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INDICEAntipasti

Sandwich di polentaTorta salata zucchine, porri e crescenzaSarde in carrozzaStrudel salato con !ori di zucca, Montasio e acciugheCrostoni lardo e pomodori secchiTartare terra e mare con sfoglia croccanteConi di parmigiano con spuma di patateMuf!n alle olive ed erbe provenzaliFagottini di capesante e cipollotto caramellatoSfogliatine brie e pereTortino di sarde

PrimiPasta con broccoli, acciughe e capperiGnocchi di ricotta con zucchine, basilico e pinoliPassatelli coloratiSptzle agli spinaci con pomodoro e mozzarellaMaltagliati con pesto di maggioranaInsalata di pasta con taccole pomodorini e primo saleLasagna con crema di ricotta e asparagiCrepes di grano saraceno con feta e spinaciOrecchiette con cozze e burrataFusilli al forno con prosciutto e funghiSpaghetti con rag di crostacei, pomodorini freschi e mollica tostata

SecondiEntrecte e sfoglie di patateInvoltini di lonza ripieni di scarola, uvetta e pinoliBurger speziati di fagioliStraccetti di manzo con peperoni e germogli di soiaInsalata fredda di seppie, patate e oliveTris di polpettePatatine golose con salsiccia e !nocchiettoFiletto di lonza in crosta di spezie su crema di patateTorrette di verdure !lanti gratinate alle mandorle

Sfizi e contorniInsalata calda di radicchio, scarola e pancettaPolpette di fave e pecorinoPalline di patate e mozzarellaPanzerottini di verdurePalline fritte al granaTris di creme e crostiniPain perd salato

DolciMille foglie veloce con ricotta e frutti di boscoDessert di mascarpone e cioccolato con granolaCreme brul al limoneCremoso di fragole con crumble di pistacchiCrostata di pere con frolla al cacaoPlumcake con mandorle, albicocche e semi di papaveroPalmette di sfoglia glassate con nociPie alle nocciole e cacaoTartellette ciliegie e gianduiaBudini di riso al cioccolatoBiscotti tiramis

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Antipasti

Antipasti

Sandwich di polenta

Antipasti

SANDWICH DI POLENTA I sandwich di polenta sono un modo divertente e s!zioso di servire la polenta come originale aperitivo. Potrete farcirli assecondando i gusti dei vostri amici, vegetariani e non: con un ripieno con zucchine, melanzane grigliate e formaggio brie oppure prosciu"o crudo tagliato a fe"e so"ili e stracchino. Comunque deciderete di prepararli, i sandwich di polenta sono ideali come antipasto e riempiranno di colore e sapore la vostra tavola!

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DIFFICOLT COTTURA: 65 PREPARAZIONE: 20 + IL TEMPO DI RIPOSO DELLA POLENTA A TEMPERATURA AMBIENTE DOSI: 10-12 PERSONE

PreparazionePer preparare i sandwich di polenta vegetariani con brie e verdure grigliate, potete iniziare dalla preparazione della polenta: portate ad ebollizione lacqua in un tegame alto.

Aggiungete un cucchiaino di sale grosso e lolio doliva, poi versate la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso per almeno 40 minuti.

Quando la polenta inizier a staccarsi dai bordi del tegame, continuate la cottura per altri 20 minuti. Mentre la polenta cuoce, spennellate con dellolio di oliva uno stampo per plumcake da 26x10 cm: quando la polenta sar pronta, trasferitela nello stampo e distribuite il composto in maniera uniforme livellando la super!cie con una spatola.

Ponetela a rassodare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Poi sformatela su un tagliere e ricavate fette spesse circa centimetro, poi tagliate trasversalmente le fette per ottenere dei triangolini.

Potete grigliare i sandwich di polenta scaldando una griglia di ghisa e mettendoli a tostare qualche

minuto per lato. Passate alle verdure: tagliate le zucchine e le melanzane a fette di centimetro nel senso della lunghezza e grigliatele; poi affettate anche il formaggio brie.

A questo punto potete farcire i sandwich di polenta alternando brie con zucchine o melanzane e stracchino con prosciutto!

ConsiglioPotete realizzare la polenta al formaggio, per donare un gusto ancora pi spiccato ai sandwich oppure variare il ripieno con verdure a vostro gusto, altri salumi e altri formaggi, come il camembert o la crescenza.

ConservazioneI sandwich di polenta sono ottimi se gustati appena fatti. Potete conservarli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Ingredienti(per 25 sandwich) Acqua 1,6 lt Farina di mais 300 gr Olio doliva extravergine 1

cucchiaio Sale grosso 1 cucchiaino Per il ripieno vegetariano Brie 230 gr Zucchine 220 gr Melanzana 1 (circa 300 gr) Per il ripieno di carne Stracchino 340 gr Prosciutto crudo (dolce o

saporito) in fette sottili 250 gr

Antipasti

Torta salata zucchine, porri e crescenza

Antipasti

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TORTA SALATA ZUCCHINE, PORRI E CRESCENZADovete preparare un buet ma non avete idee? Non c nulla di meglio che preparare tanti pia"i unici e sostanziosi cos da colorare la tavola e accontentare i gusti di tu"i! Ecco unidea per una delle portate: torta salata zucchine, porri e crescenza! Una vera delizia, dal gusto intenso e delicato allo stesso tempo, con zucchine e porro tagliati a rondelle e saltati in padella con erbe aromatiche. Qua e l potete aggiungere !ocche"ini di formaggio crescenza che in co"ura si scioglieranno. E come base? Una morbida pasta bris che potrete preparare in pochissimi minuti!

DIFFICOLT COTTURA: 50 PREPARAZIONE: 30 + IL TEMPO DI RIPOSO IN FRIGO DELLA PASTA BRIS DOSI: 8 PERSONE

PreparazionePer la bris: In un mixer frullate per poco tempo la farina, il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale. Rovesciate la sabbiatura ottenuta su un ripiano, meglio se freddo, e dategli la classica forma a fontata: impastate aggiungendo poco alla volta l'acqua gelata al centro, fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Per il ripieno: affettate le zucchine, pulite il porro eliminando la parte verde e la barbetta, sfogliatelo del primo strato e tagliatelo a rondelle. Fate rosolare il porro con un filo dolio per un paio di minuti. Poi aggiungete le zucchine, mescolate, aggiustate di sale e pepe, unite anche lerba cipollina tritata e il timo e cuocete per circa 5-10 minuti a fuoco medio. Poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Riprendete limpasto della bris, toglietene un quarto che utilizzerete per decorare e stendete il restante con il mattarello leggermente infarinato creando un disco di circa 28

cm di diametro. Imburrate una tortiera di 27 cm di diametro e stendete la pasta bris, facendola aderire ai bordi e al fondo.

Bucherellate la superficie e versate le verdure tiepide. Aggiungete dei fiocchetti di crescenza e le losanghe della crostata ottenute con il resto dellimpasto. Infine, sbattete 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte e spennellate la torta perch risulti lucida una volta cotta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 per 40-45 minuti (se forno ventilato 160 per 35-40 minuti).

ConsiglioPotete arricchire la torta salata con le verdure che preferite o scegliendo tra quelle di stagione e sostituire la crescenza con un formaggio morbido a vostro gusto.

ConservazionePotete conservare la torta salata per 1-2 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente e scaldarla in forno al momento di servirla.

Ingredienti(per una tortiera di 27 cm di diametro) Farina tipo 00 400 gr Burro 200 gr Acqua ghiacciata 140 ml Sale 1 pizzico

Per farcire Zucchine 5 (circa 550 gr) Porro 1 (circa 350 gr) Formaggio crescenza 150 gr Erba cipollina q.b Timo 3 rametti Sale !no q.b Pepe macinato q.b Tuorlo 1 + 1 cucchiaio di

latte (per spennellare)

Antipasti

Sarde in carrozza

Antipasti

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SARDE IN CARROZZASe siete degli amanti delle pi classiche mozzarelle in carrozza e vi piace il pesce, non potrete resistere a queste delizie: le sarde in carrozza! Preparare le sarde in carrozza poi davvero semplice: basta porre tra due !le"i di sarde la mozzarella e rotolarli nelluovo e nel pangra"ato prima di $iggerli... il risultato garantito, provare per credere!

DIFFICOLT COTTURA: 05 PREPARAZIONE: 30 DOSI: 4 PERSONE

PreparazioneIniziate dalla pulizia delle sarde: potete utilizzare dei !letti, oppure per s!lettare le sarde, privatele della testa, fate una leggera pressione con le dita per aprirle a libretto e togliete la lisca centrale, tirandola delicatamente con le dita.

Tagliate con le forbici o un coltello anche la coda e sciacquate bene sotto acqua corrente i !letti ottenuti, poi tamponateli con un panno o carta da cucina e tenetele un momento da parte. Dopodich sbattete le uova e salatele a piacere.

Quindi in unaltra ciotolina preparate il pangrattato e affettate !nemente la mozzarella. Potete quindi comporre le sarde in carrozza: mettete su un !letto una fettina di mozzarella e richiudete con un altro !letto, facendo in modo che la mozzarella non fuoriesca. Quindi passatele prima nelluovo, poi nel pangrattato.

In un tegame capiente versate abbondante olio di semi, scaldatelo a !amma media e con un termometro da cucina controllate che non superi la temperatura di 160-170.

Friggete per pochissimi istanti una o due sarde alla volta da entrambi i lati per non abbassare troppo la temperatura dellolio. Quindi scolate le sarde fritte su un

vassoio foderato con carta assorbente. Servite ben calde!

Conservazione Conservate le sarde in carrozza fritte in frigorifero per 1 giorno al massimo.Le sarde in carrozza si possono congelare crude, solo se si utilizzato pesce fresco non decongelato.

ConsiglioPer un ripieno pi s!zioso potreste aggiungere dei pomodorini secchi tagliati a striscioline insieme alla mozzarella, oppure per rendere pi gustosa la panure aggiungete al pangrattato un trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino, erba cipollina)!

Ingredienti Ingredienti per 8 sarde Sarde fresche 640 gr Mozzarella 160 gr Uova 3 medie Pangrattato q.b Sale !no q.b Olio di semi per friggere

q.b

Antipasti

Strudel salato con fiori di zucca, Montasio e acciughe

Antipasti

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STRUDEL SALATO CON FIORI DI ZUCCA, MONTASIO E ACCIUGHEMorbido, $agrante e in questa versione salato! Lo strudel, infa"i, un dolce ripieno solitamente di mele, uve"a e pinoli. Ma potete trasformare questa preparazione in un delizioso aperitivo rustico. La pasta bris si prepara con pochi semplici ingredienti e mentre limpasto riposa in $igo, potrete dedicarvi al ripieno di !ori di zucca, zucchine e Montasio, dal gusto aromatico e leggermente piccante. In poco tempo avrete un antipasto goloso e sorprendente!

