alimentacion y salud publica 2

Dr. Álvaro Cuyún Jordán

Reconocer la diferencia entre nutrición y

alimentación

Explicar la importancia de la alimentación en el

desarrollo, fecundidad, morbilidad y mortalidad

Conocer los niveles de prevención, sus indicaciones

y ámbito de aplicación

Alimentación y enfermedad cardiovascular

Alimentación y cáncer

Educación nutricional

Políticas Nutricionales

diferencia entre nutrición y alimentación

alimentación en el

desarrollo, fecundidad, morbilidad y mortalidad

Conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humanorecibe, transforma y utiliza los nutrientes contenidosen los alimentos. Este proceso metabólico siguesiempre el mismo curso, salvo que esté alterado; en unsentido estricto la nutrición no es voluntaria y por tantono es educable. El hombre atiende a sus necesidadesnutritivas de acuerdo con dos principios:

- Ley del Mínimo: De cada principio o nutriente senecesita una cantidad mínima, para atender a lasnecesidades del organismo.

- Ley de la Isodinamia: Las calorías producidas por unprincipio o un nutriente son substituibles por lasproducidas por otro.

Es un proceso voluntario, educable y muy influenciable porfactores sociales, eco­nó­micos, culturales, etc. En generalse puede decir que el hombre no se alimenta bien por tresmotivos:

- No sabe: Educación sanitaria.

- No puede: Accesibilidad económica, geográfica o temporal.

- No quiere: Motivos culturales o religiosos.

Aspectos sociológicos de la alimentación: Hasta hace unsiglo no existían conocimientos científicos y las razones quejustificaban el tipo de alimentación eran socioculturales:

- Aspecto físico de los alimentos

- Factores psíquicos del individuo o familia

- Aspectos culturales, sociales, antropológicos o religiosos

- Aspectos económicos y ambientales, comercialización dealimentos, etc.

- Nivel de instrucción y cambios de clase familiar

Desde el último siglo y medio existen evidencias de

la influencia de la alimentación en distintos

aspectos de la salud:

1) Desarrollo físico y crecimiento:

Orr en Kenia los patrones alimenticios de las

distintas etnias:

a) Los kikuyos: bajos, poco aguerridos, nómadas, se

alimentan de raíces y frutos

b) Los Massai: altos, guerreros y pastores, comen

leche, carne y verduras. Entre ambas etnias no hay

más diferencias que los patro­nes alimenticios.

Shapiro: la población japonesa emigrada a San

Francisco tiene, a partir de la segunda

generación, las mismas características que la

población americana de origen.

Grande Cobian y Vivanco: Estudian los niños de

los barrios residenciales de Madrid (talla

europea) y los de los suburbios (talla de país

subdesarrollado).

McCarrison: Alimenta ratas con dietas propias de

las distintas castas indias: observa diferencias

de peso de hasta 80 gramos entre las de los Sikh

y los Parias.

Menor peso, talla y perímetro cefálico en los RN demadre mal alimentada. Las situaciones carenciales sonpeores en la madre que en el niño.

El déficit de lisina y valina en los tres primeros años devida conduce a una falta de desarrollo intelectual.

La influencia de la alimentación en el desarrollo físico ymental durante los primeros años de la vida es de unagran importancia sanitaria y social. Se observa unarelación directa entre el desarrollo físico y la dietarecibida, y lo mismo ocurre con el desarrollo mental.

Estos hechos nos llevan a afirmar que hasta que no seconsiga que varias generaciones de niños seanalimentados con el mínimo cubriendo sus necesidadesde nutrientes y calorías no se conseguirá un desarrolloeconómico y social adecuado en los paísessubdesarrollados.

2) Alteraciones de la Reproducción:

Amenorreas por el hambre, que se contrarrestan

en parte por el mayor número de contactos

sexuales en situaciones de guerra, migraciones

masivas.

Los hábitos alimenticios influyen en la

reproducción. Ciertos elementos ejercen una

función específica sobre los órganos y funciones

reproductoras (Vitamina E, Vitamina A, arginina). :

Una buena alimentación durante el embarazo es

necesaria por dos motivos fundamentales Una

buena alimentación durante el embarazo es

necesaria por dos motivos fundamentales

a) Para que nazcan niños sanos y con el peso y

desarrollo adecuados. La alimentación materna

tiene gran influencia sobre la mortalidad y

morbilidad del recién nacido.

b) La mala alimentación tiene mayor influencia sobre

la salud de la madre que sobre el niño. La lactancia

se mantiene en los estados de malnutrición

materna hasta estadios muy avanzados. La madre

mal alimentada se ve afectada por alteraciones

dentarias, osteoporosis, anemia, etc.

3) La morbilidad aumenta

a)por hipo (estados carenciales, infecciones)

b)hiperalimentación(diabetes, obesidad, enfermedadescardiovasculares).

La escasez de alimentos tiene una influenciadirecta sobre la mortalidad. Por ejemplo, enHolanda en 1945, año de máximahambruna, (peor que en los años anterioresde la guerra), la mortalidad se triplica en lasgrandes ciudades de Ámsterdam, Rótterdamy La Haya. Actualmente una de lasprincipales causas de aumento de lamortalidad en los países subdesarrolladoscontinúa siendo el hambre.

diferencia entre nutrición y alimentación

alimentación en el

desarrollo, fecundidad, morbilidad y mortalidad

Patologías y patogenias

Malnutrición

Por exceso

Por defecto

Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad en el mundo

OMS

Como mínimo el 80% de las

muertes prematuras debidas a

cardiopatías o accidentes

cerebrovasculares se podrían

evitar mediante

•alimentación saludable

•actividad física regular

•abstención del consumo de

tabaco

40Lcda. Lorena López

41

Obesidad y

sedentarismo

42

Patrones alimentarios y de actividad física en Latinoamérica afectado por transformaciones Sociales Económicas Demográficas Influencia de los medios de

comunicación masivaA culturización

(transculturización)

América Latina y El Caribe Aumento expectativa de vida Reducción de tasas de

mortalidad en diferentes grupos de edad para enfermedades infecciosas

Cambios debido a programas de salud..

Sin embargo, Persisten o reemergen

enfermedades infecciosas y malnutrición por deficiencia

44Lcda. Lorena López

ESTILO DE

VIDA

CALIDAD DE

VIDA

DESARROLLO

HUMANO

45Lcda. Lorena López

PROCESO DINÁMICO

• Alimentaciónbalanceada

• Práctica de actividadfísica

• Control del tabaquismo y de otrasadicciones

• Creación de ambientessaludables en viviendasy trabajo

• Salud física y mental

• Control de estrés

ESTILO DE VIDA SALUDABLE

La conducta y los

cambios en el

estilo de vida de

amplios sectores de

la población son los

que están causando

un desequilibrio

entre la ingesta de

calorías y la energía

consumida mediante

el metabolismo y la

actividad física

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• Alimentos listos para servir o preparar

• BAJO consumo de frutas y verduras

▫ Por costo

▫ Por falta de conocimiento

▫ Otros: no se inculcó el hábito/gusto en tiempos

decisivos de la vida

• Alimentos fritos con alta densidad energética

y poco o ningún valor nutritivo

• Alimentos condimentados y muy salados

• Alimentos empacados

Lcda. Lorena López Donado