trazas nº3

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

33er trimestre 2011

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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias.www.revistatrazas.com

Depósito legal: B-15468-2011ISSN (papel): 2014-167XISSN (internet): 2014-1688

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ImpresiónCOMGRAFIC, S.A. - Barcelona

Reservados todos los derechos, se prohíbe lareproducción total o parcial por ningún medio,electrónico o mecánico, de los contenidos de estenúmero sin previa autorización expresa por escrito.

TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por loscolaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

editorial• La alergia... y sus anagramas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5

opinión• Comer en la escuela _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6• Vive sin lactosa _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7

entrevista• Ángeles Parra, directora de BioCulturay presidenta de la Asociación Vida Sana _ _ _ _ 8• Oriol Sans i Farell, presidente de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (ADILAC) _ _ _ _ _ 12

ferias• SalAIA 2011: el primer salón dedicado a la alimentación especializada _ _ _ _ _ _ _ _ _ 14

normativa• Etiquetado de los alimentos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 18

divulgación• Tóxicos en los utensilios de cocina _ _ _ _ _ _ _ 21• El estrés oxidativo: cómo combatirlo _ _ _ _ _ _ 22

empresas• Deyogur - Un helado 100% yogur, 100% sin gluten _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 24• Korott, complementos nutricionales y productos de higiene oral sin gluten _ _ _ _ _ _ 26• Betina es una marca del Grupo Berlys que integra productos funcionales, entre los que destaca su línea sin gluten _ _ _ _ 28• Gerblé - ¿La dieta sin gluten engorda? _ _ _ _ 32

en la red...• Cocina vegetariana on line _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 33

productos• Especial Otoño _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 34• Selección de productos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 40• Nuevas tecnologías _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 45

noticias_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 46

comercios• Celipan Gourmet _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 52• L'Espiga d'Or _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 54• F. Puyet - Dulce experiencia _ _ _ _ _ _ _ _ _ 56• Torrons Vicens, en su tercer siglo de vida_ _ _ 58

recetas sin gluten _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 60

Guía Profesional_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 62

boletín de suscripción_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 65

ACC - Assoc. Catalana de Celías

ADILAC - Asoc. Intolerantes

a la Lactosa

AEPNAA - Asoc. Esp. Alérgicos

Alimentos y Látex

Alervita

Airos Delicatessen

Aljomar

Amandin

Angulas Aguinaga

Arla Foods

Blancafort

Café Cavallé

Casty

Celipan

Conasi®

Confitería Marqués

C&CH

Delmina – DipiGrup

Diet-Rádisson – Pagesa

Dietética Glòria

El Nutricionista Verde

ENAC

Erre de Vic

Esc. Cuina Montserrat Seguí

EUROFINS

Expoacela

FACE

Fiesta

Forn Ricardera

Gerblé

Goshua

Grupo El Arbol

Grupo Berlys – Betina

Ibéricos de Salamanca

Immnutas Vera

Jahisil

Kaiku

Kimberly-Clark Professional

Korott

L’Espiga d’Or

La Finestra sul Cielo España

MinusL – OMB Omira – Senslac

Migueláñez

Mongozo

Montalto Natura

Natur Improver

Naturcosmetika Ecológica

Nutraler

Nutri10

Nutriops

Orgran

Pastelería Puyet

ProCeli

Radarcan

SalAIA

Salvat Lab.

Sánchez Cano – Fini

Santa Teresa

Santiveri

Silueta

Sojamatic

Suministros Dietéticos

Controlados

Torrons Vicens

Travel Gluten Free

Valpiform

Viar - Almendrola

Vida Sana – BioCultura

Virginias

Vive sin lactosa

La alergia... y sus anagramasRevista Trazas

a afición a los juegos de palabras puedeconstituir, si nos permiten la licencia ycon el debido respeto, una patología que

nos lleva, por ejemplo, a intentar averi-guar qué otras palabras pueden componerse

con las letras de un determinado vocablo. Nos dice eldiccionario de la Real Academia de la Lengua que unanagrama es la “transposición de las letras de una pa-labra o sentencia, de la que resulta otra palabra o sen-tencia distinta”.

Leemos también: Alergia (Del gr. αλλοζ, otro, yεργον, trabajo). 1. f. Biol. Conjunto de fenómenos decarácter respiratorio, nervioso o eruptivo, producidospor la absorción de ciertas sustancias que dan al or-ganismo una sensibilidad especial ante una nuevaacción de tales sustancias aun en cantidades míni-mas. 2. f. Sensibilidad extremada y contraria respec-to a ciertos temas, personas o cosas.).

Así pues no es precisamente, de entrada, un término con connotaciones positivas, pero fácilmente vemos quese escribe con las mismas letras que alegría y galería, incluso que “legaría” (en este caso la relación se estable-ce con el posible carácter hereditario de algunas sensibilidades) y también que regalía (entre otras acepciones,“privilegio o excepción privativa o particular que alguien tiene en cualquier línea; provechos que además de susueldo perciben los empleados de algunas oficinas; participación en los ingresos o cantidad fija que se paga alpropietario de un derecho a cambio del permiso para ejercerlo; regalo, etc.” Y que el topónimo Argelia.

Otra posibilidad: aligera. Y seguro que aún nos queda alguna en el tintero. Riégala, por ejemplo. O agríale oagríela, pero estas no suenan positivas... En cambio sí lo es aligaré (aliaré, ataré) si pensamos en la unión y ase-guramiento de esfuerzos para avanzar en este terreno.

Total, que a sabiendas de que no hay que confundir la alergia con las intolerancias, podemos aspirar (y este esuno de los empeños de esta revista que llega a su edición número 3, con un ritmo adecuado para alcanzar unabuena velocidad de crucero) a que las alergias no nos priven de las alegrías, ya que la información correcta siem-pre aligera la gestión de cualquier cuestión y que no debemos renunciar, si es el caso, a unas justas regalías quepuede suponer la aportación a la sociedad de medios que ayuden a paliar o eliminar los efectos indeseados y aveces tan peligrosos, de las sensibilidades extremas.

En todo ello están implicados los personajes de una galería (término con un mínimo de 18 acepciones de ámbi-tos como el militar, la arquitectura y la ingeniería, el teatro, la marinería...) que incluye a suministradores dealimentos y otros productos capaces de provocar alergias (y de esquivarlas, en mayor medida), médicos espe-cialistas, pacientes, investigadores...

Que las mismas letras, pues, nos sirvan para construir otras palabras.

L

editorial

revista trazasno 3 - 2011 5

ale rg

i

a

ste es uno de los temas que más preocupan a las familias de los alérgicos o intolerantes a alimen-tos ya que el comedor en la escuela es otro de los ámbitos que quedan fuera de su propio entor-no de protección y vigilancia. Y además, con la posible presencia de los alérgenos rodeando almenor.

En números anteriores de Trazas ya hemos tratado el tema de nuestro obligado control en la composición de losproductos alimenticios, los cosméticos, los fármacos, el material escolar, etc. Deberemos saberlo todo para nopadecer reacciones adversas leves, moderadas o graves al ingerir, inhalar o tocar productos cuya composiciónincluya el alérgeno a evitar. Y ocurre que cuando ya sabemos qué productos (marca por marca) son aptos paranuestro consumo y cuando la escuela ya sabe qué pautas de prevención debe aplicar para una escolarizaciónsegura del alumno con alergia a alimentos... nos encontramos con otro ámbito al que debemos informar –unavez más– sobre la prevención y tratamiento de las alergias a alimentos.

El comedor escolar es un entorno donde la vigilancia deberá ser ex-quisita al estar presente la comida y su manipulación. Realmente,cada familia explica después su satisfacción por el servicio según suexperiencia. A veces, la inoperancia y falta de garantías de seguridaddel explotador del comedor escolar hace que las familias desistan desu uso. Otras veces, el servicio se deniega explícitamente o se obligaa las familias a firmar documentos con el compromiso de no reclamarresponsabilidades en caso de accidente.

A comienzos de este verano se aprobó la Ley de Seguridad Alimenta-ria y Nutrición (17/2011 de 5 de julio). Esta ley, entre otras medidas,limita la venta y distribución en centros educativos de alimentos y be-bidas con altos contenidos en sal, ácidos grasos, etc., la aparición dela figura de un médico recomendando productos en la publicidad, laprohibición de discriminar por razón de obesidad o sobrepeso, etc. Laley incluye las estrategias NAOS para la nutrición, la actividad físicay la prevención de la obesidad en el Capítulo VII, con medidas espe-cíficas dirigidas al ámbito escolar (art. 40).

Sin embargo, un tema tan acuciante para nosotros como es el dar de comer al alérgico en la escuela queda sinresolver ya que la ley no obliga directamente a la escuela y da paso a una interpretación tan abierta como quela elaboración de los menús específicos se realizará “si su organización lo permite”... En cambio sí que ordenaque se garanticen los menús alternativos para nuestros compañeros de viaje intolerantes al gluten.

La ley se queda a medias, tan solo nos queda ver, dentro de un año, en cuántos centros escolares la organizaciónno es capaz dar servicio a los alérgicos...

Bon appétit!

Más información: www.immunitasvera.org

E

Comer en la escuelaFernando Jaime SolerPresidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña

opinión

revista trazas no 3 - 20116

Las diferencias entre los distintos tipos de leche

De vaca, de cabra, de soja, entera o descremada… Cada una tiene un aporte nutricionaldistinto.

Leche: constituye los cimientos de nuestra alimentación, si consideramos que fue lo único que consu-mimos por lo menos durante los primeros seis meses de nuestras vidas.

Primero, fue la leche de mamá luego, probablemente de vaca, aunque hay quienes prefieren la de cabra.Y ahora que somos conscientes de que no todos podemos digerir la lactosa con facilidad, tenemos di-versas alternativas. La más popular: la leche de soja.

“Sin duda hay una gran variedad de leches, y cada una aporta a la mesa un perfil nutricional diferente.Varias alternativas que no contienen productos lácteos tienen un sabor similar a la leche. Por esa razónson buenas opciones, especialmente si uno tiene problemas para digerir la lactosa”, afirma Jeannie Gaz-zaniga-Moloo, portavoz de la Asociación Dietética Americana, según informa My Healthy News Daily.

Similares pero diferentes

En apariencia pueden ser iguales, pero la leche de vaca (entera y descremada), la de cabra y la de sojatienen diferentes características en cuanto a grasa, calorías, calcio y proteínas se refiere.

Según cifras de la página web Nutritiondata.self.com, una taza de la leche de vaca entera tiene 147 ca-lorías, 8,1 g de grasa y 33% de calcio; mientras que la descremada contiene 86 calorías, ningún gramode grasa y 50% de calcio.

La leche de cabra también tiene la misma cantidad de calcio, pero muchas más calorías (169) y grasa(10 g). Además, Gazzaniga-Moloo señaló que su peculiar sabor y fuerte olor puede ser “ofensivo” paraalgunas personas.

Lo que tiene a su favor es que hay quienes la pueden digerir con mayor facilidad–porque el tamaño de las moléculas de las proteínas es diferente al de las de laleche de vaca– y tiene más triptófano, un aminoácido esencial.

Así, es indiscutible que la leche de vaca es el que aporta más calcio y el doble deproteínas (8 g). Sin embargo, según señala el artículo de la página web especializa-da en salud, la gran desventaja es la intolerancia a la lactosa que muchos padeceny que causa dolor abdominal, gases, hinchazón o diarrea.

De Soja

Para cuando la lactosa sienta mal, tenemos la soja. “Hecha con granos de sojaremojados y molidos con agua, la leche de soja es rica en proteínas (7 g por taza)y no tiene grasas saturadas. También aporta pocas calorías (132) y viene en dis-tintos sabores”, dice el artículo.

Su consumo tiene un solo aspecto negativo: Se sabe que la ingesta de produc-tos hechos con soja puede inhibir la absorción de proteínas y minerales.

(Fuente: http://www.elcomercio.pe)

Vive Sin Lactosa www.vivesinlactosa.org

opinión


Ángeles, ¿puede trazar brevemente elperfil, objetivo y ámbito de la asociaciónVidaSana y de los salones BioCultura?¿Qué relación existe entre la una y losotros?

a asociación Vida Sana es una entidadsin ánimo de lucro, pionera en Españadel movimiento de la cultura biológi-ca. Creó los primeros avales de garan-

tía de los productos biológicos y colaboraactivamente con administraciones públicas y priva-das en la divulgación de ésta. Ofrece formación parala producción ecológica tanto a profesionales como aaficionados. Edita la revista The Ecologist y organizaBiocultura desde su inicio y también MamaTerra,Festival Ecológico de la Infancia.

¿Cuál es la historia de BioCultura?

BioCultura nació como un acontecimiento cultural defuturo de la mano del profesor Enrique Tierno Galván.Desde entonces ha evolucionado de la mano de unossectores que proponen y llevan a la realidad alternati-vas en todos los ámbitos. Alimentos ecológicos, ropa ycalzado, cosméticos ecológicos, soluciones ecológi-cas para el hogar, terapias complementarias, publica-ciones, etc. En este momento alcanza los 100.000 vi-sitantes, lo que indica que la concienciación de lasociedad avanza también de forma favorable a estasnuevas propuestas de consumo responsable.

Ha habido ediciones en Valencia y Barcelona y se prepara la de Madrid. ¿Se repetirán estas sedes o habrá otrasnuevas en otras ciudades, españolas o no?¿Están determinadas las fechas de los próximos encuentros?

Por ahora no vamos a buscar nuevas sedes para Bio-Cultura. Queremos centrarnos en que las que existenfuncionen muy bien y que sean útiles y satisfactoriaspara expositores y visitantes. Cada edición de Bio-Cultura conlleva mucho trabajo, mucha energía, re-quiere de mucha creatividad, muchas ideas diferen-tes, etc. Cada uno tiene que saber cuáles son susposibilidades y actuar siempre en una escala huma-na. Algunas entidades y empresas mueren de éxito.

Por ahora, tres ediciones, tal como andan los tiempos,está muy bien. Para este año todavía está pendientede celebrarse la edición de Madrid, que tendrá lugardel 3 al 6 de noviembre en Ifema.

Valore por favor la situación del sector dela nutrición especializada.

Es un sector que va a más mientras muchos otros sec-tores se hunden.

Está claro que cada vez hay más gente que quiereapostar por una dieta saludable, ecológica, decorosa,cada vez más local, etc. Nos han vendido durante

L

Ángeles Parra, directora de BioCultura y presidenta de la Asociación Vida Sana

entrevista


mucho tiempo la idea de que la salud se distribuyedesde los dispensarios, los hospitales, las consultasde los médicos, etc. Pero no es así. La salud es unequilibrio interior. Y si no tienes una buena dieta, pormuchos hospitales que haya con tecnologías sofisti-cadas, no podrás tener salud. Y cada vez hay más per-sonas conscientes de todo esto.

La propia OMS reconoce que el 60% de las enferme-dades degenerativas actuales tienen su origen en laalimentación. Alimentos desnaturalizados, varieda-des cada vez más híbridas, conservantes, colorantes,agroquímicos… Un cóctel difícil de superar sin quenos afecte negativamente en un momento u otro denuestra vida.

La solución consiste en alimentarse con productosecológicos desde el embarazo.

¿Cómo se desenvuelven los particulares enestas circunstancias?

La gente no se conforma con la información "oficial".Los ciudadanos buscan alternativas a la salud alopá-tica, a la alimentación convencional, a la informaciónque aparece en los medios de comunicación demasas...

Los pasos más adelantados nunca los da la Adminis-tración. El Estado siempre va por detrás de lo queexige la gente. Los ciudadanos quieren alternativas,

vivir de otro modo, comer de otro modo, sanarse deotro modo, y están dando los pasos adecuados paraello.

Pero sí que es cierto que falta todavía mucha informa-ción, a veces porque no llega a todas partes lo que yase conoce, otras veces porque la información está “ve-tada” por intereses económicos… y también, debe-mos hacer un ejercicio de mea culpa y reconocer quemuchas veces nos conformamos con lo fácil, pero la-mentablemente, eso, después, pasa factura.

¿Se ha incrementado de un tiempo a estaparte el número de asociados o miembrosde Vida Sana? Si la respuesta es que sí ¿a qué cree que puede ser debido?

De un tiempo a esta parte, el número de ciudadanosque se acerca a nosotros es notoriamente superior alde hace unos años, pero los medios han variadomucho. Antes, la gente se asociaba. Hoy, hay miles deconsultas a través de nuestras webs, han aumentadolas visitas a las ferias, los expositores, etc. El númerode asociados, de todas formas, se mantiene. Además,con la revista The Ecologist, también tenemos otro su-culento número de suscriptores, etc. Lamentable-mente la concienciación sobre todos estos temas aveces no es voluntaria sino que viene determinadapor desastres alimentarios, ecológicos, etc., quemuestran la realidad del mundo contaminado en elque vivimos.

entrevista


Ángeles Parra García

- Enfermera de 51 años, nació en Sant Feliu deGuíxols (Girona-España). Es madre de 4 hijos y 2 hijas.

- Trabajó durante 11 años en el servicio de Maternidad del Hospital Taulí (Barcelona) y actualmente es directora de BioCultura, feria deProductos Ecológicos y Consumo Responsable(26 ediciones en Madrid, 18 en Barcelona, dos enSevilla y dos en Valencia); presidenta de la Asociación Vida Sana y directora de MamaTerra,Festival Ecológico de la Infancia.

- Vocal de la Comisión Permanente del ConsejoMunicipal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Barcelona (Agenda 21).

- Pertenece a diversas organizaciones y ha escritonumerosos informes y artículos en diversos medios en España, Europa y Latinoamérica.

- Asimismo ha participado en numerosos encuentros de temas relacionados con la agricultura biológica, alimentación y consumo,medio ambiente, salud...

- Miembro del Jurado de los Premios Biodiversidad (Fundación Biodiversidad, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural yMarino), y de los Premios Verdes de la FundaciónNavarro.

entrevista


Ahora la formularemos una pregunta quesolemos hacer a nuestros entrevistados:¿Cree que deben intervenir, si es el caso, laadministración, la sanidad, en los merca-dos de la alimentación específica?

Dejar la alimentación, la banca, la agricultura, la sa-nidad, la educación, los recursos, etc., en manos delos mercados es una absoluta barbaridad. De hecho,si el mundo está como está, es porque el neoliberalis-mo ha puesto el mundo y la vida en manos de los mer-cados y las consecuencias de ello son espantosas.Esto no quiere decir que la asociación Vida Sana seauna entidad comunista, ni muchísimo menos, porquedejarlo todo en manos del Estado también es una malaopción. Hay que buscar la posición de equilibrio. NiEE.UU. ni URSS. De hecho, en comparación conestos dos estados citados, las cosas se han hecho bas-tante bien en Europa durante las últimas décadas. Elproblema es que cada vez se han dejado más cosas enlas manos de los mercados y hemos ido a peor.