DIFFICOLT COTTURA: 30 PREPARAZIONE: 15+ IL TEMPO DI RIPOSO DELLA PASTA BRIS IN FRIGO DOSI: 4 PERSONE

PreparazionePer la bris: in un mixer frullate brevemente la farina il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale. Rovesciate la sabbiatura ottenuta su un ripiano, meglio se freddo, e dategli la classica forma a fontata: impastate aggiungendo poco alla volta l'acqua gelata al centro, fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Per il ripieno: spuntate le zucchine, poi tagliatele a dadini e saltatele in padella con un filo dolio, sale e pepe. Versatele in una ciotolina e aggiungete il Montasio a dadini, poi le acciughe ridotte a pezzetti. Lavate delicatamente i fiori di zucca, lasciateli asciugare su un panno da cucina poi eliminate il picciolo e il pistillo interno, quindi aprite i fiori. Riprendete la pasta bris, stendetela a formare un rettangolo di circa 40x50 cm (potete conservare i ritagli di pasta per decorare) e foderatelo con i fiori di zucca. Distribuite il condimento con le zucchine nella prima met del rettangolo. Arrotolate

lo strudel dalla parte pi corta molto delicatamente. Sigillate le estremit e ripiegatele sotto lo strudel e ponetelo su una leccarda foderata di carta da forno. Sbattete un uovo con un cucchiaio di latte e spennellate lo strudel. Poi con i ritagli di pasta create delle losanghe da disporre in maniera incrociata sullo strudel e dei motivi decorativi. Poi cuocete lo strudel in forno statico preriscaldato a 160 per circa 30 minuti (a 140 per 20-25 minuti se forno ventilato).

Conservazione Potete conservare lo strudel in frigo ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. possibile congelare lo strudel una volta cotto se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.

ConsiglioPotete aggiungere al ripieno anche dadini di prosciutto cotto oppure arricchirlo con altre verdure. Se avete difficolt a reperire il Montasio, potete scegliere un formaggio diverso come lEmmenthal oppure della provola.

Ingredienti Farina tipo 00 400 gr Burro 200 gr Acqua ghiacciata 70 ml Sale 1 pizzico

Per il ripieno Zucchine 350 gr Fiori di zucca 120 gr Acciughe 40 gr Formaggio Montasio 110 gr Olio doliva extravergine q.b Uova 1 1 cucchiaio di latte per

spennellare Sale !no q.b Pepe q.b

Antipasti

Crostoni con lardo e pomodori secchi

Antipasti

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CROSTONI CON LARDO E POMODORI SECCHISerata dautunno, un bicchiere di vino rosso, musica e una cena informale tra amici! Potreste iniziare a stuzzicare il loro appetito con i crostoni al lardo di Colonnata e pomodori secchi: un tripudio di sapori adagiati su una fetta di pane abbrustolito! Per una bruschetta dalla croccantezza perfetta, potete utilizzare un tipo di pane dalla crosta spessa e con la mollica compatta, spennellato con un filo dolio. Appena sfornate saranno calde e fragranti, ideali per far sciogliere il lardo di Colonnata, arricchito con fettine di pomodori secchi che daranno un gusto ancora pi spiccato!


PreparazionePreparare i crostoni semplice: affettate il pane (ogni fetta dovr pesare circa 60 gr ed essere spessa 2 cm), disponete le fette su una leccarda foderata di carta da forno e irroratele con un !lo lolio: potete aiutarvi con un pennellino da cucina per irrorarle in maniera omogenea.

Salate a piacere e mettete in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 220 (se ventilato a 200 per 5 minuti); a met cottura rigirate le fette dallaltro lato. Intanto scolate i pomodorini secchi dallolio di conservazione e tagliateli a fettine.

Sfornate le fette di pane, adagiate tre fettine di lardo su ciascun crostone, unite anche dei pezzetti di pomodori secchi e questo antipasto croccante sar pronto per essere gustato!

ConservazioneSi consiglia di consumare i crostoni appena fatti, ancora caldi!

ConsiglioPotete aggiungere delle erbe aromatiche per un tocco ancora pi gustoso e, se siete amanti dellaglio, potete stro!nare uno spicchio sulle fette di pane prima di infornarle.

Ingredienti Pane in fette 240 gr (una

fetta circa 60 gr) Pomodori secchi 20 gr Sale !no 1 pizzico Olio doliva extravergine q.b Lardo di Colonnata in fette

sottili 85 gr

Antipasti

Tartare terra e mare con sfoglia croccante

Antipasti

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TARTARE TERRA E MARE CON SFOGLIA CROCCANTELa tartare una preparazione a base di carne cruda di prima scelta e $eschissima, ba"uta, ovvero rido"a in polpa !ne al coltello e condita con olio e scorza di limone. In questa versione, vi proponiamo una tartare bigusto: met sco"ona piemontese e met salmone da adagiare su una sfoglia croccante di pane carasau. Un accorgimento importante: per gustare al meglio questa prelibatezza, la carne deve essere $eschissima ed il pesce deve essere stato abba"uto corre"amente!

DIFFICOLT PREPARAZIONE: 15 DOSI: 4 PERSONE

PreparazionePreparare la tartare terra e mare semplicissimo: prendete il trancio di salmone, eliminate le lische con una pinzetta da cucina poi tritatelo !nemente al coltello e trasferitelo in una ciotola. Tenetelo da parte in fresco, mentre eliminate la parte pi grassa della scottona e riducete anchessa in polpa !ne al coltello.

Trasferite in due ciotole diverse le preparazioni e condite con la scorza di limone mescolata allolio e sale. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e mescolate.

Prendete il foglio di pane carasau e dividetelo in quattro spicchi su cui potete adagiare dei coppapasta di 8-10 cm di diametro. Per creare le tartare bigusto sar suf!ciente farcire il coppa pasta per met con due cucchiaini di carne, poi adagiare in verticale un pezzetto di pane carasau per creare la divisione e farcire laltra met con il salmone.

Pressate leggermente con il dorso del cucchiaino e poi s!late delicatamente il coppapasta. Avrete cos la vostra tartare terra e mare da servire subito!

Conservazione consigliabile mangiare la tartare immediatamente, perch conservi intatta la sua freschezza.La tartare non si pu congelare.

ConsiglioAl posto della scottona piemontese, potete scegliere un taglio di carne pregiato come il !letto di vitello, lo scamone, la noce o la lombata magra. Se preferite, arricchite la tartare con capperi o cipolle rosse tritate.

Ingredienti (per 4 tartare)

Pane carasau 1 sfoglia pi q.b per decorare

Salmone fresco 1 trancio da 250 gr

Scottona carne piemontese 1 pezzo da300 gr

Limone la scorza di 1/2 Olio extravergine doliva 40

gr Sale !no q.b Prezzemolo 1 ciuffo

Antipasti

Coni di parmigiano con spuma di patate

Antipasti

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CONI DI PARMIGIANO CON SPUMA DI PATATECome stuzzicare l'appetito degli ospiti a cena e servire allo stesso tempo un aperitivo originale? Ecco l'idea: coni di parmigiano semplici da realizzare, farciti con una delicata spuma di patate; un antipasto davvero irresistibile, che potrete personalizzare aggiungendo granella di pistacchi, mandorle, noci o semi di papavero per orire pi varianti ai vostri amici! Un cono tira l'altro grazie alla croccantezza della cialda al parmigiano e il vellutato ripieno!


PreparazioneFate bollire le patate in un tegame capiente aggiungendo sale a piacere: ci vorranno circa 30 minuti in base alla dimensione delle patate (potete dimezzare i tempi cuocendo le patate in pentola a pressione).

Poi scolatele e pelatele ancora calde; passatele nel passaverdure e raccoglietele in una ciotola. Quindi versate il sale e pepe a piacere, la noce moscata grattugiata e il latte a !lo, mescolando con una frusta per ottenere una consistenza simile al pur, sof!ce e spumosa.

Tenete le patate da parte coperte e preparate i coni di Parmigiano Reggiano grattugiato: ritagliate 8 rettangoli di carta da forno, poneteli su una leccarda e distribuite su ciascuno circa 25-30 gr di Parmigiano grattugiato creando un disco.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 per circa 5 minuti (a 170 in forno ventilato per 2-3 minuti). Quindi sfornate le cialde di Parmigiano e, ancora calde, avvolgetele attorno agli stampi a cono in alluminio per creare la forma. Dopodich, versate la spuma di patate nella sac--poche con bocchetta a stella.

Farcite i coni facendo fuoriuscire leggermente il ripieno. Poi decorateli con semi di papavero, mandorle a lamelle, granella di nocciole e pistacchi. Servite i vostri coni come s!zioso antipasto.

Conservazione preferibile gustare i coni ripieni appena fatti o entro poche ore per gustarne tutta la fragranza.Si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioVolete aromatizzare ancora di pi la preparazione? Tritate del rosmarino e aggiungetelo al parmigiano grattugiato per creare delle profumate cialde da trasformare in coni!

Ingredienti (per 8 coni di Parmigiano) Parmigiano Reggiano

grattugiato 240 gr Semi di papavero q.b Noci tritate q.b Pistacchi tritati q.b Mandorle a lamelle q.b Per la spuma di patate Patate a pasta gialla 350 gr Sale !no q.b Pepe macinato q.b Noce moscata q.b Latte 150 gr

Antipasti

Muffin alle olive ed erbe provenzali

Antipasti

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MUFFIN ALLE OLIVE ED ERBE PROVENZALIParmigiano al posto dello zucchero, erbe aromatiche invece della vaniglia, olive nere in sostituzione delle gocce di cioccolato ed ecco che i classici mun si trasformano in un originale !nger food rustico da servire come antipasto! Facili e veloci da preparare, i mun con olive ed erbe provenzali sono anche molto aromatici e cos soci che sar impossibile resistere a prepararli e a condividerli con gli amici!

DIFFICOLT COTTURA: 30 PREPARAZIONE: 15 DOSI: 10-12 PERSONE

PreparazioneIn una ciotola versate le uova e lavoratele con la frusta; poi unite il latte a !lo e continuate a mescolare; aggiungete anche lolio di semi e le erbe aromatiche tritate. A questo punto setacciate la farina, il lievito e aggiungete un pizzico di sale.

Mescolate accuratamente gli ingredienti per amalgamarli, unite anche il parmigiano grattugiato e le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle; aggiustate di sale e pepe a piacere.

Foderate uno stampo da muf!n con i pirottini di carta e con laiuto di due cucchiai inumiditi con lacqua, versate limpasto !no quasi al bordo di ciascun pirottino.

