84 recetas con pescados

84 RECETAS CONPESCADOSCOLECCIN COCINA PRCTICA EBOOKKINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: OPIB-GIHREmail autor: [email protected] Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright 2014, Mariano OrzolaCopyright Textos 2014, Mariano OrzolaCopyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress

Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Septiembre, 2014 (Edicin en

Espaol)CDME: OP-CCP-84RPS-0016-04092014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte deesta publicacin puede ser reproducida otransmitida en cualquier forma o por cualquiermedio, sea electrnico o mecnico, fotocopia,grabacin o cualquier sistema de almacenamientoo recuperacin de informacin, sin el permisoescrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84recetas sobre platos a base de diferentes tipos depescados, fciles de preparar que se adaptan muybien a una alimentacin variada y equilibrada. Noes necesario poseer conocimientos especializadossobre cocina para poder preparar cada recetapresentada en este libro ya que pertenecen a lacategora de cocina casera.

Contenidos

Principios de la cocina caseraRecetas con AtnRecetas con BacalaoRecetas con MerluzaRecetas con SalmnRecetas con TruchaEnsaladas con pescadoRecetas seleccionadasExtra: Claves para darle sabor a tus comidasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin de los alimentosBibliografaSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones yunidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) omililitros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 porcin = 1 plato / 1 taza / 1 vaso

Principios de la cocina casera

En principio la alimentacin es una necesidadbsica ya que ningn ser humano puede prescindirde alimentarse. Si tratamos en profundidad el temaes preciso hacer una diferenciacin entrealimentarse y comer. Alimentarse es un aspectointrnseco de la vida; para seguir viviendo hay quealimentarse aunque lo que comas no te guste. Ycomer puede representar un acto ms evolucionadoque lo identificamos con el placer y el buen gusto.Lo ideal es que alimentarse se convierta en elproceso de comer lo que ms nos agrada. Por lo tanto, la comida ya sea casera o derestaurante, aparte de la funcin principal dealimentar y nutrir al cuerpo, debe cumplir yrepresentar otro rol no menos importante que es elde brindar placer. La llamada comida caserapuede encontrarse dentro de un grupo reducido depersonas ms o menos homogneo, influenciadospor una cultura y un rgimen de vida. La segundacomida de restaurante debe complacer a un

grupo mucho ms amplio y cosmopolita, conculturas y gustos distintos. Ambas deben tener elmismo objetivo: satisfacer y complacer a susmiembros o clientes y por esto ninguna de las dosser superior a la otra.Otra caracterstica que tienen en comn las doscocinas es que un plato excelente de la una o de laotra, dejar siempre un recuerdo perdurable desatisfaccin y agrado, permaneciendo en nosotrosa travs del tiempo el deseo de volver a comerlo ydegustarlo.Si buscsemos un aspecto diferenciador quizsdeberamos sealar el proceso de su elaboracin.Mientras que en la cocina casera, normalmentees la misma persona la que confecciona los platosde principio a fin y en el da o de un da para otro;en la comida de restaurante intervienen ms deuna persona y en muchas ocasiones los platos lostienen precocinados. Este punto suele influir sobretodo en el sabor, por lo que la comida caserasuele estar sealada como una comida mssabrosa e ntima que la del restaurante.

Por ltimo el trmino cocina casera odomstica, designa a la comida sencilla ycuidadosamente elaborada que se hace y se sirveen las casas de familia que se preocupan y prestanatencin a su preparacin, no slo desde el puntode vista alimenticio, sino para complacer elpaladar de todos sus miembros cuidando siempresu excelencia, para gratificarlos. Es en ciertomodo la cocina tradicional que se hace en lascasas da a da y aun en das especiales. Podemosasociar como cocina casera o domstica lostrminos franceses que por su significado resultanequivalentes, como son: cuisne bourgeoise(cocina burguesa); cuisine de bistrot (cocina decaf en los cuales se expende, adems, comidasencilla y vinos); cuisine du terroir (cocina delterruo); o cuisine familial (cocina de familia);etc.

Recetas con Atn

FILETES DE ATN A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de atn fresco- 250 cc (1 taza) de salsa teriyaki- 200 cc ( taza) de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, picados- 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparacin en 2 pasos:1) Mezclar la salsa teriyaki, el aceite, el ajo y lapimienta en una bolsa grande con cierre hermticotipo Ziploc. Poner los filetes de pescado en labolsa. Cerrar bien presionando para quitar el aire.Agitar bien, asegurndose que los filetes seempapen bien con la salsa. Dejar marinar en laheladera durante 30 minutos.2) Prender el fuego en la parrilla. Retirar el atn

de la marinada y colocarlo en la parrilla. Cocinardurante 5 minutos por cada lado o hasta quealcance el trmino deseado. Servir caliente.

QUICH DE ATN

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 masa de hojaldre- 1 cucharada de mostaza Dijon- 100 gr de atn en lata- 3 huevos- 3 cucharadas de nata (crema de leche)- 1 cucharada de leche- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de vinagre- 1 tomate, cortado en rodajas- 150 gr queso Gruyere rallado

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno 180C (moderado). Forraruna tartera enmantecada con la masa de hojaldre.Untar la base con la mostaza Dijon. Reservar.

Batir los huevos en un bol y mezclar las 3cucharadas de nata y leche. Incorporar el atn.Salpimentar a gusto y agregar el vinagre. Verter elrelleno sobre la masa de hojaldre.Cubrir con las rodajas de tomate y espolvorearcon el queso rallado. Llevar al horno durante 35minutos.

PIONONO SALADO CON ATN Y ALCAPARRAS

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 pionono salado- 2 latas de atn al natural- pote de queso crema- taza de alcaparras- cebolla picada- 3 cucharadas de mayonesa- 1 cucharada de mostaza- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Picar la cebolla y rociarla con agua hirviendo, ydejarla asentar por 15 minutos. Escurrir bien yreservar. En un bol, mezclar el atn desmenuzadocon el queso crema. Aadir la mostaza y lamayonesa. Agregar la cebolla picada. Incorporarlas alcaparras y salpimentar a gusto.2) Estirar la preparacin sobre el pionono yenrollarlo con cuidado, con ayuda de un repasador.Cubrir con mayonesa y decorar con perejil y lasaceitunas.

EMPANADA GALLEGA EXPRS

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 discos de masa de hojaldre- 200 gr de atn en lata- 50 cc de aceite de oliva- 1 huevo duro- 1 cebolla, cortada en cubos- 1 aj verde, cortado en cubos- 1 morrn, cortado en cubos

- 500 gr de tomates, picados- Sal al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).Calentar el aceite de oliva en una sartn grande.Rehogar la cebolla hasta que est transparente.Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos.Incorporar los tomates, y condimentar con sal.Tapar y cocinar por 10 minutos. Aadir el atn y elhuevo duro. Retirar del fuego y reservar.Forrar una placa para horno con papelmantequilla. Colocar 1 disco de masa sobre elpapel. Pinchar con un tenedor en varios lugares.Colocar el relleno de atn, dejando 2 cm en elborde. Doblar los bordes sobre el relleno.Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar losbordes y pinchar con un tenedor. Usar el resto dela masa para decorar sobre la empanada gallega.Pintar con huevo batido.Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que sehaya dorado. Dejar enfriar antes de cortar y servir.

LASAA DE ATN

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 latas de atn en agua, coladas- 1 lata de salsa de tomate- 1 litro de salsa blanca- 250 gr de hojas de pasta de lasaa- 50 gr de queso Parmesano

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Mezclar el atn con la salsa de tomate en un bol.En una fuente rectangular de vidrio, colocar 2hojas de pasta de lasaa. Cubrir con la salsablanca, luego con la mezcla de atn y tomate.Espolvorear con el queso parmesano.Agregar otra capa de lasaa y repetir hasta utilizartodos los ingredientes. Terminar con la salsablanca y parmesano. Llevar al horno durante 1hora. Servir caliente.

CAZUELA DE ATN GRATINADA

Ingredientes (para 6 porciones):- 400 gr de atn en lata- 2 cucharas de aceite de oliva- 2 cebollas medianas cortadas en cubos- 1 morrn rojo, cortado en cubos- 3 tomates, pelados, sin semillas y cortados encubos- 1 cucharadita de pur de tomate- 1 cucharadita de ktchup- 1 chile seco picado- 1 puado de perejil picado- Sal y pimienta al gusto- 150 gr de queso Gruyere

Preparacin paso a paso:Rehogar la cebolla en una sartn junto con elaceite a fuego mediano hasta que estntransparentes. Agregar los morrones, tomates, purde tomates y ktchup y cocinar durante 5 minutos afuego mediano.

Incorporar el atn, chile, perejil y condimentar consal y pimienta. Dejar que se cocine durante otros10 minutos.Rellenar 4 ramekins con la preparacin anterior yespolvorear con el queso Gruyere. Llevar al hornofuerte bajo la llama durante 15 minutos paragratinar. Servir caliente

VITTEL TON TRADICIONAL

Ingredientes (para 4 porciones):- litro de agua- 375 gr de peceto- zanahoria- apio- cebolla- cucharada de aceite de oliva- cucharada de vinagre blanco- cucharadita de salPARA LA SALSA:- 1 lata de atn en aceite- 1 huevo

- 2 anchoas en aceite- 1 cucharada de alcaparras, y algunas ms paradecorar- 1 cucharadas de aceite de oliva- El jugo de limn

Preparacin paso a paso:Llenar una olla grande con el agua. Colocar elpeceto, la cebolla, el apio, el aceite de oliva yvinagre. Condimentar con sal. Dejar que hierva, yluego bajar el fuego a mnimo. Dejar que se cocinea fuego bajo por 2 horas, o hasta que el peceto esttierno. Agregar ms agua si fuese necesario.PARA LA SALSA: Cocinar el huevo hasta que estduro, y pelarlo. Colocar la yema en la licuadora.Agregar el atn, las anchoas, las alcaparras, elaceite de oliva y jugo de limn. Licuar bien hastaque quede bien suave y homogneo.Retirar el peceto de la olla, y secarlo con papel decocina. Cortarlo en rodajas y colocarlas en unafuente para servir. Verter la salsa sobre la carne.Cubrir y llevar a la heladera para que la carne

tome el sabor de la salsa. Servir a temperaturaambiente. Decorar con alcaparras y rodajas delimn.

EMPANADAS CROCANTESDE ATN Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada de aceite de oliva- 3 puerros chicos, cortados en rodajas finas- 1 cebolla chica picada- 250 gr de atn en agua- 1 cucharada de curry en polvo- 2 cucharadas de nata (crema de leche)- 1 huevo- Sal y pimienta al gusto- 1 paquete de masa filo

Preparacin paso a paso:En una sartn mediana a fuego mediano, calentar elaceite de oliva. Rehogar la cebolla y puerro

durante 5 minutos. Precalentar el horno a 180C(moderado).Mientras tanto, mezclar el atn y curry en polvo,crema de leche y huevo en un bol. Mezclar bienhasta que est bien suave y liso. Salpimentar algusto. Agregar el puerro y cebollas a la mezcla deatn.Estirar la masa filo sobre la mesada, agregar unacucharadita de la mezcla de atn y doblar lasempanaditas en un tringulo. Repetir utilizandotodas las hojas de masa filo.Colocar las empanaditas en una placaenmantecada, pintarlas con aceite de oliva ycocinar durante 20 minutos. Servir con unaensalada de hojas verdes.