¿Desea añadir alguna cosa?

El futuro será ecológico o, simplemente, no será. Esabsurdo que el sistema agroalimentario actual puedaperpetuarse durante mucho tiempo más, porque es unsistema insostenible que crea problemas ambienta-les, sanitarios y sociales. Es necesaria una vuelta a unsistema agroalimentario agroecológico, local, más ar-tesano y más saludable.

Y, si la Administración no da los pasos adecuados eneste sentido, será la ciudadanía quien lo haga. Dehecho, ya está ocurriendo. Y es una revolución impa-rable y silenciosa, y justa.

Más información: www.vidasana.comwww.biocultura.org

entrevista


Cuando se habla de intolerancia a la lactosa automáticamente se piensa en evitar el consumo de lácteos pero ¿qué otros alimentos se deberían evitar o limitar su consumo?

ay que vigilar todos aquellos productos que, aunqueparezca imposible, se les han incorporado derivadoslácteos en su composición para mejorar sus caracte-rísticas y sabor, sobre todo elaborados industriales.

Embutidos, fiambres, snacks, caramelos, panes, rebo-zados... En general se deben vigilar todos los productos, porquetodos ellos pueden contener lactosa.

Aproximadamente un 15% de la población españolasufre esta intolerancia; ¿es una proporción normal ennuestro entorno? ¿Qué pasa en otras regiones delmundo donde toman menos leche?

Aunque no hay datos oficiales, se habla efectivamente de que en lospaíses del Mediterráneo un 15% de la población sufre algún nivelde intolerancia. Nuestro país sería un ejemplo de ello, aunque repi-to que no hay datos oficiales. En este tema hay un componente ge-nético-geográfico; en las culturas tradicionalmente ganaderas comolos países nórdicos el índice de intolerancia es bajísimo (<5%). Encambio, en otras regiones como los países asiáticos, sin tradición deconsumo de leche de vaca, el índice de intolerancia es casi total(95%).

¿Cuál es el papel de la lactosa en el mundo de los medicamentos?

Importantísimo, ya que se utiliza en un alto porcentaje de medica-mentos como excipiente por sus propiedades y, por qué no decirlo,por su bajo coste. Desde hace unos años, y como ocurre en la indus-tria alimenticia, se está empezando a utilizar la soja, lo cual es unabuena noticia para todos los intolerantes.

Entre los objetivos de ADILAC se menciona conseguirimplicación y apoyo de la Administración. ¿Qué medidas se emplean para ello?

Primero perseguimos el reconocimiento de la existencia de esta in-tolerancia y después reclamamos apoyo y ayuda, que toda nuestralabor no dependa sólo de nuestra ilusión, trabajo y dedicación. Es-tamos ayudando a la gente y, en cierta forma, suplimos a la Adminis-tración dando asesoramiento y orientación a muchos afectados.

H

Oriol Sans i Farell, presidente de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (ADILAC)

Desde que en 1999 se le diagnosticó intolerancia a la lactosa, Oriol Sans se ha dedicado acubrir parte de la desinformación existente en lo referente a esta anomalía. En 2003fundó la primera y, a día de hoy, única, asociación de intolerantes a la lactosa en España.Una gran labor de asesoramiento y una iniciativa pionera como es el sello “No lactosa –producto recomendado por Adilac” son algunas de las características de esta agrupación.

entrevista


También se habla de “conseguir condiciones ventajosas en la adquisición de productos especiales”. ¿A qué se refiere exactamente?

Como todo el mundo sabrá los productos alternativos son más carosque los que denominaríamos “normales”. Queremos que esta dife-rencia se pueda ir reduciendo, facilitando así el acceso a este tipo deproductos “especiales” y para ello nos entrevistamos con fabrican-tes e intentamos conseguir mejores condiciones, promociones, etc.

¿Cuáles son las principales dudas que consultan losusuarios de www.lactosa.org?

Todas. Cuando uno es diagnosticado con esta intolerancia se en-cuentra perdido en un desierto de desinformación en el que noayuda el propio facultativo, que normalmente se limita a aconsejaruna dieta sin lácteos. Por tanto, hay preguntas de todo tipo como“qué puedo comer a partir de ahora” o “¿puedo consumir una deter-minada marca de chocolate?”. Desde que empezamos, en la asocia-ción hemos resuelto más de 2.000 consultas, una cifra nada despre-ciable.

En cuanto a la nutrición, ¿cómo compensa un intolerante a la lactosa el no poder consumir determinados alimentos?

Sobre todo lo debe compensar mediante el consumo de otros produc-tos ricos en calcio, como determinados vegetales, brócoli, espina-cas, frutos secos y pescados. Tenemos la suerte de disponer de mu-chos productos alternativos ricos en este componente.

¿Cuáles son las consecuencias para la salud para un intolerante que continúa con el consumo de lactosa?

Su salud empeorará, ya que irá dañando su mucosa intestinal y cadavez se sentirá peor dado que su lesión se irá agrandando. Al no tenerla enzima lactasa necesaria para desdoblar la lactosa en glucosa yen galactosa, se produce un inflamación de la mucosa en forma degases, hinchazón y diarrea. Es un círculo vicioso que debe pararselo antes posible para empezar a sentirse mejor.

¿Cree que el mercado aporta suficientes alternativaspara que un intolerante pueda mantener una dietasimilar a alguien sin esa anomalía?

Sí, pero creemos que el problema no es este, porque existen muchasalternativas en forma de bebidas vegetales, leches sin lactosa, etc.El problema es el deficiente etiquetado, que debería facilitar unaclara identificación de los productos sin lactosa y, por tanto, su con-sumo.

En ADILAC se lucha por mejorar las condiciones en el etiquetado de los productos. ¿Cree que ha habidouna mejora en este aspecto desde que nació la asociación en el año 2003?

Creemos que sí. Las empresas están cada vez más concienciadassobre alergias e intolerancias alimentarias; además la reglamenta-ción europea y su aplicación están regulando cada día mejor el tema.

Ya se sabe que los fabri-cantes están obligados acitar en la composiciónde sus productos la pre-sencia de todos los posi-bles alérgenos, entre ellosla leche y sus derivados. Laépoca del 25% parece queempieza a ser agua pasada.

¿Cuántas empresas se hanadherido a la iniciativa dellevar el sello “No lactosa-producto recomendadopor ADILAC?

Actualmente hay nueve empresasque lo incorporan en sus productos.Me gustaría destacarlas, ya que hansido decisivas para garantizar la vida denuestra asociación: Kaiku Sin Lactosa, Savia de Danone, RiceDream, Surya Enterprise, Aljomar, Palancares, Mitjans, Lactel yNutira.

La iniciativa de este sello ha sido pionera; ¿ha habidoréplicas o propuestas similares en otros sitios?

Podemos decir con orgullo que, a diferencia del sello de los celía-cos, que ya está aceptado mundialmente, es la única marca registra-da creada en nuestro país para identificar los productos sin lactosa.No conocemos ninguna iniciativa similar en ninguna otra parte delmundo. Es un sello creado aquí, que esperamos que algún día puedaservir en todo el mundo; esa sería nuestra ilusión.

¿Existe interés por la asociación fuera de España?

Sí, cada vez más, especialmente por parte de sitios con población dehabla hispana como Sudamérica, Centroamérica y Estados Unidos.

De la misma forma que hay restaurantes que ofrecenmenús sin gluten, ¿existen iniciativas similares sin lactosa?

En este tema estamos empezando y, aunque en nuestra web tenemosuna pequeña guía de restaurantes, siempre digo que los celíacos nosllevan más de 20 años de ventaja. Nosotros nacimos en 2003 ydamos pequeños pasos, pero seguros.

Desde la asociación, ¿se ha pensado explotar la presencia de ADILAC en las redes sociales?

Este es un camino inevitable. La web 2.0 es una realidad y ADILACtambién estará para fomentar la participación, pero siempre desdeel rigor y la seriedad que merece un tema como este y sin perder devista nuestra idea original de ayudar y orientar a todos los intoleran-tes de nuestro país. Esa es nuestra prioridad.

Más información: www.lactosa.org

l acto de inauguración del salón se rea-lizó en el Palacio de Congresos de laCastellana de Madrid a cargo del Sr.Jover, subdirector general de Salud Pú-

blica de Madrid Salud. Esta primera edi-ción de SalAIA ha contado con el apoyo institucionalde los entes Madrid Salud, el Instituto Nacional deConsumo, la Agencia Española de Seguridad Ali-mentaria y Nutrición (AESAN) y del Colegio Oficialde Farmacéuticos de Madrid (COFM), así como del dediversas asociaciones y empresas expositoras rela-cionados con este ámbito.

El comité organizador lo formaron la Federación deAsociaciones de Celíacos de España (FACE), la Aso-ciación Nacional de Alérgicos a Alimentos y Látex(AEPNAA) y la Asociación madrileña de alérgicos aalimentos (HISTASAN).

A la organización y desarrollo del evento también seañadió un comité científico formado por especialistasen alimentación y en trastornos alimentarios comoPedro Ojeda, especialista en Alergología, y ÁlvaroMoreno, médico de familia y comunitario.

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SalAIA 2011: el primer salón dedicado a laalimentación especializada

Más de 4.000 personas visitaron SalAIA, el 1er Salón de productos y servicios para Aler-gias e Intolerancias Alimentarias celebrado del 3 al 5 de junio en Madrid y promovidopor la empresa Tremis-Velay. Con este evento se confirma un poco más la tendencia enauge a prestar una mayor atención a los colectivos que sufren intolerancias o problemasalimentarios. La significativa afluencia de visitas al espacio web de SalAIA en Facebook(más de 35.000 visitas) confirma el interés por el evento más allá de los profesionales yel público general asistente a la feria.

ferias


Según ha declarado la directora de SalAIA, la Sra.Abad, “el número de personas afectadas en nuestropaís por alergias, enfermedad celíaca o intoleranciasalimentarias aumenta cada día; sin embargo estos co-lectivos no encuentran fácilmente productos adecua-dos a sus necesidades y tampoco disfrutan de muchavisibilidad en nuestra sociedad. Por ello, hemos cre-ado SalAIA, iniciativa que creemos aportará benefi-cios tanto a los afectados por dichas afecciones comoa las empresas, asociaciones e instituciones que tra-bajan para mejorar su calidad de vida.”

El salón, que tenía entre sus objetivos ejercer comoun foro de conocimiento e intercambio de informa-ción, también incluyó un programa de actividades pa-ralelo la exposición comercial preparado en colabo-ración con el Dr. Javier Contreras, alergólogo delServicio de Alergia del Hospital Universitario de LaPaz. El programa, de variado contenido, incluyó po-nencias y charlas como “Etiquetado”, expuesta porJosé Luis Sánchez Benito, vocal de COFM, y “Presen-cia de tóxicos naturales en alimentos”, llevada a cabopor Yolanda Pontes, vocal de Nutrición de COFM.

Los productos expuestos durante encuentro se carac-terizaron por no incorporar sustancias alérgenas y porincluir un correcto etiquetado conforme a las normasde la Agencia de Seguridad Alimentaria.

Algunas de las empresas expositoras fueron AirosCeliac, Biogran, Conasi, Erre de Vic, Gerblé, Kaiku yGullon, entre otras. SalAIA cerró con un balance po-sitivo de los participantes en ella, ya que su celebra-

ción fomentó la interrelación entre productores, dis-tribuidores, comercializadores y distribuidores.

Ya se han determinado las fechas del que será el 2ºSalón de Alergias e Intolerancias, que se celebrarádel 31 de mayo al 2 de junio de 2012.

Más información: www.salaia.com

ferias


ferias


Conasi

El muesli de frutas de agricul-tura ecológica de la marca Co-nasi es ideal para desayunos ymeriendas. Realizado conarroz, trigo sarraceno y qui-noa integrales, semillas degirasol y frutas secas (fram-buesa, manzana, higo, albari-coque y pasas), y con menosde 10 ppm de gluten, es aptopara celíacos.

Mongozo

Mongozo Premium Pilseneres la primera cerveza rubiaque combina no tener glu-ten, ser orgánica y pertene-cer al Comercio Justo MaxHavelaar. Elaborada concomponentes de fabricaciónorgánica con certificado deComercio Justo (malta decebada, lúpulo y arroz),Mongozo es una cervezafácil de tomar, con un saborsuave y ligeramente amargo.

Forn Ricardera

Especializada en pan y bollería artesana sin gluten,la marca cuenta actualmente con un surtido de másde 50 productos entre los que incluyen panes, piz-zas, bollería dulce, bollería salada y especiales de

temporada. Destacan losbracitos y pasteli-

llos de chocolate,los bizcochos,

las palmeras yel pan redon-do de 600 g(pan de payés).

Salvat

Los laboratorios Salvat S.A., hancreado Nutira®, un nutracéuti-co que compensa el déficit orgá-nico de lactasa y que permite auna persona intolerante a los lác-teos continuar ingiriéndolos.Presentado en estuches de 30cápsulas cada uno y disponibleen farmacias, Nutira® está for-mulado con 4.500 FCC (FoodChemicals Codex) y es el primer producto de estetipo en España. El producto permite preservar unadieta rica en lácteos para evitar la falta de calcio ycomplementar las fuentes de vitamina D, riboflavi-na y proteínas. El fármaco debe tomarse justo antesde ingerir un alimento lácteo o cualquier productoque pueda contener lactosa en su composición.

Gerblé Sin Gluten

Entre los productos de la gama sin gluten de Gerbléestán los mini bizcochos de chocolate y las cookiesde cacao con chips de chocolate. Gerblé, además,ofrece otros productos sin algunos de los alérgenosmayoritarios como los cereales al chocolate sin glu-ten, las tostadas de maíz y arroz y las pastas de técon chocolate.

Erre de Vic

Pastassana es la pasta frescade la marca Erre de Vic. Elaborada con verduras sindeshidratar, el producto esapto para un gran número deconsumidores ya que no con-tiene ni gluten ni otros alér-genos a excepción de huevo.

Selección de productos presentados en SalAIA 2011

ferias


Pastelería Puyet

La Pastelería Puyet es una pequeña empresa fami-liar establecida en Graus (Ribagorza, Huesca) queofrece productos totalmente artesanales. Ademásde alimentos destinados al público general, Puyet

dispone de una ampliagama de dulces aptospara personas con in-tolerancias, como susproductos sin gluten(trufados con rellenosvariados, pralinés conchocolate, turronestradicionales, choco-lates, palitos y corte-zas) o sus trufados sinleche, huevo y gluten.

Viar

La marca dispone de una amplia gama de turronesdietéticos sin azúcar (con malitol) realizados deforma artesanal, aunque sin renunciar a las técni-cas más modernas.

Confitería Marqués

La Confitería Marqués añadedos novedades a sus chocola-tes y bombones sin alérgenosni gluten: el chocolate MasaiMara, procedente de la costaeste africana y el chocolateblanco Marfil. Ambos estánrealizados sin frutos secos,huevo ni gluten; el MasaiMara, además, no contienelecitina de soja.

Almendrola

La línea Almendrola Bio de Viardispone de una amplia gama deleches realizadas con almendra,avena y arroz para proporcionarbebidas 100% vegetales sin lac-tosa ni colesterol, ideales parapersonas con ciertos trastornosdigestivos o intolerancias ali-mentarias.

Kaiku

La línea Kaiku Sin Lactosa ofrece una amplia varie-dad de productos lácteos 100% digestivos queaportan los beneficios de la leche sin las molestiasderivadas de la ingesta de lactosa. Ideal para des-ayunos, postres o recetas.

Tortitas de manzana y canela de Orgran

Las tortitas de manzana y cane-la de la marca Orgran han sidocondimentadas con verdaderafruta y se han azucarado confructosa natural. Con un toquede canela, las tortitas puedenhacerse sin utilizar leche, man-tequilla o huevos, obteniendoun alimento sin colesterol. Lastortitas carecen de trigo, gluten,leche/caseína/lactosa, huevo,levadura, GMO, colesterol y de-rivados animales. Disponiblesen cajas de 375 g.

normativa


os malos hábitos tales como la mala alimentación y elsedentarismo son los responsables de más de lamitad de las enfermedades crónicas tales como dia-betes, hipertensión, infartos, ictus y ciertos tipos de

cáncer.

Los alimentos que consumimos pueden estar contaminados por me-tales, toxinas de microorganismos, pesticidas, plaguicidas, alérge-nos, etc., y (a pesar de que la importancia de la seguridad y la cali-dad de los alimentos está presente en los productores, transportistasy distribuidores de alimentos, así como en los controles que lasagencias de Seguridad alimentaria realizan continuamente) debe-mos vivir con ciertos riesgos, como el caso del brote de E. Coli regis-trado recientemente en Alemania.

Hace décadas se exigía cantidad y calidad en la oferta de alimentos,después también se exigió seguridad y hoy en día se exige alimen-tos saludables. Hoy tenemos mas información sobre los riesgos parala salud del consumo excesivo de grasas saturadas, grasas trans,azúcares, sal, etc., así como la necesidad de evitar los alérgenos, elgluten para las personas celíacas, la lactosa para las personas queno la toleran, etc.

Las autoridades de la UE y las españolas llevan años mejorando lalegislación relativa al etiquetado y la publicidad de los alimentos,pues son conscientes de la importancia de que el consumidor tengainformación clara, completa y fiable de las características del pro-ducto que compra; para tomar la decisión mas apropiada; así comola procedencia del producto y su trazabilidad para que en caso deuna Alerta de seguridad, se pueda actuar rápidamente y minimizarel impacto negativo.

Se considera etiquetado las menciones, indicaciones, marcas de fá-brica, dibujos o signos relacionados con un producto alimenticioque figure en cualquier parte del envase, documento, rótulo, etique-ta, faja, collarín, etc., que acompaña al producto alimenticio.

La normas legales mas importantes son:

I. El Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que seaprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidadde los productos alimenticios, y que incorpora las disposiciones dela legislación comunitaria en la materia. Esta norma es de aplica-ción tanto para el etiquetado de los productos alimenticios destina-dos al consumidor final como a restaurantes, hospitales, cantinas yotras colectividades similares. Fue modificado en 2004 para incluirla obligación de realizar una mención clara a la presencia de sustan-cias causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

La mayoría de alergias alimentarias están asociadas al consumo deun grupo reducido de alimentos. Los alérgenos alimenticios máscomunes son la leche de vaca, los huevos, la soja, el trigo, los crus-táceos, las frutas, los cacahuetes y los frutos secos, como las nueces.Para ellos se han establecido normas de etiquetado que obligan a in-dicar su presencia cuando se incorporan a los alimentos como ingre-dientes.