Cuocete i muf!n in forno statico preriscaldato a 180 per circa 20-25 minuti (160 per 15-20 minuti se forno ventilato). Sfornateli e fateli raffreddare, quindi serviteli come s!zioso aperitivo.

Conservazione Conservate i muf!n sotto una campana di vetro o coperti con pellicola trasparente.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioPer un gusto pi deciso potete scegliere le olive di Gaeta denocciolate oppure realizzare i muf!n con le vostre verdure preferite, magari ridotte a dadini e saltate in padella prima di aggiungerle allimpasto.

Ingredienti (per 12 mun) Uova 3 medie Farina tipo 00 200 gr Parmigiano Reggiano

grattugiato 40 gr Olive nere denocciolate 200

gr Erbe aromatiche tritate q.b Latte 100 ml Olio di semi 100 ml Lievito chimico in polvere

per preparazioni salate 10 gr Sale !no q.b Pepe macinato q.b

Antipasti

Fagottini di capesante e cipollotto caramellato

Antipasti

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FAGOTTINI DI CAPESANTE E CIPOLLOTTO CARAMELLATOBasta poco per realizzare un buon antipasto con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia: i fago"ini di capesante con cipollo"o caramellato sono piccoli scrigni di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno goloso di capesante e delizioso cipollo"o a julienne caramellato in padella con lo zucchero. Una vera estasi per il palato in piccoli assaggi monoporzione!


PreparazioneMondate il cipollotto eliminando la parte verde e la barbetta, quindi tagliatelo a julienne. Fatelo appassire 3 minuti in una padella con un !lo dolio, poi aggiungete lo zucchero e fate caramellare per circa 6 minuti.

Intanto in unaltra padella sciogliete il burro e fate cuocere le capesante girandole da entrambe i lati per qualche minuto. Prendete il rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in 4 parti uguali con una rotella tagliapasta.

Quindi versate su ciascun triangolo il cipollotto caramellato e 1 capasanta. Richiudete il triangolo attorno al ripieno in modo da formare un fagottino.

Spennellate con un tuorlo sbattuto con il latte e infornate a 180 per circa 10 minuti. Sfornate e servite i fagottini di capesante caldi e fragranti!

Conservazione Conservate i fagottini in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioVolete variare il ripieno? Al posto del cipollotto potreste utilizzare gli asparagi sbollentati e ripassati in padella o zucchine a dadini saltate pochi minuti!

Ingredienti Capesante 4 Cipollotti 75 gr Zucchero semolato 30 gr Pasta sfoglia 1 rotolo da 230

gr Burro 10 gr Tuorlo 1 + latte q.b per

spennellare

Antipasti

Sfogliatine brie e pere

Antipasti

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SFOGLIATINE BRIE E PEREPere e formaggio sono un abbinamento molto utilizzato in cucina e in questa versione li proponiamo racchiusi in due dischi di pasta sfoglia sovrapposti e chiusi a mo di raviolo. Baster saltare le pere in padella con poco zucchero e una spolverata di timo per aromatizzarle. Una volta farcite, le sfogliatine di pere e brie vengono co"e pochi minuti in forno, per trasformarsi in un o"imo antipasto, ideale come aperitivo per una cena tra amici.


PreparazioneTagliate a cubetti il formaggio Brie e le pere. Caramellate le pere facendo sciogliere in padella un cucchiaino di zucchero e uno di timo. Poi dal rotolo di pasta sfoglia ricavate 12 dischi di 10 cm di diametro con un coppa pasta.

Farcite 6 dischi di pasta sfoglia con un cucchiaino di pere e uno di Brie. Poi spennellate il bordo dei dischi con un tuorlo sbattuto con il latte. Poi adagiate un altro disco di pasta sfoglia e sigillateli schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta come fosse un raviolo.

Con la pasta in eccesso, potete realizzare delle decorazioni, come dei !orellini o cuoricini per adagiarli sulle sfogliatine.

Poggiate le sfogliatine su una leccarda rivestita con carta da forno e cuocetele in forno statico a 180 per 10-12 minuti (160 per 5-8 minuti se forno ventilato).

Conservazione Conservate le sfogliatine in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.Potete congelare le sfogliatine cotte solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

ConsiglioPotete realizzare le sfogliatine anche con le mele oppure delle prugne secche, se volete variare il ripieno!

Ingredienti(per 6 sfogliatine) 1 rotolo di pasta sfoglia 230

gr Formaggio Brie 100 gr Pere 200 gr Timo 1 cucchiaino Zucchero 1 cucchiaino Acqua 1 cucchiaino Tuorlo 1 + latte 1 cucchiaio

(per spennellare)

Antipasti

Tortini di sarde

Antipasti

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TORTINI DI SARDE Deliziosi scrigni realizzati con !le"i di sarde e un ripieno morbido e !lante: i tortini di sarde sono un gustoso antipasto semplice da realizzare ma dallestetica molto ranata. Baster adagiare i !le"i di sarde nei piro"ini come la corolla di un !ore e chiuderli verso linterno quando li avrete farciti. Serviteli con un buon bicchiere di vino bianco secco per esaltarne ancora di pi il sapore!


PreparazionePulite le sarde fresche staccando la testa ed eliminando le interiora per ricavare i !letti che potete tamponare con carta da cucina.

Ungete gli stampini con lolio usa e getta in alluminio e spolverizzateli con pangrattato. Quindi adagiate i !letti di alici per rivestire gli stampini, disponendoli in modo tale che met cada allinterno e met allesterno. Pelate e tagliate le patate a dadini piccoli; fatele saltare in padella con un !lo di olio per circa 10 minuti, aggiungete i pomodorini secchi e le olive a pezzetti.

Aggiustate di sale e fate saltare il condimento per pochi istanti poi trasferitelo negli stampini foderati con le sarde: alternate un cucchiaio di patate condite con uno di scamorza dolce a dadini e poi chiudete i tortini ripiegando i !letti di alici verso linterno.

Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 per 20 minuti (a 160 per 10-15 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, sfornateli e fateli intiepidire quindi sformateli capovolgendoli prima di servire!

Conservazione Conservate i tortini di sarde in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperti con pellicola trasparente.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioPotete realizzare il ripieno come pi preferite, anche sostituendo le patate con le zucchine o del topinambur. Per un gusto pi deciso, potreste utilizzare la scamorza affumicata o un formaggio poco stagionato di vostro gradimento.

Ingredienti Sarde 7 Patate 233 gr Pomodori secchi 30 gr Scamorza dolce 50 gr Olive nere denocciolate 30

gr Olio extravergine di oliva 30

gr + q.b per spennellare Pangrattato q.b per

spolverizzare lo stampo

Primi pia!i

Primi pia!i

Pasta con broccoli acciughe e capperi

Primi pia!i

PASTA CON BROCCOLI ACCIUGHE E CAPPERILa pasta e broccoli una rice"a classica della cucina italiana e ne esistono molte versioni, da nord a sud; in questa variante vi suggeriamo un modo per insaporirla ulteriormente, aggiungendo in padella acciughe e capperi. Una pasta perfe"a quando si ha voglia di preparare un pia"o veloce senza per rinunciare al gusto. Non vi resta che me"ervi ai fornelli e preparare questa delizia per il palato.

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PreparazionePer preparare la pasta con i broccoli acciughe e capperi, iniziate a pulire i broccoli. Separate le cime dal tronco principale del broccolo con un coltellino, eliminate la parte !nale del gambo pi dura; poi dividete le cimette dai gambi e riducete questi ultimi a pezzetti.

In un tegame capiente, versate lacqua, salate a piacere e portatela a bollore; a questo punto versate i gambi a pezzetti e dopo 5 minuti anche le cimette. Fate bollire il tutto per circa 2-3 minuti. Intanto lavate un peperoncino fresco e privatelo dei semini interni aiutandovi con la lama di un coltellino. Quindi tritatelo.

In una pentola larga versate un !lo dolio sul fondo. Aggiungete le acciughe e il peperoncino fresco, mescolate e cuocete a fuoco lento per farle sciogliere. Quando i broccoli saranno sbollentati, potete unire anche la pasta, delle farfalle oppure il tipo di pasta che preferite, meglio se corta.

Mescolate con un cucchiaio di legno, e cuocete per circa 15 minuti (o per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta). Prima di scolare la pasta con i broccoli, prelevate qualche cimetta con cui

guarnire il piatto. Poi scolate la pasta con i broccoli e versateli nella padella con le acciughe.

Mescolate con un cucchiaio di legno per insaporire la pasta, poi unite anche i capperi precedentemente dissalati (potete metterli in un colino e passarli pi volte sotto acqua corrente). Se occorre aggiustate di sale, mantecate pochi istanti e servite la pasta con broccoli, acciughe e capperi ben calda!

Conservazione preferibile consumare la pasta con broccoli, acciughe e capperi appena cotta ma potete conservarla in un contenitore ermetico per 1 giorno in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioVolete aggiungere una nota di colore? Potete unire al condimento anche qualche pomodorino tagliato in quarti. Potete creare una variante ancora pi saporita sostituendo alle acciughe la salsiccia.

Ingredienti Pasta 400 gr Broccoli 650 gr Acciughe (alici) 40 gr Capperi dissalati 40 gr Olio doliva extravergine q.b Sale grosso q.b Peperoncino 1 fresco Aglio 1 spicchio

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Gnocchi di ricotta con zucchine basilico e pinoli

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GNOCCHI DI RICOTTA CON ZUCCHINE BASILICO E PINOLIGli gnocchi, che passione! Un formato di pasta cos semplice e versatile che verrebbe sempre voglia di me"ere le mani in pasta e dar vita a queste morbide nuvole"e di impasto. In questa rice"a al posto delle patate che sono un classico di questa preparazione, abbiamo usato la rico"a $esca. importante prima di utilizzarla eliminare il siero in modo che limpasto non risulti troppo liquido. Una volta impastata con farina, noce moscata e Parmigiano Reggiano, o"errete dei graziosi gnocchi di colore bianco candido, da condire con zucchine a nastro e pesto alla genovese fa"o in casa. Siete curiosi di provare questo primo pia"o profumato e saporito? Me"iamoci allopera allora...!

DIFFICOLT COTTURA: 10 PREPARAZIONE: 30 + 12 ORE PER SCOLARE LA RICOTTA DOSI: 4 PERSONE

PreparazionePer preparare questo primo piatto, necessario scolare la ricotta per alcune ore, meglio ancora la sera prima lasciandola in frigorifero in un colino coperta con pellicola trasparente, raccogliendo il siero in una ciotolina.

