NOMBRE INGLÉS FRANCÉS ALEMÁN

ACELGA Beet Bette Krautstiel-

Mangold

IMAGEN DESCRIPCIÓN

Es una planta compuesta por una gruesa penca de color blanco y

numerosos tallos

anchos con grandes hojas verdes firmes y ligeramente húmedas.

Su textura es crujiente.

GRUPO: Hojas ORIGEN: Se tienen

referencias escritas que sitúan a la acelga en las

regiones costeras de Europa y del norte de África

bañadas por el mar Mediterráneo, dotadas de un

clima templado adecuado para una planta a la que

le perjudica bastante los cambios bruscos de

temperatura. Existen documentos que prueban que

ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la

acelga como un alimento en su dieta. Desde

Europa se ha expandido a distintos países del

mundo y en la actualidad presenta una amplia

difusión, de manera especial en América y Asia.

TEMPORADA: La acelga, aunque depende de la

variedad, es una verdura cultivada durante todo el

año. No obstante, la mejor época para su consumo

va desde finales de otoño a principios de

primavera.

APORTE NUTRICIONAL: Rica en Potasio,

Magnesio y Vitamina C. PRECAUCIONES:

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE

ALIMENTOS TÉCNICAS CULINARIAS

PRESENTACIÓN EN EL MERCADO:

Naturales, en conserva. La industria

agroalimentaria ofrece acelga procesada de

distintas maneras: cortada similar a la espinaca,

fresca, en conserva o congelada; por pencas, por

hojas o combinada con otros vegetales.

CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA: Se conserva

en cámara frigorífica de 6 a 8º C. y con un trapo

húmedo. También la podemos conservar al vacío.

Lo más aconsejable es utilizarla el día de su

compra. Evitar conservar cocinadas más de 24 h.

TIPOS DE CORTES: Brunoise, Mirepoix,

Juliana (pencas)

TÉCNICAS DE COCINADO: Frito, Cocido, Al

vapor, Rehogado.

APLICACIONES CULINARIAS:

CRUDO:

En ensaladas si son jóvenes y tiernas.

COCINADO: Se utiliza para diferentes tipos de

cocinado, tanto las hojas como las pencas.

Troceadas, hervidas o salteadas en grasa. Las

pencas despues de la limpieza de sus hebras, se

cortan en trozos, se hierven y se terminan o bien

hervidas o rebozadas o en salsa. Dado la fortaleza

de sus hojas pueden utilizarse como envoltura para

rellenos. Se utilizan también como guarnición, en

potajes, huevos y pescados.