il food marketing: una via italiana

FOOD MARKETING

Ida Paradiso

Cos’è il Marketing

“Il marketing consiste nell’individuazione e nel soddisfacimento dei bisogni umani e sociali”.

PHILIP KOTLER

“Il marketing è un ramo dell'economia che si occupa dello studio descrittivo del mercato e dell'analisi dell'interazione del mercato e degli utilizzatori con l'impresa. Il termine prende origine dall'inglese market (mercato), cui viene aggiunta la desinenza del gerundio per indicare la partecipazione attiva, cioè l'azione sul mercato stesso da parte delle imprese.”.

Wikipedia

Cos’è il Marketing ?

Il CIBOè un PRODOTTO come un altro?

ASPETTI PSICOLOGICI DEL PROCESSO DI ACQUISTO FOOD

• BACKGROUND DELLE PROPRIE TRADIZIONI CULINARIE

• STATI EMOTIVI

• EMOZIONI

• STATI DI STRESS

• NECESSITA’ PRATICHE DA SODDISFARE

• MODALITA’ DI UTILIZZO

IL CIBO «PERFETTO»

IL CIBO «PERFETTO»

Apparato masticatori

o

gusto

olfatto

Sensibilità del cavo orale

vista

VARIABILI DI PROGETTAZIONE

Cibo perfet

to

Carboidrati

GrassiSali

IL CIBO «PERFETTO»

CRITERI DI COMPOSIZIONE

IL Valore CULTURALE del CIBO

Piramide della DietaLATINO-AMERICANA

IL CIBO COME VALORE CULTURALE

Piramide della DietaAFRO-AMERICANA

IL CIBO COME VALORE CULTURALE

Piramide della DietaASIATICA

IL CIBO COME VALORE CULTURALE

Piramide della DietaMEDITERRANEA

IL CIBO COME VALORE CULTURALE

PRODOTTI “MADE IN ITALY”

UN FOOD MARKETING «MEDITERRANEO»

Prodotti ad alto tasso di valore culturale

ITALIAN SOUNDING

FORMAGGI

ITALIAN SOUNDING VINO

ITALIAN SOUNDING PASTA & SUGHI

ITALIAN SOUNDING KIT PER MOZZARELLA

I Volumi d’affari dell’“Italian Sounding”

Fonte: dati MIPAAF– 2010Francia

Veri prodotti Italiani 33%

Italian Sounding 66%

Stati Uniti

Veri prodotti Italiani 33%

Italian Sound-ing 66%

Germania e Olanda

Veri prodotti Italiani 25%

Italian Sound-ing 75%

Gran Bretagna

Veri prodotti Italiani 50%

Italian Sound-ing 50%

Italian Sounding”nel Nord America

Fonte: dati MIPAAF– 2010

Il 97% dei sughi pronti per pasta

Il 94% delle Conserve Sott’olio e Sott’aceto

Il 76% dei Pomodori in Scatola

Il 85% Dei Formaggi

Non sono italiani:

Case history

AZIENDA “DEIA” SORRENTO

• Dolce natalizio tipico (tradizionale locale) della Penisola Sorrentina;

• Uso in occasioni Simboliche;

• Lavorazione artigianale, completamente manuale;

• Forte “appeal” presso un mercato estero;

• Forti potenzialità di caratterizzazione (unico produttore)

“FOLLOVIELLO”

“Folloviello”OUTPUT

“Folloviello”Ipotesi di realizzazione

Un Panorama diBuoni & Cattivi

Prodotto italiano

Packaging a confronto

Prodotto AUSTRALIANO

Prodotto italiano

Packaging a confronto

Prodotto U.S.A.

Prodotto italiano

Packaging a confronto

Prodotto Canada

Prodotto italiano

Packaging a confronto

Prodotto U.S.A.

Grazie.