SALTEADO DE ATN CONPIMIENTOS Y CHAMPIONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 185 gr de atn en lata

- 1 frasco (280 gr) de pimientos rojos asados- 250 gr de championes cortados en cuartos- 1 cebolla picada- 1 diente de ajo machacado- 1 cucharada de mostaza de grano entero- La ralladura de 1 limn- 4 cucharadas de jerez seco- 2 cucharadas de aceite de oliva- 25 gr de perejil fresco picado

Preparacin paso a paso:Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en unasartn y agregar 1 cebolla picada. Cocinar durante5 minutos hasta que est tierna. Aadir los 250 grde championes cortados. Condimentar y cocinar,revolviendo ocasionalmente, hasta que loschampiones suelten su jugo.Aadir 1 cucharada de mostaza en grano, lacscara rallada de 1 limn, 1 diente de ajo picadoy 4 cucharadas de jerez seco. Cocinar, revolviendohasta que los championes estn bien cubiertoscon la salsa.

Mientras tanto, escurrir y cortar un frasco depimientos rojos asados. Incorporar los pimientosen la cacerola y cocinar durante 1 minuto.Por ltimo, agregar una lata de atn, escurrida, yperejil fresco picado. Servir de inmediato,acompaado de una ensalada verde o arrozhervido.

PASTA DE ATN CONLENTEJAS Y VIEIRAS

Ingredientes (para 4 porciones):-2 filetes de atn fresco- 4 vieiras- 250 gr de lentejas cocidas- 9 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto- 50 gr de cebolln- 50 gr de menta picada- 50 gr de eneldo picado- 4 chalotes picados

- El jugo de lima- El jugo de limn- 100 cc de nata (crema de leche)- Hojas verdes, para acompaar

Preparacin paso a paso:Colocar las lentejas en un bol. Agregar 4cucharadas de aceite de oliva y salpimentar agusto. Reservar. Picar las hierbas y los chalotes.Separar en dos partes iguales, y agregar 1 parte alas lentejas. Mezclar bien y guardar en la heladerapor lo menos por 2 horas.Picar el atn. Picar las vieiras y mezclarlas en unbol. Aadir el resto de las hierbas. Agregar 4 o 5cucharadas de aceite de oliva, jugo de lima, sal ypimienta. Guardar en la heladera por lo menos por2 horas antes de servir.Preparar los platos con un corta-pasta circular:agregar una capa de lentejas, luego una capa deatn con la nata. Levantar el corta-pasta.Espolvorear con sal.Servir junto con hojas verdes de lechuga fresca.

MINI PIZZAS DE ATNCON MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 panes ciabatta, parcialmente horneados- 4 cucharadas de pesto rojo- 4 tomates medianos, cortados en 6 rodajas cadauno- 1 lata (200 gr) de choclo, escurrido- 125 gr de queso mozzarella, rallado- 1 lata (200 gr) de atn en agua, escurrido ydesmenuzado- 100 gr de langostinos cocidos y pelados- 100 gr de anillos de calamar- 8 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen- Sal y pimienta al gusto- Perejil picado, para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).

Colocar una bandeja para hornear en el hornofuerte para calentar.Cortar los panes ciabatta por la mitad y untar conel pesto, hasta el borde. Colocar 3 rodajas detomate en cada mitad y espolvorear con el chocloy el queso mozzarella rallado.Dividir el atn, los camarones y los anillos decalamar, entre las pizzas. Condimentar con sal ypimienta a gusto y salpicar cada pizza con 1cucharadita de aceite.Colocar las pizzas sobre la fuente caliente yhornear durante 10-12 minutos o hasta que elqueso se haya derretido. Espolvorear con perejil yservir.

FILETES DE ATN MARINADOS

Ingredientes (para 4 porciones):- kg de filetes de atn- 3 cucharadas (60 cc) de jugo de naranja- 3 cucharadas (60 cc) de salsa de soja- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de jugo de limn- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- 1 diente de ajo, picado- cucharadita de organo fresco, picado- cucharadita de pimienta negra

Preparacin en 2 pasos:1) Mezclar el jugo de naranja, salsa de soja, aceitede oliva, jugo de limn, perejil, ajo, organo ypimienta en un recipiente. Sumergir los filetes deatn dentro de la mezcla de forma que se baencompletamente. Cubrir y llevar a la heladeradurante por lo menos 30 minutos.2) Prender el fuego en la parrilla. Aceitarligeramente la parrilla y colocar los filetes sobrela misma. Cocinar de 5 a 6 minutos, darlos vueltay pincelarlos con la marinada. Cocinar durante 5minutos ms o hasta que alcancen el puntodeseado. Descartar la marinada sobrante.

Recetas con Bacalao

CAZUELA BIRIYANI

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de filetes de bacalao sin piel- cucharada de aceitePARA EL ADOBO:- 3 cucharadas de aceite de girasol- 2 cucharadas de jugo de limn- 75 gr de cebollas, picadas- 1 cucharadita de ans molido- Una pizca de pimienta de cayena- 1 cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de pasta de ajo, o 1 diente de ajomachacado- cucharadita de pasta de jengibre, o jengibrefresco picado muy finamente- cucharadita de crcuma molida- Sal y pimienta al gustoPARA EL ARROZ:

- 350 gr de arroz basmati- 2 hojas de laurel, partido por la mitad- 10 cm de canela en rama- 15 gr de manteca- 2 cucharadas de cilantro fresco picadoPARA DECORAR:- Ramitas de cilantro fresco

Preparacin paso a paso:Mezclar todos los ingredientes del adobo ycondimentar con sal y pimienta a gusto.Cortar los filetes en cubos de 5 cm y ponerlos enun plato. Agregar el adobo y mezclar suavemente,cubriendo los trozos de pescado por completo.Cubrir con papel film y dejar en un lugar frescodurante 2 horas, o durante la noche en elrefrigerador. Retirar el pescado de la heladera, yllevar a temperatura ambiente antes de empezar acocinar.Calentar el horno a 150 C (horno bajo). Cubriruna fuente para horno con papel aluminio ypincelar con aceite. Acomodar el pescado en una

sola capa. Colar el adobo y colocarlo sobre elpescado. Asar al horno por 6-7 minutos hasta quelos bordes del pescado se comienzan a dorar. Acontinuacin, apagar el horno y cubrir el pescadocon papel aluminio para mantener el calor.Mientras tanto, lavar y escurrir el arroz. Poner ahervir una cacerola con 600 cc, de agua y aadirlas hojas de laurel, canela, manteca y sal a gusto.Aadir el arroz y volver a hervir durante 3minutos. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuegolento durante 8 minutos hasta que el agua se hayaabsorbido (el arroz no estar completamentecocido). Apagar la hornalla y dejar a caceroladestapada durante 4 minutos.Destapar el pescado, verter el caldo de la coccinen el arroz y revolver. Colocar unas cuantas piezasde pescado y las cebolletas reservados en una solacapa en la base de una cazuela o fuente para horno,dejando espacio entre los filetes de pescado.Espolvorear con el cilantro picado y cubrir conuna capa de arroz. Continuar alternando capas depescado, cilantro y arroz, terminando con el arroz.

Mojar un repasador limpio con agua y escurrirlo.Colocarlo sobre el arroz y tapar la cazuela con unatapa hermtica. Si la tapa no cierra hermtica,cubrir con papel manteca y luego con la tapa.Hornear durante 20-25 minutos para que el arrozse termine de cocinar en el vapor. Adornar concilantro y servir.

BACALAO CON SALSAAGRIDULCE

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de bacalao- 675 gr de patatas de tamao parejo, limpias ycortadas en mitades- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen- Pimienta al gusto- 250 ml de caldo de pescado bajo en sodio, opreparado sin sal- 3 naranjas- El jugo de 1 limn

- 30 gr de margarina- 4 cucharadas de miel- 1 cucharada de perejil, picado fino, para decorar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (fuerte). Poner laspatatas en una bandeja para hornear, rociar con elaceite y agregar pimienta a gusto. Mezclar bien.Asar en la parte superior del horno, de 25 a 30minutos o hasta que estn tiernas.Mientras tanto, acomodar el pescado en una solacapa, en una fuente de vidrio, y verter encima elcaldo de pescado. Tapar bien con papel aluminio ycocinar en el horno unos 25 minutos o hasta que elpescado se desmenuce fcilmente.Mientras se cocinan el pescado y las patatas, hacerla salsa. Exprimir el jugo de 2 naranjas y vaciar enuna olla pequea. Agregar el jugo de limn, lamargarina y la miel. Pelar y quitar la membranablanca de la naranja restante. Cortar en gajossobre la olla, para no perder el jugo. Reservarlos.Cuando el pescado est cocido, levantarlo con

cuidado del caldo y acomodarlo en platos.Calentar ligeramente la salsa, para derretir lamargarina, pero no dejar que hierva. Agregar losgajos de naranja y condimentar con pimienta.Verter sobre el pescado con el perejil y servir conlas patatas asadas.

TORTILLA ESPECIAL CONBACALAO

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de bacalao desalado- 4 huevos- 1 cebolla chica, picada- 1 morrn rojo, cortado en rodajas finas- Aceite de oliva, cantidad necesaria- 1 diente de ajo- 1 puado de perejil fresco, picado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:

Desmenuzar el bacalao ya desalado.Colocar el aceite en una sartn a fuego mediano yrehogar la cebolla hasta que se ponga transparente.Agregar el morrn durante 5 minutos.Aadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinardurante 5 minutos. Retirar del fuego.Mientras tanto, batir los huevos en un bol ysalpimentar a gusto. Verter los huevos sobre lamezcla de bacalao y mezclar bien.Volver todo a la sartn caliente y cocinar hasta quese cocine el huevo. Desmoldar sobre un plato yservir.

TORTITAS TAILANDESAS

Ingredientes (para 8 porciones):- 350 gr de filetes de bacalao- 350 gr de patatas, peladas- El jugo de 1 limn- 1 tallo fino de hierba limn, rebanado fino yligeramente machacado- 2 cucharaditas de pasta tailandesa de curry rojo

- 3 cebollas de verdeo, rebanadas finas- 3 dientes de ajo, picados- 3 cucharadas de cilantro fresco, picado- 1 cucharadita de jengibre, picado- 4 cucharadas de harina- 2 huevos, ligeramente batidos- 1 taza de pan integral rallado- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgenPARA LA SALSA DE LIMN Y MIEL:- El jugo de 3 limones- 2 cucharadas de miel- 1 cucharadita de jengibre, picado- 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio- cucharadita de pasta tailandesa de curry rojo- 1 pimiento rojo grande, suave, sin semillas yrebanado finoPARA LA ENSALADA DE PEPINO Y MENTA:- 1 cabeza de lechuga, en tiras finas- pepino, en cubos- 15 gr de hojas de menta fresca


Cocinar las patatas en una olla con agua hirviendo,de 15 a 20 minutos o hasta que estn tiernas.Escurrir bien y pisarlas.Mientras tanto, colocar el pescado en una ollapoco profunda, cubrir con agua fra y agregar lamitad del jugo de limn. Llevar a hervor, bajar elfuego y cocinar 1 minuto. Retirar del fuego, tapar ydejar enfriar 4 minutos. Escurrir el pescado ydesmenuzarlo con un tenedor; quitar la piel y lasespinas.Mezclar las patatas y el pescado con un tenedor,agregar la hierba limn, la pasta de curry, lascebollas, el ajo, el cilantro, el jengibre y el restodel jugo de limn.Colocar harina en una fuente, los huevos en otra yel pan molido en una tercera. Tomar 1 cucharadade la mezcla de pescado y dar forma de torta.Pasar primero por harina, luego sumergir en elhuevo y, por ltimo, cubrir con el pan molido. Darforma al resto de las tortas de pescado y cubrirlasdel mismo modo; hacer 24 en total. Refrigerar lastortitas 1 hora.

