alimentación ecológica básicos de la · remedios” en la cocina, con cajitas de productos...

alimentación ecológica

básicos de la despensa Bio

número 72016-2017

infografía: consumo de legumbres y cereales.básicos de la despensa bio: la cúrcuma y sus beneficios cocina detox: superalimentosmi alacena bio: cocinar con azukis

Publicación gratuita para clientes de

NaturaSí

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Es una publicación GRATUITA de NaturaSi España que informa sobre la actividad de nuestros establecimientos y se distribuye entre nuestros clientes.Redacción: NaturaSi España Edita: NaturaSi España, c/ Alcalá 104 2ºB MadridMaquetación y diseño: Federico CardoneImprime: Thersuz Consultores SL

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mi alacena bio

consumo responsable

del campo a la mesa

legumbres y cereales

la cúrcuma

el seitán

cocina energética

cocina detox, superalimentos

Naturasi “Bernabéu”C/Dr. Fleming, 1 Madrid

(al lado del estadio Bernabéu)

Tel: 91 458 3254

Bernabéu - Cuzco

De lunes a sábado de 9:30 a 21:00 hs.

Naturasi “Argüelles”C/Guzmán El Bueno, 28 Madrid

(Esq. Meléndez Valdés)

Tel: 91 544 5663

Argüelles - Moncloa

De lunes a sábado de 9:30 a 21:00 hs.

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editorial sumario:

Repensar muestra despensa…y si es Bio mejor!

Las últimas tendencias en vida saludable muestran consumidores preocupados por comer de forma equilibrada y eco-responsable; nuevas necesidades que nos llevan a una profunda transformación de nuestros hábitos de consumo. Es el momento del “quiero-saber” y cada vez más personas buscan información vinculada a este etilo de vida que conecta lo que comemos, con la tierra de la que procede.Disfrutar de este privilegio maravilloso que es comer, alimentándonos con el uso de productos ecológicos y combinándolos con varios estilos de cocinas: energética, detox, de mercado, vegetariana, nos lleva a interesarnos por tener en nuestra casa una buena despensa, Si! una despensa que incluya los “basicos bio” que nunca nos pueden faltar.La clave es ir creándola poco a poco, consiguiendo productos en diferentes mercados o tiendas ecológicas.

¿Por dónde empezar a crear la nueva despensa?, Vamos por partes. Para empezar: elegir buenos aceites orgánicos, de primera presión en frío (oliva, girasol, chia, lino, coco)Seleccionar buenas especias, muchas y de buena calidad: (pimienta de cayena, cúrcuma, comino, canela, jengibre, semillas de mostaza). Otros básicos indiscutibles son las legumbres y los cereales, si son integrales mejor (garbanzos, lentejas, guisantes, alubias, azukis, quínoa, mijo, arroz, avena, amaranto), tampoco podemos olvidarnos del cacao en polvo o la algarroba y los frutos secos: (almendras, nueces, semillas calabazas, de girasol, de chía).Para completar con una variada gama de aderezos: sal del Himalaya, vinagre de sidra o de manzana, algas (nori, hijiki, wakame y kombu) y los súperalimentos (espirulina, maca, goji, moringa, etc).

Si queremos comprar toda esta lista de una sola vez, el valor en dinero nos puede asustar. Pero la verdad es que vale la pena, la idea es ir incorporando “los básicos ecológicos” de a poco.Me resulta sorprendente visitar amigos y encontrar “el cajón de los remedios” en la cocina, con cajitas de productos químicos de todos los colores y laboratorios. Seguramente el contenido de estas “cajitas” sea más caro que la lista que os propongo.Asumamos un nuevo paradigma y con él, una nueva medicina: mantener nuestro sistema inmunológico sano mediante la buena alimentación, la actividad física, las buenas relaciones o lo que nos haga sentir mejor.

NaturaSi, bio por vocación.

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Cocina fácil: preparados, listos… Ya!

Quínoa Burger, última innovación de NatursoyBeneficios de sus ingredientes:

Una hamburguesa pensada para todas aquellas personas que, por decisión personal, quieren reducir o eliminar el consumo de soja y gluten en su dieta.Tiene un sabor delicioso lleno de contrastes entre lo dulce y lo salado y al morderla se nota una textura tierna y crujiente a la vez.

¡Toda una experiencia para el paladar!

Una combinación de ingredientes ricos en nutrientes y fibras que le dan un sabor muy especial, ideal para quien quiera comenzar una dieta vegetariana.La Quínoa Burger se puede acompañar con ensaladas, puré, arroz, salteado de verduras o ser el ingrediente principal de un veggieburger.

Esta receta original está compuesta por alimentos libres de soja y gluten, aunque puede contener trazas de ellos ya que en las instalaciones donde se fabrican usan estos ingredientes para otros productos. Es por ello que no sería apta para personas intolerantes o alérgicas a la soja y/o gluten.

El kale

AntioxidanteAntiinflamatorio

Bajo en caloríasMás hierro que la carne

Vitaminas CVitaminas KVitaminas A

CalcioPotasio

Almendras

Fuente de vitaminas A, C y ERicas en calcioAntioxidantesAporta grasas saludablesReduce el colesterolAyuda a adelgazarAlto nivel energético

Las pasas

AntioxidanteRica en hidratos de carbono

Alto contenido de fibrasDepurativas, ayudan a eliminar toxinas

Regulan el transito intestinalPotasio

Lentejas

MagnesioPotasioHierroFósforoFibraVitaminas B9 y B5Fuente de proteína vegetalAyuda a prevenir enfermedades cardiovascularesAyuda a bajar el colesterol malo

Quinoa

Por su alto contenido en proteínas, es considerado un Superalimento.Contiene los 8 aminoácidos esenciales.Alto contenido en Hierro y Calcio.Aporta vitamina B y ácido fólico.Rica en fibras, es digerida lentamente y tiene un índice glucémico bajo.Está libre de gluten de forma.Actúa como un limpiador interno, facilitando el progreso de los alimentos a través del tracto digestivo.Se ha convertido en un plato favorito entre los veganos y los vegetarianos.

