АнАлитикАМеждународный молочный форум:

дискуссия о самом главном стр. 16

ПроизводствоБеларусь:

у «сырного рая» — новые горизонты

стр. 23

вектор рАзвитияУкраина:

стратегия экспорта и поиск новых рынков сбыта

стр. 20

Реализация на  Полесском производственном участке ОАО «Милкавита» мас-штабного инновационного проекта по  сушке сыворотки и  сывороточно-жиро-вого концентрата, который был завершен в июле 2014 года, является настоящей гордостью Гомельской области. Аналогов подобного производства в стране нет. Это единственное белорусское предприятие, способное на одной площадке пе-рерабатывать сразу три вида сыворотки: творожную, казеиновую и подсырную. В Хойниках уверены: в рыночной борьбе побеждают только технически оснащен-ные предприятия. Именно поэтому Полесский производственный участок сделал ставку на сотрудничество с компанией ООО «Вздухоторг» (Словакия) и ее основ-ными партнерами: АО «МЕГА», ООО «Милкинг», которые поставляют на мировой рынок самое передовое и инновационное оборудование.

стр. 40ФЕВРАЛЬ № 4 (152) 2015ФЕВРАЛЬ № 4 (152) 2015

ИнновацИИ — путь к успеху

Бактериальные культуры Ceska®-star предназначены для творогов содержащие сильно концентрированные бактерии молочной кислоты разработано, чтобы получить типовые профили вкуса, вязкости и консистенции. CSK разработала полное предложение культур для непосредственного применения и для подготовки рабочих заквасок, специально созданное для многих видов творога и сырков. В настоящее время в Восточной и Центральной Европе свыше 200.000 тонн творогов производится на основании культур CSK.

Культуры Ceska®-star подобрано по их замечательных свойств, учитывая особенно быстрый и стабильный процесс сквашивания, формирования вкуса и бактериофаговой устойчивости. Эти культуры были применены с успехом к многим типам творога и сырков. Кроме того эти культуры обеспечивают высокое качество продуктов со следующими свойствами:

Ceska® - star культуры для творогов

Twaróg

За подробной информацией обратитесь, пожалуйста, к:

Marta Misiuwianiec-Królikiewicz директор по продажам m.misiuwianiec@cskfood.com

CSK food enrichment Poland Sp. z o.o.Ul. Polna 140A, 87-100 Torun ПольшаТел. +48 56 658 55 55Факс: +48 56 658 55 57Сайт: www.cskfood.com

• замечательным вкусом и профилем консистенции• хорошим выходом• хорошими свойствами всплывания зерна• устойчивым процессом сквашивания без дефекта пересквашивания• плотным зерном невосприимчивым к распылении, имеющим высокую способность

связывания воды• чистой сывороткиОрганолептические свойства можно описать как:• очень ароматический вкусовой профиль сочетанный с легкой свежестью, деликатной

кислотностью• деликатным ощущением во рту• сочная и эластичная консистенция

Бактериальные культуры Ceska®-star предназначены для творогов содержащие сильно концентрированные бактерии молочной кислоты разработано, чтобы получить типовые профили вкуса, вязкости и консистенции. CSK разработала полное предложение культур для непосредственного применения и для подготовки рабочих заквасок, специально созданное для многих видов творога и сырков. В настоящее время в Восточной и Центральной Европе свыше 200.000 тонн творогов производится на основании культур CSK.

Культуры Ceska®-star подобрано по их замечательных свойств, учитывая особенно быстрый и стабильный процесс сквашивания, формирования вкуса и бактериофаговой устойчивости. Эти культуры были применены с успехом к многим типам творога и сырков. Кроме того эти культуры обеспечивают высокое качество продуктов со следующими свойствами:

Ceska® - star культуры для творогов

Twaróg

За подробной информацией обратитесь, пожалуйста, к:

Marta Misiuwianiec-Królikiewicz директор по продажам m.misiuwianiec@cskfood.com

CSK food enrichment Poland Sp. z o.o.Ul. Polna 140A, 87-100 Torun ПольшаТел. +48 56 658 55 55Факс: +48 56 658 55 57Сайт: www.cskfood.com

• замечательным вкусом и профилем консистенции• хорошим выходом• хорошими свойствами всплывания зерна• устойчивым процессом сквашивания без дефекта пересквашивания• плотным зерном невосприимчивым к распылении, имеющим высокую способность

связывания воды• чистой сывороткиОрганолептические свойства можно описать как:• очень ароматический вкусовой профиль сочетанный с легкой свежестью, деликатной

кислотностью• деликатным ощущением во рту• сочная и эластичная консистенция

Бактериальные культуры Ceska®-star предназначены для творогов и содержат

концентрированные бактерии молочной кислоты. Разработаны с целью получения

типовых профилей вкуса, вязкости и консистенции. Компания CSK предлагает культуры

для приготовления рабочих заквасок, созданных специально для различных видов творога

и сырков. В настоящее время в Восточной и Центральной Европе более 200 000 тонн

творогов производится на основе культур CSK.

Культуры Ceska®-star подобраны таким образом, чтобы осуществлять быстрый

и стабильный процесс сквашивания, формирование вкуса и бактериофаговой устойчивости.

Данные культуры обеспечивают высокое качество продуктов со следующими свойствами:

• замечательным вкусом и профилем консистенции;

• хорошим выходом;

• возможностью всплывания зерна;

• устойчивым процессом сквашивания без пересквашивания;

• плотным зерном, невосприимчивым к распылению, обладающим высокой способностью

связывания воды;

• выходом чистой сыворотки.

Органолептические свойства культуры Ceska®-star выражены:

• ароматическим вкусовым профилем, сочетаемым с легкой свежестью и деликатной

кислотностью;

• деликатным ощущением во рту;

• сочной и эластичной консистенцией.

За подробной информациейобращайтесь к директору по продажам

Marta Misiuwianiec-Królikiewiczm.misiuwianiec@cskfood.com

CSK food enrichment Poland Sp. z o.o.Ul. Polna 140A, 87-100 TorunПольшаТел.: +48 56 658-55-55Факс: +48 56 658-55-57www.cskfood.com

Первые месяцы 2015 года оказались логиче-ским продолжением 2014-го. Одной из са-

мых обсуждаемых тем среди игроков молочного рынка по-прежнему является российское эмбар-го. Практически все европейские производители подсчитывают свои убытки и сетуют на то, что молоко в Европе стало стоить дешевле, чем вода. Россияне, наоборот, фиксируют рост цен почти на все продукты питания. Непростым был про-шедший год и для Украины: девальвация гривны, запрет на поставку продукции в Россию — все это в комплексе привело к тому, что молочное про-изводство из прибыльного превратилось, скорее, в убыточный бизнес. Одним словом, стабильности ждать пока не приходится.

В каком направлении двигаться? И на какие про-дукты питания стоит делать ставку в расширении рынков сбыта? Многие эксперты утверждают, что

будущее — за сухими молочными продуктами, ко-торые, учитывая дефицит молочного сырья, имеют все шансы занять ведущую позицию во внешней торговле. Так что здесь есть над чем задуматься.

Ну и наконец, о самом главном. Какие бы паде-ния и подъемы ни ожидали отрасль в целом, для любого производителя очевидно одно — потреби-тели на своем столе всегда хотят видеть качествен-ные продукты. Именно поэтому с таким интересом был встречен многонациональной аудиторией орга-низованный журналом «Продукт.BY» новый Между-народный конкурс-дегустация «Лучший вкус», ко-торый стартовал на выставке «ПРОдэКсПО-2015» в Москве. Продемонстрировав настоящий парад вкусов, он в очередной раз подтвердил непрелож-ную истину: завоевать сердца потребителей могут только по-настоящему качественные продукты пи-тания.

Когда перестанет расКачиваться молочный рыноК?

Андрей КИРЕЕНКО,главный редактор журнала «Продукт.BY»

от редаКтора

продукт.by 4 ’ февраль 2015

1

АнАлитикА9 достигнуть планки

в 9 миллионов тонн10 Российский рынок молока

и молочных продуктов12 Европа переходит

на бесквотный рынок13 Молочная отрасль Ес

страдает от анемии14 Маркетинговые

тенденции в молочной индустрии

16 Новый индикатор отрасли18 Нескучный мир сухих

продуктов20 Украинская «молочка»

уходит в экспорт

Производство23 Перспективы «сырного рая»26 сырные новинки

на Winter Fancy Food Show29 Буренки-рекордсмены30 «Белорусские производители

всегда выигрывают»32 Молоко. Февраль. Россия34 Будущее — за семейными

фермами36 «Кризис и рост цен влияют

на рост продуктовых подделок»

38 Рынок сыра: прогноз до 2020 года

40 Инновации — путь к успеху44 сухие продукты могут

стать лидерами во внешней торговле

47 Кисломолочные продукты: ключевые тенденции 2015 года

50 Парад вкусов63 Новые проекты

техникА и технологии

65 экспертное мнение 66 секреты производства

творога68 Мы и вы — одной закваски70 Маленькие труженики

больших производств72 Применение нанолипосом

в технологии производ-ства сыров

нАукА и зАконодАтельство

77 Новинки78 В сфере бизнеса79 Маркетинг 80 Афоризмы о еде

и кулинарии

9 34 36Леонид Заяц,

министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси:

анатолий Шатковский, менеджер проектов по закупке

молока компании «Данон» (Украина):

анджей ГаНтНЕР, генеральный директор Польской

федерации производителей продовольствия (PFPZ):

44 50 68

Беларусь к 2020 году планиру-ет увеличить производство молока до 9 млн тонн, что на 44 % превы-

сит уровень производства в 2014-м. в 2015 году продуктивность дойно-го стада должна выйти на уровень

не менее 5 тыс. кг молока, а к 2020-му — 7 тыс. кг.

во всех развитых странах про-фессиональное семейное фер-

мерство является самой распро-страненной и устойчивой формой хозяйствования в сочетании с ко-операцией. и именно работу такой модели мы начали реализовывать

в украинских селах.

доля «серого» продовольствия и продуктовых подделок от всего

объема продовольствия составляет в польше около 20–25 %, в денежном

выражении — 40 млрд злотых.

несКучный мир сухих продуКтов парад вКусов

мы и вы – одной заКвасКи

[ Содержание ] 4 ’ февраль 2015 продукт.by

продукт.by 4 ’ февраль 2015 В мире [ ноВоСти ]

3

В Израиле могут повысить цены на молоко, масло и сыркомиссия по ценам Минфина и минис-терства сельского хозяйства выступила с рекомендацией о повышении цен на мо-лочные продукты, находящиеся под над-зором государства.

Как сообщает news.israelinfo.co.il, речь идет о 1,5-процентном повышении цен на такие базисные продукты питания, как молоко, сливочное масло, сливки и сме-тана, такие доступные для малоимущих сыры, как «Эмек» и «Гильбоа» на раз-вес, простокваши «Эшель» и «Гиль». Это самые ходовые молочные продукты, по-этому даже небольшое повышение цен скажется на бюджете семей, живущих на грани бедности.

Предполагаемое повышение цен должно пройти на фоне снижения тари-фов на электроэнергию, являющейся значительной статьей расходов молочных хозяйств, особенно летом.

Приказ о повышении цен должен быть подписан Биньямином Нетаниягу, испол-няющим обязанности министра финансов после отставки Яира Лапида. Есть сомне-ния, что цены будут повышены до 17 мар-та, когда пройдут выборы в Кнессет.

В США начинаются продажи молока от Coca-Colaв соединенных Штатах америки на-чинаются продажи молока Fairlife от компании Coca-Cola. выпуском дан-ной продукции занимается подраз-деление Minute Made. Напиток станет доступным по всей стране в марте по-сле старта национальной рекламной кампании, пишет USA Today.

Как рассказали изданию в Coca-Cola, стоимость молока составляет от 3,98 до 4,20 доллара за полови-ну галлона (около 1,9 л). В компании утверждают, что Fairlife содержит на 50 % больше протеина, на 50 % меньше сахара и на 30 % больше кальция, чем обычное молоко, и не со-держит лактозы.

Линейка Fairlife включает цельное молоко, молоко с пониженным содер-жанием жира, обезжиренное молоко и «шоколадные версии».

Coca-Cola выпускает собственное молоко на фоне продолжающего-ся снижения продаж газированных напитков в США. Кроме того, сейчас американские потребители проявля-ют огромный интерес ко всему про-теиновому, подчеркивается в заметке USA Today.

Минземледелия Латвии: цены на молоко достигнут «дна» в мартеПадение закупочных цен на молоко в Латвии достигнет максимума в марте 2015 года, после чего начнется рост, а молочные хозяйства могут рассчитывать на поддержку государства в размере более чем 43 млн евро.

Об этом заявила на собрании «Крестьянского сейма» заместитель госсекретаря Министерства земледелия Ригонда Криевиня, пишет baltic-course.com.

В ноябре и декабре зафиксировано минимальное повышение цен до 24 центов за килограмм молока, но в январе вновь ожидалось сни-жение до 23 центов.

Криевиня сообщила, что, по прогнозам Еврокомиссии, ценовой минимум ожидается в марте, и это касается не только Латвии. За ним последует рост, но постепенный.

Средняя закупочная цена на молоко в ЕС составляет сейчас 34 цен-та за килограмм, и прогнозируется, что к 2020 году цена поднимется только до 35 центов, что связано с быстрым ростом производства после отмены квот. Тем не менее ЕС прогнозирует повышение спроса на молочные продукты.

Государство выделит фермерам помощь в размере 43 млн евро, в том числе 23,36 млн евро — на племенную работу, 12,38 млн евро — на дойных коров, а 7,7 млн евро составит помощь ЕС.

Минсельхоз Эстонии просит помощи для производителей молокаПо оценкам специалистов, ущерб эстонских производителей сельскохозяйственной продукции от российских ограничений на импорт может составить 150 миллионов евро с учетом кос-венного влияния этих мер.

Министерство сельского хозяйства Эстонии, пишет ria.ru, про-сит выделить в качестве чрезвычайной государственной помощи 2,8 млн евро для покрытия убытков производителей молочной продукции в результате введения ответных мер РФ на западные санкции, сообщает пресс-служба ведомства.

«Сумма в 2,8 млн евро позволила бы покрыть недостачу в до-ходах производителей молока за декабрь и тем самым предот-вратила волну банкротства производителей и предоставила молочному сектору Эстонии дополнительное время для поиска новых рыночных возможностей и адаптации производства к но-вой продукции», — говорится в сообщении Министерства сель-ского хозяйства.

По оценкам специалистов, ущерб эстонских производителей сельскохозяйственной продукции от российских ограничений на импорт может составить 150 млн евро с учетом косвенного влияния этих мер. Годовой экспорт в Россию молочной продук-ции составлял примерно 50 миллионов евро.

Литовские производители переходят на сухое молокоПосле того, как Россия закрыла свой ры-нок для литовских продуктов, молоко-переработчики немного подкорректиро-вали ассортимент изделий — увеличили производство продуктов с более долгим сроком хранения, передает LETA/ELTA со ссылкой на Vakaro zinios.

Но сырьевое молоко для производ-ства и дешевого сухого молока, и дорогих сыров фермеры вынуждены продавать за бесценок. Несмотря на российское эмбарго, экспорт молочных продуктов в 2014 году по сравнению с 2013-м, вы-рос почти в 6 раз. Но свежих продуктов производилось меньше, а их место заняли масло и сухое молоко. Производство по-следнего за 10 месяцев прошлого года выросло на 71,3 % (до 24,43 тыс. тонн). Литовские производители понемногу от-крывают для себя новые экзотические рынки — Саудовскую Аравию, Корею, Таиланд, Филиппины. Сухое молоко нача-ли экспортировать в Бангладеш, Японию, Пакистан, Йемен. Смягчить последствия российского эмбарго переработчикам немного помогло и государство: на под-держку частного складирования выделе-но 145 тыс. евро.

4

[ ноВоСти ] СнГ 4 ’ февраль 2015 продукт.by

Азербайджан

Казахстан

Бельгийская компания построит завод по производству сыра

Астана предлагает выработать решения в области торговли

в азербайджане будет построен завод по производству сыра Gouda.

Как сказано в сообщении Министерства сельского хозяйства Азер-байджана, информирует abc.az, министр Гейдар Асадов провел встречу с делегацией во главе с президентом бельгийской компании Scherjon Хилькем Шероном.

«Главной темой встречи стало обсуждение бизнес-плана по строи-тельству в Имишлинском районе Азербайджана молочно-животновод-ческого хозяйства и завода по производству сыра Gouda», — сказано в сообщении.

В ходе встречи президент компании предоставил детальную инфор-мацию о реализации проекта по строительству молочно-животновод-ческого хозяйства и завода по производству сыра, а также отметил экс-портный потенциал проекта с учетом благоприятного географического расположения Имишлинского района.

Площадь комплекса составит 500 гектаров, а для обеспечения про-изводства качественного сыра на территорию комплекса будут завезе-ны 1000 голов молочных пород скота.

Комплекс будет иметь стратегическую значимость для региона и ста-нет реализовывать свою продукцию не только внутри страны, но и экс-портировать ее в соседние страны.

Правительство казахстана провело переговоры с российской стороной по вопросам, касающимся ситуации, сложившейся во взаимной торговле.

Из-за снижения курса российского рубля продукция казахстан-ских производителей стала неконкурентоспособной в сравнении с подешевевшим российским импортом, сообщил первый вице-пре-мьер республики Бакытжан Сагинаев, пишет РИА «Новости». Ранее газета «Коммерсант» со ссылкой на источники в Минсельхозе РФ написала, что Казахстан может запретить или ограничить импорт ряда товаров из России, в частности, некоторых продуктов, так как они стали слишком дешевыми из-за девальвации рубля, и казах-станская продукция не может конкурировать с ними.

Минсельхоз Казахстана подтвердил, что он ведет с российской стороной «консультации по возможному введению ограничений на импорт некоторых видов продовольственных товаров, по кото-рым наблюдается резкий рост поставок на казахстанский рынок из-за проведенной корректировки курса российского рубля».

Пресс-служба президента Казахстана сообщала, что в связи с временными трудностями в российской экономике с Россией об-суждены текущие вопросы взаимной торговли; правительствам двух стран даны поручения по выработке взаимоприемлемых решений.

Бакытжан саГиНаЕв, первый вице-премьер Республики Казахстан

из-за сни-жения курса российского

рубля продук-ция казахстан-ских произво-дителей стала неконкуренто-

способной.

самой большой

проблемой отрасли является дефицит сырья.

На комплексплощадью

500гектаров

будет завезено

1000голов

молочных пород скота.

илья якуБсоН, председатель правления АКОРТ, президент группы

компаний «Дикси»

доля отечественной

продукции на полках крупных

российских супермаркетов

за полгода после

введения эмбарго

увеличилась примерно

на 10 %.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 СнГ [ ноВоСти ]

5

Россия

Украина

Что в магазинах на полках?Доля отечественной продукции в российских магазинах увеличи-лась на 2–10 % после введения эмбарго, сообщает акоРт.

Доля отечественной продукции на полках крупных российских супермаркетов за полгода после введения эмбарго увеличилась при-мерно на 10 %, заявил председатель правления Ассоциации компа-ний розничной торговли (АКОРТ), президент группы компаний «Дик-си» Илья Якубсон, сообщает interfax-russia.ru.

«Доля отечественного товара в крупных торговых сетях вырос-ла не так значительно, как нам бы этого хотелось. В самом большом формате можно говорить о 10 % прироста отечественного ассор-тимента. В магазинах шаговой доступности, в силу их особенностей изначально ориентированных на внутренний рынок ассортимента, не более 1–2 %», — сообщил И. Якубсон.

По его словам, для поиска новых поставщиков с августа 2014 года ритейлеры проводили закупочные сессии в регионах и на федераль-ном уровне, а также шли на компромиссы, однако новых предложе-ний появилось не так много.

«На формирование импортозамещающего производства потре-буются время и инвестиции», — подчеркнул И. Якубсон.

Однако он отметил, что, несмотря на это, ритейлеры не допускают дефицита товаров, и «рацион соотечественников, возможно, немно-го изменился, но уж точно не обеднел».

О поддержке сельского хозяйстваПрезидент украины Петр Порошенко утвердил измене-ния в Закон «о поддержке сельского хозяйства», который предусматривает госкомпенсации на строительство жи-вотноводческих комплексов без привязки к количеству поголовья.

Как сообщает interfax.com.ua со ссылкой на пресс-службу главы государства, принятые парламентом изменения сни-мают ограничения по мощности животноводческих ферм и комплексов, которые могут претендовать на частичное возмещение стоимости строительства и реконструкции.

Таким образом, будет осуществляться реальная государ-ственная поддержка не только больших, но средних и мелких фермеров. В перечень объектов, стоимость которых может быть частично возмещена, также добавлены доильные залы и созданные на кооперативных началах мясоперерабатыва-ющие пункты.

Как сообщалось, в госбюджете-2015 отсутствует про-грамма поддержки сферы животноводства.

В госбюджете-2014 по данной программе предусматри-валось выделение 888 млн грн в рамках финансирования Министерства аграрной политики и продовольствия.

В госбюджете-2014 предусматривалось

выделение

888 млн грн.

6

[ ноВоСти ] Беларусь 4 ’ февраль 2015 продукт.by

Безопасность продуктов устранит барьеры в торговле Беларусь и Ес завершили трехлетнюю программу по безопасности пищевых продуктов.

Цель программы «Поддержка инфраструктуры качества — безопасность пищевых продуктов» — улучшение инфраструктуры качества и безопасности белорусских пище-вых продуктов посредством постепенного их приведения к международным стандартам и стандартам ЕС.

Синхронизация методов лабораторных анализов с международными нормами устра-нит барьеры в торговле и на рынке ЕС, и в Таможенном союзе, сообщает БелТА.

В программе участвовали компании из Бельгии, Латвии, Литвы и Польши, с белорус-ской стороны — Госстандарт и профильные министерства. Из 8,5 млн евро, выделенных Евросоюзом на проект, 3 млн евро пошли на покупку современного оборудования для лабораторий. Белорусские специалисты прошли подготовку, познакомились с техноло-гиями производства пищевой продукции и методами анализа, принятыми в Евросоюзе. При реализации проекта были учтены рекомендации международных структур, в том чис-ле Всемирной торговой организации. По словам руководителя Госстандарта, современ-ные подходы контроля качества должны быть синхронизированы с другими странами, чтобы впредь исключить всяческие разногласия.

О поставках продовольствия в РФБеларусь и Россия в марте обсудят объемы по-ставок продовольствия в РФ. об этом сообщил министр сельского хозяйства и продовольствия республики Леонид Заяц.

«В марте текущего года у нас состоится совместная коллегия на площадке Республи-ки Беларусь с участием Минсельхоза Россий-ской Федерации на предмет поставок нашей продукции на российский рынок, по объемам продовольственных балансов», — рассказал Леонид Заяц.

По его данным, Россия импортировала за 11 месяцев прошлого года около 560 тысяч тонн мяса крупного рогатого скота, из которых 447 тысяч тонн было поставлено из третьих стран, из Беларуси — 113 тысяч тонн.

В Министерстве полагают, что потребность России в молочных продуктах составляет око-ло 38 миллионов тонн, а за 2014 год было про-изведено лишь 30,5 миллиона тонн. Также Россия снизила объемы производства говяди-ны на 258 тысяч тонн. «В этой части представ-ляется очень важным для нашей страны занять нишу в молоке и в выращивании мяса крупного рогатого скота, потому что, например, по пти-це в плане самообеспеченности РФ уже вышла на 90 %», — сказал Леонид Заяц.

В перспективе — производство красного сыравыпуск красного элитного сыра Pesto Rosso с массовой долей жира в сухом веществе 50 % наладят в Любанском филиале слуцкого сыродельного ком-бината в обозримом будущем.

Пробная партия уже помещена в камеру созревания, сообщает БелТА.Изготовители наделили сыр Pesto Rosso вкусом чеснока и сухих томатов. По-

следний ингредиент помогает ему выделяться среди классических сыров своим красным цветом.

Срок созревания Pesto Rosso составляет 60 суток.За 2014 год экспорт продукции Любанского филиала Слуцкого сыродельно-

го комбината вышел на 30,6 млн (по сравнению с 2013 годом, на 6,8 % больше). Россия и Казахстан стали основными рынками сбыта.

«Сделано в ЕАЭС»Белорусские сельхозпроизводители го-товы выпускать продукцию под единым с партнерами по Евразийскому экономи-ческому союзу знаком качества «сделано в ЕаЭс».

Об этом рассказал начальник главного управления внешнеэкономической деятель-ности Минсельхозпрода Алексей Богданов, сообщает БелТА.

«Если мы придем к этому — будут разра-ботаны требования, установлены регламен-ты, — то почему бы не выпускать продукцию под единым знаком «Сделано в ЕАЭС», — считает представитель Минсельхозпрода. Это, по его словам, расширит возможности и позволит сельхозпроизводителям увели-чить выгоду от реализации продукции как на внутреннем, так и на внешних рынках.

«Мы поддерживаем эту идею и готовы поддержать те предприятия, которые уже созданы или будут создаваться, чтобы ра-ботать в данном направлении», — добавил Алексей Богданов.

Молодые специалисты — на стажировку в ФРГМолодые белорусские специалисты аграрного сектора смогут стажироваться в Федеративной Республике Германии (ФРГ).

Такая возможность предусмотрена соответствующим протоколом, подписанным между Министерством сельского хозяйства и продовольствия Беларуси и Федеральным министерством продовольствия и сельского хозяйства ФРГ во время состоявшейся в Бер-лине 80-й международной сельскохозяйственной ярмарки «Зеленая неделя».

Также на ярмарке «Зеленая неделя» белорусская делегация во главе с первым за-местителем министра сельского хозяйства и продовольствия Леонидом Мариничем приняла участие в саммите министров сельского хозяйства на тему «Растущий спрос на продовольствие, сырье и энергию: шансы для сельского хозяйства, вызов для продо-вольственной безопасности?».

Беларусь была представлена на «Зеленой неделе» коллективной экспозицией пере-рабатывающих предприятий концерна «Белгоспищепром», БелТПП, Белкоопсоюза, а также рядом других предприятий, сообщает БелТА.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Цифры [ ноВоСти ]

7

25 млрд долларов

инвестиций в АПК рассчитывает получить

от Китая Украина.

ИНВЕсТИРУЕТ В РАзВИТИЕ

МОЛОКОПЕРЕРАБОТКИ сТРАНы

ПРАВИТЕЛьсТВО ИРЛАНдИИ.

ЦЕЛь ИНВЕсТИЦИй —

УВЕЛИЧЕНИЕ ПРОИзВОдсТВА

МОЛОКА В сТРАНЕ

НА 50 % дО 2020 гОдА.

Каждая четвертая семья в Великобритании покупает органическое молоко

Расходы покупателей на эту категорию продукции только за последний год выросли

на 6,5 %

+6,5 %

Молочные продукты в настоящее время составляют около трети покупательской корзины у семей, выбирающих органические продукты

На 2,7 %

вырастет производство молока

в США в 2015 году, сообщается

в докладе Министерства сельского хозяйства США (USDA).

4,43млрд

3,89млрд

Польша вошла в шестеркулучших Производителей молока в евроПе.оборот Продаж в отрасли вырос с 3,89 млрд евро в 2010 г.

до 4,43 млрд евро в 2014-м.

составил в 2014 году рост продаж компании Danone по сравнению с 2013-м, говорится в итоговом

отчете Danone. Компания зафиксировала снижение

объемов продаж в Европе, странах СНГ и Северной

Америки и рост в зоне ALMA (Латинская Америка, АТР, Ближний Восток, Африка).

959,3 тыс. тонн

молока

и молочной продукции экспортировала

Беларусь в 2014 году. Это на 3,5 % больше,

чем в 2013-м.

35млневро

Из-за санкционной войны между ЕС

и Россией, снижения мировых цен и воз-

росшей конкуренции молочный сектор

Эстонии ежемесячно несет убытки в размере пяти миллионов

евро.

Вьетнамская компа-ния по производству молочной продукции намерена инвестиро-

вать около

1 млрд долларов

в молочное животно-водство и сельское хозяйство Москов-

ской области.

Потребительские цены на молоко и молочную

продукцию

в 2014 году выросли на

16,9 % в сравнении с уровнем

2013 года. Об этом говорится

в материалах Росстата.

Союз мороженщи-ков России предла-

гает установить в столице еще около

1 тыс. киосков

«Мороженое», чтобы для любого москвича мороже-

ное было в шаговой доступности.

АнАлитикА

Государство плани-рует предоставить

сельскому хозяйству

50 млрд руб.,

заявил премьер-ми-нистр РФ

Дмитрий Медведев на совещании по во-просам развития жи-

вотноводства в Брянске.

Иран может начать ввоз молочной продукции в РФ

до проверки пред-приятий. Она, по сло-

вам главы Россельхознадзора Сергея Данкверта,

«может быть весьма востребованной на

российском рынке».

Продовольственная ин-фляция в РФ

в январе 2015 года в месячном выражении в полтора раза превы-сила общую, составив

5,7 %, а по сравнению

с январем 2014 года продукты подорожали

на 20,7 %.

По данным Центра изучения молочного рынка The DairyNews, в 2014 году дефицит

товарного молока в России составил

7,2 млн тонн, что почти

на 20 % меньше, чем в 2013 году.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Молочные перспективы [ аналитика ]

9

достигнуть планКив 9 миллионов тонн

Беларусь к 2020 году планирует увеличить производство молока до 9 млн тонн, что на 44 % превысит уровень

производства в 2014-м. в 2015 году продуктивность дойного стада должна выйти на уровень не менее 5 тыс. кг молока,

а к 2020-му — 7 тыс. кг. предполагается, что поставки молока и молокопродуктов на внутренний рынок составят около

3,7 млн тонн.

— генетический потенциал про-дуктивности молочного скота в рес-публике превышает 10 тыс. кг моло-ка на одну корову в год, — сообщил во время онлайн-конференции на сай- те БелТА министр сельского хозяй-ства и продовольствия Леонид зАЯЦ. — для реализации этого потенциала не-обходимо создать оптимальные усло-вия содержания и кормления скота. В последние годы в животноводче-скую отрасль пришли современные инфраструктурные объекты, позво-ляющие реализовать самые прогрес-сивные технологии. Если говорить о молочно-товарных фермах, при реа-лизации Республиканской программы развития молочной отрасли на 2010–2015 годы построено 300 молочно-то-варных комплексов и ферм, еще 1063 прошли коренную реконструкцию. Только за 2014 год введены в эксплу-атацию 62 новые молочно-товарные фермы, проведена реконструкция и модернизация 189 ферм.

В результате работы по строительству и рекон-струкции молочно-товарных ферм в стране есть 1,6 тыс. современных молочно-то-варных ферм (37 % от всех имеющихся) с беспривязным содержанием и доением ко-ров в доильном зале и на ро-ботизированных доильных установках. На этих фермах содержится 770 тыс. голов коров и производится 52 % молока. совершенствова-ние технологии содержания и доения коров позволяет исключить ручной труд при производстве молока, сокра-тить затраты труда и кормов. Продуктивность дойного стада на этих фермах превы-сила в 2014 году среднере-спубликанский показатель

на 763,0 кг молока, доля молока сорта «экстра» составила 60,2 %. Модерни-зация молочной отрасли позволит в 2015-м произвести 6,9 млн тонн мо-лока, что на 10,0 % больше по сравне-нию с прошлым годом, и обеспечить на фермах с новыми технологиями вы-пуск молока сорта «экстра» на уровне не менее 85,0 %.

Продолжая тему качества сырья, министр сообщил о том, что в Белару-си планируется ужесточить требова-ния к качеству молока-сырья.

— сейчас обсуждается новый стандарт на молоко-сырье. соглас-но проекту, молоко с содержанием соматических клеток более 500 тыс. в одном миллилитре приниматься на переработку не будет, — отметил Леонид заяц.

В прошлом году порядка 88 % мо-лока, произведенного в Беларуси, от-носилось к высшему и сорту «экстра». Показатели сорта «экстра» близки

к требованиям Европейского союза. согласно действующему сТБ 1598–2006, в молоке сорта «экстра» содер-жание соматических клеток не долж-но превышать 300 тыс. на 1 мл, а бакобсемененность — не более 100 тыс. КОЕ в 1 мл.

В проекте стандарта «Молоко коро-вье. Требования при закупке» показате-ли молока сорта «экстра» сохранились. Высший сорт должен содержать со-матических клеток не более 400 тыс., а бакобсемененность не должна пре-вышать 100 тыс. КОЕ. для первого сор- та требования также ужесточатся: не более 500 тыс. — как по соматике, так и по бак-обсемененности.

Что касается закупочных цен на мо-локо, то, по словам министра, в Бе-ларуси будет окончательно установ-лена система свободного рынка для производителей молока с примене-нием свободного ценообразования. При этом Леонид заяц уточнил, что

определенные элементы открытого рынка у нас уже есть. Переработчики, пони-мая, что молоко может уйти с местной зоны в другую, будут всячески стимулиро-вать производителей ценой, чтобы закрепить их на своих мощностях.

Напомним, что в августе прошлого года власти раз-решили сельхозпроизводи-телям Могилевской области продавать молокоперераба-тывающим предприятиям свою продукцию по свобод-ным ценам. Позже молоко и молочная продукция, про-изведенные в Могилевской области, были исключены из перечня социально зна-чимых товаров и услуг, цены на которые формируются государством.

Производство молока

увеличится до

9 млн тонн

Продуктивность дойного стада —

не менее

7 тыс. кг

на корову в год

Экспорт молока

и молокопродуктов должен выйти

на уровень более

5,0млн тонн

Поставкимолока

и молокопродуктов на внутренний рынок составят

около

3,7 млн тонн

10

[ аналитика ] итоги в цифрах 4’ февраль 2015 продукт.by

Структура объемов российского производства сыров в 2014 году,

тыс. тонн

российсКийрыноК молоКа

и молочных продуКтов

Сыр твердый – 106

Сыр плавленый – 100

Сыр полутвердый – 96

Сыр мягкий – 25

Сыр рассольный – 22

Сыры прочие – 15

Сыр копченый – 12

Сыр зрелый – 0,8

Сыр свежий – 0,5

Сыр сверхтвердый – 0,02

сыр

27 %

3 %4 %6 %

7 %

25 %

28 %

Объемы производстваосновной молочной продукции, тыс. тонн

Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко)

сухое обезжиренное молоко

сухое цельное молоко

сливочное масло

сыры

сырные продукты

11 144

84

28

251

378

116

2014 г.

11 155

59

28

224

343

90

2013 г.

производство сырных про-дуктов в россии растет почти

втрое быстрее, чем сыров.по оперативным данным рос-

стата, объемы производ-ства сыров и сырных продук-тов в российской Федерации

в 2014-м составили более 494 тыс. тонн. российские сыро-делы произвели в прошлом году

больше как сыров (плюс 10,2 % к 2013-му), так и сырных про-

дуктов (плюс 28,9 % к 2013-му).