Calentar la mitad del aceite en una sartnantiadherente. Colocar la mitad de las tortitas depescado y cocinar a fuego moderado unos 3minutos de cada lado o hasta que estn doradas.Retirar y mantener calientes mientras se cocina elresto de las tortitas con el aceite que queda.Para la salsa, colocar todos los ingredientes en unaolla pequea y calentar ligeramente 1 minuto. Nohervir. Mezclar la lechuga, el pepino y la mentapara la ensalada. Poner las tortitas de pescado enplatos individuales con la ensalada y acompaarcon la salsa.

TARTA DE BACALAO

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 tazas de bacalao en trozos, ya desalado- 90 cc de aceite de oliva- 2 cebollas picadas- 4 huevos duros- 1 cucharadita de pasta de ajo- 4 tomates, sin piel y sin semillas

- 1 taza de aceitunas (olivas) negras, descarozadas- 1 puado de ciboulette picado- Sal y pimienta al gusto- 2 masas de tarta de hojaldre- 1 cucharada de mostaza

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Forraruna tartera desmontable con 1 de las masas dehojaldre. Untar la base con mostaza.Colocar el aceite en una sartn a fuego mediano, yrehogar la cebolla hasta que se ponga transparente.Agregar el bacalao, tomate, aceitunas negras yciboulette picado, y mezclar bien. Cocinar durante5 minutos, y rectificar la sazn con sal y pimienta.Retirar del fuego y dejar enfriar.Esparcir el relleno sobre la tartera forrada. Cubrircon las rodajas de huevo duro y las aceitunasnegras que sobraron. Cubrir con la masa, sellarbien los bordes, y pinchar con un tenedor en varioslugares.Llevar al horno durante 40 minutos, o hasta que se

haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutosantes de cortar.

BACALAO A LA VIZCANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de bacalao desalado- 1 morrn, picado- 1 tomate, picado- 1 cebolla mediana, picada- 2 cucharadas de pimentn- 1 hoja de laurel- 120 cc de vino blanco- 4 patatas medianas- Aceite de oliva, cantidad necesaria- El jugo de 1 limn

Preparacin paso a paso:Colocar una olla con suficiente agua con sal afuego mediano. Agregar el bacalao desalado enpiezas y cocinar por 15 minutos. Reservar.Calentar el aceite a fuego mediano en una sartn, y

rehogar la cebolla, morrn y tomates por unosminutos, junto con la hoja de laurel. Descartar ellaurel, y licuar los vegetales con una licuadora demano para hacer la salsa.Mientras tanto, colocar las patatas a hervir en unaolla con agua, sal y jugo de limn, y cocinar por10 minutos. Dejar entibiar, y luego cortar enrodajas. Servir el bacalao con la salsa y laspatatas.

BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de bacalao- 3 morrones- 3 tomates maduros- 3 cebollas- 10 patatas- 6 palmitos- Aceite de oliva, cantidad necesaria- taza de aceitunas (olivas) negras- 1 cucharadita de organo seco

Preparacin paso a paso:Retirar la piel del bacalao y dejar remojar en aguafra durante 24 horas, cambiando el agua ms omenos 4 veces.Colocar una olla con suficiente agua y colocar elbacalao en piezas. Una vez que solt el hervor,retirar el bacalao y reservar. Cocinar las patatasen el agua, hasta que estn cocidas, pero no muytiernas. Cortar las patatas en rodajas.Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes.Precalentar el horno a 180C (moderado).Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar losingredientes en el siguiente orden: bacalao,pimentn, palmitos, tomates y cebolla. Rociar conaceite, espolvorear con organo y las aceitunas.Llevar al horno durante 30 minutos. Servircaliente.

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes (para 6 porciones):

- 500 gr de bacalao fresco- 150cc de aceite de oliva extra virgen- Sal al gusto- 1 patata grande, hervida- 100 cc de leche- Tostaditas de pan para servir, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una sartn a fuegomediano. Agregar los filetes de bacalao, ydorarlos de ambos lados hasta que se hayancocido. Retirar del fuego, y colocarlos en un plato.Reservar el aceite. Retirar la piel de los filetes ydesmenuzarlos con un tenedor.2) Pelar la patata y cortarla en cubos. Pisarla conun tenedor, y luego mezclarla con el bacalaopicado. Incorporar la leche y mezclar bien.Gradualmente incorporar el aceite reservado,mezclando bien para que se integre. Servirabundantemente sobre las tostadas.

BACALAO AL ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de bacalao fresco, limpio y sin espinas- 1 kg de puerros, cortados en juliana- 1 cucharada de mantequilla- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 a 2 cucharadas de salsa teriyaki- 100 gr de queso roquefort, en grumos- Sal y pimienta a gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Derretirla mantequilla junto con la cucharada de aceite deoliva en una sartn a fuego mediano. Rehogar elpuerro hasta que est tierno y transparente.Agregar la salsa teriyaki y cocinar por unosminutos ms.Cortar 4 rectngulos de papel aluminio ycolocarlos en una placa para horno. Dividir elpuerro en 4, y colocarlo en el centro del papelaluminio como colchn. Colocar el bacalao porarriba. Salpimentar a gusto y rociar un chorrito de

salsa teriyaki por arriba. Cerrar los paquetitos.Llevar al horno por 10 minutos, revisando hastaque la carne del bacalao se cocine y se pongablanca. Abrir los paquetitos y espolvorear con elqueso roquefort. Cocinar por otros 5 minutos ms,y servir de inmediato.

BACALAO AL HORNO CONPATATAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 piezas de bacalao (de 150 gr cada una)- 1 litro de leche desnatada (descremada)- 800 gr de patatas, peladas y cortadas en rodajasgruesas- 200 cc de aceite de girasol- 2 cebollas cortadas en rodajas finas- 2 dientes de ajo picados- 1 morrn cortado en rodajas- 1 hoja de laurel- 150 cc de vino blanco

- Sal y pimienta al gusto- 4 cucharadas aceitunas (olivas) negras, picadas

Preparacin paso a paso:El da anterior, dejar remojar el bacalao en aguafra por 24 horas, cambiando el agua por lo menos4 veces.Precalentar el horno a 180C (moderado).Cocinar el bacalao en una olla con leche a fuegomediano por 10 minutos. Retirar el bacalao conuna espumadera y colocarlo en una fuente devidrio para horno untada con aceite. Cocinar laspatatas en la misma leche por 8 minutos, cuidandoque todava tengan una buena consistencia.En una sartn, calentar el aceite a fuego medio yrehogar la cebolla hasta que se ponga transparente.Agregar el pimentn, la hoja de laurel y vinoblanco y cocinar a fuego medio por 5 minutos.Probar y rectificar la sazn con sal y pimienta.Colocar las patatas en la fuente alrededor delbacalao y cubrir con la mezcla de cebollas. Llevaral horno por 30 minutos. Esparcir las aceitunas

negras por arriba.

BACALAO GRATINADOCON ALCAPARRAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de filetes de bacalao, sin piel y sinespinas- 1 cebolla chica- 1 ajo- 2 cucharadas de mantequilla- 140 cc de nata (crema de leche)- 100 gr de alcaparras- 80 gr de aceitunas (olivas) negras, cortadas enrodajas- taza de queso gruyere rallado- 1 cucharada de mostaza- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Derretir la mantequilla en una sartn mediana a

fuego mediano. Rehogar la cebolla picada y el ajopicado hasta que est transparente. Incorporar losfiletes de bacalao y cocinar por 4 minutos, de cadalado. Salpimentar al gusto.En un bol, mezclar la nata con la mostaza.Incorporar a la preparacin anterior, junto con lasalcaparras y las aceitunas. Bajar el fuego y cocinarpor unos minutos ms.Mientras tanto, precalentar el horno a 180C(moderado).Una vez que espes la salsa, verter en una fuentepara horno y cubrir con el queso rallado. Llevar alhorno hasta que est dorado y burbujeando.

CROQUETAS DE BACALAO ALPESTO

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos- 375 gr de filetes de pescado blanco, comoabadejo o bacalao

- 100 ml de leche desnatada (descremada)- Pimienta al gusto- 3 cebollas de verdeo, finamente picadas - La cscara rallada de 1 limn- 2 cucharadas de pesto- 30 gr de harina- 1 huevo grande, batido- 85 gr de pan integral rallado- 30 gr de queso parmesano, rallado fino- 8 tomates, cortados a la mitad- Ramitas de perejil fresco, para decorar

Preparacin paso a paso:Colocar las patatas en una olla con agua hirviendoy cocinar 15 minutos o hasta que estn tiernas.Mientras tanto, poner el pescado en una sartnantiadherente profunda, verter la leche y agregarpimienta al gusto. Llevar casi a hervor; bajar elfuego, tapar y cocinar el pescado 5 o 6 minutos, ohasta que se desmenuce fcilmente. Retirar elpescado y desmenuzar la carne, quitando la piel ylas espinas. Reservar la leche.

Escurrir las patatas y machacarlas con un tenedor.Agregar el pescado, las cebollas, la cscara delimn, el pesto y 2 cucharadas de la leche paraablandar la mezcla. Condimentar con pimienta algusto. Dejar enfriar.Formar ocho tortitas gruesas y planas con lamezcla de pescado y espolvorear ambos lados conla harina. Colocar el huevo en un bol y el panrallado y el parmesano en otro. Pasar las tortitasprimero por el huevo y luego por el pan.Refrigerar hasta el momento de coccin.Precalentar el horno a 190C (moderado). Colocarlas croquetas de pescado en una bandeja parahornear antiadherente (o forrarla con papelmanteca). Acomodar las mitades de tomates en labandeja y condimentar con pimienta. Hornear 20minutos. Servir las tortitas de pescado y lostomates asados decorados con perejil.

Recetas con Merluza

BROCHETAS DE MERLUZA CONBACN

Ingredientes (para 4 porciones):- 700 gr de filetes de merluza, sin escamas,cortado en 24 cubos- 1 cucharada de jugo de limn- taza de aceite de oliva- cucharadita de organo seco- 1 diente de ajo picado- Sal y pimienta negra recin molida- 6 lonchas de bacn- 2 zucchinis cortados a la mitad longitudinalmentey en rodajas gruesasPARA SERVIR:- Gajos de limn, cantidad necesaria- Pan pita, cantidad necesaria


Poner el pescado en un bol. Batir juntos el jugo delimn, el aceite, el organo, el ajo, la sal y lapimienta en un bol pequeo, o agitar juntos en unfrasco con tapa a rosca. Rociar 1 cucharada de lamezcla sobre el pescado y mezclar con las manospara cubrir bien con el adobo. Reservar a un lado.Poner el bacn sobre una tabla de cortar y estirarsuavemente con el dorso de un cuchillo. Cortarcada loncha en cuatro pedazos. Envolver cadatrozo de pescado con una loncha de bacn cortada,luego pinchar en la brocheta alternando conrodajas de zucchini.Precalentar la parrilla a fuego moderado. Usar unpincel de repostera para pincelar las brochetascon la marinada reservada. A continuacin,colocar las brochetas en la parrilla.Cocinar durante 12 a 15 minutos, dando vuelta devez en cuando, hasta que el zucchini est tierno yla panceta dorada y crujiente. Para mantener lahumedad del zucchini, pincelar con la marinadamientras se cocina. Comprobar que el pescadoest cocido, deslizando un pedazo fuera de la

brocheta y cortndolo. La carne del pescado debeestar opaca y desmenuzarse fcilmente. Servircaliente con rodajas de limn, pan pita y ensalada.

