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Funcionamiento de la cadena alimentaria en la

UE: Del agricultor al consumidor

JULIÁN BRIZISABEL DE FELIPE

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

Índice

1. Objetivos a logra en el funcionamiento de la cadena alimentaria

2. El Sistema Alimentario Europeo3. La Plataforma Tecnológica Europea4. Cadena alimentaria y Ecología5. Cambios en la cadena comercial6. Crisis de modelos actuales7. Convergencia hacia una globalización8. Perspectivas futuras

1. Objetivos a lograr en el funcionamiento de la Cadena

AlimentariaO Conseguir un sector alimentario competitivo y

sustentable.O Mejorar condiciones de abastecimiento al

consumidor.O En tiempo, lugar, forma y precio.O Lograr dieta

O AsequibleO Deseada

1. Objetivos a lograr en el funcionamiento de la Cadena

Alimentaria (II)

O Agilizar la interrelación entre eslabones comerciales, agregando valor

O Aumentar la confianza del consumidorO Controles de calidadO Trazabilidad adecuada

O Fomentar adopción NTICO Disminuir costes derivados de problemas

alimentarios

2. El Sistema Alimentario Europeo(EU 25)

O Importancia socioeconómica en la UEO Tercer sector en puestos de trabajo O Segundo exportador O Primer sector manufacturero O Cinco países suponen el 80% de la producción

agroalimentariaO FranciaO AlemaniaO ItaliaO Reino UnidoO España

2. El Sistema Alimentario Europeo(EU 25)(II)

O Responsabilidad de mantener un nivel saludable de ciudadanos:O Dieta equilibradaO Seguridad Sanitario AlimentariaO Control de calidad

3. La Plataforma Tecnológica Europea

La Plataforma Tecnológica Europea agrupa a:O EmpresariosO Investigadores y UniversidadesO FuncionariosO Consumidores

3. La Plataforma Tecnológica Europea(II)

Situación actual:a) Evolución del canal comercial:

O Aumento poder negociador detallistaO Disminución poder negociador agricultores e

industriaO Intercambio de funciones tradicionalesO Replanteamiento de la empresa focalO Sensibilidad al impacto de las TIC

3. La Plataforma Tecnológica Europea (III)

b) Paso de economía industrial a economía de serviciosO Nuevos modelos de trabajoO Redistribución del valor agregadoO Redistribución del tiempo como factor escasoO Cambio de hábitos y costumbresO Segmentación de mercados de consumidores

3. La Plataforma Tecnológica Europea (IV)

c) Seguridad sanitaria alimentaria:O Tema actual y preocupante.O Escándalos de nuevos agentes patógenos

(EEB) y adulteraciones (dioxinas)O Mayor permisividad en productos

farmacéuticos que alimentarios (OGM)O Interacción entre:

O Asesoramiento-Gestión-Comunicación de riesgos

3. La Plataforma Tecnológica Europea (V)

d) Alimentación, salud y bienestar:O Salud y bienestar son el 33% de estímulos a

innovación.O Desequilibrio entre energía ingesta y gastada.O Problemas derivados de alimentación

inadecuadaO Obesidad, presión elevada, cardiovascular, diabetes,

cáncer

O Corregir los excesos y los defectos de las dietasO Campañas de formación e información en

todos los agentes socioeconómicos de la cadena.

3. La Plataforma Tecnológica Europea (VI)

e) Envejecimiento de la poblaciónO Requiere alimentación adecuada.O Aumento de calidad y duración de la vida.O En 50 años en UE el 30% población mayor de 80 años

Añadir vida a los años Mejorar la salud

0

20

40

60

80

100

Edad

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nest

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-20

0

20

40

60

80

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Mejorar la salud

Pob

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ón

Segmento para industria alimentaria

Segmento para industria farmacéutica

saludable No saludable

3. La Plataforma Tecnológica Europea (VII)

f) Gestión de la cadena de suministro y medio ambiente:O Necesidad de integrar las actividades del conjunto.O Integración vertical y horizontal.O Paso de mercados guiados por oferta a guiados

por demanda.O El consumidor requiere cantidad y calidad

adecuadas.O Consumidor → inicio de la cadena

→ conocer sus gustos y tendencias

3. La Plataforma Tecnológica Europea (VIII)

g) La I+D+i en periodo de cambio h) Incertidumbre en el crecimiento de los

mercadosO En cantidad (volumen consumido, población, renta)O En calidad (gustos, dietas)O Necesidad de mantener posición competitivaO Atención especial a las PYMESO Aplicación de las NTICO Globalización y liberalización de mercados

4. Cadena Alimentaria y Ecología

O Necesidad interconexión de eslabones con mismo objetivo.

O Aplicar principio de sostenibilidad:O Replantear sistemas de remuneración de agentes

económicosO Si a mayor gasto, mayor porcentaje beneficioO Penalización de acciones contra el medio ambiente y

conservación de recursos naturales

4. Cadena Alimentaria y Ecología (II)

O Problema sobre el modelo de metabolismo comercial:O Concienciar al consumidor.O Recuperar actitud de consumismo.O Transmitir mensaje sostenibilidad a lo largo de la cadena.O Abortar el sistema de desperdicio y agresión.

O Bulimia económica, donde el gasto y la ostentación lleva a:O Alterar el contenido de productos.O La vistosidad de los envases y presentación.O Todo esto sin suponer una mejora en niveles de nutrición.

5. Cambios en la cadena comercial

O Liberalización comercial: Acuerdos de la Ronda Uruguay y OMC

O Cambios a través de la PACO Fuerte proceso de concentración en el mundo

occidentalO Miles de nuevos productos alimentarios en el mercado

cada añoO Cambios tecnológicos: congelados o liofilizados,

cadena de frío, utilización de visores, códigos de barras

5. Cambios en la cadena comercial (II)

O Cambios en la distribución: supermercados e hipermercados “en tiempo y momento adecuados”.

O La gran distribución aumenta volumen de ventas y marcas comerciales propias

O Consumidores: acceso directo a cualquier punto de venta

O Posibilidad de todas las compras en una sola parada

6. Crisis de modelos actuales

O Diferenciación entre comercialización de productos agrarios básicos y elaborados

O Los nuevos grupos de problemas de la comercialización agraria:

O De eficienciaO De funcionamiento de los mercadosO Transición productos primarios agrarios

a productos alimentariosO Problemas de carácter medioambiental

7. Convergencia hacia una globalización

O El denominador común: Tendencia a la globalización.

O La globalización a través de la investigación y transferencia tecnológica.

O La globalización enfrentada a un mercado con estructuras deficientes y falta de transparencia

O Las empresas multinacionales, abastecedorasO Modalidades:

O Alianzas estratégicasO Aventuras conjuntasO Licencias

8. Perspectivas futuras

O Cambios sociodemográficosO Tendencia hacia una mayor competitividad O Aumento de la información O Globalización y localización del consumoO Fragmentación progresiva de los mercadosO Mayor formación del consumidorO Conciencia ética respetuosa con el medio

ambiente y los animales

Gracias por su atención