Versate quindi la ricotta scolata in una ciotolina e aggiungete tutti gli altri ingredienti: il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, la noce moscata, il pepe bianco, il sale e la farina setacciata. Iniziate ad impastare nella ciotola, poi trasferite il composto su una spianatoia per lavorarlo meglio. Formate un panetto e rivestitelo con pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero mentre proseguite la preparazione.

Per il pesto alla genovese, pulite le foglie di basilico con un panno morbido, poi ponete l'aglio sbucciato nel mortaio (anche un mixer con lame di plastica andr bene, in modo che

le foglie di basilico non anneriscano a contatto con lacciaio.)

Aggiungete qualche grano di sale grosso e pestate; quando l'aglio si sar ridotto in crema aggiungete le foglie di basilico insieme a qualche altro grano di sale grosso. Schiacciate il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra).

Continuate fino a quando dalle foglie di basilico non uscir un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema.

Aggiungete i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente e per ultimo l'olio di oliva extravergine versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. (Continua...)

IngredientiPer gli gnocchi Farina tipo 00 250 gr Pepe bianco macinato q.b Uova 2 medie Noce moscata grattugiata

di cucchiaino Ricotta 500 gr Parmigiano Reggiano

grattugiato 120 gr Aglio 1 spicchio Zucchine 2 (da 200 gr circa) sale q.b.

Per il pesto alla genovese Aglio 2 spicchio Basilico fresco 50 gr di foglie Parmigiano Reggiano 70 gr Pecorino grattugiato 2

cucchiaio Sale grosso 1 pizzico Olio di oliva extravergine 100

ml Pinoli circa 15 gr

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Una volta pronto, tenete il pesto da parte. Lavate e spuntate le zucchine delle estremit, quindi ricavate delle fettine con una mandolina. In un tegame capiente versate un filo dolio sul fondo, aggiungete laglio sbucciato e fatelo soffriggere.

Quindi toglietelo dal tegame prima di aggiungere le zucchine a fettine; fatele appassire circa 6 minuti a fuoco medio, poi aggiungete il pesto alla genovese e mescolate gli ingredienti. Lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Passato il tempo di rassodamento dellimpasto alla ricotta, tiratelo fuori dal frigorifero, ricavate dei !loncini del diametro di circa 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore. Potete dare agli gnocchi la caratteristica rigatura passandoli sullapposito rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

Disponeteli su un vassoio foderato con un panno da cucina infarinato, poi in un tegame capiente portate a bollore lacqua e cuocete gli gnocchi di ricotta, per pochi minuti: saranno pronti quando inizieranno a galleggiare. Quindi scolateli con una schiumarola e versateli nel tegame con il condimento di zucchine e pesto alla genovese.

Mantecate qualche istante gli gnocchi per insaporirli, mescolandoli delicatamente. Spegnete il fuoco e servite gli gnocchi di ricotta ben caldi!

ConservazionePotete conservare gli gnocchi di ricotta in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 1-2 giorni.Potete congelare gli gnocchi crudi; al momento di utilizzarli potete sbollentarli direttamente senza scongelarli.

ConsiglioGli gnocchi di ricotta sono molto versatili, potete anche optare per altri condimenti, come una semplice salsa al pomodoro oppure aggiungere al pesto alla genovese i moscardini o ancora variare il pesto realizzandolo alle zucchine o alla trapanese!

GNOCCHI DI RICOTTA CON ZUCCHINE BASILICO E PINOLI

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Passatelli colorati

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PASSATELLI COLORATIVoglia di un pia"o tradizionale che non sia troppo laborioso da preparare? I passatelli sono quello che ci vuole! Questo formato di pasta ha origini marchigiane ed protagonista anche nel rice"ario del Pellegrino Artusi: si tra"a di spaghe"oni grossolani, aromatizzati solitamente con scorza di limone, passati nellapposito a"rezzo o in uno schiacciapatate e tagliati mano a mano alla lunghezza di 4 centimetri. Noi abbiamo anche aggiunto una nota di colore, anzi tre realizzando i passatelli verdi con gli spinaci, gialli con lo zaerano e rossi con il pomodoro!

DIFFICOLT COTTURA: 5 + LA COTTURA DEL BRODO DI CARNE PREPARAZIONE: 20 DOSI: 4 PERSONE

PreparazionePer il brodo di carne: cuocete per almeno 2 ore un pezzo di carne di manzo insieme a sedano, carota, cipolla e spezie in 4-5 lt di acqua salata e pepata a piacere.

Per i passatelli: sgusciate le uova in una ciotolina, aggiustate di sale e sbattetele: aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, la noce moscata, il pepe e la scorza di limone grattugiata evitando la parte bianca della scorza.

Amalgamate il tutto !no ad ottenere un composto compatto ma elastico (versate poco brodo se dovesse risultare troppo duro).

Dividete limpasto in tre ciotoline: in una aggiungete gli spinaci precedentemente saltati in padella con un !lo dolio; nellaltra il concentrato di pomodoro; nella terza ciotola lo zafferano stemperato con del brodo vegetale.

Amalgamate gli ingredienti e avrete ottenuto cos 3 impasti di colore diverso. Lasciate riposare 5 minuti i composti poi prendetene un po alla volta per passarli nello schiacciapatate a fori grossi. Usate un coltello per tagliare i passatelli di 4 cm di lunghezza e distribuiteli su

un canovaccio pulito senza sovrapporli. Cuoceteli ancora morbidi nel brodo, portato a bollore.

Quando af!oreranno in super!cie saranno pronti: prendeteli con un mestolo per servirli in un piatto fondo con Parmigiano Reggiano e noce moscata a piacere.

ConservazioneConservate i passatelli in frigorifero per 1-2 giorni, coperti con pellicola trasparente. Potete congelare i passatelli appena fatti prima di cuocerli e conservarli per massimo 1 mese.

Consiglio importante cuocere i passatelli quando sono ancora morbidi perch mantengano la loro forma. Seccandosi infatti si sbriciolerebbero.

Ingredienti Spinaci 80 gr Pangrattato 120 gr Parmigiano Reggiano

grattugiato 120 gr Sale q.b Uova 3 medie Noce moscata 1 grattugiata Limoni la scorza grattugiata

di Concentrato di pomodoro

30 gr Zafferano in polvere la

punta di 1 cucchiaino Per il brodo di carne: Carne di manzo 1 kg Acqua 4,5 lt di acqua Cipolle 1 piccola Carote 1 Sale !no q.b Pepe misto in grani q.b Sedano 1 costa Pomodoro 1

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Sptzle di spinaci con pomodorini e mozzarella

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SPTZLE DI SPINACI CON POMODORINI E MOZZARELLAGli sptzle sono un formato di pasta originario della Germania ma diusi anche in Tirolo. Nella versione classica sono realizzati con farina 00 e vengono conditi con burro fuso oppure con panna e speck. La variante che vi proponiamo, invece, realizzata aggiungendo all'impasto base degli spinaci, in modo da rendere gli spatzle verdi, e condita con pomodorini ciliegino saltati in padella e mozzarelline $esche per esaltare tu"o il sapore di questa preparazione.


PreparazioneIniziate dallimpasto degli sptzle: lavate gli spinaci, lessateli. Quando saranno cotti, scolateli e passateli in un colino per eliminare lacqua di vegetazione in eccesso. Poi frullateli insieme alle uova, allacqua, alla noce moscata e al sale.

Quando avrete ottenuto una crema liscia, versatela in una ciotola e poco alla volta aggiungete la farina setacciata e mescolate continuamente per amalgamare. Poi lasciate riposare il composto coperto con pellicola trasparente. Intanto mettete a bollire lacqua in un tegame capiente, mentre in una padella fate soffriggere lo spicchio daglio sbucciato. Poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e le foglie di basilico. Quindi saltateli in padella per pochi minuti a fuoco dolce.

Ora ponete limpasto degli sptzle in uno schiacciapatate a fori grossi e posizionate lattrezzo sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per far fuoriuscire gli gnocchetti. Gli sptzle cadranno direttamente nellacqua bollente e

saranno cotti quando af!oreranno in super!cie.

Scolateli con una schiumarola e passateli velocemente nel condimento in padella, aggiungendo le mozzarelline e serviteli caldi!

ConservazionePotete conservare gli sptzle in frigorifero, per 1 giorno al massimo coperti con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioSe preferite potete utilizzare le erbette al posto degli spinaci, mentre per un condimento pi sostanzioso, potete preparare gli sptzle con panna e speck.

Ingredienti Acqua 100 ml Farina tipo 00 250 gr Uova 3 piccole Spinaci lessati e strizzati 200

gr Noce moscata 1 grattugiata Sale !no q.b

Per il condimento Pomodorini ciliegino 250 gr Mozzarelline 270 gr Aglio 1 spicchio Olio extravergine di oliva

q.b

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Maltagliati con pesto di maggiorana

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MALTAGLIATI CON PESTODI MAGGIORANA I maltagliati con pesto di maggiorana sono un primo pia"o particolare, molto semplici da preparare. Questo formato di pasta, o"enuto tagliando in maniera irregolare la pasta, in questa rice"a incontra un condimento ligure: il pesto, ma non di basilico. Vi proponiamo una variante alla maggiorana che dona a questo delizioso primo pia"o un aroma deciso e dolce allo stesso tempo! Grembiule in vita allora, e iniziamo dalla pasta alluovo!

DIFFICOLT COTTURA: 5 + 1 ORA DI RIPOSO DELLA PASTA IN FRIGORIFERO PREPARAZIONE: 25 DOSI: 4 PERSONE

PreparazionePer i maltagliati: setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, nel centro e rompete le uova a temperatura ambiente: aggiungete il sale e mescolate con una forchetta a partire dallinterno, allargando sempre pi per prendere a mano a mano la farina dai bordi.

Lavorate limpasto con le mani (se limpasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, potete aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida). Continuate ad impastare !no a quando non risulter liscio e compatto; formate una pallina e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Passato il tempo necessario, stendetela con un matterello lungo, leggermente infarinato per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm.

Realizzate delle strisce verticali di circa 4-5 cm di spessore, poi ritagliatele in triangoli irregolari. Adagiate i maltagliati su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato.

Per il pesto di maggiorana: sfogliate la maggiorana fresca e raccogliete le foglioline nella ciotola di un mixer. Aggiungete il formaggio grattugiato, i pinoli e laglio sbucciato e privato del germoglio verde. Fate andare le lame del mixer e quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete lolio a !lo e fate andare di nuovo le lame a velocit media.

Trasferite il pesto in una padella, allungatelo con poca acqua calda. Intanto cuocete i maltagliati in acqua bollente per pochi minuti, poi scolateli e mantecateli nella padella con il pesto, mescolando con un cucchiaio di legno e spolverizzando con Parmigiano Reggiano a piacere.