MERLUZA AL ROQUEFORT

Ingredientes (para 6 porciones):- 6 filetes de merluza- 100 gr de queso Roquefort, desmenuzado- Sal y pimienta, al gusto- 2 cucharadas de aceite de oliva- 300cc de nata (crema de leche)

Preparacin en un paso:Precalentar el horno a 200C (horno fuerte).Rociar una fuente para horno y mesa con aceite deoliva. Condimentar los filetes de merluza con sal ypimiento por ambos lados. Acomodarlos en lafuente para horno y salpicar con trocitos de quesoRoquefort desmenuzado. Rociar con nata y llevaral horno. Gratinar 40 minutos. Retirar y dejarreposar 10 minutos antes de servir.

ALBNDIGAS DE PESCADOSEN CAZUELA

Ingredientes (para 8 porciones):- 500 gr de filete de merluza- 500 gr de filete de salmn- 250 gr de filete de dorado o boga- 2 cebollas grandes picadas- 4 zanahorias- 5 huevos- 1 taza de azcar comn- 4 cucharaditas de sal- 4 cucharaditas de pimienta molida- taza de harina- taza de agua fra- cucharadita de pprika- cucharadita de pimienta- taza de azcar comn- 2 cebollas en cuartos- 2 zanahorias en rodajas

Preparacin paso a paso:Procesar los filetes de pescado, junto con las 2cebollas, y las 4 zanahorias. Agregar un huevo dea uno. Aadir el azcar, la sal y pimienta y seguirpicando hasta que est todo bien molido.Incorporar el agua helada de a poco durante esteproceso. Por ltimo, incorporar la harina. Lamezcla debe tener la consistencia como para darleforma de albndiga o bastn. Si no es as, seguiragregando de a una cucharada por vez la harinahasta lograr la consistencia deseada.Mientras tanto, poner agua en dos cacerolasgrandes por la mitad. Agregar una cebolla y unazanahoria en cada olla. Condimentar con sal,pimienta, azcar y pprika. Dejar que hierva afuego mediano por 10 minutos.Formar las albndigas con la pasta de pescado ensus manos y con cuidado hirvalas en la olla.Cubrir con una tapa y bajar el fuego. Cocinar por 2horas. Retirarlos de la olla y colar el caldo.Colocar las albndigas en cazuelas y rociar con el

caldo colado. Dejar entibiar y servir.

ROLLS DE MERLUZA CONESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de merluza- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sin tallos- 1 cebolla pequea, picada- 4 lonchas de jamn crudo- 1 cucharada de mantequilla

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Enmantecar una fuente para horno.Colocar las espinacas picadas en una cacerola conmanteca y cebolla. Saltear 3 minutos.Extender los filetes sobre una tabla. Colocarencima una feta de jamn y luego una capa deespinacas salteadas. Enrollar el pescado y sujetarcon un escarbadientes.

Colocar los rollitos en la fuente y llevar al horno.Hornear 10 minutos hasta que el pescado estcompletamente cocido. Servir con el resto deespinaca como guarnicin, o un rico pur depapas.

CROQUETAS TAILANDESAS CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 8 porciones):- 340 gr de filete de merluza- 340 gr patatas harinosas, peladas y cortadas entrozos- El jugo de 1 limn- 1 tallo de hierba de limn, en rodajas finas yligeramente aplastado- 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailands- 3 cebollitas de verdeo, en rodajas finas- 3 dientes de ajo, picados- 3 cucharadas de cilantro fresco picado- 1 cucharadita de raz de jengibre fresco,

finamente picado- 4 cucharadas de harina- 2 huevos ligeramente batidos- 100 gr de pan rallado fresco- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- Sal al gustoPARA LA SALSA DE LIMA Y MIEL:- El jugo de 3 limas- 2 cucharadas de miel- 1 cucharadita de raz de jengibre fresco, picada- 2 cucharaditas de salsa de soja- cucharadita de pasta de curry rojo tailands- 1 chile rojo dulce y suave, sin semillas y enrodajas finasPARA LA ENSALADA:- 1 lechuga redonda, finamente cortada- pepino, cortado en cubitos- 15 gr de hojas de menta fresca, finamente picadas

Preparacin paso a paso:Hervir las patatas en una cacerola con aguasuficiente para cubrir, durante 15 a 20 minutos o

hasta que estn tiernas. Escurrir bien, y hacerlaspur.Mientras tanto, colocar el pescado en una bandejapoco profunda con agua fra suficiente para cubriry agregar la mitad del jugo de lima. Hacer hervir,reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lentodurante 1 minuto. Retirar del fuego, tapar la sartny dejar enfriar durante 4 minutos. Escurrir elpescado y desmenuzar con un tenedor, desechandola piel y las espinas.Mezclar las patatas y el pescado con un tenedor,aadir la hierba de limn, la pasta de curry, lascebollitas de verdeo, el ajo, el cilantro, el jengibrey el jugo de lima restante.Colocar la harina en un plato, los huevos en otroplato y el pan rallado en un tercer plato. Tomaraproximadamente 1 cucharada de la mezcla depescado y formar una croqueta con las manos.Pasarla primero por la harina, luego sumergirla enel huevo y, por ltimo, cubrir con el pan rallado.Formar las siguientes croquetas de la mismaforma, logrando un total de 24. Enfriar las

croquetas durante 1 hora.Calentar la mitad del aceite en una sartnantiadherente. Aadir la mitad de las croquetas ycocinar a fuego medio durante unos 3 minutos porcada lado o hasta que estn doradas. Retirar ymantener caliente mientras prepara el resto de lascroquetas, con el aceite restante.Para la salsa, colocar todos los ingredientes en unacacerola pequea y calentar suavemente durante 1minuto. No dejar hervir.Mezclar la lechuga, el pepino y la menta para laensalada. Colocar las croquetas en platosindividuales sobre una porcin de ensalada, yservir acompaado de un plato pequeo con lasalsa para mojar las croquetas.

FILETES DE MERLUZAAL CHAMPION

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de filetes de merluza

- Sal y pimienta al gusto- 5 cucharadas de mantequilla- 200 gr de championes, en rodajas- 1 cebolla grande, en rodajas- 150 gr de harina comn- 2 cucharadas de queso crema- 1 taza de vino blanco seco- limn, exprimido

Preparacin paso a paso:Limpiar los filetes de pescado, condimentar consal y dejar reposar en la heladera 2 horas.Precalentar el horno a 200C (horno fuerte).Separar una fuente para horno y mesa.Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartn.Agregar los championes y la cebolla, y saltear 10minutos hasta que estn tiernos.En otra sartn, derretir 3 cucharadas demantequilla, agregar 3 cucharadas de harina yrevolver 3 minutos hasta que tome un colordorado. Agregar un poco de agua y mezclar hastaconseguir una salsa de consistencia chirle. Agregar

el queso crema, el vino y el limn. Mezclar yretirar del fuego.Pasar los filetes por harina y sacudir bien.Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartngrande y dorar los filetes por ambos lados.Colocar los pescados en la fuente para horno,cubrir con la salsa y gratinar en el horno por 20minutos. Servir caliente.

MERLUZA AROMTICAA LA MANTEQUILLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de merluza- 750 gr de papines- 1 bouquet garni- 4 chalotes, picados- 300 cc de vinagre de vino- Sal y pimienta al gusto- 200 gr de mantequilla, cortada en cubos- Unas ramitas de perejil

Preparacin paso a paso:En una olla hervir agua con sal. Agregar elbouquet garni. Incorporar la merluza a la olla ycocinar durante 20 minutos. Retirarlo de la olla sive que se empieza a desmenuzar. Mientras tanto,poner otra olla de agua a hervir a fuego mediano ycocinar los papines por 20 minutos.Para la salsa: Colocar los chalotes con el vinagrede vino en una olla pequea, y cocinar a fuegobajo hasta que el vinagre se haya evaporado.Salpimentar a gusto. Agrega la mantequilla de apoco, y mezclar constantemente con la cuchara demadera hasta que est bien lisa y suave. Retirardel fuego. Colocar la merluza y los papines en unplato. Cubrir con la salsa y decorar con las hojitasde perejil.

FILETES DE MERLUZACON SALSA CREMOSA

Ingredientes (para 8 porciones):- 8 filetes de merluza- 400 gr de championes, cortados finamente- 1 taza de apio, picado- 1 cebolla, picada- 200 gr de mantequilla- taza y 2 cucharadas de harina- 1 taza de leche- 4 yemas- 1 taza de nata (crema de leche)- cucharadita de jugo de limn- 3 cucharadas de queso rallado

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 190C (horno moderado).Enmantecar una fuente para horno.En una sartn, derretir 100 gr de mantequilla afuego medio y saltear la cebolla, el apio y loschampiones hasta que estn tiernos. Acomodarlos filetes de merluza en la fuente y colocar lasverduras rehogadas por arriba.Para la salsa: en una cacerola, derretir los otros

100 gr de mantequilla junto con la harina. Apagarel fuego y agregar la leche, revolviendo sin parar.Prender el fuego nuevamente y cocinar justo hastaque hierva. Apagar el fuego.Retirar 2 cucharadas de sta mezcla y colocar enun bol. Agregar las yemas y la nata, y mezclarbien. Colocar nuevamente en la cacerola con elresto de salsa blanca y llevar a fuego lento,revolviendo hasta que espese.Cubrir los filetes de merluza con la salsa y elqueso rallado. Llevar al horno y cocinar 25-30minutos hasta gratinar.

CAZUELA DE ARROZ CONMERLUZA Y CAMARONES

Ingredientes (para 2 porciones):- 1 filete de merluza- 50 gr de camarones, pelados- cebolla- 1 morrn rojo

- 1 zanahoria- 2 tomates- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 tazas de arroz- 1 taza de arvejas (guisantes verdes)- 4 tazas de caldo de pescado

Preparacin paso a paso:Cortar la cebolla, el morrn la zanahoria y lostomates en cubitos chicos.En una cazuela, saltear los camarones en el aceitede oliva por 2 minutos y reservar. Cortar elpescado en cubos, saltearlo en la cazuela 1 minuto,retirar y reservar.Incorporar a la cazuela los vegetales menos eltomate. Saltear 5 minutos. Agregar el arroz, eltomate y las arvejas y saltear 2 minutos ms.Incorporar caldo caliente y cocinar 15 minutos.Aadir los camarones y el pescado. Condimentarcon sal y pimienta. Tapar y retirar del fuego. Dejarreposar 2 minutos y servir.

TERRINA DE MERLUZA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 kg de merluza- 250 cc de nata (crema de leche)- 6 huevos- 400 gr de camarones limpios y pelados- 1 cucharada de mantequilla- 2 dientes de ajo- Sal y pimienta al gusto- vasito de vino blancoPARA LA SALSA:- 300 gr de mayonesa- 2 cucharadas de ktchup- El jugo de 1 limn- 1 cucharada de oporto- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Saltear los camarones junto con el ajo picado y 1cucharada de mantequilla. Reservar.

