alcohol

INSTRUCTIVO TECNICOMETODO USUAL AEROMETRICO EN VINOS y MOSTOS

Revisión: 1 Fecha:30/05/2011 Código: IT ANALVINOPágina 1 de 5

1. OBJETO

Se define como grado alcohólico volumétrico a los litros de etanol contenidos en 100 ml de vino medidos ambos volúmenes a una temperatura de 20º C y se representa el grado alcohólico como ( % vol ).

El alcohol en el vino procede de la fermentación de los azúcares naturales de la uva, el cual representa alrededor del 15 al 24% del peso del mosto. El encabezado incrementa el contenido de alcohol. Durante la fermentación aproximadamente la mitad del peso del azúcar se transforma a alcohol, el balance restante a CO2. El contenido alcohólico de las bebidas se expresa en términos de porcentaje en volumen de etanol a 20º C, y es requerido por razones técnicas y legales.

El dato de esta determinación mide el grado alcohólico de un vino o mosto.

2. ALCANCE

Destilación del vino mediante.- Determinación de la masa volumétrica del destilado por picnometría.- Métodos usuales: * Determinación del grado alcohólico por aerometría. Por medio del uso de areómetros graduados en grados y décimas de grados Gay Lussac. * Determinación del grado alcohólico por densiometría o con balanza hidrostática * Determinación del grado alcohólico por refractomería.Para la obtención del destilado se utiliza el siguiente material.

3. DEFINICIONES

Grado alcohólico volumétrico es igual al numero de litros de etanol contenidos en 100 ml de vino medidos ambos volúmenes a una temperatura de 20º C y se representa el grado alcohólico como ( % vol ).

No corresponde.

4. RESPONSABILIDADES

Del Responsable de Laboratorio:

Controlar y observar que se cumplan todas las normas de seguridad

Verificar datos obtenidos

Del Personal de Laboratorio

Confeccionó: ACANGI Revisó: SGC Aprobó: SGC Hoja: 1 de n1



Cumplir con las normas de seguridad para el manejo de productos químicos

Conocer todos los pasos de la preparación y valoración

Cumplir con todos los cuidados para su determinación.

5. DESARROLLO

SEGURIDAD

Este método no entraña el uso de sustancias químicas peligrosas y procedimientos que pueden ocasionar un aumento del riesgo para quien los aplica. En caso de duda, consultar siempre con el asesor de seguridad competente.

Precauciones generales Se llevara en todo momento ropas protectoras, incluido guardapolvo abotonado,

gafas y guantes de seguridad. Los analistas se conocerán cualesquiera de los riesgos atribuibles. Se deberán mantener cerca la hoja de seguridad de los productos utilizados

para este uso. La exclusión de otros compuestos de esta lista no implica que sean seguros. Primeros auxilios.Toda herida debe notificarse, todos los accidentes e incidencias se notificaran

6. Fundamento del método.- Destilación del vino mediante.

- Determinación de la masa volumétrica del destilado por picnometría.- Métodos usuales: * Determinación del grado alcohólico por aerometría. Por medio del uso de areómetros graduados en grados y décimas de grados Gay Lussac. * Determinación del grado alcohólico por densiometría o con balanza hidrostática * Determinación del grado alcohólico por refractomería.Para la obtención del destilado se utiliza el siguiente material.

6.1. Materialalcohómetros Gay Lussac escala 0º a 10º y 10º a 20º, controlados por Picnometría.Termometr9o de 0 a 30º C en ½º C., controlado.Batería de destilación: Compuesto de balón Kjeldahl de 800 ml de capacidad y cuello de 20 cm

con refrigerante tipo Gram. de 40 cm, que se colocara en forma vertical.Matraz de fondo plano de 200 ml calibrado a 20/20º C boca ancha .

Fuente de calor.Una probeta tipo Watson boca ancha, lisa, de 250 ml de capacidad y base plana, diámetro interior de la probeta debe sobrepasar en 6 mm por lo menor al diámetro del cuerpo




sumergible del alcohómetro.

6.2.Reactivos: Hidróxido de sodio al 30% Antiespuma

7. Destilación

7.1. Determinación por destilación e hidrometría

La determinación se realiza de la siguiente forma:

Rellenamos el matraz aforado de 200 o 250 ml con vino justa hasta el enrase, y lo colocamos en el baño de agua a 20º C durante 20 minutos, con el fin de que el vino alcance dicha temperatura. Ajustamos el volumen del vino, si es necesario eliminar el exceso con una pipeta fina. Vertemos cuantitativamente la muestra del matraz aforado en el matraz de destilación, lavado varias veces con agua destilada y adicionando los lavados al matraz de destilación. Si la acidez volátil del vino excede de 1 gramo por litro y/o el dióxido de azufre excede de 200 mg/l, neutralizamos con una disolución de hidróxido de sodio concentrado. Añadimos bolitas de vidrio para prevenir sacudidas durante el calentamiento, y colocamos el matraz de destilación al equipo. Aseguramos que la terminación del adaptador del condensador esté metido dentro del matraz receptor. Aseguramos todas las juntas y calentamos suavemente. Recogemos alrededor 3/4 de 200 ml de destilado, que el contenido del matraz receptor no se pase del enrase. Colocamos el matraz aforado receptor en el baño de agua de 20º C durante 20 minutos y después ajustar el volumen con agua a la misma temperatura con una pipeta fina. Mezclamos el contenido del matraz mediante inversiones repetidas. Lavamos con una pequeña dosis del destilado adecuadamente y trasferimos cuidadosamente el destilado a la probeta. Introducimos cuidadosamente el alcohómetro de escala apropiada dentro del líquido, asegurándose que el hidrómetro flota sin obstrucción en el líquido, para ello girar el hidrómetro suavemente cogiendo desde el vástago. Este instrumento es caro y por ello debe ser tratado con cuidado. La lectura del contenido de alcohol es el hidrómetro corresponde al punto del menisco, asegurándose que la temperatura es la misma que la de calibración del hidrómetro.

7.1. Segundo método para mostos concentrado




A partir de 200 ml de muestra alcoholizada inicialmente medidos, se trasvasan al balón de destilación, se realizan sucesivos enjuagues del matraz inicial volcándose al balón, no se neutraliza, se incorpora antiespuma, finalmente se destila hasta recolectar 150 ml del primer destilado. Se enraza el matraz de 200 ml nuevamente, se vuelca a un nuevo balón de destilación, se incorpora azul de metileno y se destila por segunda vez 150 ml, se enraza a 200ml con agua destilada, se lleva a 20° C el destilado y se mide el grado alcohólico.

8. Transformaciones o cálculosSe puede también expresar la cantidad de alcohol en g/l a 20º C multiplicando el titulo alcohólico a 20º C por el factor 7,89.

9. Anexos Valores normales aproximados blancos entre 11 a 13,5 %vol. Vinos tintos 12 a14 %vol.

9.1 Errores que pueden ocurrir

Medida incorrecta de volumen Técnica de destilación incorrecta: asegurarse que las uniones entre las piezas de cristal para que no sucedan fugas Medición incorrecta de la temperatura y fallo en la corrección de la lectura a 20º C.

Mala neutralización. Presencia de anhídrido carbónico (muestra debe filtrarse en caso de champagne) Suciedad de la probeta y alcohómetros Temperatura del destilado elevada

Observaciones:

Cuando se trate de vinos con altas dosis de anhídrido sulfuroso o acetificados, ídem vinagres, debe efectuarse una destilación sin neutralización y redestilar aquel destilado neutralizado en la forma indicada para el método de referencia


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