aliment reg6

91

REGIO CENTRO-OESTE FRUTAS

JABUTICABA

ROSQUINHA DE JARACATI

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de polpa de jaracati 2 xcaras (ch) de manteiga 2 xcaras (ch) de acar 1/2 litro de gua morna 1 colher (ch) de fermento biolgico 11/2 kg de farinha de trigo enriquecidacom ferro

Nome cientfico: Hymenaea altissimaNomes populares: Jatobeiro, jata-do-campo, jata-de-piau, jatob-capo,jatob-de-caatinga, jatob-do-cerrado, jatob-da-serra, jatob-de-casca-fina,jatobeira, jita, juta, jutaicica

encontrado no cerrado, Piau, Bahia,Gois, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul,So Paulo e Bolvia. fruto comestvel, cruou cozido com leite. Fornece farinha detimo valor nutritivo. Cerca de 60 vagens

JATOB

DOCE DE CASCA DE JABUTICABA (24)Ingredientes:

2 litros de jabuticabas maduras 1 kg de acar gua, o suficiente

Modo de fazer:Lave as jabuticabas e, com uma faqui-

nha, faa um corte em cada uma delas;esprema para retirar as sementes,escalde as cascas e escorra. Coloque as cascas em um tacho, adicione o acar e cubra com gua. Leve otacho ao fogo e deixe cozinhar as cascase a calda ficar em ponto de fio.

Nome cientfico: Jaracatia spinosa

Os frutos maduros de cor amarela, seme-lhantes ao mamo, so coletados na rvore

ou no cho, de janeiro a maro. Apresentapolpa que pode ser usada para gelias,rosquinhas etc. Essa polpa pode ser conser-vada em sacos plsticos sob refrigerao (30).

JARACATI

1 pitada de sal 1 ovo

Modo de fazer: Misture 1/2 kg de farinha de trigo como leite e o fermento e deixe crescer. Junte os demais ingredientes massae sove. Faa as rosquinhas e coloque-as em forma untada. Leve ao fornobrando.

Receita

Receita

BOLACHAS DE JATOB

Ingredientes: 1 xcara (ch) de farinha de jatob 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

enriquecida com ferro1 1/2 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de maisena 1 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal 3 ovos

Modo de fazer:Misture todos os ingredientes. Enrole a massa, formando anis finos. Passe acar com canela em um doslados. Asse em forno mdio (150C)por aproximadamente 30 minutos.

BOLO DE JABOT COM FUB DE MILHO

Ingredientes: 1 1/2 xcara (ch) de farinha de jatob 1 1/2 xcara (ch) de fub de milho3 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de fermento

em p

1 pitada de sal Acar a gosto 3 ovos

Modo de fazer: Bata no liquidificador o fub de milhocom o leite. Em outra vasilha, bata oacar, as gemas e a margarina. Junteesses ingredientes e acrescente a farinha de jatob. Por ltimo, adicioneas claras em neve e o fermento. Coloque em forma untada com margarina e enfarinhada.

MINGAU DE JATOB

Ingredientes: Frutos de jatob 1 litro de leite

Modo de fazer:Quebre os frutos e retire os caroosque esto envolvidos pela polpaamarela; coloque o leite frio numapanela, acrescentando os caroos. Mexa bem com uma colher de pau,at que a polpa solte totalmente eretire os caroos em seguida. Adicionecanela a gosto e deixe engrossar.

92

ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS

JATOB

JATOB

Energia Ptn Lip Carb Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C

(kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

115 1,00 0,70 29,40 10,40 31,00 24,00 0,80 30,00 0,04 0,04 0,50 33,00

Anlise qumica em g/100g*

FONTE: *ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2 edio. 1981.

do 1 kg de farinha. Seu valor protico e uti-lizao so iguais ao do fub. Essa polpa fa-rincea pode ser utilizada em bolos, pes,bolinhos fritos, mingaus, dentre outras

iguarias. Os frutos maduros, de cor escura,so coletados de setembro a dezembro.Pode ser utilizado imediatamente ou con-servado em sacos plsticos (30).