La última modificación la constituye el Real Decreto 1245/2008,de 18 de julio, donde se recoge el anexo actualizado de las sustanciasque obligatoriamente deben declararse así como las excep-ciones previstas.

L

Etiquetado de los alimentosJosé Luis Sánchez BenitoVocalía de Alimentación del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid

Un consumidor informado puede cuidar mejor su salud y tener mejor calidad de vida aun menor coste para la sociedad, puesto que la prevención en la salud es mucho masefectiva que la curación después de la enfermedad.

normativa


La información obligatoria del etiquetado es:1. La denominación de venta del producto2. La lista de ingredientes3. La cantidad de determinados ingredientes o categoría (coloran-tes, etc.) de ingredientes4. El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superioren volumen al 1,2%5. La cantidad neta, para productos envasados6. La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad7. Las condiciones especiales de conservación y de utilización8. El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria parahacer un uso adecuado del producto alimenticio9. Identificación de la empresa: nombre, razón social o denomina-ción del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido den-tro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio10. El lote11. El lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda deterceros países o que, procediendo de un país comunitario, la no in-dicación pueda inducir a error al consumidor12. Las especialmente previstas para diversas categorías o tipos deproductos alimenticios (se recogen en el anexo V del Real Decreto1334/1999).

II.El Real Decreto 930/1992, de 17 de julio, regula en la actua-lidad los aspectos del etiquetado relativos a las propiedades nutriti-vas de los productos alimenticios. Este R.D. define el etiquetadosobre propiedades nutritivas como “toda información que aparezcaen la etiqueta en relación con: el valor energético y los nutrientes si-guientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria,sodio y vitaminas y sales minerales enumeradas en el anexo”, y tienecon carácter general carácter voluntario a menos que las etiquetas,la presentación o la publicidad del alimento de que se trate se hagaalguna mención relativa.

III. El Real Decreto 1487/2009, del 26 de septiembre, relativoa los complementos alimenticios.

IV. El Reglamento (CE) 1924/2006 relativo a las declaracio-nes nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos y sumodificación.

Los productos alimenticios destinados a una alimentación especial para los que la legislación europea y nacional ha establecido disposiciones específicas son, hasta la fecha, los siguientes:

• Preparados para lactantes y de continuación (Real Decreto867/2008): destinados a lactantes sanos desde su nacimiento hastala introducción de la alimentación complementaria.

• Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos Infantilespara lactantes y niños de corta edad (R.D. 490/1998): destinados alos lactantes durante el período de destete y a los niños de cortaedad, como complemento de su dieta o para su progresiva adapta-ción a los alimentos normales.

• Productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas debajo valor energéticos para reducción de peso (R.D. 1430/1997)• Alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales (R.D.1091/2000).

• Productos alimenticios apropiados para personas con intoleranciaal gluten ( Versión consolidada del Reglamento (CE) 41/2009).

En cuanto a los alimentos modificados genéticamente,además del etiquetado obligatorio:

• Si el alimento está compuesto por más de un ingrediente, en la listade ingredientes figurará entre paréntesis, inmediatamente despuésdel ingrediente en cuestión: “modificado genéticamente” o “produ-cido a partir de... modificado genéticamente”.

• Si el ingrediente viene designado por el nombre de una categoría,en la lista de ingredientes figurará “Contiene (nombre del organis-mo) modificado genéticamente” o “contiene (nombre del ingredien-te) producido a partir de (nombre del organismo) modificado gené-ticamente”.

• A falta de lista de ingredientes, en el etiquetado figurará clara-mente el texto “modificado genéticamente” o “producido a partir de(nombre del organismo) modificado genéticamente”.

Ejemplos:

“Cereales de desayuno”, si uno de los ingredientes es maíz modifi-cado genéticamente, en la lista de ingredientes de la etiqueta figu-rará: “harina de maíz (producida a partir de maíz modificado gené-ticamente)”.

Además del etiquetado básico se necesitará poner la información de ca-racterísticas nutricionales si se quiere hacer una declaración de éstas.

El etiquetado nutricional es voluntario. Será obligatorio si en la eti-queta aparecen “alegaciones nutricionales”; es decir, indicacioneso mensajes publicitarios que atribuyan al alimento propiedades nu-tritivas. Algunos productos están obligados a llevar siempre etique-tado nutricional, como por ejemplo, los productos dietéticos.

El etiquetado nutricional debe ser obligatorio cuando el productolleve incorporado vitaminas, minerales y otras sustancias, lleve o nodeclaraciones nutricionales y/o saludables. La adición de una vita-mina o mineral en el alimento deberá ir en cantidad significativa(15%) según la normativa de etiquetado nutricional.

normativa


El etiquetado nutricional debe cumplir la normativa:

V. Reglamento (CE) No 1924/2006 relativo a las declaracio-nes nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Reglamento (CE) No 109/2008 del Parlamento Europeo y delConsejo, de 15 de enero de 2008, por el que se modifica el Regla-mento (CE) No 1924/2006.

Novedades del etiquetado nutricional, Directiva 2008/100/CE

1. Define la fibra alimentaria y las declaraciones relacionadas.2. Admite las propiedades de la fibra como: reduce el tiempo detránsito intestinal, incrementa el volumen de heces, es fermentablepor las bacterias de la microflora del colon, reduce los niveles de co-lesterol en sangre, reduce la glucosa posprandial en sangre o los ni-veles de insulina en sangre.3. Modifica los valores de conversión de algunos nutrientes: La fibraproporciona 2 Kcal/g, el eritritol proporciona 0 Kcal/gr.4. Se especifican las cantidades diarias recomendables y el cálculode lo que constituye una cantidad significativa.

Por ejemplo:• Vitamina E de 10 mg pasa a 12 mg• Vitamina C de 60 mg pasa a 80 mg• Riboflavina pasa de 1,6 mg a 1,4 mg• Niacina de 18 pasa a 16 mg• Biotina de 0,15 mg a 50 ug• El fósforo de 800 mg a 700 mg, etc.

Para saber más:

• Agencia española de seguridad alimentariahttp://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/etiquetado_propiedades_nutritivas.shtml• Guías de interésGuidance on the implementation of Regulation Nº 1924/2006.Scientific and technical guidance for the preparation and presenta-tion of the application for authorisation of a health claim (EFSA-Q-2007-066).

Ejemplo 1. Etiquetado en el que falta: 6. Fecha de duración mínima o de cadu-cidad y 10. Lote.

Ejemplo 2. Campos Importantes:1.Denominación “cereales sin gluten”2. Ingredientes “harina de maíz...”3. Cantidad de algunos ingredientes “valores medios por 100 g”4. Cantidad neta “250 g”5. Fecha “11 2003”6. Conservación”7. Modo empleo “para preparar con leche... etc.”

Ejemplo 3. Información nutricional • Grasas1. Valor energético • Fibra2. Nutrientes • Sodio• Proteínas • Vitaminas y• Hidratos de carbono • Minerales.

Ejemplo 4.Información sobre ausencia de alérgenos y de gluten en etiquetado.

Sí, la tienen! Estos utensilios (y algu-nos otros) transmiten toxicidad a losalimentos con los que están en contac-to. No es un problema importante si

este contacto se da de modo ocasional, elproblema surge debido a la repetición, la continuidady la cantidad de distintas sustancias que ingerimos yacumulamos.

Son materiales tóxicos reconocidos: aluminio, cobre,plomo (existente en el hierro colado y en esmaltes),acero inoxidable (transmite níquel, cromo y otros me-tales que forman parte de su aleación) ciertos antiad-herentes y los plásticos (que actúan como disruptoreshormonales).

Sin embargo hay materiales seguros, los cuales debe-rían formar parte de nuestras opciones de compra: an-tiadherentes de titanio-carbón, cristal, cerámicas vi-trificadas, siliconas de buena calidad, cerámica enutensilios de corte, madera, bambú.

Las enfermedades son habitualmente multifactoria-les y aunque los tóxicos pueden ser causantes de laenfermedad por sÍ mismos, suelen ser factores quepueden activar predisposiciones genéticas o que ac-túan de forma sinérgica con otros factores. Es lo queocurre con problemas de salud como alergias, intole-rancias, síndrome de sensibilidad química múltiple,autismo, síndrome de fatiga crónica, enfermedadesautoinmunes, candidiasis crónicas, fibromialgia, en-fermedades degenerativas crónicas y otras enferme-dades que aunque sus factores causales no están cla-ros, sÍ sabemos que se relacionan con la toxicidadacumulada en nuestros sistemas.

Este fue el tema de la conferencia celebrada en la pri-mera edición de SalAI, Salón para las alergias e into-lerancias, en Madrid por Marta Villén, de Conasi.

“Conasi, cocina natural y sin tóxicos” es una empre-sa de venta on line de productos de cocina y de ali-mentación seleccionados bajo los criterios de la ali-mentación sana y la ausencia de tóxicos.

Una alimentación sana es posible y desde Conasiqueremos colaborar para que todos seamos cada vezmás conscientes de su importancia para lograr unasalud integral. Queremos informarnos para poder ele-gir. ¡Salud para todos!

Más información: www.conasi.eu

¡

Tóxicos en los utensilios de cocinaMarta Villén y Mónica Villé[email protected]

Papillote en papel de aluminio, sartenes de teflón, contenedores de... ¿tienen alguna importancia?

divulgación


divulgación


n Nutri10 hemos sido pioneros en Es-paña en el diagnóstico de las intole-rancias alimentarias y ahora queremoscompartir con todos vosotros el estudio

realizado a través de los datos de los másde 10.000 test de intolerancia alimentarias realiza-dos en estos dos últimos años.

¿Cómo se produce el estrés oxidativo?

Hay varias causan que inciden directamente en sudesarrollo como, en primer lugar, un excesivo esfuer-zo muscular. Por ello las personas que realizan es-fuerzos físicos ya sea por deporte o por su actividad la-boral, deberían tomar alguna suplementaciónalimentaria adecuada para evitar el estrés oxidativo.

Otra de las causas son las infecciones virales y bacte-rianas. En personas con propensión a sufrirlas sehace imprescindible un diagnóstico de intoleranciaalimentaria, ya que el consumo frecuente de alimen-tos intolerados afecta a la correcta absorción de nu-trientes y vitaminas y, por tanto, a las defensas de eseorganismo.

La contaminación del aire, el agua y la comida y lasradiaciones son causas también del estrés oxidativo.

¿Qué consecuencias puede tener un estrésoxidativo?

Debilita el sistema inmune y eso afecta entre otrascosas a los genes que dividen las células y por tantoexiste un mayor riesgo para la persona de contraer uncáncer.

Como hemos visto hay muchas causas en las quecomo individuos no podemos actuar, no podemos con-trolar los niveles de contaminación de nuestra ciudado las radiaciones, pero sí podemos cuidar el agua queconsumimos y los alimentos, que además de procurarque sean sanos y estén bien cocinados, sean los quenuestro organismo asimila.

¿Qué sustancias o alimentos pueden contribuir al incremento de este estrés?

El alcohol es uno de ellos, reducir su consumo o evitar-lo nos ayudará contra el estrés oxidativo. Deberíamosde evitar cualquier tipo de bebida alcohólica comovino, cerveza y por supuesto bebidas con más grados.

Otros de los alimentos es el gluten de trigo, ya queproduce ciertos péptidos que pueden tener efectosnegativos en algunos organismos.

E

El estrés oxidativo: cómo combatirloMar DíazNaturópata y experta en nutrición

El estrés oxidativo afecta mucho a las mujeres y sobre todo aquellas que están por encima de los 45 años. Este estrés oxidativo se puede combatir a través de una correcta alimentación.

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No podemos olvidar las grasas hidrogenadas como lamargarina y el consumo de ácidos grasos trans quepodemos encontrar entre otros alimentos en la carney los productos lácteos (de este último grupo de ali-mentos hablaremos en breve en el blog, ya que es unode los que más intolerancias ocasionan).

¿Qué zonas del organismo se ven más afectadas por el estrés oxidativo?

Las zonas más vulnerables al estrés oxidativo son lapiel, el cerebro, el sistema cardiovascular y la vista.

¿Qué alimentos nos pueden ayudar a frenarlo?

A la papaya se le conocen propiedades para ayudar afrenar el estrés oxidativo, este componente esta pre-sente en algunas enzimas digestivas, en Nutri10 reco-mendamos al menos 1 o 2 veces al año el consumo deenzimas digestivas para potenciar la absorción de losalimentos.Otros alimentos beneficiosos son el bróco-li (uno de los 7 alimentos estrellas) las espinacas, loscítricos (su alto contenido en vitamina C es importan-te) las manzanas, algunos frutos secos, las granadas,el tomate, las zanahorias y las uvas.

A modo de resumen diremos que para mantener al es-trés oxidativo a raya, deberemos beber abundanteagua, siempre que sea posible mineral o depurada, notomar alcohol, consumir a menos uno o dos de los ali-mentos mencionados como beneficiosos al día, con-trolar los esfuerzos físicos y tomar al menos 1 o 2veces al año enzimas digestivas que nos ayudarán aasimilar mejor los alimentos.

Más información: www.nutri10.es

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El yogur y su historia

a en la época romana se encuentran re-ferencias sobre leches fermentadas.En un principio este tipo de leches seproducían de forma espontánea; pos-

teriormente, una vez creado el hábito desu consumo y dada la creencia en su poder

benéfico, comenzaron a manipularse por el hombrepara poder consumirse de forma habitual.

Durante el siglo XIX se descubren los beneficios queofrecía el yogur a la salud, comenzando a ser un pro-ducto recomendado por los médicos para personascon problemas intestinales. Su venta se realizaba enfarmacias en recipientes de porcelana.

Los estudios sobre el yogur han continuado su desarro-llo, confirmando bases que desde el S.XIX empezabana despuntar, pero no fue hasta principios del siglo XXcuando el consumo del yogur se hizo popular.

El yogur es un alimento que se obtiene a partir delproceso de fermentación de la leche. Esta fermenta-ción tiene que ser producida por dos bacterias acido-lácticas, tales como “Lactobacillus bulgaricus” y“Streptococcus thermophilus”, y estas han de estarpresentes en una cantidad mínima de 107 coloniaspor gramo o mililitro.

Aunque pueden crecer independientemente, elgrado de producción de ácido láctico es mucho másalto cuando estas bacterias trabajan sinérgicamente.El Streptococcus thermophilus crece más rápido yproduce ácido fórmico y dióxido de carbono. El ácidofórmico y el dióxido de carbono producido estimula elcrecimiento del Lactobacillus bulgaricus. Por otrolado la actividad proteolítica del Lactobacillus bulga-ricus produce péptidos y aminoácidos que estimulanel crecimiento del Streptococcus.

El Streptococcus es el responsable de la caída inicialdel pH hasta aproximadamente 5.0 y el Lactobacilluses el responsable del descenso del pH hasta 4.0; gra-cias a esta acidez y a la estabilidad de las caseínas seproduce la coagulación de la leche, lo que confiere alyogur su textura característica.

Para que estas bacterias puedan llevar a cabo su des-arrollo, también hay una serie de factores que influ-yen, como son la temperatura y el tiempo de incuba-ción. Normalmente se usan temperaturas deincubación de entre 42 °C y 45 °C y un tiempo de in-cubación de 2,5 a 3 horas.

Es por este efecto sinérgico favorable del crecimientoconjunto que se utiliza esta mezcla simbiótica. Estosmicroorganismos son los responsables, finalmente, dela formación de aroma y textura típicos del yogur.

Y

Un helado 100% yogur, 100% sin gluten

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Beneficios del yogur

El yogur es un alimento completo debido a su compo-sición, esto es porque aporta nutrientes esenciales.

De su composición se puede destacar que contiene:• Proteínas de alto valor biológico.• Calcio de fácil asimilación.• Vitaminas del grupo B (sobre todo B2).• Vitaminas liposolubles A y D.• Fósforo, potasio, sodio y en menor cantidad, demagnesio y zinc.• Aminoácidos esenciales.

Gracias a esta composición, el yogur aporta efectosbeneficiosos al organismo, como:• Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen to-lerar su consumo, debido a la reducción de la lactosapor su transformación en ácido láctico.• Equilibra la flora bacteriana del intestino.• Está muy recomendado tras un período de diarrea,la ingesta de antibióticos y para personas con dificul-tades en la digestión:• Proporciona al organismo defensa frente a:

- enfermedades infecciosas- enfermedades crónicas intestinales (colitis ulcerosa)- diabetes mellitus no insulinodependiente- enfermedades cardiovasculares- ayuda a disminuir la presión arterial sistólica en individuos hipertensos (péptidos lácteos), pudiendo disminuir en un 15% el riesgo de ictus y en un 10% el de isquemia coronaria.

• Ayuda a prevenir:- enfermedades infecciosas- obesidad- osteoporosis- cáncer de colon (Proyecto “SynCan”).

Para Casty, S.A., fabricante nacional de helados ypostres congelados, llegar a desarrollar un helado contodos los beneficios de un yogur y 100% sin gluten hasido todo un reto, pero esto se ha conseguido y el re-sultado se llama Deyogur, un producto único en elmercado, realizado con un proceso natural, medianteel cual se obtiene un helado con todas las ventajas delyogur y sin gluten. Un producto que está protegido poruna patente que reconoce y salvaguarda el carácterúnico e innovador de Deyogur.

Estudios realizados por Casty y contrastados por otroslaboratorios han demostrado que las bacterias incor-poradas (Streptococcus thermophilus yLactobacillus bulgaricus) permane-cen vivas en el yogur en las canti-dades exigidas y por lo tantocumple con todos los requisi-tos para ser consideradoyogur. Debido a que estosorganismos vivos añadidospermanecen activos en elintestino y ejercen impor-tantes efectos fisiológicospodemos clasificar a Deyo-gur como un alimento pro-biótico.

Por la cuidadosa elección de susingredientes y dedicado procesode fabricación, Deyogur es un helado100% sin gluten, incrementando la lista deproductos tolerables por las personas celíacas.

Más información: www.casty.es

En definitiva Deyogur...

• no contiene colorantes ni aromas artificiales...

• se digiere mejor porque tiene menos lactosa...

• es un producto sin gluten, siendo por tanto apto para celíacos…

• y contiene menos calorías que otros helados.

EL YOGUR RICO EN ... SALUDABLE POR ...Proteínas • Prevenir enfermedades cardiovasculares (ictus e isquemia coronaria)Calcio • Prevenir la osteoporosisVitaminas hidrosolubles (Grupo B) • Dar energía al organismo • Intervenir en el crecimiento

• Producir hormonas, enzimas y proteínas • Cuidar el corazón y las arterias• Cuidar el cerebro • Fortalecer y mantener el sistema inmunitario

Vitaminas liposolubles (grupos A y D) • Problemas de fertilidad • Mantener una estructura normal de las células• Consolidación de huesos y dientes • Prevenir resfriados• Permitir una mayor absorción de calcio y fósforo • Ayudar al tratamiento de la conjuntivitis.

