囍 宴菜色 12 道 菜

囍宴菜色 12道菜

楊淑惠 博士臺北醫學大學保健營養學系副教授

02-27361661-6568sherry@tmu.edu.tw

1936年江山樓婚宴菜單

百歲團燕(

湯圓燕窩)

金錢鷓鴣(

魚漿、蝦)

雞茸魚翅(

鯊魚翅)

脆皮燒雞(

烤雞)

如意片筍(筍湯)

半席炸春餅(炸豆芽菜等春

捲)

清燉水魚(

鼈)

八寶煎蟳

竹笙雞片

鳳尾鮮蝦(

天婦羅)

完席炒卵飯(

蛋炒飯)

菜名 / 六大類食物類別 主食類 肉魚豆蛋類 奶類 蔬菜類 水果類 油脂類百歲團燕 ( 湯圓燕窩 ) 1

金錢鷓鴣 ( 蝦 ) 2 1

雞茸魚翅 ( 鯊魚翅 ) 2

脆皮燒雞 ( 烤雞 ) 2

如意片筍 ( 筍湯 ) 1

半席炸春餅 ( 炸豆芽菜等春捲 ) 1 0.5 2

清燉水魚 ( 鼈 ) 2

八寶煎蟳 2 2 0.5 4

竹笙雞片 2 1

鳳尾鮮蝦 ( 天婦羅 ) 3 6

完席炒卵飯 ( 蛋炒飯 ) 2 1 2

蛋白質 脂質 醣類 熱量 份數 蛋白質 脂質 醣類 熱量全脂牛奶 8 8 12 150 0 0 0 0 0低脂牛奶 8 4 12 120脫脂牛奶 8 0 12 80水果 15 60 0 0 0 0 0蔬菜 1 5 25 3 3 0 15 75主食 2 15 70 6 12 0 90 420肉類低脂 7 3 55 16 112 48 0 880肉類中脂 7 5 75肉類高脂 7 10 120油 5 45 15 0 75 0 675

127 123 105 205024.8% 54.0% 20.5%

1936年蓬萊閣婚宴菜單

百歲官燕(

蓮子、燕窩)

炸一品蝦(

去魚漿)

水晶鴿蛋(

蘿蔔、胡蘿蔔、鳥

蛋)

翠皮燒雞(烤雞)

紅燉魚翅(鯊魚翅)

半席白炊包(肉包)

三夾火腿(

炸火腿)

扁魚白菜(

山東白菜)

八寶焗蟳

杏仁蓮子

菜名 / 六大類食物類別 主食類 肉魚豆蛋類 奶類 蔬菜類 水果類 油脂類百歲官燕 ( 燕窩 )

炸一品蝦 2 4

水晶鴿蛋 1 2

翠皮燒雞 ( 烤雞 ) 2

紅燉魚翅 ( 鯊魚翅 ) 1 2 1

半席白炊包 ( 肉包 ) 2 0.5 1

三夾火腿 ( 炸火腿 ) 2 4

扁魚白菜 ( 山東白菜 ) 1 1 0.5 1

八寶焗蟳 2 2 0.5 4

杏仁蓮子 0.5 0.5

蛋白質 脂質 醣類 熱量 份數 蛋白質 脂質 醣類 熱量全脂牛奶 8 8 12 150 0 0 0 0 0低脂牛奶 8 4 12 120脫脂牛奶 8 0 12 80水果 15 60 0 0 0 0 0蔬菜 1 5 25 1 1 0 5 25主食 2 15 70 6.5 13 0 97.5 455肉類低脂 7 3 55 12.5 87.5 37.5 0 687.5肉類中脂 7 5 75肉類高脂 7 10 120油 5 45 17.5 0 87.5 0 787.5高蛋白粉 8.85 0.16 0.05 37.1 0 0 0 0 0糖飴 9.5 38 0 0 0 0 0

101.5 125 102.5 195520.8% 57.5% 21.0%

咖啡廳婚宴菜單

菜名 / 六大類食物類別 主食類 肉魚豆蛋類 奶類 蔬菜類 水果類 油脂類

龍蝦湯 2

龍蝦沙律 1 0.5 1

生蠔 1

蘑菇 0.5

芝士 1

香拿魚 2

牛扒 2 2

朱古力 0.5

蛋製甜品 1

蛋白質 脂質 醣類 熱量 份數 蛋白質 脂質 醣類 熱量全脂牛奶 8 8 12 150 1 8 8 12 150低脂牛奶 8 4 12 120脫脂牛奶 8 0 12 80水果 15 60 0 0 0 0 0蔬菜 1 5 25 1 1 0 5 25主食 2 15 70 0 0 0 0 0肉類低脂 7 3 55 9 63 27 0 495肉類中脂 7 5 75肉類高脂 7 10 120油 5 45 3.5 0 17.5 0 157.5高蛋白粉 8.85 0.16 0.05 37.1 0 0 0 0 0糖飴 9.5 38 0 0 0 0 0

