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Il nuovo percorso formativo proposto dall'Accademia che include il rilascio

della certi�cazione �nale di ICC,che comprende al suo interno

i corsi dei 3 programmibarista, sensory e roasting.

E' una formula �essibile che prevede l'iscrizione al percorso completo,

usufruibile su tutte lesedi formativa certi�cate

Aicaf e che non ha unascadenza temporale.

L'obiettivo è raggiungere competenzee conoscenze approfondite

sul mondo dal ca�è,seguendo tutta la �liera,

dall'orgine, alla lavorazione,al servizio �nale.

PROGRAMMABARISTA

PROGRAMMASENSORY

PROGRAMMAROASTING

CORSO BASIC 1 E BASIC 2Cenni di botanica e geogra�a del ca�è. Approfondimenti sulle 5 M (miscela, macchina, mano dell'operatore, macinadosatore, manutenzione). L'espresso perfetto. Introduzione alle tecniche di montatura latte. Il cappuccino perfetto. Tecniche di montatura del latte con diversi tipi di latte. Decorazione con il latte (latteart). Decorazioni con il cioccolato (cioko art). Esame teorico pratico per il conseguimento della quali�ca di Assistente Maestro del ca�è.

CORSO ADVANCEDApprofondimento della tecnica di estrazione del Ca�è. Ride�nizione della latte art basic, nuove decorazioni, abbinamenti Latte Art - Co�ee painting. Preparazione all'esame di passaggio a Maestro del Ca�è, con nozioni sulla regolazione delle macine e simulazione esame.

ASSISTENTE SOMMELIER DELL'ESPRESSO 1° LIVIl mondo del ca�è: arabica e robusta / Di�erenze signi�cative delle specie della co�ea / Introduzione all’analisi sensoriale in ca�etteria / I sensi coinvolti nell’assaggio / Derivazioni dei pregi e dei difetti del ca�è/ L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina. “Giochi” per attivare i recettori sensoriali / La scheda base SENSO AICAF ESPRESSO per il pro�lo sensoriale base / Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale.

ASSISTENTE SOMMELIER DELL'ESPRESSO 2° LIVLe singole origine dei ca�è: conoscenza geogra�a, territorio, clima / Le singole origini in assaggio: dall'America del sud all'India / Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità / Pregi e difetti nel ca�è crudo: co�ee grading / Giochi sensoriali per l'a�namento delle proprie capacità di percezione / Utilizzo della scheda "senso aroma tasting" / Test di riconoscimento degli aromi e test triangolari.

SOMMELIER DELL'ESPRESSOApprofondimento sul ca�è verde, varietà arabica e zone di produzione / Approfondimento sulla percezione sensoriale e sulla composizione chimico �sica dell’Espresso / Il Ca�è Espresso: Estrazione e TDS/L’Acqua per l’Espresso / La scheda sensoriale 3 livello / Assaggio di Monorigine con due temperature di�erenti / Assaggio di Monorigine con 2 ratio di estrazione di�erenti. Assaggio con presentazione da parte dell’allievo e valutazione �nale.

GREEN COFFEE & ROASTINGDurante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti: il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici, il ra�reddamento, le trasformazioni chimico�siche, il trasferimento del calore, la curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, pro�li di temperatura nel chicco, il colore di tostatura, il controllo del processo. Sessione di assaggi: - assaggi di ca�è monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di ca�è tostate premiscelate - assaggi di miscele di ca�è miscelati dopo la tostatura.

BREWINGIl contenuto del corso tratterà le varie tipologie di estrazione del ca�è attraverso anche l’assaggio delle diverse metodologie: moka - napoletana - metodo �ltro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) aeropress - sifone - alla turca con ibrik - french press.

OBIETTIVI E COMPETENZE: . Ca�è: origini, storia e geogra�a.. Miscela, macinadosatore, mano, macchina, manutenzione.. Grinding (macinatura basic) e tecniche di estrazione per espresso.. Latte art, cioko art e co�ee painting.. Percorso propedeutico agli esami AICAF.

OBIETTIVI E COMPETENZE:

. Le basi dell’analisi sensoriale inerenti il ca�è ottenuto con il metodo espresso.. Comprendere e descrivere l’identità di un espresso in miscela o in monorigine.

OBIETTIVI E COMPETENZE:

. Il ca�é verde: tipologie e biodiversità.

. Pregi e difetti del ca�è crudo.

. Come nasce una miscela di ca�è.

. La tostatura e le sue curve: evoluzioni chimico-�siche.

. Tecniche di macinatura ed estrazione del ca�è: brewing.

TOSTATURA2° DAY