Minerales (fósforo, potasio, sodio, magnesio, zinc) • Antioxidantes • Prevenir infecciones y enfermedades cardiacasAminoácidos esenciales • Necesarios en el organismo para la síntesis de proteínasBacterias ácidolácticas • Mejorar el tracto intestinal • Equilibrar la flora bacteriana

• Prevenir enfermedades como:- gastrointestinales- colitis ulcerosa- cáncer de colon- cardiovasculares- diabetes mellitus no insulinodependiente- obesidad- osteoporosis

Bajo contenido en lactosa • Facilitar el consumo a personas intolerantes a la lactosa.

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orott, consciente de la necesidad deque sus productos se adapten a todotipo de público, se ha sumado a la ini-ciativa de la fabricación de productos

sin gluten, poniendo a disposición de laspersonas celíacas un producto adaptado a sus necesi-dades y a su bolsillo.

Hasta hace poco, muchos de los productos sin glutensolo podían encontrarse en tiendas especializadas, yno siempre resultaba fácil encontrar dichos estable-cimientos.

Korott, como interproveedor de Mercadona y conti-nuando con la política de la cadena de introducir enel mercado productos de calidad al mejor precio po-sible, lo ha hecho también con los productos sin glu-ten, facilitando que toda la población pueda disfrutarde los beneficios de los complementos nutricionalesy de los productos de higiene bucal, sin que les cau-sen intolerancias.

Para garantizar que los productos no contienen glu-ten, Korott S.L. tiene implantado un sistema de ges-tión de calidad que contempla el riesgo de presencia

o contaminación con gluten, poniendo en marcha unconjunto de medidas preventivas entre las que cabedestacar:

• El diseño de la planta de producción y los procedi-mientos de trabajo establecidos se han llevado a cabopara evitar la contaminación cruzada.

• Se lleva a cabo la homologación de los proveedoresde materias primas exigiendo a todos ellos el certifi-cado de alérgenos que garantice la ausencia de glutenen el producto, así como la ausencia de contamina-ción cruzada durante el proceso de obtención del in-grediente.

• La empresa tiene implantado un sistema de auto-control, basado en el Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control (APPCC), donde se contempla elriesgo de contaminación de productos sin gluten.

• Ya en los almacenes, existe una separación físicaentre los productos que contienen gluten y los queno. Los productos con gluten están bien identifica-dos, evitando así cualquier tipo de contaminacióncruzada.

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Korott, complementos nutricionales y productos de higiene oral sin gluten

Korott Laboratorios nace en 1991, comoempresa farmacéutica fruto de la iniciativade profesionales del mundo de la farmaciay de la medicina. Ocho años más tarde seconvirtió en interproveedor de Mercado-na, pasando a mantener una estrecha rela-ción con dicha cadena de supermercados.

Su lema “especialistas en salud y bienestar”es su máxima en los procesos de produc-ción de sus tres unidades de negocio:- Higiene oral- Complementos nutricionales- Productos dermocosméticos.

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no 3 - 2011

• Periódicamente se realiza un control analítico delos productos para poder garantizar que no contienengluten. La ausencia de gluten en el producto acabadoes verificado por el propio laboratorio de Korott. Paracontrastar resultados se envían las muestras de pro-ductos de forma periódica a un laboratorio externoacreditado por ENAC, asegurando así la ausencia degluten.

• Se realizan validaciones de los procedimientos delimpieza implantados en cada una de las líneas deproducción, comprobando que la maquinaria quedacompletamente limpia y sin trazas tras cada procesoproductivo.

• Todos los productos con sello “sin gluten” son de-clarados a FACE (Federación de Asociaciones de ce-líacos de España).

Más información: www.korott.com

• Korott pone a disposición de la población en general los siguientes productos sin gluten:

- Cápsulas quemagrasas - Cápsulas Multivitaminas

- Reduplant - Cápsulas capilar

- Cápsulas T-Sacia - Plan Diet 10

- Cápsulas Dulces Sueños forte - Cápsulas vientre plano

- Evácuax forte - Reduplant forte

- Jalea real Mini - Jalea Real

- Própolis + Jalea Real + Vitamina C - Ginseng + Jalea Real + Vitamina C

- Omega 3 - Aceite de onagra

- Lecitina de soja (cápsulas) - Lecitina de soja (gránulos)

- Cabello - Uñas - Piel - Levadura de cerveza (escamas)

- Levadura de cerveza (cápsulas) - Jalea real

- Soja + Salvia Instant - Semillas de lino dorado

- Happy Digest - Inceluvit

- Cápsulas Spirulina - Evácuax

- Cápsulas Piernas Ligeras - Cápsulas con acción memoria - Joven Estudio

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l mantenimiento y el cuidado de la salud a través de la alimentación,es una tendencia de consumo que Berlys siempre ha fomentado a lahora del lanzamiento de nuevos productos. Fruto de este interés y desu compromiso con los consumidores se han puesto en marcha pro-

yectos innovadores de gran acogida entre nuestros clientes y consumi-dores, avalados por organismos científicos e instituciones relacionadas con la salud.

Consciente la problemática de la celiaquía, en especial en la edad escolar, y de lanecesidad que tiene el colectivo de celíacos de poder acceder a productos sin glu-ten de calidad y garantizados, Berlys lanzó en 2003 su marca Betina de productosfuncionales para cuidar la salud, entre los que se encuentra la gama sin gluten, a laque se ha aplicado los procesos de producción más avanzados de Europa, sometidosa estrictos controles de calidad. Todo un hito dentro de la panadería y pastelería es-pecial para celíacos, a la que se han sumado este otoño nuevos productos de bolle-ría y pastelería. Además todos los productos de esta línea están certificados por elsello de garantía de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

E

Betina es una marca del GrupoBerlys que integra productosfuncionales, entre los que destaca su línea sin gluten.

Este Grupo, de reconocido prestigio en la alimentación moderna, está especializado en la producción y comercialización de pan precocido y productos congelados de panadería, bollería y pastelería.

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Una selección de productos con todas las garantías

El Departamento de I+D de Betina ha desarrollado una nueva fórmula para elabo-rar diferentes productos sin gluten de panadería, bollería y pastelería, de calidady sabor excelentes y con todas las garantías para su introducción en la dieta de loscelíacos.

Estos productos se elaboran en una línea especial, totalmente aislada en una cá-mara climatizada y sobrepresurizada para evitar posibles contaminaciones.

Betina ha implantado un sistema de control analítico continuo, tanto para los pro-cesos de fabricación, como en el producto acabado, que garantiza la ausencia totalde gluten. Además la producción es analizada periódicamente por el laboratoriode control de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

La correcta manipulación y la información de la etiqueta

Los productos sin gluten requieren una manipulación específica, así como suetiquetado, que deberá integrar una información amplia y clara sobre su

composición, valores nutricionales y controles de calidad. Accioneséstas que, en lo que se refiere al producto terminado, son claves

para garantizar la ausencia de gluten y la seguridad de losconsumidores celíacos.

Por eso en Betina:

• Todos los productos sin gluten son envasados con todas lasgarantías, listos para la venta al consumidor.

• Sus repartidores entregan el pedido Betina sin gluten en una caja perfectamen-te identificada para poder diferenciarla fácilmente de otros productos.

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• Se ofrece información a dependientes, reponedores, empleados en hostelería yrestauración, así como a los responsables de comedores escolares, advirtiéndolesde que el producto nunca debe sacarse de su envase original para evitar la conta-minación.

• Todos los productos sin gluten están perfectamente identificados con la etique-ta Betina que integra toda la información específica y necesaria para los consumi-dores celíacos: ingredientes, propiedades nutricionales, sello de “Marca controla-da por FACE” y sello destacado del símbolo internacional SIN GLUTEN.

Panadería - Bocadillos y hamburguesas en todo momento

La Baguetina y el Panecillo sin gluten Betina fueron los primeros lanzamientos deesta marca. Están elaborados con nuevas fórmulas más evolucionadas y mejoradaptadas para la elaboración de panes con un formato, una textura y un color desu corteza muy parecido al pan habitual.

Además su miga blanca y esponjosa hace que estas variedadessean únicas en su género. Son ideales a la hora de ela-

borar bocadillos para los más pequeños.

Como único es el Pan de hamburguesasin gluten Betina, con el que los celíacos

podrán disfrutar de una deliciosa hamburguesacon su formato de siempre.

Además todos los productos de Panadería Betina sin glutenvienen envasados individualmente.

Pan de hamburguesa sin gluten 70 g unidad envasada ind.cajas de 35 unidades

Baguetina sin gluten 100 g unidad envasada ind. cajas de 25 unidades

Panecillo sin gluten 45 g unidad envasada ind.cajas de 45 unidades

Tarta Sacher / 750 g cajas de 6 unidades

Tarta Massini / 750 g cajas de 6 unidades

Tarta de Nata y Trufa / 750 g cajas de 6 unidades

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El nuevo pan sin gluten apto para celíacos de McDonald’s es de la marca Betina

Berlys, uno de los más importantes grupos alimentariosespañoles especializado en la producción y comercializa-ción de productos precocidos y congelados de panadería,bollería y pastelería, fue elegido por McDonald’s comoproveedor del pan sin gluten, que desde esta primaverael consumidor celíaco puede solicitar en la elaboraciónde sus hamburguesas. Este pan pertenece a la marca Be-tina, de productos funcionales y nutracéuticos y está cer-tificado por FACE.

Desde el pasado mes de mayo, McDonald’s España, compañíalíder en el sector de la restauración, tiene a disposición de susclientes afectados de celiaquía un nuevo pan sin gluten para laelaboración de hamburguesas, que la enseña enmarca dentro desu apuesta por la nutrición responsable y por ofrecer productosadaptados a las necesidades específicas de sus clientes.

La elección de su proveedor de pan, factor clave de esta nuevainiciativa de McDonald’s, ha recaído en Berlys, dado que a la ex-periencia de fabricar pan sin gluten (baguettina, panecillos, bo-llería...) de su marca Betina desde 2003, se suma el que estos

productos están certificados con la marca de garantía FACE queindica que cumplen con los requisitos que esta Federación esta-blece respecto a los niveles máximos de gluten, además de su ca-pacidad logística y de servicio en cualquier punto del país.

Este nuevo pan de hamburguesas se elabora en una de las fábri-cas que Berlys posee en Pamplona, en una línea especial total-mente aislada compuesta de una cámara climatizada y sobrepre-surizada para evitar las posibles contaminaciones. Producto quees sometido a controles analíticos continuos que garantizan la au-sencia de gluten. Para su producción, el Departamento de I+D deesta compañía investigó para desarrollar una fórmula específicaacorde a todos los estándares de calidad de la cadena, además dela aplicación de la tecnología y maquinaria necesarias.

Además el pan sin gluten de Betina, que ya se sirve en los 414 establecimientos de McDonald’s de España, se suministra a losrestaurantes en una bolsa especial para que pueda ser tostado ymanipulado directamente en el envase, evitando así la contami-nación del producto. Un producto que no se suministra en exclu-siva y se puede adquirir en todos los puntos de venta de Betina.

Bollería - Desayunos y meriendas más apetitosos

La selección Betina sin gluten incluye en su Catálogo las variedades de bolleríaque más gustan a los escolares a la hora del desayuno y de la merienda.

Las Magdalenas y las Magdalenas de chocolate son jugosas y blanditas; sin gluten,pero con todo el sabor de las magdalenas de siempre. Se presentan envasadas enbolsas de 8 unidades.

La Palmera y la Palmera de chocolate son la versión sin gluten de la variedad debollería preferida por niños y jóvenes a la hora de la merienda durante generacio-nes. Una irresistible tentación por su sabor, textura crujiente y ese aspecto tanatractivo. Para mayor comodidad se sirven en envases de dos unidades.

Pastelería - Para disfrutar en los postres y celebraciones

Betina presenta una selección de tres tartas de composiciones muy diferentes yadaptadas a todos los gustos. De cuidada y atractiva presentación, son tartas queharán las delicias de todos los paladares a la hora del postre o en celebraciones.

La Tarta de nata y trufa, se compone de tres finas capas de bizcocho que alternan dosrellenos de trufa. Está cubierta de nata y se presenta con elementos decorativos.

La Tarta Massini destaca por sus dos gruesos rellenos de nata y trufa, terminadacon un suave bizcocho de yema tostada y decoraciones pasteleras.

La Tarta Sacher es nuestra versión de este tradicional postre, en el que se combi-nan el bizcocho negro elaborado con cacao y bañado con suave almíbar de coñac,con un relleno de dos finas capas de mermelada de frambuesa. Su acabado es abase de un glaseado de trufa.

Más información: www.betina.es

Magdalenas30 g X 8 unidadescajas de 6 bolsas

Magdalenas de chocolate30 g X 8 unidadescajas de 6 bolsas

Palmeras60 g X 2 unidadescajas de 20 packs

Palmeras de chocolate 75 g X 2 unidadescajas de 20 packs

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ANTES de que te diagnostiquen la enfermedad celíaca

olores de estómago, gases, hinchazón, diarrea… elmismo cuadro desde hace meses y no sabes por qué.Ante esta situación, y como reacción, empiezas a eli-minar de tu alimentación todo aquello que pueda pro-

vocar estos dolores. Se acabó la baguette crujiente y lasgalletas en la merienda, adiós a la pizza delante de la tele y al platode pasta del domingo por la noche. Cuantos más alimentos de estetipo vas eliminando en tu día a día, mejor te encuentras y además vasbajando de peso... ¡y esto último tampoco te molesta!

DESPUÉS del diagnóstico

El diagnóstico llega y es un gran alivio. ¡Por fin sabes qué te pasa!La dieta sin gluten pasa a ser parte de tu día a día, mientras hacesmalabares con los alimentos corrientes y aquellos sin gluten. Pero...¡pánico! ¡Estás engordando! La explicación es muy simple: cuandoel intestino vuelve a funcionar con normalidad, el cuerpo vuelve,también, a su peso normal. La dieta sin gluten ni adelgaza ni engor-da, simplemente permite volver al peso original.

Una alimentación equilibrada

Para que este aumento de peso esté dentro de los límites normales,debes cocinar simplemente con alimentos naturales y adoptar unaalimentación variada y equilibrada, además de llevar un estilo devida saludable.

• Frutas y verduras. Es recomendable consumir tres raciones deverduras y dos de frutas cada día, ya que son fuente de fibras, de vi-taminas, de minerales y de antioxidantes.• Cereales. Son ricos en hidratos de carbono complejos, proporcio-nando así la energía que el cuerpo necesita. Por esta razón deberíanestar presentes en cada comida. Pan sin gluten, tortitas de maíz,arroz, pastas sin gluten, patata...• Carne, pescado, huevos. Estos alimentos deberían estar pre-sentes en cada comida principal, ya que aportan proteínas, vitami-na B y hierro. Pero vigila con la carne y los huevos. Opta por carnesmagras y, debido a su alto nivel de colesterol, limita los huevos a solo2 o 3 por semana.

• Leche y productos lácteos. No olvides incluir en tu dieta leche,yogures y quesos (preferiblemente bajos en grasa). Estos alimentosproporcionan calcio, proteínas y vitaminas A y D, por lo que debenconsumirse regularmente.• Grasas. Aunque en pequeñas cantidades, son necesarias. Paraayudar a limitarlas, recuerda cuando cocines utilizar utensilios an-tiadherentes y métodos de cocción que no requieran añadir aceite(grasa), tales como a la parrilla, al vapor, al papillote...

Conclusión

La dieta sin gluten no engorda, pero si sigues cogiendo peso, nodudes en consultar a tu médico o a un dietista.

Gerblé Sin Gluten: ayudando a mejorar la calidad devida de los celíacos

¡Conoce la gama de productos Gerblé Sin Gluten y el punto de ventamás cercano en su página web! Además, encontrarás informaciónsobre la celiaquía, noticias de interés y un apartado de recetas. Y siquieres ser el primero en enterarte de todas las novedades, ¡sígue-los en Facebook!

Gerblé sin glutenServicio Atención al Consumidor: 902 242 245 (de lunes a viernes de 09.30 a 13.30)Facebook: www.facebook.com/GerbleSinGlutenE-mail: [email protected]

Más información: www.gerblesingluten.es

D

¿La dieta sin gluten engorda?Eres intolerante al gluten y desde

que sigues el régimen prescrito,

has engordado. ¿Por qué?

“El nutricionista verde” es un blog dedicado a la nutrición vege-tariana y vegana que reúne recetas e información para todas aque-llas personas que quieran seguir estas dietas de una manera equi-librada. Su autora es quien nos explica de qué forma surgió lainiciativa y cuales son los planes de futuro del sitio web.

La iniciativa - Me llamo Natalia Jackson, tengo 37 años y soy pro-gramadora y analista de sistemas informáticos. Soy vegetarianadesde hace 19 años. A lo largo de todo este tiempo he investigadode manera autodidacta los aspectos nutricionales necesarios parallevar una dieta vegetariana “sana, equilibrada y variada”. Hevisto lo difícil que lo tenemos para ir a comer a un restaurante opara obtener respuestas de los profesionales gastronómicos antepreguntas como “¿está hecho con caldo de carne?”.

La motivación para desviarme de las nuevas tecnologías y formar-me como nutricionista han sido estos años de apartar piedras de micamino y las ganas de compartir mis vivencias, de contar desde den-tro lo que es alimentarse sin comer carne y de desterrar viejos con-ceptos al respecto. Aunque actualmente me dedico a la nutrición miintención es unir mis dos profesiones para hacer llegar la dieta ve-getariana como una idea sana y equilibrada a todos los rincones,tanto para los propios vegetarianos como para los omnívoros quequieran variar su dieta algún día de la semana. Aún hay mucho tra-bajo para cambiar el concepto existente sobre ser vegetariano. Mitrabajo es divulgar la información para nutrirse y comer más sanoposible a través de elementos diferentes con el objetivo de demos-trar que “los vegetarianos no solo comemos lechuga y tomate”. Y asínació “El nutricionista verde”.

El objetivo - El sitio web pretende serun punto de información dentro del vastomundo vegetariano. Un lugar de en-cuentro donde se disipen dudas y se des-cubran productos nuevos, su informa-ción nutricional y cómo aplicarlos enuna dieta. La sección de recetas es unainvitación a experimentar sensaciones,sabores y aromas distintos, todo en un marco nutricional sin caren-cias y con los requerimientos diarios cubiertos. Y también paraquedar bien en una cena familiar o con amigos, ¿por qué no?