продукт.by 4 ’ февраль 2015 итоги в цифрах [ аналитика ]

11

Польша2012 2013 2014

20 24 14

германия2012 2013 2014

54 35 13Украина

2012 2013 2014

57 50 11

Остальные страны2012 2013 2014

18 17 13

ВсЕгО2012 2013 2014

245 245 130

Франция2012 2013 2014

6 8 3

Нидерланды2012 2013 2014

34 53 25

Финляндия2012 2013 2014

16 17 11дания

2012 2013 2014

4 9 10

Литва2012 2013 2014

29 24 16

Латвия2012 2013 2014

5 3 2

Основные поставщики полутвердыхи твердых сыров,

тыс. тонн

Аргентина2012 2013 2014

2 3 12

12

[ аналитика ] точка зрения 4’ февраль 2015 продукт.by

европапереходит

на БесКвотный рыноК

в начале 2015 года в Брюсселе интенсифицировались дискуссии, касающиеся будущего молочной отрасли.

Только в январе в Европейском парламенте состоялось три слуша-ния по разным вопросам, касающимся перспектив молочного сектора. Пред-ставители Европейской молочной ас-социации, Европейского парламента, комиссары Ес и представители Евроко-миссии обсуждали особенности близя-щегося перехода европейской молочной отрасли к бесквотному режиму.

Надо отметить, что на всех этих встречах были озвучены совершенно разные мнения, иногда диаметрально противоположные. Так, комиссар Ес по аграрным вопросам Фил Коган оце-нил молочный сектор как один из са-мых перспективных. Причем такую оценку он дал не в условиях эйфории успехов молочной отрасли в 2013 году, а в январе 2015-го, после того, как гло-бальный молочный рынок с середины 2014 года вошел в нисходящую фазу, Россия ввела санкции на продоволь-ственные продукты из Ес, сША, Кана-ды, Австралии и Норвегии, а рыночная активность Китая понизилась.

гораздо спокойнее, чем еще год на-зад, смотрят аналитики и на послед-ствия отмены режима квот в Европе. По мнению генерального секретаря Ев-ропейской молочной ассоциации Алек-сандра Антона, влияние этого фактора не стоит переоценивать. В переходе к бесквотному рынку нет ничего осо-бенного и неожиданного, ведь к этому готовились в течение 10 лет. Он счи-тает, что отмена квот окажет на ры-нок молока гораздо меньшее влияние, чем последствия взаимных санкций Ес и России. Как признали предста-вители Европейской комиссии, паде-ние цен на молоко с 0,40 евро за кило-грамм в декабре 2013 года до 0,34 евро за килограмм в декабре 2014-го застало Ес врасплох.

В то же время представитель ультра-правой французской партии «Народный фронт» эдуард Ферранд выступил за пе-ресмотр политики и сохранение в Ес молочных квот.

Председатель рабочей группы по мо-лочным продуктам ассоциации произ-водителей Copa-Cogeca в Ес Мэнселл Рэймонд считает, что восстановление квоты не является гарантией защиты рынка, как полагают многие против-ники этой меры. И в качестве аргу-мента он привел следующие данные: цены на молоко значительно снизились за 30 лет действия системы молочных квот. Но он обратился к Ес с прось-бой рассмотреть выделение средств на помощь производителям по завоева-нию новых внешних рынков, например, в виде кредитных платежей и кредит-ных страховок, хотя и подчеркнул, что ни в коей мере не пропагандирует воз-вращение системы экспортных дотаций.

Представитель фракции «зеле-ные/Европейский свободный альянс» из германии Мартин Хеслинг выска-зал противоположную точку зрения. Он предложил Ес расширять продажи на европейских внутренних рынках, чтобы укрепить будущее молочного сектора. «Нам необходимо сконцентри-ровать свое внимание на внутреннем рынке Европы, — сказал он, — а не на-деяться, что наше спасение находится в России, Китае или где-либо еще».

Его точку зрения поддержал словак Франк Богович, член христианско-демо-кратической партии: «Обстоятельства изменились. Теперь они не такие, как при отмене системы квот в 2003 году». В связи с этим, считает он, чтобы пре-дотвратить исчезновение молочного производства в крупных регионах Евро-пы, необходим долгосрочный проект их развития. Областям, которые находятся в невыгодном положении, будет особен-но сложно сохранить молочные сектора после отмены системы квот.

Английский фермер дункан Моган из графства Камбрия рассказал чле-нам Европарламента о контракте, за-

ключенном с Nestle, в соответствии с которым он будет получать надбавку за большее содержание белка в молоке. Моган отметил поддержку, которую он получил от производителя, чтобы по-полнить численность своего стада по-сле вспышки микоплазмы. Он посове-товал специалистам молочного сектора заняться брендингом и сосредоточить-ся на производстве специальных видов молока, например, с высоким содержа-нием омега-3 жирных кислот. Моган также выразил недовольство полити-кой многих супермаркетов, которые используют молоко в качестве убыточ-ного продукта с целью привлечения покупателей. «Молоко дешевле, чем бутилированная вода. И это позор», — возмутился он.

Редактор международного журна-ла для молокопереработчиков IDM Роланд соссна, анализируя перспек-тивы отрасли в текущем году, при-зывает не ожидать слишком много от 2015-го и быть очень осторожны-ми в прогнозах. Предыдущие два года характеризовались бумом продаж на рынке, что не только стимулирова-ло увеличение производства моло-ка почти везде в мире, но и привело к началу депрессии на рынке молоко-продуктов. Высокие цены и ожидание их дальнейшего повышения вынужда-ли делать запасы, как, например, это было в Китае.

Аналитик считает, что для разви-тия рынка в 2015 году решающим по-казателем будет производство моло-ка. Кроме того, вполне вероятно, когда Китай исчерпает все свои запасы, он снова сможет занять место заметно-го покупателя, что скажется и на со-стоянии глобального рынка. Многое будет зависеть от того, снимет ли Рос-сия эмбарго. Пока что признаков того, что это произойдет скоро, нет. А даже если такое и случится, то ожидать, что потребность в импорте значительно увеличится, не приходится, так как по-купательская способность россиян су-щественно снизилась.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 В фокусе [ аналитика ]

13

молочная отрасль есстрадает от анемии

в германии подсчитали, что себестоимость литра молока больше закупочной цены на 6 центов.

Новейшие исследования по се-бестоимости молока, про-

веденные немецким бюро социоло-гических исследований сельского хозяйства (Büro für Agrarsoziologie и Landwirtschaft), показывают, что в октябре 2014 года затраты на про-изводство молока в германии со-ставляли примерно 41,62 центов/кг сырого продукта. При этом сред-няя закупочная стоимость молока в тот же период равнялась толь-ко 35,45 центов/кг молока. Та-ким образом, 6,0 центов с каждо-го литра — это убытки фермера, не покрываемые производством. Исследование было проведено по запросу Европейского молочно-го совета (EMB) и Молочного совета германии.

согласно данным Молочного со-вета германии за октябрь 2014 года, в результате такого соотношения цены и стоимости молока фермеры смогли покрыть только 85 % своих расходов. По словам президента Ев-ропейского молочного совета Рому-альда Шабера, разрыв между ценой

на молоко и расходами на его произ-водство может иметь пагубные по-следствия. «Молочный сектор стра-дает от анемии и имеет мало шансов на прогресс, так как дефицит средств у производителей молока означает, что у них нет денег для инвестиций в развитие отрасли. Более того, есть потребность в сокращении вложе-ний», — отмечает Шабер.

В связи с этим растет число хозяйств, которые просто уходят из бизнеса из-за сложившейся ситу-ации. В будущем данная тенденция усилится: по мнению аналитиков, из-за политики Ес рынок в большей степени будет подвержен кризису.

«Однако есть возможность изменить ситуацию с помощью программы, ко-торая поддержит фермеров и даст им возможность продолжать нормаль-но работать, — поясняет Ромуальд Шабер. — эта программа может пре-дупредить и предотвратить кризисы, поэтому она просто необходима».

Исследование BAL опиралось на данные сельскохозяйственной отчетности Farm Accountancy Data Network (FADN), также учитывались индексы цен на корма, удобрения, семена и энергоносители, предо-ставленные немецкой федеральной статистической службой, и уровень доходов фермерских хозяйств.

Телефоны: +375 (17) 346-26-23, 345-85-83, тел./факс: 346-26-29, 8(44) 740-55-16.

www. konsigma.by

заквасочные культуры прямого внесения и для приготовления производственной закваскимолокосвертывающие натуральные и микробиальные ферментынатуральные красители для сырахлористый кальций (жидкие гранулы)

14

[ аналитика ] круглый стол 4’ февраль 2015 продукт.by

Жанна каРПЕНтЕР,менеджер по деликатесным

сырам Metcalfe’s Market, Мадисон, Висконсин

сью тЕйЛоР, вице-президент

по вопросам политики молочной отрасли

и поставок Leprino Foods, Денвер

Джон ГуткНЕхт, президент

и генеральный директор Franklin Foods Holdings Inc.,

Делрей-Бич, Флорида

Нора вайЗЕР, исполнительный директор Американского общества

специалистов сырной отрасли (American Cheese Society),

Денвер

Майкл ДойЛ,президент

и генеральный директор Foremost Farms USA, Барабу, Висконсин

Дэвид тоМас, генеральный директор

Американского института молочных продуктов

(American Dairy Products Institute ADPI),

Элмхерст, Иллинойс

Майк МаккаЛЛи, президент

McCully Group, Чикаго

марКетинговые тенденциив молочной индустрии

ежегодный круглый стол журнала Cheese Market News (CMN)

— учитывая растущий интерес по-требителей к экологической безопасно-сти, каким будет прогноз относительно основных тенденций развития молочной отрасли в ближайшее время?

Дойл: Вопросы экологичности рассма-триваются на молочных фермах и пере-рабатывающих предприятиях в течение многих десятилетий. Любое предпри-ятие, которое хочет быть успешным, должно постоянно совершенствовать процессы производства своей продук-ции, сокращая издержки, уменьшая воз-

действие на окружающую среду с одно-временным увеличением добавленной стоимости.

Тейлор: В общих чертах тенденция будет следующей: потребители больше станут интересоваться происхождени-ем и процессом изготовления продуктов, а также проявлять желание глубже по-нять экологическое и социальное воздей-ствие, связанное с продуктами питания. Независимо от того, касается ли вопрос вторичной переработки упаковки, со-кращения отходов, снижения выбросов

парниковых газов, ухода за животными, компании должны относиться с большей долей ответственности к процессу про-изводства и поставки продукции.

Вайзер: сегодня потребители являются более осведомленными в вопросах произ-водства продуктов питания и начинают искать продукты, произведенные с уче-том вопросов безопасности окружающей среды. Мы предвидим применение иннова-ционных, «зеленых» методов в сыроделии по всей стране — от реакторов, которые преобразуют метановый газ, полученный

Участники дискуссии

продукт.by 4 ’ февраль 2015 круглый стол [ аналитика ]

15

на молочных фермах, в полезную энер-гию, до инвестиций в возобновляемую энергию. Возврат федерального налога и налога штата предоставляет производи-телям материальные стимулы для внедре-ния экологической практики на фермах, молочных предприятиях и сыродельных заводах. Подобное внимание к вопросам экологичности важно не только для окру-жающей среды, оно также обеспечивает производителям определенную выгоду в маркетинговой стратегии, выделяя про-дукты среди других на товарной полке. На мой взгляд, это, скорее, не тенденция, а неотъемлемая часть коммерческих пла-нов всех предприятий отрасли на ближай-шие годы.

— в последнее время часто обсужда-ется влияние поколения миллениума, или поколения Y, на рынок. как должна стро-иться маркетинговая стратегия предпри-ятия, чтобы привлекать одновременно и молодежь, и людей постарше?

Карпентер: «Миллениумы» обожают перекусывать. Такое чувство, что они садятся за полноценный прием пищи лишь по особым случаям. Мне кажется, они ищут пищу, уже готовую к употре-блению, в маленьких порциях, которую можно есть, когда приходит чувство го-лода. Именно поэтому наша компания разработала специальную программу для данного целевого рынка: мы разрезаем и заворачиваем маленькие кусочки сыра, кладем в большие корзины и разрешаем клиентам выбирать любой двухунциевый кусочек, который им приглянулся. Часто люди уходят с пригоршнями миниатюр-ных сыров, готовых к употреблению при возникновении чувства голода.

Томас: Я считаю, что не следует че-ресчур стараться угодить данной группе населения. Меня больше беспокоят «про-довольственные нацисты» и стремле-ние удовлетворить их желание получать «чистую» еду (без гМО, органическую, местного производства, не животного происхождения и т. д.).

Вайзер: «Миллениумы» — это поко-ление, которое выросло онлайн и по-стоянно проводит время в Интернете, черпая оттуда тонны информации. со-общение, предназначенное для эколо-гически грамотных и ориентированных на общество «миллениумов», должно быть простым, кратким и ясным. Они выросли в циничные времена, поэтому ищут подлинность и сразу распознают лицемерие в маркетинге. Лучший спо-соб достучаться до них — это предло-жить продукт, который соответствует тому, что о нем говорят. Американские сыры идеально подходят для этого, ведь они изготавливаются местными произ-водителями, которые заботятся о своей

земле, животных и обществе; предна-значены для того, чтобы объединять людей; доступны в различных вариа-циях и вкусах; и, наконец, сыроделы вкладывают в них всю душу. Такой про-дукт и такого рода сообщение придутся по нраву потребителям всех возрастов. И это хорошо, ведь сегодняшние взрос-лые дети — завтрашние потребители старшего возраста. К счастью, люди лю-бого возраста могут оценить вкусный, традиционный, качественный продукт, сделанный вручную.

— До сих пор спорным вопросом яв-ляется продажа сырого молока потреби-телям. как его следует решать?

Дойл: согласно исследованиям цен-тров по контролю и профилактике за-болеваний сША (U. S. Centers for Disease Control and Prevention), средний показа-тель вспышек заболеваний пищевого про-исхождения, связанных с употреблением непастеризованного молока, за послед-ние годы увеличился более чем в четыре раза. Foremost Farms выступает против продажи непастеризованного молока непосредственно потребителям. Мы се-рьезно относимся к безопасности своих продуктов и считаем, что легальные продажи сырого молока будут угрожать репутации, которую молочные произво-дители построили, изготавливая безопас-ный, высококачественный и питательный продукт. В сыром молоке нет никакой до-полнительной пользы для здоровья.

Маккалли: В первую очередь это во-прос безопасности потребителей. сле-дует сохранять федеральные законы и законы штата, запрещающие продажу сырого молока. Однако существует ма-лочисленная, но ярая группа активистов, которые добиваются ослабления огра-ничений по продаже и распространению сырого молока. данный вопрос относит-ся к тем проблемам, которые в ближай-шее время останутся нерешенными.

Тейлор: Мы гордимся тем, что обеспе-чиваем своих клиентов продуктами выс-шего качества и считаем, что все молоч-ные продукты, поступающие в продажу, должны отвечать требованиям безопас-ности и регулироваться правилами FDA. Основной целью пастеризации является уничтожение болезнетворных микроор-ганизмов, и мы полностью поддержива-ем эти или дополнительные процессы, защищающие потребителей, особенно стариков, детей и людей с ослабленной иммунной системой. Когда в любой от-расли промышленности обнаруживается проблема, угрожающая здоровью чело-века, это оказывает отрицательное влия-ние на всю индустрию.

Томас: Продажа сырого молока — это потакание прихотям меньшинства. Луи

Пастер разобрался с этим вопросом бо-лее 150 лет назад. законы, защищающие общественное здоровье, должны запре-тить продажу сырого молока.

— какие основные факторы окажут влияние на молочную промышленность в 2015 году?

Карпентер: Цена, которую потребите-ли готовы платить за ремесленные сыры, вероятно, достигла высшего уровня. В прошлом году я видела чрезмерное ко-личество продуктов, на этикетках кото-рых было указано слово «ремесленный», и соответственно, стоимость их была на 2 доллара больше, чем у обычного продукта. Однако потребителей и ритей-леров не обманешь. Они готовы платить за продукты, которые того стоят.

Маккалли: Я считаю, что человече-ский фактор продолжит оставаться одной из основных проблем молочной промышленности в 2015 году. Наблюда-ется нехватка компетентных людей для работы в таких областях, как покупка, управление рисками, молочное дело, эксплуатация завода и другие ключевые области в молочных компаниях. Пред-приятия индустрии должны проделать работу по привлечению выпускников колледжей, заинтересованных рабо-чими местами в молочных компаниях, предложив им прохождение интернату-ры и другие возможности обучения.

Тейлор: Я вижу несколько вопросов, которые повлияют на будущее молоч-ной промышленности. говоря о стра-тегической стороне, крайне важно, чтобы соединенные Штаты благопри-ятно завершили переговоры по Транс-Тихоокеанскому партнерству и добились успехов в Трансатлантическом партнер-стве. Такие страны, как Китай и Австра-лия, а также Новая зеландия и Корея, продвигаются вперед, а сША отстает на их фоне. значение экспорта и ра-стущего спроса на молочные продукты во всем мире становится все более важ-ным, и сША упорно работают над тем, чтобы сохранить конкурентоспособ-ность на мировом рынке.

Еще одним ключевым фактором явля-ется транспортировка. Недостаточное финансирование транспортной инфра-структуры (в том числе возможности порта принимать более крупные танкеры, распространение которых начнется после расширения Панамского канала) подрыва-ет возможности американских компаний для наращивания экспорта. Кроме того, предприятия должны будут учесть новые правила после введения закона о модер-низации продовольственной безопасности (Food Safety Modernization Act) и стараться предугадывать постоянно меняющиеся по-требительские предпочтения и спрос.

16

[ аналитика ] Событие 4’ февраль 2015 продукт.by

новыйиндиКатор отрасли

в минске прошел международный молочный форуммарина гуляева

ДвЕ статистикиОрганизатором форума вы-

ступили белорусский продо-вольственный журнал «Про-дукт.BY» и Российский союз предприятий молочной от-расли (РсПМО). генеральный партнер — ООО «БелХансен». В рамках двухдневной про-граммы форума предлага-лись секционное обсуждение проблем отрасли и поездка на Берёзовский сыродельный комбинат. Работали четыре секции: «Молочные рынки после эмбарго», «Хранимо-способность молочной про-дукции», «Отечественная «молочка»: как выжить в усло-виях жесткой конкуренции?», «Техническое регулирование в Таможенном союзе».

Как отметил кандидат био-логических наук, заместитель исполнительного директора РсПМО Евгений Купляускас, открывая форум, любое по-добное мероприятие — это индикатор отрасли, двига-тель повышения качества сырья, модернизации произ-водства. В своем выступле-нии Евгений Купляускас не-однократно подчеркивал, что Беларусь является главным и действительно надежным партнером России. На фоне развернувшейся на тот мо-мент очередной «торговой войны» между Россией и Бе-ларусью (были приостановле-ны поставки 20 белорусских предприятий. — Авт.) подоб-ные заявления приобретали особое звучание. Не скупи-лась на комплименты и бело-русская сторона, хотя иногда в признаниях в братской люб-ви появлялись и трагические нотки: «Мы обречены друг на друга».

Не обошлось, конечно, и без взаимных претензий. Евгений Купляускас привел статистику, демонстриру-ющую динамику поставок белорусской молочной про-дукции на российский ры-нок до эмбарго и после него. В июне белорусы поставили 65,4 тыс. тонн молочных про-дуктов, июле — 61,0 тыс. тонн, августе — 73,0 тыс. тонн, в сентябре — 43,5 тыс. тонн. Как мягко подчеркнул заместитель ис-полнительного директора РсПМО, «к сожалению, у нас есть эта информация — груз, который направляется тран-зитом в Казахстан, чудесным образом растворяется в Рос-сии. Пока мы можем отметить нечеткое регулирование тран-зитных вопросов».

Начальник главного управ-ления внешнеэкономической деятельности Минсельхозпро-да Беларуси Алексей Богданов в своем выступлении заявил, что нужно оперировать данны-ми Белстата — есть четыре ре-шения евразийской комиссии, по которым экспортные пото-ки между Россией и Беларусью принято оценивать, опираясь на данные Белстата, потому что они более точные. Цифры, которые привел Богданов, по-казывают, что в рамках заклю-ченного баланса на поставку молочной продукции в Россию Беларусь не выполняет план: за 11 месяцев 2014 года постав-ки составили 97,1 %. «Какие могут быть обвинения в наш адрес?.. Какой тут рост?!..» —поинтересовался представи-тель Минсельхозпрода.

Позже в разговоре с корре-спондентом «Продукт.BY» Ев-гений Купляускас скажет, что

в начале декабря в белорусской столице произошло исключительное событие для отечественной молочной переработки — впервые была сделана попытка публично поговорить о текущем состоянии молочного рынка, собрав не только белорусских производителей и специалистов отраслевых ведомств, но и представителей отрасли из других стран (россии, литвы, польши, чехии). учитывая практически полное отсутствие подобных мероприятий во всех сферах продовольственного рынка (семинары, проходящие в рамках выставок, не в счет), значимость первого минского международного молочного форума переоценить трудно.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Событие [ аналитика ]

17

«наш союз является неком-мерческой организацией, и мы оперируем теми цифрами, ко-торые считаем максимально объективными: данными Феде-ральной таможенной службы, Россельхознадзора, своими данными и, конечно, учитыва-ем данные Белстата. Но наши аналитики все равно говорят о разнице в цифрах на 30 %».

Алексей Богданов начал с наболевшего — на тот мо-мент запрета поставок продук-ции белорусских предприятий в Россию. Но оценивал проис-ходящее представитель Мин-сельхозпрода с оптимизмом: «эти временные трудности мы проходили не раз — в раз-ных сферах рынка. Все равно мы будем жить мирно и друж-но. Просто нужно набраться терпения». среди приоритет-ных задач отрасли Алексей Богданов выделил снижение себестоимости сырья, поиск собственной ниши на внешних рынках, стабильно высокое качество сырья и готовой про-дукции. говоря о качестве, Бог-данов отметил, что «да, есть моменты, но кто не работает, тот не ошибается…» А про-блемы бывают у всех.

ЛиШНЕЕ ЗвЕНо?Качество как исходного

сырья, так и готовой продук-ции в том или ином ключе упоминалось на всех секциях. Очень любопытный состоял-ся разговор в рамках секции о хранимоспособности про-дукции. сама секция, моде-ратором которой выступил технический директор ком-пании «БелХансен» сергей Красоцкий, была выстроена очень обстоятельно: были затронуты все звенья произ-водственного цикла молочной продукции. заведующая ка-федрой молочных продуктов Могилевского университета продовольствия Татьяна Шин-гарева рассказала о недавней проблеме, связанной с обнару-жением споровой микрофло-ры в молоке. Оказалось, что в концентрированных кормах, которыми кормят скот, содер-жатся дрожжи. Как рассказы-вала представитель одного молочного завода, «к нам ста-

ли поступать сигналы из тор-говых сетей, что, мол, баночки со сметаной имеют вздутые крышки. Причем с контроль-ными образцами в лаборато-рии никаких проблем не было. Мы думали, виновата торго-вая сеть. Но что значит «вино-вата торговая сеть»? глав-ный ведь — это потребитель! И мы стали детально изучать проблему. Брали смывы даже с волосяного покрова живот-ных, с оборудования. И выяс-нили — да, дрожжи».

По словам Татьяны Шинга-ревой, дрожжи в объеме 10 % добавляют в корма для улуч-шения их перевариваемости. Но речь не о собственно са-мих дрожжах в кормах, а об их распространении в воздухе. Молоко проверено по всем нормированным показателям, но потом выявляются пробле-мы при хранении. Хранимо-способность продукции, когда сети, по словам белорусских переработчиков, требуют 150 и более дней ее хранения, становится очень актуальной проблемой. Татьяна Шинга-рева рассказала, что созданы добавочные культуры, кото-рые позволяют значительно улучшить качество продукта. По словам специалиста, полу-чены замечательные резуль-таты использования этих до-бавочных культур в молочных продуктах.

Потом переработчики обсуждали процедуру под-тверждения в Минздраве не-обходимых сроков хранения и вообще необходимость этой

процедуры. сама по себе про-цедура довольно длительная, хотя ответственность все рав-но несет производитель.

Как рассказал аналитик компании «Хансен-Балтия» (Литва) Визгаитис Миндаугас, в Европе такой бюрократии для подтверждения сроков годности не существует. Про-сто ответственность за все несет производитель. Бело-русские переработчики воз-ражали: мол, мы тоже несем ответственность! «Но при-крываетесь государством!» — раздался голос из зала. «Нет! Мы все равно отвечаем!» — страстно возражали перера-ботчики. И это действительно правда: и про Минздрав как прикрытие, и что, в конечном счете, не Минздрав отвечает, а производитель. «Тогда зачем это звено?..» — резонно кто-то задавал вопрос. «Мы хотим спать спокойно — и сегодня, и завтра, и послезавтра, — честно признавались пере-работчики. — У европейских производителей сырье такого качества, что оно позволя-ет взять ответственность на себя».

«БРатская МоГиЛа»Интересную презентацию

представила независимый экс-перт молочного рынка Татьяна Рыбалова (Россия). дело даже не в самой презентации, а в комментариях эксперта. Татья-на Рыбалова доброжелательно и в то же время жестко оцени-вала ситуацию с белорусскими молочными продуктами.

«Ограничения на ввоз про-дукции случались и рань-ше. Не нужно воспринимать эту проблему как особенно болезненную. Претензии достаточно обоснованные, и производители, в конечном счете, соглашаются», — го-ворила Татьяна Рыбалова. Также российский эксперт предельно конкретно охарак-теризовала типичную, по ее словам, витрину с белорус-скими сырами, которая пред-ставляет собой в основном «братскую могилу». «Понять, что там лежит и чьего это производства — невозмож-но. Продавец говорит, что продает белорусские сыры, а на самом деле — это сыр-ные продукты», — отметила эксперт.

Организованная в рам-ках мероприятия дегустация сыров и творога позволила участникам форума позна-комиться с лучшими разра-ботками белорусских произ-водителей. На дегустацию было представлено 23 образ-ца сыров от 10 предприятий. Участники форума также посетили ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» — самое крупное сырное произ-водство страны, где выпуска-ется 70 тонн сыра в сутки. солильное отделение сыр-цеха является уникальным проектом не только для Беларуси, но и для стран сНг. Комбинат оказался од-ним из первых предприятий, которое получило доступ на рынок Евросоюза.

алексей БоГДаНов

18

[ аналитика ] итоги семинара 4 ’ февраль 2015 продукт.by

несКучный мир сухих продуКтов

ссылаясь на данные датских экспертов из компании 3A Business Consulting, директор отделения мембранных процессов MEGA a. s. Либор НЕйЕдЛы (Чехия) отметил, что годовой объем производства натуральной сыворотки составля-ет более 200 млн тонн, при этом ежегодный прирост фиксируется на уровне 1–2 %.

сыворотку можно рассматри-вать как отход производства. Но в то же время — это ценный источник лактозы и сывороточных белков. сыворотка содержит 50 % сухих веществ молока, 20 % всех белков молока. Если завод не за-нимается переработкой сыворотки, то он получает один из самых про-

блематичных отходов сельского хо-зяйства с высокой концентрацией загрязняющих экологию веществ. На сегодняшний день очевиден рост объемов кислой сыворотки с производством греческого йогур-та, что является проблемой для перерабатывающих компаний.

Отношение к сыворотке кар-динально изменилось в ХХ веке. В настоящее время сыворотка широко используется как исход-ное сырье для получения про-дуктов с высокой добавленной стоимостью. Однако все зависит от глубины ее переработки. Три основные степени переработ-ки позволяют получать широкий ассортимент продуктов из сы-

воротки. Так, первая степень переработки дает сухую демине-рализованную сыворотку или кон-центрат сывороточный белковый (КсБ-35) с низким содержанием белка, лактозу пищевого класса и пермеат. Вторая степень вклю-чает КсБ-80, молочные минералы и фармацевтическую лактозу. са-мая глубокая переработка сыво-ротки благодаря разработанным на сегодняшний день технологиям обеспечивает получение изоля-тов, гидролизатов, фракций белка и производных лактозы. Любая переработка требует инвестиций, а также вызывает вопросы, сколь-ко денег можно заработать на про-изводстве тех или иных продуктов.

актуальные вопросы развития производства сухих молочных продуктов были вынесены на обсуждение участниками семинара в минске. по приглашению организатора мероприятия — руп «институт мясо-молочной промышленности» — о новинках оборудования, технологических решениях и трендах рынка сухих молочных продуктов рассказали менеджеры компаний MEGA, Vzduchotorg, Tetra Pak и M&L Engineering.

Импортером № 1 сухих молочных

продуктов из сыворотки

является Китай, на долю которого

приходится

28 %.

Импорт России составляет

10 % от мирового

объема.

ЕС и США по итогам 2013 года занимают

70 % всего экспорта

сухой сыворотки.

Беларусь с показателем

8 % на третьем месте

по экспорту после ЕС и США.

Объем мирового рынка сухих

молочных продуктов

в денежном выражении —

около

10,0  млрд долларов.

Прогнозируется, что к 2017 году

он вырастет

до 11,7  млрд долларов.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 итоги семинара [ аналитика ]

19

согласно аналитическим ис-точникам, в период с 2012 по 2014 годы в мире объем вложе-ний в производство сухих молоч-ных продуктов составил 3,25 млрд долларов. В результате перера-ботки сыворотки рынок представ-лен такими продуктами, как: сухая обычная и деминерализованная сыворотка, лактоза, концентраты, изоляты и гидролизаты сывороточ-ных белков. Лидерами переработ-ки сыворотки остаются Евросоюз и северная Америка. Причем Ес является крупным производителем КсБ с низким содержанием белка, лактозы, пермеата и сухой обыч-ной сыворотки. сША — крупней-ший производитель концентратов КсБ-80 и изолятов.

В 2014 году объем производ-ства обычной сухой сыворотки достиг почти 3 млн тонн, деми-нерализованной — 417 тыс. тонн. Ежегодный рост производства ос-новных продуктов из сыворотки за анализируемый период с 2009 по 2013 год зафиксирован на от-метке, приближающейся к 10 %. К 2017-му году выпуск сухой мо-лочной сыворотки составит около 4 млн тонн. По прогнозам, наи-более вырастет мировой спрос на изоляты сывороточных белков и КсБ-80, а также на деминерали-зованную сыворотку и пермеат. По-следний имеет большой потенциал роста, в частности, переработка на пищевой продукт из кормового.

сухая сыворотка на сегодняшний день имеет наибольшее объемное значение. сывороточные белковые концентраты с высоким содержани-ем белка и изоляты характеризуют-ся самым большим темпом роста, но очень маленьким натуральным объемом. В то же время на КсБ приходится 30 % рыночной стои-мости в денежном объеме сухих продуктов из сыворотки. этот факт говорит о влиянии глубины пере-работки на стоимость продукта. В настоящее время спрос на КсБ-80 и изоляты сывороточных белков должно быть превышает предложе-ние, поэтому цена на него растет.

По данным экспертов, демине-рализованная сыворотка находится на третьем месте по объемам. Отно-сительно прогноза роста этого про-дукта можно сказать, что он пред-полагается на уровне 5 % годовых. В то же время эксперты предсказы-вают значительный подъем рын-ка лактозы и самый большой рост

пермеата. Уточним, что фармацев-тическая лактоза составляет около 15–17 % от мирового рынка лактозы, и эта величина будет постоянной до 2017 года. Лактозой обеспечива-ют мир северная Америка и Евро-па. Россия, Украина, Беларусь и все остальные регионы являются им-портерами молочного сахара.

Основной продавец деминера-лизованной сыворотки — Евросо-юз, который экспортирует в Азию 130 тыс. тонн для детского пита-ния. В целом Азия сильно зависит от импорта сухих молочных про-дуктов из Ес. Так, импортером № 1 сухих молочных продуктов из сы-воротки является Китай, на долю которого приходится 28 %. Импорт России составляет 10 % от миро-вого объема. Ес и сША по итогам 2013 года занимают 70 % всего экс-порта сухой сыворотки. Беларусь с показателем 8 % на третьем ме-сте по экспорту после Ес и сША.

сША, Евросоюз и Новая зелан-дия — основные игроки в экспорте изолятов. Однако поставки Новой зеландии сдерживаются из-за не-достатка сырья. Импорт изолятов принимают Китай, Япония и сША, где данный продукт не произво-дится. По лактозе повторяется ситуация с КсБ: большой торговый поток из Америки (345 тыс. тонн) идет в основном в Азию. экспорт лактозы из сНг занимает 1 % в объеме мирового рынка. Надо сказать, брендовые производители

оборудования для сухих молочных продуктов ожидают, что стра-ны сНг шагнут в другую степень переработки сыворотки. Оцени-вая объем мирового рынка сухих молочных продуктов в денежном выражении, эксперты вывели циф-ру около 10,0 млрд долларов. Про-гноз к 2017 году — до 11,7 млрд долларов.

При формировании спроса на су-хие молочные продукты на рынке сошлись следующие факторы: несба-лансированное питание населения, рост развивающихся стран, старе-ние населения, улучшение качества пищи. деминерализованная сыво-ротка стала основным компонен-том для производства заменителей детского молока, кондитерских из-делий, детского питания. КсБ идет на производство детского питания, мороженого, заменителей молока. Изоляты необходимы для выпуска спортивного питания. гидролизаты находят применение в приготовле-нии энергетических напитков и за-менителей детского молока.

Мировой рынок характеризует масштаб производства. Так, рынок детских смесей оценивают в раз-мере около 30 млрд долларов, темп роста составляет примерно 9–10 % годовых. спрос на ингредиенты для детского питания имеет осо-бенности распределения в зависи-мости от рецептур. Около 60 % ре-цептур детского питания основаны на деминерализованной сыворотке, КсБ — основной компонент для 40 % рецептур. Рынок лечебного питания, также использующий КсБ и изоляты, оценивается в 50 млрд долларов и имеет темп роста 4 %. спортивное питание ежегодно при-растает на 9 %, объем рынка со-ставляет около 10 млрд долларов.

стоит принять во внимание, что мировые лидеры имеют широкий ассортимент производства сухих молочных продуктов. В последние годы появилось много новых про-изводственных площадок в Европе. В связи с планами по упразднению квот в 2015-м, ожидался рост про-изводства. Поскольку ситуация по-менялась, теперь европейские про-изводители ищут выход на рынки Азии. Кроме того, идет концентра-ция бизнеса: протоколы о намере-ниях, альянсы. К примеру, Friesland Campina работает с Австралией и строит свою стратегическую сеть. Fonterra сотрудничает с компаниями в Прибалтике и Европе.