Conservazione Potete conservare i maltagliati con pesto di maggiorana in frigorifero per 1 giorno al massimo. Inoltre possibile congelare i maltagliati crudi, poi cuocerli direttamente congelati.

ConsiglioPreferite un gusto pi deciso? Sostituite il Parmigiano Reggiano totalmente o in parte con del Pecorino!

IngredientiPer la pasta alluovo Farina tipo 00 300 gr Uova medie 3 Sale !no q.b

Per il pesto di maggiorana (circa 245 gr) Parmigiano Reggiano

grattugiato 100 gr Pinoli 10 gr Aglio 1 spicchio Maggiorana 35 gr Sale !no q.b Olio doliva extravergine

100 ml

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Insalata di pasta con taccole, pomodorini e primo sale

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INSALATA DI PASTA CON TACCOLE, POMODORINI E PRIMO SALEEstate, voglia di cibi $eschi e leggeri: ecco un primo pia"o a base di verdure semplicissimo da preparare ma a cui dicile resistere per il suo gusto aromatico. Le verdure appena sco"ate e ancora croccanti si uniscono alla delicatezza del formaggio primo sale: un tripudio di colori per un primo pia"o ideale anche per un pic-nic.


PreparazioneFate sbollentare le taccole per 5-8 minuti in acqua bollente e mettete a scaldare lacqua per la pasta. Intanto tritate la menta e tagliate il formaggio primo sale a dadini.

Tagliate i pomodorini a met e fateli saltare in padella con un !lo dolio. Quando le taccole saranno cotte ma ancora al dente, scolatele e fatele saltare in padella con i pomodorini, aggiustando di sale e pepe a piacere.

Fate cuocere anche la pasta e quando sar al dente, scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente fredda. Quindi trasferite la pasta in una ciotola capiente e aggiungete il condimento, mescolando e terminando con la menta fresca tritata.

Riponete linsalata fredda di pasta in frigorifero coperta con pellicola trasparente almeno 1 ora prima di servire!

Conservazione Conservate linsalata di pasta in frigorifero coperta con pellicola trasparente per massimo 2 giorni.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioSe preferite potete aggiungere della mozzarella al posto del primo sale e olive taggiasche per insaporire ancora di pi linsalata fredda di pasta!

Ingredienti Pomodorini ciliegino 400 gr Taccole 500 gr Pasta farfalle 400 gr Formaggio primo sale 200 gr Menta fresca qualche

fogliolina

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Lasagne con crema di ricotta e asparagi

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LASAGNE CON CREMA DI RICOTTA E ASPARAGIUna domenica con la propria famiglia e un pranzo speciale per accoglierla. Come non presentare uno dei classici della cucina italiana: le lasagne. In questa rice"a, la so"ile sfoglia alluovo abbraccia un ripieno di crema alla rico"a e $eschi asparagi che danno una nota ranata sia come condimento che per decorare la lasagna: le punte infa"i decoreranno la super!cie per portare in tavola un primo pia"o da divorare anche con gli occhi!


PreparazioneLavate gli asparagi, poi con un pela verdure eliminate i !lamenti esterni pi duri del gambo. Quindi pareggiate gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo, legateli con spago da cucina e cuoceteli nellasparagera, lasciando le punte emerse che cuoceranno con il vapore (potete anche cuocerli in una larga pentola senza legarli).

Quando saranno cotti, scolateli e fateli intiepidire; quindi tagliate i gambi a rondelle mentre le punte potete dividerle a met per la lunghezza.

Poi lavorate la ricotta con il latte per ottenere una crema e spolverizzate con la noce moscata; salate a piacere. Scottate le sfoglie di pasta alluovo in acqua bollente salata per pochi minuti, poi scolatele e ponetele su un vassoio foderato con un panno asciutto.

Quindi prendete una piro!la quadrata delle dimensioni di 20x20 e versate sul fondo 1 cucchiaino di crema di ricotta e un !lo dolio. Poi adagiate due sfoglie di pasta alluovo e create uno strato di crema di ricotta e asparagi, spolverizzando con del parmigiano grattugiato.

Continuate a comporre le lasagne alternando gli strati e terminando con la crema di ricotta e le punte di asparagi. Spolverizzate con altro parmigiano a piacere e infornate le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 190 per 20 minuti.

Conservazione Conservate le lasagne in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Potete congelarle crude se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati; scongelatele in frigorifero e poi procedete a cuocerle come indicato.

ConsiglioVolete variare verdura o, perch no, aggiungerne qualcuna alla lasagna? Potete scegliere le zucchine, i carcio! oppure dei funghi!

Ingredienti 8 sfoglie di pasta alluovo

fresca Asparagi 420 gr Ricotta di vaccina 600 gr Latte 150 ml Parmigiano grattugiato q.b Noce moscata grattugiata

q.b Sale !no q.b

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Crepes di grano saraceno con spinaci e feta

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CREPES DI GRANO SARACENO CON SPINACI E FETALa tradizione bretone vuole che le crepes con farina 00 siano usate per le preparazioni dolci, mentre quelle con il grano saraceno si possano accompagnare con ripieni salati. Ecco qui allora la rice"a per preparare delle crepes di grano saraceno, farcite con spinaci e feta. Facili da realizzare, sono un secondo pia"o originale da servire anche con altri ingredienti: prosciu"o e fontina, verza e speck oppure con la zucca! La preparazione pi classica si chiama crepe complte, farcita con prosciu"o, groviera e uova!

DIFFICOLT COTTURA: 15 PREPARAZIONE: 15 + IL TEMPO DI RIPOSO DELLIMPASTO IN FRIGORIFERO DOSI: 10 PERSONE

PreparazionePer le crepes: in una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno con la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale. Incorporate lacqua e il latte a !lo.

Amalgamate bene gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi e aggiungete in!ne l'olio e le due uova precedentemente sbattute. Lasciate riposare limpasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero. Poi scaldate sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fate sciogliere un !occhetto di burro per ungerla e quando sar calda ponetevi al centro un mestolino di pastella. Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la super!cie.

Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sar dorata giratela dallaltro lato con lapposita spatola facendo attenzione a non romperla. Disponete le crepes pronte su un vassoi.

Per il ripieno: lavate accuratamente gli spinaci e saltateli in padella con un !lo dolio. Aggiustate di sale e strizzateli. Quindi farcite le crepes con gli spinaci e la feta grattugiata. Poi servitele tagliate a spicchi oppure a striscioline, come preferite!

ConservazionePotete conservare limpasto per le crepes in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 12 ore e le crepes cotte e farcite in frigorifero per 1 giorno al massimo.Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio Farcite le crepes come preferite per accontentare i gusti dei vostri ospiti e ricordate di far riposare limpasto almeno 30 minuti in frigorifero prima di cuocere le crepes: un passaggio importante per renderle morbide e sof!ci!

Ingredienti (per 10 crepes) Uova 2 medie Sale !no 1/2 cucchiaino Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio Latte 250 ml Acqua 250 ml Burro per ungere la

padella q.b. Farina di grano saraceno

180 gr Farina tipo 00 100 gr

Per il ripieno Spinaci 1 kg Formaggio Feta 150 gr Sale !no q.b Pepe q.b Olio extravergine doliva

q.b

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Orecchiette con cozze e burrata

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ORECCHIETTE CON COZZE E BURRATAI profumi del mare si mescolano a quelli della terra, per un pia"o dal gusto e dai colori mediterranei. Le orecchie"e con cozze e burrata nascono dallincontro dei $u"i di mare insaporiti con pomodorini ciliegino e la burrata $esca simbolo della gastronomia pugliese. Se siete alla ricerca di un pia"o ricco ma originale negli accostamenti, non perdete loccasione di prepararle, con cozze $eschissime ovviamente!


PreparazioneTagliate i pomodorini a met e tritate !nemente il prezzemolo. Poi pulite le cozze sotto acqua corrente, grattando la super!cie con un coltellino ed eliminando il bisso, la barbetta che fuoriesce dalle conchiglie. Quindi raschiatele ancora con una paglietta e versatele in padella con olio e aglio tritato.

Aggiungete poca acqua e lasciate schiudere le cozze coperte: ci vorranno 5 minuti. Poi scolatele conservando il liquido di cottura ed estraete i molluschi.

Nella stessa padella in cui avete cotto le cozze, saltate i pomodorini tagliati a met, salate e aggiungete il liquido di cottura delle cozze; lasciate appassire e insaporire i pomodorini per 10 minuti circa, poi a !ne cottura aggiungete anche le cozze.

Intanto in un tegame portate lacqua a bollore, salate e cuocete le orecchiette secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatele al dente e versatele nella padella con i pomodorini e le cozze.

Mescolate e aggiungete la burrata fresca tagliata a pezzetti. Quindi condite con del prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente!

Conservazione Conservate le orecchiette in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioSe volete arricchire questo piatto, potete aggiungere delle vongole o dei gamberi.

Ingredienti Orecchiette secche 400 gr Pomodori ciliegino 350 gr Cozze 1 kg Prezzemolo 1 ciuffo Aglio 1 spicchio Olio extravergine di oliva q.b Burrata 1 da 70 gr Sale q.b Pepe q.b

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Fusilli al forno con prosciutto e funghi

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FUSILLI AL FORNO CON PROSCIUTTOE FUNGHI Il pranzo della domenica , in tu"a Italia, un momento di condivisione irrinunciabile. Di diri"o, tra i pia"i pi in voga, entra senza dubbio la pasta al forno: che si presenti so"o forma di lasagna o di pasta ripassata al forno, senza dubbio uno dei pia"i pi amati. Eccone allora una variante particolare: i fusilli al forno con prosciu"o e funghi, un primo pia"o sostanzioso e molto appetitoso, decorato con una cremosa besciamella poco prima di essere infornato perch si crei una gustosa crosticina in super!cie.


PreparazioneIniziate dalla besciamella: in una casseruola versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce; aggiungete la farina satacciata e mescolate con una frusta per realizzare il roux. Quindi versate il latte scaldato a parte a !lo e mescolate !no a quando la besciamella si sar addensata; aggiustate di sale e aromatizzate con noce moscata grattugiata.

Pulite i funghi champignon con un panno pulito, eliminate il gambo e tagliate le teste a fettine sottili. mondate il porro e riducetelo a rondelle. Quindi saltate il porro in padella con un !lo di olio ed erba cipollina tritata.

Quando sar appassito, aggiungete i funghi champignon mescolate e aggiustate di sale e pepe. Cuocete per 5-10 minuti, poi aggiungete i cubetti di prosciutto cotto. Cuocete i fusilli e quando sar molto ad dente, scolatela tenendo lacqua di cottura da parte.

