Mata Kuliah :Ilmu Gizi & Terapy Dietkuliah IV Dosen :Gunawan Yusuf S.Tp,M.Kes*

VITAMINVitamin adalah senyawa organik yang terdiri atas atom karbon, hidrogen dan tidak jarang mengandung oksigen dan/atau sulfur.Tetapi berbeda dengan senyawa lain (karbohidrat, protein dan lemak) yang harus ada dalam jumlah besar dalam makanan, vitamin dibutuhkan dalam jumlah yang sangat kecil meskipun fungsinya sangat esensial. *

Tubuh manusia sedikitnya dapat mensintesis paling sedikit 3 dari 13 jenis vitamin yang diketahui, yaitu vitamin A, D dan niasin.Berdasarkan daya larutnya vitamin dikategorikan menjadi dua jenis yaitu vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E & K). *

Vitamin adalah zat organik yang dibutuhkan oleh tubuh kita dalam jumlah yang sangat kecil agar tubuh dapat berfungsi normalVitamin mengatur metabolisme tubuh kita melalui sistim enzim.Kekurangan 1 (satu) macam vitamin saja dapat mengganggu kesehatan kita. *

Perlu diketahui bahwa :TUBUH KITA MEMERLUKAN KEBERSAMAAN, ARTINYA : MAKAN VITAMIN SAJA TANPA MINERAL TIDAK ADA GUNANYA Makan NASI (karbihidrat) dengan Ikan asing (protein) saja tanpa tambahan vitamin dan mineral serta lemak yang cukup, juga kurang sempurna. Oleh karena itu apabila makanan kita tidak bisa memenuhi kriteria 4 sehat 5 sempurna, maka kita harus melengkapi sendiri dengan vitamin dan mineral

*

Vitamin ASumber ; hati, wortel, labu, kentang manisFungsi ; penting untuk penglihatan malam hari dan integritas kornea serta penting bagi pertumbuhan.Akibat defisiensi ; Xeropthalmia dan kebutaan Vitamin DSumber ; Kuning telur, margarin, ikan salmon.Fungsi ; mengatur penyerapan kalsium dan fosfat bagi pertumbuhan tulang.Akibat defisiensi ; Ricketsia (deformitas tulang)

*

Vitamin ESumber ; margarin, minyak jagung, kacang tanah.Fungsi ; sebagai anti oksidan dalam melindungi sel darah merah dari kerusakan oleh oksigenAkibat defisiensi ; anemia berat karena kerusakan sel darah merahVitamin KSumber ; cabe, bayam, Fungsi ; membantu pembekuan darah (pembentukan pratrombin)Akibat defisiensi ; pendarahan

*

ThiaminSumber ; ragi, Fungsi ; penting untuk penggunaan glukosa dalam selAkibat defisiensi ; beri beriRiboflavinSumber ; gandum, daging sapi, daging ayam, hati, alpokat, telur.Fungsi ; pemecahan asam lemak dan asam amino untuk energiAkibat defisiensi ; lidah bengkak dan kemerahan, inflamasi pada mata

*

NiasinSumber ; kacang tanah, beras, hatiFungsi ; mengubah glukosa menjadi energiAkibat defisiensi ; pellagra (diare, gangguan mental, dermatitis)

*

PiridoksinSumber ; hati, ikan salmonFungsi ; metabolisme, asam amino & glukosaAkibat defisiensi ; Neuritis, depresi, mual & munta

*

CobalaminSumber ; lambung, ginjal, daging sapi, kuning telurFungsi ; pembentukan sel darah merahAkibat defisiensi ; Anemiapernisiosa

*

Asam FolatSumber ; hati, asparagus, kulit padi (bran)Fungsi ; sebagai struktur sel darah merah dan sel darah putihAkibat defisiensi ; gangguan pembentukan sel-sel darah

*

Vitamin CSumber ; buah segar, strawberry, tomatFungsi ; pembentukan kolagenAkibat defisiensi ; scurvy *

Scurvy adalah kumpulan gejala penyakit berupa : lesi pada mulut dan gusi, pembuluh darah rapuh, gangguan pertumbuhan tulang, penyembuhan luka lambat, perdarahan pada otak, hematemesis dan feses mengandung darah T

*

Vitamin Larut AirVitamin yang dapat larut dalam air yaitu ; vitamin C, B1, B2, dan B6, niasin, asam folat, vitamin B12, asam pantotenik dan boitin.Istilah vitamin B kompleks biasanya mencakup semua vitamin yang larut dalam air kecuali vitamin C

*

Vitamin C (asam askorbat)Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin C adalah buah-buahan segar, strawberry, dan tomat. Fungsinya adalah sebagai proses perombakan protein, seperti asam amino; pembentukan jaringan kolagen; dan mempengaruhi absorpsi ginjal.Kebutuhan tubuh sekitar 45 mg/hariGejala klinik defisiensi vitamin C disebut scurvy

