csodák a magyar konyhából

Munkát kínálÁpolónõt keresek bentlakás-sal, napi 10 órás elfoglaltság-gal, havi $500.- fizetéssel.Jelige „Gondoskodás” hirde-tés a kiadóba. (40-47)

Magyar üzlet szombatra ésvasárnapra hétvégi eladótkeres. Közepes szintû angoltudás szükséges, ami mel-lett a román nyelvtudáselõnyben. Munkavállalásiszükséges. Metróval is könnyen megközelíthetõhelyen vagyunk. Kérje a fõ-nököt: 416-733-0022 (38v)

Magyarul, románul, angolulbeszélõ személyt, illetve há-zaspárt keresünk idõsekgondozására. Gyakorlattalrendelkezõk elõnyben. Tel.:905-773-7084 (20v)

Kiadó lakás, szobaBudán, I. ker. 1.em (liftes) 2szoba összkomfortos lakáskiadó. Belváros, Moszkvatér, Mátyás templom 10percre. Ára US $45.-/nap. E-mail: b0311@sympatico.caTel.: 514-747-9420@ (22v)

IngatlanBALATON DÉLI PARTJÁN fo-nyódi hegyoldalon, Balaton-ra nézõ teraszokkal, mo-dern kivitelezésû villa eladó.11 éves, 2 szintes, 118 m2,910 m2 telek. Auto-mata ga-rázsajtó és kapu. Klima-tizált, 2 személyes lift a nap-paliból az emeletre, teljesbútorzat. Bõvítési lehetõségadott. 165.000 USD Fényké-pes weboldal: www. nep-szava. com/Piactér/ házatkínál E-mail: panci32@gmail.com, http://piacter.nepszava.com/ Cell: 561-602-4732, Fax: 561-483-0589 (9v)

Budapest St. István Parknál2 szoba, hal, összkomfor-tos, klímázott, felújított 96m2-es, napos, magasföldsz-inti lakás eladó. Ár: 180 eUS.Tel.: 416-884-3948 (24v)

TárskeresőKeresem nagyon komolykapcsolat céljából korbanhozzámillõ 60 év körüliúriembert Torontóban.Csinos, szép magányosnõ vagyok. Tel.: 647-856-8370 (44-47)

ÁllatMagyarországról származótörzskönyvezett szülõktõl,

október 1-én született ku-vasz kiskutyák eladók. Tel.:416-414-0146 (44-45)

Francia vendéglõben va-csoráztunk a múltkor este.Olyan tömény francia volt,hogy csöpögött a fran-ciaságtól: minden pillanat-ban azt vártam, hogy DeGaulle fog bemasírozni, ke-rek portáscsákóján a nyalkaellenzõvel, a Marseillaise-ténekelve, lobogó nyaktörül-közõs idegenlégiósok éskánkán táncosnõk élén, azEiffel-toronnyal a vállán.

Vannak ilyen „franciánálfranciább” vendéglõk min-denütt a világon, még itt,Amerikában is! Az étlaponrendesen csiga van, megkagyló, tengeri herkentyû,birkavese, borjúmirigy, pa-radicsomos pacal, zsemlye-morzsás disznóláb megegyéb nyalánkságok.

Orrhangú, nyegle pincé-rek inzultálják az embert apénzéért, és a borlapon csil-lagászati árakat követelnekbicskanyitogató, karcos vin-kókért.

Valaki a társaságunkban,meggondolatlanul – kacsátrendelt. Kacsát, vadrizzselés narancsmártással.

A narancsmártás mégcsak megbocsátható, de avadrizs?! Hiszen a „vadrizs”nem rizs és nem vad: finomfûmag ez, amit az észak-amerikai indiánok gyûjte-nek csónakjukba aMinnesota állam északi ré-szének süppedékes, ingová-nyos, ezerszigetû ezer tavá-ban. Nem „klasszikus” fran-cia étel ez, hanem tipikusamerikai csemege! No, dekit érdekel a vadrizs?

Senkit! Annál érdeke-sebb maga a madár, a kacsa.Régi magyar mondás, hogya világ összes madarai kö-zött a hízott kacsa a legbu-tább madár, mert egy em-bernek sok, kettõnek megkevés!

A minap, abban a ven-déglõben, a finom franciahelyen, asztaltársunk, aki akacsát rendelte, langyos, zsí-ros, rózsaszín húsú szürke-bõrû, rágós valamit kapottegy szürke fûmagpem-põhalmazon, narancsmár-tással nyakon öntve.

Csak néztem, figyeltem,ahogy vágta, nyiszáltaOlyan kemény, ruganyos,rágós volt, mintha rágógu-mival keresztezett pacaltnyiszált volna, nem pedigkacsasültet.

És ahogy figyeltem ezt anéma, egyoldalú küzdelmet,a bot élû vendéglõi kés har-cát a rágós, nyúlós, inas gu-mikacsával (a hûlõ zsír csakúgy áradt a bõr alatt remegõhalványsárga faggyúréte-gekbõl ). Lelki fogsorom ésszellemi ízlelõ mirigyeimelõtt csaknem harapnivalóillatos, omlós valósággá váltAnna néném ropogós ka-csapecsenyéje.

