inducción bpm-personal nuevo 2014

SGC

INDUCCIÓN A LAS BPM

POLÍTICA DE CALIDAD DE

EXPALSALa Compañía EXPALSA, División

Empacadora ha definido su política de Calidad en función del Objetivo y propósito de la

empresa, comprometiéndose a:Elaborar y procesar productos de la más alta calidad provenientes de una materia prima selecta de origen orgánico ó convencional, inocuos y aptos para el consumo humano,

cumpliendo con los requerimientos y normativas de la legislación vigente en Ecuador, como en los países de destino,

cumpliendo con los requerimientos y especificaciones de nuestros clientes y

logrando así la satisfacción de los consumidores.

CERTIFICACIONES DE EXPALSA

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control

British Retail Consortium

Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

Alianza Empresarial para un Comercio

Seguro

Buenas Prácticas de Acuicultura

CERTIFICACIONES ORGÁNICAS

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Ejes principalesPrincipios y recomendaciones técnicas que se

aplican en el procesamiento de alimentos evitar las ETA.

Objetivo central

Elaborar productos seguros para el consumo humano.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria y servicios de

alimentación.

BPM: EL ASEO PERSONAL Mantener un alto grado de

aseo personal Llevar ropa protectora y

calzado adecuados Usar mascarilla (cubriendo

nariz y boca)

Lavarse las manos antes de comenzar cualquier operación del proceso, después de usar los baños y después de manipular materia prima o alimentos crudos.

BPM: EL COMPORTAMIENTO PERSONAL

Evitar las siguientes prácticas para impedir la contaminación de los alimentos:• Fumar (áreas

designadas)• Escupir• Mascar chicle o

comer• Estornudar o toser

sobre los alimentos• Salir con el uniforme

de trabajo a zonas expuestas a contaminación

Mantenga uñas limpias y cortas., y sin esmalte o uñas postizas.

Cubrirse el cabello completamente con redecillas o cofias.

No usar perfumes, joyas, pestañas postizas u otras pertenencias que puedan representar un riesgo al producto.

Hombres afeitados sin bigote o barba

Mujeres sin maquillaje Mantenga los guantes limpios y

sin roturas.

NORMAS BPM

¿CUÁLES SON LOS RIESGOS DE LA COMPAÑÍA AL NO APLICAR LAS

BPM?

Clausura de la empresa

Despido de personal

Quema de contenedores por presencia de microorganismos

Devolución de producto por clientes

Quejas de clientes por contaminación

Clientes enfermos por intoxicación

Contaminación de producto

¡GRACIAS!SGC