Lo que importa en el blog es la información nutricional de, porejemplo, alimentos que no son de consumo habitual y que hay per-sonas que no los consumen por desconocer sus propiedades. Tam-bién se comenta y analiza la calidad de los alimentos y la relaciónde estos con enfermedades, trastornos o intolerancias. Ademáshay una sección dedicada a recetas, algunas de autoría propia yotras que han sido autorizadas por sus autores, y otra con informa-ción sobre eventos relativos a la nutrición.

La receta para el futuro - No soy chef pero he tenido que apren-der a serlo sin descuidar lo más importante, que es alimentarse deforma sana dando color, olor y sabor. Mis comensales son mis ami-gos, que prueban mis platos bajo la consigna “Come, luego te diréque era”. En “El nutricionista verde” se están cocinando varios pro-yectos, como un canal de vídeos de recetas on line y entrevistas apersonajes del mundo de la nutrición. Ya está en el horno la segun-da versión del blog con un nuevo diseño. Se están mezclando los in-gredientes del sitio web, basado en tecnología de software libre. Yademás tengo ya reunido lo necesario para la publicación de unlibro con recetas de autoría propia y algunas de otros colaborado-res. Entre ellos se encuentra mi madre, que tamiza cada borradorcon mucho cariño.

Actualmente, el blog cuenta con más de 700 visitas al mes. Espa-ña es el visitante por excelencia, seguido de Argentina y de mu-chos otros países latinoamericanos de habla hispana. Teniendo encuenta que “El nutricionista verde” sólo lleva 6 meses en la red,su crecimiento ha sido rápido y gratamente inesperado, lo cual for-talece mi compromiso.

Más información: www.elnutricionistaverde.blogspot.com

Cocina vegetariana on line

en la red...

Especial Otoño

Los nuevos productos de Diet-Rádisson

La marca Diet-Rádisson de Pagesa (Productora Alimenticia General Española, S.A.) incorpora algu-nas novedades a su gama de productos dietéticos.

Las Tostadas Entre-horas con chocolate negro son el nuevo snack de la marca. El producto,combinación de arroz y maíz con chocolate negro, no contiene azúcares ni conservantes, asícomo tampoco grasas hidrogenadas. Con tan sólo 42 kcal por unidad, están multivitaminadasy son fuente de fibra; además, son aptas para celíacos.

Las Tortitas de arroz integral con quinoa son la otra novedad de la marca. Cada tortita aporta28 kcal y también es un alimento apto para personas celíacas. A los beneficios del arroz in-tegral se le suman los de la quinoa, un pseudocereal de origen andino con proteínas de altovalor biológico. Esta planta contiene los diez aminoácidos esenciales para el ser humano yes rica en vitaminas y minerales como el hierro, el calcio y el fósforo.

Ambos productos estáncertificadas por la FACE(Federación de Asocia-ciones de Celíacios deEspaña).

www.pagesa.com

Las golosinas Fini indicarán en su envase que son sin gluten

Según informa el diario on line Infoceliaco.com, la compañía Sánchez Cano ha dado un paso más en suapuesta por los consumidores celíacos al ofrecer la información necesaria que permita a las personas

que sufren esta alteración conocer si sus productos son aptos para ellos. Para ello, en los en-vases de los productos se indicará si los mismos son sin gluten y se utilizará el típico lo-

gotipo que indica que los productos no contienen este componente y son aptos paracelíacos.

Desde hace tiempo, la compañía de fabricantes de dulces Sánchez Cano man-tiene en el mercado una amplia gama de golosinas elaboradas sin utilizar el

gluten entre sus ingredientes, lo que las hace aptas para celíacos, y que co-mercializa desde la marca Fini.

La marca produce desde hace tiempo una gran variedad de golosinasque carecen de gluten al 100% y que pueden ser consumidas sin

ningún riesgo por personas que sufren intolerancia celíaca.

Entre sus productos se pueden encontrar chicles, espumasdulces, caramelos duros y una extensísima variedad de golosinas

de todos los sabores y formas, todas ellas sin gluten.

www.fini.es

productos


Fiesta, S.A., lanza dos nuevos productos

La casa Fiesta, S.A., amplía su presencia en el mer-cado con dos nuevos tipos de dulces. La PiruletaPinta Lenguas Corazón añade ahora el color azul alos caramelos con forma de corazón. La golosina,con sabor a mora y un ligero toque ácido, carece dealérgenos.

Kojak Choco es la renovación de los clásicos cara-melos rellenos de chicle de la marca. El dulce, conel palo sabor chocolate, ha sido formulado sin lecheni derivados lácteos y no contiene ni gluten nihuevo.

Ambos productos se pueden adquirir en la mayoríade las tiendas de alimentación y de frutos secos.

www.fiesta.es

Magdalenas con gotas de chocolate de Natur

Natur intenta hacer más feliz la vida de los celíacos minimizando las diferencias cualitativas entre losalimentos con y sin gluten y ofreciendo productos de gran calidad. El gluten no es necesario parael organismo; las dietas sin este componente tienen cada vez más demanda y no sólo por partede celíacos, ya que son más digestivas y saludables. Un ejemplo de ello es el tenista serbioDjokovic, quien reconoce llevar una dieta sin gluten a pesar de no ser celíaco. Casos comoel de este deportista animan a muchas personas a consumir alimentos de este tipo.

El nuevo producto que presenta la casa Natur son las magdalenas sin gluten con gotas dechocolate. La novedad se añade a la gama de productos aptos para celíacos en la que tambiénestá la barra de pan de 100 g Mypan, ofreciendo alimentos listos para comer además de prepa-rados harinosos para panadería y pastelería sin gluten. En cada pack de magdalenas entran dosunidades de 80 g que pueden servir tanto para desayuno como para merienda y que gustarán a todoel mundo. El producto está disponible en algunas herboristerías o en la página web de Natur.

www.naturimprover.com

Crema de chocolate para untar de La Finestra sul Cielo

La Finestra sul Cielo lleva desde 1978 dedicándose a la elaboración y comercialización deproductos orgánicos de calidad. Desde sus inicios la marca tiene como objetivo garantizarproductos que no contengan ingredientes como azúcar refinado y/o sin refinar, fructosa, zumode agave, jarabe de glucosa, leche, lecitina y derivados, aunque provengan de la agriculturabiológica.

La casa dispone de productos de macrobiótica japonesa y de alimentos hechos a base de ce-reales como el trigo, la espelta, el Kamut®, el arroz o el maíz, así como también productos sinlevadura, 100% vegetales, sin trigo o sin gluten. Entre la amplia gama de La Finestra sul Cielose encuentra la Crema FreeChoko, una deliciosa crema para untar con cacao disponible enenvases de 195 g que no contiene azúcar, avellanas, leche o derivados. En la página web dela marca se puede consultar el catálogo con la oferta de productos y sus características deta-lladas.

www.lafinestrasulcielo.es

productos


Confitería Marqués: una tradicional pastelería artesana reinventada para los celíacos

La web Infoceliaco.com presenta la Confitería Marqués, una pastelería artesana fundada en 1985 ubi-cada en Gijón (Asturias) que ha sabido reinventarse para especializarse en la elaboración de productosdulces aptos para todo tipo de alergias e intolerancias alimentarias. La confitería se ha convertido en elprimer establecimiento artesano de España en ofrecer toda su gama de productos sin gluten y, además,

hacerlos compatibles con una o más alergias o intolerancias a diversos alimen-tos. Los responsables tienen el apoyo de AEPNAA (Asociación Española deAlérgicos a Alimentos y Látex), Inmunitas Vera, Elikalte y ACEPA (Asociaciónde Celíacos del Principado de Asturias).

Aparte de su tienda en Gijón, donde venden pastelería y tartas al detalle elabo-radas a diario en su obrador, algunos de sus productos están presentes en otrasciudades a través de un sistema de distribución a tiendas especializadas. Lacasa realiza envíos a toda España, incluidas Ceuta, Melilla y las Canarias, me-diante transporte urgente y con envases especialmente adecuados para losmeses de verano. Los pedidos se pueden realizar por teléfono, con lo que elcliente puede informar de sus necesidades nutricionales y ser asesorado.

La apuesta por esta especialización surgió a partir de trabajar durante seismeses con alérgicos a determinados alimentos, para después incluir a los celía-

cos y abandonar la producción deelaborados a partir de harina detrigo. Actualmente, la ConfiteríaMarqués dispone de diversasanalíticas de productos por deba-jo de 3 ppm, se ha hecho acreedo-ra del sello de calidad “Controla-do por ACEPA” y varios de suschocolates estarán en la próximalista de alimentos de la Federa-ción de Asociaciones de Celíacosde España (FACE).

www.confiteriamarques.com

Chocolates y batidos sin gluten de Delmina

Delmina es la marca de la empresa DigiGrup, especializada en la importación de productos italianos dealta gama, naturales y sin colorantes artificiales. Además de smoothies, ice cappuccino, granizados y téfrío, la gama incluye chocolates y batidos que tienen en cuenta las necesidades de personas con deter-minadas intolerancias.

La Línea Chocolate de Delmina consta de 18 sabores diferentes disponiblesen monodosis: clásico, con leche, negro, blanco, con avellanas, al café, connaranja y canela, al coco, blanco y avellana, con menta, con plátano, blan-co dulce de leche, pétalos de rosa, leche merengada, sin azúcar, sin leche,blanco energético y Viva la vida (rico en antioxidantes). Los chocolates sepueden servir a la taza o mezclados con productos fríos como helados o ba-tidos. Todos los sabores son sin gluten.

La Línea Batidos de Delmina incluye 12 sabores, también en monodosis:chocolate, vainilla, fresa, plátano, frutas del bosque, chocolate blanco,coco, dulce de leche, leche merengada, chocolate cero (sin sacarosa y confructosa), vainilla light (sin sacarosa y con fructosa) y Viva la vida (rico enantioxidantes). Los batidos tampoco contienen gluten.

www.delmina.com

productos


C&CH, chicles y caramelos publicitarios sin azúcar

La empresa C&CH (caramelos y chicles) se dedica a la fabri-cación de dulces y a la personalización de los envases parafines publicitarios. La marca tiene un amplio catálogo de golo-sinas para que las empresas puedan decidir el tipo de produc-to que quieren para su promoción. La gama incluye chicles ycaramelos sin azúcar disponibles en diferentes formatos; hayblísters con 4, 6 o 10 chicles sabor menta, latas bisagra, botesy dosificadores que ofrecen una opción sin azúcar para llegara la mayor cantidad de público posible.

www.c-ch.com

Novedades de Migueláñez para Halloween

Migueláñez trae novedades para celebrar la noche más terrorífica del año. Lagama de dulces centrados en Halloween se amplía con nuevos productos singluten: los conos o “sweet gifts” están decorados con monstruos típicos de lapopular noche y contienen diversas golosinas; las piruletas de chocolate enforma de brujas, calabazas, fantasmas y tarántulas; y la caja mágica, un set quecombina un diseño típico de la noche de brujas con juegos para los más pequeñosy que incluye varias golosinas de la marca.

Estos dulces se añaden a la oferta de Halloween de la temporada pasada, que in-cluye productos como el diverpack (bolsa con elementos de disfraz y golosinas), lacopa (con forma de calabaza y bolsas de dulces de 70 g en su interior), la bolsa conpeluche (con cuatro tipos distintos a elegir), el cubo de zinc (relleno con cara-melos surtidos) y el megapack horror (bolsas independientes de 180 g con je-llies de formas terroríficos).

www.miguelanez.com

Bocaditos y barritas sin gluten de Virginias

Virginias, empresa especializada en productos sinazúcar, incorpora a su gama bocaditos y barritas dechocolate sin gluten. Estos dulces, aptos para celía-cos y con el sello de la Federación de Asociacionesde Celíacos de España (FACE), se añaden a la ofertadisponible que incluye turrones sin azúcar aptospara diabéticos o galletas sin gluten y sin lactosa paralos más pequeños, entre otros.

www.virginias.es

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Caramelos Integrales Rellenos Silvestre Sin Gluten

Jahisil ha lanzado al mercado a través de su marca propiaSilvestre los nuevos Caramelos Integrales Rellenos Silves-tre Sin Gluten, apto para celíacos.

Se trata de productos sin gluten, apto para celíacos.Existen dos modelos distintos; uno de ellos conaroma a Eucalipto (relleno de tomillo, extracto dellantén y pino) y el otro con el agradable aroma aFrutas del Bosque (relleno de extractos deechinacea, propóleo y vitamina C).

www.jahisil.es

Crea tus propios pasteles con Orgran

La casa Orgran dispone de mezclas preparadas para cocinar pasteles de choco-late y de vainilla. Estos bizcochos carecen de aditivos y de conservantes artifi-ciales; ambas variedades se fabrican sin trigo, gluten, leche/caseína/lactosa,huevo, levadura, GMO, colesterol ni derivados animales. Fáciles de utilizar, lasmezclas están disponibles en paquetes de 375 g.

www.orgran.es

Valpiform, productos sin alérgenos

La marca francesa Valpiform lleva 20 años dedicada a la fabricación de alimentos sin gluten. Su gama,además de ser apta para celíacos, también incluye productos elaborados sin determinados tipos de alér-genos, información que aparece de forma clara en cada envase.

Entre los dulces de Valpiform se encuentran las galletas baña-das en chocolate con leche elaboradas sin gluten y sin trigo ylas cookies con pepitas de chocolate, una opción deliciosa queademás de no tener gluten carece de leche/lactosa, cacahue-tes y soja. La marca, además, tiene como novedad las Deli’Pause, unas barritas de cereales sin gluten bañadas en choco-late negro. El catálogo completo de Valpiform se encuentradisponible en la página web oficial de la empresa.

www.valpiform.es

productos


productos


Montalto Natura

Entre la extensa gama de productos cosméticos de Montalto Natura destacamos aquí los artículos labiales:• pintalabios suave, dulce y cremoso gracias a la manteca de karité que contie-ne, y antiedad gracias al aceite de rosa mosqueta. No contiene siliconas, OMGni gluten y se ha verificado la ausencia de níquel.

• iluminador de labios, asimismo sin siliconas, que nutre, protege y propor-ciona un brillo natural.

• el lápiz de labios, con ceras vegetales para conseguir un contornoperfecto.

(En el número 2 de Trazas se publicó la noticiacon una imagen errónea, hecho corregido enel presente artículo. Rogamos disculpen laequivocación.)

www.montaltonatura.es

EcoMil®, productos vegetales

Nutriops, el grupo europeo especializado en bebidas vegetales eco-lógicas a base de frutos secos, ofrece productos que atienden a lasdiferentes necesidades del consumidor. La marca EcoMil® cuentacon una gama de bebidas tanto en formato bebible como en polvo.

EcoMil Amaranth es una bebida 100% ecológica que contiene pro-teínas de alto valor biológico. El amaranto es un producto de origenvegetal que aporta minerales y vitaminas naturales; además, contie-ne una importante presencia de aminoácidos como la lisina. Estádisponible en los formatos tetra-brik 1 litro (sin lactosa y sin gluten)y bote de 400 g (sin lactosa).

EcoMil Amande Digest es una bebida de almendras en polvo sinlactosa. Procedente de una selección de granos de lino dorado y desemillas finamente molidas para una fácil digestión, el producto

contiene Omega-3, fibra de agave prebiótica y calcio vegetal de alga marina calcárea (Lithothamniumcalcareum). Es un alimento 100% vegetal y está recomendado para dietas bajas en colesterol y/o sodio.

www.nutriops.com

Nuevo snack de Silueta

Silueta presenta sus nuevas Rebanadas de maíz y arroz integral, producto especialmente dirigidoa aquellas personas que quieren cuidar la línea. Cada snack aporta solamente 30 kcal y es idealpara tomar entre horas por su constitución ligera. Elaborado con maíz troceado, arroz (25%), sal,aceite de oliva refinado y fibra de guisante, carece de gluten y es una fuente natural de fibra

www.silueta.es

Selección de productos

productos


Migueláñez renueva el clásico caramelo duro

Migueláñez ha lanzado los tarros de caramelos duros de varios sabores, en una apuesta por mejorar lacalidad de los clásicos caramelos y adaptarlos a los mejores estándares del mercado.

Los nuevos tarros de caramelos se presentan en tres variedades; moras, viole-tas y gajos. Están elaborados con colorantes naturales, sin grasa y sin gluten,lo que los hace aptos para su consumo entre personas con celiaquía.

Los caramelos clásicos de Migueláñez se presentan en tarros de colores de200 gramos, que dado su atractivo diseño pueden ser reutilizados y adapta-dos a múltiples usos. En los últimos años Migueláñez ha lanzado al mercadonumerosas variedades de “jellies” o caramelos blandos con zumo de frutas,colorantes naturales, sin gluten y sin grasa, lo que le ha permitido adelantar-se a la creciente demanda de los consumidores de productos más sanos. En elcaso de los caramelos duros, estos tarros son los primeros que comercializan singluten y con colorantes naturales.

www.miguelanez.com

Lo nuevo de I.C. Blancafort: Pirene Comesano

La vocación de I.C. Blancafort es responder a las necesidades del mercadoque los consumidores marcan. La Organización Mundial de la Salud (OMS)recomienda un consumo diario de sal de 5 g, mientras que la dieta en Occi-dente nos lleva a sobrepasar los límites recomendables de ingesta de este mi-neral, consumiendo una media de 8 a 15 g por día.

Limitar el consumo de sal es indispensable para una buena salud; su excesose relaciona con padecer una presión arterial elevada, lo cual representa unfactor de riesgo cardiovascular. Por todas estas razones la firma I.C. Blanca-fort, a través de su marca Pirene, lanza al mercado la gama Pirene Comesano,que además de ser sin gluten y sin lactosa tiene el 50% menos de sal.

Pirene Comesano se puede encontrar en los productos Jamón cocido, Pechu-ga de pavo y Paleta cocida, todos ellos con las características descritas y contodo el sabor que I.C. Blancafort avala con sus más de 100 años de experien-cia en la fabricación de embutidos.

www.blancafort.es

Orgran

ActualaraOrgran es una división de Roma Food Products, una empresa australiana con másde 50 años de experiencia en nutrición. La marca está comprometida con la creación de ali-mentos dietéticos naturales y su filosofía es proporcionar alternativas a las personas con re-quisitos alimenticios especiales o a quienes simplemente quieran cuidar su salud a travésde la alimentación. Todos los productos de Orgran carecen de gluten, trigo,leche/caseína/lactosa, huevo, levadura, derivados animales, colorantes ni conservantes ar-tificiales. Además, la gama está certificada según los estándares de calidad del AllergenFree Internacional (AFI) y de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).Entre la amplia variedad de productos de Orgran encontramos pastas de arroz y maíz, pas-tas hechas con cereales, biscotes y galletas, productos de desayuno y merienda, la línea Kids(diferentes tipos de galletas), harina, pan y tostadas, y mixes para cocinar pasteles o pizzas.

www.orgran.es

productos


Los quesos Castello®, ahora también en charcuterías selectas

La gama de quesos Castello®, marca de la coope-rativa láctea Arla Foods, ahora también está dispo-nible en charcuterías selectas en las variedades depiña y almendras. El producto también se ofrece alcorte para que el cliente pueda llevarse la cantidadque necesite.

