Pâtisserie

PÂTISSERIE-GRONDSTOFFEN

TARWEMEEL/-BLOEM

VOLKORENMEEL

tekst 24

GRIESMEEL

BLOEM

Tarwebloem kan gemaakt worden van:

harde tarwe levert een sterk gluten op

zachte tarwe levert een minder sterk gluten op

Patentbloem is bloem die van het binnenste deel van de korrel gemalen is.

TARWEBLOEM

Grondstoffen waar ook meel/bloem van gemalen wordt:

rijst mais kastanjes …

BLOEM

H2O

WATER

EIBESTANDDELEN

BOTER

MARGARINE

SUIKER

kristalsuiker geperste kristalsuiker

SUIKER

KANDIJ

BASTERDSUIKER

Suikervervangers als isomalt, sorbitol, steviol zijn niet geschikt om in degen/beslagen te gebruiken.

De invloed op de bakaard is totaal anders dan van suiker.

Suikervervangers kunnen tot maag-/ darmstoornissen leiden.

SUIKER

oefendia

GIST

oefendia

BAKPOEDER

ZOUT

oefendia

ZOUT

VANILLE

KANEEL

tekst 24

CACAO

COUVERTURE

NOTEN

NOTEN

ROZIJNEN/KRENTEN

Geconfijte kersen

BIGARREAUX

oefendia

SUCADE

tekst 24

TITEL 36