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Cocina energética

Quinua Real y arroz: una mezcla para beber de lo más beneficiosa

Ingredientes

1 taza de Quinua Real2 tazas de bebida de arroz con Quinua Real½ taza de sirope de Quinua Real2 ramitas de canela1 trozo de cáscara de naranja o limónCoco ralladoAvellanas picadas

Quinua Real con leche vegetal

Elaboración:

Hervir la Quinua Real con la leche vegetal, el sirope, la canela, la piel de naranja o limón, el coco rallado y las avellanas picadas durante aproximadamente 25 minutos. Si vemos que nos queda muy seco siempre podemos añadir un poco más bebida vegetal. Retirar y dejar enfriar. Decorar con las ramas de canela.

De la combinación de dos ingredientes con gran aporte proteico y de minerales, La Finestra sul Cielo crea una bebida apta para veganos de lo más nutritiva y saludable. La bebida de Quinua Real y arroz es un superalimento de un delicado sabor dulce gracias a la transformación enzimática del arroz y que, además, se digiere fácilmente al ser gluten free.

Su ingrediente diferencial es la Quinua Real, una variedad de la quínoa que se cultiva a una altura de 3.600 a 4.000 metros alrededor de los salares de Coipasa y Uyuni (sur de Bolivia). La Quinua Real se trabaja con los mismos métodos que usaban los Incas hace miles de años y por ello las plantas de quínoa que encontramos en esta zona pueden llegar a tener 2 metros de altura. La preparación del suelo es totalmente manual, el fertilizante utilizado es estiércol de llama de la zona y las plagas se controlan con extractos de plantas autóctonas.

Aunque desde el punto de vista botánico no sea exactamente un cereal, a la práctica se utiliza como si lo fuese. En realidad, pertenece a la misma familia que la remolacha, las acelgas o las espinacas. Se trata de un pseudocereal que cuenta con una composición nutricional excepcional. Tanto es así que la FAO declaró el 2013 como el Año Internacional de la Quinua, y fue incluido por la NASA como posible alimento alternativo en la dieta de los astronautas durante los vuelos espaciales de larga duración.

¿Por qué es tan apreciada la quínoa?

Sus beneficios son numerosos debido a su composición: se trata de uno de los pocos alimentos vegetales que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Además, en comparación con otros cereales, tiene una mayor cantidad de potasio, calcio, magnesio y hierro. Y al no contener gluten, es rica en fibra y el cuerpo lo asimila con menor esfuerzo.

En este sentido, la bebida de Quinua Real y arroz de La Finestra sul Cielo se elige como una alternativa saludable a la leche: no contiene lactosa y se puede consumir en desayunos, repostería o como bebida en cualquier momento del día. Además de ser un alimento apto para celíacos, está indicada para veganos y es también un alimento muy beneficioso para deportistas.

¿Cómo se obtiene la bebida de Quinua Real y arroz?

Un proceso patentado por Quinua Real es el encargado de crear este rico alimento. La bebida se extrae siempre desde el grano completo del cereal y no desde la harina, logrando así un plus de sabor y de pureza. Ya en la recepción de la materia prima se cuida hasta el último detalle, trabajando con productos de alta calidad para ofrecer el mejor sabor.

Para la producción de la bebida, se cuecen los granos enteros de los dos cereales por separado y con un proceso de centrifugación se extrae el máximo de líquido posible de cada cereal. A continuación, se mezclan todos los ingredientes y se filtran para obtener una bebida de textura suave y fina. Finalmente, se esteriliza la bebida entre 1 y 5 segundos a 140-150ºC, se envasa en tetrabriks asépticos y esterilizados y se etiqueta y distribuye como bebida sin gluten.

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Cocina exótica

El caldo Genmai Miso se suma a la familia de caldos del mundo Amandín para acercarte nuevos sabores y preparar increíbles y sorprendentes sopas.

Cuenta la mitología japonesa que el miso fue un regalo que los dioses hicieron a la humanidad para garantizar la longevidad y la felicidad del hombre. Desde hace cientos de años el miso ha sido un alimento básico en la alimentación oriental y, poco a poco, se ha hecho popular en el resto del mundo.

La macrobiótica es una forma de vida que va mucho más allá de la cocina. Se basa en la búsqueda del equilibrio físico y emocional a través de la nutrición y considera que todo lo que entra por la boca va a generar un efecto en nuestro organismo. La palabra “Miso” significa fuente de sabor

Según el esquema macrobiótico, el miso destaca por sus cualidades magníficas como alimento estrella con predominio de la energía yang.

Caldo GENMAI MISO un básico de la cocina japonesa que no puede faltar en tu despensa.

Conejo con salsa de miso

Elaboración:

Corta los ajos y la cebolla en dados pequeños y pásalos por la sartén hasta que tengan un bonito color dorado.Añade la cucharada mugi miso y el Caldo Genmai Miso Amandín. Remueve y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos aproximadamente. Es muy importante que no hierva, ya que el miso perdería sus propiedades.Calienta una sartén con el aceite de oliva y fríe los trozos de conejo previamente enharinados.Añade la salsa de miso al conejo y sirve con patatas, ensalada, arroz integral, fideos soba... o como más te guste.

¿Qué tal un conejo con salsa de miso? La carne de conejo es muy suave y se clasifica dentro del grupo de las carnes magras como el pollo, el pavo o el lomo de cerdo. Además es muy versátil y tiene múltiples posibilidades gastronómicas: al ajillo, con tomillo, con pisto… sin olvidar el exquisito conejo al chocolate.