Los quesos Castello® se caracterizan por un saborexótico resultado de su mezcla con ingredientestales como frutas o condimentos. La variedad Cas-tello? Piña está a la venta en los espacios de char-cutería de supermercados como Eroski, El CorteInglés, Supercor, Hipercor, Makro y Sabeco. El for-mato de 125 g del mismo producto se puede encon-trar en superfícies como Eroski, Carrefour, Makro,Sabeco, Simply Market y Dia.

La gama de quesos blancos Castello® se puede degustar en estos sabores:

• Castello® Piña (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pes-cados, cacahuetes, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes). Contiene almendras.

• Castello® Pimienta (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos,pescados, cacahuetes, nueces, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes).

• Castello® Albaricoque (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, molus-cos, pescados, cacahuetes, nueces, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes).

• Castello® Ron (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos, moluscos, pes-cados, cacahuetes, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes). Contiene avellanas.

• Castello® Tomate y Mozzarella (antes Tolko®): Sin gluten. No contiene cereales, huevos, crustáceos,moluscos, pescados, cacahuetes, nueces, apio, mostaza o sésamo (ni derivados de estos ingredientes).

Durante el mes de julio el espacio de Facebook de Naturarla ofrecerá novedades acerca de Castello® ysus variantes.

www.arlafoods.es

Goshua, postres y yogures artesanos de alta calidad sin gluten

Lácteos Goshua nació en el Valle de Ulzama, Navarra. En 1960 y desde entonces se ha dedicado a laproducción artesanal de postres y yogures de máxima calidad.

La calidad de sus postres Goshua viene garantizada desde su origen, con la utilización de materiasprimas 100% naturales, como leche de vaca y de oveja recogidas diariamente en el valle, crema,chocolate belga, fresas silvestres, melocotones y caramelo natural, entre otros. Esta calidad quedatambién reflejada en la composición de estos productos, ya que todos los productos han sido ela-borados sin conservantes ni colorantes, no contienen gluten y son aptos para celíacos y ovo-lactovegetarianos.

Entre sus postres y yogures, destacan la cuajada de leche de oveja, el arroz con leche, la crema dechocolate, las natillas, la delicia de toffee, trufa, turrón, vainilla y galleta, el yogur natural, con fre-

sas, melocotón. Y como novedad la foundant de chocolate con natillas, la crema catalana y los deflanes de café queso y cuajada.

www.goshua.com


ProCeli renueva la imagen de sus productos

La marca de alimentos sin gluten ProCeli renueva su imagen a través de algunos desus productos. Los bizcochos para hacer de la casa estrenan nuevo nombre, PartyCake, y una presentación renovada con un pack que incluye algunas sugerencia deconsumo. Party Cake, además de no tener gluten, está elaborado sin leche/lactosa,soja, frutos secos y sésamo, y su vida útil es de cinco meses. El pan rallado (ahoraCrumbs) y la base de pizza también renuevan envase. Crumbs es ideal para rebozary con la base de pizza se puede cocinar este plato al gusto del consumidor. Ambosproductos son sin gluten, leche/lactosa, soja, frutos secos y sin sésamo; la base depizza es, además, baja en proteínas.

www.proceli.com

Logona presenta una gama de productos para pieles sensibles

Logona Naturkosmetik es una empresa alemana especializada en la cosmética biológica para el cuida-do personal. La firma presenta Logona Free, una nueva línea de tratamientos especialmente adaptadospara las pieles más sensibles. Los productos de esta gama contienen sustancias hidratantes suaves y ca-recen de perfumes y de derivados del petróleo. Han sido clínicamente probados y están diseñados paraproteger y reforzar el manto ácido de la piel, garantizando así una mayor resistencia a las influencias ne-gativas del ambiente.

Los productos de la línea Logona Free son los siguientes: • Leche limpiadora Free: Limpia, clarifica y refresca la piel sin resecarla. Contienesustancias limpiadoras suaves, derivados de plantas y aceites nutritivos de almendra,pepita de uva y jojoba.• Crema hidratante Free: Hidrata y cuida la piel mediante una combinación de ingre-dientes naturales más suaves como la jojoba, el aceite de pepita de uva, la manteca dekarité y la glicerina vegetal.• Champú & Gel de baño Free: Cuidado de la piel y del cabello sin resecar, con agen-tes limpiadores muy suaves, derivados de plantas y glicerina vegetal.• Loción corporal Free: Devuelve la flexibilidad a la piel y le proporciona un aspectocuidado. Con aceite de almendras dulces, jojoba, manteca de karité y aceite de semi-lla de bardana.• Desodorante spray Free: Proporciona un frescor duradero sin irritación. Formuladocon agua de manantial purificada y cristales sulfatados de arcilla. Sin alcohol.• Jabón de glicerina Free: Sin perfume, limpia la piel suavemente y no la reseca. Nocontiene EDTA ni ingredientes antibacterianos agresivos.

www.logona.com

El gazpacho Santa Teresa tiene nueva imagen

La marca de alimentación Santa Teresa, que en 2010 celebró su 150º aniversario, continúa apostan-do por los productos naturales y sin conservantes. La casa ha renovado la imagen del gazpacho SantaTeresa de litro para hacerla más fresca y actual.

La bebida está elaborada con productos de la huerta frescos (tomate, pimiento, pepino y ajo), aceitede oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez, sin agua añadida. Es 100% vegetal y no contiene pan; espor tanto apto para celíacos. Las vitaminas C y E de los ingredientes proporcionan antioxidantes, locual se traduce en una mejora del rendimiento físico y en un retraso del envejecimiento celular.

El gazpacho Santa Teresa está disponible en tiendas especializadas, en El Corte Inglés, en Carrefour,en los centros gastronómicos Santa Teresa (Madrid y Ávila) y en la web www.tiendasantateresa.es.

www.yemasdesantateresa.es

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Caldo vegetal Santiveri: sin gluten, sin lactosa, sin glutamato, sin grasas hidrogenadas ...¿Te apetece?

Para reponerse rápidamente de un período de convalecencia o de los días especialmente frescos en losque el frío “se mete en el cuerpo”, nada mejor que un caldo natural bien calentito. ¿Te da pereza o notienes tiempo para prepararlo? El nuevo caldo vegetal en pastillas de Santiveri, resultará tan naturalcomo si se hiciera en casa. Está elaborado a base de proteínas de soja, almidón de maíz, hortalizas (pue-rros, zanahorias, tomate, apio y cebolla) y especias como la cúrcuma y el extracto de romero.

• Solo hay que calentar un poco de agua, deshacer la pastilla y tenemos listo un reconstituyente consomé.• También puede usarse para hacer una sopa de verduras, añadiendo al agua, con el cubito decaldo vegetal, sémola, tapioca, juliana de verduras, copos de cereales o fideos integrales.• Sirve también para mejorar recetas tradicionales como purés, pastas, potajes, estofados,arroces, salsas, etc., donde se requiera un buen caldo vegetal, con buen sabor y sin aditivos.

• Ideal para cocina vegetariana y para personas con intolerancia al gluten y a la lactosa.Presentación: caja con 12 pastillas.

www.santiveri.es

Nueva bebida de nueces de macadamia de Amandín

La empresa de bebidas vegetales y ecológicas Amandín incorpora un producto más a su gama: Aman-dín Bebida de Nueces de Macadamia.

Este ingrediente es un alimento energético y, como el resto de frutos secos, contiene grasas insaturadas.De origen australiano, las nueces de macadamia tienen un sabor dulce y cremoso, convirtiendo la nuevabebida de Amandín en una interesante alternativa sin lactosa.

www.amandin.com

Angulas Aguinaga ofrece una amplia gama de productos aptos para celíacos

Angulas Aguinaga ofrece una gran variedad de productos sin gluten, pero que conservan el mismo sabor,aroma y textura que han caracterizado siempre a los productos de la marca guipuzcoana. La Federaciónde Asociaciones de celíacos de España (FACE) elabora anualmente la Lista de Alimentos aptos paraCelíacos, que recoge la variedad de productos que ofrece Angulas Aguinaga:

• Krissia es pura proteína de pescado de alto valor nutricional y con ausencia casi total de colesterol. Esun producto rico en fósforo, proteínas y fibra, por lo que se convierte en el complemento ideal para acom-pañar todo tipo de platos. La búsqueda de soluciones novedosas y cómodas para el consumo de Krissiase traduce en la amplia gama de formatos de presentación como barritas, rallado, Colas de Océano y sunovedad Pintxo a la donostiarra listo para consumir.• King Artik es la gama de langostinos (enteros y colas de langostinos) de Angulas Aguinaga. En su va-riada oferta incluye desde los sabores más tradicionales como los langostinos al natural o langostinos alajillo, hasta otros más novedosos, como langostinos con verduritas al curry o langostinos con setas. Todosestos platos mantienen una textura jugosa y un aroma exquisito. King Artik se presenta tanto en frescocomo en congelado para adecuarse a las necesidades de todo tipo de hogares.• El Pulpo por Angulas Aguinaga tiene un bajo contenido en grasa, es fuente natural de proteínas y tieneun bajo contenido en azúcar. Su proceso de cocción en totalmente natural y los únicos ingredientes quese emplean para su elaboración son agua, sal y laurel. No tiene ni conservantes ni colorantes. Este pro-ducto se presenta con diferentes sabores: al ajillo, a la riojana, a la gallega y salpicón de marisco.

El objetivo de Angulas Aguinaga es llevar a los consumidores productos deliciosos, sanos y de calidad.Además, Angulas Aguinaga siempre busca para sus productos un cierto carácter moderno, que incluyaesa comodidad de preparación que exige nuestro estilo de vida actual.

www.angulas-aguinaga.es

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Nuevas tecnologías

Fuera alergias con el anti-ácaros portátil SC.22 de Radarcan

Los ácaros son artrópodos mi-croscópicos emparentados conlas arañas que producen aler-gias que van desde síntomasalérgicos leves como rinitis,ojos llorosos o estornudos hastaotros más graves e incluso peli-grosos para la salud como eldesarrollo de asma.

La firma Radarcan, especiali-zada en la fabricación y comer-cialización de ahuyentadoreselectrónicos de animales (mos-quitos, moscas, ratas y ratones,cucarachas, hormigas, topos,perros y gatos, pulgas y garra-patas, palomas y ácaros) así

como de ionizadores y purificadores de aire, elimina este problemacon el anti-ácaros portátil (por ultrasonidos) SC.22.

El producto está especialmente indicado para su uso en las épocasde cambio estacional (primavera y otoño), cuando aumenta la con-centración de estos insectos. El SC.22 es muy fácil de utilizar y, aligual que la mayoría de los productos Radarcan, utiliza la tecnolo-gía de ultrasonidos para paliar los efectos que provocan los ácaros.De esta forma, los ultrasonidos emitidos en una determinada fre-cuencia producen una alteración en el ciclo biológico de estos in-sectos que les lleva a disminuir la emisión de sus partículas fecales,que son las causantes de las alergias.

Otra de las ventajas de este dispositivo es que los ultrasonidos sontotalmente inofensivos tanto para el ser humano como para los ani-males de compañía. Al ser una tecnología 100% inaudible para elser humano se puede colocar en cualquier habitación (tiene una co-bertura de 40 m) con la seguridad de que no molestará. Radarcanlleva desde 1989 dedicada al estudio y desarrollo de la tecnologíade los ultrasonidos aplicada a las distintas plagas de animales.

En cuanto a su uso, el anti-ácaros portátil SC.22 es muy sencillo deutilizar; simplemente hay que conectarlo a la red eléctrica y comen-zará a funcionar. La única precaución que tener en cuenta es no blo-quear la zona del dispositivo por la que se emiten los ultrasonidoscomo, por ejemplo, no dejándolo escondido tras un mueble. Con unuso correcto, en pocos días se apreciará la disminución de los pro-cesos alérgicos que se generan en casa.

Al igual que el resto de productos Radarcan, el SC.22 protege a lafamilia y al ambiente, ya que no utiliza productos químicos ni sus-tancias tóxicas. Además, no precisa recambios, lo que también con-tribuye al ahorro de tiempo y dinero.

Más información: www.radarcan.com

Kimberly-Clark Professional lanza un respirador con la cinta inspirada en los sistemas de sujeción de los pañales Huggies®

Kimberly-Clark Professional,proveedor global de productosde higiene, ha desarrolladodentro de su gama de solucio-nes de protección laboralJackson Safety/Kleenguardlos respiradores moldeadoscontra partículas con cintasconfort. El producto está fa-bricado sin látex, lo que per-mite reducir el riesgo de reac-ciones alérgicas de tipo 1 quepueden producir la apariciónde asma.

El respirador protege contra polvo fino, neblinas y humos metálicosa base de agua y aceite. Sus válvulas de exhalación dual reducen elcalor y la humedad, ayudando a desviar el aire húmedo de las gafasde protección. La máscara posee un suave clip nasal de espuma conforro interno que proporciona una mayor comodidad en su uso y cie-rre. Sus cintas de confort están desarrolladas a partir de una mate-rial único ideado por Kimberly-Clark bajo la marca Huggies®; sonajustables y aportan comodidad y seguridad. La válvula integrada yla banda para la cabeza aumentan la confianza frente las bandas gra-padas. Están disponibles en un código de color en las válvulas queproporciona visibilidad a distancia.

Más información: www.kimberly-clark.com

ENAC acredita un laboratorio para ensayos de alérgenos

ENAC, Entidad Nacional de Acreditación, ha concedido al la-boratorio de Tortosa (Tarragona), perteneciente a la Agència deProtecció de la Salut (Servicio Regional de las Tierras del Ebro),la acreditación para la detección y cuantificación de cacahuetey caseína en alimentos.

El procedimiento analítico acreditado es un método ELISA, va-lidado en el laboratorio siguiendo las recomendaciones de laAOAC (Association of Official Analytical Chemists), que con-siste en la extracción de la fracción proteica de la muestra para,posteriormente, proceder al enzimoinmunoensayo, la deteccióny la cuantificación de la proteína alergénica. La gran ventaja deeste método es su capacidad de detectar directamente la proteí-na alergénica en el producto analizado en el plazo de unas horas.

Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intoleranciasalimentarias, constituyen un problema de salud emergente. Laincidencia de estas patologías presenta un aumento en los últi-mos años: la prevalencia de las alergias alimentarias se sitúaaproximadamente en el 1-3% de la población adulta y el 4-6%de la infantil.

Como es sabido, la manera más eficaz de prevenir las reaccionespor alergias e intolerancias alimentarias es eliminar de la dietade las personas sensibles los componentes que desencadenan elefecto adverso. En este contexto, el etiquetado de los alimentoses clave y se convierte en un elemento imprescindible de segu-ridad alimentaria.

Por ello, el Real Decreto 1245/2008 establece una lista de ingre-dientes que se deben indicar obligatoriamente en la etiqueta delos alimentos. Estos ingredientes dan lugar a la mayoría de lasreacciones adversas a los alimentos en la Unión Europea.

Más información: www.enac.es

Descontento ante la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

La Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEP-NAA) ha manifestado su insatisfacción ante las informacionessuministradas a la opinión pública sobre la Ley de SeguridadAlimentaria y Nutrición recientemente aprobada en el Consejode Ministros, que según ellos obvia aspectos que afectan al co-lectivo. Anteriormente y durante todo el proceso de gestación dela ley la asociación se ha mantenido en contacto con AESAN(Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) paradefender los intereses de los alérgicos a determinados alimentosy al látex. Desde AEPNAA han señalado que sus sugerencias nohan sido incorporadas a dicha ley y que, si bien felicitan a los re-presentantes políticos por los “tibios” acuerdos alcanzados, va-loran el resultado como “muy poco comprometido”.

Su afirmación se basa en que la ley contiene excesivos condicio-nantes del tipo “En la medida de lo posible se ofrecerán menúsadaptados a necesidades dietéticas especiales”. También handeclarado seguir esperando el desarrollo del denominado “Plande apoyo a los alérgicos a alimentos y látex” y dicen no solo noencontrar aportaciones que mejoren los acuerdos previos, sinoque tampoco aparecen mejoras para la formación en materia dealergias del personal de los centros escolares.

La nueva ley tampoco incorpora la recomendación de AESANpor la cual se deba evitar el uso de látex en las empresas alimen-tarias. Mientras que se impone servir menús para celíacos, elapartado correspondiente a las otras intolerancias y alergias ali-mentarias marca que “se establecerá su obligatoriedad (menúalternativo) legislativamente a medida que el estado de la cien-cia y los avances tecnológicos en la industria agroalimentaria lopermitan” (Artículo 40.5).

Desde la asociación reclaman ser respetados e informados parapoder colaborar y defender los derechos de los intolerantes parala incorporación de menús adaptados y para la segura integra-ción escolar de los afectados.

Premio Blanquerna Salud 2011 a Immunitas Vera

La asociación de alérgicos a alimentos y làtex Immunitas Vera reci-bió el 22 de junio el Premio Blanquerna Salud (Universidad RamonLlull) por acercar a los estudiantes de Nutrición Humana y Dietéti-ca la problemática cotidiana de las personas con alergia a alimentosy por la valoración que esta entidad hace de los profesionales de Nu-trición y Dietética.

Anna Bofill, miembro de Immunitas Vera, recibió el premio duranteel Acto de Graduación de la 17 promoción de Diplomados en Enfer-mería y Fisioterapia y de la 7ª promoción de Diplomados en Nutri-ción Humana y Dietética celebrado en el Palau de la Música Catala-na de Barcelona. La promoción 2011 de la Facultad de Ciencias de

la Salud ha sido apadri-nada por el escritor y pe-riodista Vicenç Villatoro,actual director del Insti-tut Ramon Llull, en unacto presentado por losprofesores Lluís Sardà yMontserrat Lamoglia.

Desde 2005 Immunitas Vera mantiene un convenio de colaboracióncon la Escuela Universitaria d’Enfermeria, Fisioterapia y NutriciónBlanquerna de la Universidad Ramon Llull para la formación prác-tica de sus alumnos.

Noticias

noticias


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Los supermercados El Árbol renuevan su imagen en Palencia

El Grupo El Árbol ha presentado en Palencia la nueva imagen y elmodelo de establecimiento de los seis supermercados situados en laciudad bajo el lema “Yo apuesto por Palencia”. Con el inicio de estarenovada etapa, la cadena ha puesto en marcha una campaña de co-laboración con un proyecto social de la ciudad. La iniciativa se con-creta con la donación de dos céntimos de cada compra que se reali-ce en los supermercados y que se destinará a la obra que decidan lospalentinos votando a través de las redes sociales Facebook y Twittero en las propias superficies comerciales.

