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Dos procesos diferentes para dos tipos de diagnóstico

Se trata de una reacción anómala del sistema inmunológicofrente a determinadas sustancias generalmente inocuas.ALERGIAS

Método de radioalergoabsorbencia o RAST1

Mediante un análisis de sangre semide la presencia de IgE en elplasma. Estas sustancias estánpresentes cuando hay reaccionesalérgicas auténticas.

INTOLERANCIAS La intolerancia a los alimentos es una respuesta física anormal a un alimento o aditivo alimentario. No es una reacción alérgica porque no interviene el sistema inmune. Suele provocar trastornosgastrointestinales.

«TEST» ALCAT (no es oficial)

Método de escarificación2

Consiste en colocar una pequeña cantidad de la sustancia que sesospecha es la causante de la alergia (alergeno) en la piel (por logeneral en el antebrazo, la parte superior del brazo o la espalda) y acontinuación se pincha la dermis de forma que el posible alergeno seintroduzca debajo de la superficie cutánea. La piel se observa en buscade signos de una reacción (inflamación, enrojecimiento...).

Método de alergia intradérmica3

Se inyecta una pequeña cantidad de alergenosospechoso bajo la superficie de la piel. Después deunos 20 minutos, se examina el área en busca de unareacción en el sitio, generalmente esta pruebaproporciona resultados más consistentes que la deescarificación.

1 Se extrae una muestra de sangre La muestra se divideen 100 partes igualespara los alimentos y/o16 para los aditivos,mezclando con ellalas sustancias frentea las que queremosobservar la posibleintolerancia.

FUENTE: Centro Inmunológico de Cataluña y Medline. M.V/EL MUNDO

ManzanaAusencia de reactividad

Curva testimonio (sin alimento)

NEGATIVO

El sistema inmune nos defiende de sustanciasexternas que resultan nocivas. La reacción alérgicaes una respuesta adversa frente a elementosnormalmente inocuos. Las personas predispuestas ala alergia desarrollan anticuerpos específicos (IgE)cuando un alergeno entra en su organismo porprimera vez.Los IgE se quedan en el plasma y, cada vez que elalergeno entra en el organismo causan los síntomastípicos de la reacción (estornudos, asma...).

Anticuerpos(IgE)

Instrumentos utilizados

Muestras de posiblessustancias alergénicas

MÉTODOS PARA DETECTAR ALERGIAS

Una proteína liberada por elalergeno actúa como antígeno yhace que las células plasmáticasproduzcan inmunoglobulina E.

A

Los mastocitos, sensibilizadospor la imnoglobulina E, secomportan de forma especialen el caso de que el alergenoentre de nuevo en elorganismo.

C

La inmunoglobulina E se fija a receptoresespecíficos de la superficie de otras células,los mastocitos.

B

El mastocito conIgE,ante la presenciade alergeno liberaunassustancias, queson lasresponsablesde los síntomasadversos.

D

Antígenos

Célulasplasmáticas

Inmunoglobulina E Receptores

Mastocito

Nuevo polen

Sustancias responsablesde la alergia

Reacciónalérgica

QUÉ PRODUCE LA ALERGIA ENNUESTRO ORGANISMO

2 La muestra se mezcla con 100 sustancias de alimentos y 16 de aditivos (E951, E210, E620, E251, E250, E954, E200, ...)

FRUTAS Y AZÚCARES VEGETALES PESCADOS Y MARISCOS LEGUMBRES,CEREALES , FRUTOSSECOS Y ESPECIAS

PRODUCTOS CÁRNICOS

Aguacate,albaricoque,arándano, ciruela,fresa, kiwi, naranja....

Ajo, alcachofa, apio,batata, berenjena,brócoli, calabacín,cebolla, champiñón...

Almeja, atún, bacalao,cangrejo, fletán,langosta, mejillón,lenguado, ostra...

Almendra, arroz,avellana, avena, cacao,cacahuete, café,canela, cebada, chile...

Cerdo, clara de huevo,pavo, carne de buey,cordero, mantequilla,pollo, queso, ternera...

3 Proceso en el laboratorio y obtención de resultados

CAMBIOS EN LAS CÉLULAS EN CASODE INTOLERANCIA

Tras un sofisticado sistema de análisis celular ( con un citómetro)se ve si ha habido cambios en las células de los cultivos analizados.

Citómetro

Ejemplos:

Curva de reactividad celular (con alimento)

Los resultados aparecen en forma de gráficos.

PiñaAlimento conflictivo

POSITIVO

EN CASO POSITIVO

ACambios morfológicosde los glóbulos blancos.

B Agregaciónplaquetaria(se agrupan).

Glóbulos blancosante una intolerancia

Plaquetas

Glóbulo blanconormal