Escola Secundária Augusto Gomes Turma: 7º D

Projeto “Como na Vida”Ana Margarida, nº2

Bárbara Oliveira, nº3Gabriela Saraiva, nº9

Para que servem as Ciências Experimentais no fabrico do pão ?

Palavras-chavePão; fermentação; Ciência ; levedura , Saccharomyces cerevisiae

1. Introdução/objetivosA história do pão data de milhares de anos antes de Cristo, tendo sido o primeiro alimento que foi elaborado pelo Homem Para o seu fabrico são necessários diferentes ingredientes que, em ciências, se designam matérias primas. Após cuidada mistura destas obtém-se uma massa uniforme que passa, então, por um conjunto de transformações e reações químicas, que darão origem ao tão saboroso pão que todos conhecemos.A elaboração deste trabalho tem como principais objetivos; dentificar os diferentes ingredientes necessários para o fabrico do

pão. Definir as diferentes etapas do fabrico do pão. Identificar as diferentes reações químicas presentes no fabrico do

pão.

2. Desenvolvimento

Para o fabrico de pão são necessários os seguintesingredientes; farinha, água, sal e fermento. O fermento consiste numa massa de microrganismos vivos, onde as leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae dominam. As leveduras são fungos unicelulares que necessitam de alimento, água e uma temperatura ambiente amena para crescer. Estas alimentam-se dos açúcares e libertam como produtos de excreção o dióxido de carbono e o etanol. A este processo dá-se o nome de fermentação. Depois de reunidos todos os ingredientes, inicia-se a 1ªetapa - preparação da massa. Esta etapa caracteriza-se pela mistura dos diferentes ingredientes, dissolução dos compostos solúveis na agua e dissociação dos seus componentes , a temperatura ambiente, até se obter uma massa uniforme, viscosa e elástica. Esta massa é depois colocada a levedar, 2ª etapa. Durante este período de repouso da massa, ocorre a fermentação ou levedura. Reação química realizada pelas leveduras (Saccharomyces cerevisae) que em contacto com as proteínas e açucares da farinha, provocam um aumento da temperatura, com libertação de gás (dióxido de carbono) que fazem com que a massa aumente de volume e fique fofa e leve.Por ultimo temos a 3ª etapa ou fase de cozedura. Já no forno, a massa sofre um conjunto de alterações como a evaporação, eliminação das leveduras e caramelização dos açucares, dando assim origem ao tão famoso Pão

3. Discussão/conclusões

Produzir pão é ainda, mais do que uma ciência, uma verdadeira arte, que data dos primórdios da civilização.A base do pão consiste numa mistura de farinha, água, sal e fermento. A fermentação é um processo chave no fabrico do pão. Já durante o processo de cozedura, a massa sofre novas transformações, a morte das leveduras, a evaporação do álcool (etanol) e a formação da escura, estaladiça e saborosa côdea, que resulta do efeito do calor. Para além das leveduras, existem outros fungos úteis para o homem penicilina e outros produtos da atividade fúngica que são utilizados como antibióticos.

Fontes de informaçãohttp://pt.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://www.e-escola.pt/topico.asp?id=321http://www.eb1-sto-andre-n1.rcts.pt/O_%20fabrico_%20do_%20pao.htm

Figura 2- Saccharomyces cerevisiae observada ao microscópio electrónico.

Figura 1 - Pão pronto para consumo.

ResumoEste trabalho foi realizado no âmbito de assimilar novos conhecimentos relativamente ao fabrico do pão. Com esta

atividade aprendemos como se fabrica o pão, como as leveduras interagem no fabrico do pão e identificar as reações químicas ao longo das etapas do fabrico do pão.

Inglês:This work was performed under assimilate new knowledge for the manufacture of bread. With this activity we learned how to manufacture the bread as the yeast in bread making interact and identify chemical reactions throughout the stages of making bread.

Espanhol:Este trabajo se realizó para asimilar nuevos conocimientos sobre la fabricación de pan. Con esta actividad hemos aprendido a fabricar el pan, a ver cómo la levadura de panificación interactúa y a identificar las reacciones químicas en todas las etapas de la elaboración del pan.