秋秋 语语（（本栏目图片由手机拍摄本栏目图片由手机拍摄））

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■责编 张 琦 2018 年 9 月 21 日 星期五嫦娥副刊 CHANG E FU KAN

玉渊杂谭 科林碎玉

生书熟戏，听不腻的曲艺。逛茶馆、戏园子，曾

称得上中国人最喜爱的消闲方式之一。从唐代的

市人小说、宋代的瓦肆勾栏再到老北京旧上海的天

桥、戏园子，这里名家辈出、佳作迭现，在民俗文化

的历史上，写下了浓墨重彩的一笔。

如今，满足人们耳目视听之余，一些颇具趣味

的新技术也正应用到剧院和舞台之上。近日，上

海大剧院就推出了建设未来剧院的计划，智能化

的流程体验结合大数据与人工智能技术，让人有

了些许期待。

曲艺与技术擦出火花，其实古今中外都并不稀

奇。南宋时期的“说话”艺术、鼓子词，很大程度上受

益于印刷术的进步；评书、大鼓书等曲艺，则借助广播

技术的发展，传遍了千家万户。前些年，西班牙的一

家喜剧俱乐部引入了面部识别系统，按观众发笑次数

计费，不仅饶有趣味，还带来了票房收入的提升。

但作为视听类节目，曲艺也曾给观众留下不少

遗憾，比如袁寒云饱含身世家国之悲的《千忠戮》、

老一辈艺术家的表演艺术等，由于所处年代技术水

平的限制，许多都没能保存下来，令人唏嘘。而得

益于电影、录音录像等技术的发展，我们才有机会

在多年之后依然能看到谭鑫培的《定军山》，看到梅

兰芳的《贵妃醉酒》。刚刚辞世的评书表演艺术家

单田芳先生，早年间曾在电视台录制电视评书《薛

家将》，这样的表演形式令人耳目一新，让习惯于听

“匣子”的观众有了更好的体验，也让评书艺术走进

了千家万户。

如今，伴随着影音视听技术的空前进步以及互

联网时代带来的无限可能，曲艺、舞台表演等有了

更为广阔的施展空间。一系列以音频为特色的

APP不断涌现，也唤起着人们对曲艺节目的回忆与

热爱。

曲艺的生命力来自观众，来自时代的力量。当

下不少曲艺形式、舞台艺术都面临着失传的风险，其

实，人们对曲艺等传统文化的期待绝不仅仅是保存，

而是希望这些历史悠久、各有所长的艺术形式能够

在新时代散发出更大的活力。一方面，曲艺本身要

在内容、表演形式上不断创新，以满足新时代观众的

多样需求；另一方面，以曲艺为代表的传统文化艺

术，也当拥抱新技术，赶上时代的发展潮流。

技术“搭”把手 曲艺上台阶桂下漫笔

杨 仑

即将迁出居住了二十八个年头的单位宿舍。这是

座上世纪七十年代的旧楼，共九层无电梯，朝胜住八楼

共 160 级台阶。从三十多岁一步两阶飞奔上楼，到如今

年过花甲且爬且歇苟延残喘。算算二十八年来每天上

下数趟，早就应该身处云端了。不禁感慨系之：

篱下长寄廿八载，

亦步亦趋登天来。

梦里不知身是许，

或我或蝶两无猜。

二十八年，此生至此连续工作居住最长的时间。可

以为家乎？原来，也以为此地就是家了。然而，当慢慢收

拾，渐显“家徒四壁”时，陡然感到，这不是家！以后路过

楼下时，会不会抬头眺望那间住着陌生人的旧房？

家在哪里？

似乎总在漂泊。五十年代，父母亲从军队转业后，

先后住过徐州、蚌埠、上海、濉溪……自己入伍后，先后

住过西安、岚皋、紫阳、安康、淮北、合肥、海口、南京、广

州……

住过民房、村庄、棚户、营房、帐篷、干打垒、宿舍、

租房。哪里是家？

少年不识愁滋味。即使“文革”中家受到冲击，朝

胜和小伙伴们也没有被困难吓倒。当时，发现一个家

属院里有一间废弃的房子，房子里堆满了垃圾。我带

领小伙伴们，撸起袖子大干一场，清除了房间的垃圾，

用“秫秸”（就是高粱和玉米之类的秸秆）抹上黄泥，把

空房隔成了三间。爸爸妈妈住在西边的一件，找一件

军用雨布钉在秫秸走道，就是门了。十七八岁的姐姐

住在中间厅房，姐姐的小床前摆一个小案板供全家围