в 2014 году объем производства обычной

сухой сыворотки достиг почти

3 млн тонн, деминерализованной —

417 тыс. тонн. К 2017-му выпуск

сухой молочной сыворотки составит около 4 млн тонн.

наибольшим мировым спросом будут

пользоваться изоляты и КсБ-80, 50, 79,

а также деминерализованная сыворотка и пермеат.

20

[ аналитика ] Вектор развития 4’ февраль 2015 продукт.by

уКраинсКая «молочКа» уходит в эКспорт

по прогнозу председателя совета директоров союза молочных предприятий украины вадима чагаровсКого, который был озвучен в ходе VII всеукраинской конференции «молочный бизнес-2014», производство молока на украине в 2015 году может вырасти на 3,7 % — до 8,4 млн тонн. при этом ставку, прежде всего, нужно делать на крупные

фермерские хозяйства. стратегическим направлением развития отрасли должны стать расширение экспорта и поиск новых рынков сбыта. предполагается, что экспорт молочной

продукции вырастет на 4,4 % — до 1,2 млн тонн.

Подводя итоги уходящего года, участ-ники конференции отметили, что, несмо-тря на политический и экономический кризис, в целом в развитии молочной отрасли наметились позитивные сдвиги: на Украине не только прекращен процесс падения производства молока, но и наблю-дается ежегодный стабильный рост дан-ного показателя. При этом вырисовалась четкая тенденция к увеличению производ-ства высококачественного сырья.

В 2014 году уровень надоя в сельхоз-предприятиях превысил 5 тыс. литров. это достаточно высокий показатель, который говорит об увеличении эффективности производства. сливочного масла было произведено 114 тыс. тонн; для сравнения: в 2013 году — 84 тыс. тонн. Производство масла экстра-класса увеличилось почти в четыре раза. В прошлом году Украина экспортировала рекордные объемы масла

за 10 лет — 114 тыс. тонн. экспорт техни-ческого казеина вырос на 73 %, значитель-но увеличился экспорт сухого молока.

— Итоги неплохие, но я бы не был таким оптимистичным. Покупательская способность населения продолжает сни-жаться, — констатировал Вадим Чагаров-ский. — В сложившейся непростой ситу-ации зарабатывать смогут только самые эффективные предприятия с высокой про-изводительностью и грамотным менед-жментом. Украинская молочная отрасль изменит структуру производства молоч-ных продуктов и в большей степени будет ориентирована на экспорт.

После того, как Россия закрыла грани-цы для украинских товаров, экспорт оте-чественных сыров уменьшился примерно в 2,5 раза. Именно поэтому уже в про-шлом году от производства сыра многие переработчики перешли к изготовлению

вадим ЧаГаРовский

10 Фактов оБ укРаиНскоМ сыРE

61

83

72

94

105

В 2013 году цены на сыр на Украине достиг-ли рекордного максимума.

Более 40 % все-го закупленного молочного сы-рья использу-ется для произ-водства сыра.

На Украине око-ло 100 сырза-водов.

В 2014 году вы-пуск сыра упал до рекордно низкого за де-сять лет уровня.

Твердого сыра украинцы по-требляют лишь по 1,7 кг в год.

За пять лет про-изводство по-лутвердого сыра сократи-лось на треть, а в 2014 году снизилось еще на 15–17 %.

Половина про-изведенного сырного про-дукта подлежит экспорту.

За пять лет про-изводство сыр-ного продук-та увеличилось в семь раз.

Импорт твер-дого сыра уве-личился за пять лет в четыре раза.

Треть произво-димых твердых сыров — сыр-ные продукты.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Вектор развития [ АнАлитикА ]

21

масла и сухого молока. Вадим Чагаров-ский убежден, что в 2015 году тенденция останется такой, как и в 2014-м. В услови-ях, когда внутренний рынок уменьшается, а покупательская способность населения падает, «лишние» продукты должны ухо-дить на экспорт. Практически у всех моло-копереработчиков существуют проблемы с оборотными средствами, поэтому для них поступление валюты является одним из актуальных вопросов.

Что касается экспорта молокопродук-тов, то Украина продолжает наращивать поставки молочной продукции в Беларусь и Казахстан, а также диверсифицировать рынки реализации за счет других стран. И перспективными направлениями здесь эксперты называют рынки Китая и Азии. В последнее время было проведено не-сколько торговых миссий в Узбекистане и Грузии и налажены с ними более актив-ные торговые отношения.

— Квоты на беспошлинный экспорт украинских молокопродуктов на евро-пейские рынки начнут действовать после публикации отчета европейских ветери-наров о результатах инспекции украин-ских молокоперерабатывающих пред-приятий, который ориентировочно будет готов в июне — июле 2015 года, — заяви-ла президент Союза молочных предприя-тий Украины Лидия КАРПЕНКО. — Таким образом, предприятия, которые успешно прошли проверку и доказали качество своей продукции, смогут свободно вы-ходить на европейские рынки. А это при-мерно треть молокоперерабатывающих заводов Украины. Главной проблемой

в осуществлении поставленных задач яв-ляется увеличение производства молока экстра-класса.

Между тем многие эксперты придер-живаются более скептической точки зрения. Они считают, что рынок ЕС для украинской молочной продукции не так уж и перспективен. Сырье продавать не получится, слишком уж большая кон-куренция, как, собственно, и перерабо-танную продукцию. По мнению Вадима Чагаровского, предоставленные Европой квоты на экспорт являются, скорее, ими-тацией сотрудничества, чем самим со-трудничеством. На его взгляд, конкурент-ными на европейском рынке смогут стать только некоторые категории продуктов. В частности, украинские переработчики молока могут производить товары под Private Label для европейских торговых сетей, а также экспортировать аутентич-ную украинскую молочную продукцию, которая будет пользоваться спросом у диаспоры.

Прошедший 2014 год стал настоящим испытанием для молочной отрасли стра-ны, утверждают украинские аналитики. Девальвация гривны, увеличение расхо-дов на производство, запрет на поставку продукции в Россию — все это в комплек-се привело к тому, что молочное произ-водство из прибыльного превратилось, скорее, в убыточный бизнес. В таких ус-ловиях единственный выход для произво-дителей — правильно распорядиться из-бытком сырья. Если поиски новых рынков сбыта окажутся успешными, то удастся стабилизировать цены на продукцию.

По мнению аналитиков и практи-ков молокопереработки, из-за одновре-менного действия нескольких кризисов в ближайшие год-два ситуация на мо-лочном рынке Украины будет оставать-ся сложной. Закупочные цены на молоко уже не будут выше мировых. Обострят-ся проблемы с кредитами. Сложно будет с внешними рынками сбыта. Учитывая предстоящие проблемы, не все смогут остаться на рынке. Но те операторы, кото-рые не прекратят активно работать в кри-зисных условиях, уже в среднесрочной перспективе получат шанс для очеред-ного мощного витка развития молочного бизнеса. Специалисты возлагают надеж-ды на то, что в стране начнут работать разные иностранные программы, на ры-нок придут зарубежные инвесторы и по-явятся недорогие кредитные ресурсы.

Доля крупных игроков на молочном

рынке Украины, %

«Терра Фуд» 8,4

«Молочный альянс» 7,7

«Данон Украина» 7,4

«Люстдорф» 6,4

«Альмира» 6,2

«Милкиленд» 3,6

ТОП-5 импортеров украинского молока

1 32 4 5Молдова4805

тонн

Грузия624тонны

Туркменистан226тонн

Азербайджан125тонн

Таджикистан97тонн

2865тыс. долларов

614тыс. долларов

209тыс. долларов

96тыс. долларов

76тыс. долларов

Экспорт молока и несгущенных сливок из Украины за январь — октябрь 2014 года составил 5,94 тыс. тонн, что в денежном выражении равно 4 млн долларов.

Об этом свидетельствуют данные Государственного комитета статистики Украины.

Крупнейшее молокопе-рерабатывающее пред-

приятие Алтайского края —

ЗАО «Барнауль-ский молочный комбинат» —

начало выпуск нового кисломолочного про-

дукта — закваски.

Финский производи-тель молочной про-

дукции Valio

сообщил о старте про-изводства йогуртов и творога на заводе немецкой компании

Ehrmann в Раменским районе

Московской области.

Группа компаний Danone

открыла производство тво-рожных изделий на молоч-ном комбинате «Ялуторов-ский» (Тюменская область).

Стоимость его — около

1,5 млрд рублей.

Мощность —

19 тонн

творога в сутки.

Компания Arla Foods

создает совместное пред-приятие с австралийским

импортером сыров, F. Mayer Imports,

что ей позволит успешно продвигать бренд

Castello на рынке Австралии.

Производство

В Уфе открывается новый молочный за-вод, который будет выпускать не толь-ко молоко, но так-

же кисломолочные продукты и творог.

Плановая мощность переработки сырого

молока —

150 тонн в сутки.

Алтайский завод плавле-ных сыров «Плавыч» на-чал выпуск сливочного

сыра «Маскарпоне». Его выпускают в упаковке

объемом

200 и 400 граммов,

а также

1,1 и 3,3 килограмма.

Дочернее предпри-ятие «Милкиленд-

Украина» молочной группы

«Милкиленд» с активами в Украи-не, РФ и Польше на-чало производство

безлактозного сыра «Латтер»

торговой марки Latter.

Экономика

Экологичность

Энерго-эффективность

Модернизация

Продвижение

Кадры

Инновации

Предприятия молоч-ной отрасли Рязан-

ской области вышли на производство

около

805 тонн молока в сутки,

причем половина этого объема пере-

рабатывается на территории региона.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Модернизация [ произВодСтВо ]

23

перспеКтивы«сырного рая»

на ошмянском сыродельном заводе открыт новый цех по выработке сыра

в рамках реализации масштабного инвестиционного проекта установлено новое оборудование, стоимость которого почти 5 миллионов евро. общий же объем финансирования всей новостройки составил примерно 70 миллиардов рублей. реализация данного проекта позволит заводу увеличить производственные мощности с 15 до 20 тонн в сутки. дополнительно будет произведено до одной тысячи тонн сыра в год. ожидаемая рентабельность нового продукта составит 20,0 % при средней рентабельности по предприятию 2,1 %.

сыРНыЕ ГоРиЗоНтыПрисутствующий на церемонии

открытия цеха председатель обл-исполкома Владимир КРАВЦОВ от-метил, что открытие нового цеха на Ошмянском сыродельном заво-де — событие важное и для района, и для области, поскольку инвест-проект затронул очень значимый сектор экономики — переработку сельскохозяйственной продукции. В 2014 году сельхозпроизводители региона произвели более миллиона тонн молока.

сегодня на Ошмянском сыро-дельном заводе в летний сезон производится 18 тонн сыра в сутки. После открытия нового цеха мощ-ность увеличится еще на 5 тонн в сутки, а в перспективе объемы производства на данном участ-ке возрастут до 10 тонн в смену. Кроме того, значительно расши-рится и ассортиментный перечень продукции, предприятие сможет выпускать более 40 наименований полутвердых сыров — сроком со-зревания от 10 до 90 суток, от 15

до 55 % жира в сухом веществе. Причем одновременно производить сыр как насыпью, так и из пласта. Все это позволит перерабатывать полностью поступающее сырье кру-глый год.

Проектированием, изготовлени-ем и монтажом оборудования за-нималась испанская фирма Fibosa. Новая линия Corporation Fibosa International полностью автомати-зирована. В ее комплект входят один 10-тонный сыроизготовитель и вспомогательное оборудование.

24

[ произВодСтВо ] Модернизация 4’ февраль 2015 продукт.by

всЕ тоЛько НаЧиНаЕтсяКак отметил генеральный дирек-

тор Лидского молочно-консервного комбината Андрей эйсыМОНТ, за-вершен только первый этап реализа-ции проекта.

— На самом деле, все только на-чинается. Ошмянский сыродельный завод ожидает каждодневная, непре-рывная работа: подбор сырья, рецеп-тов, заквасок, вкуса, цвета, аромата сыра, обучение специалистов. И толь-ко в результате этой многогранной работы получится тот сыр, который мы выдвинем на рынок. Наша цель — не только сделать вкусный и исклю-чительный сыр, главное, чтобы этот товар был конкурентоспособным и востребованным за рубежом, — подчеркнул Андрей эйсымонт.

В ассортименте сыров, которые будут выпускаться в новом цехе, каждый найдет себе сыр по вкусу — и те, кто придерживается диеты, и истинные гурманы. Характерной чертой всех видов продукции явля-ется легкая кислинка с пикантным послевкусием. Кроме того, ставка будет сделана на невысокое содер-жание жира, что, безусловно, по до-стоинству оценят приверженцы здорового образа жизни. Интересно, что для обес-печения полного объ-ема рассола, который понадобит-ся для производства сыра в новом цехе, предприятие закупает почти 14 тонн соли из солигорска. сам рассол используется от 10 до 15 лет, периодически проходя очистку на молекулярном уровне. По мне-

нию технологов, чем старше рассол, тем вкуснее сыр.

ШтуЧНый товаР— стоит отметить, что запущен-

ная в эксплуатацию линия является уникальной для предприятия. Она предназначена для производства так называемых штучных твер-дых сыров — продукт будет выпу-скаться здесь в форме цилиндров 87 и 280 миллиметров в диаметре, упакованных в пленку под вакуумом или в газовой среде. это как раз тот товар, который сегодня востребован у потребителя, — сообщил директор Ошмянского сырзавода Иван гИНь-КО. — сегодня сырный рынок дина-мично развивается, соответственно растет конкуренция, в том числе и в

Реализована пер-вая очередь инве-стиционного проек-та «Модернизация цеха по выработке твердых сыров». Был реконструирован участок по выработ-ке твердых сыров. Приобретена новая линия фирмы OBRAM по выпуску твердых сыров типа «Россий-ский» и «Голланд-ский» производи-тельностью 15 тонн в сутки.

Этапы модернизации Ошмянского сыродельного завода

2006 2006 2010 2011На предприятии за-вершена вторая очередь техническо-го перевооружения. Введено в эксплуата-цию современное по-солочное отделение (типа «река»).

В ходе реализации очередного проек-та было закуплено и установлено обо-рудование польского производства по сгу-щиванию сыворотки методом нанофиль-трации.

В сыродельном цехе появился третий сы-роизготовитель и два ряда туннельных прессов, что позво-лило увеличить про-изводительность.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Модернизация [ произВодСтВо ]

25

категории твердых сыров. Перед про-изводителями стоит задача — произ-вести такой продукт, который будут покупать постоянно, при этом потре-битель будет искать товар именно данного производителя, а не выби-рать из множества того, что пред-ставлено сегодня на рынке.

Результаты проведенных в Ев-ропе исследований показали, что в отношении упаковки покупатели высказывают следующие требова-ния: увеличение времени хранения сыра в домашних условиях, гигие-ничность продукта (чтобы к нему не прикасались руки продавцов и фасовщиков), гарантия качества (невозможность наклеить этикетку с новым сроком выработки и хра-нения в магазине), небольшой вес,

удобство транспортирования, эсте-тичный внешний вид.

Как показывает пример рын-ков стран западной Европы, доля штучных сыров постоянно растет. Производители понимают, что тра-диционный сыр, который выпускает-ся большими головками, с каждым годом реализовывать все сложнее. И такие правила игры во многом диктует ритейлер, задача которо-го — продавать упакованный про-дукт, а не самому расфасовывать его в условиях супер- или гипермаркета. Нетрудно спрогнозировать, что по-добная тенденция рано или поздно появится и на белорусском рынке. Именно поэтому производство сы-ров малого объема является одним из перспективных направлений.

коНтакты:231103, РБ, Гродненская обл., г. ошмяны, ул. Пушкина, 4+375 1593 4-43-22 osh_syrzavod@mail.ruwww.syr-ray.by

Экономические показатели, 2014 год

Объем производства товарной продукции

Темп роста объемов производства

Выручка от реализации продукции

Удельный вес экспорта в общем объеме продаж

Поставлено продукции на экспорт

259,5 млрд рублей

108,2 %

378,5 млрд рублей

78,5 %

на 27,1 млн долларов

Экспортныепозиции,

2014 год

сыр:более 3,8 тыс. тонн, 20,3 млн долларов

Животное масло: 387,0 тонн,

1,8 млн долларов

сливки: 888,0 тонн,

2,6 млн долларов

26

[ произВодСтВо ] разнообразие вкусов 4 ’ февраль 2015 продукт.by

сырные новинКина WINTEr FANCy Food ShoW

согласно ежегодной публикации международной ассоциации производителей и продавцов молочных, хлебобулочных и других продуктов питания (International dairy-deli-Bakery Association, IddBA), современные потребители проявляют большой интерес к происхождению различных сыров, а также пробуют деликатесные сыры ручной работы, что побуждает многих ритейлеров расширять свой ассортимент. производители этого продукта начинают придумывать новые формы и вкусы сыров, многие из которых были представлены на международной выставке Winter Fancy Food Show в сан-Франциско.

ГЛавНыЕ тЕНДЕНции 2015 ГоДа в сыРНой катЕГоРии

• Потребителиищутсмелые,выдержанныевкусы,но их также интересуют «чистая» этикетка и про-исхождение продукта.

• Основнойдемографическойгруппой,заинтересо-ванной в деликатесных сырах, являются «милле-ниумы». Они любят эксперименты и склонны по-купать новые виды сыров.

• Сырявляетсяисточникомбелка.Упоминаниеэто-го на этикетке позиционирует сыр как продукт здорового питания.

• Попрогнозам,категориясыравырастетна25%к2018 году, то есть превысит 27 млрд долларов.

• Розничныепродажисырак2018годусоставятбо-лее 138 млрд долларов.Вице-президент по вопросам обучения в IDDBA

Мэри Кей О'Коннор говорит, что поколение милле-ниума — важная демографическая группа в сырной отрасли, поскольку ищет большое разнообразие вкусов. «Они являются более частыми посетителями отдела деликатесных сыров, чем бэби-бумеры и по-коление Х, — подчеркивает она. — Учитывая расту-щую тенденцию к перекусам и интерес к потребле-нию большего количества белка, деликатесные сыры отлично подходят для перекуса, ведь они вкусные и полезные».

Вице-президент по вопросам общественного пита-ния и обучения в Управлении по сбыту молока штата Висконсин (Wisconsin Milk Marketing Board, WMMB) Аллен Хендрикс считает, что «миллениумы» жаждут разнообразия, но хотят меньшие по размеру порции. Они склонны экспериментировать и рисковать при выборе сыров.

По данным Министерства сельского хозяйства сША, потребление сыра в Америке за последние 25 лет выросло на 42 % и находится на небывало высоком уровне. Одна из возможностей для расши-рения категории заключается в закусочных сырах. Перекусы составляют 50 % от всех приемов пищи, ведь сыр является одновременно вкусным и здо-ровым продуктом. Его можно употреблять во мно-гих формах: в полосках, кубиках или других более изысканных вариантах. При этом основное требова-ние — удобство потребления. В прошлом году было запущено большое количество удобных форма-тов — полоски, стружка, паста, палочки — которые будут актуальны и в 2015-м. Например, Burnett Dairy Cooperative (гранцбург, Висконсин) добавил новые вкусы сырных палочек (пепперони-говядина, пеппе-рони-пицца и острый соус терияки), расширив свою линейку (вкусы оригинальный, копченый и ранчо). Еще одним новым продуктом является сыр моцарел-ла в виде спагетти под названием String Whips, пред-ставленный в двух вкусах: оригинальный и ранчо.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 разнообразие вкусов [ произВодСтВо ]

27

Крекеры и чипсы из сыра Учитывая также растущий ин-

терес к местным, изысканным сырам ручной работы, компания теперь предлагает мелкосерийные сыры ручной работы, напоминаю-щие по размеру крекеры, которые выпускаются в 6-унциевой (около 170 граммов) упаковке с семью вку-сами: зрелый чеддер, колби с беко-ном и луком, колби, «джек» (Fancy Jack), монтеррей «джек» с сушены-

ми томатами, монтеррей «джек» с жареным

чесноком и чед-дер с розмарином и травами.

Norseland Inc. (дариен, Коннек-тикут) предлагает

Ilchester Applewood, копченый чеддер

в формате снэков. Applewood Mini выпускаются

в индивидуальной 7-унциевой упа-ковке. В каждом пакете содержится шесть таких упаковок. В последнее время популярным форматом явля-ется запеченный сыр. Он хрустящий и не содержит углеводов.

Компания Arthur Schuman (Фэр-филд, Нью-джерси) пополнила ры-нок новым продуктом. Whisps — это воздушные чипсы из пармезана.

В 2014 году Sonoma Creamery (сонома, Калифорния) предста-вила четыре новых вкуса своего продукта Mr. Cheese O’s: чеддер, оригинальный, сладкий соус чили и тосканские травы. На зимней вы-ставке Winter Fancy Food Show ком-пания продемонстрировала еще три

вкуса: чеддер с беконом, французский лук и пи-

кантный соус бар-бекю. Mr. Cheese O’s — это продукт из пармезана либо смеси чед-дера и пармезана

с киноа и другими «древними зернами»

и прочими специями. 1-унциевая упаковка со-

держит 75 калорий, 4 грамма жира и 5 граммов белка.

Пастообразные сырыПастообразные сыры являются

отличным дополнением к крекерам, крудите и бутербродам. сюда подхо-дят как плавленые, так и натураль-

ные сыры с майонезом, сливочным сыром или сметаной.

Red Clay Gourmet (Уинстон-сей-лем, северная Каролина) продает одноименные пасты на основе пи-менто. Они производятся малень-кими партиями с использованием местных ингредиентов и представ-лены в четырех вкусах: классиче-ский острый чеддер, жареный хала-пеньо, козий сыр и сушеные томаты, копченый чеддер с орехом гикори. Основой рецепта служит стружка зрелого острого белого сыра чеддер. Плотная консистенция выдержанного сыра позволяет значи-тельно умень-шить количество используемо-го майонеза по сравнению с другими паста-ми с пименто. это существенный до-вод в пользу приобрете-ния продукта.

Нибби Хайтман (Nibbi Heitmann), девушка с юга сША, которая пере-бралась в Мартинес (штат Кали-форния), основала Nibbi’s Kitchen и наладила производство сырных паст на основе пимен-то по рецептам сво-ей мамы. Паста Carolina Pimento Cheese Spread представлена в оригинальном вкусе и хала-пеньо и может подаваться как в холодном, так и горячем виде в каче-стве соуса к крекерам и овощам.

Pine River Inc. (Ньютон, Вискон-син) предлагает большой выбор холодных сырных спредов. Новин-кой является добавление призрач-ного перца. Производится также сырная шоколадная паста, кото-рая более чем на 51 % состоит из молочных ингредиентов, что позволяет использовать на упа-ковке логотип Real Seal. Pine River Dairy Fudge — это слад-кая шоколадная паста на основе американского сыра. Она под-ходит к креке-рам, крендель-кам и яблочным долькам.

Шоколад и сыр — идеальная параКогда речь заходит о шокола-

де и сыре, стоит упомянуть ав-стралийскую компанию Moondarra Cheese, которая экспортиру-ет в сША уникаль-ные сливочные сыры с одноимен-ным названием. Теперь амери-канцы могут на-сладиться новыми

вкусами: шоколад-орехи и брускетта.

этот бренд известен исполь-зованием крупных, заметных кусочков ингредиентов. К по-пулярным вкусам относятся абрикос-миндаль, клюква-

макадамия и инжир-грецкий орех. срок годности при хране-

нии в холодильнике — во-семь-десять месяцев.

Компания Fonterra из соседней Новой зеландии про-изводит сыры Mainland, доступ-ные в розничной продаже в Аме-

рике в 7-унци-евой упаковке.

Имеются три разновидности вкуса чеддер (органический чед-дер, острый и винтажный), а также эгмонт с легким оре-

ховым привкусом.

Пасты на основе крафтового пиваПиво и сыр также сочетаются

друг с другом. две пенсильван-ские компании — Victory Brewing Company и Key Ingredient Market — объединили свои силы для соз-дания сырных паст на основе чеддера и крафтового пива Victory Cheddar Spread. совместное пред-приятие предлагает три пасты,

которые объединяют вискон-синский чеддер и популяр-

ные пивные бренды Victory. Основные вкусы: HopDevil Cheddar Spread (смелые и сбалансированные вкусы пива HopDevil Ale с хала-

пеньо и чипотле с осно-вой из сливочного чеддера),

Headwaters Cheddar Dip (смесь

28

[ произВодСтВо ] разнообразие вкусов 4 ’ февраль 2015 продукт.by

ананаса, папайи, им-биря и карри с пи-

вом Headwaters Pale Ale) и Golden Monkey Cheddar Spread (пряное полноценное лег-

кое пиво с класси-ческим сливочным

чеддером).

Под дичьдля получения необычного вку-

са Hunters Reserve смешивает сыр и дичь. Миннесотская компания пред-лагает четыре вкуса: бизон и сыр чеддер с чипотле, лось и сыр чеддер с жареным чесноком, фазан и копче-ный сыр гауда, оленина и сыр квеско чеддер. Продукт продается в 3,5-ун-циевых стаканчиках, а также в пода-рочной упаковке или в 10,5-унциевой

банке с крышкой, в которой находятся три таких

стаканчика. соус может подаваться в горячем и холод-ном виде. Каждый стаканчик содер-жит смесь из ви-

сконсинского сыра с кусочками колба-

сок из дичи.

сырное фондюНедавно компания BC-USA пред-

ставила Alouette Brie Fondue — фон-дю с сыром бри, соусом из белого вина и специями, предназначенное для разогрева в микроволновке в те-чение 4 минут. Продукт дебютиро-вал на рождественские праздники. гурманы могут использовать сли-

вочное фондю в качестве соуса для хлеба, фрук-

тов, овощей и других продуктов. А еще компания попол-нила свою линию спредов Alouette новым продук-

том — Cranberry Apple Spice Soft

Spreadable Cheese.

этнические продуктыОдним из таких примеров в сША

является итальянский сыр буррата, который производится компанией

BelGioioso (грин-Бей, Висконсин). Недавно производители решили усовершенствовать свой сыр, до-бавив черные трюфели. BelGioioso Black Truffle Burrata изготавливается из висконсинского молока букваль-но через несколько часов после надоя. В каждом мешоч-ке из сыра моцарелла находится заправ-ка с приправой из черных трю-фелей. сыр вы-пускается в виде 4-унциевых ша-риков в 8-унци-евой розничной упаковке с водой, что продлевает срок хранения до 37 дней.

Sartori (Плимут, Висконсин) ис-пользовала Winter Fancy Food Show для запуска уникального сыра BellaVitano Cheese с экзотической смесью специй, включая имбирь, лук, чеснок, красный болгарский пе-рец и цитрусовые, и легкими пикант-ными фруктовыми нотками. «Когда наша команда дегустаторов впервые попробовала этот сыр, мы получили позитивные отзывы, — рассказыва-ет директор по маркетингу сьюзен Меркс. — Многим понравились рез-кость имбиря, сладость красного болгарского перца и финаль-ный цитрусовый аккорд». Идея за-ключалась в том, чтобы создать баланс между всеми вкусами с равной степенью влияния.

На пике популярности — мешочекОдним из популярных форматов

является мешочек. Именно в таком виде представлена линия плавлено-го сыра Lactima, которая предлагает четыре вкуса: голубой сыр, эммен-таль, гауда и с грибами. сыр можно употреблять с бутербродами, па-стой, овощами и другими продукта-ми. Продукт пригоден для экспорта. срок годности составляет от четы-рех до шести месяцев. Отличитель-ной чертой линии является удобство потребления.

сыроделы из Litehouse Foods (сандпойнт, Айдахо) создали новую линию деликатесных сыров под

названием Simply Artisan Reserve, в которую входят 6- и 8-унциевые мешочки с дро-бленым голубым сыром и сыром горгонзола, а также

4-унциевые контей-неры с дробленым

голубым сыром, сыра-ми фета и горгонзола.

Подавать сыр бри гораз-до проще с закуской Brie en Croute от компании Elegant Brie (Плезантон, Калифор-

ния). Продукт изготавлива-ется из сливочного сыра бри.

После удаления сырной корки он вместе с соусом погружается в рыхлое мучное изделие. закуска продается в замороженном виде. На выстав-ке Winter Fancy Food Show де-бютировали три новых вкуса: артишок, халапе-ньо и чеснок.

сыр бри стано-вится более удобным для потребления. Lactalis выпуска-ет President Wee Brie — сливоч-

ную сырную пасту со вкусом бри из висконсинского молока. эти

индивидуально упакованные бруски, расположенные в упа-ковке в форме колеса, со-держат 40 калорий и весьма удобны для перекуса на ходу.

Вариант для вегетарианцевсегодня любой потребитель, даже

вегетарианец, может найти тот сыр, который удовлетворит его запро-сы. Альтернативой является сырный продукт без молока под названием Follow Your Heart от компании Earth Island (Канога-Парк, Калифорния). Он состоит из кокосового масла и картофельного крахмала и представлен в четы-рех вкусах: аме-риканский сыр, садовые травы, моцарелла и про-волоне. доступ-ные форматы — кусочки, ломтики и 1-унциевые пор-ционные упаковки.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 топ-15 [ произВодСтВо ]

29

БуренКи-реКордсменыперед белорусскими производителями молока министерством

сельского хозяйства и продовольствия поставлена задача — выйти в 2015 году по продуктивности дойного стада на уровень

не менее 5 тыс. кг молока на одну корову в год, а к 2020-му — 7 тыс. кг.

Как показывают результаты прошлого года, до-стигнуть такой планки вполне реально. Более 7 тыс. кг молока от коровы в 2014-м получили 57 хо-зяйств, показатель в 8 тыс. кг перешагнули 19 сельхоз- организаций. средний удой на корову более 9 тыс. кг — у «Витко-Агро» из слуцкого района, го-мельского «Брилево» и рогачевского сгЦ «заречье». Абсолютным же лидером прошлого года стал агрокомбинат «снов» — с средним годовым удоем на одну корову 9544 кг.

Правда, по валовому произ-водству молока расстановка сил

несколько другая. Три первых места по данному по-казателю достались сельхозобъединениям «Васи-лишки», «Журавлиное» и «Александрийское». Агро-комбинат «снов» находится в этом рейтинге лишь на 4-й позиции. В то же время «чемпионы» по надоям продемонстрировали не самые лучшие результаты по продуктивности — средний удой на одну корову

в этих сельхозорганизациях соста-вил более 6 тыс. кг. В ТОП-15 круп-нейших молочных хозяйств вошло сельскохозяйственное предприятие ОАО «савушкин продукт» — «са-вушкино» (Малоритский район).

в сельхозпредприятиях Беларуси

в 2014 году надоили

6,24 млн тонн молока.

ТОП-15лидеров по надоям

№ п/п Предприятие Район Производство молока в 2014 г., тонн

Производство к 2013 г., %

Средний удой на корову, кг

1 Василишки Щучинский 31 959 112,0 6305

2 Журавлиное Пружанский 31 503 109,1 6231

3 Александрийское Шкловский 27 406 104,0 6331

4 Агрокомбинат «Снов» Несвижский 26 152 106,0 9544

5 Парохонское Пинский 23 729 125,7 6095

6 Беловежский Каменецкий 23 599 104,6 7540

7 Тихиничи Рогачевский 22 989 107,9 6049

8 Остромечево Брестский 20 139 108,0 8339

9 Агро-Колядичи Пружанский 19 998 111,5 6406

10 СГЦ «Западный» Брестский 17 472 106,5 6204

11 Колхоз имени В. И. Кремко Гродненский 17 280 102,0 8207

12 ЖодиноАгроПлемЭлита Смолевичский 17 092 94,0 6638

13 ПСФ «Савушкино» Малоритский 16 382 113,2 7172

14 Новая Друть Белыничский 16 073 102,0 6168

15 Озерицкий-Агро Смолевичский 15 847 108,0 7046

30

[ произВодСтВо ] прямая речь 4’ февраль 2015 продукт.by

— как вы оцениваете качество бе-лорусских молочных продуктов?

— Я считаю, что, безусловно, есть положительный тренд — качество молочной продукции белорусских про-изводителей улучшается. Поскольку я работаю давно, то могу сказать, что качество кардинально изменилось, хотя начинали ваши производители едва ли не с «минусового» уровня. сегодня с ва-шими лучшими предприятиями, кото-рых в Беларуси много, я могу сравнить всего несколько российских компаний. Но, конечно, много нужно работать над маркетингом — в этом отношении Беларусь сидит в «совке». У вас почти полностью отсутствует реклама, при-чем практически во всех сегментах. скажем, если белорусские производите-ли хотят работать в высоком сегменте, должна быть реклама в соответствую-щем глянце. Реклама должна присут-ствовать во всех сегментах.

— как вы полагаете, российское эмбарго на поставку европейских про-дуктов скажется позитивно на развитии российского продовольственного рын-ка, в частности молочной отрасли?

— В молочной отрасли эмбарго не работает. В течение такого коротко-го промежутка времени ничего сделать невозможно — чтобы вырастить коро-ву, нужно четыре года! А в некоторых сегментах, я считаю, эмбарго принесет непоправимый вред. Например, сыро-делию. Потому что сегодня мы нара-щиваем объемы сырных продуктов, а став на этот путь, очень сложно сойти с него. Поэтому пока только печаль. Чтобы что-то менялось, нужно разви-вать животноводство России, а сегодня этого не происходит.

— а как же программа поддержки развития сельского хозяйства?

— Я не очень оптимистично настро-ена. Животноводство — такая сфера, в которой, если задан какой-то тренд, то его очень трудно переломить. Как когда-то в Европе росла продуктив-ность молока, и они не могли ее оста-новить, поэтому были введены квоты на производство этого продукта. У нас обратный тренд — как началось паде-ние, так мы не можем его остановить. для этого нужно очень много средств. Тех средств, которые вкладываются в российский АПК, недостаточно, что-бы переломить негативные тенденции. А все, что говорится, — не более чем мечты.

— как вы оцениваете очередную продовольственную «войну» между Россией и Беларусью?

— смотрю на эти вещи, как экс-перт. Есть основания, нет оснований, есть политическая подоплека, нет ее… Я всегда радуюсь тому, что тот продукт, который снова получит разрешение на экспорт в Россию, станет лучшего качества. Если бы мы вас не «кусали», где бы вы были с вашим качеством?!

— Несколько лет назад в одном из интервью вы довольно жестко го-ворили о некорректной конкуренции со стороны белорусских переработчи-ков молока на российском рынке, имея в виду значительные объемы господ-держки…

— Я и сегодня готова это повторить. И вообще, могу сказать: что бы ни про-исходило в России, белорусские произ-водители всегда выигрывают. А поче-му?.. Потому что у вас растут объемы производства молока! А если они ра-стут, значит, вы можете расширять про-изводство. А мы не можем, потому-то у нас производство молока падает.

