Funcionamiento de la cadena alimentaria en la

UE: Del agricultor al consumidor

JULIÁN BRIZISABEL DE FELIPE

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

Índice

1. Objetivos a logra en el funcionamiento de la cadena alimentaria

2. El Sistema Alimentario Europeo3. La Plataforma Tecnológica Europea4. Cadena alimentaria y Ecología5. Cambios en la cadena comercial6. Crisis de modelos actuales7. Convergencia hacia una globalización8. Perspectivas futuras

1. Objetivos a lograr en el funcionamiento de la Cadena

AlimentariaO Conseguir un sector alimentario competitivo y

sustentable.O Mejorar condiciones de abastecimiento al

consumidor.O En tiempo, lugar, forma y precio.O Lograr dieta

O AsequibleO Deseada

1. Objetivos a lograr en el funcionamiento de la Cadena

Alimentaria (II)

O Agilizar la interrelación entre eslabones comerciales, agregando valor

O Aumentar la confianza del consumidorO Controles de calidadO Trazabilidad adecuada

O Fomentar adopción NTICO Disminuir costes derivados de problemas

alimentarios

2. El Sistema Alimentario Europeo(EU 25)

O Importancia socioeconómica en la UEO Tercer sector en puestos de trabajo O Segundo exportador O Primer sector manufacturero O Cinco países suponen el 80% de la producción

agroalimentariaO FranciaO AlemaniaO ItaliaO Reino UnidoO España

2. El Sistema Alimentario Europeo(EU 25)(II)

O Responsabilidad de mantener un nivel saludable de ciudadanos:O Dieta equilibradaO Seguridad Sanitario AlimentariaO Control de calidad

3. La Plataforma Tecnológica Europea

La Plataforma Tecnológica Europea agrupa a:O EmpresariosO Investigadores y UniversidadesO FuncionariosO Consumidores

3. La Plataforma Tecnológica Europea(II)

Situación actual:a) Evolución del canal comercial:

O Aumento poder negociador detallistaO Disminución poder negociador agricultores e

industriaO Intercambio de funciones tradicionalesO Replanteamiento de la empresa focalO Sensibilidad al impacto de las TIC

3. La Plataforma Tecnológica Europea (III)

b) Paso de economía industrial a economía de serviciosO Nuevos modelos de trabajoO Redistribución del valor agregadoO Redistribución del tiempo como factor escasoO Cambio de hábitos y costumbresO Segmentación de mercados de consumidores

3. La Plataforma Tecnológica Europea (IV)

c) Seguridad sanitaria alimentaria:O Tema actual y preocupante.O Escándalos de nuevos agentes patógenos

(EEB) y adulteraciones (dioxinas)O Mayor permisividad en productos

farmacéuticos que alimentarios (OGM)O Interacción entre:

O Asesoramiento-Gestión-Comunicación de riesgos

3. La Plataforma Tecnológica Europea (V)

d) Alimentación, salud y bienestar:O Salud y bienestar son el 33% de estímulos a

innovación.O Desequilibrio entre energía ingesta y gastada.O Problemas derivados de alimentación

inadecuadaO Obesidad, presión elevada, cardiovascular, diabetes,

cáncer

O Corregir los excesos y los defectos de las dietasO Campañas de formación e información en

todos los agentes socioeconómicos de la cadena.

3. La Plataforma Tecnológica Europea (VI)

e) Envejecimiento de la poblaciónO Requiere alimentación adecuada.O Aumento de calidad y duración de la vida.O En 50 años en UE el 30% población mayor de 80 años

Añadir vida a los años Mejorar la salud

0

20

40

60

80

100

Edad

Bie

nest

ar

-20

0

20

40

60

80

100

Mejorar la salud

Pob

laci

ón

Segmento para industria alimentaria

Segmento para industria farmacéutica

saludable No saludable

3. La Plataforma Tecnológica Europea (VII)

f) Gestión de la cadena de suministro y medio ambiente:O Necesidad de integrar las actividades del conjunto.O Integración vertical y horizontal.O Paso de mercados guiados por oferta a guiados

por demanda.O El consumidor requiere cantidad y calidad

adecuadas.O Consumidor → inicio de la cadena

→ conocer sus gustos y tendencias

3. La Plataforma Tecnológica Europea (VIII)

g) La I+D+i en periodo de cambio h) Incertidumbre en el crecimiento de los

mercadosO En cantidad (volumen consumido, población, renta)O En calidad (gustos, dietas)O Necesidad de mantener posición competitivaO Atención especial a las PYMESO Aplicación de las NTICO Globalización y liberalización de mercados

4. Cadena Alimentaria y Ecología

O Necesidad interconexión de eslabones con mismo objetivo.

O Aplicar principio de sostenibilidad:O Replantear sistemas de remuneración de agentes

económicosO Si a mayor gasto, mayor porcentaje beneficioO Penalización de acciones contra el medio ambiente y

conservación de recursos naturales

4. Cadena Alimentaria y Ecología (II)

O Problema sobre el modelo de metabolismo comercial:O Concienciar al consumidor.O Recuperar actitud de consumismo.O Transmitir mensaje sostenibilidad a lo largo de la cadena.O Abortar el sistema de desperdicio y agresión.

O Bulimia económica, donde el gasto y la ostentación lleva a:O Alterar el contenido de productos.O La vistosidad de los envases y presentación.O Todo esto sin suponer una mejora en niveles de nutrición.

5. Cambios en la cadena comercial

O Liberalización comercial: Acuerdos de la Ronda Uruguay y OMC

O Cambios a través de la PACO Fuerte proceso de concentración en el mundo

occidentalO Miles de nuevos productos alimentarios en el mercado

cada añoO Cambios tecnológicos: congelados o liofilizados,

cadena de frío, utilización de visores, códigos de barras

5. Cambios en la cadena comercial (II)

O Cambios en la distribución: supermercados e hipermercados “en tiempo y momento adecuados”.

O La gran distribución aumenta volumen de ventas y marcas comerciales propias

O Consumidores: acceso directo a cualquier punto de venta

O Posibilidad de todas las compras en una sola parada

6. Crisis de modelos actuales

O Diferenciación entre comercialización de productos agrarios básicos y elaborados

O Los nuevos grupos de problemas de la comercialización agraria:

O De eficienciaO De funcionamiento de los mercadosO Transición productos primarios agrarios

a productos alimentariosO Problemas de carácter medioambiental

7. Convergencia hacia una globalización

O El denominador común: Tendencia a la globalización.

O La globalización a través de la investigación y transferencia tecnológica.

O La globalización enfrentada a un mercado con estructuras deficientes y falta de transparencia

O Las empresas multinacionales, abastecedorasO Modalidades:

O Alianzas estratégicasO Aventuras conjuntasO Licencias

8. Perspectivas futuras

O Cambios sociodemográficosO Tendencia hacia una mayor competitividad O Aumento de la información O Globalización y localización del consumoO Fragmentación progresiva de los mercadosO Mayor formación del consumidorO Conciencia ética respetuosa con el medio

ambiente y los animales

Gracias por su atención