Receitas

Nome cientfico: Genipa americana Nomes populares:Jenipapo-manso, jenipaba, jenip

Fruto de sabor doce, que utilizado no preparo de suco,jenipapada, passas, lcool,vinagre, doce e licor. Pode-secongelar (30). Os frutos so coleta-dos semi-maduros ou maduros, de setembro adezembro.

Possuem colorao marrom e quando

maduros a pele fina tor-na-se enrugada.

Podem ser coleta-dos no cho, mas

devem ser seleciona-dos os inteiros e sadios. Aparte slida a polpa, uti-

lizada em doces, e a lqui-da, em refrescos, vinhos e

licores. Se o jenipapo for

para compota ou docecristalizado, no se deve

macerar a polpa.

93


JENIPAPO

COMPOTA DE JENIPAPO

Ingredientes: 5 jenipapos maduros 1 kg de acar

Modo de fazer: Lave os frutos e deixe escorrer. Corte em fatias, retirando a pele e o miolo. Ferva em gua com gotas de limo. Deixe escorrer em peneira. Prepare uma calda na proporo detrs xcaras (ch) de acar paracinco de gua. Coloque as fatias na calda, deixandoferver por cerca de cinco minutos. Esfrie e acondicione em frascos devidro de boca larga, esterilizados.

VITAMINA DE JENIPAPO

Ingredientes: 4 jenipapos 1 litro de leite Acar a gosto

Modo de fazer:Lave bem os frutos e deixe escorrer. Retire a pele e as sementes e corte osjenipapos em pequenos pedaos. Bata tudo no liquidificador.

JENIPAPO



113 5,20 0,30 25,70 9,40 40,00 58,00 3,60 30,00 0,04 0,04 0,50 33,00



Receitas

Nome cientfico: Solanum lycocarpum Nome popular: Berinjela do cerrado

Os frutos so coletados de julho ajaneiro. Para a fabricao de doces ougelias, recomenda-se utilizar os frutos bemmaduros, pois os verdes ou semi-maduroscontm grande quantidade de tanino (16).

Nome cientfico: Acrocomia salerocarpaNomes populares: Bocaiva, bacaiuveira, bacava, bocaiuva,coco-babo, coco-baboso, coco-de-catarro, coco-de-espinha, coco-xod,imbocaia, macaiba, macaibeira,macai, macaj, macajuba, macaba,macava, macauveira, macuj, macujazeiro, marcov e mucaj

Os frutos maduros da macaba, de coramarelo-esverdeada, podem ser coletadosno cho, de maio a janeiro. Nessa fase,exalam aroma caracterstico e a casca sesolta facilmente. Quando verde, a cascaencontra-se muito aderida polpa. A polpavaria de cor amarelo-alaranjada a amarelo-esverdeada. A extrao manual da polpa difcil, uma vez que apresenta aspectoceroso e muito aderente. A polpa fresca consumida ao natural ou usada em batidas,doces, sorvetes, cremes, bolos e gelias.

Apresenta uma amndoa que tambm consumida, semelhante do coco seco.

A polpa tem sabor adocicado e mucilaginoso; pode ser consumida ao natu-ral ou cozida, em refrescos e sorvetes. Delatambm extrado um leo com caracters-tica semelhante ao azeite de dend, alm daamndoa tambm produzir um fino leo. Apolpa da macaba tambm utilizada naproduo de farinha utilizada em bolos,mingaus, vitaminas e sorvetes.

GELIA DE LOBEIRA

Ingredientes:Frutos maduros de lobeira AcarLimo

Modo de fazer: Retire a casca e as sementes do fruto. Ferva a polpa com um pouco de guae bata no liquidificador; adicione500 g de acar para cada quilograma de polpa. Coloque gotas de limo. Ferva novamente at dar o ponto.