Anna néném, Sajó Annanéni, atyai nagybátyám-nak, Sajó Sándor nyugal-mazott rendõrkapitánynakvolt a szépséges felesége.Szépséges, jóságos, tolóko-csiban ülõ, örök mozdulat-lanságra ítélt felesége.

Sándor bátyám afféle„James Bond”-ja, 0-0-7-jevolt a császári és királyi mo-narchiának az 1890-es 1900-as években, Ferenc Józsefcsászár és király úti rend-õre, a szakállas uralkodó hi-vatalos és nem hivatalosutazásain titkos kísérõje, amagas rangú látogatásokhelyén és idején a terroris-ták, anarchisták, nihilisták,közveszélyes elmebetegekés politikai megszállottakszámon és féken tartója.

Rómában, egy hivatalosúton ismerte meg Anna né-német, aki mint fiatal leány,egy híres festõnek ült mo-dellt akkoriban egy vallásosfreskóhoz, amelyet valame-lyik római templom faláraterveztek.

„Meglátni és megszeretniegy pillanat mûve volt” –ahogy giccses füzetes regé-nyekben írták volna akkor-tájt.

Hosszú, boldog és derûsházasság után Anna nénémmegbetegedett, éveket töl-tött ágyban, és csak annyiraépült fel, hogy az ágyból to-lószékbe került. Kézzel haj-tott székébõl irányította aFejér megyei Csabdin, Sán-dor bátyám birtokát és nagyháztartását.

A környék legjobb ház-tartását! Anna néni még atolókocsiban is olyan házi-asszony volt, hogy párját rit-kította nem csak a megyé-ben, hanem az egész Du-nántúlon is! Pompásan sü-tött, fõzött, vagy fõzetett fé-nyesre nikkelezett kerekûtolókocsijából, és mindenételnél jobban, remekebbülsütötte a kacsát!

Ahogy a minap, a franciavendéglõben a gumikacsá-val kínlódó asztaltársnõmetnéztem, elémbe tárult acsabdi konyha, benne a to-lószékben ülõ, szõke, kék-szemû, madonnaarcú Anna

néném, amint a Csiákék kisBözsikéjét, (a szomszédnagygazda férjhez adandóleányát, aki a konyhamûvé-szet elsajátítására készültAnna néni meg a szakács-nõje, Tercsi szeretõ szár-nyai alatt) oktatta a kacsa el-készítési módjára.

„Boszorkányos étel a ka-csapecsenye” – mondta An-na néni –, aki babonás, azhozzá se kezdjen, mert ti-zenhárom hozzávalója vana jó sült kacsának, a madá-ron kívül. Aki babonás, azegyet kihagy, vagy egyethozzátesz, és akkor márnem lesz olyan a kacsa,mint amilyennek lennie kel-lene. Ha nincs meg a tizen-három hozzávaló, leányom,hozzá se kezdj, amíg mindegyütt nincs!

Két kacsára, olyan há-rom kilósokra (négy és fél,öt fontos amerikai tisztítottkacsa lenne ennek megfele-lõ) számítva, itt van a hoz-závaló.

Egy ökölnyi fej veres-hagyma, héjastul. Háromgerezd fokhagyma. Egyszép szál petrezselyemgyö-kér kis zöldjével. Négy nagyevõkanál kacsazsír, vagymás szilárd zsiradék. Négy

csésze csirkelé, csontlé,vagy apróléklé a kacsából.Négy lapos evõkanál só. Kétevõkanál édesnemes papri-ka. Egy kávéskanál gorom-bán õrölt feketebors. Egy ká-véskanál szárított majorán-na. Egy evõkanál kristálycu-kor. Egy szép nagy babérle-vél. Egy kávéskanál szemesfehérbors (magyarbors.)

– Ha finom, ropogós ka-csát akarsz, Bözsikém –mondta Anna néném –,rakd egy jól záró födelû son-ka-sütõ mázas, vagy alumí-nium edény fenekére ahagymát, répát, petrezse-lyemgyökeret, fokhagymát,mind gorombára megvág-va, felaprózva.

Egy edényben keverd jólössze a sót, paprikát, fekete-borsot, majoránnát meg akristálycukrot. Dörzsöld bea kacsákat kívül-belül en-nek a fûszerkeveréknek afelével. A másik felét tedd acsirkelébe, vagy csontlébe,jól keverd el, és öntsd a zöld-ségre.

Most tedd be a kacsákat,mellükkel lefelé. Nyomjmindegyik madár hátára kétevõkanál hideg zsírt, kendrájuk vastagon. Szórd beleaz edénybe a szemes fehér-borsot, és tedd a két madárközé a zöldségre a babérle-velet. No, most fedd be a sü-tõedényt, galambom, éstedd a sütõbe, közepes tû-zön (350 Fahrenheit lenneitt) vagy másfél órára.

Aztán vedd ki, tedd a ka-csákat, még mindig mellük-kel lefelé egy tálcára, shagyd kihûlni. A levet szûrdbele egy magas üveg-, vagyplasztik edénybe, és amikorkihûlt, szedd le a tetejérõl, ésfagyaszd meg a kacsazsírt.Ezt felhasználhatod a követ-kezõ kacsasütéskor.

