etiquetado y novedades del reglamento de … · ejemplo: intolerancia a la lactosa, al gluten...

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10_marzo_2017

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ETIQUETADO Y NOVEDADES DEL REGLAMENTO DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR.

ALERGENOS

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1. Campos obligatorios del etiquetado.

2. Novedades más relevantes del Reglamento1169/2011 de información al consumidor.

3. Alérgenos.

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DENOMINACIÓN DEL PRODUCTOSe trata de la denominación del alimento que

no es lo mismo que la denominación comercial.

1- CAMPOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO

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FECHA DE CONSUMO PREFERENTEes la fecha en la que se aconseja consumir el producto. A partir de esta fecha el producto

puede haber perdido sus características, pero no supone ningún riesgo.

FECHA DE CADUCIDAD nos indica que ese producto ya no puede ser consumido a partir de esa fecha, ya que podría producir un peligro

para la salud. La fecha de caducidad se utiliza en alimentos perecederos, como la carne o el pescado, entre otros.

1- CAMPOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO

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CONDICIONES DE CONSERVACIÓNla forma en la que debemos conservar y/o utilizar

el alimento para que conserve todas sus propiedades.

MODO DE EMPLEOEn caso de que en ausencia de esta información fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento.

RAZÓN SOCIALnombre y domicilio de la empresa responsable

del producto.

1- CAMPOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO

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2- NOVEDADES MÁS RELEVANTES DEL REGLAMENTO 1169/2011 DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR.

. Información nutricional obligatoria (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

. Mejor legibilidad de los etiquetados

. País de origen de los productos o los ingredientes mayoritarios

ALERGENOS

. Tipo aceites y grasas vegetales

NOVEDADES MAS RELEVANTES

Entrada en vigor 13 diciembre 2014

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. Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

El orden de losnutrientes en la tablanutricional siempretiene que ser elmismo.

La información nutricional por porción en Consum ladamos cuando es interesante, por ejemplo por unidad deconsumo.

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. Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

Se podrá destacar que un producto contienevitaminas o minerales cuando aporte comomínimo un 15% de los valores de referenciaen el caso de los solidos y un 7,5 % en elcaso de los liquido.

La información nutricional obligatoria podrá completarsecon la indicación de:

. Ácidos grasos monoinsaturados

. Ácidos grasos poliinsaturados

. Polialcoholes

. Almidón

. Fibra alimentaria

. Vitaminas y minerales

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. Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

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. Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

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. Información nutricional obligatoria por 100 g / 100 ml (entrada en vigor 13 diciembre 2016)

Obligatoria para todos los productos envasados excepto:

- Productos sin transformar o transformados queincluyen un solo ingrediente (ej. Arroz, harina, azúcar).

- Agua.- Sal y sucedáneos.- Edulcorantes de mesa.- Extractos de café y achicoria.- Infusiones de hierbas y frutas, té, extracto de té.- Vinagres.- Aromas y aditivos.- Bebidas alcohólicas con > 1,2 % de alcohol.- Gomas de mascar.- Envases < 25 cm2.

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. Etiquetas más legibles

Tamaño mínimo de letra 1,2 mm, excepto:

- Superficie < 80 cm2 tamaño mínimo 0,9 mm.

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. País de origen de los productos o los ingredientes mayoritarios

Hasta ahora únicamente era obligatorio para la carne fresca de vacuno, las frutas y las verduras, lamiel, el aceite de oliva y en los casos en los que no hacerlo puede suponer un engaño alconsumidores.

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. País de origen de los productos o los ingredientes mayoritarios

Con el reglamento de información al consumidor también lo será para la carne fresca de cerdo, ovino,caprino y aves de corral.

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. Tipo aceites y grasas vegetales

Se podrán agrupar en la lista de ingredientes bajo la designación "aceites vegetales" o “grasas vegetales”, seguido de la indicación del origen vegetal específico.

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. Alérgenos

Los alérgenos que son obligatorios destacar en la lista de ingredientes son 14, no obstante todos losingredientes deben estar correctamente declarados en la lista de ingredientes.

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. Alérgenos

DIFERENCIAS ENTRE ALERGIA E INTOLERANCIA

ALERGIA interviene el sistema inmune frente a un componente del alimento (alérgeno) de naturaleza proteica.

Ejemplo: Alergia al cacahuete, al huevo, a la proteína de la leche, al pescado.

INTOLERANCIA el organismo no puede asimilar correctamente el alimento o alguno de sus componentes.

Ejemplo: intolerancia a la lactosa, al gluten (celiaquía), a los sulfitos.

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. Alérgenos

“TRAZAS”:Las trazas son restos muy, muy pequeños de un alérgeno que no forma parte del listado de ingredientes delproducto. El fabricante no ha añadido a conciencia ni es un ingrediente más, sino que han llegado hasta allí de formaaccidental o no intencionada.

TRAZAS. ¿Qué son?, ¿Por qué se producen?, ¿Qué hacemos para evitarlo?

¿Qué son?

¿Por qué se producen?

Por las contaminaciones cruzadas que se pueden producir de unos productos a otros. Las maquinarias y lasinstalaciones tanto del fabricante como del proveedor de materias primas suelen ser comunes para elaborar variosproductos y es imposible garantizar la ausencia de estas sustancias en el producto final.

¿Qué hacemos para evitarlo?

Estos mensajes de advertencia sólo deberán utilizarse cuando exista un riesgo demostrable de contaminacióncruzada, en el caso de que las medidas implantadas no sean eficaces a la hora de evitar la presencia no intencionadade trazas de alérgenos en el producto final.

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. Alérgenos

PRODUCTOS ENVASADOS

La información de alérgenos deberá aparecer en la lista de ingredientes, debiendo destacarse medianteuna composición tipográfica que la diferencia del resto de la lista de ingredientes (negrita, cursiva, color,etc).

Además en Consum repetimos los alérgenos que contiene el producto así como las trazas en un apartado especifico denominado ALERGENOS !

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. Alérgenos

PRODUCTOS ENVASADOS

Además destacamos mediante los siguientes iconos la ausencia de gluten, lactosa y huevo.

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. Alérgenos

PRODUCTOS ENVASADOS

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. Alérgenos

PRODUCTOS ELABORADOS SECCIÓN HORNO

PROVEEDOR

INGREDIENTES DE DECORACIÓN

CONTAMINACIONES CRUZADAS

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. Alérgenos

PRODUCTOS SIN ENVASAR

Se deben indicar los alérgenos propios del producto más los que puedan existir como consecuencia de lamanipulación de otros productos en la sección (contaminaciones cruzadas = TRAZAS)

EVALUACIÓN CONTINUA

Presencia de alérgenos en la

formulación de un producto:

“CONTIENE”

Comunicación de Alérgenos en

Alimentos

Contaminaciones Cruzadas del proveedor +

manipulación sección: “TRAZAS”

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. Alérgenos

PRODUCTOS SIN ENVASAR

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MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN