fichas tecnica cocteles con alcohol
Post on 06-Jul-2018
222 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
1/23
ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIALKir Royal / Kir Frais / Kir Imperial Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓNPARA 1 PAX
Elementos el !"# Ro$%l &%nt
Espumosos Demi Sec CC. 60
Crema de Cassis CC. 30
Elementos el !"# '#%"se &%nt
Espumosos Demi Sec CC. 60
Licor de Frutilla CC. 30
Elementos el !"# Im(e#"%l &%nt
Espumosos Demi Sec CC. 60
Licor de moras CC. 30
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES 'OTO MONTAE
-n"me
.-n"
Costotot%l
-n"me
.-n"
Costotot%l
-n"me
.-n"
Costotot%l
1/ P#e(%#%# (-esto e t#%0%o
1.1- Reunir insumos (Crema o Licor, espumosos)1.- !tensilios " #erramientas de tra$a%o (copa &auta)
2/ El%0o#%&"3n e !"# Ro$%l 4 !"# '#%"se 4 !"# Im(e#"%l 5Te&n"&%D"#e&to %l 6%so/
.1- 'ncorporar crema o licor en copa &auta.- Rellenar con espumoso
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
2/23
ARGUMENTACIÓN TECNICAMimosa / Bellini
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el M"mos% &%nt
inoEepumoso Demi Sec CC. 60
u*o +aran%a CC. 30
Elementos el *ell"n" &%nt
ino espumoso Demi Sec CC. 60
u*o Durano CC. 30
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES
-n"me
.-n"
Costotot%l
-n"me
.-n"
Costotot%l
S!ERE+C'/ DE DECR/C'+ /R/2'2S/ !tiliar una roda%a o *a%o de
naran%a a4rmado en el $orde de lacopa
1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (%u*os,1.- !tensilios " #erramien
2/ El%0o#%&"3n e
.1- 'ncorporar %u*o en cop.- Rellenar con espumos
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
3/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIALMimosa / Bellini
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
espumosos)as de tra$a%o (copa &auta)
"mos% 4 *ell"n" 5Te&n"&% D"#e&to %l 6%so/
a &auta
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
4/23
ARGUMENTACIÓN TECNICATom Collins
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el Tom Coll"ns &%nt
in CC. 50
u*o de Limn CC. 0
oma de a7car C.C. 15
Soda o /*ua mineral CC. 50
8ielo !+'. 9 a 6
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES
-n"me
.-n"
Costotot%l
:C;< C!C8/R/D/ DE ;/RS!ERE+C'/ DE DECR/C'+ oner
una roda%a de limon al interior delaso
1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (*in, li1.- !tensilios " #erramientradicional, pinas para #ie
2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- 'ncorporar oma de a>ue se incorporen todos lo
.3- 'ncorporar el #ielo.9- Rellenar con soda
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
5/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIALTom Collins
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
mones, a7car impalpa$le, soda, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladorlo, cuc#ara de $ar, aso tum$ler)
om Coll"ns 5Te&n"&% D"#e&to %l 6%so/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo7car , %u*o de limn " in, reoler con cuc#ara de $ar #asta
s in*redientes
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
6/23
ARGUMENTACIÓN TECNICAMojito espumoso
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el Mo"to es(-moso &%nt
ino espumoso demi sec CC. ?0
u*o de Limn CC. 10
oma de /7car C.C. 15
8o%as de #ier$a $uena @resca o menta $lan !+'. 9 a 6
8ielo !+'. 9 a 6
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES
-n"me
.-n"
Costotot%l
:C;< C!C8/R/D/ DE ;/RS!ERE+C'/ DE DECR/C'+ onerunas #o%as enteras de menta so$re la
preparacion " un *a%o o roda%a delimon al $orde del aso.