*

Scurvy meliputi ; kerusakan tulang, kerusakan atau pecahnya pembuluh darah, pendarahan gusi, infeksi, perdarahan seperti hematemesis, feses mengandung darah ( bloody stools ) dan pendarahan cerebral

*

Vitamin B1 (thiamin)Sumber makanan yang mengandung thiamin; hati, biji gandum, dan susu.Kebutuhan akan vitamin B1 setiap hari adalah 1,5 mgFungsinya adalah perlu untuk metabolisme karbohidrat dan asam amino.Defisiensi thiamin mengakibatkan sidroma klinik yang disebut beri-beri

*

Vitamin B2 (riboflafin)Sumber makanan yang mengandung riboflavin adalah susu, organ-organ dalam seperti hati, jantung dan ginjal, brokoli, padi ladang, ragi bir, amandel dan keju.Vitamin ini diperlukan untuk proses oksidasi didalam sel dan jaringan normal, dan memelihara jaringan tubuh.Kebutuhan setiap hari adalah 1,8 mg

*

Vitamin B6 (piridoksin)Sumber makanan yang mengandung piridoksin adalah gandum. Ragi, ikan da hati, Fungsi vitamin ini berperan dalam metabolisme protein terutama dalam pembentukan beberapa asam amino dan mempengaruhi kerja membran selKebutuhan tubuh akan vitamin ini sebesar: 2 mg/hariTanda klinik defisiensi vitamin B6; kejang, dermatitis, gangguan saluran gastrointestinal, seperti ; nausea (rasa mual) dan vomiting (muntah)

*

Vitamin B9 (asam folat, asam pteroilglutamat)Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin B9 adalah sayuran hijau, hati, daging, ikan,kacang-kacangan.Fungsi dari viamin ini adalah meningkatkan pertumbuhan, reproduksi sel-sel genetika dan berperan dalam pematangan sel-sel darah merah.Kebutuhan tubuh terhadap vitamin B9 0,4 mg setiap hari.Tanda-tanda klinik yang spesifik akibat defisiensi vitamin B9 adalh anemia megaloblastik dan anemia makrositik

*

Asam PanthotenatSumber makanan yang mengandung pantotenat adalah hati, kuning telur, ragi, biji gandum.Fungsinya ; membantu pembentukan acetil CoA dari asam pirufat sehingga membantu mertabolisme karbohidrat dan lemak.Kebutuhan tubuh akan asam ini tidak diketahuiTanda-tanda klinik dari kekurangan asam panthotenat adalah penurunan metabolisme karbohidrat dan lemak.

*

Vitamin B12 (cobalamin)Sumber makanan yang mengadung kobalamin meliputi hati, ginjal, sayur-sayuran hijau segar dan asparagus.Fungsi vitamin ini untuk meningkatkan pertumbuhan, pematangan sel darah merah, dan beberapa dalam sintesis RNA dan DNA.Keperluan tubuh setiap hari sekitar 3 mg.Manifestasi klinik defisiensi vitamin B12 adalah anemia fenisiosa, penurunan sensasi perifer dan paralisis.

*

Vitamin yang larut dalam lemakVitamin ASumber makanan sebagai sumber vitamin A adalah hati, wortel, kentang manis, bayam, semangka, labuFungsinya ; menjaga penglihatan agar tetap normal, memelihara kulit dan membran mukosa dan meningkatkan pertumbuhan normal sel.Keperluan tubuh adalah 500 IU (international units) dlm setiap hari.Tanda dan gejala kekurangan vit, ini a.l kulit bersisik, kegagalan pertumbuhan, gangguan pada kornea mata dan kebutaan.

*

Vitamin DSumber makanan yang mengandung vitamin D adalah susu dan minyak hati ikan. Dibuat didalam kulit ketika terkena sinar matahari.Fungsi vitamin ini untuk meningkatkan absorpsi kalsium dari saluran gastro intestinal dan penting bagi pembentukan tulang.Kebutuhan tubuh : 400 IU dalam setiap hari.Manifestasi klinik defisiensi vit; D menyebabkan riketsia 9kelainan bentuk dan ukuran tulang)

*

Vitamin ESumber makanan yang mengandung Vit; E adalah biji gandum, sayur-sayuran hijau, minyak sayuran.Fungsi vit; E adalah membantu memelihara struktur sel dan pembentukan sel darah merah.Kebutuhan tubuh akan vit; ini 15 IU setiap hari.Walaupun jarang tanda dan gejala defisiensi vit; E dapat menyebabkan kemandulan pada hewan jantan. Oleh sebab itu dikenal sebagai vitamin anti kemandulan.

*

Vitamin KSumber makanan yang mengandung vitamin K adalah sayuran hijau, hati, kacang kedelai.Fungsi Vitamin K sangat penting untuk membantu pembentukan prothrombing di dalam hepar sehingga berperan dalam pembekuan darah.Kebutuhan tubuh setiap hari tidak diketahui secara pasti.Tanda-tanda klinik defisiensi vitamin K tidak aplikabel (not applicable) vitamin ini disintesis oleh bakteri pada kolon (usus besar) *

*

***************************