Ezt reggel megteheted, sa kacsák ott állhatnak akonyhában egész nap, akárnyár van, akár tél. Mikorazután már a levest eszik avendégek, akkor mellel lefe-lé tedd egy sütõlapra a ka-csát. Egy nyeles edényben,vagy palacsintasütõben for-rósíts fel 3-4 evõkanálnyikacsazsírt, amíg füstölnikezd, öntsd rá hirtelen a ka-csára, tedd be a sütõbe 450F hõfokra, és 20 perc alattpiros lesz, mint a rózsa, ro-pogós, mint a frissen sült vi-zes zsemlye, omlós, mint aporhanyós pogácsa, zaftos,mint egy érett õszibarack

Erre gondoltam abbana francia vendéglõben aminap. Anna nénire, a re-ceptjére, no meg arra atöbb mint százezer adagkacsára, amit e recept sze-rint sütött Pleskóné az énchicagói vendéglõmben,százezer vendég örömére.Mind megnyalták utána atíz ujjukat – pedig mégcsak vadrizst se adtunkhozzá!

– 11. oldal2014. november 8. – 45. szám –

Apróhirdetések ára: 4 sorig $8,- (29 betû 1 sor – szóköznélkül) és minden további sor $1,- plusz. Jeligés hirdetésdupla költséget jelent. A hirdetés ára elõre fizetendõ. A hirdetéseket pénteken déli 12 óráig vesszük fel.

ÉLETMÓD – HIRDETÉSEK

APRÓHIRDETÉSEKKérjük kedves olvasóinkat, jelezzék hirdetõinknek,

hogy hirdetésükrõl újságunkból értesültek.

Bérmentes Közösségi Szolgálat

Munkát keresIdõsgondozást, gyermek-felügyeletet, takarítástvállalok Torontóban. Tel.:647-856-8370 (44-46)

Torontóban élõ magyarférfi kanadai papírokkalmunkát keres. Tel.: 647-965-4900 (43-45)

Magyarországi tanítói dip-lomával rendelkezõ, 22éves hazai és 29 éves ka-nadai magyar iskolai gya-korlattal rendelkezõ taní-tónõ a magyar nyelv alap-készségeinek fejleszté-sét, tanítását és korrepe-tálását vállalja (Magyarbeszéd, beszédértés, ol-vasás, írás, folyóírás).Hívja Ildikó nénit 416-487-9631 (42-45)

53 éves józan életû, ko-moly gondolkozású,munkáját szeretõ férfivagyok. Szeretnék Kana-dába menni dolgozni.Szakmám autószerelõ,de értek a karosszériamunkához, az autófé-nyezéshez, egyéb laka-tos munkához. Ezenkí-vül csinálok vízvezeték-szerelést, központi fûtés-szerelést. Tudok hegesz-teni is AWI-val, CO-val,ívvel. E-mail: csaszar.bela62@gmail. com (40-45)

CCEERRTTIIFFIIEEDD PPUUBBLLIICC AACCCCOOUUNNTTAANNTT

225500 WWeesstt 5577tthh SSttrreeeett SSuuiittee 773322.. NNeeww YYoorrkk,, NNeeww YYoorrkk 1100110077--00773322TTEELL..:: ((221122)) 554411--66114488;; FFAAXX:: ((221122)) 224455--55112222 EE--mmaaiill:: gg..mmaaiimmaannccppaa@@vveerriizzoonn..nneett

KÖZÉRDEKŰ BÉRMENTES KÖZLEMÉNY

Az egykori híres chicagói Bakery vendéglõ szakácsmûvész-tulajdonosa,Szathmáry Lajos (1919-96) – költõ, író, újságíró, tanár, mûgyûjtõ, üzletember –még 1996-ban írt tárcákat lapunkba magyaros ételekrõl az amerikai-kanadai ma-gyar háziasszonyok részére. Bevezetõül valami érdekes történet, majd egy általakipróbált recept következik, ami változatosabbá, izgalmasabbá teheti a magyarosfinomságokat kedvelõ családok étkezését. A chicagói vendéglátást forradalmasítóSzathmáry Lajos népszerû sorozatát most újra közre adjuk.

KacsapecsenyeSzathmáry Lajos

Szathmáry Lajos szakácsmûvész válogatott finomságai – 19. rész

Csodák a magyar konyhából

Bölcs mondások:ROBERT JOHNSON angol 1616-ban:„Ez az egy királyság többet tett az ottomán ambí-

ciók csökkentésére és az ottomán szerencse meg-akasztására, mint a többi összes keresztény államokegyüttvéve.”

MONTAGU MÁRIA, (Wortley angol követ felesé-ge) írta 1717-ben:

„A magyar hölgyek sokkal szebbek, mint azausztriaiak, s az összes bécsi szépségek Magyaror-szágból kerültek ki.”

MILTON (1608-1674), az Elveszett Paradicsomszerzõje:

„Büszke vagyok arra, hogy Magyarország és Ang-lia között kulturális kapcsolat áll fenn.”