— как вы считаете, если эмбарго будет отменено, смогут ли белорусские производители удержать свои пози-ции на российском рынке, конкурируя с вернувшимися европейскими произ-водителями?

— Я считаю, что белорусы долж-ны работать над неценовыми метода-ми конкуренции. Если Беларусь в этом вопросе останется на почти «совко-вых» позициях, то придется вернуться едва ли не на прежний уровень. Если вы начнете работать над каналами сбыта, над брендированием продукции, то, возможно, удастся что-то сохранить. Пока же вы идете по самому просто-му пути: можно поднять цены — зна-чит, поднимаете, заставляет ситуа-ция — снижаете цены. А где реклама?.. где продвижение?.. Лично я не видела ни одной новинки.

если бы мы вас не «кусали», где

бы вы были с вашим каче-

ством?!

татьяна рыБалова: «что Бы ни происходило в россии,

БелоруссКие производители всегда выигрываЮт»

татьяна РыБаЛова: Пока же вы идете по самому простому пути: можно под-нять цены — значит, под-нимаете, заставляет ситуа-ция — снижаете цены. А где реклама?.. Где продвиже-ние?.. Лично я не  видела ни одной новинки.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 прямая речь [ произВодСтВо ]

31

— На форуме вы сказали, что бе-лорусским производителям нужно работать над стабильным качеством: «Эмбарго рано или поздно отменят, а качество останется в памяти потреби-теля». как часто вам приходится стал-киваться с нареканиями в адрес бело-русского производителя? как быстро они устраняют проблемы?

— Успех любого бренда — это всег-да понятное для потребителя позици-онирование со стабильным уровнем качества, то есть покупатель знает, что, приобретая продукт одного и того же производителя, он получит одинако-вое качество вне зависимости от пар-тии. Высокая лояльность российских потребителей к белорусской молочной продукции обусловлена оптимальным соотношением цены и качества, о чем нужно помнить даже сейчас, когда Рос-сия ввела ответные санкции, и часть стран-поставщиков закрыта для ввоза. При этом следует отметить, что в боль-шинстве своем белорусские произво-дители прислушиваются к обратной связи, касаемо нестабильного качества, и стараются исправить ситуацию.

— также вы сказали об умении вы-страивать взаимоотношения с торго-выми сетями. Белорусы не умеют или пока только учатся? какие ошибки до-пускаются?

— Выстраивание взаимоотноше-ний — это только часть дистрибуцион-ной стратегии, которую для себя при-нимает производитель. Важную роль здесь играет умение формировать гра-мотную и сбалансированную ассорти-ментную и ценовую политику как с се-

тевыми операторами непосредственно, так и с дистрибьюторами, которые по-ставляют товар в другие каналы сбыта. здесь речь идет об управляемой систе-ме дистрибуции, при которой произво-дитель контролирует поставки во все каналы сбыта и четко знает, какой то-вар, по какой цене и в каком магазине реализуется. это позволяет поддержи-вать баланс во всех каналах сбыта, ис-ключив ценовой демпинг.

— Форум был в декабре, и вы ска-зали, что ситуация станет более-менее понятной в феврале. как вы оцениваете спрос на белорусскую молочную про-дукцию?

— Безусловно, ситуация на рос-сийском молочном рынке стала более определенная в связи с тем, что товар-ные остатки на складах закончились, и сейчас рынок начал жить в услови-ях реального спроса и предложения. да, спрос на белорусские продукты вы-рос, и, прежде всего, это связано с эм-барго. Но стоит отметить, что в связи с непростой экономической ситуацией в России покупательская способность населения снижается. В дальнейшем российский потребитель будет пере-сматривать структуру потребительской корзины, но какие продукты останутся приоритетными, станет ясно в сентя-бре — октябре 2015 года.

«спрос на БелоруссКиепродуКты вырос, и, преЖде всего,

это связано с эмБарго»

Марина ПЕтРова: Покупательская способ-ность населения России сни-жается. В дальнейшем рос-сийский потребитель будет пересматривать структуру потребительской корзины, но какие продукты останут-ся приоритетными, станет ясно в сентябре — октябре 2015 года.

высокая лояльность российских потре-бителей к белорусской молочной про-

дукции обусловлена оптимальным соот-ношением цены и качества, о чем нужно помнить даже сейчас, когда россия вве-

ла ответные санкции, и часть стран-поставщиков закрыта для ввоза.

32

[ произВодСтВо ] тенденции рынка 4’ февраль 2015 продукт.by

молоКо. Февраль.россия

если анализировать основные тенденции на российском молочном рынке за последнее время, картина получится весьма пестрая и неоднозначная.

Ценовые диспаритеты В первой декаде февраля 2015 года, по оператив-

ным данным региональных органов управления АПК, средняя цена закупки сырого молока «1 сорта базис-ной жирности» незначительно увеличилась. Если быть точными, то рост стоимости на сырье «выдал» ничтожный показатель на уровне 0,10 %, составив 19,64 рубля.

Но если взять за основу анализа более серьезный временной промежуток, то данные Росстата фикси-руют следующие цифры. В то время как цены на свою продукцию сельхозпроизводители в декабре 2014 года увеличили на 8,7 % по сравнению с ноябрем, то цены промышленных переработчиков и производителей за истекший год выросли более существенно. В част-ности, на пастеризованное молоко — на 14,0 %, сли-вочное масло — на 10,1 %, сыры — на 16,6 %. Ком-ментируя данную тенденцию на недавнем заседании Правительственной комиссии под руководством вице-премьера Аркадия дворковича, председатель прав-ления Национального союза производителей молока Андрей даниленко подчеркнул, что давление на цены оказали рост ставок по кредитам и девальвация ру-бля. По мнению даниленко, для ослабления давле-ния важно обеспечить приемлемые условия кредито-вания и доступность краткосрочных кредитов перед началом весенних полевых работ. «При этом снизить издержки на производство молока и молочной про-дукции можно и без дополнительных финансовых вливаний, — отметил даниленко. — достаточно упро-стить систему регулирования отрасли, снизив адми-нистративные барьеры в отрасли».

Фактор здоровья нацииспециалисты «сОЮзМОЛОКА», проведя в рам-

ках проекта «Три молочных продукта в день» опрос 972 учащихся Кубанского государственного аграрно-го университета, были неприятно удивлены. соглас-но полученным ими в феврале данным, в среднем студенты данного заведения съедали около 134,6 кг молочных продуктов в год. это примерно в 2,52 раза меньше рекомендуемой Институтом питания РАМН нормы для современного человека. При этом 146 (15 %) студентов совсем не употребляли йогурты, тво-рог и молоко, а 738 (76 %) делали это в недостаточном для получения нормы кальция объеме. На сегодняш-ний день рекомендация Института питания РАМН

предписывает употребление условных 1200 мг моло-ка в день, что соответствует примерно 600 г молоч-ных продуктов. Если проецировать эту модель на все общество, то около 91 % студентов в России могут находиться в группе риска развития остеопороза, на-рушений работы сердца и переломов костей из-за не-достатка потребления молочных продуктов (приводит к недополучению организмом кальция).

Выросло суточное валовое производство молокаВ российских сельхозхозяйствах всех категорий

в январе текущего года производство молока было за-фиксировано на уровне 1,9 млн тонн. этот показатель оказался на 0,9 % больше уровня января 2014-го.

«В феврале, по оперативным данным Минсельхоза, продолжился рост суточного валового производства молока в сельскохозяйственных организациях, увели-чение зафиксировано более чем на 4 %», — подчеркнул директор департамента животноводства и племенно-го дела МсХ РФ Владимир Лабинов, выступая на прак-тической конференции для специалистов молоч-ной отрасли. По данным докладчика, надой молока на одну корову в сельскохозяйственных организациях в январе увеличился на 13,0 кг, или на 3,1 % по сравне-нию с прошлым годом, и составил 433,0 кг.

К вопросу о переводе импорта молока из стран Тс на биржевые торгиВыступая на данную тему в рамках круглого стола

«Развитие биржевой торговли сельскохозяйственны-ми товарами в Евразийском экономическом союзе», глава «сОЮзМОЛОКА» Андрей даниленко отме-тил в частности, что инструмент биржевой торговли мог бы стать наиболее действенным механизмом уче-та и контроля импорта молока и молочной продукции внутри Тс и Евразийского экономического союза.

Отметим, что объединение «сОЮзМОЛОКО», ранее заключившее соглашение о сотрудничестве с ОАО «Бе-лорусская универсальная товарная биржа», прорабатыва-ет вопрос оценки целесообразности внедрения на терри-тории стран Таможенного союза биржевых механизмов торговли молочными продуктами… Параллельно участ-ники круглого стола рассмотрели возможности расши-рения товарных рынков сельхозпродукции и продоволь-ствия Армении, Беларуси, Казахстана и России.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 тенденции рынка [ произВодСтВо ]

33

Что дало продуктовое эмбарго российским переработчикам сырья?директор по развитию Ассоциации производителей

и поставщиков продовольственных товаров «Руспрод-союз» дмитрий Востриков отметил, что продоволь-ственное эмбарго, с одной стороны, открыло перед отечественными производителями новые возможно-сти. В России произошло частичное импортозамеще-ние, на рынке появилось больше российских товаров. В частности, выпуск отечественных сыров увеличил-ся более чем на 12 %. с другой стороны, российские компании констатируют тот факт, что имеют мало ресурсов для развития. В связи с этим производители в России, соглашаясь работать в русле дальнейшего импортозамещения, в то же время заявляют о необ-ходимости господдержки: снижения ставки рефинан-сирования, длинных «дешевых» кредитов. В общем, ничего нового.

«Ритейл и кризис: что инфляция и девальвация делают с потребителями»Онлайн-конференция под таким названием про-

шла в феврале в Москве. В ее ходе были озвучены принципиальные мнения. Например, учредитель хол-динга «Братья Чебурашкины. семейная ферма» Вла-дислав Чебурашкин отметил: «сегодня срок согла-сования поставок наших молочных продуктов в сети сократился. это плюс. с другой стороны, уход с по-лок импортного товара имеет свои минусы, так как появляется много «скороспелых» брендов, качество которых может испортить мнение покупателя о пре-миальном сегменте».

Аналитик ИХ «ФИНАМ» Тимур Нигматуллин под-черкнул неоднозначность ситуации для российского сельского хозяйства в целом. «Ввиду эмбарго на ввоз продуктов питания из Ес и двукратного ослабления рубля, местные производители подняли цены и на-растили долю рынка», — сказал он. В то же время, по мнению аналитика, нарастившие прибыли отече-ственные компании сегодня не спешат инвестиро-вать в основной капитал из-за высоких процентных ставок по займам, нестабильности на финансовом рынке, геополитических рисков, высокой инфляции. В целом по итогам 2014 года, инвестиции в основной капитал по России сократились на 2,5 %. В 2015-м, судя по всему, тенденция по снижению сохранится. Таким образом, процесс импортозамещения (в том числе по молочным продуктам) в России идет. Но ди-намика наблюдается гораздо более слабая, чем можно было бы изначально предполагать. грубо говоря, за-претительные меры не дали «того эффекта».

МэР прогнозирует стабильный уровень производства молока«В 2015 году прогнозируется стабилизация произ-

водства молока, практически на уровне показателей 2014-го (30,6 млн тонн)», — об этом со ссылкой на от-чет Министерства экономического развития Россий-ской Федерации сообщило агентство The DairyNews. «Введенный запрет на ввоз молочной продукции способствует возможности доступа отечественной

продукции в торговые сети и является стимулом для предприятий наращивать объемы ее производства. с учетом высокой базы прошлого года, производ-ство сыров и сырных продуктов в 2015-м вырастет, по оценке Минэкономразвития, на 3 % относительно 2014 года, сливочного масла — на 2 %, цельномолоч-ной продукции — на 2 %», — говорится в отчете ве-домства экономического блока.

достижение массой в один граммТакое ироничное заявление сделал главный ре-

дактор The DairyNews Михаил Мищенко, рассуждая о развитии молочного рынка с потребительским эн-тузиазмом. «Откровенно говоря, снижение дефицита товарного молока в 2014 году по сравнению с 2013-м почти на 20 % не является достижением правитель-ства, — заметил он. — Производство молока на душу населения в 2014 году составило 111,4 кг, что всего на 400,0 г больше чем в 2013-м. То есть в 2014 году молочное животноводство России обогатило жителя нашей страны на 1,0 г молочной продукции. страш-но при этом то, что падает потребление, и настоль-ко стремительно, что даже рост населения не может компенсировать падение спроса при оценке дефицита молока».

34

[ произВодСтВо ] у наших соседей 4’ февраль 2015 продукт.by

Будущее — за семейными фермами

«данон», один из крупнейших молочных производителей на украине, планирует

до конца 2016 года инвестировать в развитие и создание семейных ферм порядка двух

миллионов евро.

сегодня 76 % молока на Украине производится в личных подсобных хозяй-ствах. здесь вырабатывается приблизительно восемь мил-лионов тонн, и только три из них идут на дальнейшую переработку. Таким образом, у данного сегмента суще-ствует огромный неисполь-зованный потенциал. Между тем, считают эксперты, инди-видуальные фермеры не в со-стоянии обеспечить пере-работчиков качественным сырьем. данная задача по си-лам только кооперативам.

Молочный кооператив — это объединение владель-цев коров для совместной

заготовки и сбыта молока. Он помогает людям орга-низоваться и улучшить общий доступ к рынку сбы-та молока. На базе кооперативов индивидуальные хозяйства совместно договариваются о цене молока с переработчиками, совместно закупают оборудование и улучшают продуктивность своих коров через разные

услуги и программы, которые осуществляет коопе-ратив. Именно по такой модели развивается произ-водство молока во многих западных странах. И имен-но на такой вариант альтернативного производства молока сделала ставку компания «данон» на Украине в рамках проекта «Развитие молочных кооперативов», который стартовал в 2010 году в пяти областях страны: Херсонской, запорожской, Полтавской, Николаевской и днепропетровской. Осуществляется он совместно с Международным благотворительным фондом «Бла-госостояние общин» при поддержке фонда «данон экосистем» (Франция), «Хейфер Интернешнл» (сША), департамента иностранных дел, торговли и развития/SOCODEVI (Канада) и дООО «сельскохозяйственная консультационная служба» (сКс).

— создание кооперативов позволяет нам достичь нескольких целей. с одной стороны, мы объединяем мелких производителей молока в кооперативы, что-бы обеспечить наше производство высококачествен-ным сырьем, которое закупаем у сельских жителей. А с другой стороны — стимулировать селян повышать эффективность производства молока в своих хозяй-ствах, — подчеркнул в ходе VII Всеукраинской конфе-ренции «Молочный бизнес-2014» менеджер проектов по закупке молока компании «данон» Анатолий ШАТ-КОВсКИй. — Через кооперативы селяне пользуются

анатолий Шатковский

продукт.by 4 ’ февраль 2015 у наших соседей [ произВодСтВо ]

35

услугами по заготовке кормов, обеспечиваются необхо-димым оборудованием, а также имеют доступ к обуча-ющим программам, направленным на повышение эф-фективности производства молока в их хозяйствах.

Второй этап реализации проекта «Развитие молоч-ных кооперативов» был направлен на дальнейшее раз-витие уже действующих хозяйств, заинтересованных в увеличении поголовья. В рамках его реализации в на-чале ноября 2012 года была открыта специализирован-ная обучающая ферма в днепропетровской области, которая насчитывает 60 коров (с планами расширения до 120). Ферма служит визуальным примером для чле-нов кооперативов по содержанию и уходу за коровами, здесь проводятся тренинги для всех желающих создать семейные фермы.

— главным приоритетом третьей фазы стало соз-дание мини-ферм семейного типа. сейчас на Украи-не большинство крестьян содержат одну-две коровы, что экономически невыгодно. с другой стороны, мы имеем большие фермы на 600–1000 голов КРс. И ниче-го посередине. В рамках проекта апробировали модель семейной фермы на 10–20 коров, где за счет современ-ных технологий содержания животных семья повышает качество и количество производимого молока, снижает его себестоимость и, как результат, обеспечивает себя стабильным доходом. Во всех развитых странах про-фессиональное семейное фермерство является самой распространенной и устойчивой формой хозяйство-вания в сочетании с кооперацией, и именно работу такой модели мы начали реализовывать в украинских селах, — пояснил Анатолий Шатковский.

В связи с этим предполагается, что до июля 2015 года на Украине будет создано 92 семейные фер-мы: 65 из них открыты после реконструкции, осталь-ные 27 возведены с нуля. Всего же до конца 2016-го «данон» планирует инвестировать в развитие коопера-тивов и семейных ферм порядка 2 млн евро. По пред-варительным прогнозам, реконструкция уже суще-ствующих ферм обойдется в 4 тыс. долларов, расходы на строительство семейной фермы с нуля составят примерно 23 тыс. долларов. При этом представитель компании объяснил, что фермы, которые будут ре-конструироваться, должны иметь не менее пяти голов дойного стада, фермы с нуля — не менее десяти голов.

В рамках проекта фермеры-участники получают специально разработанный проект реконструкции ко-ровников — в соответствии с современными нормами и требованиями комфортного содержания животных, их максимальной производительности и создания ком-фортных условий труда для фермеров. далее проводит-ся реконструкция здания и предоставляется оборудо-вание (доильные аппараты, поилки, система освещения с автоматическим регулятором включения/выключе-ния, система вентиляции, резиновые коврики, электро-пастух). Каждая семья также получает по два племен-ных высокопродуктивных нетеля голштинской породы.

По словам Анатолия Шатковского, как до запуска, так и после него, фермы-члены семейной фермы также получают постоянную консультационную поддержку специалистов «данон» по управлению фермой и повы-шению продуктивности коров. Благодаря правильно-му управлению, улучшению условий содержания коров и оборудованию, полученному в рамках проекта, про-изводительность поголовья на семейной ферме возрас-тет на 15–20 %.

ПоДДЕРЖка, окаЗываЕМая МоЛоЧНыМ кооПЕРативаМ:

• оснащение всем необходимым для эффек-тивного сбора молока, оценки его каче-ства и безопасности: ремонт пунктов приема молока, закупка лабораторного оборудования, обеспечение доильными аппаратами;

• дополнительные услуги: пункты искус-ственного осеменения коров, оборудова-ние для заготовки кормов (сена), кон-сультации и предоставление ресурсов для улучшения общественных пастбищ;

• механизм «передачи дара»: реализу-ется МБО «добробут громад» (Heifer International Ukraine). Получатели не-телей в дальнейшем сами выступают в роли донора — на условии дара переда-ют другим членам кооператива нетелей от своей коровы;

• механизм микрокредитования и консуль-тационного сопровождения. Кредиты под низкие проценты выдаются членам кооперативов для улучшения техноло-гии производства молока и создания более комфортных условий содержания животных. Члены кооперативов, кото-рые создают или расширяют семейную ферму, также получают экспертное со-провождение по созданию мини-фермы, реконструкции, разработке бизнес-пла-на, содержанию животных, кормлению, ветеринарии, воспроизводству;

• гранты в виде оборудования для молочных семейных ферм;

• обучение технологиям эффективного производства молока и принципам ко-операции;

• предоставление кормов в зимний период за сданное молоко и премий за качество молока. Все сдатчики молока за общий результат по качеству сданного молока от кооператива на завод получают до-полнительную премию — чем выше каче-ство молока, тем больше премия.

36

[ произВодСтВо ] наши интервью 4’ февраль 2015 продукт.by

«Кризис и рост цен влияЮт на рост продуКтовых подделоК»

генеральный директор польской федерации производителей продовольствия (PFPZ) анджей гантнер

специально для «продукт.By»:

— Польша, как один из круп-нейших производителей продо-вольствия в Европе, с точки зрения доли «серого» рынка в общем объ-еме продовольствия, ничем не от-личается от других европейских стран. Предполагается, что доля «серого» рынка составляет около 17 % всего продовольственного рынка. Примерно такова доля «се-рого» продовольственного рынка в германии. Если же говорить не-посредственно о подделках, то их объем составляет около 10 %, од-нако нужно отметить, что боль-шинство этих случаев возникает вследствие неверной маркиров-ки продуктов, но сами эти про-дукты не представляют никакой угрозы для потребителей. Анали-зируя данные RASFF (Rapid Alert System For Food and Feed of the European Union — система бы-строго уведомления по качеству продуктов питания и кормов Ес), можно сказать, что польские про-дукты питания отмечаются реже, чем французские и немецкие. Мы предполагаем, что в Польше доля «серого» продовольствия и продук-товых подделок от всего объема продовольствия составляет около 20–25 %, в денежном выражении — 40 млрд злотых.

Вопросами качества и безопас-ности продуктов в Польше занима-ется Торговая инспекция по ка-честву продуктов питания. Она постоянно проводит рейды, целью которых является отслеживание качества и безопасности продук-тов: оценка состава продукта, используемого сырья, применяе-мых технологических процессов. Инспекция анализирует продукты не только с позиции физико-хими-ческих параметров, но также и их маркировки, которая может ввести потребителя в заблуждение.

В 2013 году инспекция провела около 9000 рейдов среди торговых предприятий. Было изучено около 143 000 партий продуктов питания. Проблемы качества выявлены в 9,5 % случаях, маркировки — в 18,6 %.

В середине декабря прошлого года начал действовать новый до-кумент, долго разрабатываемый Европейской комиссией. это по-ложение — серьезный вызов для производителей продуктов питания, поскольку оно позволит выявить больше неточностей в их маркиров-ке. Так что можно допустить, что новый документ станет одним из ис-точников роста негативной стати-стики, касающейся ненадлежащим образом маркированных продуктов.

— в чем вы видите причину суще-ствования рынка фальшивых про-дуктов?

— главной причиной подде-лывания продовольствия являет-ся стремление сэкономить. В по-давляющем большинстве случаев более дорогое сырье заменяется дешевым. Например, в мясных из-делиях высокого качества мясное сырье заменяется худшим сырьем, или в масле молочный жир заме-щается дешевым пальмовым мас-лом. В целом процессу подделки продуктов питания способствуют кризис и высокие цены на продо-вольствие. Потребитель, чьи до-ходы уменьшились в связи с кри-зисом, конечно, хотел бы меньше платить за продукты питания.

Нужно отметить, что последняя громкая продуктовая афера с кони-ной, которую выдавали за говяди-ну, коснулась всего европейского рынка. Она показала, что этим биз-несом занимались организованные преступные группировки, которые получали огромные прибыли при том, что ответственность за соде-янное относительно низкая.

Фальшивое продовольствие яв-ляется проблемой для всей Европы. Наш главный инспектор торго-вого качества продуктов пита-

марина гуляева

продукт.by 4 ’ февраль 2015 наши интервью [ произВодСтВо ]

37

ния рассказывал, что, например, по словам итальянских произво-дителей, оборот фальшивого ита-льянского продовольствия, тради-ционного и регионального, в мире составляет около 50 млн евро. И речь идет только о подделанных торговых знаках.

Недавние примеры подделки чешского алкоголя ядовитым ме-танолом или заражение продо-вольствия бактерией Eshericha coli в германии показывают, что ни в одной стране продоволь-

ствие не может избежать этой проблемы.

— как с ней можно бороться?— Подделка продовольствия

в массовом масштабе стала про-блемой как в Европе, так и за ее пределами. для того, чтобы бо-роться с организованными пре-ступными группировками, кото-рые занимаются продуктовыми подделками и чей уровень, надо сказать, растет, необходимо не только реформировать и уни-фицировать систему контроля

за продовольствием, что Ес в на-стоящее время и делает, но и объ-единить усилия контрольных инспекций с полицией и проку-ратурой. Подделка продоволь-ствия должна трактоваться так же серьезно, как и остальные преступления. Возможно, нужно предоставить функции полиции контрольным инспекциям. Таким образом пытается решить пробле-му Италия, где объемы подделки продовольствия уже давно превы-сили среднеевропейские.

за что наКазываЮт польсКих производителей продовольствия

По данным Польской инспекции торгового качества продуктов пи-тания, опубликованным на ее сайте, за третий квартал прошлого года проверено 400 субъек-тов хозяйствования. Ис-следовались копчено-сти и колбасы, продукты кулинарии (крокеты, пельмени), мука, каши, мюсли, соки, фермен-тированные алкоголь-ные напитки и пиво. Как было сказано выше, про-дукты контролируются по нескольким крите-риям, в числе которых соответствие этикетки и состава продукта. Вот некоторые примеры не-соответствия:• размещениена фрон-

товой части этикетки названия продукта, содержащего назва-ние фрукта и изобра-жение этого фрук-та, в то время как в составе продукта данный фрукт зани-мает всего 0,1–0,2 %. А на самом деле, ос-новным ингредиентом является совсем дру-гой сок (апельсино-вый, яблочный);

• размещениена этикет-ке крупными буквами «Квас хлебный» с изо-бражением хлеба и ко-лосьев и значительно меньшим шрифтом — информации «Напиток газированный со вку-сом кваса»;

• названиепродуктакак «Консервы из гру-динки», в то время как собственно грудин-ка составляет лишь компонент к свиному мясу;

• формулировкана эти-кетке: «Произведено на базе ароматных

темных сортов вишни, благодаря чему вино приобрело гармонич-ный вкус, изысканный аромат и красивый цвет». В то время как на самом деле вино произведено из яблоч-ного сока и концен-трата вишневого сока, который составляет едва ли 0,01 % в гото-вом продукте. А вкус и цвет сформированы благодаря другим ком-понентам;

• отсутствиеинформа-ции в отношении без-алкогольного напитка,

содержащего азору-бин (пищевая добавка E122), что «название или номер красите-ля E может иметь негативное влияние на активность и кон-центрацию внимания у детей»;

• использованиеформу-лировок «традицион-ный», «домашний» при отсутствии докумен-тов, подтверждающих традиционные методы производства;

• размещениевзаимо-исключающей ин-формации: например, «свежий» и «пастери-зованный».

всего по результатам рейда инспекцией было вынесено 152 админи-стративных решения, в числе которых — 54 штрафа общей суммой 77 тыс. злотых, 88 реше-ний, требующих привести продукты в соответствие определенным требова-ниям (в том числе марки-ровке), восемь решений, запрещающих вводить продукт в оборот, одно решение, требующее уничтожения продукта.

38

[ произВодСтВо ] перспективы 4’ февраль 2015 продукт.by

рыноК сыра:прогноз до 2020 года

Крупнейшие игрокиКрупнейший производитель

сыра — сША, на долю которых при-ходится 30 % мирового производства. далее следуют германия и Франция. Крупнейшим экспортером сыра в де-нежном отношении является Фран-ция. На втором месте — германия. В лидирующую десятку экспортеров входят Ирландия, Новая зеландия, дания, Нидерланды, на экспорт идет соответственно 95, 90, 77, 72 и 65 % их продукции. сША, основной миро-вой производитель сыра, считается маргинальным экспортером, посколь-

ку большая часть производства пред-назначена для внутреннего рынка. Тем не менее с 2012 года экспорт в стране постепенно растет.

германия — крупнейший импортер сыра, за которым следуют Велико-британия и Италия. греция является страной с наибольшим потреблением сыра на душу населения, которое со-ставляет 27,3 кг (причем сыр фета за-нимает ¾ этого потребления). На вто-ром месте — Франция с 24 кг на душу населения. В этой стране наиболее популярны эмменталь и камамбер. Третье место занимает Италия с 23 кг на душу населения. В сША потре-

бление сыра быстро увеличивается и практически утроилось в период между 1970 и 2010 годами, достигнув 15,1 кг. Любимый сыр американцев — моцарелла. Он составляет треть от всех потребляемых сыров, главным образом потому, что это один из ос-новных ингредиентов для пиццы.

Так обстоит ситуация на мировом рынке сыра в настоящее время. Есть мнение, что в будущем данный сег-мент ожидают серьезные изменения. В частности, в развивающихся стра-нах существенно увеличится сыр-ное производство и, соответственно, спрос и потребление. На мировом рынке появятся новые игроки — как на стороне экспорта, так и на сторо-не импорта. Изменится и ассорти-мент продукции. Традиционные виды сыров сменятся новыми предложени-ями, которые будут соответствовать спросу на таких развивающихся мо-лочных рынках, как Китай и Индия.

спрос будет варьироваться от сы-ров с добавленной стоимостью до де-шевых, скидочных сыров, что, в свою очередь, обусловит увеличение про-изводства сыра в скидочном сегмен-те. Развитие сервиса общественного питания и пищевой промышленности во многих частях мира также способ-ствует изменению спроса на опре-деленные виды сыра и росту общего спроса.

Мировой финансовый кризис 2008–2010 годов вызвал большой ажиотаж в молочном секторе и привел к сни-жению цен на все молочные продук-ты. сильно пострадали такие товары, как масло и сухое молоко. В катего-риях свежих молочных продуктов и сыров цены уменьшились не так существенно, однако спрос снизился, и рынок разделился на дорогостоя-щие сыры и скидочные продукты.

за период с 1970 по 2012 год ми-ровое производство молока увели-чилось с 480 млн тонн до 790 млн тонн (включая все типы молока). Рост составил 64 %. Факторами роста яв-ляются инновационные разработки в молочной индустрии, в частности разработки сыров для определенных

рынок сыра является одним из самых динамичных продовольственных сегментов за последние 20 лет. в 2009 году мировое производство сыра превысило отметку в 20 миллионов тонн. это больше, чем ежегодное производство кофейных зерен, чая, какао-бобов и табака в целом. причем для изготовления различных сортов сыров используется приблизительно третья часть коровьего молока, полученного во всем мире.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 перспективы [ произВодСтВо ]

39

слоев населения (детей, подростков, обеспеченных потребителей и семей) и областей использования в обще-ственном питании и пищевой про-мышленности. Также сделан акцент на создание сыров для развивающих-ся рынков, где отсутствует традиция потребления сыра. К таким относятся белые и плавленые сыры.

Мировое производство сыраВ 1980 году мировое производ-

ство сыра составляло 8,7 млн тонн, в 1990-м — 11,4 млн тонн, а к ново-му тысячелетию достигло 15,4 млн тонн, то есть почти удвои-лось с 1980 года. В 2011-м данный показатель перешаг-нул отметку в 20 млн мет-рических тонн. Более 80 % натуральных сыров прихо-дится на промышленное про-изводство сыра из коровьего молока. Остальная часть — сыры, изготовленные на фер-мах или дома, а также сыры из других видов молока (ове-чьего, козьего, буйволиного). Европа и северная Америка выпускают более 75 % миро-вого производства сыра.

В 2012 году 70 % мирово-го производства сыра при-шлось на долю Ес и сША. По прогнозам, за период с 2012 по 2020 год мировое производство сыра вырастет на 24 % (4,9 млн тонн).

Производство по странамВ 2000 и 2012 годах пя-

терка лидирующих произво-дителей изготовила прибли-зительно 50 % от мирового производства сыра. за ука-занный период производ-ство в этих странах выросло на 27 %, а к 2020 году рост составит еще 18 %. В особен-ности производство расши-рилось в сША и германии. В этих странах более 40 % молока используется для изготовления сыров. Интен-сивное расширение произ-водства наблюдалось с 2000 по 2012 год, а с 2012-го по 2020-й оно немного за-медлится. для сША показа-тель составит 21 %, для гер-мании — 18 %.

с 2000 по 2012 год производство сыра во Франции, Италии и Ни-дерландах расширялось умеренно, но стабильно. Ирландская молочная индустрия вышла за рамки изго-товления масла и сОМ, что приве-ло к росту сырного производства на 86 %. Крупнейшие восточноевро-пейские страны также смогли зна-чительно расширить сырное произ-водство благодаря членству в Ес в 2004 году. В Польше этот показатель составил 77 %, в Литве — 195 % и в Чехии — 21 %. Быстрый рост начал происходить в странах за пределами Ес и сША. среди стран сНг он на-блюдался на Украине (329 %), в Рос-

сии (96 %) и Беларуси (251 %). здесь произошел значительный эконо-мический рост, что способствова-ло повышению внутреннего спро-са, а на Украине и в Беларуси также и экспорта.

В Латинской Америке крупнейшие производители сыров тоже расши-рили их выпуск. Бразилия, Аргенти-на и Чили увеличили производство на 57, 27 и 58 % соответственно, а се-верная Америка и Мексика — на 57 %. Что касается Африки и Ближнего Вос-тока, то и здесь наблюдается положи-тельная тенденция. В Египте рост со-ставил 89 %, в Южной Африке — 66 %. В Азии крупнейшими производителя-

ми являются Иран и Турция: рост там составил 132 и 44 % соответственно. Япония так-же увеличила производство сыра на 47 %.

В Австралии производство сыра уменьшилось на 8 % из-за засухи и наводнений, ко-торые повлияли на поставки молока на заводы. В Новой зеландии приоритет отда-вался изготовлению сухого молока, и сырное производ-ство находилось в упадке в течение нескольких лет. Однако с тех пор оно восста-новилось и выросло на 22 %.

В дании и Швеции произ-водство сыра уменьшилось на 2 и 22 % соответствен-но. В дании приоритетным направлением является из-готовление сухого молока, а в Швеции был принят курс на быстрое сокращение мо-лочного производства.

По прогнозам, за пери-од с 2012 по 2020 год темпы роста увеличатся на 10–20 % в большинстве развитых стран-производителей мо-лочной продукции, за исклю-чением сША (30 %), Канады (25 %), Новой зеландии (36 %) и Австралии (30 %). В раз-вивающихся странах ожида-ются более высокие темпы роста, хоть и с более низкого старта. Производство сыра увеличится на 40 % в Белару-си, на 36 % в Египте, на 28 % в Бразилии, на 38 % в Тур-ции, на 24 % в Аргентине и на 72 % в Иране. Во многом расширение производства бу- дет происходить за счет между- народных молочных компа-ний из развитых стран.

ТОП-30стран-производителей сыра,

2000–2020 гг.№

п/п Страна 2000 г. 2012 г. Рост, % 2020 г. Рост, %

1 США 3746 4950 32 6000 21

2 Германия 1686 2430 44 2860 18

3 Франция 1612 1842 14 2100 14

4 Италия 927 985 6 1100 12

5 Нидерланды 684 762 11 880 15

6 Египет 380 720 89 980 36

7 Польша 404 718 77 850 18

8 Бразилия 445 57 900 28

9 Турция 250 132 800

10 Аргентина 443 564 27 700 24

11 Россия 221 410 85 480 17

12 Великобритания 302 398 32 470 18

13 Новая Зеландия 289 354 22 480 36

14 Канада 292 345 18 430 25

15 Австралия 376 346 — 30

16 Иран 221 320 44 550 72

17 Испания 243 311 28 350 13

18 Дания 306 300 –2 370 23

19 Мексика 134 264 97 290 10

20 Украина 67 260 295 320 23

21 Швейцария 167 180 210 16

22 Ирландия 99 185 86 260 41

23 Австрия 119 163 37 200 23

24 Беларусь 41 150 265 210 40

25 Литва 40 121 195 140 16

26 Финляндия 98 120 22 129 8

27 Чехия 92 111 21 130 17

28 Швеция 127 101 –20 85 –16

29 Бельгия 58 95 64 95 0

30 Чили 52 83 58 112 37

40

[ произВодСтВо ] новый цех 4’ февраль 2015 продукт.by

инновации — путь К успеху

сыворотка обладает уникальными пищевыми биологическими свойствами и является полноценным сырьем для производства молочных и других продуктов питания. в ее состав входят биологически ценные, легко усвояемые сывороточные белки,

лактоза (молочный сахар), практически все витамины и микронутриенты, которые есть в молоке. учитывая то, что многие страны сегодня испытывают дефицит молочного

сырья, производство сухой деминерализованной сыворотки и сывороточно-жирового концентрата является перспективным направлением.