坐吃饭谈天说地。东头的那一间挤进两张床，我和哥

哥一张床，外公带两个弟弟一张床。

没 有 想 到 ，在 这 个 垃 圾 房 里 竟 然 一 住 就 是 近 十

年。朝胜从这里当兵入伍，几年后退伍又回到这里。

看看那熟悉的破败房间，房间隔断的秫秸上黄泥掉落

斑驳陆离。于是，我找来了几大捆报纸，把房间墙壁和

秫秸隔断全部糊了起来。用今天的眼光审视，满墙满

屋的报纸，似乎是一种独特的创意……

躺在床上，抬眼就看到墙上的各类新闻报道。那

是刚刚粉碎了“四人帮”的岁月，全民狂欢，时代转型。

那年的春节，我还手书了一幅对联，贴在从来都关不严

的破门上：四海翻腾云水怒，五洲震荡风雷激。

那是家吗？奇怪的是，今天回忆濉溪老家，竟然常

常是以那里为基点。

后 来 ，有 政 策 给 老 干 部 拨 款 建 房 。 按 照 相 关 政

策，爸爸分得三分地由单位负责建房。房屋的质量太

差，没住几年就地基下陷、墙体开裂。远在合肥工作

的朝胜，索性把危房拆除，朋友借贷、家人集资重新建

座三层小楼。仰天长叹，濉河之滨，终于有了属于自

己的家。

可惜，小楼建成后，朝胜没有住过几天。那时，我

已经在合肥工作，接着天南海北……后来，爸爸年老接

来广州赡养，人走楼空，寂寞到小偷光顾之后，面对空

房还独酌了一瓶白酒。

之后每到一处的记者站，都是由当地机构提供宿

舍租住，直至这次退租。

干过图书馆、党校、报社资料室的太太，多年来有

剪贴收藏我文章的习惯。不承想二十八年的记者生

涯，居然收藏了大半间房。我随手翻看了一下，二十八

年的科技新闻报道，几十次的获奖作品。洋洋洒洒、激

情四溢、柳暗花明、曲径通幽、高瞻远瞩、见微知著，这

就是广东省改革开放科技创新的见证与足迹啊……

回首往事，已经算不清搬迁了多少次。不由得想

到了“孟母三迁”，一个靠织布为生的老太太，搬了三次

家，剪了两次织机上的纱线，就教育出一位千古圣人！

朝胜此生则搬迁了几十次家，到如今连家的概念和情

感都日渐淡化模糊了……

此迁之后，不得不面对“家”的问题了。

太太告诉我，这几天在附近又看了几处出租房。

我笑了，还是心有羁绊啊。这块土地的事情结束了，寻

新居何不海阔天空一番？如在穗，何不珠江两岸；如在

粤，何不临海傍山；如在国，何不纵览大都；如在世，何

不天下云烟……

脚随意走，家在心中。

英国学者李约瑟曾在其著作《中国科学技

术史》中提出了一个问题：“为什么科学和工业

革命没有在近代的中国发生？”这个被称为“李

约瑟难题”的命题，为近代中国带来了深重的苦

难，也让更多的有识之士认识到科学技术对一

个国家、一个民族的复兴所肩负的巨大使命。

詹天佑便是这些有识之士中的一位。1861

年，詹天佑出生于广东南海，他 12 岁留学美国，

1878 年考入耶鲁大学土木工程系，主修铁路工

程。作为近代中国科学技术界的先驱者之一，

他始终怀有一颗赤诚的报国之心，他将所就读

的耶鲁大学的班铭“在实践中求希望”印在心

底，并付诸于祖国工程建设事业中。

20世纪初清朝政府提出修筑从北京到张家

口的铁路计划，该路长 200 公里，是联结华北和

西北的交通要道。作为中国人自主筹资修建的

第一条铁路，京张铁路所经之处地势复杂，在那

个积贫积弱的年代，其修建难度之大不言而

喻。当时，英俄等国的报纸对此很是不屑一顾，

叫嚣“中国造此路之工程师尚未诞生”。作为毅

然担起重任的总工程师，詹天佑抱着“始则几忘

其难, 继则不敢畏难，且直欲自秘其难”的无畏

精神，在“使用仪器几无之地”的艰苦环境下用

最精湛的技术完成了整个工程。

詹天佑常说：“工学家必从事业以求真理。

凡外国有新理、新品之发生, 务须研究其原因，

而从事仿效，加以种种之试验，作出种种之模

型，虽失败于前，必改良于后，弹精积虑，以求发

明。”