72 52.5 17 827.534.8% 57.1% 8.2%

台灣婚宴菜單

菜名 / 六大類食物類別 主食類 肉魚豆蛋類 奶類 蔬菜類 水果類 油脂類花好月團圓 1 3

海味珍寶拼盤 2

花菇中排翅 1 1 0.5

和風智利鮑 1

水晶活紅蟳 2 1

義式焗鮮帶 1 0.5

甘露活石斑 2

鮮人蔘燉山雞 2

芝麻蝦餅 1 1 0.5

XO 醬松阪豬 2

黃金叉燒酥 1 0.5 2

黑岩起司蛋糕 1 0.5 1

四季鮮水果 2

蛋白質 脂質 醣類 熱量 份數 蛋白質 脂質 醣類 熱量全脂牛奶 8 8 12 150 1.5 12 12 18 225低脂牛奶 8 4 12 120脫脂牛奶 8 0 12 80水果 15 60 2 0 0 30 120蔬菜 1 5 25 1 1 0 5 25主食 2 15 70 4 8 0 60 280肉類低脂 7 3 55 14.5 101.5 43.5 0 797.5肉類中脂 7 5 75肉類高脂 7 10 120油 5 45 7.5 0 37.5 0 337.5高蛋白粉 8.85 0.16 0.05 37.1 0 0 0 0 0糖飴 9.5 38 0 0 0 0 0

122.5 93 113 178527.5% 46.9% 25.3%

富貴拼盤

富貴拼盤 (10人份 )生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

海蜇皮 60.12 14.08 0 7.04

胡蘿蔔 23.78 0.77 0.35 4.83

花胡瓜 6.73 0.6 0.15 1

美國芹菜 33.91 1.2 0.6 6.6

清腿 ( 肉雞 )