94


LOBEIRA

MACABA

Receita

A palmeira que d a macaba muitoornamental, cujas inflorescncias, depois desecas, so empregadas em arranjos. As fo-lhas fornecem excelentes fibras txteis,sedosas, especiais para redes e linhas depesca. Os espinhos so usados pelas ren-deiras como alfinetes. Tambm fornecetimo palmito usado na culinria, o troncoproduz uma fcula nutritiva e uma seivadoce, que ao ser fermentada, assemelha-seao mel (5).

H um centro de produo de farinha debocaiva em Corumb, Mato Grosso do Sul,ligado Casa do Arteso. um trabalho

comunitrio que desenvolve atividades embases artesanais valorizando a mo-de-obralocal e tem como objetivo sensibilizar a popu-lao sobre o valor dos produtos da regio.

Depois de quebrados os caroos, reti-ram-se as amndoas muito duras. O proces-so de obteno de leo, utilizado na ali-mentao, pode ser o mesmo da amndoade baru. Uma variao seria colocar amassa socada numa panela com gua, levarao fogo e deixar ferver bem. Em seguida,com uma concha, apanhar todo o leo queestiver na superfcie. Colocar em outra pa-nela e leve ao fogo para apurar (16).

95


MACABA

MACABA

Energia Ptn Lip Carb Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C

(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

243 4,40 13,80 27,90 199,00 57,00 0,20 23,00 140,00 90,00 1,00 28,00


FONTE: *FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 edio. Ed. Atheneu. 1992.

PREPARO CASEIRODA FARINHA DE MACABA

Modo de fazer:Colocar os frutos maduros ao soldurante uma semana. Retire a casca e extraia a polpa. (A extrao manualda polpa, depois da secagem, torna-se mais fcil.) Em seguida, passe a massa pela peneira.

BOLO DE FARINHA DE MACABA

Ingredientes: 1 xcara (ch) de farinha de macaba 3 xcaras (ch) de farinha de trigoenriquecida com ferro1 xcara (ch) de margarina 2 xcaras (ch) de acar

1 xcara (ch) de leite de soja ou de vaca 1 colher (sopa) de fermento em p 4 ovos

Modo de fazer: Bata a margarina com o acar atformar um creme. Coloque a farinha de macaba etorne a bater. Junte as gemas e bata novamente. Coloque o leite e a farinha de trigo. Por ltimo, adicione o fermento e asclaras em neve, batendo novamente. Asse em forma untada e enfarinhada.

Receitas

Nome cientfico: Brosimum gaudichaudii

Os frutos so pequenos e arredondadose, quando maduros, apresentam cor verme-lha. So coletados de setembro a novembro.A polpa pode ser utilizada em compotas edoce pastoso. Como o fruto tem casca fina epolpa mole, o transporte requer cuidado.

COMPOTA DE MAMA-CADELA

Ingredientes: Frutos maduros de mama-cadela Suco de limo Acar Cravo e canela

Modo de fazer: Lave bem os frutos, deixe-os escorrer

e retire as sementes. Ferva por doisminutos em gua com um pouco desuco de limo. Prepare uma caldacom acar e coloque os frutos. Adicione casca de limo, canela oucravo e deixe em fogo baixo at dar oponto desejado (30).

PAOCA DE MACABA

Ingredientes: Amndoas de coco macaba Farinha de mandioca Acar, rapadura ou sal

Modo de fazer: Quebre os cocos maduros retirandoas amndoas.

Soque as amndoas no pilo attornarem-se esfareladas. Acrescente a farinha de mandioca esoque bem. Coloque o acar, rapadura ou sal. Torne a socar at a mistura ficarhomognea.

96


MACABA

MAMA-CADELA

Nome cientfico: Carica sp.

um fruto comestvel, de 3 a 6 cm decomprimento. Apresenta potencial para cul-

tivo. da famlia do mamo, que tambmocorre, no nativo, mas subespontneo, emreas dispersas (roa, estrada), em solosfrteis (30).