Ripassate i fusilli in padella aggiungendo un mestolo di acqua se serve e il Parmigiano Reggiano

grattugiato. Poi imburrate una teglia capiente e versate i fusilli conditi allinterno. Cospargete con la besciamella la super!cie, aiutandovi con una sac--poche.

Spolverizzate ancora con del Parmigiano grattugiato e infornate in forno con modalit grill a 240 per 8-10 minuti perch si crei la crosticina croccante!

ConservazionePotete conservare i fusilli in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 1-2 giorni.Potete congelare i fusilli in comode porzioni da scongelare all'occorrenza.

ConsiglioOltre a scegliere il formato di pasta che preferite, per un gusto pi deciso potete utilizzare i funghi porcini e sostituire il porro con dello scalogno.

Ingredienti Pasta fusilli 400 gr Funghi champignon 300 gr Porro 1 Erba cipollina q.b Sale q.b Pepe q.b Olio doliva q.b. Parmigiano Reggiano q.b Prosciutto cotto 200 gr

Per la besciamella Latte 200 ml Burro 20 gr Farina 20 gr Noce moscata grattugiata

q.b.

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Spaghetti con rag di crostacei e mollica tostata

Primi pia!i

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SPAGHETTI CON RAG DI CROSTACEI E MOLLICA TOSTATASe anche voi pensate che preparare un buon pia"o di pesce sia complicato, preparatevi ad essere smentiti! Gli spaghe"i con rag di crostacei e mollica croccante sono una rice"a ideale per un pranzo veloce senza rinunciare al gusto; un primo pia"o di pesce veloce e facile da preparare. Sar suciente cuocere pochi minuti le mazzancolle, sfumarle con il vino e poi aggiungere una nota davvero s!ziosa, la mollica di pane saltata in padella con poco olio di oliva per farla diventare cruncy e dorata!


PreparazioneScaldate lacqua per la pasta in un tegame capiente. Sgusciate le mazzancolle, staccando delicatamente la testa e aprendo il carapace per estrarre la carne.

Sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente, poi tamponatele e tagliatele a pezzetti.

Quindi fatele saltare in padella a fuoco dolce con un !lo dolio, lo spicchio daglio e il prezzemolo tritati. Poi sfumate con il vino bianco e versate anche i pomodorini tagliate a met.

Tostate la mollica di pane in padella con un !lo di olio, mescolando per non farla bruciare. Lessate gli spaghetti e quando saranno al dente scolateli per saltarli in padella con le mazzancolle.

Aggiungete per ultima la mollica croccante e servite gli spaghetti ben caldi!

ConservazioneConservate gli spaghetti in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioVolete dare un tocco di freschezza al piatto? Potete aggiungere del pesto Genovese al condimento.

Ingredienti Pasta spaghetti 400 gr Mazzancolle 500 gr Pomodorini ciliegino 400 gr Mollica di pane 40 gr Vino bianco 50 ml Aglio 1 spicchio Prezzemolo 1 ciuffo Sale e pepe q.b Olio extravergine di oliva

q.b

Secondi pia!i

Secondi pia!i

Entrecte e sfoglie di patate

Secondi pia!i

ENTRECTE E SFOGLIE DI PATATEIngredienti di qualit e alcune accortezze per la co"ura: ecco il segreto per una tenera e succulenta entrecte. Per accompagnarla, al posto delle classiche patate al forno o delle patatine $i"e, vi suggeriamo una variante davvero s!ziosa: delle so"ili sfoglie di patate co"e in forno ed insaporite da un !lo d'olio e qualche ago di rosmarino.

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PreparazionePelate le patate e tagliatele a fette sottili con una mandolina. Disponetele su una leccarda foderata con carta da forno: salate e pepate a piacere, poi irroratele con olio e aggiungete il rosmarino.

Infornate a 190 per 15 minuti; gli ultimi minuti di cottura potete utilizzare il grill a 210. Sfornate le patate e ponetele su un piatto da portata.

Poi condite la carne con un !lo di olio e sale grosso; scaldate una griglia di ghisa e cuocete la carne 2-3 minuti per lato avendo cura di usare una pinza per non bucarla.

Una volta cotta servitela con accanto le patate.

Conservazione preferibile consumare lentrecte appena cotta.

ConsiglioSe preferite, potete aromatizzare la carne con rosmarino, pepe in grani e aglio prima di cuocerla!

Ingredienti Entrecte 540 gr Patate 378 gr Sale !no e pepe q.b Rosmarino 1 rametto Olio doliva q.b. Sale grosso q.b

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Involtini di lonza ripieni di scarola, uvetta e pinoli

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INVOLTINI DI LONZA RIPIENI DI SCAROLA, UVETTA E PINOLIAvete in $igorifero delle fe"ine di carne e non sapete come cucinarle? Allora via con la fantasia per preparare un secondo pia"o originale e s!zioso! La scarola, saltata pochi minuti in padella con peperoncino, uve"a e pinoli sar il goloso ripieno con cui realizzare i vostri involtini! Una volta pronti, potrete cuocerli in padella dandogli una nota aromatica rosolandoli con foglioline di salvia. E se vorrete rendere ancora pi s!ziosa questa preparazione, potrete variare il ripieno di alcuni involtini aggiungendo dadini di provola, al posto delluve"a! Farete in ogni caso la gioia di grandi e piccini!


PreparazionePer preparare gli involtini iniziate dal ripieno: lavate la scarola sotto acqua corrente, sfogliatela delle foglie esterne pi dure, poi tritatela grossolanamente.

Tritate il peperoncino fresco, eliminando prima i semini, e fatelo rosolare in una padella con un !lo dolio. Unite la scarola, luvetta precedentemente ammollata nel vino bianco secco e i pinoli. Salate a piacere e cuocete con il coperchio per circa 5-6 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Quindi spegnete il fuoco.

Battete le fettine di lonza per ammorbidirle e ridurne lo spessore. Quindi in ciascuna versate uno o due cucchiaini di ripieno e arrotolate la fettina su se stessa.

Per sigillare linvoltino, in!late degli stecchini incrociandoli alle due estremit. Poi in una padella larga versate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco lento aggiungendo qualche fogliolina di salvia.

Fate rosolare gli involtini per alcuni minuti da tutti i lati e saranno pronti per essere gustati!

Conservazione Potete conservare gli involtini cotti per 1 giorno in frigorifero coperti con pellicola trasparente.Potete congelare gli involtini crudi o cotti, solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

ConsiglioSe preferite, potete aggiungere della provola al ripieno oppure realizzare gli involtini anche con altri tipi di carne scegliendo tagli teneri!

Ingredienti (per 8 involtini) Lonza 440 gr (circa 55 gr ogni

fetta) Insalata scarola 300 gr Uvetta 60 gr Pinoli 60 gr Vino bianco secco 50 ml Aglio 1 spicchio Peperoncino fresco 1 Olio doliva extravergine q.b Sale !no q.b Burro q.b Salvia qualche fogliolina

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Burger vegetariano di fagioli e spezie

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BURGER VEGETARIANO DI FAGIOLI E SPEZIELhamburger una pietanza molto appetitosa, per i grandi e i pi piccoli! La classica polpe"a americana si pu realizzare anche evitando limpiego della carne rossa. In questa rice"a mostriamo come preparare un burger vegetariano con fagioli cannellini e un mix di spezie per aromatizzare limpasto. Condito con le vostre salse preferite e servito tra due fe"e di pane per hamburger, potrete servire un secondo pia"o davvero s!zioso e originale.

DIFFICOLT COTTURA: 5-6 PREPARAZIONE: 15 DOSI: 4 PERSONE

PreparazioneIniziate dagli hamburger, scolate i fagioli precotti dallacqua di vegetazione e poneteli nel mixer insieme alle uova, lo spicchio daglio sbucciato, le fette di pancarr spezzettate grossolanamente, la senape, la paprika e lo zenzero. In!ne aggiungete anche il trito di erbe aromatiche e aggiustate di sale a piacere.

Frullate tutto poi aggiungete anche il pangrattato e fate andare nuovamente le lame. A questo punto, su un tagliere ponete un foglio di carta da forno, oleatelo leggermente e poggiate 4 coppapasta da riempire con il composto di fagioli e spezie, pressando con il dorso del cucchiaino per compattarli.

Ritagliate la carta da forno intorno agli hamburger in modo da trasferirli pi facilmente sulla griglia o una padella rovente. Cuocete gli hamburger 3 minuti per lato.

A questo punto, aprite a met i panini per hamburger, spalmate la base con un po di maionese, poggiate una foglia di insalata, una o due fette di pomodoro e lhamburger di fagioli.

Richiudete con laltra met del panino e gustate questi deliziosi burger vegetariani insieme ai vostri amici!

Conservazione Conservate i burger per 1 giorno al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. Si possono congelare sia crudi che cotti.

ConsiglioVolete rendere questi burger ancora pi gustosi? Potete farcirli anche con anelli di cipolla caramellati con zucchero di canna in padella, pomodori secchi oppure cetrioli. Se non gradite la classica maionese, potete preparare una maionese vegana con 100 ml di latte di soia, 50 ml di olio di semi e qualche goccia di limone (oppure 1 cucchiaino di senape)!

Ingredienti (per 4 hamburgher) Fagioli cannellini 500 gr Uova 2 Aglio 1 spicchio Sale !no q.b erbe aromatiche tritate

q.b. (maggiorana, timo, rosmarino)

Pancarr 50 gr Senape 2 cucchiaini Pangrattato 25 gr Paprika dolce 1 cucchiaino Zenzero grattugiato 1

cucchiaino Noce moscata grattugiata

q.b Panini per hamburger 4 Scarola insalata qualche

foglia Pomodori ramati 2 Maionese (o salse a

piacere) q.b

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Straccetti di manzo con peperoni e germogli di soia

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STRACCETTI DI MANZO CON PEPERONI E GERMOGLI DI SOIAC chi li ama con rucola e grana, chi sfumati con il vino bianco, perch gli stracce"i sono molto versatili! In questa rice"a abbiamo optato per una variante un po' etnica con peperoni e germogli di soia. Potrete decidere di personalizzarla ulteriormente, magari con laggiunta di salsa di soia per una nota pi spiccata. Baster saltare i peperoni in padella, aggiungere gli stracce"i che si cuoceranno in pochissimi minuti e i germogli di soia: un secondo pia"o veloce e gustoso dal successo assicurato!