Hoy lo preparamos con una salsa de miso. Más concretamente con mugi miso. Este tipo de miso se elabora con soja mezclada con cebada y se caracteriza por tener un sabor dulce.Es el más usado en la cocina macrobiótica y en cuanto al gusto, el genmai es el más suave; el hatcho miso es más fuerte y el mugi miso se encuentra entre los dos.

Ingredientes

1 conejo cortado a trozos1 cebolla1 cucharada de mugi miso250 ml de Caldo Genmai Miso Amandín

2 dientes de ajoHarinaAceite de oliva virgen extra

Mímate todo el añocon nuestro Caldo ecoGenmai Miso

¿Sabías que el criterio que se utiliza para saber qué tipo de miso consumir está relacionado con el clima? Los misos oscuros y de fermentación larga son para los climas y los días fríos; los claros y de fermentación corta son para los climas más cálidos; los de color rojo y fermentados son para climas templados.

Cocina Detox

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Depura tu organismo con superalimentos

Incluye en tu dieta la espirulina y chlorella aña-diéndolas a los smoothies. ¡Depura tu organis-mo con Superalimentos Detox que puedes tomar para desayunar y merendar!

El consumo de “superalimentos” se ha convertido en estos últimos años en una tendencia saludable para quienes buscan una alimentación sana.Sus principales consumidores buscan optimizar, de forma natural, el rendimiento máximo de la alimentación para afrontar extensas jornadas laborales, entrenamientos físicos exigentes, sobrellevar una vida social cada vez más activa o desintoxicar el organismo.

El alga espirulina, la chlorella, el ajo negro, los arándanos, el kale, la maca o las semillas de chía, son algunos de los ingredientes que combinados entre si dan origen a los “superalimentos” que contienen más vitaminas, nutrientes y energía que otros alimentos. La mayoría de ellos se presentan como suplementos dietarios y se han convertido en los verdaderos protagonistas de una nueva revolución alimentaría y gastronómica.

“Toca limpiar el organismo tras los excesos del fin de semana o las comidas copiosas”

Siguiendo esta tendencia hablaremos del Detox bio de Granero integral, un complemento muy depurativo que combina los beneficios de la Chlorella y la Espirulina, algas ricas en magnesio, procedentes de cultivos ecológicos.Con grandes propiedades para la salud, es conocido por su riqueza en múltiples nutrientes y por su gran capacidad para favorecer la eliminación de toxinas del organismo, ayudando a la regeneración, revitalización y oxigenación celular. La combinación de estas dos algas contribuyen a liberar las toxinas de nuestro organismo tras los excesos del verano. Las dos son muy similares a nivel nutricional, aportando ambas gran cantidad de proteínas además de minerales y oligoelementos que nos ayudarán a reponer nuestras reservas. Pero la sustancia más importante que tienen es la clorofila, ya que es esta sustancia la verdadera responsable de la desintoxicación. La clorofila de la chlorella tiene una acción quelante, es decir, se adhiere y recubre aquellas sustancias que nuestro organismo no puede ni digerir ni expulsar (toxinas) y hace de este modo que su eliminación sea sencilla.

El otoño es una época ideal para reponer las reservas de vitaminas y minerales de nuestro organismo: algo a lo que también nos ayudará el Detox Bio. De esta forma, afrontaremos el invierno con un organismo mejor preparado para sus inclemencias.

Elaboración: Lavar y pelar el pepino. Lavar la rama de apio. Trocearlos y añadirlos a la batidora junto con el Superalimento Bio Detox y el vaso de agua. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. En el último momento, añadir el kiwi pelado y batir ligeramente, para no eliminar la vitamina C de esta fruta con el calor de la fricción de las cuchillas de la batidora. Servir y disfrutar.

Ingredientes(para 1 ración):

1 cucharada de Superalimento Bio Detox½ pepino1 rama de apio1 kiwi1 vaso de aguaSirope de agave bio para endulzar (opcional)

Smoothie Detox Power

SUPERFOODEspirulina

Propiedades

Alga unicelular.Con gran cantidad de proteínas que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.Aporta energía y vitalidadRica en vitaminas B12.

{Chlorella

Propiedades

Ayuda a limpiar el organismo de sustancias toxicas.

Ayuda a mejorar la digestión.Extraordinario contenido en cloro�la, que nos

ayuda a retrasar el envejecimiento celulary a eliminar tóxicos del organismo.

{

Cocina Vegetariana, descubre los beneficios de la proteína vegetal.

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El Tempe, se ha convertido en uno de los mejores sustitutos de la carne

Procedente de la cocina de Indonesia, se elabora a partir de las habas de soja cocidas y fermentadas con un hongo llamado Rizhopus oligosporus. Al ser un derivado de la soja posee todas las propiedades de ésta.En el proceso de fermentación, se producen unos agentes antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Este es el motivo por el que, en Indonesia, lo utilizan de manera terapéutica para tratar algunas enfermedades intestinales.

Elaboración:

Cortar el tempe de garbanzos a dados, espolvorear con pimentón dulce, pimienta negra y salsa de soja. Se puede tapar con plástico y dejar en la nevera al menos 30 minutos.

Saltear la cebolla y los ajos cortados muy finos con aceite y una pizca de sal durante diez minutos a fuego medio-bajo. Después añadir los champiñones también cortados finos.Añadir el tempe de garbanzos ya macerado. Si queremos darle un toque picante le echaremos pimentón picante o cayena. Si vemos que ha absorvido toda la salsa de soja le podemos añadir una cucharada más. Freír hasta que el tempe quede dorado.Al final añadir el caldo vegetal y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Para preparar el puré de boniatos debemos cocinarlos igual que las patatas: pelarlos, cortarlos y cocer en una olla con agua hasta que estén tiernos. Después se machacan en un mortero o pasapurés, añadiendo mantequilla o ghee y crema de soja. Se puede pasar por la batidora para que quede más homogéneo.Añadir tomillo fresco picado o seco.