El Árbol celebró la nueva imagen del grupo ofreciendo un 10% dedescuento directo en las compras de los clientes a lo largo de todo undía. La renovación de la cadena, además de la transformación reali-zada en las tiendas, también ha afectado a la propuesta comercial di-rigida a los consumidores. “Traemos a Palencia la revolución en ba-jada de precios, en libertad de elección de marcas y en productofresco y de la tierra”, ha declarado Juan Pascual, consejero delega-do del Grupo El Árbol.

La cadena se compromete a devolver a sus clientes diez veces la di-ferencia de precio si encuentran un producto más barato en otros su-permercados de Palencia, siempre que se trate de productos igualesy sin oferta o promoción. Además, a la campaña “Yo apuesto por Pa-lencia” se suma también la acción promocional desarrollada por lossupermercados El Árbol con motivo del comienzo del nuevo cursoescolar. Mediante el lema “La vuelta al cole nunca vista” el grupo ha

repartido entre sus clientes un total de 60.000 euros en forma devales para gastar en alimentación a través del sorteo de 500 vales de120 euros cada uno.

En la remodelación de los supermercados El Árbol se ha apostadopor una nueva distribución de las secciones, del mobiliario, de lailuminación y de la exposición del producto, que da un mayor prota-gonismo a las secciones de frescos (pescadería, carnicería, charcu-tería, frutería y panadería). La decoración se encarga de diferenciarlas diferentes secciones con un ambiente general moderno y cómo-do. En cuanto a la imagen del grupo es moderna y amigable y sus co-lores identificadores (verde y fucsia) transmiten frescura.

Más información: www.grupoelarbol.com

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Dietas sin gluten para colectividades

Suministros Dietéticos Controlados, S.L., es una empresa dedicadaa la gestión de dietas exentas de gluten y a su reparto en empresasde catering, restaurantes, colegios y todo tipo de comedores colec-tivos. Mediante esta solución es posible encargar menús que se ade-cuen a las necesidades del colectivo celíaco.

La empresa se encarga de coordinar todos los entes implicados (aso-ciaciones de celíacos, fabricantes, consumidores, logística espe-cializada y distribuidores) y cada encargo se realiza de forma per-sonalizada, ofreciendo diferentes soluciones como el suministro dealimentos para su preparación en cocina, platos de quinta gama

(gama alta) y menús completos. Según necesidades concretas, Su-ministros Dietéticos Controlados aporta dietas personalizados acada persona en función de la programación de los menús estable-cidos en cada centro.

El servicio solo acepta encargos que requieran adecuación a unadieta sin gluten. Para el suministro de los alimentos se utilizan ve-hículos de transporte de productos congelados, refrigerados y mix-tos, realizando así la gestión logística y el servicio de reparto puntoa punto en los casos que sea necesario.

Más información: [email protected]

Expoacela 2011: la 20ª muestra de alimentación sin gluten

Los días 27 y 28 de agosto se celebró la 20ª edición de Expoacela,la Exposición de Alimentos para Celíacos, en el parque Yrigoyen deSan Martín, en Buenos Aires (Argentina). La muestra fue organiza-da por ACELA, la entidad de Asistencia al Celíaco de la Argentina,y recibió alrededor de 30.000 asistentes entre los que hubo visitan-tes de Uruguay, Chile, Brasil y México.

En el evento estuvo presente la Asociación de Celíacos de CostaRica y Paraguay, así como delegaciones de todas las filiales del in-terior de Argentina. En los 2.000 m2 de superficie se exhibieron se-senta stands de empresas dedicadas a la elaboración de productosespecíficos para celíacos y de otras empresas multinacionales queadaptaron su oferta a las necesidades del consumidor celíaco. Unade las compañías expositoras fue Schär, presente por primera vez enla muestra y que presentó sus productos de alimentación sin gluten.

Entre las degustaciones ofrecidas se pudo probar una parrilla ar-gentina con sus tradicionales choripanes (sandwiches de chorizo) yhamburguesas en sandwiches, ocasión en la que se consumieronmás de 6.000 panes.

Más información: [email protected]

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Equívocos con el etiquetado de los productos sin gluten

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) seencuentra inmersa en la mejora del sistema de etiquetado de los pro-ductos sin gluten. A día de hoy muchos productos incorporan la le-yenda “sin gluten” y, al mismo tiempo, el etiquetado preventivo dela directiva de alérgenos indicando que puede contener trigo oavena, lo cual lleva a error a gran parte del colectivo celíaco.

Actualmente la mayoría de las empresas cumplen con el reglamen-to de etiquetado vigente, (CE) 41/2009, que permite la inserción deldoble marcado. “Sabemos que la industria está cumpliendo con lanormativa de etiquetado vigente en España, pero hemos detectadoque está causando confusión entre los celíacos, por lo que conside-ramos que habría que hacer una revisión de la misma para facilitarel día a día del colectivo”, afirma Marta Teruel, gerente de FACE.Mediante la corrección del problema, FACE quiere dar a conocer lascomplicaciones con las que se encuentran las personas celíacas enel desarrollo de tareas tan cotidianas como hacer la compra y sabera simple vista si pueden o no consumir un determinado producto. Lalabor de FACE ha sido reconocida por parte de los lectores del dia-rio digital Redacción Médica, editado por Sanitaria 2000, que loshan incluido en el Top 10 de Asociaciones de Pacientes más relevan-tes junto con otras organizaciones como la Asociación de Afectadospor Tumores Cerebrales en España (ASATE), la Asociación Españo-la Contra el Cáncer (AECC) o la Federación Española de Parkinson.

Las iniciativas de la federación son muchas y se desarrollan de formaparalela, ya que hay muchos frentes en los que actuar para mejorar lavida de los celíacos. Además de participar en iniciativas legales,FACE supervisa la actuación de los laboratorios y tiene una marca degarantía (“Controlado por FACE”) para certificar los productos singluten. Siguiendo esta línea, en julio autorizaron al laboratorioAINIA para realizar análisis, tanto de materia prima como de produc-tos ya elaborados, y determinar si contienen gluten o no para su pos-terior inclusión en la marca de garantía “Controlado por FACE”.

Comedores escolares con menús sin gluten

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) halogrado avanzar en la lucha por conseguir la normalidad social de laspersonas con intolerancia al gluten. La Nueva Ley de Seguridad Ali-mentaria y Nutrición hará que el alumnado celíaco pueda disfrutardel comedor en centros escolares tanto públicos como privados.

El artículo 40.5 de la Nueva Ley incluye para los casos de alergias ointolerancias alimentarias una referencia expresa a la celiaquíapara garantizar menús adecuados en los centros escolares. La Agen-

cia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en-cargada del borrador del proyecto de Ley de Seguridad Alimentariay Nutrición, ha contado con el asesoramiento de FACE sobre el co-lectivo celíaco. La Federación presentó una serie de propuestas re-feridas a los comedores escolares y a la alimentación sin gluten, quefueron aprobadas por el Congreso de los Diputados el 16 de junio ypublicadas en el BOE del 6 de julio.

La gerente de la FACE, Marta Teruel, afirma que “es un paso muyimportante para el colectivo celíaco el reconocimiento obtenido enla nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición”. La Ley ha am-pliado el texto aprobado en 1986 en el que además de atender a lasperspectivas clásicas de la seguridad alimentaria, como son la de-tección y eliminación de riesgos físicos, químicos y biológicos desdeun nuevo enfoque anticipatorio, se tiene en cuenta la creciente im-portancia de los riesgos nutricionales por la preocupante obesidadinfantil y juvenil.

Un nuevo teléfono de ayuda para celíacos

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) con-tinua su labor para la mejora de la calidad de vida de las personascon esta intolerancia. A través de un nuevo servicio telefónico deayuda (902 820 007) los celíacos podrán consultar sus dudas acer-ca del consumo de determinados productos.

El teléfono de ayuda está operativo de lunes a viernes, de 10.00 a13.00. El servicio refuerza las acciones desarrolladas por la Federa-ción para facilitar la vida cotidiana de los celíacos. El equipo deatención al usuario se compone por nutricionistas de la FACE queayudarán a la resolución de dudas sobre los alimentos libres de glu-ten a todo aquel que lo solicite.

“Esperamos que este servicio que ofrecemos al colectivo celíacosirva para ayudar a todos los celíacos. El objetivo de la FACE espoder trabajar para que la enfermedad se conozca y los afectados porla celiaquía puedan llevar una vida normal, como cualquier otra per-sona” afirma Marta Teruel, gerente de la Federación.

Más información: www.celíacos.org

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Jornada sin gluten con Porscheonline

Los niños y niñas de la Asociación Celíacs de Catalunya (ACC) pu-dieron disfrutar de una jornada de carreras en el circuito de Calafat(Tarragona) organizada por Porscheonline. El evento se realizó gra-cias al patrocinio y la colaboración de las empresas Beiker®, Celi-pan, DS gluten free, Estrella Damm, Grup Soteras, Schär, TravelGluten Free y Veri. Desde las diez de la mañana hasta las seis de latarde, más de trescientos jóvenes celíacos de entre 6 y 16 años pu-dieron subir en coches Porsche de todas las épocas acompañados

por pilotos experimentados. La jornada sin gluten se completó conla realización de actividades infantiles como talleres de dibujo y depintar caras, juegos en castillos inflables y un simulador de carre-ras. A lo largo del día se ofreció comida y bebida apta para celíacosy entre los asistentes se sortearon packs Dakota Box/Travel GlutenFree.

Más información: www.celiacscatalunya.org

Seminario técnico sobre la seguridad alimentaria en Barcelona

El grupo internacional de laboratorios Eurofins organizará un semi-nario técnico dedicado a la seguridad alimentaria que se celebraráel 18 de octubre en el hotel Novotel Sant Cugat de Barcelona. En lajornada se ofrecerá información relativa a los problemas actuales deseguridad a los que la industria alimentaria se enfrenta. Autentici-dad, alérgenos, contaminantes, vitaminas y migración de embala-jes serán las palabras claves del seminario, que durará media jor-nada y en el que participarán varios expertos de Eurofins.

Marcel Dumoulin, responsable comercial de Eurofins AnalyticsFrance, será el encargado de inaugurar el acto con unas palabras debienvenida. Tras su intervención se desarrollarán varias ponencias:“Los alérgenos en la alimentación: legislación, gestión de riesgos ymétodos de validación”, por el Dr. Andreas Pardigol; “Asegurar laautenticidad de los zumos de frutas: algunas soluciones analíticas”,por el Dr. Fabienne Bensaid-Le Bars; “Vitaminas: ¿qué pueden serlas problemáticas de seguridad alimentaria?”, por el Dr. PalleBandsholm Sorensen; “Contaminantes en los alimentos y piensos,

enfoque en las dioxinas y las micotoxinas”, por Jérôme Ginet, y “Lasmigraciones de envases, enfoque en la problemática de los aceitesminerales”, por la Dr. Valeria Merlo.

Más información: www.eurofins.es

noticias

no 3 - 2011

Ibéricos de Salamanca acompañó la 66ª Vuelta Ciclista

La Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca acompañó la 66ª edi-ción de la Vuelta Ciclista a España, celebrada del 20 de agosto al 10de septiembre. Mediante un acuerdo con Unipublic, empresa res-ponsable de la organización del evento ciclista nacional más impor-tante, la marca estuvo presente como “proveedor oficial” y tuvo unstand propio de degustación en cada zona de encuentro de las 21 eta-pas de la edición, que recorrió alrededor de 3.000 kilómetros.

La Asociación de Empresarios Ibéricos es la responsable de gestio-nar y controlar la calidad de todos los productos ibéricos (jamones,paletas, lomos y embutidos) que se comercialicen al amparo de laMarca de Garantía y de encargarse de su promoción y divulgación.Como titular de Ibéricos de Salamanca, el objetivo fue fomentar lacultura del ibérico entre visitantes y profesionales de unos alimen-tos ya denominados “Cum Laude” en la comunidad salmantina.

Para la degustación diaria en cada etapa se suministraron todos losproductos necesarios, además de un pack promocional que se entre-gó a personalidades, invitados y profesionales con acceso a la zonalimitada de la Vuelta de cada tramo. Dentro del recorrido de la famo-sa “serpiente” multicolor, los Ibéricos de Salamanca mostraron sutítulo “Cum Laude” por ciudades como Córdoba, Bilbao, Vitoria,

Orihuela, Palencia o Madrid. En la provincia de Salamanca se pro-gramó una llegada en alto a La Covatilla, en la Sierra de Béjar, y unacontrarreloj con origen y destino en la capital charra.

Más información: www.ibericosdesalamanca.org

Nutraler amplía su oferta de productos

Nutraler quiere agradecer lagran acogida que los clientesle han ofrecido desde queabrió la tienda en abril. Poreste motivo han ampliado sugama de productos, porqueconsideran que la mejor ma-nera de dar las gracias a losclientes es mejorando día a día y ofreciendo los mejores produc-tos que se pueden encontrar en el mercado.

A su amplia variedad de productos manufacturados han incor-porado una sección de productos frescos y artesanales que cu-bren las necesidades de los clientes al 100% en lo referente aalimentos recién hechos sin gluten, y con todo el sabor. Todo tipode panes, bases de pizzas, galletas y bollería harán recordar alconsumidor el sabor tradicional de estos productos, olvidándo-se de la ausencia de gluten. En esta línea también han incorpo-rado una deliciosa cerveza de importación sin gluten para los pa-ladares más exigentes.

No olvidando a aquellas personas con alergias e intoleranciasdistintas a la celiaquía, han ampliado la oferta de postres, cho-colates, platos preparados y productos de panadería, incluyen-do siempre alimentos de gran calidad y con el mejor sabor.

Y no solo todo lo mencionado; Nutraler consigue a sus clientescualquier producto que deseen y no encuentren, como postresespeciales y platos de todo tipo, sin dejar de lado las fechas quese acercan, para las que también elaboran cestas de Navidad yregalos por encargo.

Más información: www.nutraler.com

revista trazas51

comercios


Productos artesanos frescos sin gluten

n Celipan nos preguntamos:¿Por qué un pan apto para in-tolerantes al gluten tiene queser de peor calidad en térmi-

nos de sabor, olor o textura, quecualquier otro del mercado? Fruto de tal ob-jetivo, y tras años de investigación en colabo-ración con el C.E.R.P.T.A. de la UniversidadAutónoma de Barcelona, nació Celipan.

Los consumidores de productos para celía-cos han lamentado siempre la gran diferen-cia de calidad de los mismos en relación alos tradicionales.

Y es que, si bien la oferta de productos aptospara intolerantes al gluten crecía, no lohacía así su calidad.

En Celipan, conscientes de este problema, ytras nuestra exhaustiva investigación en labúsqueda de la máxima calidad, hemos cre-ado una harina que nos permite ofrecer unproducto de características prácticamenteidénticas a las de los tradicionales.

Gracias a ello, pueden ser consumidos tantopor los celíacos como por los que no sufren deintolerancia al gluten. Este hecho permite

reducir la sensación de aislamiento a la horade comer que pueden sentir los celíacos.

Además, nuestro pan y harina están libresde cualquier proteína animal, como el huevoo la leche.

Conscientes de que no todo el mundo tienetiempo para elaborar sus panes (con nuestroMix Panificable Celipan) y productos de bo-llería a diario en casa, decidimos crear unapanadería como la de toda la vida, pero es-pecializada en productos sin gluten.

Bautizada como Celipan Gourmet, se en-cuentra en la C/ Londres nº 26, en Barcelo-na (delante del Hospital del Sagrat Cor).Además, con el objetivo de acercar la expe-riencia al concepto de panadería tradicio-nal, decidimos crear una zona de degusta-ción donde poder disfrutar de nuestraamplia selección de bollería.

Este concepto de venta y degustación le per-mite tener acceso a productos frescos de pany bollería elaborados de manera artesanal adiario, con la seguridad de que al día si-guiente podrá realizar la misma compra y enlas mismas condiciones. Visite nuestro aco-gedor local y siéntase como en una panade-ría de toda la vida.

Gracias al éxito cosechado y las buenas va-loraciones recibidas por parte tanto del sec-tor como de nuestros clientes, nos encontra-mos en pleno proceso de expansión.Próximamente vamos a inaugurar un esta-blecimiento Celipan Gourmet en Girona yen Vic.

E

Celipan Gourmet

Celipan Gourmet le ofrece una gran variedad de productos frescos de pan y bollería singluten elaborados diariamente de manera artesanal. Pan de molde, baguettes, cookies,galletas, magdalenas, plum cakes y mucho más. Celipan Gourmet dispone además deuna zona de degustación y de otra con una selección de productos gourmet, como lapasta fresca.

comercios

Nuestra selección de productos sin gluten elaborados a diario artesanalmente:

· Pan de Molde 350 g.· Pan de Molde con Pipas de Calabaza 350 g.· Pan de Molde con Pipas de Girasol 350 g.· Baguettina Fresca 100 g.· Baguettina Precocida 120 g.· Plum Cake de Chocolate 300 g.· Plum Cake de Frutas 300 g.· Magdalenas tradicionales y de chocolate.· Galletas de Mermelada, frutos secos y formas.· Cookies.· Melindros.

Celipan Gourmet pone a disposición de susclientes su Mix Panificable Celipan aptopara dietas sin gluten.

Presentada en un atractivo envase de 1 kg,nuestra exclusiva harina permitirá a nues-tros clientes elaborar sus propios panes,

piezas de bollería, pizzas ocualquier producto quedesee que contenga harina.

Celipan Gourmet ofreceuna selección de recetas ensu página web:www.celipan.com

Inauguramos nuestra tienda de venta online:

Pese a disponer de nuestro establecimientoCelipan Gourmet en una zona céntrica ybien comunicada, somos conscientes de quehay un sector de la población que, bien porlejanía, disponibilidad o comodidad, nopuede acercarse a nuestro establecimiento.

En nuestro afán por mejorar la calidad devida de nuestros clientes, no sólo les pone-mos a su alcance los productos frescos sin

gluten de mejor calidad, sino que se los lle-vamos a casa.

Entre y regístrese en nuestra página web:www.celipangourmet.com para realizarsu pedido cómodamente desde casa.

En Celipan Gourmet encontrará una seriede productos gourmet que complementannuestra oferta de alimentos frescos sin glu-ten elaborados artesanalmente: Bollería ita-liana elaborada por monjas de Italia, salsasvariadas, sopas, toda clase de conservas yuna larga lista de productos.

Visítenos y disfrute de la experiencia Celi-pan Gourmet. No dude en contactarnos paracualquier duda o sugerencia. Le esperamos.