DIFFICOLT COTTURA: 25 PREPARAZIONE: 15- 20 MINUTI+ IL TEMPO DI MARINATURA DELLA CARNE DOSI: 4 PERSONE

PreparazionePer preparare il piatto iniziate dalle verdure: lavate i peperoni e togliete il picciolo, estraete i semi interni e riduceteli a striscioline. Quindi tagliate a striscioline anche la carne e ponetela a marinare con la birra chiara per almeno unora.

Intanto in una padella scaldate un !lo dolio con uno spicchio daglio tritato, poi aggiungete lo scalogno tritato e i peperoni; salate e pepate a piacere. Fate appassire i peperoni per circa 10 minuti, aggiungendo dellacqua calda per favorire la cottura. Quindi scolate la carne della marinatura e aggiungetela in padella.

Mescolate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Cuocete a fuoco medio per altri 10-15 minuti. Quando la carne sar cotta unite anche i germogli di soia. Mescolate e cuocete qualche altro istante, quindi spegnete il fuoco e servite!

Conservazione Conservate gli straccetti in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioPotete arricchire il piatto aggiungendo altre verdure a vostro piacimento.

Ingredienti Manzo (o vitello) in fette

sottili 500 gr Peperoni 1 giallo e 1 rosso Aglio 1 spicchio Germogli di soia 200 gr Birra chiara 33 cl Scalogno 1 Olio doliva extravergine q.b Sale !no q.b Pepe q.b

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Insalata fredda di seppie, patate e olive

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INSALATA FREDDA DI SEPPIE, PATATE E OLIVELinsalata solitamente un contorno $esco, ma arricchita con diversi ingredienti pu trasformarsi in un delizioso secondo pia"o, come in questo caso! Morbide seppie condite con patate, scarola e radicchio per uninsalatona ricca e dal gusto unico! Preparate anche la delicata salsa al prezzemolo, per condirla e dare pi risalto al sapore del pesce e degli altri ingredienti!


PreparazioneSciacquate le seppie sotto acqua corrente, poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello

Eliminate le interiora e la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte !nale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino; quindi realizzate dei tondini con il mantello. Cuocetele in un tegame con acqua bollente: ci vorranno circa 15 minuti. Quando saranno cotte, scolatele e fate raffreddare.

Poi lavate e pelate le patate, riducetele a dadini e fatele lessare per circa 10-15 minuti in un tegame con acqua bollente, un mazzetto di rametti di prezzemolo, pepe in grani e un cucchiaio di sale grosso.

Per la salsa al prezzemolo: in un recipiente alto versate lolio, il prezzemolo tritato , laceto di mele e il succo di mezzo limone !ltrato. Frullate tutto con un frullatore ad immersione !no ad ottenere una crema omogenea.

Per servire linsalata, in una ciotola versate la scarola e il radicchio tagliati a listarelle, le seppie e le patate oramai fredde e

le olive. Salate e pepate a vostro piacere e condite con la salsa al prezzemolo

ConservazionePotete conservare linsalata in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioPer questa insalata potete utilizzare anche la rucola o rendere il piatto ancora pi ricco aggiungendo altre verdure a vostro gusto.

IngredientiIngredienti per linsalata Seppie fresche 626 gr Radicchio 200 gr Olive nere di Gaeta 130 gr Patate 670 gr Sale grosso q.b Pepe in grani q.b Prezzemolo 1 ciuffo

Per la salsa al prezzemolo Aceto di mele 30 ml Limone il succo di 1/2 Prezzemolo 10 gr Olio doliva extravergine

q.b

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Tris di polpette

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TRIS DI POLPETTEUna polpe"a tira laltra, sopra"u"o quando se ne possono assaggiare di diversi gusti: in questa rice"a vi proponiamo un tris di assaggi per un secondo pia"o davvero s!zioso! Polpe"e di tacchino, di pollo e di manzo che potrete servire in tavola decorandole in base al ripieno con dei semi di papavero, di sesamo e pangra"ato. Un modo s!zioso per orire la carne anche ai vostri bambini!


PreparazionePreparate la carne: togliete il grasso dal tacchino e riducetelo a pezzi grossi; poi private anche il petto di pollo dei !lamenti di grasso, apritelo e togliete losso centrale, poi riducetelo a bocconcini.

Ora passate al mixer i due tipi di carne e le fette di pancarr. Poi prendete anche il macinato e versate le carni in ciotoline diverse e aggiungete per ciascuna sale, pepe e olio a piacere, erba cipollina tritata.

Dividete equamente la dose di Grana , Parmigiano e pancarr sbriciolato tra le tre ciotole e aggiungete per ciascuna 1 tuorlo. Quindi amalgamate i composti per miscelare tutti gli ingredienti, poi realizzate 18 polpette di circa 15 gr luna.

Per distinguere le polpette potete rotolare quelle di pollo nei semi di sesamo, quelle di tacchino in quelli di papavero e quelle di manzo nel pangrattato. In una padella ampia scaldate un !lo dolio doliva e fate appassire 1 spicchio di aglio. Quindi rosolate le polpette per qualche minuto, poche alla volta, e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente. Servitele come antipasto calde o fredde!

Conservazione Conservate le polpette in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo.Si possono congelare solo se avete utilizzato carne fresca, non decongelata, meglio se da crude.

ConsiglioVolete dare un tocco insolito alle polpette? Grattugiate la scorza di unarancia e aggiungetela ai tre impasti per una piacevole nota agrumata. Se poi preferite la cottura in forno, potete cuocere le polpette a 180 per circa 15 minuti.

Ingredienti (per 18 polpe"ine di circa 15 gr luna) Carne di tacchino in un solo

pezzo da 210 gr Petto di pollo intero da 210

gr Carne bovina trito di manzo

210 gr Grana Padano grattugiato

10 gr Parmigiano Reggiano

grattugiato 10 gr 3 fette di pancarr circa 30

gr Tuorli 3 Sale e pepe q.b Olio di oliva q.b Semi di papavero, sesamo e

pangrattato q.b per decorare

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Patate golose con salsiccia e finocchietto

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PATATE GOLOSE CON SALSICCIA E FINOCCHIETTOUn secondo pia"o dal gusto rustico e genuino, preparato in poco tempo e con ingredienti semplici. Le patate golose con salsiccia e !nocchie"o sono una pietanza sostanziosa e molto profumata da cuocere in forno per esaltarne il sapore! In poco tempo avrete patate perfe"amente abbrustolite e una salsiccia succulenta, aromatizzate al rosmarino e !nocchie"o da accompagnare con delle fe"e di pane casereccio.


PreparazioneSbucciate le patate e tagliatele a spicchi per il senso della lunghezza. Poi tagliate anche la salsiccia a pezzi, tritate i rametti di rosmarino e pestate leggermente i semi di !nocchietto.

Versate la salsiccia e le patate in due teglie oleate e cospargetele con il trito di rosmarino e !nocchio; salate e pepate a piacere e infornate le teglie in forno statico preriscaldato a 200: le patate si cuoceranno in 35 minuti, la salsiccia in circa 20 minuti.

Potete di tanto in tanto controllare la cottura e mescolare le due preparazioni, aggiungendo poca acqua alla salsiccia se necessario. Una volta pronte, sfornate e servite in un unico piatto da portata.

Conservazione Conservate la salsiccia e le patate coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo in frigorifero.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioPotete servire le patate golose e la salsiccia con delle salse, come la senape o la salsa barbeque. Se preferite, potete cuocere la salsiccia anche sulla griglia.

Ingredienti Patate 1 kg Salsiccia luganega 800 gr Rosmarino un rametto Finocchietto semi q.b Sale e pepe q.b Olio extravergine doliva q.b

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Filetto di lonza in crosta di spezie su crema di patate

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FILETTO DI LONZA IN CROSTA DI SPEZIE SU CREMA DI PATATEUn !le"o tenero e succulento, con una deliziosa crosticina saporita e speziata. Il !le"o di lonza in crosta di spezie un secondo pia"o facile da preparare e molto succulento. La morbidezza della carne, oltre al taglio, data dalla lunga marinatura in olio, paprika e un pizzico di sale. Servito su un le"o di crema di patate, diventa una portata completa e davvero appetitosa!

DIFFICOLT COTTURA: 35 PREPARAZIONE: 15+ IL TEMPO DI MARINATURA DELLA CARNE DOSI: 4 PERSONE

PreparazioneTagliate il !letto in 4 parti uguali, incidete il lato pi stretto di ciascun pezzo e legatelo con dello spago da cucina tuttintorno. In una ciotolina capiente versate dellolio e sciogliete dentro un cucchiaino di paprika e un pizzico di sale.

Lasciate marinare la carne in questo intingolo per almeno 40 minuti. Tritate le spezie grossolanamente e aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso. Scolate la carne dalla marinatura e passatela nel trito, poi scaldate una padella e ungetela con un po di burro: scottate i !letti 3 minuti per lato, girando la carne con delle pinze da cucina per non forarla e facendo attenzione a non bruciare la super!cie.

Per il pur: fate bollire le patate (potete utilizzare una pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura), poi pelatele, schiacciatele con il passaverdure e trasferitele in un tegame. Grattugiate la noce moscata, poi aggiungete il burro a pezzetti e il latte a !lo. Mescolate !no ad ottenere un composto cremoso. Servitelo per accompagnare la carne.

Conservazione preferibile gustare il !letto di lonza appena fatto per non perderne il sapore intenso.

ConsiglioPer un pur pi saporito potete mantecare le patate con del parmigiano grattugiato e sostituire il latte con la panna.

Ingredienti Filetto di lonza in un solo

pezzo da 245 gr Senape gialla e nera in grani

q.b Finocchietto in semi q.b Paprika in polvere (dolce o

forte) 1 cucchiaino Sale grosso q.b Olio extravergine di oliva q.b

Per marinare Burro q.b per cuocere

Per la crema di patate Patate bianche farinose 1 kg Burro 80 gr Latte fresco 300 ml Noce moscata grattugiata

q.b Sale !no q.b

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Torrette di verdure gratinate alle mandorle

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TORRETTE DI VERDURE GRATINATE ALLE MANDORLELe torre"e di verdure sono una preparazione semplice e gustosa, da preparare velocemente in forno. In pochi minuti porterete in tavola un antipasto s!zioso con strati di patate, zucchine e melanzane aromatizzati al rosmarino e cosparsi di mandorle in granella. Oltre ad essere un'idea s!ziosa da portare in tavola, le verdure presentate in questo modo sono anche perfe"e per i pi piccoli!

DIFFICOLT COTTURA: 10-15 PREPARAZIONE: 10 DOSI: 4 PERSONE

PreparazioneCon una mandolina ricavate delle fettine di patate, zucchine e melanzana; quindi sminuzzate il rametto di rosmarino con il sale. Disponete le fettine di verdure su una leccarda foderata con carta da forno, poi irroratele con un !lo di olio, il trito di rosmarino e la granella di mandorle.

