TECNOLOGIA DE PROCESSOS FERMENTATIVOS

Docente: Prof. Cristian Bolner

Cáceres - 2013

Tecnologia em Biocombustíveis

1. Estão incluídos neste grupo organismos de dimensõesconsideráveis, como os cogumelos, mas também muitasformas microscópicas, como bolores e leveduras;

2. Encontrados em todos os ambientes do planeta;

3. Incluem importantes decompositores e parasitas;

Reino FungiFungos

4. São um tipo de vida extremamente poderosa pois conseguem brotar emparedes feitas com cal, conseguem digerir óleos, conseguem crescer dentro dofrigorífico, mesmo a temperaturas muito abaixo de zero. Basicamente o queprecisam é de umidade, detestam ambientes secos

EX: Alguns fungos, tais como: Shiitake, Porto Bello, Champignon, shimeji,Maitake, são utilizados como alimento; outros são extremamente venenosos.

Saccharomyces sp

O que são fungos ?

Saccharomyces sp

Leveduriformes - As colônias leveduriformes sãopastosas ou cremosas, formadas por microrganismosunicelulares – as leveduras;

Estrutura dos fungos

Os fungos podem se desenvolver em meios de cultivo especiais formando colônias de dois tipos:

Filamentosas - As colônias filamentosas podemser algodonosas, aveludadas ou pulverulentas;são constituídas fundamentalmente porelementos multicelularesmulticelulares em forma de tubo - asashifashifas..

Fungos Filamentosos (Bolores)

FINALIDADE = fixação ao substrato, as hifas têm as funções de reproduçãoe digestão

© 2004 Pearson Education, Inc.

Enzimas digestivas secretadas pelo fungo

Enzimas quebram osubstrato

Alimento é digerido

Compostos mais simples sãoabsorvidos pelo fungo

Simbiose é uma relação mutualmente vantajosa, na qual, dois oumais organismos diferentes são beneficiados por esta associação

Parasitas são organismos que vivem em associação com outrosdos quais retiram os meios para a sua sobrevivência,normalmente prejudicando o organismo hospedeiro, um processoconhecido por parasitismo.

Saprófito, saprotrófico ou saprotrofo é a designação dadaem biologia aos organismos, entre os quais plantas, fungos eoutros seres, quese alimentam absorvendo substâncias orgânicas normalmenteprovenientes de matéria orgânica em decomposição. As plantassaprófitas não possuem capacidade de fazer a fotossíntese.

LEVEDURASLEVEDURAS

BiologiaBiologia das das leveduraslevedurasAs leveduras são organismos eucariotos, portanto muito

diferentes das bactérias e fazem parte do grupo dos

fungos.

Como são conhecidas?

Levedura

Levedo

Fermento

Yeast (inglês)

1. São, também aclorofiladas, sendo heterotróficas

obrigatórias;

2. Tem preferência por carboidratos;

Muito Resistentes

- pH 2,5 a 9,0

- osmótica H2O destilada 60% de açúcar;

- temperatura até 45 a 50ºC, mas a temperatura para

fermentação é no máximo 37ºC e ótima 35ºC.

Pode-se destacar dois grupos de leveduras:

1. não fermentativas;

2. fermentativas.

São empregadas para produzir:

Biomassa (levedo de cerveja)

Óleo

Vitaminas

Enzimas

NãoNão fermentativasfermentativas: :

ÁcidosÁcidos graxosgraxos TeorTeor (%)(%)

Palmítico 1,6Esteárico 15,0Láurico 42,8Murístico 3,5Araquídico 2,1Oléico 24,6Linoléico 10,35Linolênico 3,5

Óleo

Vitaminas

VitaminasVitaminas TeorTeor ((μμg/g)g/g)Tiamina (cloridrato) 102,5Riboflavia 54,2Niacina 441,7Piridoxina (cloridrato) 36,0Folacina (ácido fólico) 20,3Pantotenato de cálcio 99,2Biotina 1,2Ácido p-amino benzóico 50,0Cloridrato de colina 4045,0Inositol 3880,0

Enzimas

Pichia sp

Tamanho de uma célula de

levedura:

Pequeno: 2 a 3μm

Grande: 20 a 50μm

FermentativasFermentativas: : produçãoprodução de de etanoletanol

gêneros:

Saccharomyces

Pichia

Colônias de leveduras presentes na fermentação

Assexuadamente por brotamento

- Durante a reprodução são produzidasenzimas que hidrolizam a parede celularenfraquecendo-a, onde se formam aprotuberância do broto.

• Um broto sempre ao se desprender dacélula mãe sempre deixa uma cicatriz(cicatriz de brotamento).

Reprodução:Reprodução:

Núcleo

Vacúolo

Citoplasma

Broto

As leveduras são capazes de crescimento anaeróbio facultativo.Podem utilizar oxigênio ou um componente orgânico comoaceptor final de elétrons, sendo um atributo valioso porquepermitem que esses fungos sobrevivam em vários ambientes;

As leveduras respiram aerobicamente para metabolizar hidratosde carbono formando dióxido de carbono e água;

Na ausência de oxigênio elas fermentam os hidratos de carbono eproduzem etanol e dióxido de carbono.

RespiraçãoRespiração

A SINGULARIDADE DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

AÇUCAR

ETANOL

CO2

ATP

CARBONO CÉLULA FILHA

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. POR OS FUNGOS SÃO EXTREMAMENTE RESISTENTES?2. CITE OS NOMES DE DOIS FUNGOS PATOGENICOS E DOIS NÃOPATOGENICOS?3. O QUE SÃO ORGANISMOS EUCARIONTES?4. QUAIS AS DIFERENÇAS ENTRE BOLORES E VEVEDURAS?5. O QUE SÃO HIFAS E QUAIS AS PRINCIPAIS FUNÇÕES?6. O QUE SÃO MICOROGANISMOS HETEROTRÓFICOS? E COMO SEALIMENTAM?7. QUAL A DIFERENÇÃO ENTRE MICORGANISMOS SIMBIONTES ESAPROFITAS?8. SABE-SE QUE AS LEVEDURAS SÃO MUITO RESISTENTES. EXEMPLIFIQUE?9. POR QUE É NECESSÁRIO A HIDROLISE DA SACAROSE?10. EXPLIQUE O METODO DE REPRODUÇÃO ASSEXUADA DAS LEVEDURAS?11. AS LEVEDURAS SÃO CAPAZES DE CRESCIMENTO ANAEROBIOFACULTATIVO. FAÇA AS REAÇÕES QUÍMICAS COM E SEM PRESENÇA DEOXIGENIO NO MEIO DE CULTIVO E DIGA QUAIS OS PRODUTOS FINAIS DECADA REAÇÃO OBTIDOS?