286.07 37 14.2 0

火腿 67.15 7.52 1.76 5.4

477.76 61.17 17.06 24.87

提供熱量百分比 49.17% 30.85% 19.99%

花好月圓

花好月圓 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

小湯圓 819 12.3 8.4 147

花生粉 390.12 27.2 31.52 7.84

沙拉油 441.56 0 49.95 0

1650.68 39.5 89.87 154.84

提供熱量百分比 9.96% 50.99% 39.05%

乾燒明蝦球

乾燒明蝦球 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

明蝦 151.59 34.74 0.36 1.8

花椰菜 38.67 4 0.2 6.8

沙拉油 441.56 0 49.95 0

糖醋醬 0 0 0 0

631.82 38.74 50.51 8.6

提供熱量百分比 24.06% 70.59% 5.34%

干貝蟹肉翠玉環

干貝蟹肉翠玉環 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

干貝 153.67 35.1 0.42 9.3

蟹味棒 259.44 20.93 0.68 42.75

金針菜 14.37 0.9 0.2 2.65

絲瓜 47.98 3 0.6 9

樹薯粉 210.45 0.06 0.12 52.68

685.91 59.99 2.02 116.38

提供熱量百分比 33.16% 2.51% 64.33%

香菇蟹肉翠玉環 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

蟹味棒 259.44 20.93 0.68 42.75

金針菜 14.37 0.9 0.2 2.65

絲瓜 47.98 3 0.6 9

樹薯粉 210.45 0.06 0.12 52.68

香菇 36.44 3.4 0.4 6.2

沙拉油 176.62 0 19.98 0

樹薯粉 70.15 0.02 0.04 17.56

815.45 28.31 22.02 130.84

提供熱量百分比

13.56% 23.74% 62.70%

佛跳牆

佛跳牆 (10人份 )生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

小排 ( 豬 ) 397.87 28.96 30.4 0.48

芋頭 68.45 1.38 0.61 14.08

鵪鶉蛋 101.73 7.32 7.74 0.96

香菇 36.44 3.4 0.4 6.2

白海參 30.37 6.9 0.1 0

栗子 ( 生 ) 142.02 2.8 0.48 31.52

竹筍 9.63 1.05 0.1 1.55

鯊魚翅 43.5 10.88 0 0

米酒 23.1 0 0 0

沙拉油 132.47 0 14.99 0

豬腳凍 71.96 8.3 3.9 11057.54 70.99 58.72 55.79

提供熱量百分比 27.42% 51.03% 21.55%

迷迭香烤羊排

迷迭香烤羊排 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

羊排 1382.75 131.6 91 0

黑胡椒粉 0 0 0 0

1382.75 131.6 91 0

提供熱量百分比 39.13% 60.87% 0.00%

杏鮑菇玉米粥 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

香菇 36.44 3.4 0.4 6.2

柳松菇 34.17 3.3 0.3 5.9

玉米粒 115.94 2.73 0.78 24.7

白飯 2747.1 46.5 4.5 613.5

沙拉油 176.62 0 19.98 0

3110.27 55.93 25.96 650.3

提供熱量百分比 7.32% 7.64% 85.05%

清蒸活石斑

清蒸活石斑 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

石斑魚 922.65 92.5 58.5 0

辣椒 8.66 0.44 0.04 1.84

青蔥 4.8 0.3 0.06 0.9

薑 3.43 0.14 0.04 0.7

沙拉油 220.78 0 24.98 0

1160.32 93.38 83.62 3.44

提供熱量百分比 32.77% 66.02% 1.21%

烏骨雞湯

烏骨雞湯 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

烏骨雞 635.18 115.8 15.6 14.4

原味高湯 0 0 0 0

635.18 115.8 15.6 14.4

提供熱量百分比 70.05% 21.23% 8.71%

烏骨雞山藥湯 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

烏骨雞 254.07 46.32 6.24 5.76

原味高湯 7.17 0.9 0 0.9

山藥 389.57 10.26 11.88 67.5

650.81 57.48 18.12 74.16

提供熱量百分比 33.34% 23.65% 43.01%

紅燒肉燒烏參

紅燒肉燒烏參生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

五花肉( 豬 )

1178.85 43.5 110.1 0

白海參 91.1 20.7 0.3 0

敏豆 16.75 0.95 0.1 3.1

樹薯粉 210.45 0.06 0.12 52.68

1497.15 65.21 110.62 55.78

提供熱量百分比 17.63% 67.29% 15.08%

南瓜燒烏參 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g碳水化合物 g

白海參 45.55 10.35 0.15 0

敏豆 16.75 0.95 0.1 3.1

樹薯粉 210.45 0.06 0.12 52.68

南瓜 301.96 11.88 0.99 67.32

574.71 23.24 1.36 123.1

提供熱量百分比 15.56% 2.05% 82.40%

紅蟳米糕

紅蟳米糕 (10人份 )生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

紅蟳 730.29 125.4 21.6 39

圓糯米 2142.92 50.4 3 466.2

豬後腿瘦肉 119.33 21.74 2.94 3.05

魷魚 124.2 21.03 1.86 4.16

油蔥酥 149.19 2.22 8.64 15.93

蝦米 79.1 17.13 0.66 0

豬油 221.91 0 24.85 0

3566.94 237.92 63.55 528.34

提供熱量百分比 26.17% 15.73% 58.11%

蔬菜米糕 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

圓糯米 2142.92 50.4 3 466.2

油蔥酥 149.19 2.22 8.64 15.93

蝦米 79.1 17.13 0.66 0

豬油 221.91 0 24.85 0

筊白筍 60.1 4.5 0.6 11.1

2653.22 74.25 37.75 493.23

提供熱量百分比

11.38% 13.02% 75.60%

銀耳蓮子

銀耳蓮子 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

白木耳罐 142.53 0.3 0.3 35.7

蓮子 137.73 9.5 0.7 24.3

紅砂糖 384.68 0 0 99.4

664.94 9.8 1 159.4

提供熱量百分比 5.72% 1.31% 92.97%

水果拼盤

水果拼盤 (10人份 )

生料名稱 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

泰國芭樂 106.9 2.56 0.32 26.56

西瓜 120.47 3 0.5 29.5

鳳梨 223.29 4.5 1 55.5

450.66 10.06 1.82 111.56

提供熱量百分比 8.00% 3.26% 88.74%

一人份營養素菜名 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

富貴拼盤 71.2 9.2 3.0 2.1

花好月圓 165.1 4.0 9.0 15.5

乾燒明蝦球 73.3 6.2 5.1 1.0

干貝蟹肉翠玉環 68.6 6.0 0.2 11.6

佛跳牆 122.0 9.0 7.5 4.1

迷迭香烤羊排 138.3 13.2 9.1 0.0

清蒸活石斑 125.7 11.2 8.5 0.3

烏骨雞湯 63.5 11.6 1.6 1.4

紅燒肉燒烏參 149.7 6.5 11.1 5.6

紅蟳米糕 356.7 23.8 6.4 52.8

銀耳蓮子 66.5 1.0 0.1 15.9

水果拼盤 45.1 1.0 0.2 11.2 1445.5 102.6 61.6 121.6

28.4% 38.4% 33.2%

修改後一人份營養素菜名 熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

富貴拼盤 47.78 6.12 1.71 2.49

花好月圓 165.07 3.95 8.99 15.48

乾燒明蝦球 63.18 3.87 5.05 0.86

香菇蟹肉翠玉環 81.55 2.83 2.2 13.08

佛跳牆 105.75 7.09 5.87 5.58

杏鮑菇玉米 粥 311.03 5.59 2.59 65.03

清蒸活石斑 116.03 9.34 8.36 0.34

烏骨雞山藥湯 65.08 5.75 1.81 7.42

南瓜燒烏參 57.47 2.32 0.14 12.31

蔬菜米糕 265.32 7.43 3.78 49.32

銀耳蓮子 66.49 0.98 0.1 15.94

水果拼盤 45.07 1.01 0.18 11.161389.82 56.28 40.78 199.01

16.2% 26.4% 57.4%

下回見！！！

北京現代婚宴菜單

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