1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (espua7car, #ielo)1.- !tensilios " #erramientradicional, pinas para #ie
2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- /*re*ar las #o%as de
.3- 'ncorporar *oma de a.9- 'ncorporar el #ielo al.5- Rellenar con ino espu
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
7/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIALMojito espumoso
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
oso, limones, #o%as de #ier$a $uena o menta $lanca, oma de
tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladorlo, cuc#ara de $ar, maso para macerar, aso tum$ler)
o"to es(-mosos 5Te&n"&% D"#e&to %l 6%so/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo
#ier$a $uena o menta $lanca al aso7car, %u*o de limn " macerar con a"uda del masoasomoso
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
8/23
ARGUMENTACIÓN TECNICAMojito raspberry
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el Mo"to #%s(0e##$ &%nt
Ron Ra (;acardi) CC. 50
u*o de Limn CC. 15
8o%as de #ier$a $uena @resca o menta $lan !+'. 6 a A
Fran$uesa con*elada rs. 30
oma de a7car C.C. 15
Soda o a*ua mineral con *as CC. 1))8ielo !nid 6 a B
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES
-n"me
.-n"
Costotot%l
+o macerar mu" @uerte, tener precaucioncon destroar las @ram$uesas
:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R:: SE !EDE E2L//R L/
;E;'D/ R /!/ 2'+ER/L C+ /S SD/ S!ERE+C'/ DE
DECR/C'+ oner unas @ran$ueas" #o%as de menta enteras so$re la
preparacion
1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (ron, liimpalpa$le, #ielo @ram$ue1.- !tensilios " #erramientradicional, pinas para #ie
2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- /*re*ar las #o%as de #
.3- 'ncorporar *oma de a.9- 'ncorporar el #ielo al.5- 'ncorporar ron.6- Rellenar con soda o a
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
9/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIALMojito raspberry
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
mones, #o%as de #ier$a $uena o menta $lanca, a7cara " $e$ida *aseosa)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladorlo, cuc#ara de $ar, maso para macerar, aso tum$ler)
o"to #%s(0e##$ 5T7&n"&% D"#e&to %l 6%so/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo
ier$a $uena o menta $lanca al aso %unto a las @ram$uesas7car , %u*o de limn " macerar con a"uda del masoaso
ua mineral con *as
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
10/23
ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIALCaipiriña / Caipirovska / Caipirisima / Caipifrutilla Caipiriña / Caipirosca / Caipirisima / Caipifrutilla
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
INGREDIENTESPASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA 1 PAX
Elementos e l% C%"("#"8% &%nt
Cac#aa CC. 50
Limn de pica !+'. 3 a 9
/7car impalpa$le :C; a 3
8ielo pill ::/
Elementos e l% C%"("#o69% &%nt
oda CC. 50
Limn de pica !+'. 3 a 9
/7car impalpa$le :C; a 3
8ielo pill ::/
Elementos e l% C%"("#"s"m% &%nt
Ron ;lanco CC. 50
Limn de pica !+'. 3 a 9
/7car impalpa$le :C; a 3
8ielo pill ::/
Elementos e l% C%"(":#-t"ll% &%nt
oda CC. 50
Limn de pica !+'. a 3
ulpa Frutilla @resca sin a7car CC. 30
/7car impalpa$le :C; a 3
8ielo pill ::/
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES 'OTO MONTAE
-n"me
.-n"
Costotot%l
-n"me
.-n"
Costotot%l
-n"me
.-n" Costotot%l
-n"me
.-n"
Costotot%l
RELER L/ RE/R/C'+ /+GES DEE+GRE/R /L C2E+S/L /R/ H!E SE
'+CRRE+ ;'E+ LS '+RED'E+GES.
:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R::/< / !SG
1/ P#e(%#%# (-esto e t#%0%o
1.1- Reunir insumos (destilado, limones, a7car impalpa$le, #ielo)1.- !tensilios " #erramientas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar,e=primidor, pinas para #ielo, cuc#ara de $ar, maso para macerar,picadora de #ielo,)
2/ El%0o#%&"3n e C%"("#"8% 4 C%"("#o69% 4 C%"("#"s"m% 5T7&n"&%D"#e&to %l 6%so/
.1- Laar limones, partirlos en cuartos, cortar neadura del centro "
>uitar las pepas.- /*re*ar los limones en cuartos al aso.3- 'ncorporar a7car impalpa$le " macerar con el maso.9- 'ncorporar el #ielo pill.5- 'ncorporar el destilado
;/ El%0o#%&"3n e C%"(":#-t"ll%
3.1- Laar limones, partirlos en cuartos, cortar neradura del centro ">uitar las pepas3.- Cortar las @rutillas en cuartos (no olidar retirar las #o%itas)3.3- /*re*ar los limones " la pulpa de @rutilla al aso3.9- 'ncorporar a7car impalpa$le " macerar con el maso3.5- 'ncorporar el #ielo pille3.6- 'ncorporar oda
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
11/23
ARGUMENTACIÓN TECNICAMartini Dry / Mamattan
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el M%#t"n" D#$ &%nt
Dr" ermout# CC. 0
in CC. 50
/ceituna erde !+'. 1
este de Limn !+'. 1
8ielo :/ 1
Elementos el M%nu.6- 'ncorporar 1 D de /ma
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
12/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIALMartini Dry / Mamattan
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
ados " inos aromatiados)tas de tra$a%o (aso meclador, cuc#ara de $ar, colador de $ar,rtini)
%#t"n" D#$ 5T7&n"&% +%so Me=&l%o#/
rtini con cascara de limn
o mecladorino aromatiado (martini o ermout#)
de $ar en @orma enolente #asta >ue el .2 se empaJei utiliando el colador de $ar para >ue no cai*a #ieloerde o seste de limn
%n
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
13/23
ARGUMENTACIÓN TECNICA!isco "our
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el P"s&o So-# &%nt
isco 35K CC. 60
u*o de Limn CC. 0
oma de /7car C.C. 15
8ielo !+'. 9 a 6
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES
:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R
-n"me
.-n"
Costotot%l 1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (pisco,1.- !tensilios " #erramientradicional, coctelera, pin
2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- 'ncorporar el #ielo a la
.3- Elimirar a*ua >ue se p.9- 'ncorporar 60 cc de pi.5- 'ncorporar 0 cc de %u.6- 'ncorporar 15 cc de .A- /*itar en @orma circula.B- Serir en copa &auta,incluido en la coctelera o c
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
14/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL!isco "our
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
limones, a7car impalpa$le, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, copa &auta)
"s&o so-# 5T7&n"&% Co&tele#%/s en mitades, e=primirlos " 4ltrar el %u*ococtelera
udiese #a$er producido al a*re*ar #ielo en la cocteleracoo de limn
oma de /7carr " ener*ica #asta >ue la coctelera se empaJeeniendo la precaucion de 4ltrar el #ielo con el colador >ue estaon colador de $ar.
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
15/23
ARGUMENTACIÓN TECNICA
Cosmopolitan
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES PARA 1 PAX
Elementos el Cosmo(ol"t%n &%nt
oda CC. 30
Cointreau CC. 0
u*o de Cram$err" CC. 0
u*o de limn CC. 10
8ielo /
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES
-n"me
.-n"
Costotot%l
S!ERE+C'/ DE DECR/C'+ ponerun *a%o de limon o naran%a en la
parte superios de la copa
1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (oda1.- !tensilios " #erramientradicional, coctelera, pin
2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- 'ncorporar el #ielo a la
.3- Elimirar a*ua >ue se p.9- 'ncorporar oda.5- 'ncorporar Cointreau.6- 'ncorporar %u*o de cr.A- /*itar en @orma circul.B- Serir en copa martini,esta incluido en la cocteler
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
16/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
Cosmopolitan
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
, cointreau limones, %u*o de cram$err", #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, copa coctel)
osmo(ol"t%n 5Te&n"&% Co&tele#%/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlo
cocteleraudiese #a$er producido al a*re*ar #ielo en la coctelera
m$err" " %u*o de limnr " enr*ica #asta >ue la coctelera se empaJe, teniendo la precaucin de 4ltrar el #ielo con el colador >uea o con colador de $ar.
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
17/23
ARGUMENTACIÓN TECNICA!isco "our albaaca
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONINGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el P"s&o So-# %l0%
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
18/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIAL!isco "our albaaca
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
limones, #o%as de al$a#aca, a7car impalpa$le, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, licuadora, copa
"s&o so-# %l0%ue la coctelera se empaJeeniendo la precaucion de 4ltrar el #ielo con el colador >ue estaon colador de $ar.