MAMOZINHO-DO-MATO

Nome cientfico: Alibertia sessilis Nome popular: Marmelada-preta

Os frutos novos de marmelada-de-cachorro possuem colorao verde, e osmaduros, negro-azulada. Nesse estgio, so

MANGABA (VER REGIO NORTE)

MARMELADA-DE-CACHORRO

Receitas

colocando-as em tabuleiros untados e enfarinhados. Leve ao forno at dourar. Retire das formas e umedea levemente os bolos com caldo delimo. Coloque a gelia comorecheio, podendo pass-la tambm na parte superior.

coletados de setembro a dezembro. Apolpa, de sabor adocicado e colorao

97


MARMELADA-DE-CACHORRO

Nome cientfico: Nephelium longana Nomes populares: Marmelada,marmelada-de-bola, bola

Encontrada no cerrado, Amaznia eAmrica Central. Pode ser consumida aonatural e serve para fazer doce (30).

MARMELADA-OLHO-DE-BOI

MARMELADA-OLHO-DE-BOI

Energia Ptn Carb Fibra Clcio Fsforo Ferro Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C

(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

460 0,80 15,90 0,30 14,00 34,00 0,40 0,05 0,13 0,30 72,00


FONTE: *ENDEF - TABELA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS. 2 EDIO. 1981.

Receitas

TORTA DE MARMELADA DE CACHORRO

Ingredientes: 3 xcaras (ch) de gelia de marmelada 3 xcaras (ch) de farinha de trigoenriquecida com ferro1 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de acar 4 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de fermento em p 6 ovos

Modo de fazer: Bata as gemas com o acar, at for-mar um creme. Adicione a gua, a farinha de trigo eo fermento, batendo bem. Acrescente as claras em neve e mexalevemente. Divida a massa em duas partes,

escura, pode ser utilizada em gelias edoces (30).

Nome cientfico: Byrsomima scrispaNomes populares: Douradinha-falsa, mirici,muricizinho, orelha-de-burro, orelha-de-veado, semaneira, murici-da-mata

Os frutos de murici possuem coloraoamarela quando maduros e so coletados noperodo de novembro a maro. uma boafonte de energia, pois apresenta altos teoresde gordura.

Encontrado em savanas amaznicas,cerrado, campos e matas costeiras (30).

Possui sabor agridoce, comestvel in

Nome cientfico: Caryocar brasiliensisNomes populares: Pequi-bravo, piqui,piqui, piqui-do-cerrado

encontrado no cerrado, GO, MT, MS,

SP e MG e Nordeste. Suas frutas so amare-las e redondas e excelente fonte de vitaminaA. Apresenta casca grossa, de pele verde ecom interior amarelo.

Ao se partir o caroo, encontram-se

DOCE PASTOSO DE MURICI

Ingredientes: 1 medida de polpa de murici1 medida e meia de acar

Modo de fazer: Passe os muricis maduros pela peneira,para separar a pele da polpa. Junte oacar polpa e leve ao fogo at soltarda panela. Acondicione em frascos devidro de boca larga esterilizados.

SORVETE DE MURICI

Ingredientes:1 1/2 litro de polpa de murici 1 lata de leite condensado

Modo de fazer:Bata os ingredientes no liquidificador. Em seguida, leve para o congelador.

natura e usado para o preparo de doceslicores, sucos e sorvetes, refrescos, gelias,pudins e pavs.

98


MURICI

PEQUI

MURICI



66 0,90 1,30 14,40 2,20 33,00 17,00 2,00 7,00 0,02 0,04 0,40 84,00



Receitas

ARROZ COM PEQUI (7)

Ingredientes: 2 xcaras de arroz 1 poro de pequis 1 cebola mdia gua ferventeSal

Modo de fazer:Lave e seque o arroz, do modo con-vencional. Descasque os pequis e refogue-os no

leo, juntamente com a cebola. Adicione o arroz e o sal, mexendosempre, para refogar. Coloque a gua, em quantidade qued para cobrir a mistura. Abafe a panela e espere que d o ponto.

espinhos pequenos e de uma aquatro amndoas.