南口到八达岭之间的“关沟段”是京张铁路

中地势最为陡峭的，短短 20公里的路程，海拔却

升高了 600 余米。这种地势难度之高世界罕

见。当时，火车想要通过八达岭，需要开凿一条

2000多米的隧洞，但这是当时的施工技术、经费

和时间所达不到的。詹天佑经过多方缜密的计

算和勘测，大胆地采用了当时世界上最新式的

“人”字形铁轨设计“以免坡度之陡”“以减山洞

之长”。“人”字形铁轨虽然不是詹天佑的发明，

但这项 1905年才被肯定的技术能在问世之初就

被詹天佑学习运用并取得成功，不能不说是他

带领中国人进行了一次了不起的创新。

袁世凯曾询问詹天佑修建京张铁路的困

难，詹天佑答：“真正的困难是在八达岭。”八达

岭隧道长达 1000余米，地质属于坚硬的花岗岩，

开凿起来困难极大。詹天佑和工程师们经过研

究，使用了中距离凿井的办法，分 6 个作业面同

时掘进。在洞两端相对中点凿进的同时，再于

洞身中部开两口大竖井。在挖至预定中线和水

平线后，再分向两端掘进。1908 年 5 月，八达岭

隧道全部打通，“测见南北直线及水平高低”“未

差秒黍”。面对这样无懈可击的工程，到场外国

专家的震惊和敬佩可想而知。

在 1909 到 1911 年间，他直接间接主持或给

与关注的铁路工程遍及塞北、岭南、长江上下流

域。除了“中国铁路之父”的称号，他还被誉为

“中国近代工程技术之父”。他最早设计了武汉

长江大桥图纸，创新性地将“压气沉箱法”应用于

滦河铁路大桥的施工。他创办和主持了中华工

程师学会，以推动中国近代工程的学术研究与交

流，发展中国近代工程事业。他致力于中国工程

技术的著述和标准的制定，编订了中国第一部工

程学词汇表——《新编华英工学字汇》。

在詹天佑看来，学术和工程无论多么精进，

做人的优良品质才是首要的。他曾在《敬告青

年工学家》中说道：“学术虽精，道德不足，犹诸

筑高屋于流沙之上，稍有震摇，无不倾倒。”坚持

务真求实，是他毕生的人格追求。他常常说的

话是：“工学家必从事业以求真理。”

在京张铁路刚开工的时候，工程列车中有

一节列车由于车钩链子折断，造成了脱轨事故，

工期也因此拖延。为了解决这个问题，詹天佑

在列车间使用了一种更为先进的自动挂钩。由

于自动挂钩的发明者叫 Janney，译音与詹天佑的

姓氏相同，所以很多人误以为自动挂钩是詹天

佑的发明。对此，詹天佑自己多次澄清，并在他

编写的《新编华英工学字汇》收录“詹氏车钩”词

条，在音译 Janney CoupIer 时，特意把“詹”字改

“郑”字，译为“郑氏车钩”，以避免讹传。

1919 年 4 月，詹天佑因疲劳过度，旧日腹疾

复发，不得已请假就医。在去世前身体极度虚

弱的情况下，他的临终遗嘱却语不及私，留下了

“振兴工程、兴国阜民”的遗言。他用自己的一

生诠释了勇于创新、不畏艰难、一丝不苟、严谨

审慎的科学精神，也诠释了一代中国科学人的

爱国热情。

100 年后的今天，中国铁路营业总里程达

12.4万公里，规模居世界第二。当我们看着时速

350公里的高速列车呼啸而过的时候，当我们行

驶在经历百年风雨的老京张铁路，穿越在居庸关

花海的时候，我们不应忘记，有一位勇者，曾以钢

筋铁骨背后的满腔热忱和卓越才情负载起一个

时代的筑路传奇，正如后人对他的赞誉——“品

端艺粹，力果心精”。

詹天佑：积贫积弱的年代，他做到了“未差秒黍”