Ingredientes

1 paquete de tempe de garbanzos1 cebolla grande3 dientes de ajo300 g de champiñones (pequeños)½ taza de caldo vegetal2-3 cucharadas de aceite de oliva

Tempe de garbanzo con puré de boniato

600 g de boniatos2 cucharadas de ghee o mantequilla2-3 cucharadas salsa de sojaEspecias: Pimentón dulce, pimiento picante o cayena, pimienta negra, tomillo y sal2 cucharadas de crema de soja (opcional)

Hace 30 años tuvimos un sueño: cambiar el mundo con

la alimentación ecológica, vegetariana y vegana.

Sabemos que tú también lo estás haciendo.

Gracias por acompañarnos.









30AÑOS

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Propiedades:Aporta un alto contenido en fibra, imprescindible para una buena digestión y tracto intestinal.Bajo en sodio, lo que lo convierte en ideal para aquellas personas con problemas de hipertensión.Su alto contenido en proteínas vegetales, contiene isoflavonas, por tanto es un alimento perfecto para las mujeres que se acercan a la menopausia, ayudándoles a aliviar los síntomas, reducir el riesgo de ciertos cánceres y ayudar en el desarrollo de los huesos haciéndolos más fuertes.Contiene vitaminas del grupo B y B12.No tiene colesterol, lactosa, ni gluten.Es un buen antioxidante (magnesio y cobre).

Preparación y presentación:El tempe puede servirse como plato principal o como un ingrediente más en otros platos. Es muy versátil, se puede freír, saltear, rebozar, hacer a la plancha, añadir a estofados, cocidos, sopas, platos de cereales, pastas, hacer al vapor, rallado.Sirve también como ingrediente para ensaladas o en la preparación de canapés.

Consejos para su conservación:El tempe empaquetado en bolsa tiene una vida de tres meses.En bote de cristal (esterilizado) tiene una conservación mínima de tres años. Una vez abierto, conservar el resto en la nevera, con un período recomendable para su consumo de diez días.

Este alimento fresco posee por cada 100 gramos de producto:19 gramos de proteínas de gran calidad.

Libre de colesterol.

Sólo contiene 3 gramos de grasas, casi todas no saturadas.

Aporta 175 kilocalorías.

Posee 1,6 gramos de hidratos de carbono.

Cocina de mercado

Ingredientes

Ingredientes (4 personas) 4 filetes de salmón de 100 g aproximadamente4 cucharadas de soja100 g de sésamo

Los beneficiós de consumir salmón ecológico

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Nos renovamos y seguimos fi eles a la producción de alimentos biológicos, auténticos,

sabrosos y saludables.

www.biocop.es

Muchas graciaspor vuestra confi anza

Está comprobado. Comer salmón es bueno para tu salud. Su bajo contenido en grasa y los ácidos grasos Omega 3 protegen las arterias y contribuyen a reducir los niveles de los triglicéridos. El salmón ecológico irlandés está considerado el mejor salmón del mundo, por su intenso sabor y textura. Las condiciones en las que se crían son determinantes: cuando el salmón alcanza un año de edad, se traslada a amplias jaulas expuestas constantemente bajo fuertes corrientes marinas para propiciar que tenga un bajo contenido en grasa y sea de excelente calidad. En ellas, nada lo equivalente a 13.000 km, comparable a la distancia que el salmón recorre en su proceso migratorio natural.

El salmón ya forma parte de nuestra dieta. A la plancha, marinado, al horno, al vapor… su versatilidad a la hora de cocinar lo convierte en un tesoro culinario.En Ecoviand de Burgarolas te proponemos una receta muy sencilla y rápida de hacer, apta para toda la familia. ¡Te encantará!

Filete de salmón con soja y sésamo

En un bol vertimos la sala de soja y añadimos las semillas de sésamo.Añadimos los lomos de salmón al bol y los dejamos marinar durante 5 minutos.A continuación, los pasamos por la plancha. Si quieres que te quede crudito por dentro, estilo tataki, te recomendamos que pongas el fuego fuerte y hagas vuelta y vuelta al salmón. Si te gusta más hecho, baja la potencia del fuego y deja que el lomo se vaya haciendo poco a poco.

El secreto de la recetaSi quieres dar al plato una nota ácida, añade en el bol una cucharada de mostaza para que el lomo se empape del sabor. Queda buenísimo.

¿Qué diferencia un salmón de cultivo ecológico de uno convencional?

Su alimentación no contiene organismos genéticamente modificados. La comida para los salmones procede de recursos pesqueros sostenibles. Es primordial la protección del bienestar animal: crecen en jaulas de 10.000 metros cúbicos de agua con una densidad de población muy baja: un 1% de peces y un 99% de agua. Su crianza respecta la naturaleza y el medioambiente. Viven en una pequeña isla de Irlanda, donde sus aguas no contienen restos de mercurio ni metales pesados. La pigmentación se consigue mediante productos naturales, como por ejemplo la levadura.Los salmones no están expuestos a estrés por lo que no tienen problemas de enfermedades que induzcan al uso de antibióticos.

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Mi Alacena Bio

AZUKI ( Vigna angularis) Cocinar con azukis es descubrir una nueva manera de introducir legumbres a nuestra alimentación. Es un excelente producto para toda la familia.

En todos los países se ven representadas una gran variedad de legumbres que forman parte de la gastronomía, la cultura y la alimentación de cada lugar. En Asia Oriental, especialmente en China, Corea y Japón se cultiva una legumbre muy especial, el azuki. En su forma silvestre, también puede encontrarse en el Himalaya. En Japón por ejemplo, el azuki es la segunda legumbre más consumida después de la soja. El concepto zen sigue guiando el espíritu culinario oriental, en el cual, el proceso de preparación de la comida es tan importante como el mismo momento de consumirla. En occidente, esta filosofía nos ha enseñado que la alimentación también se basa en el respeto por los ingredientes, en el aspecto de la comida y en buscar la armonía y el equilibrio entre el plato y el paladar.