Между тем переработка сыворотки до недавнего времени являлась одной из главных проблем

молочной промышленности Беларуси. Технологиче-ский уровень создаваемых в республике производств позволял беспроблемно перерабатывать лишь подсыр-ную сыворотку. Творожную и казеиновую, имеющие высокий уровень кислотности, в основном приходи-лось направлять на корм животным. При этом стоит заметить, что на долю кислой сыворотки в Беларуси приходится до 40 %. Причина столь высокого показате-ля — специфика белорусской молочной промышлен-ности, а именно: производство в больших количествах творога и казеина.

Проект, которому нет аналоговдля решения данной проблемы на Полесском про-

изводственном участке ОАО «Милкавита» в г. Хойни-ки был реализован инвестиционный проект респу-бликанской значимости — строительство нового цеха по производству сухой молочной сыворотки мощностью по переработке 500 тонн сыворотки в сутки.

— Уникальность проекта, аналогов которо-му нет не только в Беларуси, но и в странах сНг,

заключается в том, что здесь будет перерабаты-ваться не один, а несколько видов сыворотки: под-сырная, казеиновая и творожная, — пояснила заме-ститель генерального директора по производству ОАО «УКХ «гомельская мясо-молочная компания» Ирина сМОЛьсКАЯ. — Его реализация позволит перенаправить вторичные ресурсы на пищевые цели и сделать переработку молока безотходным производством. Причем в качестве сырья для ново-го цеха будет использоваться не только собствен-ная сыворотка, но и вторичные молочные ресурсы предприятий гомельской и частично других обла-стей. На выходе же переработчики получат сухую деминерализованную сыворотку и сывороточно-жировой концентрат высокого качества. Первый продукт востребован, прежде всего, в пищевой про-мышленности, второй — в животноводстве.

Как подчеркнула заместитель директора по эко-номике и финансам ОАО «УКХ «гомельская мясо-мо-лочная компания» Татьяна сОРОКИНА, выпуск сухой деминерализованной сыворотки даст новый продукт с высокой добавленной стоимостью, который востре-бован рынками Китая, Индии, Юго-Восточной Азии, Африки, южных стран сНг. Таким образом, у Полес-ского производственного участка появятся новые

продукт.by 4 ’ февраль 2015 новый цех [ произВодСтВо ]

41

возможности для наращивания экспорта. Проект имеет и импортозамещающий эффект: он позволит сократить импорт компонентов заменителей молока.

Модернизации производства на Полесском про-изводственном участке уделяли всегда самое при-стальное внимание. два года назад здесь была запу-щена в эксплуатацию новая линия по выпуску сыров, что позволило существенно расширить ассортимент продукции за счет сыров голландской группы. Рабо-та по техническому переоснащению данного участ-ка продолжается в Хойниках и в настоящий момент. На предприятии понимают, чтобы производить конку-рентоспособную продукцию, необходимо постоянно совершенствоваться и использовать самые передовые технологии. Именно поэтому руководство предприятия поставило перед собой очередную амбициозную зада-чу — освоить технологию переработки сыворотки.

— сотрудники предприятия понимали значимость данного проекта не только для области, но и для всей Беларуси. Его реализация стала возможной благода-ря профессионализму наших специалистов, которые работали на протяжении нескольких лет как спло-ченная команда единомышленников во главе с гене-ральным директором ОАО «Милкавита» Владимиром Коцуром, — говорит начальник Полесского производ-ственного участка ОАО «Милкавита» Татьяна гРАМО-ВИЧ. — Особая благодарность — губернатору обла-сти Владимиру дворнику, у которого инвестиционный проект находился на особом контроле, председателю Хойникского райисполкома Александру Титку, возглав-лявшему штаб по строительству данного инвестицион-ного проекта.

Cотрудники РУП «Институт мясо-молочной промыш- ленности» и специалисты ООО «Вздухоторг» и АО «МЕгА» оказывали консультативную и практическую помощь предприятию, слаженно, оперативно, оттачивая все тех-нологические процессы до мельчайших деталей.

ставка на передовые технологииОсновным поставщиком оборудования и гене-

ральным подрядчиком для нового цеха выступала компания ООО «Вздухоторг» (словакия), которая сформировала комплект технологического оборудова-ния — от приемки сырья до расфасовки готового про-дукта.

— Технологический процесс производства включа-ет современные мембранные инновационные техно-логии — нанофильтрацию, обратный осмос и элек-тродиализ, — пояснила заместитель генерального директора по производству ОАО «УКХ «гомельская

мясо-молочная компания» Ирина сМОЛьсКАЯ. — Концентрирование молочной сыворотки осуществля-ется на установке нанофильтрации (DSS, A Tetra Pak Company/дания). Образуемый пермеат направляется на установку обратного осмоса (полишер), в резуль-тате чего предприятие получает техническую воду. Такое решение дает возможность оптимально исполь-зовать площади и минимизировать ресурсоемкость технологического процесса. Кроме того, подобранный комплект оборудования позволяет применять самые передовые технологии. В частности, поставленная компанией «Вздухоторг» вакуум-выпарная установка M&L (германия) в настоящий момент является наибо-лее энергоэффективной в ряду аналогичного оборудо-вания. Реализовав в проекте вакуум-выпарную уста-новку с механической компрессией, ООО «Вздухоторг» совместно с немецкими коллегами стало настоящим инноватором в данной области на рынке стран сНг.

То же самое можно сказать и об оборудовании, про-изводимом непосредственно ООО «Вздухоторг», спе-циалисты которого постоянно работают над оптими-зацией энергозатрат и внедряют новые технологии. Так, несомненным достоинством сушилки является нагрев входящего воздуха не паром, а при помощи газа, что позволяет существенно сократить расход электроэнергии, а благодаря установленному дисково-му распылителю нового седьмого поколения оборудо-вание словацких производителей является универсаль-ным — на данной сушилке можно эффективно сушить как кристаллизованную сыворотку, так и молоко, а также сывороточный жировой концентрат.

Превратить отходы в доходыКонцентрированная сыворотка, полученная

на установке нанофильтрации, имеет два пути даль-нейшей переработки — в зависимости от того, какой продукт необходимо получить. В том случае, если стоит задача выработать сухую сыворотку без деми-нерализации, концентрат можно отправлять на ва-куум-выпарную установку. Если же предполагается вырабатывать сухую сыворотку с определенной сте-пенью деминерализации 50, 70 или 90 %, концентри-рованную молочную сыворотку подвергают демине-рализации на электродиализных установках («МЕгА», Чехия). Процессы нанофильтрации и электродиализа максимально синхронизированы.

По словам представителя компании «МЕгА» Татья-ны дыМАР, на сегодняшний день электродиализ явля-ется наиболее перспективным методом удаления ми-неральных веществ и кислот из молочной сыворотки,

42

[ произВодСтВо ] новый цех 4’ февраль 2015 продукт.by

что повышает возможность ее использования в про-дуктах питания. Все чаще можно услышать фразу: «Я делаю сыр для того, чтобы производить сыворотку».

Именно использование электродиализного обору-дования «МЕгА» позволило осуществлять деминера-лизацию трех видов сыворотки: подсырной, творожной и казеиновой. Компанией были разработаны специ-альные ионообменные мембраны RALEX, работающие в широком диапазоне рН. Таким образом, с появлением процесса электродиализа даже кислые виды сыворот-ки перестали быть отходом — благодаря деминерали-зации они могут быть использованы для производства рентабельных продуктов питания, в том числе мороже-ного, детского питания, кондитерских изделий, напит-ков, лечебных и диетических продуктов и др.

— На электродиализном оборудовании «МЕгА» возможно получение востребованного на рынке в дан-ный момент продукта различного уровня деминера-

лизации — сд50, сд70, сд90 — с использованием ED-установки одной и той же конфигурации и без при-менения дополнительного оборудования. Кроме того, технологический процесс не требует дополнительных затрат на нагрев и охлаждение сыворотки; темпера-тура процесса, не превышающая 18 °C, обеспечивает микробиологическую стабильность. Мойка оборудо-вания происходит без использования дорогостоящих средств, только стандартные кислота (HNO3) и щелочь (NaOH). Работа системы полностью автоматизирова-на, включая управление CIP, — перечислила плюсы современной установки Татьяна дымар.

Как пояснил заместитель начальника Полесского производственного участка ОАО «Милкавита» Павел гУЛьКО, главное преимущество процесса электродиа-лиза заключается в том, что под действием постоянно-го электрического тока соли диссоциируют на катионы и анионы, которые посредством анионо- и катионо-обменных мембран RALEX переходят из сыворотки во вспомогательный раствор. Таким образом, на выходе предприятие имеет продукт без солей и других ионо-генных компонентов, например, молочной кислоты. И в этом заключается основное отличие данной тех-нологии от традиционного «раскисления», при кото-ром используются щелочи и другие реагенты, которые позволяют нейтрализовать кислоту в составе сыворот-ки, но ни в коем случае не избавляют от повышенного содержания минеральных веществ, отрицательно вли-яющих как на органолептические, так и на технологи-ческие свойства молочной сыворотки. Более того, кон-центрация минеральных веществ при использовании «раскисления» становится даже больше — за счет того, что вносимая в сыворотку щелочь повышает в ней со-держание минеральных веществ. Максимум, где может быть использована данная технология, — для выработ-ки кормовых продуктов. сыворотка же, обработанная методом электродиализа, отличается высокими органо-лептическими показателями, хорошей растворимостью, низкой гигроскопичностью, повышенным содержанием сывороточных белков и улучшенными технологически-ми свойствами, а самое главное — имеет высокую до-бавочную стоимость. Павел гулько отмечает легкость переработки сыворотки, полученной от производства казеина солянокислотным способом. Указанный вид сырья стабилен по своим показателям, а однозаряд-ные ионы соляной кислоты легко удаляются в процессе электродиализа. Получаемый продукт сд90 обладает превосходными органолептическими показателями. По мнению специалиста, такое сырье должно использо-ваться для продуктов детского питания.

ассортимент вырабатываемой продукции:

• сухаядеминерализованнаясывороткасд50–сд90;

• сухаямолочнаясывороткапоСТБ;• сывороточно-жировойконцентрат

с массовой долей жира 40 и 50 %.Все виды продукции прошли декларирова-

ние на соответствие требованиям Таможен-ного союза.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Новый цех [ производство ]

43

Следующим важным технологическим этапом яв-ляется сгущение сыворотки на вакуум-выпарной уста-новке пленочного типа M&L. В установке реализована механическая компрессия вторичного пара для умень-шения энергозатрат технологического процесса. Про-цесс кристаллизации позволяет связать дополнитель-ную влагу сыворотки, уменьшить ее вязкость и тем самым значительно снизить энергозатраты на сушку. Помимо этого, кристаллизация сыворотки позволяет понизить гигроскопичность готового продукта, что положительно влияет на его хранимоспособность.

Затем сгущенная кристаллизованная сыворотка подается в автоматизированную распылительную су-шильную установку «Вздухоторг». Сухой продукт по-сле первой стадии удаления влаги в сушильной башне попадает в интегрированное флюидное дно, где созда-ется кипящий слой для досушивания порошка, после чего потоком воздуха порошок переносится в вибро-флюидный желоб и охлаждается.

Процесс сушки, разработанный и внедренный ком-панией «Вздухоторг», включает в себя все последние инновации в области сушильного оборудования. Более того, все оборудование адаптировано к условиям рабо-ты с локальным сырьем на основе многолетней работы в Республике Беларусь. Уникальный производственный и технологический опыт позволяет ООО «Вздухоторг» предлагать молокоперерабатывающим предприятиям самые надежные и передовые технологии.

Преимущества переработки молочной сыворотки

с использованием электродиализа:

• стандартизациясырьяпоминеральномусоставу;

• стандартизациясырьяпокислотности(независимо от вида сыворотки ее кис-лотность будет не более 16 оТ в пере-счете на натуральную);

• улучшениеорганолептическихпоказа-телей, что расширяет спектр ее исполь-зования;

• повышениесодержаниясывороточногобелка в конечном продукте за счет уда-ления минеральных веществ;

• снижениегигроскопичностисыворотки;• повышениестепенирастворимости;• снижениевременикристаллизациилак-

тозы в сыворотке;• понижениесебестоимостипродукта

за счет уменьшения времени кристалли-зации;

• улучшениепроцессасушки.

VZDUCHOTORG spol. s r.o.Trencianska ul. 1791501 Nove Mesto nad Vahom Slovak RepublikTel.: +421 32 771 7780, 771 5085Fax: + 421 32 771 61 70ООО «ВЗДУХОТОРГ» Тренчианска ул., 1791501 Нове Место над Вагомvzduchotorg@vzduchotorg.skhttp://vzduchotorg.sk

Представительство АО «МЕГА» в РБ: 220075, г. Минск,пр-т Партизанский, д. 172, оф. 501belarus@mega.czТел.: +375 257 999 811+375 292 603 283

Полесский производственный участок ОАО «Милкавита»247600, РБ, Гомельская область, г. Хойники, ул. Жукова, 1Тел./факс: +375 (2346) 3-04-30Тел.: +375 (2346) 3-00-29e-mail: rmp@tut.by

Москва, ВВЦ, пав. 75А, стенд 551А, стенд 439А17-20 марта 2015 года

Посетите нас на выставке«Молочная и Мясная индустрия»

44

[ произВодСтВо ] компетентное мнение 4’ февраль 2015 продукт.by

сухие продуКтымогут стать лидерами во внешней торговле

наибольшую прибыль молокопереработчики получают от экспорта продуктов. товарами мировой торговли являются масло, сыр и сухие продукты, которые включают в себя как обезжиренное молоко, так и цельное и продукты из молочной сыворотки. Кажется, что сыр занимает главенствующую роль в экспорте. однако данный постулат опровергается. именно сухие продукты имеют предпосылки занять ведущую позицию во внешней торговле: длительные сроки годности, удобство хранения, возможность переработки больших объемов сырья, расширение географии поставок, востребованность, рентабельность. такую точку зрения высказал директор ооо «мега профилайн» дмитрий володин (г. ставрополь) во время семинара в минске, организатором которого выступило руп «институт мясо-молочной промышленности».

ПРиоРитЕты и тЕхНоЛоГииНа сегодняшний день молочная

сыворотка имеет сформировавшуюся технологию переработки. Классиче-ская схема рассчитана на переработку молочной сыворотки в сухую. Блоки на-нофильтрации и мембранного концен-трирования входят в стандартную тех-нологическую цепочку во всей линии. Преимущество схемы в том, что она позволяет эффективно переработать молочную сыворотку. Но, к сожалению, таким образом можно переработать только сладкую подсырную сыворотку.

Поскольку в мире растут объемы кислой сыворотки (в частности, в Рос-сии, Беларуси, Украине, Восточной

Европе традиционно присутствует такой продукт, как творог), и объемы творожной сыворотки огромны, весьма актуальны новые решения. В классиче-ской схеме почти всегда используется нанофильтрация для концентрирова-ния молочной сыворотки, в этом случае получается пермеат, богатый минераль-ными солями и имеющий ограниченное использование. задачу концентрата можно решать с помощью электродиа-лиза, ничего не перестраивая, лишь только внедряя эту линию в процесс, и при этом обрабатывать все виды сы-воротки.

Когда концентрирование минераль-ных веществ будет происходить не бла-

годаря баромембранным процессам, а путем электродиализа, в дальней-шем можно выходить на сухие про-дукты. В частности, получать сухой концентрат солей, который может быть использован в различных областях — к примеру, при производстве кормовых добавок и кормов для животных. Кроме того, есть возможность получить сыво-роточно-солевой концентрат, как до-полнительный ресурс сыворотки. При переработке пермеата после мембран-ного концентрирования тоже можно получать концентрат.

В стандартной схеме традицион-но используется мембранное концен-трирование. зачастую переработчик

продукт.by 4 ’ февраль 2015 компетентное мнение [ произВодСтВо ]

45

стоит перед выбором: устанавливать нанофильтрацию или обратный осмос. Оба процесса позволяют концентри-ровать сырье. При обратном осмосе идет полное концентрирование сухих веществ, полученных из сыворотки. Нанофильтрация дает концентриро-вание и частичную деминерализацию за счет более крупного размера пор мембран. Плюс получается продукт с лучшей органолептикой. При об-ратном осмосе можно получить те же самые сухие вещества, что и при на-нофильтрации, но следует понимать, что энергозатраты при этом будут значительно выше. Преимущества об-ратного осмоса в том, что получается техническая вода, и не встает вопрос утилизации пермеата. В то же время затраты и стоимость оборудования отличаются. Наиболее оптимальным решением является установка нано-фильтрации совместно с обратным осмотическим полишером, позволя-ющим обработать пермеат и полу-чить техническую воду и концентрат солей, который можно переработать в дальнейшем.

следующий шаг, не требующий значительных замен, но в то же время позволяющий получать продукт с вы-сокой рентабельностью, — это орга-низация участка ультрафильтрации. Таким образом, можно начать произ-водство сывороточного белкового кон-центрата, а, добавляя оборудование для микропартикуляции, — производить микропартикулированные сывороточ-ные белки, осуществлять переработку пермеата после ультрафильтрации.

Пермеат — стратегически интерес-ный продукт в промышленности. При производстве сухих сывороточных бел-ков можно производить пермеат, кото-рый будет более рентабельным по срав-нению с лактозой и сможет заменить ее. Если произвести деминерализацию пермеата, можно повысить содержа-ние лактозы до 90 %. При производстве сухого пермеата не требуется дополни-тельных энергозатрат на кристаллиза-цию, отсутствует меласса как побоч-ный продукт. А выход сухого пермеата в 2–2,5 раза больше лактозы.

ПоДскаЗываЕт оПытОбобщив доклады зарубежных спе-

циалистов об основных принципах электромембранных и комплексных процессов технологий переработки молока, заместитель директора по на-учной работе РУП «Институт мясо-мо-лочной промышленности» Олег ды-МАР поделился своими наблюдениями и выводами.

Один из физических методов селек-тивного воздействия на продукт — се-парирование в поле центробежных сил, с которого началась промышленная переработка молока. Выпаривание, сгу-щение и сушка тоже достаточно старые процессы. Еще один из распространен-ных методов — кристаллизация — при-меняется, прежде всего, при произ-водстве лактозы и кристаллизованной молочной сыворотки. Относительно новые направления — это мембранное разделение, микро-, ультра- и нано-фильтрация, обратный осмос.

Химическое и биохимическое изме-нение pH-среды как основы для выде-ления фракций молока — один из ста-рейших биохимических процессов, используемых в молочном деле. с по-мощью изомеризации в Беларуси осво-ено получение лактулозы. совместно с учеными из ставропольского края технология адаптирована и внедрена на минском заводе. с 2009 года произ-водятся небольшие, но достаточно зна-чимые объемы лактулозы.

гидролиз лактозы является доволь-но прогрессивной технологией для производства группы безлактозных продуктов. В данной области в рес-публике сделано очень многое, к при-меру, освоено производство спирта, биогаза, молочной кислоты. гидролиз белка — крайне сложная современная

технология, по освоению которой в Бе-ларуси также есть опыт. В частности, на заводе «Беллакт» она применяется при производства детского питания. Институтом и специалистами завода разработаны рецептуры ряда гипоал-лергенных смесей. данное направление живое. Если конкурировать с брендо-выми продуктами в области спортив-ного и специализированного питания, необходимо изучать и внедрять данный процесс. Он не простой, его сложно контролировать, важно правильно по-добрать ферменты и понять, как они взаимодействуют на молекулярном уровне. Вместе с тем будущее за гидро-лизом, по сути, именно эта технология имеет место при производстве созрева-ющих сыров.

существуют смешанные физико-химические процессы. Так, ионооб-мен изменяет минеральный состав и кислотность. По сути, ионообмен и электродиализ — похожие процес-сы. электродиализ управляем в поле электрической силы, за счет чего — более экономически эффективный. гель-фильтрация — глубокое фракцио-нирование гель-компонентов на уров-не молекулярной массы — технология, которую взялся освоить один из бело-русских заводов для получения лакто-феррина.

Все мембранные процессы очень просты. Однако работа мембранно-го оборудования зависит от качества процессов. Мембраны микро- и ультра-фильтрации умеют работать с жиросо-держащими продуктами, но лучше их не нагружать этим, потому что всякое дополнительное наличие жира обора-чивается дополнительным расходом моющих средств. Есть один нюанс, ко-торый надо понимать. суть в том, что вода и соли остаются над мембраной и под ней, и их концентрации примерно равны. Так как над мембраной содержа-ние сухих веществ будет расти за счет концентрирования высокомолекуляр-ной фракции, то относительное содер-жание низкомолекулярной фракции будет падать.

ПРоДукт и ПРоцЕссдля концентрирования сыворотки

применяется преимущественно на-нофильтрация. Но чтобы воду, полу-чаемую из сыворотки, использовать на производственные цели, следу-ет подумать об установке обратного осмоса. Если же надо сконцентриро-вать обезжиренное молоко, то сначала применяется обратный осмос, а потом нанофильтрация. соленая сыворотка также обрабатывается, но с трудом. Ее

При обратном осмосе мож-но получить те же самые сухие вещества, что и при нанофильтрации, но сле-дует понимать, что энер-

гозатраты при этом будут значительно выше. Преиму-

щества обратного осмоса в том, что получается техни-ческая вода, и не встает во-прос утилизации пермеата.

46

[ произВодСтВо ] компетентное мнение 4’ февраль 2015 продукт.by

надо либо смешивать с водой, либо со сладкой сывороткой. Результаты та-ких экспериментов позволяют строить промышленную технологию.

Если необходимо деминерализо-вать сыворотку до 40 %, то идеально подойдет процесс нанофильтрации, до 95 % — преимущественно приме-няется электродиализ и (или) ионооб-мен. У последнего при всей простоте процесса есть недостаток: использо-вание огромного количества моющих средств, химреагентов для поддержа-ния бактериального состояния поверх-ности оборудования.

для работы с обезжиренным моло-ком подойдут частичная деминера-лизация, нанофильтрация и электро-диализ. Ионообмен с обезжиренным молоком не рекомендован. стоит вспомнить, что технология ионитного молока была очень распространена по-сле Чернобыльской аварии. это было затратно и вызывало большие потери казеина. для фракционирования сыво-ротки применяют ультрафильтрацию. Если фракционированию подвергается обезжиренное молоко, то использу-ют либо микро-, либо ультрафильтра-цию. для получения изолятов из сыво-ротки необходимо несколько циклов ультрафильтрации с последующим разбавлением обычной водой, полу-чаемой из техпроцесса после обратно-го осмоса. Хроматография позволяет изолировать вспомогательные процес-сы нанофильтрации, электродиализа и ионообмена.

Весьма широко применяется микро-фильтрация. В настоящее время на од-ном из заводов республики проводят-ся эксперименты по очистке молока от микроорганизмов и соматических клеток методом микрофильтрации или так называемой холодной пастериза-ции. В ближайшее время будут получе-ны данные о том, насколько эффекти-вен этот процесс.

затрагивая процесс финишной очистки молока и молочных продук-тов, следует обратить внимание, что ряд заказчиков требует отсутствия жира в конечном продукте. Речь идет об эксклюзивных обезжиренных про-дуктах. Технологией сепарирования их нельзя получить в принципе, потому что сепарирование, как любое центри-фужное разделение, имеет физические пределы. Микрофильтрация позволя-ет полностью обезжирить продукт. В этом огромное преимущество про-цесса, причем очень дешевого.

При использовании микрофильтра-ции в переработке молока в концен-трат уходят казеин и сливки, которые

можно использовать на корма, пускать на биогазовые установки либо ути-лизировать. Кроме того, за рубежом технология микрофильтрации широко используется для обработки сточных вод. У нас не используется концентрат белка молока, получаемый в процессе переработки. Между тем за рубежом известен опыт применения концен-трата белка для снижения логистиче-ских затрат при транспортировании продукта. Рекламируемая добавка, по-вышающая выход творога и сыра, есть не что иное, как концентрат молочно-го белка.

с помощью ультрафильтрации мож-но получить низколактозное или без-лактозное молоко. Что примечатель-но, после гидролиза лактозы сладость продукта возрастает. это не учитыва-ют производители. Между тем такая группа сладких продуктов также пер-спективна. стоит заняться и производ-ством концентратов молочных продук-тов, которые могут быть как сырьем для переработки, так и самостоятель-ными продуктами.

Характеризуя работу оборудования по нанофильтрации, следует сказать, что сама установка долго работает на мембранах. Однако производитель-ность не может являться единствен-ным критерием работы мембранной установки. следует проводить кон-троль сухих веществ в отходящем фильтрате. Предельная норма по дан-ному показателю — 0,4 %. Если боль-ше, значит, мембраны вышли из строя.

сейчас они не такие дорогие. Инсти-тут провел испытания мембран рос-сийского производства: они выдержа-ли режим эксплуатации.

стоит заострить внимание на не-которых особенностях обратного ос-моса. В частности, можно использо-вать для обработки конденсата после вакуум-выпарного аппарата и возврата этой воды в производство. На выходе из вакуум-выпарного аппарата полу-чается вода со следами минеральных веществ и белка. После очистки такую воду можно использовать для подпит-ки котлов.

Обратный осмос и установка на-нофильтрации абсолютно идентичны. Разница только в мембранах. Имея установку нанофильтрации, при необ-ходимости обратного осмоса ее мож-но без труда переделать. То же самое с обратным осмосом: можно заменить мембраны и получить установку нано-фильтрации.

суть процесса деминерализации заключается в удалении либо заме-не неорганических или органических ионов. Он рассчитан на переработку сложного сырья. Процесс деминера-лизации базируется на двух родствен-ных процессах: электродиализ и ион-ный обмен. Только данные процессы позволяют получить из кислой либо соленой сыворотки пищевой продукт. Кормовой продукт получают другими, более дешевыми и не менее эффектив-ными способами.

электродиализ позволяет в целом сократить затраты на процесс. элек-тродиализ или ионообмен следу-ет рассматривать в качестве одного из технологических процессов для получения изолятов белков. Пока идет получение концентратов, удельная доля минеральных солей достаточно низкая. Когда же делают изоляты, со-держание белка высокое (90 % и более), можно удалять минеральную состав-ляющую. Но такой процесс крайне затратный по времени, по требовани-ям площади мембранных установок и сам по себе несет большие потери. дешевле и проще провести деминера-лизацию сырья, что даст автоматиче-ски удаление из сыворотки 10 % сухих веществ. Проведя вовремя деминера-лизацию, можно существенно повы-сить качество и упростить технологию получения изолятов белков.

Во всех случаях гораздо правильнее подойти к технологическому процессу таким образом, чтобы сократить коли-чество отходов. за счет снижения на-грузки на очистные сооружения всегда экономятся средства.

Химическое и биохимиче-ское изменение pH-среды как основы для выделения

фракций молока — один из старейших биохимиче-ских процессов, исполь-

зуемых в молочном деле. С помощью изомеризации

в Беларуси освоено получе-ние лактулозы. Совместно с учеными из Ставрополь-

ского края технология адап-тирована и внедрена на мин-

ском заводе. С 2009 года производятся небольшие, но достаточно значимые

объемы лактулозы.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Будь в курсе! [ произВодСтВо ]

47

КисломолочныепродуКты

Ключевые тенденции 2015 года

1. Полное содержание жировNoosa Finest Yoghurt теперь предлагает два своих са-

мых популярных вкуса — чернику и вишню — в упаковке на четыре 4-унциевых (1 унция = 28,3 грамма) стаканчи-ка. Каждый такой стаканчик содержит 140,0 калорий, 5,5 грамма жира, 14,0 граммов сахара (включая молоч-ный) и 7,0 граммов белка. Подобная тара удобна для употребления на ходу и дополняет уже существующие контейнеры на 8 и 16 унций. Под вдохновением густого греческого йогурта, Noosa позиционируется как австра-лийский йогурт и производится из свежего молока штата Колорадо на семейной ферме Morning Fresh Dairy в Бель-вю. Noosa сотрудничает с колорадской компанией Beyond the Hive, используя для подслащивания йогурта их мед Clover Alfalfa. Вероятно, у данной линейки австралийских йогуртов могут появиться конкуренты, поскольку один изготовитель йогуртов частной марки продемонстриро-вал свою формулу на ноябрьском шоу Private Label.

Недавно барселонская продовольственная компания Casa Ametller представила йогурт Yoligur, при производстве которого для замены насыщенных жиров молока используется оливковое масло. Компания заявляет, что такой про-дукт полезнее и соответствует заяв-ленному требованию «0 % живот-ного жира». Всего существуют пять вариаций: яблоко, груша и корица; инжир и тимьян; хурма и персик; гранат и апельсин; а также ориги-нальный йогурт без добавок.

2. Пониженное содержание сахарасуществует множество способов понижения уров-

ня добавленных сахаров в кисломолочных продуктах. Одной из распространенных тенденций является ис-пользование стевии в сочетании с другими природными

подсластителями. Технологи пытаются сохранить рецепты максимально простыми и чистыми.

Центральное место среди йогуртов без со-держания добавленных сахаров занимает Sophie Greek Yogurt. Он был запущен в продажу несколько лет назад, в прошлом году немно-го переформулирован и до недавнего времени являлся единственным греческим йогуртом без сахара. При изготовлении данного обезжиренного продукта используются ксилит и стевия, поэтому в нем присутствует лишь 5 % молочного сахара (на 5,3-унцие-вый стаканчик). В зависимости от вкуса, количество белка варьируется от 15 до 16 граммов. йогурт представлен сле-дующими вкусами: банановый кремовый пирог, чернич-ный коблер, карамель, шоколад, клубничный крем, ваниль, а также натуральный с клетчаткой. за счет добавления олигофруктозы в последний из перечисленных вариан-тов количество клетчатки на одну порцию составляет 2,5 грамма.

Yoplait выводит на рынок обезжиренный напиток Yogurt & Juice Nonfat Beverage, который подслащен при помощи сахара и фруктозы, а также экстракта архата и стевии. Архат и стевия помогают поддерживать низкий уровень добавленных сахаров и калорий. 8-унциевая порция содержит 110–120 калорий и 19–22 граммов углеводов. Благодаря добав-лению концентрата молочного белка, коли-чество белков составляет 6 граммов. Пред-

ставлены четыре вкуса: лесные ягоды-гранат, манго-ананас, клубника и клубника-банан.

3. сила белкаПопулярность Dannon объясняется сегодня, прежде

всего, использованием белков. Осенью компания выпусти-ла протеиновый коктейль Dannon Light & Fit Protein Shake, который представлен в четырех вкусах: банан, смесь ягод, клубника и ваниль. Продукт продается в упаковке на че-тыре бутылки по 10 унций. Обезжиренный йогуртовый

чикагский журналист и автор книги «вкус завтра: предпосылки из будущего пищевых продуктов» джош шонвалд определил «повышение жира» как одну из ключевых (из шести) продовольственных тенденций 2015 года. он солидарен с кулинарным директором Sterling-rice Group Карой нильсен, которая считает, что в 2015-м американцы преодолеют свою боязнь жира, особенно натуральных жиров животного происхождения.неудивительно, что двумя ключевыми тенденциями в производстве кисломолочных продуктов сегодня являются полное содержание жира и сокращение сахара, а иногда их сочетание. вслед за ними идет содержание белков.

48

[ произВодСтВо ] Будь в курсе! 4’ февраль 2015 продукт.by

напиток обогащен концентратом молочного белка и полидекстрозой, поэтому в каждой бутылке со-

держится 12 граммов белка и 5 граммов клетчат-ки, а также 14 граммов сахара, включая лактозу и молочный сахар. Уровень добавленного сахара остается низким за счет высокоинтенсивных подсластителей и лактазы.

Недавно Dannon представила Oikos Triple Zero — греческий йогурт с содержанием 15 грам-

мов белка и отсутствием добавленного сахара, искус-ственных подсластителей и жиров. Рецептура и мар-кетинговая кампания (бренд является официальным йогуртом Национальной футбольной лиги) отражают

усилия Dannon привлечь более широкую аудиторию и расширить потребительскую базу, состоящую

в основном их женщин. Помимо отсутствия жира и сахара, увели-

чено присутствие белка. для подслащивания используются различные технологии, вклю-чая применение стевии, волокон из корня

цикория (которые к тому же обеспечивают 10 граммов клетчатки на порцию) и фермента

лактазы.

4. Отсутствие искусственных добавокПри выборе подсластителей, вкусоароматических доба-

вок, красителей и стабилизаторов производители стара-ются сохранять этикетку максимально чистой и простой. Тщательный отбор культур поможет исключить стабили-заторы, несовместимые с «чистой» этикеткой.

Некоторые бренды расширяют линии, используя про-стые и чистые ингредиенты. Например, к сезонным

праздникам компания Kraft представила ограни-ченный выпуск сыров, при производстве кото-рых использовались всего пять ингредиентов. специальная серия сливочного сыра Baker’s Reserve Cream Cheese изготовлена из пастери-зованного молока и сливок, соли, камеди рож-

кового дерева и сырной культуры. 1-унциевая порция содержит 100 калорий, 10 граммов жира

и 2 грамма белка.

5. Предпочтительная форма — мешочекКомпании WhiteWave Foods и Dannon теперь выпускают

йогурт в мешочках. эти продукты предназначены для дет-ской аудитории. Такая упаковка — также удобный формат для высокобелковых кисломолочных снэков, ориентиро-ванных на взрослых, которые любят питаться на ходу.

Новый продукт от WhiteWave называется Bonza и выпу-скается под одноименной торговой маркой. Компания по-дала заявку на торговую марку 9 июня 2014 года, а 23 де-

кабря был выпущен сам продукт, что стало прекрасным подарком к Рождеству. Название заключает в себе

большой потенциал и, возможно, слово «bonza» (что переводится как «отличный») появится и на упаковке продуктов, предназначенных для взрослых.