Muito utilizado na alimen-tao popular, na indstria delicores, cosmticos e sabes. Suacasca, que representa mais de60% do fruto, usada na pre-parao de tintas de escrever e natintura de tecidos.

Do pequi tambm se extraidois tipos de leo: um a partir dapolpa (40-55%), consideradocomo verdadeiro substituto dabanha e do toucinho e outro,extrado da amndoa (40%), uti-lizado no preparo de cosmticos, por serdelicado e perfumado.

A polpa consumida com arroz, feijo,galinha ou batida com leite e acar.

Fruto cheiroso que fornece os tpicos

licor, galinhada com pequi e arroz de pequi(14 , 30).

Da casca e das folhas extraem-secorantes amarelos de tima qualidade, em-pregado em tinturaria caseira (5).

99


PEQUI

PEQUI



89 1,20 0,90 21,60 5,50 14,00 10,00 1,20 20000 0,03 0,46 0,40 12,00


FONTE: *ENDEF - TABELA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS. 2 EDIO. 1981.

Receitas

Nome cientfico: Sterculia striataNomes populares: Amendoim-da-mata,

arachach, castanha-de-macaco, castanheiro-do-mato, chich-do-cerrado,

Nome cientfico: Eugenia klotzschiana Nomes populares: Pra, pra-do-campo,cabacinha-do-campo, pereira-do-campo

Os frutos maduros possuem coloraoamarelo-esverdeada e so coletados de ou-tubro a dezembro. Quando maduro, o frutoapresenta casca fina e polpa mole com certaadstringncia. Podem ser usadas para doceem compota e gelia (30).

Nome cientfico: Duguetia furfuraceaNome popular: BbeladonaOrigem: Cerrado brasileiro

A pinha-de-guar provm de uma plan-ta arbustiva que mede at 1,5 m de altura.

O fruto arredondado, de cor marrom-amarelada quando maduro e consumidoin natura.

100


PEQUI

PRA-DO-CERRADO

PEQUIZADA

Ingredientes: 10 a 15 pequis descascados3 copos de leiteCheiro-verdeCebola Sal

Modo de fazer: Coloque os pequis para ferver com o leite e os temperos. Deixe-os cozinhar at formar um creme. Sirva acompanhado de arroz branco.

GELIA DE PRA-DO-CERRADO

Ingredientes:1/2 kg de polpa de pra-do-cerrado 250 g de acar gua o suficiente

Modo de fazer: Cozinhe a polpa com a casca em um pouco de gua; depois decozida, passe a massa pela peneira. Adicione o acar polpa e ferva denovo at o ponto de gelia.

PITANGA (VER REGIO SUDESTE)

PITOMBA (VER REGIO NORDESTE)

XIX

PINHA-DE-GUAR

Receitas

Emmanuelle d Oliveira

Nome cientfico: Mucuna sp.

Para substituir o caf tradicional, produ-to cada vez mais caro, agricultores da regiode Massap, no Cear, desenvolveram umprocesso do qual se obtm caf solvel demucuna. O processo o seguinte: colocaras vagens de mucuna para secar ao sol,durante dois dias, mais ou menos. Em segui-da, separar os gros das vagens, batendocom uma vara. Os gros so colocados emuma vasilha com gua e levada ao fogo,para ferver, por um perodo de trs horas.

