços

MulsumGarum

Garum

Barreja d’aquests elements.

Peixos

Entranyes de peix

Aigua

Mel

Vi

Barreja d’aquests elements.

Mulsum

Cullera

Ganivet

Forquilla

Dits

Forquilla

Dits

Ganivet

Esclaus

Els esclaus tallaven el menjar en petits talls.

Culleres

Molt utilitzada.

Tenia diverses funcions.

Utilitzaven espècies i herbes aromàtiques?N’utilitzaven moltíssimes (era una cuina molt condimentada). Les més utilitzades eren el pebre i el comí. Fins i tot les espècies formaven part de la riquesa dels individus (juntament amb les joies i perfums)

Tenien sal, els romans?Doncs sí, però s’utilitzava per a la conserva d’aliments i no tan en les receptes de cuina (per això hi havia el garum)

Feien servir oli d’oliva?I tant! El feien servir per cuinar i amanir. N’hi havia de diversos tipus: per exemple, el d’olives encara blanques o bé el d’olives que començaven a madurar (el nostre oli verge)Afegien alguna picada als guisats? I un raig de vi?Sí que feien picades, sobretot de pinyons i ametlles. I el raig de vi era un toc culinari molt romà. De vi n’hi havia de molts tipus: negre, blanc, ranci, dolç, perfumat amb flors... I també se’l prenien amb mel, espècies (pebre) o barrejat amb aigua.

La descoberta del foie gras!Per acabar, una curiositat: el foie gras NO va ser descobert pels francesos sinó que ja s’utilitzava i era conegut en temps dels grecs i els romans.

Gustatio: Entrants de la “cena”.

Secundae mensae: Equivalent a les nostres postres (fruita...).

Garum: Salsa feta de de vísceres fermentades de peix. Consumit només per les classes socials altes.

Mulsum: Vi barrejat amb aigua i mel lliurat al triclini, que normalment servia per donar la benvinguda.

Ientaculum: Corresponia a l’esmorzar. El primer àpat del dia.

Prandium: Àpat que es feia més o menys al migdia. Era l’únic que feien els pobres. Els rics de vegades s´el saltaven.

Merenda: Àpat entre el Prandium i la Cena, és a dir, el berenar.