йогурт Bonza выпускается в мешочках объемом 3,5 унций и представлен в четырех

вкусах — черника, апельсин, клубника и ар-буз. Каждый мешочек содержит 100 калорий,

2 грамма жира и 5 граммов белка. дополнительное со-держание белка обеспечивает концентрат сывороточ-ного белка. На упаковке заявлено, что йогурт не со-держит искусственных красителей и ароматизаторов, является источником кальция и витамина D и вклю-

чает живые и активные культуры (что несвойственно для обычных устой-

чивых мешочков с йогуртом). Розничная цена одного мешоч-ка составляет приблизительно 1,29 доллара.

Продукт в аналогичной упа-ковке от Dannon продается под

брендом Danimals и называется Squeezables. Низкожирный йогурт вы-

пускается в упаковке на четыре едини-цы. Вкусы имеют причудливые названия: банановый крем, черничный пирог, клубнично-банановый сплит и клубнич-ный молочный коктейль.

Как все продукты Danimals, Squeezables не содержит высокофруктозный кукурузный сироп, искусственные кра-сители и ароматизаторы. В нем присутствуют живые и ак-тивные культуры. Продукт является источником кальция и витамина D. На каждый 4-унциевый мешочек приходится 100 калорий, 1,5 грамма жира и 4 грамма белка.

6. Новые форматыйогурт используется в качестве ингредиента в раз-

личных продуктах, в том числе и в молочных. густой греческий йогурт с высоким содержанием белков, напри-мер, является превосходной основой для десертов, со-усов, спредов.

Компания A&M Gourmet Foods разработала уни-кальный пастообразный йогурт, который может про-даваться охлажденным либо замороженным. Он распространяется под брендом Authentic Menu, но до-ступен и для частной марки. Такой пастообразный

йогурт представлен четырьмя вкуса-ми: яблоко-корица, клен, клубника

и смесь трех ягод. Фрукты явля-ются основным ингредиентом. Продукт нужно намазывать на бублики, блины, француз-ские тосты и вафли. Уникаль-

ная рецептура позволяет прода-вать его в секции замороженных

продуктов вместе с замороженны-ми блюдами для завтрака, в отделе

замороженной молочной продукции или там, где про-даются булочки.

Компания Karoun Dairies оживила категорию, по-полнив ее своим пастообразным йогуртом Blue Isle Mediterranean Yogurt Spread. По консистенции он на-поминает сливочный сыр и обладает пятью вкусами

(черника, французский лук, мед, пря-ные овощи, оригинальный без доба-

вок). Размер порции составляет приблизительно две столовые ложки. На одну порцию прихо-дится 60–70 калорий (в зави-симости от вкуса), 6 граммов жира и 1 грамм белка. Паста

содержит также пробиотические культуры и обогащена кальцием.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Будь в курсе! [ произВодСтВо ]

Кроме того, Karoun Dairies готовит-ся представить свой новый пробио-тический напиток Blue Isle Yogurt Drink. доступны следующие вари-ации: черника, гранат, клубника и оригинальный без добавок.

General Mills запустил в про-дажу йогурты Yoplait Greek 100 Whips. Насыщение смеси воз-духом обеспечивает более легкую структуру по сравнению с Yoplait Greek 100, помогает сократить калории. Важную роль в сни-жении уровня калорий и добавленного сахара играют также не имеющие энергетической ценности подсла-стители ацесульфам калия и сукралоза. Yoplait Greek 100 Whips выпускается в тех же контейнерах, что и Yoplait Greek 100, но весит всего 4 унции. Выбирать можно из нескольких вкусов: черешня, черника, лимон-ное безе, клубника, клубничный чизкейк, тропический вкус и ванильный кекс.

Компания Stonyfield решила доба-вить в свой греческий йогурт чиа. Greek and Chia выходит в трех ва-риациях: апельсин-королек, чер-ника-клубника, малина-клюква. Почему именно чиа? Она являет-ся источником альфа-линолевой кислоты (ALA) и омега-3 жирных кислот. На каждый 5,3-унциевый стаканчик приходится 500 милли-граммов ALA. Одна порция содержит 130–140 калорий (в зависимости от вкуса), 1 грамм жира и 12 граммов белка, а также 1 грамм клетчатки благода-ря добавлению чиа.

В прошедшем году Chobani порадовала потреби-телей новым продуктом — Greek Yogurt Oats. это смесь сливочного греческого йогур-та с 10 граммами белка, 8 грамма-ми цельных зерен и 3 граммами клетчатки необработанного безглютенового овса, а также настоящими фруктами. этот продукт стирает грань между йогуртом и овсяными хлопьями. 5,3-унциевый стаканчик содер-жит 160 калорий и натуральные ингредиенты, включая настоящие фрукты и кленовый сироп. Потребители могут насла-диться четырьмя вкусами: яблоко-корица, банан-клен, черника и клюква.

7. этнические вкусыПотребители поколения Миллениума хотят пробовать

новые продукты и новые вкусы, и это приводит к вариаци-ям на тему этнических вкусов. В Испании Innolact предлагает инновационные спреды на основе сливочного сыра, которые продаются под премиаль-ным брендом Quescrem Sabores Espanoles. Линия Queso-Crème Con представлена тремя этнически-ми вкусами: Algas (морские водо-росли), Chorizo (колбаски чоризо) и Aceitunas (маслины).

Линия Dean’s Dips недавно пополнилась новыми острыми вкусами, которые придутся по душе «миллениумам», ведь это одни из крупнейших потребителей приправленных заправок вроде охлажденных соусов. среди новых пред-ложений — Sriracha Spicy Thai Chili (острый чили соус «Шрирача») and Buffalo Ranch (буй-

волиная ферма). В начале декабря стало известно, что отдел пи-

щевой промышленности Национального Цзиньмэн-ского университета Тайваня создал йогуртовый напиток из черного чеснока и молока. В напитке очень высокое со-держание антиоксидантов, что, по словам представителей университета, способствует профилактике сердечно-сосу-дистых заболеваний.

8. десертные стилиВ этом году большее количество кисломолоч-

ных продуктов будет позиционироваться в ка-честве полезных десертных опций. Толчком, послужившим развитию данной тенденции, стало недавнее нововведение бренда Oikos.

Новыми форматами популярного, богатого белками йогурта стали Oikos Chocolate On Top и Oikos Caramel On Top. В каждом 5,3-унциевом стаканчике находится греческий йогурт, покрытый

шоколадом или карамелью. среди шоколадных вари-аций — малиновый трюфель и клубника в шоколаде, среди карамельных — банановый фостер и карамель-ный макиато. Каждая порция содержит 10 граммов белка, 210 калорий и 4,5 грамма жира.

Немецкий ритейлер Lidl теперь предла-гает десерты Eridanous Greek-Style Dessert под частной маркой. Первый слой состоит из сливок и йогурта, а второй — из фруктов и ликера (2 %). Возможны три вариации: фи-ники и апельсиновый ликер, инжир и апельси-новый ликер, клубника и апельсиновый ликер.

Порционные охлажденные десерты выпускаются в 135-граммовых прозрачных пластиковых контейне-рах. Каждая порция содержит 275 калорий, 12 грам-мов жира и 3 грамма белка.

В Великобритании Daffodil Foods предлагает йогурт Luscious Layered Yogurt. Такой десерт-ный йогурт приготовлен из уэльского молоч-ного йогурта со слоями фруктового компота. среди доступных вкусов — альфонсо манго-маракуйя, малина, клубника зенга, сочные летние ягоды, ревень тимперли, пикантный лимон. йогурт не содержит красителей, моди-фицированного крахмала, глюкозного сиропа, искусственных подсластителей и ароматизаторов, поэтому является прекрасным вариантом десерта. Кон-тейнер прозрачный, и потребители сразу видят, что они покупают.

В этом году свое 20-летие отметила француз-ская семейная компания Marie Morin, которая специализируется на молочных десертах. В честь юбилея она запустила линии необез-жиренных десертных йогуртов, которые продаются в 140-граммовых премиальных стеклянных баночках и представлены сле-

дующими вкусами: абрикос, черника, гибискус, малина, ваниль.

49

50

[ произВодСтВо ] Международный конкурс 4’ февраль 2015 продукт.by

парад вКусов

международный конкурс-дегустация «лучший вкус», который прошел в рамках выставки «продэКспо-2015» (г. москва) — самого крупного продовольственного форума восточной

европы, — предложил производителям продуктов питания выйти за узкие рамки национальных рынков и попробовать свои силы на международной арене. это единственный конкурс

на восточноевропейском пространстве, в котором победителей выбирают непосредственно потребители.

главное преимущество конкурса за-ключается в том, что дегустация всех об-разцов проводится вслепую — участникам голосования неизвестны ни название про-дукта, ни компания-производитель. Таким образом, и крупные игроки, и никому не из-вестные маленькие компании оказываются в абсолютно равных условиях.

Еще одним несомненным плюсом кон-курса «Лучший вкус» является абсолютно прозрачная и открытая процедура голосова-ния. Посетители выставки, производители, а также представители оптовых компаний, работающих непосредственно с продук-тами питания, имели возможность в он-лайн-режиме следить за ходом дегустаций и убедиться в объективности озвученных результатов.

Наконец, конкурс «Лучший вкус» — это уникальная возможность, ориентируясь на предпочтения покупателей, определить-ся, на какие продукты питания следует делать ставку в расширении рынков сбыта. за пять дней работы выставки народными экспертами были продегустированы 66 об-разов продукции.

Благодаря использованию самых со-временных технологий при производстве продукции заслуженное место на пьеде-стале почета заняли сыры ОАО «Милка-вита» и ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат». «Пармезану» ОАО «Пружан-ский молочный комбинат» отдали побе-ду не только российские и белорусские потребители, но и гурманы из Франции и Италии.

Настоящим открытием для многих иностранных гостей стали кефирный продукт «Отборный» филиала «смолеви-чи Молоко» ОАО «смолевичи Бройлер», сметана сОАО «Ляховичский молочный завод» и ОАО «Молочный Мир».

Еще одни лидеры дегустации — йогурт с наполнителем «Цветные шарики из желе» ОАО «Бабушкина крынка» — управляю-щая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крын-ка» и сырный плавленый сливочный крем «Филадельфия» Клецкого филиала ОАО «слуцкий сыродельный комбинат». Компании, представившие свои изделия, сделали ставку на производство иннова-

ционного продукта и не прогадали. По-требители, причем опять-таки из разных стран, встретили эту продукцию на ура.

ОАО «Молодечненский молочный комби-нат» представил на суд потребителей уни-кальную вариацию на тему классики — воз-душную нежную пасту «Вареная сгущенка», которая является более легким аналогом излюбленного десерта многих поколений сладкоежек.

Участие в подобном конкурсе — это очередной повод напомнить о себе покупа-телю. Ведь дегустация продуктов — одна из самых открытых и честных форм ре-кламы. Что быстрее всего купит потреби-тель — продукт, который он попробовал и оценил, или неизвестный товар с краси-вой этикеткой? Ответ здесь очевиден.

Всем победителям конкурса предостав-лено право маркировать продукт-победи-тель знаком «Лучший вкус» в рекламных целях. следующий конкурс планируется провести осенью 2015 года.

Подробные итоги конкурса см. на www.konkursbest.ru

Каталог победителей2015 года

Международный конкурс-дегустация

«Лучший вкус»

Каталог победителей2015 года

Международный конкурс-дегустация

«Лучший вкус»

7ИНФОРМАЦИОННАЯ

ПОДДЕРЖКАПОБЕДИТЕЛЕЙ

6ПРАВО

РАЗМЕЩЕНИЯЛОГОТИПА

«ЛУЧШИЙ ВКУѻ РЕКЛАМНЫХ

ЦЕЛЯХ И НА УПАКОВКЕ

5ПРОДУКТЫ,ЗАНЯВШИЕ

1, 2 и 3 МЕСТА,УДОСТАИВАЮТСЯ

ДИПЛОМОВПОБЕДИТЕЛЕЙ

4ПРОИЗВОДИТЕЛИ

МОГУТ ЛИЧНООТСЛЕЖИВАТЬ

ХОД ДЕГУСТАЦИИ

3ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ВОЗМОЖНОСТЬ

ПОЛУЧИТЬ ПРИЗНАНИЕ

ПОТРЕБИТЕЛЕЙНА МЕЖДУНАРОДНОМ

УРОВНЕ

2ВО ГЛАВЕЖЮРИ —

Р Я Д О В О ЙПОТРЕБИТЕЛЬ

1ПОБЕДИТЕЛИВЫБИРАЮТСЯ

В ХОДЕПУБЛИЧНОЙ

ЗАКРЫТОЙДЕГУСТАЦИИ

НаШи ПРЕиМущЕства

www.konkursbest.rukonkursbest@mail.ru

«Лучший вкус» — первый международный конкурс на постсоветском пространстве,

в котором победителей выбирают непосредственно потребители

«Бабушкина крынка» ОАО

212013, РБ, г. Могилев, ул. Ак. Павлова, 3

+375 222 42-85-32+375 222 42-86-47molcom@mail.ru

www.babushkina.by

Лидер по  переработке молока в  Беларуси  — 1  млн тонн молока в  год. Бренд «Бабушкина крынка» оценивается в  десятки миллионов долларов. Ассортиментный портфель холдин-га «Бабушкина крынка» насчитывает более 380 наименований.

Йогурт с наполнителем «Цветные шарики из желе», м. д. ж. 4,5 %

Десерт творожный, м. д. ж. 4 %

Масло сладкосливочное «Любимое» несоленое, м. д. ж. 72 %

Творог зерненый со сливками, м. д. ж. 5 %

Кефир, м. д. ж. 3,7 %

Биопродукт кисломолочный «Бифиленд» с соком яблока, м. д. ж. 1 %

Сыр «Голландский брусковый», м. д. ж. 45 %

1 место

2 место

1 место

1 место

1 место

3 место

2 место«Барановичский молочный комбинат» ОАО

Предприятие выпускает более 120 видов про-дукции: цельномолочная продукция, плавле-ные, колбасные, твердые сыры, масло, моро-женое, майонезы, сухие молочные продукты, заменители цельного молока, технический ка-зеин. В 2009 году на комбинате начато произ-водство твердых сыров.

225406, РБ, Брестская обл., г. Барановичи, ул. 50 лет БССР, 51

+375 163 42-41-87marketingmilk@rambler.ru

www.ranitsamilk.by

Изделие колбасное варено-копченоемясное, колбаса «Юрьевская», в/с

Колбаса вареная мясная «Мортаделла люкс», в/с

1 место 1 местоОАО «Беловежский»

ОАО «Беловежский»  — крупный аграрный комплекс, лауреат Премии Правительства в  области качества. Мясокомбинат выпу-скает свою продукцию под торговой маркой «Бел-Морис».

225078, РБ, Брестская область, Каменецкий район,

агр. Беловежский, ул. Ленина, 2+375 1631 5-00-48

+375 1631 3-77-70sbyt@belmoris.byinfo@belmoris.by

www.belmoris.by

«Беллакт-Столица» ООО

ООО «Беллакт» является единственным в  Беларуси производителем сухих молоч-ных продуктов для детского питания.

220075, РБ, г. Минск, ул. Промышленная, 21/1-11, каб.25

+375 17 346-25-60+375 17 346-25-62+375 17 346-25-73

minsk@bellakt.by

Пюре яблочное для детского питания гомогенизированное стерилизованное

«Беллакт»

Пюре из кролика гомогенизированное

стерилизованное для детского

питания «Беллакт»

Пюре из яблок и банана со сливками

для детского питания гомогенизированное

стерилизованное «Беллакт», без сахара

Пюре яблочное для детского питания

гомогенизированное стерилизованное

«Беллакт»

Пюре банановое для детей раннего

возраста консерви-рованное

гомогенизированное «Беллакт»

1 место 1 место

2 место 3 место «Минский завод безалкогольных напитков» ЗАО

220114, РБ, г. Минск, ул. Макаёнка, 19+375 17 267-17-73

+375 17 263-88-34info@mzbn.com

www.mzbn.com

Предприятие является единственным произ-водителем в  Республике Беларусь, обладаю-щим технологией «горячего розлива», позво-ляющей производить продукты в ПЭТ-бутылку без добавления консервантов. В  настоящее время ассортимент завода включает в  себя 11 торговых марок, среди которых такие, как «Минская-4», «Бела-Кола», «Росинка», «Фан-Фан», «Мультитэль», «Квасыч» и др.

®

®

Сок Birch water organic Byarozavik

1 место

Сырок шоколадный в глазури жировой какаосодержащей, м. д. ж. 23 %

Сырок творожный ванильный глазированный, м. д. ж. 24 %

1 место 2 место

ОАО «Брестское мороженое» специализиру-ется на производстве широкого ассортимента мороженого и  глазированных сырков. Пред-приятие производит более 50 наименований натурального мороженого: классический пломбир и сливочное, мороженое с различны-ми ароматами и фруктовыми джемами и свы-ше 20 видов глазированных сырков.

224030, РБ, г. Брест, ул. Интернациональная, 42

+375 162 20-30-27+375 162 22-14-56

icecream@tut.bywww.ice-cream.by

«Брестское мороженое» ОАО

Сыр «Ривьера Премиум», м. д. ж. 42 % Сыр «Сливочный», м. д. ж. 50 %

2 место 3 место«Берёзовский сыродельный комбинат» ОАО

Самое крупное сырное производство стра-ны — здесь выпускается 70 тонн сыра в сутки. Солильное отделение сырцеха является уни-кальным проектом не  только для Беларуси, но и во всей Европе. Таких отделений наберет-ся не больше трех. Комбинат оказался одним из первых предприятий, которое получило дос- туп на рынок Евросоюза.

225209, РБ, Брестская обл., г. Берёза, ул. Свердлова, 28

+375 1643 2-23-21+375 1643 4-50-50

info@cheese.bywww.cheese.by

1 место 3 место

В настоящее время максимальная мощ-ность предприятия по  переработке молока достигла 250 тонн в  сутки. Освоено произ-водство более 50 наименований молочной продукции, выпускаемой под торговыми марками «Ляховичок», «Внучок-Ляховичок» со слоганом «С заботой о Вас!».

225370, РБ, Брестская обл., г. Ляховичи, ул. Советская, 79

+375 1633 2-46-34liahmolzavod@tut.by

www.molzavod.by

«Ляховичский молочный завод» СОАО

Сметана, м. д. ж. 26 %

Крем творожный взбитый

пастеризованный сладкий

с наполнителем «Пломбир», м. д. ж. 7 %

Йогурт обезжиренный

с наполнителем «Персик»

Масло сладкосливочное

несоленое «Крестьянское», в/с, м. д. ж. 72,5 %

Кефир, м. д. ж. 2,5 %, ТМ Milkavita

Сыр полутвердый «Голландский новый», м. д. ж. 45 %

Пломбир ванильный, м. д. ж. 15 %

Молоко питьевое ультрапастеризованное, м. д. ж. 3,2 %, ТМ Milkavita Сметана, м. д. ж. 15 %, ТМ Milkavita

Десерт творожный пастеризованный «Сказка», м. д. ж. 7 %, с наполнителем,

ТМ «Моя Славита»

Пломбир шоколадный, м. д. ж. 15 %

2 место

1 место

1 место

1 место 2 место

1 место

1 место

«Милкавита» ОАО

Ассортиментный портфель ОАО «Милка-вита» насчитывает более 100 наименова-ний  — от  продуктов повседневного спроса до  премиум-класса. Новая торговая марка Milkavita premium — молочные продукты для счастливых людей, которые изготавливают-ся только на высокотехнологичном и совре-менном оборудовании.

246029, РБ, г. Гомель, ул. Братьев Лизюковых, 1

+375 232 23-72-16+375 232) 23-72-17

market@gomelmilk.bysale@gomelmilk.by

www.gomelmilk.by

«Минский хладокомбинат № 2» ТПКУП

Производственные мощности хладоком-бината по  производству мороженого яв-ляются одними из  крупнейших в  стране. На  предприятии используются передовые технологии и действует международная си-стема контроля качества НАССР.

220028, РБ, г. Минск, ул. Маяковского, 182

+375 17 223-34-00+375 17 223-34-02

snegoviki2@mail.ruwww.snegoviki2.by

Сметана, м. д. ж. 25 %Сырок творожный глазированный

с ванилином, м. д. ж. 26 %

Сыр плавленый с чесноком, м. д. ж. 40 %

1 место

2 место 1 место

1 место

Сметана, обогащенная кальцием, м. д. ж. 21 %

1 место

Напиток кисломолочный фруктовый «Фрутоудовольствие», гранат-малина,

м. д. ж. 1,5 %

1 место

«Молодечненский молочный комбинат» ОАО

«Молочный Мир» ОАО

«Полоцкий молочный комбинат» ОАО

Это уникальное предприятие на  сегодняш-ний день является единственным произво-дителем, рискнувшим освоить выпуск мяг-кого сыра с голубой плесенью «Рокфорти».

ОАО «Молочный Мир» первым в  стране на-чало выработку сухой деминерализованной сыворотки. На  предприятии освоено про-изводство настоящей для Беларуси экзоти-ки — кисломолочного напитка «ДарАйран».

Основными направлениями деятельно-сти предприятия являются производство и  реализация цельномолочной продукции, масла, майонеза, мороженого, сухого мо-лока. Такую продукцию, как молоко, кефир, масло, сметана, сливки и  творог, комбинат получил право маркировать знаком «Нату-ральный продукт».

222310, РБ, Минская обл., г. Молодечно, ул. Нагорная, д. 7

+375 176 76-02-65 molodeia@tut.by

www.molodeia.by

230005, РБ, г. Гродно, ул. Горького, 93+375 152 43-01-72 +375 17 210-83-51

gmk@tut.bywww.milk.by

211413, РБ, Витебская обл., г. Полоцк, ул. Фрунзе, д. 35

+375 214 48-11-20 polotskmilk@mail.ruwww.polotskmilk.by

Сыр мягкий обезжиренный

Паста «Вареная сгущенка»,

м. д. ж. 7 %

Сыр «Пармезан OLD», м. д. ж. 40 %

Напиток кисломолочный «Активита» со вкусом банана, м. д. ж. 1,5 %

Сыр «Армель», м. д. ж. 50 %Масло сладкосливочное несоленое,

м. д. ж. 82,5 %

Сыр «Славянское золото», м. д. ж. 46 % Сыр «Grand Таллер», м. д. ж. 45 %

1 место

2 место

2 место1 место

1 место

1 место

2 место

3 место

«Пружанский молочный комбинат» ОАО

Предприятие расположено в  экологически чистой зоне в  западной части Республики Беларусь (в 45  км от  заповедника Беловеж-ская пуща!). Продукция предприятия вы-пускается под торговой маркой «Щедрая масленица». Пружаны первыми в  Беларуси освоили выпуск элитных сыров швейцарско-го типа.

225133, РБ, Брестская обл., г. Пружаны, ул. Горина-Коляды, 26

+375 1632 9-21-78prjmsz@brest.bywww.prjmilk.by

Сыр «Шангвей», м. д. ж. 50 %

Сыр «Винзор», м. д. ж. 50 %

сыр «Мааздам де Люкс», м. д. ж. 46 %

Сыр «Королевский» с ароматом топленого молока, м. д. ж. 45 %

Масло «Крестьянское» сладкосливочное несоленое, м. д. ж. 72,5 %

Масло сладкосливочное несоленое «Пралеска», м. д. ж. 68 %

1 место

3 место

3 место

2 место

1 место

«Слуцкий сыродельный комбинат» ОАО

Солигорский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Фирменной «изюминкой» комбината были и  остаются сыры. С  2013  года вкусная и  по-лезная продукция, достойная комплимен-тов, выпускается под брендом Complimilk. Комбинат получил сертификат «Халяль» для выхода на рынок Индонезии.

Солигорский филиал  — динамично раз-вивающееся предприятие по  выпуску цельномолочной продукции, мягких и  плавленых сыров, животного масла, сгу-щенного молока, заменителя цельного молока. С  2006  года на  комбинате дей-ствует система менеджмента качества СТБ ISO 9001–2001.

223610, РБ, Минская обл., Слуцкий р-н, г. Слуцк,

ул. Тутаринова, д. 14+375 1795 5-55-02 +375 1795 5-65-33

www.complimilk.com

223710, РБ, Минская обл., г. Солигорск, пр. Мира, 38

+375 174 28-07-20+375 174 28-26-03

info@soligorsk-milk.bywww.soligorsk-milk.by

Напиток молочно-фруктовый «Милкоша», м. д. ж. 2 %

Напиток кисломолочный овощной «Сальса», м. д. ж. 2,5 %

Крем сырный плавленый сливочный «Филадельфия», м. д. ж. 45 %

1 местоКлецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Проектная мощность предприятия состав-ляет 380 тонн молока в  сутки. Основной продукцией являются сухое обезжиренное молоко и  коровье масло. Выпуск масла со-ставляет примерно 5–6 тысяч тонн, а моло-ка — около 10 тысяч тонн в год. 75 % этой про-дукции идет на  экспорт в  страны ближнего и дальнего зарубежья.

222640, РБ, Минская обл., г. Клецк, ул. Привокзальная, 6

+375 17 935-42-18 +375 17 935-42-18

klezk_mol@tut.by

Сыр «Моцарелла Gold», м. д. ж. 45 %Продукт кефирный «Отборный»,

м. д. ж. 3,8–4,5 %

Сыр «Российский новый» молодой, м. д. ж. 50 % Сметана, м. д. ж. 26 %Сыр «Landers» Original, м. д. ж. 50 %

Молоко питьевое пастеризованное безлактозное, м. д. ж. 1,5 % Творог обезжиренный безлактозный

1 место

2 место

3 место2 место

1 место

1 место

2 место

3 место

«Смолевичи Бройлер» ОАО, филиал «Смолевичи Молоко»

Предприятие специализируется на  выпу-ске цельномолочной продукции и  сыров. С  2013  года налажено производство сыров типа Ольтермани. В планах на 2015 год — за-пуск линии по  производству творога и  тво-рожных изделий методом ультрафильтра-ции.

222201, РБ, г. Смолевичи ул. Социалистическая, 54 б

+375 1776 2-53-70sb.milk@servolux.by

Сыр плавленый пастообразный, м. д. ж. 60 %

62

www.konkursbest.rukonkursbest@mail.ru

до встречина новых

народных дегустациях!

продукт.by 4 ’ февраль 2015 новые проекты [ произВодСтВо ]

63

Philadelphia теперь безлактозный тоже

Бренд сливочного сыра Philadelphia запускает на британский рынок безлактозный вариант своей продукции.

Планируется, что в дальнейшем он станет продаваться повсеместно. Данный сыр стал первым продуктом бренда в категории товаров «без лактозы». Однако компания не собирается на этом останавливаться.

В последнее время во многих странах вырос спрос на продукты без лактозы, поскольку около 30 % людей во взрослом возрасте испытыва-ют проблемы с пищеварением после приема молочных продуктов. Имен-но на эту категорию потребителей и рассчитан новый товар. Информа-цию о нем будут доносить до клиента по традиционным каналам рекламы и через социальные сети.

Nestle начала продажи пастеризованного молока в Пакистане

Этот проект был запущен с целью войти в новый для компании южноазиатский молочный рынок, который оценивается в 23 млрд долларов.

Особенность данного рынка заключается в том, что 95 % молочных продуктов здесь продаются в сыром виде, и только дома подвергаются кипячению. Именно поэтому компании, которые продают молоко после промышленной обработки, имеют очевидное преимущество перед кон-курентами. Такая продукция может храниться более длительный срок без холодильника, что актуально для страны, где то и дело отключают электричество.

Продажи в Пакистане обработанного молока и молочной продукции, по прогнозам, в течение следующих пяти лет вырастут более чем вдвое, а к 2019 году объем рынка достигнет 203 млрд рупий.

«Пепси-кола» будет выпускать йогурты со вкусом мороженого

Müller Quaker Dairy, совместное пред-приятие PepsiCo и Theo Müller Group, за-пускает новую линию йогуртов со вкусом мороженого.

Новая линейка стала дополнением к тра-диционным продуктам Müller: йогурт Müller Corner с фруктами или хрустящими шарика-ми, йогурт Müller Greek — легкий греческий йогурт с фруктами или орехами, а также низ-кокалорийный йогурт Müller FrütUp с верхним слоем из фруктового мусса.

В новой линейке будут представлены сле-дующие вкусы: малиновое мороженое с шо-коладными шариками, мятное мороженое с шоколадными шариками, ваниль и клубни-ка со сливками. Новые йогурты будут доступ-ны в сетевых магазинах по всему миру.

молочные продуКтыдля поЖилых

рынок молочных продуктов для пожилых людей может сравниться с рынком детского питания

В беседе с DairyReporter.com менед-жер по развитию бизнеса компании FrieslandCampina Бенно ван Мерсберген заявил, что молочная отрасль видит воз-можности, которые связаны со старшим поколением, но пока не понимает, как вос-пользоваться ими. По утверждению пред-ставителя компании, в мире скоро будет больше людей в возрасте после 65, чем

детей до пяти лет, и это серьезная при-чина обратить на них внимание. По мне-нию эксперта, самый грамотный подход к решению данной проблемы предложила компания Nestle. Исследование компании, проведенное в Испании по более стар-шему поколению людей, показало, что 70 % бабушек и дедушек ежедневно про-водят время с внуками. Nestle разработа-ла новую серию рекламных объявлений, в которых фигурируют внуки, их бабушки и дедушки.

«эти люди не хотят, чтобы мы назы-вали их старыми. Но они хотят, чтобы мы учитывали их потребности. Если нам

удастся обратиться к ним в подобном по-зитивном ключе, то у молочной отрасли появятся действительно новые возможно-сти», — говорит ван Мерсберген.

К слову, Friesland&Campina уже начала разработку питания для пожилых людей. «Если этот рынок будет создан и нач-нет развиваться, он составит уверенную конкуренцию рынку детского питания по объемам и темпам роста», — счита-ет ван Мерсберген. По его мнению, уже в ближайшие 10 лет объемы производства детского питания в компании могут срав-няться с объемами производства питания для пожилых людей.

и технологии

В Московской области открылась

козья молочная ферма

с племенными животны-ми. В феврале планирует-

ся запуск цеха по произ-водству сыра длительной

выдержки в особых условиях.

Чехи планируют постро-ить современный ком-плекс по производству молока на территории Калининградской

области. Внедрение эффективно-го менеджмента позво-лит значительно увели-

чить надои молока.

В Новосибирске в супермаркете домашней еды «Бахетле» планируют

открыть сыроварню

и производить итальян-ские сыры: итальянский сыродел будет готовить

моцареллу на глазах

у посетителей.

В некоторые магазины Санкт-Петербурга фин-ских продуктовых сетей

K-Ruoka и Prisma

поступила в феврале из-готовленная в Финляндии безлактозная продукция

Valio.

Tetra Pak завершила приоб-ретение польской

Obram S.A., поставщи-ка технологических решений и оборудо-вания для производ-ства сыра в Польше,

России, Беларуси и многих частях Вос-

точной Европы.

ОАО «Удмуртский хладокомбинат», ра-ботающее под управ-лением ООО «Комос групп», приступило

к выпуску морожено-го премиум-сегмента

под брендом Angelato.

В Симферополе появилось три автома-та, продающих молоко.Обновляется товар раз

в два дня. Автоматы представляют собой

холодильники, прихо-дить к ним нужно со своей посудой.

На производственной площадке «Сарапул-

молоко» ОАО «Милком»

приступили к установке новой линии по произ-

водству и розливу моло-ка и молочных напитков

TBA Edge 200/250 мл.

техникА

продукт.by 4 ’ февраль 2015 тема [ техника и технолоГии ]

65

Елена стаФЕЕва, исполнительный директор НП «союз животноводов урала»:

Мы как раз и добивались подобных из-менений. Наша область имеет чуть

более половины молока высшего сорта, значи-тельная часть наших производителей выпада-ла из получателей данной поддержки. суще-ствующая дифференциация не стимулирует производство молока высшего сорта, а лишь

подталкивает к имитации производства выс-шего сорта. Поэтому нам кажется правиль-ным, чтобы производство молока первого и высшего сортов субсидировалось одинаково. Однако проблема в том, что в сегодняшних непростых условиях данная поддержка недо-статочна.

ЭксПертное мнение

Никита Лоскутов, экономист-математик (ооо «Рц «ПЛиНоР»):

аркадий ПоНоМаРЕв, депутат Государственной Думы РФ, член комитета ГД РФ по аграрным вопросам:

В связи с тем, что изменился курс евро и что цена молока фактически ста-

ла такой же, как в Европе, в условиях воз-росших процентных ставок по кредитам и общей экономической ситуации отмена

дополнительных критериев для получения субсидии на литр товарного молока явля-ется правильным действием. данная форма поддержки будет реально помогать произ-водству молока.

Евгения уваРкиНа, глава комиссии по вопросам аПк общественной палаты РФ:

дотация на литр молока направлена в первую очередь на поддержку всех то-

варопроизводителей для сохранения объемов производства молока. дотация очень неболь-шая, но как уже заявленная мера она может работать в целях поддержки производства. В сегодняшних непростых условиях крайне важно сохранить эту субсидию в качестве под-

держки, так сказать морального стимула для производителей молока. Если сегодня уберут или уменьшат и такую меру поддержки, это сработает как негативный психологический фактор.

Упрощение порядка по дотации на 1 литр молока — это результат дискуссии, которая шла на протяжении 2014 года.

Если мы не уверены в эффективности наших «критериев», то, возможно, их

не следует вводить вовсе. Если сумма дотаций постоянна, то критерии (условия получения до-таций) приводят лишь к перераспределению до-таций между хозяйствами. Воздействие дотаций на отрасль зависит в первую очередь от суммы дотаций и частично от объекта дотирования (молоко). Условия распределения дотаций прак-

тически не повлияют на результат по отрасли. Но могут подыграть «избранным», вызвать «со-циальное напряжение» и подпортить инвестици-онный климат. Из этих соображений их и надо выдумывать.

Любые условия дотирования провоцируют хо-зяйства на фальсификацию отчетности. со вре-менем отрасль перестает понимать, сколько у нее коров и молока, и теряет управляемость.

министерство сельского хозяйства рФ подготовило проект внесения изменений в постановление об утверждении правил предоставления и распределения субсидий на возмещение части затрат сельскохозяйственных товаропроизводителей на 1 литр реализованного товарного молока. тема получила широкий резонанс. что думают по этому поводу эксперты?

По материалам The DairyNews.ru

66

[ техника и технолоГии ] Способы производства 4’ февраль 2015 продукт.by

сеКреты производства творога

Неизвестно, кто и когда впер-вые получил творог. По сви-

детельству Марка Теренция Варрона, этот продукт готовили уже в древнем Риме. заквашивали молоко сгустка-ми, которые извлекали из желудков телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. А рим-ский писатель, агроном и философ Луций Колумелла (I век н. э.) указы-вал, что творог, наряду с сыром, был «желанным блюдом на столе бедных и богатых». Употребляли его соленым и несоленым, а иногда смешивали с молоком, вином или медом.