Más información:www.celipan.com

¿Cuál es el perfil global del comercio? ¿Qué productos ofrece y para qué alteracionesalimentarias?

uiero reseñar, porque creo que es de granimportancia, que el 95% de nuestrasmás de 3.000 referencias, son produc-tos ecológicos. L'Espiga d'Or es un ne-gocio familiar que, con los años, ha ido

creciendo y actualmente estamos sietepersonas para cubrir un horario de atención a nues-tros clientes desde las 9 de la mañana hasta las 9 dela noche.

Hoy, nuestros clientes pueden encontrar en nuestratienda herboristería, productos sin gluten, cosméticanatural, embutidos y carnes ecológicas, suplementosvitamínicos, jarabes, jaleas, panes de diferentes ce-reales, pastelería sin azúcar, gran variedad de platosde cocina macrobiótica y biológica para llevar a casa,de elaboración propia en nuestro obrador. Tenemosalimentos para todo tipo de alergias e intoleranciasalimenticias. Incluso helados, ¡qué ilusión!

¿Incluye su oferta otras actividades como formación o cursos?

Una de nuestras actividades con gran aceptación porparte de nuestros clientes es el “taller de cocina”. Esuna actividad mensual, gratuita, de dos horas de du-ración durante la cual enseñamos las propiedadesenergéticas y cómo se realizan los guisos que prepa-ramos, dedicando cada uno de ellos a un tema en con-creto. También incluimos talleres de cocina macro-biótica para adultos y, algunos sábados por lamañana, taller de cocina para niños.

Otros talleres que realizamos van dirigidos a tener encuenta la importancia que existe en la relación exis-tente entre la alimentación y nuestra salud. Son“súper interesantes” para personas con falta de ener-gía e intolerancias. Desde nuestro comercio damosmucha ayuda a las personas que necesitan alimenta-ción e higiene específicas. Nos hemos preparadomucho durante años para poder asesorar adecuada-mente y esto, nuestros clientes, lo valoran y agrade-cen puesto que sin salud, poco nos queda.

L'Espiga d'Or

Hoy traemos a esta sección a Marisefa Català, propietaria de L'Espiga d'Or, un comerciodedicado fundamentalmente a la alimentación ecológica. Esta tienda nació en Tarrago-na en 1980, de modo que se presenta como la pionera en el sector en dicha ciudad. Con el transcurso de los años el establecimiento se ha ido adaptando a la necesidadesde sus clientes, pero como afirma Marisefa, ¡cuánto trabajo y lucha hay detrás de todosestos años!, pero siempre hecho con gran ilusión y buscando lo mejor para los clientes.Así, después de 32 años, Los 100 m2 de L'Espiga d'Or constituyen un espacio de referen-cia en Tarragona y provincia, dentro de su especialidad.

Q

comercios


Valore por favor la situación del sector de la nutrición específica. ¿Cómo se desenvuelve sucomercio en estas circunstancias?

Estamos orgullosos de poder decir que nuestro co-mercio ha incrementado las ventas en el transcursode los años. Los motivos no son otros que creemos enlo que transmitimos y lo hacemos con una gran profe-sionalidad e ilusión.

Escuchamos al cliente y lo atendemos procurándoleel mejor alimento o suplemento nutricional.

¿Utilizan el comercio electrónico?

Al respecto puedo decir que nos comunicamos connuestros clientes, vía correo electrónico, para notifi-carles nuestros cursos, talleres, nuevos productosetc.

¿Se ha incrementado el número de consumido-res de sus productos? Si la respuesta es afirma-tiva, ¿a qué cree puede ser debido?

En los últimos años ha crecido el número de consumi-dores de los alimentos ecológicos, creemos que por elaumento de las personas con intolerancias y alergiasa según que alimentos. Por otro lado la gente está to-mando conciencia de la importancia de comer sano.

¿Cómo creen que deberían intervenir, si es el caso, la administración y la sanidad, en losmercados de la alimentación específica?

¡Está negro este tema! Para que intervenga la admi-nistración y la sanidad en nuestro campo, primero

deben aprender en su propio cuerpo. Tendrían quetener en cuenta aquella frase famosa “que tu alimen-to sea tu medicina y tu medicina tu alimento”.

¿Tienen planes de ampliar su radio de acción aotras zonas o de abrir nuevos comercios enotras ubicaciones?

En estos momentos estamos preparando la “tienda online”. De esta manera podemos llegar a muchos sitiosayudando a quien quiera beneficiarse de nuestrosconsejos y experiencia.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar elservicio al cliente?

Estar al día de cada nueva intolerancia que se detec-ta y estudiarla bien, para que cuando llegue el clien-te asustado y desorientado podamos asesorar y tran-quilizarle lo mejor posible para ayudarle a tenermejor calidad de vida. También estamos pendientesde todos los nuevos productos que salen al mercado,sean de alimentación, higiene, cosmética o cualquierotro sector relacionado con nuestra actividad.


Sí, queremos dar las gracias a Trazas por dejarnos ex-presar en l revista nuestra labor de tantos años quedesempeñamos con profesionalidad, ilusión y la granconciencia de que comer sano, comer ecológico, esapostar por y para la salud, lo que es lo mismo que unfuturo feliz.

Más información: www.lespigador.net

L'Espiga d'OrRovira i Virgili, nº 743002 TarragonaTel.: 977 225 508

E-mail: [email protected]

comercios


a actividad principal de esta pequeñaempresa es la elaboración de dulces,turrones, chocolates y pasteles tradi-cionales, artesanos y de una altísima

calidad. Calidad que se logra uniendo auna materia prima de primera categoría unos conoci-mientos y una inquietud profesional del maestro, quebusca constantemente una mejora de sus elaborados,con el fin de lograr unos productos que estén a la al-tura de los paladares mas exigentes.

La tradición, la elaboración artesana y la calidad sonlos tres pilares en los que se han cimentado la justa ymerecida fama que tiene la pastelería en Aragón,puesto que ha sido premiada por el gobierno de dichacomunidad con la “Q” de calidad en varios de sus pro-ductos. Pero la tradición no esta reñida con los nue-vos tiempos, la sociedad avanza y la familia Puyet nose quiere quedar atrás. Por ello, conscientes y sensi-bilizados con una gran parte de la sociedad que por

diversas circunstancias sufren de trastornos y aler-gias e intolerancias, en un afán de dar respuesta aestos colectivos, hasta ahora casi desconocidos, deci-dieron presentarse en el Salón de Alergias e Intole-rancias Alimentarias (SalAia), celebrado en Madriden junio, llevando una pequeña muestra de sus trufa-dos y pralinés sin gluten.

“En este salón pudimos constatar que el sector de la nu-trición especifica es el gran desconocido. Realmentecomprobamos que hay pocos productos de calidadaptos para celíacos y los pocos que hay, tienen un pre-cio notablemente más alto que sus homólogos en elmercado. También comprobamos que la Administra-ción no contempla ningún tipo de ayudas a estas per-sonas, como podría ser una rebaja en el IRPF, por lacompra de productos de primera necesidad o subven-cionar de alguna otra manera (incluir una lista deproductos en la Seguridad Social, etc).”

L

La pastelería F. Puyet, S.L. está instalada desde hace mas de 40 años en la calle Angel Sam-blancat de Graus (Huesca). La empresa, totalmente familiar, está dirigida por FelipePuyet Sesé, bien secundado por sus dos hijos: Felipe continúa la tradición turronera de supadre; Carlos se encarga de la gestión y administración. Colaboran ademas en la elabora-ción, venta y distribución de los productos seis personas mas: tres en el obrador, dos en laventa directa en la tienda y uno en labores de reparto, comercial y atención al cliente.

Dulce experiencia

comercios


“Este salón nos hizo ver la necesidad de dar a estos co-lectivos la posibilidad de degustar unos productos deuna gran calidad y aptos no solo para celíacos sinotambién para otros colectivos como los alérgicos alhuevo o la leche y al mismo precio que para el resto dela población. Rápidamente nos pusimos manos a laobra y hemos desarrollado una línea completa de tru-fados, pralinés, turrones, etc., aptos para celíacos, consu correspondiente certificado y sello identificativo enla etiqueta.”

Trufados y pralinés destacados:

Trufados sin gluten con rellenos variados:Trufado caféTrufado arrozTrufado cereza orujo caféTrufado músicoTrufado oro pétalos de rosaTrufado oro cavaTrufado con pistachosTrufado romeroTrufado whisky crema

Pralinés con chocolate sin gluten:Praliné a la trufaPraliné tentaciónPraliné de piñones.

Turrones tradicionales sin gluten:Turrón negro almendra larguetaTurrón negro almendra marcona.

Trufados sin leche, huevo y gluten:Trufado oro aceiteTrufado oro whiskyTrufado oro almendraTrufado oro naranja.

“Una de las preguntas que nos hicieron con mas fre-cuencia en el Salón fue ‘¿dónde podemos encontrarestos productos?’. Pues bien, la singular ubicación dela empresa (cerca de los Pirineos) y lo limitado en can-tidad de los productos que elaboramos, condiciona no-tablemente nuestro radio de acción. En la actualidad,este se circunscribe a la provincia de Huesca, comarcasdel Sobrarbe y Ribagorza y en la provincia de Lérida, lacomarca de la Ribagorza Oriental. También contamoscon representación comercial en Zaragoza capital.”

Los objetivos de la empresa para 2012:

1. Fidelizar a los clientes de la zona de influencia di-recta. Para ello cuenta con la representación comer-cial de Javier - Tel. 675 695 685 - [email protected]

2. Ampliar el mercado a otras comunidades autóno-mas con los productos que puedan ser transportadossin sufrir daños, para ello ya disponen de un comer-cial en Madrid - Tel. 693 250 625 - [email protected]

3. Potenciar la atención al cliente, para ello cuentancon los teléfonos y direcciones de correo electrónicoque se indican al final, que están a disposición de losinteresados para resolver cualquier duda, informarde los productos, asesorar en la compra de los mismosy también para atender, valorar y tener en cuenta lasopiniones y cuantas sugerencias quieran hacer losclientes, que son muy importantes para la firma y ser-virán para mejorar continuamente.

“Para finalizar queremos agradecer a la revista Trazasla oportunidad que nos ha brindado y decirles que es-tamos a su entera disposición.”

Más información: www.puyet.com

comercios


Pastelería F. Puyet, s.l.c/ Ángel Samblancat, 4022430 Graus (Huesca)

Tel.: 974 540110Tel. Móvil: 650948174

[email protected]

comercios


¿Puede resumir brevemente la historia de laempresa?

esde 1775 venimos elaborando, gene-ración tras generación, productos deforma tradicional y utilizando mate-rias primas de máxima calidad.

Aunque es difícil resumir tantos años de historia, valela pena destacar algunos hitos importantes:

• 1890: Especial tradición en el turrón de Agramunt• 1980: Comienzan las exportaciones al mercado

europeo• 2002: El Turrón de Agramunt consigue el

certificado I.G.P.• 2003: Àngel Velasco adquiere el negocio de

Torrons Vicens• 2004: Compra de la empresa Tasso

(postres artesanos)• 2005: Inversiones en la planta de producción

y almacenes• 2006: Lanzamiento de nuevas referencias

de turrones• 2007: Nuevo envase patentado• 2009: Líderes en ventas de turrones en Cataluña• 2010: Presentación en Alimentaria de la línea

Gourmet y especialidades.

¿Cómo se desenvuelve su firma en las circuns-tancias actuales?

Por nuestra parte estamos trabajando para poder des-estacionar nuestros productos y así tener una rotaciónde fabricación durante todo el año. A partir de estalínea de trabajo, desde el pasado año hemos sacado almercado varios productos delicatessen de pasteleríay una gama muy amplia de turrón. Con estas numero-sas novedades estamos consiguiendo ser líderes delmercado a escala nacional.

¿Se ha incrementado el número de consumido-res de sus productos? Si la respuesta es que sí,a qué cree puede ser debido?

Sí, por la gran variedad y también a que estos nuevosproductos incluyen sabores pensados para paladaresmás jóvenes.

Tendencias futuras tanto en lo técnico como enlo comercial. Uso del e-commerce.

Torrons Vicens es activa en las últimas tendencias entemas de comunicaciones, Facebook, web corporati-va y evidentemente cuenta con una tienda on line po-

D

Torrons Vicens, en su tercer siglo de vida

comercios


tente para poder vender todos sus productos a cual-quier lugar del mundo: www.vicensonline.com

¿Cuáles son los próximos objetivos de la em-presa? ¿Tienen planes de ampliar su radio deacción a otras zonas del país o el extranjero?

Torrons Vicens cuenta con un departamento de Co-mercio Exterior. Un 20% de nuestra facturación pro-viene de los mercados exteriores. Exportamos a paí-ses como Alemania, Suiza, China, EE.UU., Miami,América Latina y los Emiratos Arabes.


Sí:

a) Como posicionamiento de marca, Vicens estáabriendo una red de tiendas especializadas del dulceen diferentes puntos turísticos del territorio catalán ycon intención de seguir expandiéndose por el merca-do nacional. Así pues, lugares como Sitges, La Jon-quera, Sort, las Ramblas, el mercado de la Boqueria yla calle Petritxol de Barcelona cuentan ya con estastiendas, estratégicamente situadas.

b) Desde enero la empre-sa Vicens modificó suproducción para poderelaborar sus productosaptos para celíacos ycabe a destacar, que estaadaptación no ha supuestoningún incremento en losprecios de los turrones, de ma-nera que las personas celíacasque compran nuestros productospueden adquirirlos a los mismos pre-cios que los turrones habituales de la mismafirma.

c) También contamos con turrones biológicos cuyamaterias primas carecen de cualquier tipo de trata-miento químico.

Más información: www.vicens.com

Torrons Vicens, S.L., es un grupo empresarial con capital 100% nacional, cuya actividadprincipal es la producción y comercialización de turrones, postres artesanos yproductos de obrador. Hablamos hoy con Ángel Velasco, presidente de lacompañía.

Torrons Vicens SL

Ctra. de Tàrrega, 125310 Agramunt

(Lleida)Tel.: 973 390 607

E-mail: [email protected]

recetas sin gluten

Pizza

INGREDIENTES

Relleno: - Salsa de tomate: 500 g de tomates rojos, 40 g de mantequilla- 150 g de queso havarti- 100 g de queso emmental- 10 sardinas pequeñas

Masa: - 250 g de harina especial sin gluten- Una pizca de sal- 25 g de levadura prensada- 150 g de agua

PREPARACIÓN

Relleno:• Salsa de tomate: lavar los tomates, trocear y poner en un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla. Dejarcocer hasta obtener la densidad deseada (unos 15 minutos). Salpimentar y pasar por el pasapurés junto con elresto de la mantequilla. Rectificar el punto de acidez con un poco de azúcar si es necesario.

Masa:• Tamizar la harina especial sin gluten encima de la mesa de trabajo en forma de volcán e incorporar en el cen-tro el resto de ingredientes. Trabajar primero con un tenedor y seguidamente con las manos hasta obtener unapasta fina y blanda.• Formar una bola y dejar reposar 5 minutos.• Estirar sobre Silpat con las manos, tapar con un paño fino y dejar fermentar.• Distribuir el queso havarti cortado a láminas, seguidamente la salsa de tomate y a continuación el queso em-mental.• Cocer en horno precalentado a 200 °C durante unos 15 minutos.• Tres minutos antes de finalizar la cocción distribuir las sardinas fileteadas.• Servir al momento aliñando con un chorrito de aceite de oliva.

Receta realizada por:Marta Queralt Seguí

Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona)www.cuinamsegui.com


recetas sin gluten

“Panellets”

INGREDIENTES

- 150 g de azúcar- 150 g de almendra en polvo- 60 g de patata cocida fría- Ralladura de piel de limón- Piñones, harina de maíz, huevo, coco rallado, café soluble...

PREPARACIÓN

Receta según “Cocinar es fácil” (pág. 364) / “Cuinar és senzill” (pág. 347), de Montserrat Seguí de Queralt.

• Poner en un bol el azúcar, la almendra en polvo, la patata y la ralladura de piel de limón.• Mezclar con espátula de madera o con las manos presionando para que todos los ingredientes queden unidos,sin trabajar demasiado ni remover.• Elaborar a partir de la masa las diferentes variedades:- Piñones: formar bolas pequeñas, pasar por maizena, clara de huevo ligeramente batida, dejar secar un poco ycubrir con piñones. Pintar con yema de huevo.- Coco: mezclar en volumen la misma cantidad de masa que de coco rallado y hacer los panellets en forma depirámide. Pintar la punta con yema de huevo.- Café: mezclar una cucharadita de café soluble diluida con unas gotas de agua con una parte de la masa.• Colocar los panellets sobre Silpat y cocer en horno precalentado a 220 °C durante 5 minutos.

Fe de erratasHemos detectado una doble errata en el artículo del Trazas nº 2. Por una cuestión de incompatibilidad tipo-gráfica, en las listas de ingredientes, donde debía decir 1/4 de litro, en lugar de la fracción aparecía un signode interrogación. ¡Lamentamos el desliz!

Receta realizada por:Marta Queralt Seguí

Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona)www.cuinamsegui.com


GUÍA PROFESIONAL

Guía Profesional


Guía Profesional

Airos Delicatessen, s.l.P.I. El Canyet, parcela 4, nave B - 08754 El PapiolTel. 937 711 953 - Fax 937 720 258www.airos.es - [email protected]

Escuela de CocinaMontserrat Seguí

c/ València, 514, entlo. 1a08013 Barcelona

Tel: 93 245 92 22 Fax: 93 245 92 22

www.cuinamsegui.com


ESPECIALISTAS EN PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIASc/ Juan Bravo, 75 (Metro Diego de León) - 28006 MadridTel.: 914 013 166 / 914 022 533 - Fax. 91 401 30 38Web: www. alervita.com - Email: [email protected]

JAMONES ALJOMARFábrica de Productos del Cerdo Ibérico

Polígono Industrial I.2 37770 GUIJUELO (SALAMANCA)

Tel. 923 580 190 - Fax. 923 580 197www.aljomar.es - [email protected]

Guía Profesional


JOSEP TAPIOLAS, 96

08226 TERRASSA - BARCELONA (SPAIN)

TEL +34 902 364 334 - FAX +34 937 848 383

www.proceli.com - [email protected]

Pastelería F. Puyetc/ Angel Samblancat 40

Graus, 22430 GRAUS - HuescaTeléfono: 974540110 - Fax: 974546045

[email protected] - www.puyet.com

Capmany, 64 • 08201 SABADELL

Tel. 93 727 26 12 • Móvil 618 83 05 50

[email protected] • www.travelglutenfree.es

Para más informaciónsobre esta sección:

Jordi [email protected]

M. 667 575 054

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trazas nº3

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