Ingredientes

80 g de harina de trigo sarraceno20 g de cacao en polvo60 g de mantequilla de soja100 g de chispas de chocolate120 ml de bebida de arroz200 g de azuki cocido80 g de pasas50 g de anacardo machacado

Brownie de azuki

Preparación: Cocer los azuki con 1 litro de agua sin tapa. Hay que hervir a fuego lento y cuando falta agua, ir añadiendo poco a poco hasta que los azuki estén blandos. (unas 2 horas). Antes de apagar el fuego, echar un poco de sal.

Elaboración:

Calentar el horno 170 grados. Engrasar un molde para pastel con aceite. Pasar la harina de trigo sarraceno y el cacao por un colador. Mezclar bien con los otros ingredientes. Hornear unos 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

En el mundo gastronómico, sabemos que buena parte del continente Asiático presume de conservar y dar a conocer las mejores comidas vegetarianas del mundo, a menudo, recetas relacionadas con el budismo y su filosofía de vida. Las judías azuki son, en repetidas ocasiones, protagonistas de tales preparaciones, pero en la actualidad, también han encontrado su lugar en una dieta moderna y abierta a otras civilizaciones.En medicina natural, la azuki se describe como un alimento excelente para depurar el organismo, para equilibrar el pH de la sangre, para reducir los niveles de colesterol y para proteger las funciones renales del organismo. También como suplemento para combatir el cansancio y la falta de vitalidad.

Son unas semillas de color rojo oscuro, de sabor dulce, sabrosas y más fáciles de digerir que otros porotos. A diferencia de otras legumbres, también se utilizan para preparar múltiples dulces para tomar como postre.

Receta elaborada: Núria Ripoll / Técnico dietista en Biospirit, SL

Nov. - Dic. 2016

Rico en proteínas

Ricas en fibraRicas en minerales y oligoelementos

Recomendadas para laalimentación de las personas diabéticas

Fáciles de digerir y beneficiosas para

la regeneración de la flora intestinal

Depurativas

Caracteristicas generales de las judias azuki

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Del campo a la mesa

Casa Grande de Xanceda, sólo con leche ecológica de nuestras propias vacas

¿Sabías que… nuestros productos son elaborados con la leche fresca

recién ordeñada de nuestras propias vacas?

Construímos una pequeña fábrica en nuestra granja, justo al lado de

nuestra de la sala de ordeño y, con nuestra deliciosa leche, fresca y recién

ordeñada, empezamos a producir yogures y otros alimentos lácteos

ecológicos de ala calidad, muuuy ricos y con 0% arghs! Nuestros

yogures solo llevan leche fresca ecológica y fermentos lácticos sin

añadir ni leche en polvo, ni nata … ni nada más!

Somos una granja familiar en Galicia. En ella producimos leche y alimentos lácteos muuuy ricos y con 0%arghs! Tenemos 200 hectáreas de prados y bosques en los que pastan y se pasean nuestras 380 vacas felices. No son unas vacas cualquiera porque... ¡¡son vacas ecológicas!!

Aquí te desvelamos, algunos de nuestros secretos…

100% Ecológicos

Sin conservantes

ni colorantes

Sin leche en polvo

ni nata añadida

Sin gluten

Sólo con la leche de

nuestras vacas felices!

¡De postre...

cremosos de

yogur!¡De pos

tre...

cremosos de

yogur!¡De pos

tre...

cremosos de

yogur!

L�s P�stres de la Casa

Yogures que fomentan la biodiversidadUn Yogur una Abeja

Las abejas se han colado en el packaging de nuestros Postres de la Casa para traerte un regalo y animarte a ayudarlas.

Yogures que fomentan la adopción Un Can un Amigo

Las vacas son nuestras reinas particulares, pero nos encantan todos los animales!

Por eso a lo largo de dos meses nuestros yogures llevaron como protagonistas la de ocho perros sin hogar. La foto de estos peludos llegaron a miles de hogares a través de las estanterías de tiendas y supermercados, con un mensaje: ¡adóptame! Esta iniciativa estaba acompañada, de un programa de educación en colegios, donde más de 800 alumnos han sido formados en tenencia responsable de animales.

Conclusión: 8 perros adoptados, más de 800 niños concienciados contra el abandono, y miles de personas sensibilizadas con la adopción.

Saca una foto con la abeja del cartón de Postres de la Casa en un rincón para abejas (cualquier plantita sirve!)

y compártela en tus redes sociales

( Facebook, Twitter o Instagram ) con los hashtags

# UnYogurUnaAbeja y # RincónParaAbejas.

En tu publicación, te enviarán volando un regalito a tu casa!

Encuentra toda la info en unyogurunaabeja.com

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Menos químicos en el hogar Consejos prácticos para un mejor uso de tu lavavajillas

Cada día más existen consumidores eco responsables con el Medio Ambiente que preocupados por tener prácticas de con-sumo sostenibles utilizan en su hogar los limpiadores ecológicos.Estos se configuran como una alternativa de consumo más res-ponsable y eficaz frente a los productos convencionales.En todos los ámbitos de nuestra vida, incluido el doméstico, estamos expuestos a una gran diversidad de productos químicos. Mirar a nuestro alrededor nos permite identificar la presencia de químicos en una gran variedad de elementos de uso cotidiano. Entre ellos, los productos de limpieza del hogar, que tienen una presencia constante tanto en el entorno doméstico como en otros entornos profesionales.Las sustancias químicas que contienen estos productos conven-cionales acaban en el medio ambiente, contaminando nuestro hogar, sustituyendo en muchos casos la suciedad por sustancias tóxicas.Frente a los productos de limpieza convencionales, ya podemos encontrar en España limpiadores ecológicos certificados, cuyas materias primas son renovables y respetuosas con la explotación sostenible, pero sin renunciar a la eficacia y calidad.