У славян творог был одним из са-мых почитаемых продуктов. Ели его чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творо-га служила обычная простокваша. горшок с ней ставили на несколько часов в не очень жаркую печь, затем вынимали и сливали содержимое горшка в полотняный конусообраз-ный мешок. сыворотку отцежива-ли, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный та-ким способом творог не мог долго храниться. Летом, когда удои были хорошие, и, конечно, в посты творо-га у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования: готовый (из-под пресса) творог снова помеща-ли на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда тво-рог становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с со-бой и в дальнюю дорогу.

согласно современным представ-лениям науки о питании, творог, как белковый продукт, имеет большое значение для сбалансированного питания людей. В нем содержится множество полезных для организ-ма микроэлементов и минеральных веществ, жиров и белков, а также фос-фор, кальций, магний и железо, другие элементы. Они нормализуют рабо-ту сердечно-сосудистой и нервной систем, головного мозга, служат для нормального костеобразования и вос-

становления после переломов костей и травм опорно-двигательного аппа-рата, а также для нормализации об-мена веществ в организме, пищевари-тельной системы. Одним из главных достоинств творога является наличие в нем полноценных белков и жиров для нормальной жизнедеятельности как взрослого человека, так и детей разных возрастов.

Итак, в составе творога присут-ствуют:• полноценныйвысококачественный

белок, который усваивается ор-ганизмом лучше, чем белок мяса, рыбы и даже молока;

• молочныйжир,которыйтакжепол-ностью усваивается организмом;

• незаменимаяаминокислотамети-онин, предупреждающая заболева-ние печени;

• кальций,необходимыйдляфор-мирования опорно-двигательного аппарата;

• микроэлементы —фосфор,железо,магний;

• витамины,защищающиеот ате-росклероза и нарушений обмена веществ.Благодаря своим уникальным пи-

тательным и лечебным свойствам творог является незаменимым про-дуктом для детского и диетическо-го питания. На прилавках торговых предприятий присутствует творог различной жирности, способный удовлетворить вкусы самых взыска-тельных потребителей.

Творог по характеру биохимиче-ских процессов относится к продукту, получаемому гомоферментативным брожением. Оно вызывается фермен-тами молочнокислых бактерий. В пер-вой стадии под действием фермента лактазы молочный сахар присоединя-ет частицу воды и распадается на две гексозы: галактозу и глюкозу. далее из гексоз образуется пировиноград-ная кислота, которая восстанавлива-ется при участии лактокодегидразы с образованием молочной кислоты, действуя на белки, в частности на ка-зеин, вызывая их коагуляцию (свер-тывание). Молочнокислое брожение протекает в анаэробных условиях, но может происходить и в аэробных,

так как молочнокислые бактерии яв-ляются факультативными.

По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кис-лотный. Кислотный способ основан только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с по-следующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Та-ким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, поскольку при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку не-жирного творога более нежной кон-систенции. Пространственная струк-тура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсифи-кации отделения сыворотки требует-ся подогрев сгустка.

При кислотно-сычужном способе свертывания молока сгусток форми-руется комбинированным воздействи-ем сычужного фермента и молочной кислоты. Казеин при переходе в па-раказеин смещает изоэлектрическую точку с pH 4,6 до 5,2. В связи с этим образование сгустка под действием сычужного фермента происходит бы-стрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молоч-ной кислотой. Полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2–4 ч ускоряется технологический процесс. При кислотно-сычужной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспе-чивают высокую прочность сгуст-ка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, посколь-ку в них быстрее происходит уплот-нение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворот-ки не требуется совсем, или темпе-ратура подогрева снижается. Кислот-но-сычужным способом, при котором уменьшается отход жира в сыворотку, изготовляют жирный и полужирный творог. При кислотном свертывании

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Способы производства [ техника и технолоГии ]

67

кальциевые соли отходят в сыворотку, а при сычужно-кислотном сохраняют-ся в сгустке. это необходимо учиты-вать при производстве творога для детей, которым необходим кальций для костеобразования.

При выработке творога, независи-мо от способа его производства, мож-но выделить две основные группы технологических процессов. В первую группу входят технологические про-цессы, предшествующие образованию сгустка. эта группа процессов харак-терна для производства почти всех молочных продуктов. Вторая группа включает технологические процес-сы, специфические для производства творога — от заквашивания молока бактериальной закваской до обра-зования (сквашивания) и обработки сгустка и т. д.

Производство творога кислотным способом включает в себя следующие стадии:• приемкамолока;• нормализациямолокадо требуе-

мого состава;• очисткаи пастеризациямолока;• охлаждениемолокадо температу-

ры заквашивания;• внесениезакваскив молоко;• сквашиваниемолока;• разрезкасгустка;• подогреви обработкасгустка;• отделениесыворотки;• охлаждениетворога;• фасование;• упаковываниев таруи хранение

готовой продукции.Производство творога кислотно-

сычужным способом включает в себя следующие стадии:• приемкамолока;• нормализациямолокадо требуе-

мого состава;• очисткаи пастеризациямолока;• охлаждениемолокадо температу-

ры заквашивания;• внесениев молокохлористого

кальция, закваски и фермента;• сквашиваниемолока;• разрезкасгустка;• сливсгустка;• отделениесыворотки;• охлаждениетворога;• фасование;• упаковываниев таруи хранение

готовой продукции.Массовую долю жира в норма-

лизованной смеси устанавливают по массовой доле белка в перера-батываемом молоке. Температура сквашивания — в пределах 26–32 ос, что способствует получению творога стандартной кислотности и массовой

доли влаги. Классический творог раз-ной жирности может производиться обоими методами, но чем выше жир-ность творога, тем предпочтитель-нее кислотно-сычужная коагуляция. Кроме того, с точки зрения органо-лептических показателей творог, получаемый кислотно-сычужным сквашиванием, приобретает более нежный и приятный вкус.

для получения творога высоко-го качества необходимо не только хорошее молоко, но и качественные заквасочные культуры. В настоящее время в Республике Беларусь для про-изводства творога все большее при-менение находят глубокозаморожен-ные закваски производства компании CSK Food Enrichment (Нидерланды). замораживание в жидком азоте при температуре минус 196 ос в специ-альных сосудах является наиболее удобным способом консервирования культур микроорганизмов, посколь-ку при таких низких температурах молекулы воды не образуют круп-ных кристаллов, и биохимические процессы в клетках прекращаются, то есть бактериальная клетка нахо-дится в пассивном «мертвом» состо-янии. При этом основные факторы, влияющие на активность консерви-руемых микроорганизмов, — это тип среды культивирования, а также ис-пользуемые криопротекторы (веще-ства, защищающие от мгновенного переохлаждения). Такие закваски сохраняют свою активность в тече-ние многих месяцев, если их хранить при температурах минус (40–45) ос и ниже. глубокозамороженные куль-туры прямого внесения в молоко име-ют концентрацию микроорганизмов 1010 КОЕ/г. эти закваски отличают удобство использования, отсутствие необходимости активизации перед применением, исчезает необходи-мость подбора композиции культур микроорганизмов, требуемых для вы-работки конкретного вида продукта и сохраняющих свою активность и по-стоянство состава на всем протяже-нии гарантированного срока хранения, отсутствие фагов в заквасках. При-менение заквасок производства CSK Food Enrichment позволяет получать творог самого высокого качества, который хорошо хранится в торго-вой сети, не теряет своих вкусовых качеств, имеет высокую способность к постокислению.

для производства творога кислот-ным способом компания CSK Food Enrichment предлагает широкий ас-сортимент глубокозамороженных за-

квасок прямого внесения серии G. это закваски LD-типа, которые содер-жат смесь штаммов L.lactis ssp. lactis/cremoris, Leuconostoc species и L.lactis ssp. lactis var.diacetilactis, производя-щие диацетил и ацетоин в больших количествах, в них наиболее активно образуется углекислый газ, который «держит» наверху творожный сгу-сток. закваски серии G имеют широ-кий диапазон ротации. Температуры сквашивания молока при использова-нии таких заквасок находятся в диа-пазоне от 25 до 32 ос, время скваши-вания — от 8 до 12 ч.

При производстве творога кис-лотно-сычужным способом хорошо подходят закваски серии Z (502, 503, 410). это закваски смешанного ме-зофильно-термофильного состава, которые содержат смесь штаммов L.lactis ssp. lactis/cremoris, L.lactis ssp. lactis var.diacetilactis и Leuconostoc species, Streptococcus thermophilus. закваски LDT-типа производят повы-шенное количество молочной кис-лоты, диацетил и ацетоин, а также углекислый газ. Температуры сква-шивания молока при использовании заквасок серии Z находятся в диапа-зоне от 28 до 36 ос, время сквашива-ния — от 6 до 10 ч.

Хорошо зарекомендовали себя производственные закваски для из-готовления творога. Компания CSK Food Enrichment предлагает закваски серии с, имеющие L- и LD-типы. закваски L-типа содержат L.lactis ssp. lactis/cremoris и Leuconostoc species. Наряду с молочной кислотой, закваска выра-батывает диацетил, ацетон, летучие кислоты и углекислый газ. Производ-ственные закваски хорошо подходят для получения творога ускоренным способом (при температурах скваши-вания 35–37 ос в течение 6–8 ч).

На территории Республики Бела-русь приобрести закваски компании CSK Food Enrichment можно у офици- ального дистрибутора ООО «Кон-сигма-лакт».

За дополнительной информацией обращайтесь по телефонам:

(+375 17) 345–85–83(+375 44) 740–55–16

68

[ техника и технолоГии ] производственный сектор 4’ февраль 2015 продукт.by

мы и вы —одной заКвасКи!

современный рынок молочных техно-логий характеризуется множеством

инновационных тенденций и предложе-ний. сориентироваться в них зачастую бывает достаточно сложно. Причем тон-кие нюансы отдельных производств могут поставить в затруднительное положение не только молодого, но и опытного специа-листа. В таких случаях лучшее решение — обратиться в ООО «Агропродуктсервис».

Компания обладает огромным творче-ским потенциалом благодаря сплоченной команде высококвалифицированных спе-циалистов, имеющих большой производ-ственный опыт и относящихся креативно к решению проблем, возникающих порой в молочной промышленности. В настоящее время разработано более 50 ТУ на различ-ные виды цельномолочной и кисломолоч-ной продукции, сыров. ООО «Агропродукт-сервис» работает на белорусском рынке с 2009 года и обеспечивает молочные заво-ды ингредиентами ведущих европейских производителей. В их число входят:• заквасочныекультурыпрямоговнесе-

ния — лиофилизированные сухие и глу-бокозамороженные;

• молокосвертывающиеферменты;• ферментыдляпроизводствабезлактоз-

ных и низколактозных молочных про-дуктов, расщепляющие лактозу до глю-козы и галактозы;

• ферменты,увеличивающиевыходтворога и сыров за счет связывания сывороточных белков и улучшающие консистенцию жидких кисломолочных продуктов, «сшивая» белки;

• защитныекультуры,включающиеLactobacillus casei subsp. Rhamnosus, Lactobacillus plantarum, подавляющие патогенные микроорганизмы, дрож-жи и плесени в твороге, сметане, сырах и прочих молочных продуктах;

• ферментлизоцим,используемый для предотвращения развития спороо-бразующих маслянокислых бактерий, патогенной микрофлоры в сырах и тер-мически обработанном (в том числе стерилизованном) молоке при длитель-ных сроках хранения;

• фосфатыдлямолочнойпромышленно-сти: соли-плавители для плавленых сы-ров, соли-стабилизаторы для УВТ и кон-центрированного молока.

в цЕНтРЕ вНиМаНия — сыРоДЕЛиЕОдним из приоритетных направле-

ний работы ООО «Агропродуктсервис» является производство сыров. Предло-жения компании для белорусских про-изводителей включают следующие на-правления.

Сыры, изготавливаемые по итальянской технологии

специалисты ООО «Агропродуктсер-вис» разработали ряд технических условий и технологических инструкций для следу-ющих видов традиционных итальянских сыров:• «Пикорино»;• «Moнтазио»;• «Асьяго»;• «Рачерра»;• «Пармезано».

Учитывая интересы промышленности, разработаны технические условия на сыры с различными сроками созревания, сыры для плавления и серии «Паста Филата».

Сыры с различными сроками созревания:• «Белорусскоезолото»;• «РоссийскийПремьер»;• «Раубичскиймолодой»;• «Хуторские»;• «ГолландскийПремьер»;• «Купеческие»;• «БрэнзаЛюкс»;• «Молдавскийособый»;• «КорольСтах»;• «Златавежа»с пажитником;• «Дворянскийвкус»;• «Гольшанский»;• «ГаудаKanter»с гвоздикой;• «ГаудаLeyden»с тмином.

Сыры для плавленияМягкий кисломолочный сыр «При-

пятский» обладает приятным свежим вкусом и очень полезен, так как выраба-тывается из молока и пахты, из которой в сыр переходит значительное количе-ство калия, натрия, кальция и магния, фосфора и железа, а также витамины группы В, витамины Е и РР. достаточно в сыре «Припятский» липотропных ве-ществ — холина и лецитина, помогающих очистить организм от холестерина, дела-

«агропродуктсервис» — ваш лучший поставщик заквасочных культур, ферментов и ингредиентов для молочной промышленности

продукт.by 4 ’ февраль 2015 производственный сектор [ техника и технолоГии ]

69

ющих сосуды чистыми и эластичными. Линейку дополняет мягкий кисломолоч-ный низколактозный сыр «Припятский Бриз» с пониженным содержанием лак-тозы. Продукт легко усваивается и очень полезен для организма.

Мягкий биосыр «Беларускi пачас- тунак» изготавливается по технологии творога и фасуется в «шайбы», после чего подлежит созреванию не менее 24 часов. свежий сыр, обогащенный пробиотиками, в первую очередь бифидобактериями, от-лично подходит к завтраку и привлекает покупателя невысокой стоимостью.

Сыры серии «Паста Филата» с чеддериза-цией сырной массы:• «Моцарелладляпиццы»;• «МоцареллаДонна».

данные виды вырабатываются по тра-диционной технологии изготовления сыра моцарелла.

Разработаны также технические усло-вия на сыр «Хелим» для жарки; сывороточ-ные сыры «Рикотта»; сырные продукты: «Российский классик», «голландский клас-сик», «Костромской классик», «Продукты сырные плавленые».

цЕЛьНоМоЛоЧНыЕ и кисЛоМоЛоЧНыЕ ПРоДуктыРазработаны технические условия

на «Молоко питьевое безлактозное», «Молоко, обогащенное пробиотиками, пастеризованное», «Молоко питьевое пастеризованное, обогащенное витами-нами», «Молоко питьевое».

для обогащения молока приме-няется бактериальный концентрат Lactoferm АВ, представляющий собой сухие лиофилизированные культу-ры прямого внесения бифидобактерий Bifidobacterium lactis и ацидофильной палочки Lactobacillus acidophilus, разра-ботанные специальной селекцией не-продуцирующих молочную кислоту ми-кроорганизмов для непосредственного внесения в пастеризованное охлажден-ное молоко перед фасованием. Разрабо-тана линейка безлактозных продуктов: безлактозное молоко, безлактозный творог, безлактозный кефир, безлактоз-

ные кисломолочные продукты, низко-лактозный мягкий сыр.

Разработки ооо «агропродуктсервис», внедренные на молочных заводах Респу-блики Беларусь:• кефир:традиционный,обогащенныйби-

фидобактериями, безлактозный, кефир-ные продукты;

• сметана:традиционная,биосметана,сметана с болгарской палочкой «Павла-ка», длительность сквашивания которой сокращена до 6 часов за счет введения в закваску термофильных лактобацилл, также способствующих образованию в продукте приятного свежего кисломо-лочного вкуса;

• продуктысерии«простокваша»:про-стокваша традиционная, вырабатыва-емая резервуарным способом; биопро-дукт кисломолочный «добрый вечер»,

обогащенный пробиотиками, в том числе ацидофильной палочкой; кисло-молочные продукты с повышенным со-держанием кисломолочных микроорга-низмов «закваска»;

• напиткииз пахты;• биоряженка;• специализированныекисломолочные

безлактозные продукты; кисломолоч-ные йогуртные биопродукты «Капля здоровья»; кисломолочные биопродук-ты «секрет долголетия»; кисломолоч-ные продукты «йогуртовая заправка для салата» — все они обогащены слож-ным симбиозом пробиотиков в различ-ных комбинациях:

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus casei; Lactobacillus casei subsp. rhamnosus; Bifidumbacterium bifidum; Bifidumbacterium infantis; Bifidumbacterium longum; Bifidumbacterium breve; Bifidumbacterium adolescentis;• творог:традиционный,биотворог,без-

лактозный, зерненый «домашний очаг»;• продуктыиз творога:творожныепро-

дукты для запекания, творожные пасты, творожный крем;

• напиткииз сыворотки.Все заквасочные культуры и продукты,

предлагаемые ООО «Агропродуктсервис», имеют декларации соответствия на требо-вания ТР Тс, а также подтверждения о не-использовании в производстве и отсут-ствии в составе гМО.

ООО «Агропродуктсервис» реализует молочным заводам молокосвертывающие ферменты животного и микробиального про-исхождения; специальный продукт, включа-ющий фермент трансглютаминазу; фермент лизоцим, успешно заменивший крайне опас-ный для человека химикат селитру.

тЕхНоЛоГиЧЕскоЕ соПРовоЖДЕНиЕ

Тщательный подбор заквасок, фер-ментов, компонентов и  технологи-ческих вспомогательных средств

1

Предоставление образцов для ис-пытаний

2

Выезд на  производство и  оказание комплексной технологической под-держки

3

Обеспечение своевременной по-ставки ингредиентов по всей терри-тории республики

4

Индивидуальный подбор ингредиентов, компонентов, технологических вспомога-тельных средств с учетом пожеланий технологической службы заказчика.

Подбор технологиче-ских вспомогатель-ных средств исходя из технологической оснащенности пред-приятия.

Выработка заквасоч-ных культур на за-воде-производителе до получения желае-мого результата ко-нечного продукта.

Лояльная це-новая поли-тика (гибкая система ски-док, отсрочка платежа).

Бесплатная доставка продуктов по всей тер-ритории рес-публики.

Возможна встречная поставка продуктов.

НаШи ПРЕиМущЕства

ооо «агропродуктсервис»РБ, 220125, г. Минск, ул. Шафарнянская, 18, пом. 1, комн. 16(+375 17) 265-60-10(+375 17) 265-60-11agroprod@tut.by

70

[ техника и технолоГии ] на заметку! 4’ февраль 2015 продукт.by

маленьКие труЖениКи Больших производств

современное молокоперерабатывающее предприятие — это сплав высоких технологий, помноженный на высокую гигиеничность производства. тем не менее даже на самых оснащенных предприятиях в изобилии встречаются клапаны-бабочки. этот простой по своей конструкции

поворотный клапан, который, несмотря на шагающее семимильными шагами техническое развитие производств, будет еще очень продолжительное время

востребован на молокоперерабатывающих заводах.

Благодаря лаконичности конструкции, малому количеству деталей и простоте обслуживания, эти клапаны получили ши-рочайшее распространение на пищевых производствах за последние полвека.

сколько же всего существует типов кла-панов-бабочек? Условно все клапаны-ба-бочки можно разделить на три группы.1. Половинки корпуса клапана скрепляют-

ся друг с другом при помощи накидного хомута. Как правило, клапаны в таком исполнении изготавливаются в соответ-ствии со стандартом 3А. В качестве любо-пытного дополнения можно добавить, что данный стандарт, помимо соблюдения определенной шероховатости поверхно-стей, также требует, чтобы сервисный ин-женер был способен собрать и разобрать клапан одной рукой, стоя на десятиметро-вой лестнице. Подобный стандарт при-меняется, например, в фармацевтической промышленности в дании.

2. Половинки корпуса клапана скрепляются при помощи болтов. это самое распростра-ненное на сегодняшний день решение.

3. Половинки корпуса клапана скрепляют-ся при помощи болтов, но к конструк-ции клапана добавлено еще два фланца, которые образуют так называемое меж-фланцевое исполнение.На самом деле, существует и четвертая

группа клапанов-бабочек — это клапаны с контролем протечки, которые являются на сегодня самым бюджетным противо-смесительным решением. Ввиду того, что эта группа клапанов требует отдельного анализа и описания, в рамках этой статьи мы ее разбирать не будем.

Конечно, начинать сравнительный ана-лиз нужно с корпуса клапана, а точнее, с фланцев, которые этот корпус образу-ют и между которыми зажимается пово-ротный диск. существуют две методики изготовления таких фланцев: штамповка и токарная обработка предварительно от-литой заготовки.

В активе первого метода будет, безус-ловно, цена, так как затраченное на из-готовление фланца время будет мини-мальным, а результат, с учетом последних достижений в высокоточной ковке, — от-носительно приемлемым.

Токарная обработка требует бóльшего времени на изготовление, но конечный результат будет много выше, чем при штамповке, так как автоматизированная токарная обработка обладает практически безупречной точностью. здесь стоит упо-мянуть о наличии в штампованных деталях остаточных внутренних напряжений, обра-зующихся при деформации фланца во время ковки, чего лишены литые, а затем обрабо-танные детали.

для того чтобы избежать возможных негативных последствий, вызванных от-клонениями в размерах фланцев при ковке, производители устанавливают на шток диска клапана-бабочки втулки из фторо-пласта, которые, по сути, являясь подшип-никами скольжения, исключают прямой контакт диска и корпуса клапана-бабочки при незначительной производственной де-формации последнего.

диск клапана-бабочки — это важней-шая деталь клапана, и от того, как он спро-ектирован и изготовлен, будет зависеть «эксплуатационное счастье» завода. При проектировании дисков определяющими являются дав параметра штока: а) толщи-на штока, которую можно косвенно оце-нить по длине стороны квадрата в месте крепления ручки или пневматического привода клапана; б) относительная длина штока (насколько глубоко он находит-ся в корпусе клапана). В данном случае можно сказать, что чем толще шток и чем больше места он занимает в корпусе кла-пана, тем будет лучше, но во всем необхо-димо соблюдать разумную достаточность.

эксплуатационная служба наверня-ка оценит наличие проточки на торцах (бывает на нижнем или верхнем, а также на обоих торцах сразу) штока клапана, по которой можно определить положение смонтированного в линию клапана при снятой ручке или установленном пневма-тическом приводе с демонтированной ин-дикацией положения.

При рассмотрении типов и конструк-ций уплотнений клапана-бабочки уместна шутка, что в данном случае «размер имеет значение». Чем шире уплотнение, тем рав-номернее по его поверхности распределя-ются напряжения, вызванные температур-ным расширением, а значит, оно меньше изнашивается при срабатывании клапана. Меньше износ — больше срок эксплуата-ции. Также, как правило, более широкие уплотнения диска клапана лучше закре-плены в его корпусе, что дает пользовате-лю дополнительную уверенность, что при резком перепаде давления в линии уплот-нение останется на своем месте, и клапан продолжит свою безотказную работу.

Вне зависимости от ширины установ-ленного в клапане уплотнения для его замены на смонтированном в трубопрово-де клапане требуется организовать зазор, размер которого должен быть не менее 25 мм. для этого, как правило, необходимо или частично разбирать линию, или раз-

Три типа клапана-бабочки

1 2

3

1. Половинки клапана скрепляются накидным хомутом2. Половинки клапана скрепляются при помощи болтов3. Межфланцевый клапан-бабочка

продукт.by 4 ’ февраль 2015 на заметку! [ техника и технолоГии ]

71

жимать в раз-ные стороны трубопровод, или выгибать трубу. для того чтобы исключить вы-полнение всех этих опера-ций, на линиях монтируются клапаны-ба-бочки в меж-фланцевом исполнении, так как для за-мены уплот-нения кла-

пана из линии демонтируется только его внутренняя часть, из которой потом легко достается уплотнение.

Различные варианты исполнения ру-чек для клапанов-бабочек могут удивить своим разнообразием форм и цветов. Все ручки можно разделить на три группы по числу положений, в которых они фик-сируются:1) четырехступенчатая — ручка фиксиру-

ется в четырех положениях, с шагом 90° (иногда встречается двухступенчатая разновидность этой модификации);

2) многоступенчатая — фиксатор ручки имеет зубчатую структуру, которая фик-сирует положение ручки через равные малые углы;

3) бесступенчатая — ручка может фикси-роваться в произвольном положении.Ручка может быть изготовлена как

из пластика, так и из нержавеющей стали. эксплуатационная надежность пластико-вой ручки мало чем уступает ручкам из не-ржавеющей стали, при этом существенно переигрывая их в цене. Кроме того, пласти-ковые ручки можно заказывать в различ-ных цветовых решениях, которые помогут улучшить эстетику производства, а иногда еще увеличить его технологическую без-опасность. При выборе материала, из ко-торого должна быть изготовлена ручка, необходимо оценить условия, в которых данный клапан-бабочка будет использо-ваться. стоит добавить, что заменить пла-стиковую ручку нержавеющей можно без

каких-либо проблем.

К со-жалению, характери-стики пропу-скания кла-пана-бабочки не оставляют никаких на-дежд на точ-ность регу-

лирования потока жидкости, поэтому при прочих равных условиях нет смысла доплачивать за иллюзорную возможность регулировки потока.

К начальной ступени автоматизации клапанов-бабочек относится оснащение ручных клапанов датчиками обратной связи. Разные производители решают эту задачу по-разному, но принцип неизменен: на ручке клапана монтируется один или два контакта в виде небольших метал-лических шипов, а на корпус клапана — кронштейн, куда устанавливаются датчи-ки положения.

При выборе и дальнейшей эксплуата-ции клапанов-бабочек с пневматическими приводами необходимо обращать внима-ние на несколько моментов. На современ-ных производствах крайне важно наличие на клапанах средств визуального контроля за текущим положением. Проточка на тор-це штока клапана — это прекрасный спо-соб визуального определения его текуще-го положения, но размеры этой проточки делают данную методику достаточно хлопотной. для упрощения визуально-го контроля на пневматические приводы устанавливают так называемые флажки индикации. Как правило, эти же флажки индикации используются и при монтаже на клапан датчиков обратной связи.

При выборе клапана-бабочки необхо-димо определить, какие материалы будут использованы при его изготовлении. Кла-паны-бабочки для пищевой промышлен-ности изготавливаются из нержавеющей стали двух марок: кислотоупорной нержа-веющей стали, которая имеет маркировку AISI 316L или 1.4404 (из этой стали изго-тавливают все контактирующие с продук-том детали), и некислотоупорной нержаве-ющей стали, которая маркируется как AISI 304L или 1.4301. Если область применения клапана-бабочки не подразумевает кон-такта с кислотами высокой концентрации, то, как правило, можно обойтись использо-ванием некислотоупорной стали, которая делает клапан дешевле более чем на 15 %, что дает существенную экономию.

Выбор материала уплотнения диска кла-пана может быть сделан с использованием таблиц резистивности материалов, кото-рые есть у каждого производителя клапа-нов. Как правило, производители клапан-ной техники предлагают уплотнения диска клапана из EPDM, NBR или HNBR, силико-на и витона. В качестве уплотнений флан-цев для клапанов-бабочек в межфланцевом исполнении выбирается тот же материал уплотнений, что и для уплотнения диска клапана. В этом правиле есть одно исклю-чение — межфланцевые клапаны-бабочки производства компании «Кизельманн», ко-торая устанавливает уплотнения фланцев из запатентованного материала к-флекс,

обладающего стойкостью ко всем ис-пользующим-ся в пищевой промышлен-ности средам и по своим резистивным характеристи-кам превосхо-дящего любой из «стандарт-ных» матери-алов уплотне-ний.

существу-ет несколько вариантов конфигурации управления клапаном: отдельно стоящий соленоидный клапан или пневматический остров, воздух от которых приводит в дей-ствие пневматический привод клапана. На установленные на клапане один или два датчика положения, сигналы от кото-рых поступают в систему управления или на пневматический привод, устанавлива-ется управляющая головка, в которой уже есть соленоидные клапаны и датчики поло-жения. Крышка управляющей головки мо-жет быть из пластика, а также некоторые производители могут поставлять крышки для нее из нержавеющей стали. Отдельно стоит упомянуть про индикацию положе-ния клапана-бабочки, оснащенного управ-ляющей головкой. Как правило, положение клапана отображается на самой управляю-щей головке одним или двумя светодиода-ми и лишь некоторые компании, например «Кизельманн», могут оснастить свои управ-ляющие головки светодиодными кольцами индикации, что делает текущее положение клапана хорошо различимым с достаточно-го расстояния.

Все вышеперечисленное может быть легко дополнено эксплуатационным опы-том, чтобы еще раз подтвердить простую истину: на современном производстве нет места для мелочей.

Для замены уплотнений межфланцевого клапа-на-бабочки (1) не нуж-но разжимать в разные стороны трубопровод, в отличие от клапана с резьбовыми подсоеди-нениями (2)

1 2

Ручной клапан-бабочка с датчиками положения

Электрополированный пневматический привод «Кизельманн» с уже уста-новленным флажком индикации и кронштей-нами для монтажа дат-чиков положения

Управляющие головки

1 3

1. Внутренняя часть управляющей головки с установленным светодиодным кольцом индикации положения капана2. Управляющая головка с крышкой из пластика3. Управляющая головка с крышкой из нержавеющей стали

2

72

[ техника и технолоГии ] инновации 4’ февраль 2015 продукт.by

применение нанолипосом в технологии производства сыров

среди методов микроинкапсуляции, применяемых в производстве продуктов питания, нанолипосомы являются одним из самых интересных методов инкапсуляции вкусовых веществ, эфирных масел, аминокислот, витаминов, минералов, ферментов,

микроорганизмов, окислительно-восстановительных агентов, красителей, антибактериальных препаратов. в этой статье рассмотрены три основных момента

применения нанолипосом в производстве сыров: ускорение созревания сыра, обогащение его витаминами и минералами, увеличение срока годности сыра.

добавление био-логически активных агентов в продукты питания приводит к разработке функ-циональных продук-тов. Однако существуют некоторые ограничения по обогащению пищевых продуктов, включая дегра-дацию и окисление биологи-чески активных агентов или их нежелательную реакцию с другими химикатами, что может лимитировать биологическую ценность или уменьшить об-щую приемлемость продовольственной системы. Многие из этих проблем можно преодолеть при помощи микроин-капсуляции, которая определяется как технология упаков-ки материалов в капсулы для регулирования высвобожде-ния в определенном месте и на определенном уровне.

Уникальные свойства липосом и нанолипосом при ин-капсуляции и регулируемом высвобождении гидрофиль-ных и гидрофобных материалов породили многочислен-ные области применения в технологии производства продуктов питания. К пищевым ингредиентам, которые могут быть инкапсулированы в липосомы и нанолипосо-мы, относятся вкусовые вещества, эфирные масла, амино-кислоты, витамины, минералы, ферменты, окислительно-восстановительные агенты (для осветления, созревания), красители, антиоксиданты, антибактериальные препара-ты, разрыхлители и сшивающие агенты.

По сравнению с липосомами, нанолипосомы обеспечивают большую площадь поверхности (благодаря своему субмикро-

метровому размеру) и улучшают биологиче-скую ценность и тар-гетинг инкапсулируе-

мых веществ. Благодаря улучшенной эффектив-

ности доставки биологи-чески активных веществ,

необходимое их количество для проявления определенно-

го эффекта в инкапсулированной форме гораздо меньше, чем в сво-

бодной форме. Помимо этого, удержание и инкапсуляция при помощи нанолипосом

могут улучшить стабильность чувствительных или реактивных ингредиентов. Однако из-за геометрических огра-ничений уменьшенный размер может привести к снижению стабильности. Также определенные фосфолипиды (такие как фосфатидил холина), составляющие пластинчатые структуры двойного слоя, могут принимать искривления и формировать-ся даже в микромасштабных липосомах. стабильность и срок годности этих везикул можно улучшить, используя стабилизи-рующие агенты.

сыр относится к наиболее потребляемым молочным про-дуктам. Однако большинство ферментов, задействованных в его созревании, являются водорастворимыми, и их потеря (до 90 %) может повлиять на количество готового продукта, деградацию казеина и потери азота в сыворотке. Технология нанолипосом может применяться для ускорения созревания сыров, а также повышения безопасности продуктов при по-мощи инкапсулирования некоторых важных компонентов. К потенциальным преимуществам липосомной инкапсуля-ции ферментов для созревания сыров относятся применение

продукт.by 4 ’ февраль 2015 инновации [ техника и технолоГии ]

73

натуральных ингредиентов, защита казеина от раннего про-теолиза и надлежащее разделение фермента в сырной мас-се за счет связывания свободного фермента с комплексами мицеллярного казеина. По сути, когда свободные протеазы добавляются в молоко перед сычужным свертыванием, они распределяются как в сычужной закваске, так и в сыворот-ке. Большинство добавленных свободных ферментов уходит в сыворотку, потому что сычужная закваска составляет не-большую часть объемов молока. это вызывает две пробле-мы: неэкономные потери фермента и сомнительное качество сыворотки из-за чрезмерного распада белков. Однако до-бавление фермента после сычужного свертывания не только требует наличия специального оборудования и проведения особых процедур, но может также привести к неоднородному его распределению в сырной массе.

среди вышеупомянутых пищевых ингредиентов, которые могут заключаться в нанолипосомы, в настоящее время при производстве сыров используются три добавки. К ним отно-сятся витамины, ферменты и антибактериальные препараты, используемые для обогащения, созревания и продления сро-ка годности продукта.

Инкапсулированные в нанолипосомы ферменты и созревание сыровПроцесс созревания сыра состоит из ряда сложных био-

химических реакций, включая протеолиз, липолиз и глико-лиз, способствующих приобретению необходимых запаха, вкуса, текстуры и особых оздоровительных свойств в раз-личных типах сыров. Наиболее важной частью процесса созревания сыра является протеолиз, изменяющий запах и вкус продукта. Он также повышает усвояемость белков, разрушая ковалентные связи и высвобождая амино- и кар-боксильные группы, снижая водную активность, вызывая постепенное уменьшение pH и увеличение кислотности.

Развитие более интенсивного вкуса сыра в короткие сроки является существенным экономическим преимуществом. Мето-ды, предложенные для сокращения затрат на хранение сыра за счет ускорения процес-са созревания, включают повышение тем-пературы созревания, объединение свобод-ных ферментов в жидкой или твердой форме с молоком или сырной массой, увеличение микробной популяции, использование си-стемы суспензии и инкапсуляции ферментов в липосомы/нанолипосомы. Чтобы умень-шить время созревания различных типов сыров, можно использовать сочетание про-теазы/пептидазы, протеазы/липазы или протеазы/пептидазы/липазы.