Mientras tanto, procesar la merluza. Aadir loshuevos, de a uno. Incorporar el vino, la crema deleche y salpimentar a gusto.Enmantecar un molde mediano de terrina. Colocarla mitad de la mezcla de merluza en el molde.Luego cubrir con los camarones salteados. Cubrirlos camarones con el resto de la mezcla demerluza. Tapar el molde con papel aluminio ycocinar a bao mara durante 40 minutosaproximadamente.Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes hastaque se hayan integrado bien. Llevar a la heladera.Una vez fra, desmoldar la terrina y cortarla enrodajas. Servirla en platos individuales sobrehojas verdes y rociar la terrina con la salsa rosa.

BASTONES DE MERLUZAEMPANIZADOS

Ingredientes (para 2 porciones):- 750 gr de merluza

- 1 hinojo- 6 huevos- 1kg de pan rallado- 500 gr de harina- litro de aceite de oliva- 750 gr de patatas- 60 gr de mantequilla- 1 taza de leche- cucharadita de nuez moscada- 1 cucharadita de sal

Preparacin paso a paso:Cocinar los filetes de pescado en una cacerola conagua hirviendo hasta que se ablanden. Escurrirlosbien, quitar las espinas y desintegrarlos con losdedos. Mezclar con el hinojo picado, sal,pimienta, y 1 cucharada de manteca. Reservar.Hervir las patatas con su cscara en una cacerolacon agua. Cuando estn tiernas pero no pasadas,colar, pelar y hacer un pur espeso. Agregarpoquita leche, mantequilla, sal, pimienta y nuezmoscada. Debe quedar bien espeso ya que dar

cuerpo a los bastones de pescado.Tomar partes iguales de pur y pescado, y darleforma de bastoncito entre las manos. Pasarlo porharina, luego por huevo batido y finalmente porpan rallado.Colocar una cacerola con aceite a calentar. Frerlos bastoncitos, retirar cuando estn dorados ysecar en papel absorbente antes de servir.

ALBNDIGAS DE MERLUZACON BONIATOS CROCANTES

Ingredientes (para 4 porciones):- kg de merluza, molido o procesado- cucharadita de aj molido- 2 huevos- 4 rodajas de pan blanco, remojadas en agua yexprimidas- 2 tazas de salsa de tomate- 100 gr de aceitunas (olivas) negras, sin carozo- Sal y pimienta, al gusto

- 4 boniatos (batatas), pelados- kg de sal gruesa

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (horno fuerte).En un bol, mezclar el pescado procesado con loscondimentos, los huevos y el pan remojado yexprimido. Unir bien hasta obtener una pastaconsistente.Tomar porciones con la mano y formar albndigas.Colocarlas en una cacerola con la salsa detomates. Cocinar 20 minutos (no es necesario darvuelta) y servir con los boniatos crocantes.Para lo boniatos crocantes: En una placa parahorno, colocar la sal gruesa formando un colchn.Cortar los boniatos en bastones y colocar sobre lasal. Llevar al horno y cocinar hasta que alpincharlas con un cuchillo, estn tiernos.

Recetas con Salmn

SALMN GRILLADO CONSALSA DE SOJA Y AZCARMORENO

Ingredientes (para 6 porciones):- 700 gr de filetes de salmn- 1 cucharada de ralladura de cscara de limn- 1 cucharada de ajo picado- Pimienta fresca molida, al gusto- 5 cucharadas de salsa de soja- 4 cucharadas de azcar moreno- 5 cucharadas de agua- 4 cucharadas de aceite de girasol

Preparacin en 2 pasos:En un bol, mezclar la ralladura de cscara delimn con la pimienta, el azcar, la salsa de soja,agua y aceite vegetal hasta que el azcar se hayadisuelto. Colocar el pescado en una bolsa de

plstico tipo Ziploc junto con la marinada.Cerrar bien, y llevar a la heladera por 2 horas.Calentar bien la parrilla. Colocar el salmn con lapiel hacia abajo, y descartar la marinada. Cocinarel salmn durante 6 a 7 minutos, de cada lado, ohasta que se desarme con un tenedor.

TARTA DE SALMN CONESPINACA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 masa de hojaldre- 200 gr de espinacas- 150 gr de filete de salmn- Sal y pimienta al gusto- 500 cc de nata (crema de leche)- 50 gr de queso Parmesano- 2 huevos

Preparacin paso a paso:Cocinar la espinaca y colarla bien, para retirar

toda el agua posible. Cocinar el salmn con unacucharadita de mantequilla en una sartn a fuegomediano por 10 minutos.Batir los huevos en un bol. Agregar la crema deleche y mezclar bien. Rallar el queso Parmesano eincorporarlo a la crema. Picar la espinaca y cortarel salmn en trozos pequeos. Colocar la espinacay el salmn en la mezcla de crema y huevos.Verter la preparacin sobre la masa de tarta yllevar al horno durante 25 minutos. Servir tibia.

SALMN A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de salmn (aproximadamente 125 grcada uno)- 65 gr de mantequilla derretida- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon- 1 cucharadas de miel- de taza (30 gr) de pan rallado- de taza (30 gr) de nuez picada- Un puado de perejil fresco, picado

- Sal y pimienta al gusto- 1 limn para adornar

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).Mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel en unbol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado conlas nueces y el perejil picado. Reservar.Untar cada filete de salmn con la mezcla demostaza y espolvorear la parte superior de cadafilete con la mezcla de pan rallado.Poner el salmn a cocinar en el hornoprecalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que sedesarme fcilmente con un tenedor. Para servir,sazonar cada filete con sal y pimienta y adornarcon un gajo de limn.

SALMN CON SALSA DULCEDE CIRUELAS Y ALMENDRAS


- 750 gr de filetes de salmn- Sal y pimienta al gusto- 80 gr de miel- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 2 docenas de almendras peladas- 12 ciruelas, descarozadas- 60ml de aceto balsmico- 225 ml de agua- cucharadita de tomillo- cucharadita de jengibre- 1 pizca de pimienta de cayena- 1 cucharada de jarabe de granadina- 1 atado de cebollas de verdeo.

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).Enjuagar los filetes de salmn en agua fra ysecarlos bien con una toalla de papel. Salpimentaral gusto. Colocar los filetes en la asadera.Reservar.Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmncon la mitad de la mezcla. Colocar en el horno, en

la parte de la parrilla, y dorar el salmn, ms omenos por 7 minutos.Mientras tanto, tostar las almendras en una sartnhasta que se hayan dorado, y luego molerlas con laprocesadora. Picar las ciruelas.Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225cc de agua y el aceto balsmico. Dejar que sueltehervor, y ah aadir el resto de los ingredientes,salvo la cebolla de verdeo. Mezclar bien. Cocinarpor 3 minutos, y rectificar la sazn con sal ypimienta a gusto.Retirar el salmn del horno, y cubrir con la salsacaliente, y llevar al horno por 20 minutos, o hastaque el salmn se desarme con un tenedor.Finalmente, picar la cebolla de verdeo bien finita,y esparcir sobre el salmn.

SALMN RELLENO CONCREMA DE QUESO


- 4 (225 gr) de filetes de salmn- 250 cc de salsa de soja- 3 cucharadas de miel- 2 cucharadas de mostaza de Dijon de granoentero- 1 cucharadita de jengibre molido- 4 dientes de ajo, finamente picado- cucharadita de chile o a gusto- 170 gr de queso crema tipo Filadelfia, atemperatura ambiente- 3 cebollitas de verdeo, finamente picadas- cucharadita de mostaza de Dijon de granoentero- 125 cc de salsa teriyaki- 1 cucharada de semillas de ssamo

Preparacin paso a paso:Mezclar la salsa de soja, la miel, 2 cucharadas demostaza, el jengibre, el ajo y el chile en un bolmediano. Colocar los filetes de salmn en unplato. Volcar el adobo sobre el salmn, y cubrirbien el pescado por ambos lados. Cubrir con film

y llevar a la heladera por 20 o 30 minutos.Mientras tanto, preparar el relleno combinando elqueso crema, las cebollitas de verdeo y cucharadita de mostaza en un bol pequeo. Llevara la heladera hasta el momento de usar.Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Forrar unafuente de horno con papel aluminio y aceitarloligeramente.Retirar el salmn de la marinada. Hacer un corteen la parte ms gruesa de cada filete, formando unbolsillo para ubicar el relleno. Colocar la mezclade queso crema en el bolsillo. Colocar el salmnen una fuente para hornear.Cocinar el salmn en el horno de 10 a 15 minutos.Retirar del horno, salsear con la salsa teriyakicada filete y espolvorear con semillas de ssamo.Reducir la temperatura del horno a 150C (bajo).Cocinar hasta que el pescado se desprendafcilmente con un tenedor, unos 5 minutos ms.

CROQUETAS DE SALMN Y

PATATAS

Ingredientes (para 10 porciones):- 1 lata de salmn, escurrido y picado- 2 huevos batidos- taza de pan rallado estilo italiano- taza de copos de pur instantneo de patatas- 1 cebolla mediana picada- 1 diente de ajo picado- 1 cucharadita de perejil picado- cucharadita de sal- Pimienta al gusto- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin paso a paso:En un bol mediano, mezclar el salmn, los huevos,el pan rallado, los copos de pur de papas,cebolla, perejil picado, ajo, sal y pimienta. Hacerbolitas de 4 cm de tamao y aplastarlas con lapalma de la mano de ms o menos 1 cm deespesor.Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano y

cocinar las croquetas, ms o menos por 5 minutosde cada lado hasta que se hayan dorado.

TERRINA DE SALMN

Ingredientes (para 12 porciones):- 600 gr de salmn fresco- 100 gr de salmn ahumado- 400 cc de nata (crema de leche)- 2 claras de huevo- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes- 2 cucharadas de arvejas (guisantes) congeladas- 1 cucharada de tomillo fresco picado- 1 pizca de pimienta

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado).Procesar el salmn fresco con el salmn ahumadohasta hacerlo pur. Agregar las claras y luego lacrema de leche. Por ltimo aadir el tomillo ycondimentar con pimienta.Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar

con cuidado con una cuchara de madera.Colocar en un molde para terrina enmantecado abao mara durante 50 minutos. Retirar del horno ydejar enfriar. Una vez fro, llevar a la heladera porlo menos durante 8 horas.

SALMN CON SALSA DE COCO

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de salmn- 1 diente de ajo picado- 1 cucharadita de jengibre rallado- 1 puado de hojas de cilantro picado- 400 cc de leche de coco- Sal y pimienta al gusto- 100 gr de harina- 80 gr de mantequilla- 40 gr de coco rallado- 1 cucharadita de curry en polvo

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado).

Colocar el salmn en una asadera y espolvorearlocon el ajo picado, jengibre y cilantro. Verter laleche de coco sobre el salmn. Salpimentar agusto.En un bol, mezclar la harina con la mantequilla,coco rallado y curry hasta formar grumos.Salpimentar a gusto.Colocar los grumos sobre el salmn y llevar alhorno por 25 minutos, hasta que el salmn se hayacocido y los grumos de mantequilla estn dorados.

SALMN CON SALSA DECTRICOSSOBRE COLCHN DE ARROZINTEGRAL

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de salmn- 100g de arroz integral- 2 naranjas- 1 limn

- 1 cucharadita de azcar- 10 gr de mantequilla- 4 tomates secos- Hojas frescas de espinaca- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:Cocinar el arroz integral siguiendo lasinstrucciones del paquete. Reservar.Rallar las naranjas y el limn. Exprimir losctricos y colocar todo en una cacerola pequea.Agregar el azcar y cocinar a fuego bajo.En una sartn, derretir la mantequilla y dorar elpescado 3 minutos de cada lado. Condimentar consal y pimienta.En una fuente, apoyar un corta-pasta de 6cm dedimetro y rellenar con el arroz integral al dente.Presionar con la base de una cuchara. Colocartomates disecados y hojas de espinaca por arriba.Retirar el corta-pasta con cuidado.Colocar los filetes de pescado al lado y servirsalseado con la reduccin de ctricos.

