hongos comestibles

Hongos comestibles de nuestro territorio: Hongos comestibles de nuestro territorio: identificaciidentificacióón, formas de preparacin, formas de preparacióón y conservan y conserva

Antonio Belda AntolAntonio Belda Antolíí

Departamento de Ciencias de la Tierra y Medio AmbienteDepartamento de Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente

Universidad de AlicanteUniversidad de Alicante

antonio.belda@ua.esantonio.belda@ua.es

Introducción a la micología del monte mediterráneo: tradición y gastronomía

Seu de Cocentaina9-10 de noviembre de 2012

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

LactariusLactarius sanguifluussanguifluusLactariusLactarius semisanguifluussemisanguifluus

LactariusLactarius deliciosusdeliciosus

RovellRovellóónn, n, nííscaloscalo EsclataEsclata--sangsang, , rovellrovellóó, , pebrpebrààss

LactariusLactarius deliciosusdeliciosusLactariusLactarius semisanguifluussemisanguifluusLactariusLactarius sanguifluussanguifluus

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

LactariusLactarius spsp.. RovellRovellóónn, n, nííscaloscalo EsclataEsclata--sangsang, , rovellrovellóó, , pebrpebrààss

• Asados• Cocas• Sofritos• Gazpachos manchegos• Estofados• Arroces

Hypomyces lateritius

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

AgrocybeAgrocybe aegeritaaegerita Seta de chopoSeta de chopo BoletBolet de de xopxop, , roviolroviol

• Revueltos• Sofritos• Gazpachos manchegos• Arroces caldosos

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorioCoprinusCoprinus comatuscomatus Matacandil, seta de tintaMatacandil, seta de tinta BoletBolet de tintade tinta

• Ensaladas• Revueltos• Sofritos

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorioTricholomaTricholoma spsp.. Negrillas, ratones, Negrillas, ratones, cocorrascocorras FredolicFredolic, , boletboletdd’’ esteperaestepera

• Guisados• Sopas• Revueltos• Sofritos

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

MacrolepiotaMacrolepiota proceraprocera ParasolParasol ApagallumsApagallums, , camasequescamaseques

• Empanadas• Pizzas• Revueltos• Sofritos

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

PleurotusPleurotus eryngiieryngii Seta de cardoSeta de cardo GGíírgolargolade de panicalpanical

• A la plancha• Sopas• Revueltos• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorioPleurotusPleurotus ostreatusostreatus Seta de ostraSeta de ostra OrelletesOrelletes

• A la plancha• Revueltos• Sofritos

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

LepistaLepista nudanuda Pie azulPie azul PeuPeublaublau

• Mermeladas• Revueltos• Sofritos

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

HygrophorusHygrophorus latitabunduslatitabundus MocosaMocosa LlenegaLleneganegranegra

• A la plancha• Sopas• Revueltos• Estofados• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

AgaricusAgaricus spsp.. ChampiChampiñóñón silvestre Morenan silvestre MorenaMorenaMorena

• A la plancha• Al horno• Revueltos• Sofritos

Agaricus xanthodermus

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

MorchellaMorchella conicaconica ColmenillaColmenilla MMúúrgolargola

• Sopas• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces

Tóxicas en crudo

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

SuillusSuillus spsp.. HongoHongo BoletBolet de de pipi

• Crudos• Pastas• Revueltos• Sofritos• Arroces

Suillus granulatus Suillus bellinii

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

HygrophorusHygrophorus russularussula CarletCarlet

• A la brasa• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

ChroogomphusChroogomphus rutilusrutilus Pie de perdizPie de perdiz Pota de Pota de perdiuperdiu

• Estofados• Revueltos• Sofritos

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

RussulaRussula ilicisilicis, R. , R.

griseagrisea, R. , R. parazureaparazureaBlavaBlava, llora, llora

• A la plancha• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces

RussulaRussula ilicisilicis RussulaRussula griseagrisea RussulaRussula parazureaparazurea

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

HydnumHydnum albidumalbidum Lengua de vacaLengua de vaca PunxosetaPunxoseta

• Revueltos• Sofritos• A la plancha

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

RussulaRussula chloroideschloroides, R. , R. delicadelica PebrPebrààss, , pebrpebrààss de carrascade carrasca

• Escaldado y almacenado con aceite y sal

RussulaRussula chloroideschloroides RussulaRussula delicadelica

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

ClitocybeClitocybe squamulosasquamulosa MixernMixernóó

• Secos• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

RhizopogonRhizopogon occidentalisoccidentalis TurmasTurmas TurmesTurmes

• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de nuestro territorioHongos comestibles de nuestro territorio

Laetiporussulphureus

Seta de algarroboSeta de algarroboBoletBolet de de garroferagarrofera

• Estofados• Revueltos• Sofritos

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios

BoletusBoletus edulisedulis Seta de calabaza, Seta de calabaza, boletoboleto

CepCep

• Estofados• Sopas• Revueltos• Sofritos• Arroces• Marinado

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios

Amanita Amanita caesareacaesarea Amanita del CAmanita del Céésar, sar, oronja, yema de oronja, yema de huevohuevo

OuOu de de reigreig

• Marinado• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces• Ensaladas

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territoriosCantharellus lutescens Trompeta amarillaTrompeta amarilla CamagrocCamagroc

• Secos• Sopas• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territoriosCraterellusCraterellus

cornucopioidescornucopioidesTrompetas de la Trompetas de la muertemuerte

TrompetesTrompetesde la de la mortmort

• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios

Tuber melanosporum Trufa negraTrufa negra TòfonaTòfonanegranegra

• Estofados• Revueltos• Sofritos• Arroces• Rallada

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios

Clavariadelphustruncatus

porrasporras BossaBossaescapescapççadaada

•Con chocolate• Revueltos• Sofritos• Arroces

Hongos comestibles de otros territoriosHongos comestibles de otros territorios

Cantharelluscibarius

RebozuelosRebozuelos RossinyolsRossinyols

• Sopas• Secos• Revueltos• Sofritos• Arroces• Postres