Aps o cozimento, colocar os gros emgua fria, para facilitar a retirada da pelcu-la que envolve o gro. Retirada a pelcula,levar ao sol durante dois dias, para secar.Depois de bem secas, colocar em uma pa-nela e levar ao fogo, para torrar, mexendocom colher de pau. Quando os grostomarem uma colorao marrom escura,acrescentar acar, o suficiente para tem-perar. Moer e guardar em vidros esteriliza-dos. Utilize o p da mesma forma que ocaf tradicional. No h necessidade deadoar.

chich-do-norte, mendubiguau, pau-rei, p-de-antaOrigem: Cerrado brasileiro

Sua distribuio ocorre na regioCentro-Oeste e nos estados do Maranho,Bahia, Piau, Minas Gerais, So Paulo, Pare Tocantins. A rvore chega a medir at 25metros de altura e pode ser plantada emruas largas, parques e jardins residenciais.

Os frutos surgem de agosto a setembro eso encobertos por folhas grandes, avelu-dadas e de cor vermelha. Apresentam um pe-queno formato arredondado, de cor enegre-cida quando maduros. Estas sementespodem ser consumidas cruas, cozidas ou

torradas, sendo esta ltima a mais apreciadapelas populaes locais.

101

MUCUNA

FEIJO-DE-METRO (VER REGIO NORTE)

LeguminosasLeguminosas


Nome cientfico: Boehmeria caudataNomes populares:Folha de santana, urtiga mansa

Nome cientfico: Ipomoea operculataNome popular: Jalaba-de-lisboaOrigem: Cerrado

uma trepadeira robusta, com razestuberosas e flores brancas. Utiliza-se a suaraiz para a produo de doces (33).

EMPANADO ASSA-PEIXE (24)

Ingredientes: Folhas de assa-peixe 1 colher (sopa) de farinha de trigoenriquecida com ferro Sal e pimenta a gosto gua leo

Modo de fazer: Misture a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a gua at formar ummingau grosso.

Passe as folhas de assa-peixe, uma auma, nesta mistura e frite-as em leoquente.

PASTA DE ASSA-PEIXE

Modo de fazer:Soque uma poro de folhas de assa-peixe lavadas e escorridas.Coloque em um pano fino e retire osumo das folhas. Junte mel e misturebem. Sirva com torradas.

Da famlia das urticceas, suas folhaspodem ser utilizadas no preparo de sucos,refogados, sopas, omeletes e recheios diver-sos. Quando preparadas milanesa tomamo sabor de peixe.

102

ASSA-PEIXE

BATATA-DE-PURGA

Nome cientfico: Taraxacum officinaleNomes populares: Amargosa, pra-quedas,taraxaco, dente-de-leo-dejardimOrigem: Europa

Planta vista como invasora dos grama-

dos e jardins de Braslia. Em vrios pases,suas folhas novas so usadas em saladas. NoBrasil, pouco utilizada na alimentao. Desabor um pouco amargo, emprega-se tam-bm no preparo de croquetes, sopas, farofase sucos, misturadas a outras frutas (24). As

DENTE-DE-LEO

HortaliasHortalias

Receitas

folhas mais novas so utilizadas em saladas,e as mais velhas, refogadas. As flores e

razes, um pouco amargas, so tambmcomestveis (17).

103


DENTE-DE-LEO

Nome cientfico: Syagrus oleracea

Palmeira presente no cer-rado brasileiro. Seus frutosmaduros, de colorao ama-relo-esverdeada, so cole-tados no cho, de novem-bro a janeiro.

Da polpa extradapode-se fazer vitaminas,sorvetes e refrescos. Tam-bm se extrai o palmitoda gueroba, a parte mo-le do caule, bastanteapreciado na culinria

POLENTA COM DENTE-DE-LEO

Ingredientes: 1 poro de folhas de dente-de-leo3 xcaras (ch) de fub de milhoAlho socado1 cebola pequena batidinha2 colheres (sopa) de leo ou manteiga 1 litro de caldo de carne

Modo de fazer:Corte bem fininhas as folhas dedente-de-leo e cozinhe em pequena

quantidade de gua e sal, por uns cinco minutos. Em uma panela funda, coloque oleo, o alho, a cebola e deixe dourar.Junte o cozido de dente-de-leo. Acrescente a gua e, quando abrirfervura, junte o fub, mexendobem para no empelotar. Deixe cozinhar at soltar do fundo da panela.

goiana. O refogado do pal-mito serve de base para v-rios pratos, como tortas sa-lgadas, pastis e empades.