PANQUEQUES CON SALMN,AGUACATE Y WASABI

Ingredientes (para 4 porciones):- 8 rodajas de salmn- 1 aguacate (palta), cortado en rodajas- 1 cucharadita de wasabi- 100 gr de queso crema- 2 cucharaditas de jugo de limn- 3 cucharadas de vodka- 4 blinis o panqueques- 4 cucharadas de aceite de oliva- Caviar, para decorar- Hojas de apio, para decorar- Sal y pimienta al gusto

Preparacin en 2 pasos:1) Mezclar el queso crema con el wasabi, vodka,sal y pimienta. Tapar y llevar a la heladera.Marinar el salmn con el aceite de oliva y jugo de

limn por 1 a 2 minutos.2) Calentar los blinis en una sartn por unosminutos. Colocar rodajas de aguacate, salmn yuna cucharadita de crema de wasabi. Decorar conel caviar y las hojas de apio.

SALMN A LAS HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de filetes de salmn- 30 gr de eneldo fresco, picado- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de miel- 1 limn, exprimido- 1 cucharadita de cilantro molido- 2 o 3 dientes de ajo, picados- Sal y pimienta

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (fuerte).Mezclar el eneldo con el aceite de oliva, la miel,el jugo de limn, el coriandro, ajo, sal y pimienta.

Lavar y secar los filetes de salmn. Acostar sobreun rectngulo de film transparente con el lado de lapiel hacia abajo. Cubrir con la mezcla de hierbas,envolver y dejar marinar 30 minutos.Retirar el film y ubicar los filetes sobre una fuentepara horno con el lado de la marinada hacia abajo.Llevar al horno. Cocinar 12 0 15 minutos y servir.

BROCHETAS DE SALMNA LA PARRILLA

Ingredientes (para 12 porciones):- 500 gr de filetes de salmn, sin piel- 2 cucharadas de salsa de soja- 2 cucharadas de miel- 1 cucharada de vinagre de arroz- 1 cucharadita de raz de jengibre picada- 1 diente de ajo, picado- Una pizca de pimienta negra, recin molida- 3 limones, cortados en 12 gajos- 12 palitos de brocheta

Preparacin paso a paso:Cortar el salmn a lo largo, en 12 tiras largas.Tomar el pincho de brocheta, y pinchar la tira depescado enhebrndola varias veces en el pincho.En un bol, batir juntos la salsa de soja, la miel, elvinagre, el jengibre, el ajo y la pimienta. Vertersobre las brochetas, dndolos vuelta para cubrirbien. Dejar reposar a temperatura ambientedurante 30 minutos. Cuando haya terminado elmarinado, volcar la marinada en una cacerolachica y cocinar a fuego lento durante unos minutos.Precalentar la parrilla o la plancha de bifes.Aceitar ligeramente la plancha o la superficie dela parrilla. Colocar un gajo de limn al final decada brocheta. Cocinar 4 minutos por cada lado,pintando a menudo con la marinada y un pincel desiliconas, hasta que el salmn se deshagafcilmente con un tenedor.

Recetas con Trucha

TRUCHA ASALMONADA CONCOBERTURA CRUJIENTE

Ingredientes (para 2 porciones):- 1 trucha asalmonada grande, sin espinas pero conpiel en dos trozos- 3 patatas pequeas- 1 boniato (batata) grande- 1 cebolla- 1 rebanada de pan duro (o 2 galletas de cereales)- 2 cucharadas de avena- 1 diente de ajo- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria- Unas ramitas de tomillo fresco- Mostaza al gusto- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Salpimentar la trucha por dentro y por fuera.

Triturar el pan, el diente de ajo pelado y picado,un chorretn de aceite y la avena. Reservar.Pelar las patatas, la cebolla y el boniato. Cortar enrodajas no muy finas.Distribuir en una asadera forrada con papel dealuminio cubriendo el fondo, no deben quedar unasencima de otras. Regar con un chorretn de aceite.Salar y espolvorear con un poco de tomillo fresco.Llevar la bandeja a horno precalentado a 200 C ydejar hasta que estn doradas y blancas. Retirar yponer los lomos de trucha con la piel hacia abajo.Cubrir el pescado con un poquito de mostaza y elpreparado crujiente.Regar con un chorrito de aceite y el tomillo.Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos.Retirar y servir de inmediato.

TRUCHA AL RON CON SALSA DE NATA


- 3 truchas de racin (250 gr cada una)- 150 ml de caldo de pescado- 100 ml de ron- 150 ml de nata (crema de leche)- zanahoria- 1 cebolla grande- Harina, cantidad necesaria- Aceite de girasol, cantidad para frer- Una pizca de pimienta negra- Sal al gusto

Preparacin paso a paso:Salpimentar las truchas, rebozar por harina frer enuna sartn con aceite, retirar y reservar en unafuente de horno.Pelar la zanahoria y cortar en juliana y frer en lamisma sartn, rehogar 2 minutos, aadir el ronhasta que se evapore el alcohol, verter el caldo yla nata y dejar reducir durante 8 minutos. Echar lamezcla a las truchas e introducir en el horno yhornear 10 minutos. Cortar la cebolla en aros,pasarlos por harina frer en una sartn con el

aceite.Retirar las truchas del horno, colocar en la fuentede servir con la salsa y los aros de cebolla.

TRUCHA EN ESCABECHECON PIMENTN

Ingredientes (para 4 porciones): - 4 truchas de racin (250 gr cada una)- 1 cebolla- 3 dientes de ajo en lminas- 100 ml de aceite de oliva- Sal al gusto- cucharada de harina- 2 zanahorias pequeas- vaso de vinagre de vino- Una pizca de organo- Dos hojas de laurel- Una cucharadita de pimentn dulce


Limpiar las truchas retirando las tripas y sazonar,en una sartn se calienta el aceite y se fren, seretiran a una cazuela de barro.A continuacin se corta la cebolla en juliana sepocha lentamente con la zanahoria, ajos cortadosen lminas, y el laurel.En cuanto est todo bien pochado aadir elpimentn con cuidado que no se queme si no dejasabor amargo, aadir el vinagre, verte el sofritoencima de las truchas.

TRUCHA ASADA AL CAVA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 truchas de racin (250 gr cada una)- 4 lonchas de jamn serrano- 4 pimientos morrones- 4 guindillas picantes- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto- 100 ml de cava

Preparacin en 3 pasos:1) Limpiar las truchas y a ser posible que ya estnabiertas y limpias por la cabeza. Rellenar cadatrucha, con una loncha de jamn, un trozo depimiento asado y una guindilla picante.2) Colocarlas en una bandeja para horno, ponerlesun chorro de aceite y espolvorear con sal.Introducirlas en el horno a 200C unos 20 minutos.3) Cuando estn a media coccin, aadir el cava yregalarlas con la salsa. Emplatar las truchas yponerles salsa de la bandeja por encima. Servirbien calientes.

TRUCHA AL LIMNCON JALAPEO

Ingredientes (para 2 porciones):- 2 filetes de trucha bien limpios- 1 cucharada de aceite de oliva- 2 cucharaditas de sal de ajo- 1 cucharadita de pimienta

- 1 jalapeo cortado en rodajas finas- 1 limn, cortado en rodajas

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).Enjuagar el pescado y secar con un papel decocina.Frotar los filetes con el aceite de oliva, y sazonarcon la sal de ajo y pimienta. Colocar cada filet enun rectngulo de papel aluminio. Cubrir con lasrodajas de jalapeos, y rociar con jugo de limn.Cubrir con las rodajas de limn. Doblar el papelaluminio tanto arriba como en los bordes parasellarlo bien. Colocar los paquetitos en una placapara horno.Llevar al horno por 15 a 20 minutos, dependiendodel tamao del pescado. El pescado estar listocuando se desmenuce con un tenedor.

TRUCHA ESTILO GOURMETCON SALSA DE YOGUR Y

PEPINO

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de trucha- 225 gr de yogur natural- 1 pepino, rallado- 2 cucharadas de eneldo fresco picado- 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn- 1 cucharada de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:En un bol mediano, mezclar el yogur con elpepino, eneldo, ralladura de limn, aceite deoliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.Prender la parte de la parrilla del horno a fuegofuerte. Forrar una placa para horno con papelaluminio. Colocar los filetes de trucha,previamente sazonados con sal y pimienta, ycocinar por 8 minutos, o hasta que el pescado sedesarme con un tenedor. Para servir, colocar losfiletes en el plato y cubrir con una cucharada de la

salsa de yogur.

TRUCHA RELLENA A LAPARRILLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 truchas frescas- 1 limn- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 puado de tomillo, picado- 1 puado de romero, picado- 1 cucharada de chile rojo seco- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:Cortar el limn al medio. Reservar la mitad paradecorar. Cortar la otra mitad en cuartos, y luego enrodajas.Combinar las rodajas de limn con el aceite, eltomillo, romero, ajo y chile seco.Condimentar la trucha con sal y pimienta, por

dentro y por fuera. Colocar 1/4 de la mezcla delimn y rellenar la trucha. Repetir con las otras 3.Dejar reposar y marinar por 1 hora.Precalentar la parrilla. Cocinar por 4 minutos decada lado, hasta que la carne de pescado seempiece a desarmar. Servir.

TRUCHA AL AJILLOCON VINO BLANCO

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 trucha completa (2 kg), limpia- Sal marina y pimienta recin molida, al gusto- 2 latas de 400 gr de tomates, picados- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- 1 diente de ajo, picado- 125 ml de vino blanco- 1 limn, cortado en gajos- 4 ramitas de perejil fresco

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (fuerte). Aceitar unaplaca para horno. Condimentar la trucha poradentro y afuera con sal y pimienta a gusto.Colocar el pescado en la fuente.En un bol grande, combinar los tomates, el aceitede oliva, el perejil y el ajo. Pintar bien la truchacon esta preparacin.Llevar al horno durante 35 minutos o hasta que lacarne se separe fcilmente de la piel. Rociar elvino durante la coccin. Servir en un plato grandey decorar con los gajos de limn y las ramas deperejil.

TRUCHA AL HORNOCON ALMENDRAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 6 filetes de trucha bien limpios- 200 gr de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 150 gr de almendras fileteadas- taza de jugo de limn recin exprimido- Harina, cantidad necesaria- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de tomillo

Preparacin paso a paso:Colocar los filetes de trucha bien limpios en unafuente con harina y sazonar con sal y pimienta agusto. Empanar bien los filetes con la harina.Reservar. Precalentar el horno a 180C(moderado).Colocar los filetes en una fuente rociada con elaceite. Cortar los trozos de mantequilla y ponerlossobre los filetes de pescado. Cubrir las truchascon las almendras fileteadas y rectificar con sal ypimienta a gusto. Por ltimo, aadir el tomillo.Cubrir con papel aluminio y llevar al horno por 20minutos.Retirar, dar vuelta los filetes y rociar con el limny llevar al horno destapado por otros 10 minutos.Servir inmediatamente acompaado de papas al

horno o arroz.