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
19/23
ARGUMENTACIÓN TECNICA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL#isky sour naranja jen$ibre #iskey sour naranja jen$ibre
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
INGREDIENTESPASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA 1 PAX
&%nt
I#is" CC. 50
u*o de Limn CC. 15
u*o de naran%a CC. 5
Rai de %en*i$re :/
oma de /7car C.C. 15
8ielo !+' 9 a 6
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES 'OTO MONTAE
Elementos el >
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
20/23
ARGUMENTACIÓN TECNICATe%uila Mar$arita / Mar$arita Frutilla
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el Te@-"l% M%#?%#"t% &%nt
Ge>uila ;lanco CC. 50
Cointreau CC. 30
u*o de limn CC. 0
oma de a7car (optatio) C.C. 10
Sal /
8ielo !+'. 9 a 6
&%nt
Ge>uila ;lanco CC. 50Cointreau CC. 10
u*o de limn CC. 10
ulpa de @rutilla CC. 30
oma de /7car C.C. 10
8ielo !+'. 6 a B
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R
-n"me
.-n"
Costotot%l
Elementos el Te@-"l% M%#?%#"t%'#-t"ll%
-n"me
.-n"
Costotot%l
1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (te>uil1.- !tensilios " #erramientradicional, coctelera, licuamar*arita)
2/ El%0o#%&"3n e t.1- /$rillantar copa mar*
.- Laar limones, partirlo.3- 'ncorporar el #ielo a la.9- Elimirar a*ua >ue se p.5- 'ncorporar te>uila, cou.6- 'ncorporar %u*o de lim.A- 'ncorporar la *oma dees dulce).B- /*itar en @orma circul.?- Serir en copa mar*ar4ltrar el #ielo con el colado
;/ El%0o#%&"3n e.1- /$rillantar copa mar*.- Laar limones, partirlo.3- 'ncorporar el #ielo a la.9- 'ncorporar te>uila, cou
.5- 'ncorporar %u*o de lim.6- 'ncorporar la *oma de.B- Licuar #asta >ue el #ie.?- Serir en copa mar*aracompaJada de $om$illa
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
21/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIALTe%uila Mar$arita / Mar$arita Frutilla
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
a, cointreau, limones, aucar impalpa$le, sal, #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladordora, pinas para #ielo, cuc#ara de $ar, colador de $ar, copa
e@-"l% m%#?%#"t% 5Te&n"&% Co&tele#%/arita " enllantarla con sals en mitades, e=primirlos " 4ltrarlococteleraudiese #a$er producido al a*re*ar #ielo en la coctelerantreauna7car (es opcional la utiliacion de a7car, "a >ue el cointreau
r " ener*ica #asta >ue la coctelera se empaJeita, preiamente enllantada con sal, teniendo la precaucion der >ue esta incluido en la coctelera o con colador de $ar.
%#?%#"t% :#-t"ll% 5Te&n"&% L"&-%o#%/rita " enllantarla con aucar impalpa$le (opcional)s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlolicuadorantreaun " pulpa de @rutilla (con*elada idealmente)a7car
lo tome consistencia de #elado de a*ua $lando.ita, preiamente enllantada con a7car *ranulada,
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
22/23
ARGUMENTACIÓN TECNICADai%uiri Frambuesa
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRON
INGREDIENTES
PARA 1 PAX
Elementos el Te@-"l% M%#?%#"t% &%nt
Ron ;lanco CC. 50
ulpa de @ram$uesa CC. 90
u*o de limn CC. 10
oma de /7car C.C. 15
8ielo !+'. 9 a 6
COSTO PARA 1 PRINCIPAL )
PUNTOS CRITICOS O*SER+ACIONES
:C;< C!C8/R/D/ DE ;/R
-n"me
.-n"
Costotot%l 1/ P#e(%#%# (-esto
1.1- Reunir insumos (ron $l1.- !tensilios " #erramientradicional, licuadora, pin
2/ El%0o#%&"3n e.1- Laar limones, partirlo.- 'ncorporar el #ielo a la
.3- 'ncorporar ron $lanco.9- 'ncorporar %u*o de lim.5- 'ncorporar la *oma d.6- Licuar #asta >ue el #ie.A- Serir en copa martini,con $om$illa
-
8/17/2019 Fichas Tecnica Cocteles Con Alcohol
23/23
ARGUMENTACIÓN COMERCIALDai%uiri Frambuesa
MÍA
PASOS DE LA PREPARACIÓN
'OTO MONTAE
e t#%0%o
anco, limones, aucar impalpa$le, pulpa @ram$uesa " #ielo)tas de tra$a%o (cuc#illo, ta$la de cortar, e=primidor, coladors para #ielo, cuc#ara de $ar, copa martini)
%"@-"#" :#%m0-es% 5Te&n"&% L"&-%o#e/s en mitades, e=primirlos " 4ltrarlolicuadora
n " pulpa de @ram$uesa (con*elada idealmente)e a7carlo tome consistencia de #elado de a*ua $lando, preiamente enllantada con a7car *ranulada, acompaJar
top related