La marca bioBel, de Jabones Beltrán, es una línea de jabones, detergentes y productos de limpieza ecológicos que limpian y cui-dan los tejidos y superficies, respetando al mismo tiempo la salud de nuestra piel y el medio ambiente. Están fabricados exclusiva-mente con ingredientes de origen vegetal y perfumes naturales de aceites esenciales. Todos ellos con la garantía del exigente certificado Ecocert.

La empresa está muy concienciada y volcada en el desarrollo y fabricación de nuevos productos de limpieza ecológica para el hogar. Su última novedad ha sido una línea para el lavavajillas automático compuesta por sal, abrillantador y pastillas para el lavavajillas.Toda esta línea está fabricada a base de ingredientes de origen natural, sin elementos petroquímicos, ni de origen animal y con aceites esenciales.

Concretamente, las principales diferencias de los nuevos ingre-dientes bioBel respecto a los de los productos convencionales es que las pastillas ecológicas no contienen fosfatos, EDTA ni perfume sintético.La sal no contiene ferrocianuro sódico (antiaglomerate sintético) y el abrillantador no posee tensioactivos etoxilados ni demás ingre-dientes sintéticos.

Consumo responsable con el medio ambiente

Aún con esto, todos estos nuevos productos son tan eficaces como cualquier producto de limpieza convencional, pero con la ventaja de que su uso ayuda a cuidar el medio ambiente y a con-seguir un hogar limpio a la vez que sano y ecológico.

Programas Auto ·Resultado perfecto con un mínimo consumo.

·Opción de diferentes tipos de lavados con diferentes temperaturas para el mejor cuidado de la Vajilla.

·Adaptan la cantidad de agua, la presión y la temperatura a la cantidad de vajilla y grado de suciedad.

Programa rápido ·Ahorra tiempo porque solo duran 30 minutos.

·Recomendable solo cuando hay poca suciedad en la vajilla.

·Consume más agua y energía.

Prelavado ·Es un aclarado corto si se llena poco a poco el lavavajillas.

·Permite retrasar el lavado normal sin que aparezcan malos olores.

·Consume muy poca agua si utilizas el prelavado que aclarando los platos en el fregadero antes de meterlos en el lavavajillas.

Programas Eco ·Diseñados para consumir lo mínimo a plena carga y con suciedad normal.

·Lava a temperatura constante sin adaptarse a la cantidad de carga ni grado de suciedad.

·Si es usado a diario, una vez en semana se recomienda usar un programa a más temperatura para una higiene extra.

Media Carga ·Aplicable a todos los programas excepto prelavado y rápido. ·Consume un 10% menos de energía y un 20% menos de agua. ·Se recomienda llenar el lavavajillas a la mitad sin necesidad de ordenar la vajilla en las bandejas. ·Muchos lavavajillas no la incluyen porque el programa Auto ya ajusta el consumo a la cantidad de vajilla.

Básicos de la despensa Bio

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Infografía: Beneficios de consumir legumbre y cereales bio.

Leguminosas: Hace referencia a aquellas plantas cuyo fruto se encuentra dentro de una vaina.

Legumbres: Hace referencia a la semilla seca contenida en las plantas de la familia de las Leguminosas.

Propiedades Las legumbres son ricas en proteínas vegetales, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas del grupo B. Tienen un alto contenido en hierro y Zinc.Ofrecen un aminoácido imprescindible y fundamental en la reparación de los tejidos: la lisina.Tienen un valor calórico promedio de unas 300 calorías por cada 100 grs.Tienen índices glucémicos bajos. Ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL.

Propiedades Ricos en aminoácidos, vitaminas y minerales. Vitamina B, magnesio y potasio.Ricos en fibras, saciantes, preventivos de enfermedades cardiovasculares, ayudan al tránsito intestinal y los pro-blemas digestivos. Reguladores de la glucosa en sangre, equilibran el sistema nervioso.Ayudan en el control de peso.Disminuyen el riesgo de mortalidad y ayudan a proteger y prevenir la apari-ción de múltiples enfermedades.

CuriosidadesEs un ingrediente clave en la Dieta Mediterránea.Es muy versátil, se puede almacenar duran-te meses sin que pierda su nivel nutricional.Fomentan la agricultura sostenible y la protec-ción del suelo ya se son “fijadoras” de nitrógeno, mejorando y alargando la productividad de las tierras agrícolas.

CuriosidadesSu consumo diario recomendado son 200 gr. de los cuales 50gr. tendrían que ser inte-grales y repartidos en las 5 comidas diarias.Los estudios indican

que las personas que toman tres o más

raciones de productos integrales al día presentan

menor riesgo de padecer episodios cardiovasculares.

Todos los productos publicados en esta infografía los puedes encontrar de forma exclusiva en nuestras tiendas Naturasi. Muchos de ellos son cultivados en Italia.

Lentejas: son un alimento muy versátil. Como todas las otras variedades de lentejas, se recomienda para cocinar en ollas de acero inoxidable, hierro fun-dido o de terracota. La velocidad de su cocción hace que sea perfecta para un plato rápido.

Garbanzos: Se trata de una de las legumbres más energéticas. Compuestos por hidratos de carbono (almidón principalmente) de absorción lenta, por lo que son ideales tanto para personas diabéticas, como para las que necesitan energía extra a largo plazo.

Guisantes: Consumirlos para mantenernos más jóvenes. Contienen una cantidad importante de antioxidantes y nutrientes anti-inflamatorios, aportan una amplia gama de compuestos beneficiosos para nuestra salud.

Alubias negras: Negro brillante como el ébano, ovalada y de tamaño medio, estos granos tienen una buena textura. Un agradable sabor dulce y ligeramente picante. Ampliamente utilizado en la cocina mexicana, son ideales para sopas, en combinación con el arroz o verduras. Excelentes como puré servido con la tortilla wrap.