RISOTTO DE TRUCHACON PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de filetes de trucha, en cubos- 60 gr de mantequilla- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas- 1 diente de ajo, picado- 150 gr de calabaza, en cubos- 1 vaso de vino blanco- 1 cucharadita de tomillo fresco- 300 gr de arroz (tipo arborio)- 1 litro de caldo de pollo- 150 gr de esprragos, solo las puntas- 1 cucharada de crema de leche- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de ciboulette, picado- 70 gr de queso parmesano, rallado

Preparacin paso a paso:Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en unasartn a fuego mediano, y rehogar el puerro, ajo ycalabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.Rociar con el vino blanco y el tomillo. Aadir elarroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Unavez que solt el hervor, bajar el fuego y cocinarpor 20 minutos. Revolver de vez en cuando.Agregar los cubos de trucha en forma envolvente,junto con los esprragos y crema de leche. Tapar ycocinar por 3 minutos. Revolver constantemente,hasta que el arroz est bien cremoso y suave, y elpescado est cocido.Salpimentar a gusto, y aadir el resto de lamantequilla y la mitad del ciboulette. Servircaliente, espolvoreando el resto del ciboulettepicado.

FILETES DE TRUCHACON ESPRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de filetes de trucha ahumada- 500 gr de esprragos blancos- 500 gr de esprragos verdes- 1 cucharadita de azcar- 8 huevos de codorniz- 150 gr de tomates cherry- 2 cucharadas de vinagre de hierbas- 1 cucharada de jugo de limn- 4 cucharadas de aceite de girasol- cucharadita de rbano picante de lata- 100 gr de nata (crema de leche)- 4 cucharadas de caviar (optativo)- Sal al gusto- Pimienta negra molida- Perejil para adornar

Preparacin paso a paso:Lavar y pelar los esprragos blancos de la cabezahacia abajo y los verdes solamente en un tercio.Cortar las puntas fibrosas. Hervir bastante agua

con sal. Cocinar en esa agua los esprragosblancos de 15 a 20 minutos. Despus de 10minutos, aadir los esprragos verdes y esperar aque se cocinen. Sacar del agua los esprragos ydejarlos escurrir y enfriar.Cocinar los huevos de codorniz de 4 a 5 minutos,hasta que estn duros. Enfriarlos bruscamente enagua fra. Pelarlos y cortarlos en cuatro partes.Lavar y cortar en mitades los tomates cherry.Servir en 4 platos los esprragos con los tomates.Partir los filetes de trucha en trozos grandes yrepartir tambin en los platos.Preparar el aderezo batiendo bien el vinagre dehierbas, el jugo de limn y el aceite de girasol.Aadir sal y pimienta al gusto. Agregar el aderezoa la ensalada con la trucha.Batir la nata con el rbano picante, sazonar con saly pimienta y repartir en montoncitos sobre laensalada. Adornar la crema con caviar, huevos decodorniz y perejil.

TRUCHA RELLENA AGRIDULCE

Ingredientes (para 2 porciones):- 2 truchas de racin (250 gr cada uno)- 6 lonchas de bacn- 6 ciruelas pasas- 100 ml de vino blanco- 100 ml de caldo de pescado- Sal al gusto- Una pizca de pimienta blanca

Preparacin rpida:Salpimentar las truchas, rellenar cada trucha con 3lonchas de bacn y 3 ciruelas. Atar con cuerda decocina rodeando la trucha para que no se salga elrelleno. Poner las truchas en una fuente de horno yechar el caldo y el vino, meter en el hornoprecalentado a 200 grados 20 minutos. Retirar lacuerda y servir con una salsa a eleccin.

Ensaladas con pescado

ENSALADA CLSICA DE ARROZCON ATN

Ingredientes (para 6 porciones):- kg de arroz integral- 1 lata de atn al natural de kg- 3 tomates en rodajas- Unas hojas de lechuga tiernas- 1 huevo duro- 8 cucharadas de mayonesa- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) En una ensaladera grande mezclar el arrozintegral, ya cocido y fro, con un poco ms de lamitad de la mayonesa y el atn deshecho en

trocitos, reservando un poco para adorno.Revolver con una cuchara de madera para quequede bien mezclado todo. Untar ligeramente conun poco de aceite una flanera y colocar la mezcladel arroz, atn y mayonesa en ella, apretando paraque no quede ningn agujero. Llevar a la nevera almenos una hora.2) Para servir, volcar en una fuente redonda.Colocar un poco de mayonesa por arriba del flande arroz y adornar la fuente con la lechuga, eltomate en rodajas, el atn que se reserv y elhuevo duro. Servir.

ENSALADA DE COLORES

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de patatas- 2 remolachas cocidas- 2 huevos duros- 50 gr de salmn ahumado- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre al gusto

- Agua, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparacin rpida:Lavar y cocer las patatas en agua durante 20minutos. Enfriarla y pelarla. Cortarla en lonchas yreservar. Pelar la remolacha, cortarla en lonchas yescurrirla bien. Colocarla en el fondo de unafuente y sobre sta la patata. Por ltimo, adornarcon el salmn en rollitos y el huevo picado. Aliarcon aceite, vinagre y sal, y servir.

ENSALADA CLSICA DEPATATAS, HUEVO Y ATN

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lechuga- 4 patatas medianas- 2 huevos duros- 1 lata de atn en aceite- 1 cebolla

- 4 tomates de ensalada- 100 gr de aceitunas rellenas- 1 pimiento en conserva- Vinagre, cantidad necesaria- Salsa mayonesa, al gusto- Aceite de girasol, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparacin en dos pasos:1) Cocer las patatas en agua con sal. Una vezcocidas dejar enfriar mientras en el fondo de unaensaladera se coloca la lechuga, bien lavada ypicada finamente; la cebolla cortada en rodajasmuy finas y las aceitunas.2) Mezclar con todo ello el atn, incorporando unpoco de vinagre; con estos ingredientes se formauna pirmide. Alrededor se ponen los huevosduros cortados en gajos, los tomates y las patatasen rodajas, alternando con rajitas de pimientomorrn. Cubrir con la salsa mayonesa.

COGOLLOS DE LECHUGA CON

ANCHOAS

Ingredientes (para 6-8 porciones):- 6 cogollos de lechuga- 2 dientes de ajo- 1 cucharada de vinagre de jerez- 24 anchoas- 1 huevo duro- 8 cucharadas de aceite de oliva- Perejil, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparacin en 4 pasos:1) Lavar los cogollos muy bien bajo el chorro delgrifo del agua fra; escurrirlos y cortarlos en 4trozos cada uno, en sentido longitudinal.2) Pelar los dientes de ajos y machacarlos en elmortero con un poco de perejil, previamentelavado y secado y sal. Aadir el aceite y elvinagre.3) Pelar el huevo y machacarlo con un tenedorpara que quede muy picado y mezclarlo con la

vinagreta.4) Colocar los cogollos de lechuga en una fuente,colocar una anchoa sobre cada una y regar con lavinagreta preparada.

ENSALADA DE ATN CONGUISANTES

Ingredientes (para 6 porciones):- 300 gr de patatas que no se deshagan- 1 pizca de sal- 300 gr de guisantes- 4 tomates- 2 cebollas- 300 gr de atn enlatado al natural- 2 cucharadas de vinagre- cucharadita de sal- 1 pizca de pimienta blanca recin molida- 1 pizca de azcar- 3 cucharadas de aceite- Perejil picado, cantidad al gusto

Preparacin paso a paso:Cepillar las patatas bajo el grifo, ponerlas en unaolla y cubrirlas con agua hirviendo. Tapar y dejarhervir, bajar el fuego y dejar cocer de 20 a 30minutos segn el tamao.Cocer los guisantes tapados en poca agua saladade 3 a 4 minutos, escurrirlos y refrescarlos conagua fra. Lavar y secar los tomates, cortarlos en 8trozos. Pelar y cortar las cebollas en daditos.Desmenuzar el atn bien escurrido, en trozos nodemasiado pequeos. Batir el vinagre con la sal,el azcar y la pimienta, aadir el aceite, mezclarbien y dejar reposar.Escurrir las patatas, refrescarlas, pelarlas y dejarque se enfren un poco. Cortar las patatas en dadosy mezclarlas con los dems ingredientes. Aliar ydejar reposar la ensalada 2 horas como mnimo.

ENSALADA DE ATN Y PASTA

Ingredientes (para 2-3 porciones):

- 225 gr de conchitas o lazos (pasta)- 200 gr de atn en aceite- 1 pimiento verde, limpio y cortado- 4 tomates cortados en rodajasPARA EL ALIO:- 6 cucharadas de aceite de oliva- Un poquito de mostaza- 2 cucharadas de vinagre- Sal al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Cocer la pasta, pasarla por agua fra y escurrirbien. Cuando est fra, ponerla en una ensaladera.2) Desmenuzar el atn y aadirlo a la pasta, juntocon el pimiento y los tomates. Removersuavemente para que se mezclen bien todos losingredientes.3) Para el alio, poner todos los ingredientes en unrecipiente con tapa y agitar bien. Aliar laensalada, remover y espolvorear con perejilpicado.

ENSALADA DE ATN YPIMIENTOS

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 1 lata de atn en aceite de 400 gr- 1 pimiento rojo- 1 pimiento verde- 1 cebolla- Pepinillos, cantidad al gusto- Cebolletas, cantidad al gusto- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen- 2 cucharadas de vinagre de Jerez- Sal al gusto

Preparacin en un paso:Limpiar bien los pimientos, despepitarlos ycortarlos en dados. Pelar la cebolla y cortarla enaros muy finos. Escurrir el aceite del atn ydesmenuzarlo. Mezclar en un bol grande el atndesmenuzado, los pimientos y la cebolla. Haceruna vinagreta batiendo el aceite con el vinagre y la

sal. Por ltimo, cubrir con la salsa y adornar conpepinillos y cebolletas.

ENSALADA DE ATN A LAVINAGRETA

Ingredientes (para 4 porciones):- 600 gr de atn en aceite- 7 hojas de lechuga- 1 pepinillo- 20 aceitunas verdesVINAGRETA:- 2 huevos cocidos- Perejil picado- vaso de vinagre- 1 tomate pelado y sin pepitas- 1 vaso de aceite de oliva- Sal al gusto- 1 pepinillo en vinagre- pimiento morrn asado

Preparacin en dos pasos:1) Limpiar las hojas de lechuga y colocarlas encrculo en el plato. Encima poner el atn en trozoshermosos. Por ltimo, agregar las aceitunas.2) Para la vinagreta, picar muy fino los huevos, eltomate, el pepinillo y el pimiento morrn asado.Mezclar todo en un cuenco, con un buen chorro deaceite, vinagre y sal. Aliar la ensalada y servir.

ENSALADA DE BERROS YSALMN

Ingredientes (para 2 porciones):- 150 gr de salmn ahumado- 1 cucharada de alcaparras- 1 limn- 1 cucharadita de mostaza- 1 manojo de berros- 50 gr de championes- 5 cucharadas de aceite de oliva- Sal al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Cortar los tallos terrosos a los berros, lavarlosbien en varias aguas y escurrirlos muy bien.Limpiar los championes bien, escurrirlos ycortarlos en lminas finas.2) Repartir las lonchas de salmn en 4 platosllanos bien extendidas. Repartir por encima laslminas de los championes y colocar los berrosen el centro de los platos.3) Mezclar en un cuenco el zumo de limn, lamostaza, el aceite y sal. Repartir sobre la ensaladay servir con las alcaparras por encima.