Verifica-se que, apsquatro anos de cultivo, j sepode arrancar a guerobapara extrao do palmito.

Nessa poca, o rendi-mento alcana aproximadamente meioquilo de palmito, o que corresponde amenos de 5% da planta. Portanto, deve-sebuscar alternativas para o uso racionaldesta planta (30).

DENTE-DE-LEO

Energia Ptn Lip Carb Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C

(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)

45 2,70 0,70 7,00 105,00 72,00 3,05 45,00 0,25 0,19 0,14 28,00


FONTE: * FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 edio. Ed. Atheneu. 1992.

GUEROBA

Receita

EMPADO GOIANO

Ingredientes: Massa

1 kg de farinha de trigo enriquecidacom ferro 3 ovos2 xcaras (ch) de margarina derretida 1 1/2 xcara (ch) de salmoura (guacom sal)

RecheioGueroba refogadaFrango refogado com todos os temperos Linguia ou lombo de porco cozido Ovos cozidos e cortados em rodelas Queijo de Minas cortado em cubinhos Po amanhecidoMolho de tomateCheiro-verde

Modo de fazer: Misture a farinha de trigo com os ovos. Enquanto se amassa, salpique asalmoura e acrescente a margarinas colheradas. Deixe parte dessa margarina paraabrir a massa. Depois de bem amassada, deixe descansar por uma hora. Divida a massa em trs partes e abracom rolo de madeira (quanto maisfina a massa, melhor). medida que se abre, coloque a margarina por cima e espalhe com o rolo.

Nome cientfico: Sonchus OleraceusNomes populares: Chicria-brava, chicria-lisa, cime

So plantas anuais, com folhas recortadas

e folhes amarelas. As espcies foram introduzi-das no Brasil h mais de um sculo e fizeramparte da cozinha colonial. De sabor poucoamargo, usada na culinria, principalmentemineira, em forma de saladas e refogados (13).

Coloque em formas pequenas eredondas, deixando parte da massapara cobertura. Coloque no fundo de cada uma, opo amanhecido com duas colheres(sopa) de molho. Em seguida, acrescente os demaisingredientes e, por cima, o cheiro-verde. Feche cada empado com a outraparte da massa. Depois de fechadas, pincele por cimada massa gema misturada ao leite. Leve ao forno quente, at ficaremdouradas. No deixe demorar muito tempo noforno para no ficarem duras e secas.

SORVETE CASEIRO DE GUEROBA

Ingredientes:1/2 copo de polpa de frutos madurosde gueroba 3 xcaras (ch) de leite 1 xcara (caf) acar

Modo de fazer: Lave os frutos e deixe escorrer. Descasque-os e retire a polpa. Passe pela peneira e bata bem no liquidificador com os outros ingredientes. Em seguida, leve para congelar.

104


GUEROBA

SERRALHA

Receitas

105


SERRALHA

REFOGADO DE SERRALHA

Ingredientes: Folhas e galhos tenros de serralha Sal, alho, cebola batida, cheiro-verde leo, para refogar

Modo de fazer: Lave bem a serralha e deixe escorrer. Doure a cebola e o alho no leo, adicione a serralha cortada como couve e tempere com sal. Misture bem e junte o cheiro-verdepicadinho. Sirva com arroz e feijo.

SERRALHA



19 2,10 0,30 3,50 0,40 112,00 36,00 3,10 480,00 0,07 0,12 0,60 5,00



Receitas

ANOTE OS ALIMENTOS QUE VOC CONHECE, NA SUA REGIO:

SUDESTEREGIO

ANOTE OS ALIMENTOS QUE VOC CONHECE, NA SUA REGIO:

aliment reg6

Documents