Infornate in forno modalit grill alla massima potenza per 10-15 minuti per farle abbrustolire. Poi sfornatele e componete le torrette alternando fette di patate a quelle di melanzane e zucchine e terminando con le melanzane. Servite le torrette di verdure tiepide o fredde!

ConservazioneConservate le torrette di verdure in frigorifero per 1 giorno al massimo.Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioPotete aromatizzare con del timo se preferite e arricchire le torrette con una fettina di provola affumicata che con il calore delle verdure diventer !lante!

Ingredienti Patate 2 medie Melanzana lunga 1 media Zucchine 2 piccole Mandorle granella 20 gr Rosmarino qualche

rametto Sale e pepe q.b Olio extravergine di oliva

q.b

S"zi e Contorni

S"zi e Contorni

Insalata calda di radicchio, scarola e pancetta

S"zi e Contorni

INSALATA CALDA DI RADICCHIO, SCAROLA E PANCETTACroccante e gustosa ma...calda! Anche linsalata pu diventare un o"imo contorno caldo per accompagnare secondi di carne o pesce. Molti tipi di insalata infa"i, come la scarola e il radicchio trevisano, hanno una consistenza ideale anche per essere saltate in padella. In questa rice"a per rinforzare linsalata abbiamo aggiunto dei pistacchi che danno ancora pi croccantezza e sapidit al contorno.


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PreparazionePer preparare linsalata calda, lavate il radicchio e la scarola sotto acqua corrente, poi sfogliatele e tagliatele grossolanamente. In una padella scaldate un !lo dolio e fate saltare la pancetta tesa tagliata a striscioline.

Dopo qualche minuto aggiungete le due insalate, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Fate appassire leggermente perch linsalata cuocia ma rimanga croccante. Unite anche i pistacchi sgusciati, mescolate e cuocete ancora qualche minuto. Quindi spegnete il fuoco e servite linsalata calda.

Conservazione Si consiglia di gustare questa insalata al momento e si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioPotete arricchire linsalata come preferite, con altre verdure di stagione saltate in padella ad esempio oppure con pinoli e uvetta se gradite un contrasto dolce.

Ingredienti Pancetta tesa in fette sottili

70 gr Radicchio trevisano 350 gr Scarola insalata 390 gr Pistacchi sgusciati 45 gr Olio doliva extravergine q.b Sale !no q.b Pepe q.b

S"zi e Contorni

Polpette di fave e pecorino

S"zi e Contorni

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POLPETTE DI FAVE E PECORINOFave e pecorino! Ununione inscindibile per la buona tradizione gastronomica laziale. In questa rice"a vi proponiamo un modo diverso per gustare il delicato legume e questo tipo di formaggio saporito: le polpe"e di fave e pecorino sono un o"imo modo per stuzzicare il palato dei vostri amici come aperitivo. Un morbido ripieno con fave $esche, pecorino gra"ugiato, uova e basilico viene panato e $i"o. Se preferite una versione pi light, potete anche cuocere le polpe"e in forno!


PreparazionePer preparare le polpette di fave iniziate a sgusciare le fave fresche. Poi da una pagnotta di pane ricavate la mollica necessaria alla ricetta e grattugiate il pecorino. Dopodich versate nel mixer le fave, la mollica di pane, il pecorino grattugiato, le foglie di basilico e le uova.

Azionate le lame per ottenere una purea omogenea. Quindi mettete limpasto in una ciotolina e formate delle palline aiutandovi con due cucchiai. Poi sbattete le uova che serviranno per la panatura e in altre due ciotoline versate la farina e il pangrattato. Quindi passate le palline di impasto prima nella farina, poi nelluovo e in!ne nel pangrattato.

Quando avrete impanato tutte le polpette, scaldate abbondante olio di semi in un tegame capiente e controllate con il termometro da cucina che lolio non superi la temperatura di 180.

Friggete poche polpette alla volta per non abbassare eccessivamente la temperatura dellolio. Quindi scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente. Servite le vostre

polpette di fave e pecorino calde, ma saranno s!ziose anche fredde!

ConservazioneLe polpette di fave sono ottime se consumate appena fritte. Si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

ConsiglioSe preferite potete cuocere le polpette in forno, a 180 per circa 10-15 minuti. Potete regolarvi meglio su tempi e temperatura provando a cuocere una o due polpette!

Ingredienti(per circa 25 polpe"e da 35 gr luna) Fave 500 gr (sgranate) Pecorino grattugiato 220 gr Aglio 1 spicchio Pane (mollica) 110 gr Uova 3 medie Sale !no q.b Pepe q.b Olio di semi per friggere q.b Basilico qualche fogliolina

Per la panatura Farina tipo 00 q.b Pangrattato q.b Uova 2

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Palline di patate e mozzarella

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PALLINE DI PATATE E MOZZARELLARotonde, golose, saporite e !lanti! Tu"o questo racchiuso in tante palline di patate con un cuore di mozzarella. Ideali come aperitivo, le palline di patate sono veloci da preparare e talmente s!ziose che una tira laltra! Una valida alternativa alle classiche crocche"e, da realizzare con una qualit di patate farinosa o rossa in modo che rimangano compa"e durante la $i"ura. Per fare ancora pi in $e"a, potete bollire le patate con la pentola a pressione, sar ancora pi semplice realizzarle.


PreparazioneFate cuocere le patate in un tegame con acqua bollente (o nella pentola a pressione) e quando saranno cotte pelatele. Passatele al passaverdure per raccoglierle in una ciotolina.

Aggiungete il sale, il pepe a piacere e la noce moscata grattugiata. Poi versate anche i due tuorli e il pecorino grattugiato.

Mescolate il composto con una forchetta, poi prendetene circa 20 gr e create dei dischi con un incavo al centro in cui inserire una mozzarellina.

Richiudete formando una pallina e passatela nelluovo sbattuto e nel pangrattato. Quindi friggete le palline di patate con il cuore di mozzarella in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 160-180, poche alla volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dellolio.

Quando saranno ben dorate, trasferitele su un vassoio ricoperto con carta assorbente e servitele calde o tiepide!

Conservazione Conservate le palline di patate e mozzarella in frigorifero per 1 giorno al massimo e poi scaldatele in forno prima di servirle.Potete congelare le palline di patate e mozzarella da crude.

ConsiglioRealizzate le palline di patate con il cuore che preferite, sostituendo la mozzarella con la provola oppure variando il ripieno, ad esempio con dadini di prosciutto cotto!

Ingredienti (per 20 palline) Patate farinose 1 kg Mozzarelline 20 bocconcini Tuorli di 2 uova medie Pepe macinato q.b Sale !no q.b Pecorino grattugiato 100 gr Noce moscata grattugiata

cucchiaino

Per panare e friggere Olio di semi di arachide q.b Pangrattato q.b Uova 2 medie Pepe q.b

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Panzerottini di verdure

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PANZEROTTINI DI VERDUREState preparando una serata tra amici con la pizza o focacce come pia"o forte? Allora i panzero"ini ripieni di verdure sono uno s!zio ideale! Morbidi e $agranti, realizzati con un impasto di pasta di pane fa"a lievitare per almeno un paio dore. Allinterno scoprirete tante gustose verdure e un cuore !lante di provola!

DIFFICOLT COTTURA: 30 PREPARAZIONE: 25 + IL TEMPO DI RIPOSO DELLIMPASTO DOSI: 6 PERSONE

PreparazionePer limpasto: mescolate acqua e latte tiepidi e fate sciogliere lo zucchero, il sale e il lievito di birra disidratato.

Mescolate bene con un cucchiaio e tenete il tutto da parte. In una ciotola capiente mettete la farina e il burro ammorbidito a pezzi, aggiungete il composto di latte e lolio extravergine di oliva.

Impastate con le mani !no a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, poi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo !no ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio.

Formate una panetto di impasto, ponetelo in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, cos limpasto raddoppier di volume.

Per il ripieno: mondate e riducete a dadini le carote, le zucchine e i funghi e affettate finemente il cipollotto.

Fate soffriggere questultimo con un !lo dolio, poi aggiungete le carote e i pomodorini.

Sbriciolate la maggiorana e versate anche le zucchine e i funghi. Fate stufare le verdure 10-15 minuti,aggiungendo poca acqua calda se necessario. Una volta cotte spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Riprendete limpasto, stendetelo dello spessore di qualche millimetro, ricavate 12 dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro. Farcite la met dei dischi con le verdure e un cubetto di provola. Quindi chiudeteli a mezzaluna e spennellateli con luovo sbattuto.

Decorate il bordo con i rebbi di una forchetta e ponete i panzerottini su una leccarda foderata con carta da forno. Cuocete in forno statico a 240 per 10-12 minuti.

Conservazione Conservate i panzerottini sotto una campana di vetro. Le verdure cotte si possono conservare in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Limpasto si pu congelare dopo la lievitazione. Alloccorrenza si pu scongelare in frigorifero e far rinvenire a temperatura ambiente prima di utilizzarlo. Potete congelare i panzerotti cotti solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

ConsiglioVolete creare un ripieno alternativo? Cosa ne dite di prosciutto e scamorza o pomodoro e mozzarella? Potete spennellare i panzerottini cotti con dellacqua e spolverizzarli con semi di papavero e sesamo per differenziare i ripieni!

Ingredienti (per 12 panzero"ini) Acqua 65 gr Farina tipo 0 250 gr Latte 65 gr Burro 30 gr Lievito di birra secco 5 gr

(oppure fresco 15 gr) Olio extravergine di oliva 20

gr Sale 5 gr Zucchero 1 cucchiaino Uovo 1 per spennellare

Per il ripieno Carote 1 Zucchine 1 Cipollotti 1 Funghi Champignon 80 gr Provola 40 gr Pomodorini ciliegino 120 gr Grana grattugiato 10 gr Maggiorana 2 rametti

S"zi e Contorni

Palline fritte al Grana

S"zi e Contorni

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PALLINE FRITTE AL GRANALa pasta choux una delle preparazioni francesi pi leggere e delicate che ci siano: acqua, burro, farina e uova. Il risultato di questo morbido impasto sono tanti deliziosi bign dolci se si usa lo zucchero, salati se si usa il formaggio come proponiamo in questa ricetta. Piccole palline di pasta choux da friggere per gustarle da sole o magari accompagnate da una crema salata!


PreparazioneVersate il burro in un tegame capiente, accendete il fuoco dolce e aggiungete lacqua e quando sar sciolto versate la farina mescolando perch si formi un impasto unico.

Togliete il tegame dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola con la frusta a foglia. Quindi versate un uovo alla volta facendo incorporare il precedente prima di continuare (se usa

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