Soja amarilla: De la gama “Subito pronti” Ecor. Cultivada en Italia.Tiene una composición equilibrada en proteínas, lípidos y glúcidos, aunque es un producto poco conocido, su consumo como grano se utiliza en sopas, guarnición de verduras, paellas, risottato.

El Cereal integral es completo (sin refinar, conserva la cáscara). Los cereales blancos son refinados (sin salvado ni germen) y han perdido más de la mitad de sus propiedades nutricionales.

Un grano de cereal está constituido principalmente por tres secciones:

Salvado: es la cáscara exterior del grano. Contiene fibra, vitaminas, minerales.

Endospermo: el “almacén” del germen. Aporta carbohidratos, proteína y pequeñas cantidades de vitaminas.

Germen: el embrión, si fuera fertilizado por el polen daría lugar a una planta. Contiene vitaminas B y E, antioxidantes, fitonutrientes y grasas no saturadas.

Misto de 6 cereales: Para quienes prefieren la variedad 6 cereales en un solo producto: copos de trigo, espelta, arroz, avena, cebada. Indicada para preparar ñoquis, sopas, albóndigas, dulces.

Maíz: En forma de polenta, una opción muy fácil para consumirlo.

Arroz integral Tailandés Rojo: Ideal para recetas orientales, ensaladas o guarnición.

Quínoa Blanca: Considerada un “pseudocereal”, es originaria de America del Sur. Consumirla en ensaladas, guisos. No contiene gluten lo cual es ideal para celiacos.

Mijo hinchado: Considerado como comida para “pajaros de jaula”, ha sido recientemente re-valorado. Estos copos hinchados se obtienen a partir del gramo descascarado. Una forma cómoda de consumir diariamente en el desayuno este cereal.

Avena integral: Un desayuno clásico, nutritivo y muy de moda especialmente para el invierno, “El porridge” una crema que se prepara con copos de avena,cocinados en leche o agua, a la que hay que añadir frutos secos en trozos pequeños.

La cúrcuma y sus beneficios

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La cúrcuma es una planta que se usa como especia desde hace cientos de años. Da sabor y color a nuestros platos, aportándonos múltiples beneficios para nuestra salud, gracias a sus propiedades medicinales.A medida que el uso de la cúrcuma va creciendo en popularidad, también lo hace el reconocimiento de sus propiedades, es por esta razón que cada vez la incorporamos más en nuestra vida cotidiana.Es ideal para utilizar con los arroces cocinados en paella, sustituyendo al azafrán, es un sabor diferente pero que va muy bien en arroces de carne, pollo y similares. Añadida a los guisos con leche de coco, nata o caldos, aporta un sabor dulce y ligeramente picante.Con los platos de pescado también resulta un gran condimento. Unos pinchos de pescado, camarones marinados y qué rico para un curry indonesio de gambas. Pero también en los platos tradicionales hace un gran papel ya que en pequeñas cantidades sustituye a los colorantes que se utilizaban antiguamente para dar color a los guisos.


Elaboración:

En una olla sofríes la cebolla cortada a taquitos con aceite de oliva y un poquito de sal. Cuando la cebolla esté transparente, escurres las setas y las fríes hasta que pierdan algo de agua. Luego añades los garbanzos (ya cocidos) previamente lavados.Echamos el pimentón, la pimienta, el comino, la cúrcuma, remueve todo bien y le añades la cerveza. Deja que evapore un poquito antes de ponerle el caldo de verduras.Pela las patatas y rállalas, las añadimos al guiso.Pones la hoja de laurel, cortada en dos trozos para que suelte el saborcito y la cabeza de ajos entera, solo haciéndole un cortecito lateral, y prueba si es necesario agregar más sal. Todo esto lo dejas cocer a fuego medio durante una hora, lo vas removiendo de tanto en tanto hasta que veas que espese el guiso.Receta casera y riquísima para estos días de invierno.Evidentemente, si usas setas de temporada mejor.

Ingredientes

1 litro de caldo de verduras200 grms de setas surtidas400 grms. de garbanzos cocidos 1 vaso de cerveza1 cebolla 1 cabeza de ajos

Garbanzos a la cerveza

2 Patatas grandes Aceite de oliva1 Cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de cúrcuma (Artemis)Pizca de pimienta negra (Artemis)Pizca de comino (Artemis)1 hoja de laurel

Entre las propiedades medicinales de la cúrcuma están:

Reduce la acidez del estomago y actúa como un tónico estomacal, facilitando la digestión.

Evita los gases, al ser carminativa, ayuda a expulsar los gases del intestino.

Es beneficiosa para nuestro hígado y protege nuestro corazón.

Se considera un antidepresivo natural, al estimular nuestro sistema nervioso. Esta es una de las aplicaciones más conocidas de la cúrcuma durante generaciones, en la medicina tradicional China. Los estudios actuales revelan que consumir extracto de cúrcuma o cúrcuma en polvo sirve para estimular el sistema nervioso, además de tener efectos beneficiosos para el sistema inmune y el estado de ánimo. Es por ello que los niveles de estrés se reducen y provoca un aumento de la producción de serotonina. Una de las razones principales para la explosión de la publicidad y la investigación científica sobre la Cúrcuma tiene que ver con su relación única con enfermedades como el cáncer o el Alzeimer.

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Ingredientes

300 g Seitán esponjoso de Soria Natural1 Pimiento verde1 Pimiento rojo1 Tomate1 Patata1 Cebolleta

Seitán guisado con patatasSeitán

Elaboración:

Partimos la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria y el tomate y lo ponemos a sofreir.

Una vez sofrita la verdura añadimos caldo vegetal que habremos hecho previamente con una pastilla de Soria Natural y dejamos cocer durante 30 minutos. Trituramos y colamos para obtener una salsa fina a la que añadimos tomillo, comino y pimienta al gusto.

