15 pâtisserie grondstoffen
Post on 10-Apr-2017
399 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Pâtisserie
PÂTISSERIE-GRONDSTOFFEN
TARWEMEEL/-BLOEM
VOLKORENMEEL
tekst 24
GRIESMEEL
BLOEM
Tarwebloem kan gemaakt worden van:
harde tarwe levert een sterk gluten op
zachte tarwe levert een minder sterk gluten op
Patentbloem is bloem die van het binnenste deel van de korrel gemalen is.
TARWEBLOEM
Grondstoffen waar ook meel/bloem van gemalen wordt:
rijst mais kastanjes …
BLOEM
H2O
WATER
EIBESTANDDELEN
BOTER
MARGARINE
SUIKER
kristalsuiker geperste kristalsuiker
SUIKER
KANDIJ
BASTERDSUIKER
Suikervervangers als isomalt, sorbitol, steviol zijn niet geschikt om in degen/beslagen te gebruiken.
De invloed op de bakaard is totaal anders dan van suiker.
Suikervervangers kunnen tot maag-/ darmstoornissen leiden.
SUIKER
oefendia
GIST
oefendia
BAKPOEDER
ZOUT
oefendia
ZOUT
VANILLE
KANEEL
tekst 24
CACAO
COUVERTURE
NOTEN
NOTEN
ROZIJNEN/KRENTEN
Geconfijte kersen
BIGARREAUX
oefendia
SUCADE
tekst 24
TITEL 36
top related