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中国人身在国外，尤其是西方，往往会深切感受到被冷面

包、冷火腿以及冷牛奶支配的恐惧。想吃顿中餐，又常常不忍点

单——一个鱼香肉丝饭要卖出国内十倍的价格，还暂且不论口

味是否正宗（故乡人心目中的“正宗”往往不符合当地吃货味蕾

的需求）。这时，热气腾腾又价格适宜的意大利面就成了告慰肠

胃的一个好选择。

被意大利冠名的除了面，还有里面带馅的“饺子”。原来在

相隔万里的异乡还有与中国菜肴这么相像的食物。在大快朵颐

的时候，你心中是否会升起这样的疑问：既然东西方都有面条和

饺子，它们之间有什么关系？这些食物是不是沿着古代丝绸之

路传播的？

谈起中国和意大利之间的丝绸之路，首先跃入脑海的就是

一个耳熟能详的人名：马可·波罗。这个来自威尼斯的旅行家曾

广泛游历丝绸之路沿线列国，并为我们留下了见闻录《马可·波

罗游记》。

在游记里，这位探险先驱曾如是记载：“中国人不吃面包，他

们只以粉丝（vermicelli）和糕点的方式食用小麦”。看来他见到

甚至吃过中国面食。20世纪初，美国《通心粉杂志》上曾有一篇

文章，描述马可波罗在从中国返回的船上，遇到过一名美丽的制

作面条的少女，并如此邂逅了这种来自东方的美味。

通俗故事向来比繁琐的历史考证更有杀伤力。马可·波罗

把面条带回意大利的故事一度深入人心。不过细心的读者会发

现，既然马克·波罗用到了“粉丝”一词，那么这个词在拉丁文化

区至少拥有着原型。再者说，中国面条也没有意大利面常见的

通心粉等品种。

而如果我们查询更多资料的话，就会发现，马可·波罗在传

播面条方面，确实只能算是个被夸大的英雄人物——或许他的

贡献最多也就是让意大利人感到：“原来中国人也像我们一样吃

面”。不过，花样繁多的意大利面（或者更宽泛的“地中海面”）的

出现，依然与丝绸之路这一古代文化交流网络，有着密切关系。

在不到两千年前的地中海沿岸，人们培育出一种硬粒小

麦。在它之前，软粒小麦（或“面包小麦”）已经在旧大陆广泛传

播。然而，硬粒小麦拥有很多优势，比如在干燥的环境仍能生

长、种子因含水量低可以储存数十年而不坏等。这些优势让它

在阳光充沛且干燥少雨的地区，压倒软粒小麦成为更受人们喜

爱的作物。硬粒小麦粉的面筋含量更丰富，因而质地较粗，特别

适合揉成面团。因而从伊斯兰地区开始，逐渐发展出一系列以

面团为基础的食物。

这一系列食物中的典型是流行于北非西部的古斯米（cous-

cous）。这种食物看起来很像小米，但实际上是用粗麦粉加水揉

搓，再撒上干面粉后形成颗粒，打碎过筛后制成的。古斯米所代

表的，是一种无需发酵、以蒸煮小碎块为主要烹饪方式、配合浓

汤一起食用的传统。这种传统源于中东犹太人社区，他们把小

面 块 在 手 指 间 揉 搓 成 细 线 ，称 之 为“ 干 面 条 ”（itriyya）。 到

11—12 世纪，这种细面条已可经常见于阿拉伯著作。而从北非

流浪到欧洲的犹太厨师，也把细面条传播到西西里、法国等地。

最终演变成现在的粉丝，成为意大利面的一个源头。

那么空心或带馅的通心粉又源于何方呢？我们刚才提到硬

粒小麦在许多地方取代了面包小麦，但后者仍广泛种植于中欧

地区，与它共存的是需要发酵、以烘烤为主要烹饪方式、首要产

品为面包的传统。

13—14 世纪之交的欧洲烹饪文献记载了发酵的面团被擀

成面片，然后切成宽阔的方形薄片。在叠起的薄片之间，如同制

作糕点般，加入奶酪、肉糊等酱料。这样就逐渐演变成现在的千

层面（lasagne）。千层面封口后，就做成类似于小蛋糕一样的饺

子（tortelli）和馄饨（revioli）。

到 15 世纪，根据当时米兰宫廷厨师马蒂诺的记载，馄饨在

阿奎利亚主教的宫殿里，转变成带馅意大利面。而之前切成的

方形宽片，形状也逐渐变窄直到线条，围绕一条金属线做成细

卷，通心粉（macharoni）由此出现。这样，意大利面大家族的另

一条源流也就此完成。

这样，我们就看到面条之路的两条支线。一条从近东，经过

伊斯兰北非，从西班牙、西西里等接触点，向地中海北岸进发；而

另一条则以中欧为大本营向南欧渗透。最终两条支流汇聚融

合，发扬光大，发展出现在流行全世界的意大利面。

意大利面和中国面条，似乎只能算是从小麦家族生发出的

不同烹饪传统的远方表姐妹。不过，值得一提的是，由于硬粒小

麦粉做成的面团揉起来很费力，欧洲人发明了方便在面团作坊

里大显身手的各类机械，其中就包括 18世纪出现的以滚筒为主

要部件的家用面条机。在上个世纪的中国不少家庭里，都能看

到这种机械。或许这可以算是意大利面这个远房亲戚，通过丝

绸之路，给中国人带来的小礼物。

丝路之面丝路之面

陈 巍

邮箱：1611419167@qq.com

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迁

如 在 穗 ，何 不 珠 江 两 岸 ；如 在 粤 ，何 不 临 海 傍 山 ；如 在国 ，何 不 纵 览 大 都 ；如 在 世 ，何不天下云烟……

图① 詹天佑图② 詹天佑故居图③ 京张铁路

通车典礼 ③③

①① ②②

张晓磊