Partimos la patata en cachelos pequeños, el seitán esponjoso en dados y los champiñones en cuartos. Añadimos todo a la salsa y dejamos cocer durante cinco minutos.

Emplatamos colocando unas láminas de champiñón crudo encima.

1 ZanahoriaChampiñonesCaldo vegetal de Soria NaturalPimientaComino Tomillo

Conocido como “carne vegetal” se convierte en un alimento perfecto para sustituir el consumo de carne gracias a su sabor y textura similar.Aporta a nuestra dieta gran cantidad de proteínas vegetales, calcio y minerales. Originario del extremo oriente (China, Japón, Corea, Rusia y Medio Oriente), se obtiene a partir del gluten del trigo que se separa del almidón con lavados y se hierve durante hora y media en caldo vegetal con jengibre, alga kombu y salsa de soja, que le aportan un enriquecimiento en sales minerales y lisina.

Se presenta en forma redonda o rectangular, dependiendo del peso y es de color castaño. Además es muy fácil de preparar. Al ser un alimento precocinado se puede tratar como la carne: a la plancha, estofado, al horno, frito. Es ideal para preparar salsa boloñesa o el relleno de los canelones.

Es un alimento proteico muy completo, fácil de digerir.

Posee vitaminas del complejo B y Hierro.

No contiene grasas saturadas, ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Ideal para deportistas gracias a su alto contenido en proteínas.

Recomendado para embarazadas y niños.

No es apto para celiacos.

No contiene sodio.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS:

En China es llamado “la comida del Budha” ya que lo consumen los pacifistas monjes budistas en sustitución de la carne.

Es un básico de la despensa bio que no puede faltar en tu cocina.


Preparación:Sacamos los guisantes de la vaina y los cocemos 7 minutos en agua hirviendo a punto de sal. Hacemos lo mismo con las habas, sacándo-las del calzón y las cocemos durante 12 minutos. A las alcachofas les daremos 18 minutos y a la borraja unos 20 minutos. Los espárragos después de pelarlos los haremos hervir en agua sólo con sal 18 min. Elaboración:Una vez tenemos todas las verduras cocidas fileteamos un ajo y lo freímos en Albador Frutado. Puede sustituirse por cebolleta muy pochada. En cuanto esté dorada añadiremos la cucharada de harina y la cocinaremos un par de minutos. Añadimos el caldo de verduras hasta obtener una salsa consistente. Incorporaremos dentro de esta velouté las diferentes verduras y las dejaremos cocer en su conjunto 3 o 4 minutos más.Antes de servir pondremos encima las lonchas de jamón ibérico para que cojan temperatura y funda un poco la grasita. Para rematar el plato pondremos los cuatro huevos en agua que no llegue a hervir durante 50 minutos a punto de sal. Una vez hecho esto los pelamos y los deja-mos caer sobre la menestra. Rematamos el plato añadiendo un chorrito de Albador Frutado en crudo.

Ingredientes

8 alcachofas200 g de habas frescas200 g de guisante fresco200 g de borraja8 espárragos frescos

Menestra de temporada con huevo en bajacocción y jamón ibérico

2 dientes de ajoAceite de oliva virgen extra Albador Frutado1 cucharada de harina4 lonchas de jamón4 huevos

“Para hacer nuestros aceites sólo empleamos aceitunas de nuestra plantación, lo que nos permite tener un

control total de la calidad del producto.”

(Receta de Juan Carlos Fernández)

Aceite oliva virgen extra ARTAJO ALBADOR

ARBEQUINA BIO LATA 3L

Aceite de oliva virgen extra 100% arbequina, de extracción en frío y con una acidez inferior a 0,2º. Elaborado con aceitunas en envero para

conseguir un frutado intenso. Perfecto para usos en crudo.Formato: 3L

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Indispensables de la cocina

Anchoas en conservas, los beneficios de consumir pescado azul.

El consumo de anchoas aporta a nuestra dieta grasas ricas en ácidos grasos Omega 3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y previenen de la formación de coágulos o trombos. Se recomienda el consumo de pescado en general 2 veces a la semana. Asimismo, las anchoas son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.En la grasa de la anchoa se encuentran las vitaminas A y D. La vitamina A contribuye a la reparación de la piel y otros tejidos, además es necesaria para el desarrollo del sistema. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de hormonas.La vitamina D, regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absor-ción y la fijación de este mineral en los huesos.Las anchoas también aportan hierro de fácil asimilación, magnesio y yodo.El magnesio interviene en el funcionamiento de nervios y músculos, siendo importante para las personas que hacen deporte.El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas.El hierro forma parte de la hemoglobina, por lo que su aporte adecuado pre-viene la anemia. Cabe destacar que cuando la anchoa se consume entera, sobre todo en forma de conserva, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas, siendo aconsejable para la personas con osteoporosis.Además, la anchoa comparte con todos los pescados azules su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

El respeto de las reservas marinas y la gestión pesquera sostenible son uno de los pilares de Conservas Yurrita. Su gama Lorea Green Selection es una lÌnea elaborada con productos procedentes de pesquerÌas sostenibles según el estándar MSC (Marine Steward Council) y de produc-ción ecológica.

En agosto de 2011 Yurrita se convertía en la primera empresa agroalimentaria del mundo en obtener la certificación MSC para la anchoa. Esta gama se elabora con la Anchoa del Cantábrico, en

concreto, de la especie denominada Engraulis Encrasicolus, La de mejor calidad y más apreciada por la industria conservera.

Ingredientes Anchoa del Cant·brico MSC con aceituna negra, ralladura de lima, physalis y un poco de aceite y polvo dorado. Es una receta realizada por Gorka Irisarri, propietario de la Gastroteka Danontzat de Hondarribia.

alimentación ecológica básicos de la · remedios” en la cocina, con cajitas de productos...

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