Чтобы уменьшить время созревания и предотвратить появление горечи и тек-стурных дефектов, высвобождение фермен-тов должно быть регулируемым и прогрес-сирующим. При инкапсуляции ферментов в наноразмерные липосомы материал высво-бождается из везикул в устойчивой форме благодаря минимальному распределению по размеру частиц. Производство нанолипо-сом приводит к образованию монодисперс-ных везикул с более четко определенным поведением и высвобождением захваченно-

го активного агента по сравнению с везикулами больше-го размера. По мере улучшения распределения фермента в сырной массе исчезает потеря фермента, что приводит к урегулированию реакций, улучшению текстуры, сокраще-нию потери белка и горечи. Использование нанолипосом при созревании сыра может быть изучено с нескольких то-чек зрения.

эффективность инкапсуляции ферментов в нанолипосо-мы зависит от концентрации липидов, типа фосфолипидов и чистоты ферментов. Некоторые ферменты могут объеди-няться в двойные слои нанолипосом и обычно высвобож-даются быстрее, чем те, которые расположены в центре. Физическая стабильность нанолипосом зависит от их раз-мера, количества слоев, структуры фосфолипидов и мето-да изготовления. Температура, ионная концентрация, pH и наличие ферментов фосфолипазы оказывают влияние на высвобождение инкапсулированных ферментов. Нейтра-за может быть заключена в липосомы с разными зарядами, но эффективность включения в липосомы с отрицательным или положительным зарядом больше, чем цвиттер-ионным или нейтральным зарядом.

Влияние загруженных в липосомы ферментов на ускорение созревания сырагидролиз белка в процессе созревания сыра зависит

от длительного удержания фермента в сырной массе и при-водит к увеличению концентрации аминокислот, пептидов и полипептидов. Был установлен список критериев оценки ускорения созревания сыра. Чтобы оценить протеолитиче-скую активность в сыре, необходимо определить содержание различных форм азота/суммарного азота, растворимого азо-та и остаточного небелкового азота.

Присутствие протеазы в сырной массе и ее постепенное высвобождение во время процесса созрева-ния влияют на интенсивность протеолиза. эта интенсивность зависит от эффективности ин-капсуляции и липосомального высвобождения. Исследование инкапсулированных протеаз, полученных при помощи MLV и REV, зафикси-ровало ускоренный протеолиз в сыре сен по-лен без существенных изменений вкуса и тек-стуры. В сыре, содержащем липосомальную протеазу, горечь появлялась медленнее (по сравнению со свободными ферментами). это происходило благодаря медленному высвобож-дению протеазы в сырной массе, что предот-вращает появление горьких пептидов. горький вкус, который обычно ассоциируется с протео-лизом и разрушением белка, появляется из-за выработки гидрофобных пептидов в доста-точно высоких концентрациях. эту проблему можно решить при помощи инкапсуляции про-теазы в липосомы, что способствует ограниче-нию снижения pH, увеличению стабильности фермента в сырной массе и более позднему формированию горького вкуса в сыре.

На пилотном заводе был изготовлен низко-жирный сыр типа гауда (200 г жира/1 кг сухого вещества) из молока, к которому добавили па-стеризованные лактобациллы и/или нейтразу, инкапсулированные в REV-везикулы. На сле-дующий день после изготовления в сыре с до-бавленной нейтразой увеличился протеолиз.

горький вкус сыра,

который обычно ассо-

циируется с протео-

лизом и разрушением

белка, появляется

из-за выработки гид-

рофобных пептидов

в достаточно высо-

ких концентрациях.

эту проблему можно

решить при помощи

инкапсуляции проте-

азы в липосомы, что

способствует огра-

ничению снижения

ph, увеличению ста-

бильности фермента

в сырной массе.

74

[ техника и технолоГии ] инновации 4’ февраль 2015 продукт.by

В сыре с добавленными пастеризованными лактобациллами возросло количество аминокислоты N, а также ацетальдеги-да и других неопознанных летучих соединений. добавление пастеризованных лактобацилл также повлияло на текстуру сыра, которая стала более твердой, но менее целостной.

другая группа ученых изучала влияние липосом, содер-жащих нейтразу, на продолжительность созревания низко-жирного голландского сыра с умеренным количеством соли. В сырах, включающих нейтразу, наблюдалось большее коли-чество ацетальдегида, уксусной и пироглутаминовой кис-лот и меньшее количество муравьиной кислоты в сравнении с контрольными образцами. Уровень ацетальдегида в сырах с умеренным содержанием соли был выше, чем в образцах с ее низким содержанием. Пироглутаминовая кислота — про-дукт пептидолиза. Более высокий уровень пироглутаминовой кислоты в сыре также связан с увеличенным содержанием аминокислоты N. Различия, обнаруженные в метаболических продуктах (летучих соединениях и органических кислотах), могут быть связаны с различиями в протеолитических про-дуктах. В обоих случаях наблюдения указывают на разницу микробиологической активности в сырах с умеренным и низ-ким содержанием соли во время созревания, хотя существен-ных различий в численности бактерий выявлено не было. По-сле восьми недель созревания в сырах с низким содержанием соли заметно сократился горький привкус.

Было изучено влияние инкапсулированной в липосомы бактериальной и грибковой протеаз на созревание сыра чед-дер и произведено сравнение изменений протеолиза и оста-точной ферментативной активности. Высвобождению фер-ментов из липосом в значительной степени способствовало увеличение содержания жира с 0 до 20 % и pH с 4,9 до 5,5. Наблюдение за микроструктурой посредством электронной микроскопии показало, что сыр, содержащий липосомы, был менее прессованным по сравнению с контрольным образцом. Липосомы накапливаются на поверхности жира и казеина. Анализ пептидов также показал, что горькие и подкисляю-щие пептиды накопились в сыре чеддер из липосом, содержа-щих протеазу, а их количество зависело от типа и концентра-ции добавленного фермента. Изучение органолептических свойств во время созревания сыра показало, что запах и вкус всех образцов сыра улучшились, и на протяжении трех ме-сяцев созревания горечь отсутствовала (благодаря измене-нию протеолитических продуктов в медленном протеолизе) во всех образцах, кроме тех, в которых присутствовали высо-кие концентрации фермента.

Исследовав интенсивность реакций созревания в сыре чед-дер с липосомами, содержащими протеазу, ученые доказали, что часть фермента присутствует на внешней поверхности липо-сом и что созревание сыра уси-ливается в зависимости от типа и концентрации фермента. Пеп-тиды казеина и высокомолеку-лярные пептиды расщепляются на растворимые пептиды, а за-тем заменяются на растворимые пептиды и аминокислоты. Таким образом, концентрация азота, растворимого в сыворотке, три-хлоруксусной и фосфорноволь-фрамовой кислот, увеличивает-ся. Хотя количество веществ, придающих подкисляющий вкус

в начале производства сыра нулевое, в процессе созревания оно увеличивается. Количество веществ в сырах с липосо-мальными ферментами и контрольных образцах равнознач-ное. следует отметить, что количество данных веществ за-висит от применяемых липосомальных ферментов и может регулироваться в зависимости от концентрации добавленно-го фермента. Из-за ускорения протеолиза количество полу-ченных подкисляющих веществ в сыре чеддер больше, чем в контрольных образцах.

Обогащение сыра загруженными в липосомы витаминамиУчитывая повышенный спрос на продукты с высокой пи-

тательной ценностью, предприятия пищевой индустрии ста-раются обогащать продукты питания витаминами и другими функциональными ингредиентами. зафиксировано несколь-ко исследований по обогащению инкапсулированными в ли-посомы витаминами. Витамин D играет важную роль в струк-туре хрящей и костных тканей. Он может использоваться для обогащения сыра следующими способами: применение производных витамина D, растворенного в воде, растворение кристаллического витамина D в сливках, добавление обога-щенных сливок в молоко или применение инкапсулирован-ного витамина D. Удержание витамина D во время хранения сыров, обогащенных этими тремя методами, составляло 42,7; 40,5 и 61,5 % соответственно. Таким образом, наиболее эффективным методом является инкапсуляция витамина D.  Высокая стабильность витамина D во время производства и созревания сыра в течение семи месяцев наблюдалась при инкапсуляции витамина D в липосомы.

Также существует вариант одновременной инкапсуляции аскорбиновой кислоты в двойной слой гидрофильной липосомы и витамина Е между пептидными слоями, что в последующем может стать тенденцией в технологии производства сыров.

Факторы, влияющие на эффективность включения низинаПрямое добавление свободного низина в сырную мат-

рицу приводит к возникновению некоторых проблем, включая появление устойчивых к низину болезнетворных микроорганизмов, задержку окисления сырного сгустка, непрерывное увеличение остаточной лактозы и ингиби-

рование бактерий, ответ-ственных за развитие вку-са. Применение стартовых культур, производящих низин, для подавления бактерий L. monocytogenes в сырах фета и камамбер привело к частич-но ингибирующему или не-ингибирующему воздействию. зафиксированы случаи ин-капсуляции антибактериаль-ных агентов лизоцима и/или низина для предотвращения порчи различных сыров.

связи низина с двойны-ми слоями фосфолипидов во многом зависят от поверх-ностного заряда мембраны. Более эффективно низин связывается с мембранами, содержащими анионные фос-

технология нанолипосом может применяться

для ускорения созревания сыров, а также по-

вышения безопасности продуктов при помощи

инкапсулирования некоторых важных ком-

понентов. К потенциальным преимуществам

липосомной инкапсуляции ферментов для со-

зревания сыров относятся применение нату-

ральных ингредиентов, защита казеина от ран-

него протеолиза и надлежащее разделение

фермента в сырной массе за счет связывания

свободного фермента с комплексами мицел-

лярного казеина.

продукт.by 4 ’ февраль 2015 инновации [ техника и технолоГии ]

75

фолипиды. Колас и другие исследователи описали новый метод инкапсуляции чувствительных материалов, таких как антибактериальные пептиды, без применения механи-ческих воздействий и потенциально токсичных химиче-ских веществ. Полученная ими эффективность включения составляла 12–54 %. Отрицательно заряженные липиды обладали наибольшей эффективностью включения, а уве-личение уровня холестерина привело к снижению показа-теля эффективности включения. Низин обладал более вы-сокой эффективностью включения в везикулах, состоящих из нейтральных фосфолипидов, чем в липосомах с анион-ными липидами.

Исследования других ученых также подтвердили, что увеличение содержания холестерина в липидных мембра-нах снижает эффективность включения низина. Однако при соотношении гидрированного PC/холестерина (8:2) наблюдалось большее включение низина, чем в рецеп-тах с недостаточным количеством холестерина. со-ответственно присутствие определенного количества холестерина необходимо для получения оптимальной эф-фективности включения низина. К прочим факторам отно-сятся концентрация низина и показатель pH. Увеличение концентрации низина от 0,1 до 0,5 мг/мл способствовало повышению эффективности включения с 34,6 до 47,0 %. Причина заключается в иммобилизации низина на двой-ном слое мембраны. следовательно, область липидной мембраны не является ограничивающим фактором адсорб-ции низина. Как уже отмечалось ранее, низкий pH повы-шает растворимость низина; наиболее высокая эффектив-ность включения низина была достигнута в кислотной среде pH. эффективность включения 5 LG/мл низина в липосомы PC привела к уменьшению размеров везикул с 310 до 300 нм, в то время как изменений в размерах пу-стых везикул не наблюдалось. Тем не менее включение низина в липосомы PC/PG (8:2 или 6:4) привело к сокраще-нию размера везикул за счет нейтрализации заряда соеди-нения PC/PG катионным пептидом и повышенной фосфо-липидной упаковки. К другим последствиям включения низина относятся деформация липосомы и увеличение толщины мембраны. это явление наблюдается в случае пролипосомы H и добавления 20 % холестерина. совмест-ная инкапсуляции низина и хелатирующих агентов может повысить эффективность низина по отношению к бакте-риям, а наибольший эффект был отмечен при совместной инкапсуляции EDTA. Несмотря на то, что ингибирующий эффект низина направлен лишь против грамположитель-ных бактерий, его спектр деятельности может быть рас-ширен при добавлении хелатирующих агентов.

Инкапсуляция низина в липосомы способствует его ста-бильности и активности в сырной матрице. Было изучено ингибирующее воздействие инкапсулированного низина Z по сравнению с производством низина in situ бактериями L. lactis в бактериях L. innocua во время созревания сыра чеддер. Результаты показали сокращение численности бактерий L. innocua на 3,0 и 1,5 логарифмических единиц сразу после производства сыра для инкапсулированного низина и низиногенной стартовой культуры соответствен-но. В процессе созревания сыра чеддер инкапсулирован-ный низин собирается, главным образом, на поверхно-сти жира/казеина, в то время как низин, произведенный штаммами, равномерно распределяется в сырной матрице, но в процессе созревания сыра собирается в жировой об-ласти. схожие результаты наблюдались при созревании сыра гауда на протяжении 27 недель, когда низин Z ска-пливался, главным образом, в жировых каплях.

Лариди и другие ученые исследовали стабильность ин-капсулированного низина Z в процессе созревания сыра чеддер. Результаты показали, что выпуск низина из ли-посомальных везикул после 6 часов инкубации в присут-ствии и при отсутствии клеток лактококков составлял 1,8 и 3,8 мкг/мл соответственно. это связано с частичной де-градацией низина, выпускаемого стартовыми бактериями, и его иммобилизацией на клеточных стенках лактококков. Однако кислая среда, созданная стартовыми бактериями, может привести к увеличению стабильности инкапсулиро-ванного низина и сокращению его темпов высвобождения. Присутствие инкапсулированного низина в молоке не ока-зывает никакого влияния на время, необходимое для дости-жения pH = 5,3±0,1, по сравнению с молоком без инкапсу-лированного низина. добавление бактерий Lb. casei в сыр с низиногенным штаммом способствовало повышению качества вкуса и снижению горечи. Наилучшее вкусовое качество было получено после добавления в сыр бакте-рий Lb. casei и инкапсулированного низина. В дальнейшем установили, что инкапсуляция низина является мощным инструментом для регулирования патогенов в сыре без каких-либо побочных эффектов на сенсорные и реологиче-ские свойства готового сыра.

МОЦАФАРИ, Австралийская инициатива нанонауки и нанотехнологий,

Университет Монаша, Клейтон, Австралия

РЕЗА МОХАММАДИ,отдел теоретических основ и технологии пищевых продуктов,

факультет диетологии и технологии пищевых продуктов, Национальный исследовательский институт диетологии

и технологии пищевых продуктов, Университет медицинских наук им. Шахида Бехешти,

Тегеран, Иран

Большинство методов производства липосом требуют применения органических раствори-телей, которые недопустимы в  производстве продуктов питания. Следовательно, возмож-ные способы получения липосом и  нанолипо-сом для пищевой отрасли  — микроинкапсу-ляция, формирование мультимицеллярных везикул и метод нагрева. Последний является масштабируемым и  надежным методом, ко-торый не  требует применения механического давления, вредных химикатов и экстремальных показателей pH в процессе производства. Для развития будущих тенденцией необходимо со-средоточиться на возможном взаимодействии липосом с другими ингредиентами сырной мат-рицы, а также на питательных, физико-химиче-ских и структурообразующих свойствах. Кроме того, следует изучить включение эфирных ма-сел и  натуральных консервантов в  липосомы, а также комбинационный эффект эфирных ма-сел и низина на инактивацию клетки.

Глава Адыгеи Аслан Тха-кушинов назвал контра-

фактным «Сыр

Адыгейский», произведенный не в рес-

публике. Первым облада-телем свидетельства на

производство «Сыра Ады-гейского» является «Мол-

завод Шовгеновский».

На территории Таможен-ного союза действует взаимное признание

регистрации ветеринарных

препаратов, хотя национальные тех-

нические требования России, Беларуси и Ка-

захстана до сих пор не унифицированы.

В рамках

XVIII Конгресса педиат-

ров России «Актуальные пробле-

мы педиатрии» об-суждены роль молока

в физиологическом развитии детей и ход реализации социаль-но значимого проекта «Школьное молоко».

Европейский союз и ФАО активизи-

ровали усилия по подготовке стран

к возможным вспышкам

ящура среди крупного рогатого скота,

овец, коз и других животных,

в том числе и на Балканах.

Актуальной задачей государственной

политики Украины

в аграрной сфере является внедрение действенной систе-мы идентификации

животных, что станет залогом стабильной

эпизоотической ситуации.

За два месяца до отме-ны системы квот объемы

производства молока в ЕС выросли на

5,5 %, штрафы за перевыпол-

нение квот, вероятно, будут самыми большими за все время существо-

вания системы.

Швейцарский ученый предупреждает об

опасностях потребле-ния сыра, в котором

много соли. Исследова-тельская организация

«Агроскоп» пришла к выводу, что снижение

соли в сырах на

15 % не повлияет на их вкус.

Правительство Рос-сии подготовило

ряд поручений Минсельхозу

и ведомствам эконо-мического блока по итогам совещания

о развитии животно-водства, прошедше-

го в конце января.

нАукА и зАконодАтельство

продукт.by 4 ’ февраль 2015 новинки [ наука и законодательСтВо ]

77

Valio Kefir LGG представлен в не-скольких вариантах: персиковый, мали-новый и натуральный. Обычно кефир изготавливается из кефирных зерен, сочетания живых бактерий и дрожжей. После ряда исследований Valio решила заменить кефирные зерна на заквасоч-ные агенты, которые придают кефиру Valio Kefir LGG уникальную игристую текстуру.

«История Valio насчитывает 110 лет, и исследования всегда играли важную роль в нашей деятельности, — сообща-ет менеджер по маркетингу в Valio Кати Костамо. — Мы постоянно изучаем нуж-ды и пожелания потребителей и в соот-ветствии с ними разрабатываем про-дукты. Так был создан Valio Kefir LGG. При помощи современных заквасочных агентов мы получаем более нежный и легкий вкус».

Каждая литровая коробка Valio Kefir LGG содержит лактобактерии Lactobacillus rhamnosus GG (LGG), ви-

тамин D, кальций и, конечно, белок. Лактоза отсутствует. Продукт с на-туральным вкусом также не содержит

сахара, со вкусом персика и малины — 4 г добавленного сахара на 100 мл (это меньше, чем во многих альтернативных снэках в Финляндии).

Valio продает Valio Kefir LGG в каче-стве питьевых снэков и считает свой продукт интересным предложением для тех, кто слегка проголодался. «Valio Kefir LGG является отличной альтерна-тивой любым снэкам, а не только «непо-лезным», — говорит Костамо. — Рынок йогурта уменьшается, и мы полагаем, что кефир может стать интересной аль-тернативой йогурту. Он очень популя-рен во многих странах. Прогнозирует-ся, что в сША кефир будет популярнее греческого йогурта, особенно среди по-требителей, которые заботятся о своем здоровье. Финские покупатели начали искать альтернативы с меньшим содер-жанием сахара. Учитывая все это, мы верим, что кефир найдет своих потре-бителей и поклонников и на финском рынке».

для тех, Кто заБотитсяо здоровье

Каждая бутылка FRijj 40 % Less Sugar (объемом 471 мл), представленная верси-ями Choc-a-Chocolate (с шоколадным вку-сом) и Seriously Strawberry (с клубничным вкусом), содержит на 40 % меньше сахара, чем существующие напитки FRijj с шоко-ладным и клубничным вкусами. Dairy Crest разработала напиток 40 % Less Sugar (с об-новленным синим логотипом на упаков-ке) после исследования потребительского спроса, которое выявило, что содержание сахара являлось барьером при покупке приблизительно для 30 % британских по-требителей молочных напитков.

с расширением своего бренда FRijj компания Dairy Crest надеется привлечь в молочную категорию более полумил-лиона новых семейств. «Напиток FRijj 40 % Less Sugar создан для покупателей молочных напитков, которые интересуют-ся регулированием уровня сахара в своем рационе, — сообщает представитель Dairy

Crest. — это могут быть родители, кото-рые покупают напитки для себя или своих детей». Расширение бренда FRijj — часть трехлетней стратегии роста Dairy for Life, включающей пять основных направлений расширения категории. Одна из этих пяти возможностей — Care for Me and My Family («Позаботься обо мне и моей семье») — за-

ключается в предоставлении потребите-лям более здоровых молочных напитков, которые помогут семьям вести сбаланси-рованный образ жизни.

«FRijj 40 % Less Sugar поможет сделать молочные напитки более приемлемыми для потребителей, убедив их приобретать продукты данной категории чаще», — со-общил представитель Dairy Crest. Тем не менее компания не собирается сворачи-вать линейку продуктов FRijj с более высо-ким содержанием сахара. «Важно предло-жить потребителям множество вариантов, чтобы полностью удовлетворить спрос разных слоев населения», — продолжил представитель.

Dairy Crest подтвердила, что решение по расширению ассортимента FRijj было принято задолго до того, как компания со-гласилась продать бренд, который на дан-ный момент оценивается в 55 миллионов фунтов.

dairy Crest выпускает ароматизированное молоко Frijj с пониженным содержанием сахара.

неЖный и легКий КеФирValio разработала новый продукт, который, по мнению компании, лучше подходит вкусам финских потребителей.

78

[ наука и законодательСтВо ] В сфере бизнеса 4’ февраль 2015 продукт.by

TETrA PAk стала БлиЖе К сыруКомпания Tetra Pak завершила приобретение польской компании obram S.A. — поставщика технологических решений и оборудования для сырной отрасли. obram осуществляет свою

деятельность в польше, россии, Беларуси и многих странах восточной европы.

«Присоединение Obram к груп-пе Tetra Pak усилит наш портфель и расширит возможности в бы-строрастущем сырном секторе сыра, что позволит еще больше приспособиться к потребностям наших клиентов, — сообщил ис-полнительный вице-президент по технологическому оборудова-нию Tetra Pak Тим Хай. — данное приобретение позволит клиентам использовать дополнительные

возможности, особенно в таких местах, как Центральная и Юж-ная Америка, Индия, где спрос потребителей на свежий сыр рас-тет быстрыми темпами. Автома-тизированные решения компании Obram обеспечивают более высо-кое качество и являются эффек-тивной альтернативой ручным или полуавтоматическим установкам, которые по-прежнему широко ис-пользуются».

Президент и главный испол-нительный директор Obram збиг-нев Рачинский отмечает следую-щее: «Что касается перспектив для Obram, то данный шаг позволит нам расширить свой бизнес благодаря мировым каналам сбыта Tetra Pak и предоставлять широкий ассорти-мент продуктов и услуг существу-ющим клиентам — от фильтрации и обработки до технической под-держки и поставки запчастей».

Arla Foods намерена запатентоватьметод производства продукта наподобие тофу

Arla Foods подала заявку на выдачу патента на метод производства нарезного продукта, изготовленного из молока и сывороточного белка.

Ожидающий получения патента ме-тод предполагает изготовление продукта «с аналогичной или похожей консистен-цией, вкусом и внешним видом, что и у со-евого творога тофу». Именно так написано в заявке, которая была подана концерном Arla Foods в июле 2014 года. Тофу, который широко распространен в Азии, получают путем створаживания соевого молока, по-сле чего продукт прессуется и охлаждает-ся. «Тофу — основной компонент в раци-оне многих стран. Изобретение похожего продукта актуально для привлечения этих потребителей, — говорится в заявке. — Кроме того, молоко обладает большей питательной ценностью, поскольку в нем содержится большее количество незаме-нимых аминокислот, чем в тофу».

Международная заявка на патент в под-робностях описывает пошаговый метод производства нарезного продукта напо-добие тофу. Жидкая смесь ингредиентов упаковывается и нагревается до застыва-ния. сперва готовится сама смесь, состо-ящая из молока, сывороточного белка, пищевой кислоты, натрий хлорида и/или натрий гидроксида. затем она нагревается до температуры более 70 оC, что позволя-

ет регулировать pH между 5,5 и 8,0. По же-ланию добавляется соль, после чего смесь подвергается гомогенизации — процессу расщепления молекул жира на мелкие ша-рики, которые равномерно распределят-ся в молоке. гомогенизированная смесь заполняется в упаковку и нагревается при температуре 90–155 оC от 30 секунд до 9 ча-

сов, превращаясь в «нарезной молочный продукт с длительным сроком годности без использования консервантов».

Нарезные молочные продукты (такие как сыр брик) обычно упаковываются по-сле приобретения окончательной формы. При использовании такого метода, по мне-нию Arla, продукт становится восприим-чивым к загрязнению и, как следствие, со-кращается срок годности.

«это довольно сложный метод, с точки зрения процесса производства, вызываю-щий риск загрязнения продукта. загряз-нение, в свою очередь, может привести к снижению срока годности и более ран-ней порче продукта, — сообщается в заяв-ке. — В настоящее время мы работаем над тем, чтобы упростить и повысить эффек-тивность производственных процессов. Еще одним пожеланием является длитель-ный срок годности, ведь процесс распреде-ления более простой и эффективный, если он не требует холодной цепи поставок и немедленной доставки… Таким обра-зом, усовершенствованный метод произ-водства нарезных молочных продуктов (особенно при увеличении срока годности) был бы крайне выгодным».

продукт.by 4 ’ февраль 2015 Маркетинг [ наука и законодательСтВо ]

79

КаКие йогуртыпредпочитаЮт

в разных странах мира?

различия в региональном потреблении йогурта позволяют молочным компаниям пополнить мировой рынок новыми видами йогуртов.

Такой вывод озвучен в меж-дународном исследовании DSM (Global Insight Series), которое по-священо изучению потребитель-ского восприятия йогуртов на ше-сти различных рынках (Бразилия, Китай, Франция, Польша, Турция и сША). Менеджер по глобальному маркетингу в DSM Food Specialties доминик грабински отмечает: «сложно представить более ди-намичный продукт, чем йогурт. йогурт можно употреблять на за-втрак, обед, ужин и в качестве пе-рекуса между приемами пищи. для производителей это означает воз-можность мыслить шире и нахо-дить новые способы использования своих продуктов. Если для китай-ских потребителей йогурт являет-ся здоровым перекусом, можно ли превратить его во вкусный и здо-ровый десерт? Может ли страсть к питьевым йогуртам на некоторых рынках передаться другим, к при-меру, сША или Франции? Мы счи-таем, что впереди нас ожидает век инноваций в данной категории».

Большинство участников иссле-дования (за исключением Франции) считают йогурт перекусом между приемами пищи. эту тенденцию возглавляют женщины — 67 %, для мужчин показатель составляет 57 %.

В Китае йогурт является полезным напитком для 48 % потребителей, в Турции — для 46 %.

В то время как завтрак — попу-лярное время для йогурта в Брази-лии и сША, лишь четверть турецких потребителей начинают день с это-го продукта. Если говорить о разли-чиях между рынками, то во Франции 87 % людей едят йогурт не в каче-стве перекуса, а в качестве десер-та. Франция в этом плане является очень зрелым рынком.

Популярность питьевых йогур-тов различается в зависимости от региона. В Бразилии соотно-шение любителей питьевых (29 %) и вязких йогуртов (28 %) практи-чески аналогичное. Иная ситуация в Турции, Польше и Франции, где люди в основном предпочитают вязкий йогурт (всего 2,6 % фран-цузских потребителей отдают предпочтение питьевому йогурту).

Интересен тот факт, что потре-бление питьевого йогурта стимули-руют мужчины. В Китае, Бразилии, Турции, Польше и Франции они потребляют питьевой йогурт чаще,

чем женщины. В Польше это число больше вдвое (14,0 % — для мужчин и 6,7 % — для женщин). В Китае показатель со-ставляет 55 % мужчин

и 43 % женщин, а в Брази-лии — 36 % и 22 % соответ-

ственно.существуют географи-

ческие различия в увеличе-нии потребления в зависимости

от типа йогурта. В Китае 54 % на-селения употребляет больше про-биотических йогуртов, а в сША — 11 % или даже меньше. Китайские потребители любят йогурт за его полезные свойства, и в связи с этим дальнейшее развитие дан-ного рынка подразумевает рекламу преимуществ пробиотиков и уве-личение разнообразия безлактоз-ных продуктов для тех, кто ищет более легко усвояемые йогурты.

В сША наиболее популярным является греческий йогурт (36,0 % потребителей). В Польше больше половины людей (51,0 %) увели-чивают потребление йогуртов с наполнителями, во Франции — 31,0 %, в Бразилии — 45,0 %, а в Китае и Турции — всего 3,6 % и 1,3 % соответственно.

Различные способы потребле-ния йогурта на разных рынках от-крывают новые возможности для разработок. Например, в странах, которые используют йогурт как пе-рекус (например, в Польше), произ-водители могут предложить новые виды продукции в качестве десер-та. А более зрелые рынки (такие как Франция) могут принять раз-личные типы йогуртов, питьевые в частности.

80

[ В деСяточку! ] 4’ февраль 2015 продукт.by

ФЕвРаЛь № 4 (152) 2015 г.

Главный редактор андрей владимирович

КиреенКо

Над номером работали:

светлана гриБ,марина гуляева,

александр новиКов, ирина вагеро

Дизайн и компьютерная верстка:

александр заяц

Печать: ооо «поликрафт»лиц. лп № 02330/466 от 21.04.2014.

Адрес: г. минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4.Формат: 62х94/8, печать офсетная.

подписано в печать 25.02.2015. заказ № ????. тираж 1000 экз.

мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. редак-ция не несет ответственности за со-держание реклам и объявлений. Жур-нал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Бела-руси, стран снг.

© «продукт.By», 2015© одо «точно-вовремя», 2015

ПРоДовоЛьствЕННый тоРГово-ПРоМыШЛЕННый ЖуРНаЛ

учредитель и издатель одо «точно-вовремя».

свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009.

Журнал зарегистрирован в министерстве информации республики Беларусь.

Адрес редакции: республика Беларусь, г. минск, 220005, ул. платонова, 22-704.

тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555.

e-mail: prodby@mail.ru

www.produkt.by

издается с ноября 2007 г. периодичность — 2 раза в месяц. цена свободная.

Приготовить хороший салат и быть ис-кусным дипломатом — дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить мас-ла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Когда я вижу столы, покрытые стольки-ми яствами, мне чудится, что за каждым из них прячется, как в засаде, подагра, водянка, лихорадка и множество других болезней.

Джозеф Аддисон

Если вы дадите кому-то рыбу, то вы да-дите ему еду на один день. Если вы научи-те его ловить рыбу, то вы обеспечите его едой на всю жизнь.

Джон Каленч

Шоколад — словно символ легкой, ис-крометной и настоящей жизни, которую нельзя укротить никакими запретами.

Джованни Казанова

Чтобы по-настоящему похудеть, доста-точно отказаться от трех вещей: завтрака, обеда и ужина.

Франк Ллойд Райт

Женщины едят за разговорами, мужчи-ны разговаривают за едой.

Малькольм де Шазаль

Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане.

NN

Еда — это то, чем богач всегда может поделиться с бедняком, а аппетит — это то, чем бедняк всегда может поделиться с богачом.

Бауржан Тойшибеков

Как правило, громкие решения прини-маются в уютных ресторанах.

Жозеф Лафает

Женщины садятся на диету только в трех случаях: если их бросил муж, если им нравится мужчина, если сегодня поне-дельник.

Екатерина Филимонова

лЮБопытные ФаКты народная мудрость

аФоризмыо еде

и Кулинарии

В красном (или розовом) грейпфруте больше витамина с, чем в обычном (жел-том). Лимоны с тонкой кожицей сочнее лимонов с толстой кожурой.

•Виноград взрывается в микроволновой

печи.•

Итальянская мудрость гласит, что салат должны готовить четыре повара: скупой, философ, мот и художник. скупой должен приправить салат уксусом, философ — по-солить, мот — влить масло, а художник — смешать салат.

•зеленый чай содержит на 50 % больше

витамина с, чем обычный черный.•

за свою жизнь человек съедает пример-но 40 тонн различного продовольствия.

•Кофе — это второй крупнейший товар

в международной торговле. Первый — бензин.

•Обычно к рыбе подают белое вино,

а к мясу — красное. Тунец — единствен-ная рыба, к которой подают красное вино.

•Более 40 % добываемого в мире минда-

ля идет на производство шоколада.•

Чавкать и громко беседовать за едой в Японии — в порядке вещей. здесь счита-ют: если вы едите молча и тихо, то еда вам не нравится.

•Впервые рис был завезен в Россию

во времена Петра I. Тогда его называли «сарацинское пшено».

Кто ест скоро, тот и работает споро.•

Хорошая еда помнится долго, плохое слово помнится всю жизнь.

•голодной куме хлеб на уме.

•Лучше хлеб с водою, чем пирог с бедою.

•горьким лечат, а сладким калечат.

•У всякого свой вкус. Кто-то любит ар-

буз, а кто и свиной хрящик.•

Не красен обед пирогами, красен едоками.

•голод не тетка, пирожка не поднесет.

•От доброго обеда и к ужину останется.

«Лучший вкус» не знает границ!Международный конкурс-дегустация

«Лучший вкус»

приглашает в Казахстан

З А Я В К Ана участие

Отправляйте вашу заявку в произвольной форме на факс: +375 17 331-65-55, +375 17 331-67-77

или на электронный адрес:konkursbest@mail.ru

Подробности — на сайте организаторов:www.konkursbest.ru

Присоединяйтесь к нам!

Дегустация продуктов питания состоится с 28 по 30 мая

в рамках выставкиKazProdExpo (Алматы)

По итогам конкурса будет выпущен каталог победителей и разослан потенциальным

деловым партнерам в Казахстане, проведена рекламно-информационная кампания в прессе.

7ИНФОРМАЦИОННАЯ

ПОДДЕРЖКАПОБЕДИТЕЛЕЙ

6ПРАВО

РАЗМЕЩЕНИЯЛОГОТИПА

«ЛУЧШИЙ ВКУѻ РЕКЛАМНЫХ

ЦЕЛЯХ И НА УПАКОВКЕ

5ПРОДУКТЫ,ЗАНЯВШИЕ

1, 2 и 3 МЕСТА,УДОСТАИВАЮТСЯ

ДИПЛОМОВПОБЕДИТЕЛЕЙ

4ПРОИЗВОДИТЕЛИ

МОГУТ ЛИЧНООТСЛЕЖИВАТЬ

ХОД ДЕГУСТАЦИИ

3ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ВОЗМОЖНОСТЬ

ПОЛУЧИТЬ ПРИЗНАНИЕ

ПОТРЕБИТЕЛЕЙНА МЕЖДУНАРОДНОМ

УРОВНЕ

2ВО ГЛАВЕЖЮРИ —

Р Я Д О В О ЙПОТРЕБИТЕЛЬ

1ПОБЕДИТЕЛИВЫБИРАЮТСЯ

В ХОДЕПУБЛИЧНОЙ

ЗАКРЫТОЙДЕГУСТАЦИИ

НАши преиМущестВА

ФЕВРАЛЬ № 4 (152) 2015ФЕВРАЛЬ № 4 (152) 2015