ENSALADA DE PASTA CONATN Y ESCAROLA

Ingredientes (para 4 porciones):- kg de conchas (pasta)- 6 cucharas de aceite de oliva- 300 gr de escarola

- 200 gr de atn en lata- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin en un paso:Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta queest al dente. Escurrir y colocar en una fuente,aadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar enfriardurante 5 minutos. Cortar la escarola en tiras yagregar a la pasta, as como el atn previamenteescurrido y desmenuzado. Sazonar con sal ypimienta.

ENSALADA TEMPLADA DERAPE

Ingredientes (para 6 porciones):- 800 gr de rape limpio- kg de judas verdes- 2 tomates- 2 huevos duros- 1 cucharadita de pimentn

- Aceite virgen- Sal al gusto- Vinagre, cantidad necesaria- Pimienta negra al gusto

Preparacin en 3 pasos:1) Pelar los tomates y cortarlos en lonchas finas,colocndolos en el fondo del plato. Sobre eltomate disponer las judas cocidas. Sazonar yreservar.2) Poner a calentar agua con sal y unos granos depimienta. Cuando rompa el hervor, colocar losfiletes de rape y cocinar durante dos minutos.Retirar los filetes de pescado, cuidando de noromperlos, y colocar sobre la verdura.3) Hacer la vinagreta, aadiendo un poquito depimentn, y picar los huevos duros en trozos nomuy pequeos. Vertemos todo por encima del rapey servir de inmediato.

ENSALADA DE GARBANZOS

CON SALMN

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de garbanzos- Apio, cantidad necesaria- Caldo de pescado, cantidad necesaria- 2 azucarillos- 250 gr de salmn ahumado- 1 cebolleta- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil, cantidad al gusto- Agua, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparacin en 3 pasos: 1) Cocer los garbanzos en el caldo de pescadojunto con una rama de apio. En un plato grande,colocar el salmn abierto y finamente cortado enlminas.2) A continuacin, colocar encima los garbanzosfros y escurridos, y sobre stos, la cebolla en

juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, loprimero que hay que hacer es poner en un cazo unpoco de agua con los dos azucarillos y un chorrode vinagre. Remover para que se disuelva bien elazcar y dejar reducir el caldo a la mitad.3) Dejar enfriar la salsa y, por ltimo, sazonar laensalada y aliar.

Recetas seleccionadas

ASADO DE ATN ROJO CONJAMN

Ingredientes (para 4 porciones):- 800 gramos de lomo de atn rojo- 4 lonchas de jamn serrano- 4 calabacines- 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas- 4 cebollas tiernas- 3 dientes de ajo- Tomillo- 1 vasito de aceite- 1 cucharada de colorante

Preparacin paso a paso:1) Elegir un buen lomo de atn.2) Envolver el atn en las lonchas de jamnserrano. Atar y colocar en una fuente.3) Calentar el horno a 190C.

4) Lavar y trocear los calabacines y las cebollas ysofrer en aceite de oliva con los dientes de ajotroceados. Hacia el final, aadir la bolsa deespinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar ydejar cocer a fuego lento durante 25 minutos,removiendo de vez en cuando para que no se pegueal sartn y para que se vayan mezclando lossabores.5) Machacar en un mortero el tomillo fresco ymedio vasito de aceite de oliva. Se puedereemplazar el tomillo fresco por una cucharaditade tomillo de bote. Verter encima del lomo de atny meter la fuente con el atn en la parte alta delhorno precalentado, durante 25 minutos.6) Sacar el atn y quitarle la cuerda. Colocar enuna fuente con las verduras.

SALSA PARA EL PREPARADO (OPCIONAL)Ingredientes:- 70 gramos de beicon- 4 chalotas- litro de vino tinto

- 2 dientes ajo- 1 vaso de caldo de pescado- 1 cucharadita de hierbas provenzales- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:1) Pelar las chalotas y picar o rallarlas. Sofrer enun sartn con aceite de oliva.2) Agregar el ajo, las hierbas provenzales, elbeicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte.3) Aadir el caldo de pescado (se puede disolvermedia pastilla en un vaso de agua hirviendo) yreducir de nuevo a la mitad.4) Aadir sal y pimienta al gusto.5) Servir acompaando el asado de atn rojo conjamn.

LENGUADO GRATINADO

Ingredientes (para 4 porciones):- 8 filetes de lenguado- 4 puerros- vasito de nata

- vaso de caldo de pescado- 25 gramos de mantequilla- 25 gramos de harina- Aceite de oliva- Nuez moscada- Pan rallado- Sal y pimienta al gusto

Preparacin paso a paso:1) Lavar y trocear los puerros en trocitos muypequeos. Sofrer en la mantequilla, removiendotodo el tiempo, hasta que se forme una pasta.2) Escalfar los filetes de lenguado en el caldohirviendo (se puede hacer un caldo con mediovaso de agua caliente y media pastilla de caldo depescado). Quitar los filetes y apartar.3) Preparar una salsa, tipo bechamel, con laharina, mantequilla y el caldo. Aadir la nata, nuezmoscada, sal y pimienta.4) Poner la pasta de puerros en una fuente de hornodebajo del grill y gratinar hasta que se forme unacostra dura.

5) Poner en los platas trozos de lenguado, luego lacostra y encima de todo echar la salsa. Meter denuevo en el horno y gratinar todo.6) Servir enseguida.

MERLUZA CON PISTO Y SALSADE NUECES

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 6 filetes de merluza, limpios y sin espinas- 1 limnPARA EL PISTO:- pimiento rojo- pimiento verde- pimiento amarillo- berenjena- calabacnPARA EL PURE DE PATATAS:- 400 ml aceite oliva virgen- 200 gr patatas- cebolla

- 1 hoja de laurel- 1 diente de ajoPARA LA SALSA DE NUECES:- 80 ml aceite oliva virgen- 100 gr nueces- Agua, cantidad necesaria- Zumo de limn, cantidad necesaria- Pimienta al gusto

Preparacin de todos los componentes:- En sartn antiadherente bien caliente, marcar loslomos, hornear a 180C, por 6 minutos.PARA PREPARAR EL PISTO:- En sartn antiadherente bien caliente, saltear lasverduras picadas, primero la de mayorconsistencia y terminar con la ms tierna hastapochar.PARA PREPARAR EL PURE DE PATATAS:- Cocer las patatas con las verduras, cuando estnal dente triturar en el prensa pur. Reservar.PARA PREPARAR LA SALSA NUECES:- En cazuela bien caliente, dorar en aceite las

espinas de merluza. Incorporar agua, desglasar,retirar espinas y reducir hasta obtener 3/4 partesde la capacidad.- Agregar zumo de medio limn y pimienta, yemulsionar. Reservar. En procesador, disponer lasnueces y triturar. Incorporar un poco de salsa deespinas y aceite y emulsionar.PARA EMPLATAR:- En fuente cubrir el fondo con el pisto, disponerlos lomos de la merluza encima, alrededor el purde patata y baar con la salsa.

BACALAO CON VERDURASGRATINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas- Patatas a rodajas para cocerlas- 1 cebolla laminada- 1 pimiento a tiras para asar- 1 puerro a trozos muy pequeos

PARA LA MAYONESA:- Aceite de oliva virgen extra- 1 huevo- 1 diente de ajo sin el interior- Sal al gusto- El zumo de un limn

Preparacin paso a paso:1) Lo primero que se prepara es la mayonesa. Sepone el aceite con la yema, se echa el limn y lasal y se tiene cuidado de que no se corte con labatidora. Cuando se tiene casi listo, echar el dientede ajo picadito. Se puede optar por dejar de ladoel ajo, si as se desea.2) Poner a cocer las patatas enteras y una vezblandas se colocan sobre la tabla y se cortan enrodajas, luego para usar en la cobertura del plato,es interesante que no queden muy gordas porquepierden ese toque delicioso.3) Mientras estn las patatas cocindose se mete elpimiento a asar con la cebolla para que se vayahaciendo. A la vez, frer el puerro a trozos muy

pequeos con un poco de aceite. Sacar todo, pelarel pimiento.4) Colocar los lomos de bacalao en una fuente dehorno, por encima poner el pimiento a tiras, lacebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobrestas poner la mayonesa. El puerro se coloca defondo, bajo el bacalao para que tome ms sabor yquede jugoso y una salsa deliciosa.4) Meter al horno. Primero a 120C con el hornosolo en la parte baja, para que el bacalao quedebien hecho y jugoso. Luego cuando ya est, suelenser unos 30 minutos ms, cambiar la modalidad dehorno, ponindolo en gratinar hasta que lamayonesa est dorada, ya que todas las verdurasse han cocinado previamente.5) Servir caliente en platos individuales.

SALMN A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de salmn (de unos 125 gr cada uno)- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon

- 65 gr de manteca derretida- 1 cucharadas de miel- de taza (30 g) de pan rallado- de taza (30 g) de nuez picada- Un puado de perejil fresco, picado- Sal y pimienta al gusto- 1 limn para adornar

Preparacin en 4 pasos:1) Precalentar el horno a 200C(moderado/fuerte).2) Mezclar la manteca, la mostaza y la miel en unbol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado conlas nueces y el perejil picado. Reservar.3) Untar cada filete de salmn con la mezcla demostaza y espolvorear la parte superior de cadafilete con la mezcla de pan rallado.4) Poner el salmn a cocinar en el hornoprecalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que sedesarme fcilmente con un tenedor. Para servir,sazonar cada filete con sal y pimienta y adornarcon un gajo de limn.

REVUELTO DE HUEVO CONSALMN

Ingredientes (para 2 porciones):- 60 gr de salmn ahumado cortado en tiritas- 4 huevos- 2 cucharadas de ciboulette picada- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscada- 2 rodajas de pan casero- 1 cucharada de manteca

Preparacin en un solo paso:Batir los huevos en un bol, junto con la sal ypimienta. En una sartn a fuego mediano, derretirla manteca. Verter los huevos y dejar que secocinen y coagulen bastante. Por ltimo, agregarlas tiritas de salmn y rociar con ciboulette ycocinar por 2 minutos solamente. Servirinmediatamente sobre una rodaja de pan casero.

LASAA DE ATN

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 latas de atn en agua, coladas- 250 gr de hojas de pasta de lasaa- 1 lata de salsa de tomate- 1 litro de salsa blanca- 50 gr de queso Parmesano

Preparacin en un solo paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclarel atn, la salsa de tomate en un bol. En una fuenterectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta delasaa. Cubrir con la salsa blanca, luego con lamezcla de atn y tomate. Espolvorear con el quesoparmesano. Agregar otra capa de lasaa y repetirhasta utilizar todos los ingredientes. Terminar conla salsa blanca y parmesano. Llevar al hornodurante 1 hora.

ROLLOS DE MERLUZA CONESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes medianos de merluza fresca- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sin tallos - 4 fetas de jamn crudo- 1 cebolla pequea, picada- 1 cucharada de manteca

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).Enmantecar una fuente para horno. Colocar lasespinacas picadas en una cacerola con manteca ycebolla. Saltear 3 minutos.Extender los filetes sobre una tabla. Colocarencima una feta de jamn y luego una capa deespinacas salteadas. Enrollar el pescado y sujetarcon un escarbadientes (palillos). Colocar losrollitos en la fuente y llevar al horno. Hornear 10minutos hasta que el pescado est completamente

cocido.Servir con el resto de espinaca como guarnicin, ocon un rico pur de patatas.

MERLUZA AL HORNO CONLIMN

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 600 gr de file

84 recetas con pescados

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