35 restaurant service レストランサービス …...• knowledge of the different types of food...
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WSC2013_TD35_EN_JP ワールドスキルズ・インターナショナル ― 職種定義
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35 Restaurant Service TECHNICAL DESCRIPTION WorldSkills International, by a resolution of the Technical Committee and in accordance with the Constitution, the Standing Orders and the Competition Rules, has adopted the following minimum requirements for this skill for the WorldSkills Competition. The Technical Description consists of the following: 1. INTRODUCTION 2. COMPETENCY AND SCOPE OF WORK 3. THE TEST PROJECT 4. SKILL MANAGEMENT AND
COMMUNICATION 5. ASSESSMENT 6. SKILL-SPECIFIC SAFETY REQUIREMENTS 7. MATERIALS & EQUIPMENT 8. MARKETING THE SKILL TO VISITORS AND
MEDIA Effective 11.10.11 John Shiel Chair Technical Committee Stefan Praschl Vice Chair Technical Committee
35
レストランサービス
職種定義
ワールドスキルズインターナショナルは技術委員会
の決定により、総則、運営規則および競技規則に
基づいて、ワールドスキルズ競技大会のこの職種
の最低要求事項を採択し次に掲げる。
職種定義は以下のもので構成される。
1.序文
2.技能レベルと作業範囲
3.競技課題
4.職種管理と情報伝達
5.評価
6.職種限定の安全要求事項
7.材料および装置
8.訪問者とマスコミに対する職種の広報活動 14
2011年 10月 11日から有効
ジョン・シール
技術委員会議長
ステファン・プラスクル
技術委員会副議長
1. INTRODUCTION 1.1 Name and description of skill 1.1.1 The name of the skill is Restaurant
Service 1.1.2 Description of skill
It is the purpose of WorldSkills to ensure that this skill reflects current and future practices of the Restaurant Service Industry. Restaurant Service demands an extensive knowledge of International cuisine, of beverages and bar service.
1．序文
1.1 職種の名称と定義
1.1.1 職種の名称は、「レストランサービス」であ
る。
1.1.2職種定義
この職種がレストランサービス業界の現在およ
び将来の慣行を反映しているこを確認するの
がワールドスキルズの目的である。
レストランサービスには、さまざまな国の料理、
飲み物、およびバーサービスについての幅広
い知識が求められる。ウェイターは、接客にお
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The waiter is the most important contact person in attending to the guests. It is therefore necessary to have a complete command of serving rules and to know the preparation of special dishes and drinks at the guest’s table or in the bar. Basic requirements are skill and resourcefulness, good manners, good interaction with guests, aplomb and practical ability.
1.2 Scope of application 1.2.1 Every Expert and Competitor must know
this Technical Description. 1.2.2 In the event of any conflict within the
different languages of the Technical Descriptions, the English version takes precedence.
1.3 Associated documents 1.3.1 As this Technical Description contains
only skill-specific information it must be used in association with the following: • WSI - Competition Rules • WSI - Online resources as indicated in
this document • Host Country - Health and Safety
regulations
いて最も重要な窓口になる人である。そのた
め、サービスルールを完全に使いこなし、ゲス
トのテーブルまたはバーで出される特別な料
理および飲み物の準備について知っていなけ
ればならない。 基本的必要条件は、技能、高
い処理能力、良いマナー、客との優れた交流、
冷静さ、および応用能力である。
1.2 適用範囲
1.2.1 全エキスパートと全競技者は、この職種定義
について理解していなければならない。
1.2.2 職種定義の内容について異なる言語間で矛
盾がある場合には､英語版を優先する｡
1.3関連書類
1.3.1 この職種定義には職種限定の情報しか含ま
れないので、以下のもの一緒に使用しなけれ
ばならない。
・ WSI－競技規則
・ WSI－本書に示すオンライン情報源
・ 開催国－安全衛生規則
2. COMPETENCY AND SCOPE OF WORK
The Competition is a demonstration and assessment of the competencies associated with this skill. The Test Project consists of practical work only.
2.1 Competency specification
Competitors should have the skills and underpinning knowledge required to provide quality food and beverage service for a range of different service styles: Prepare for service Knowledge and understanding of preparing for service: • Knowledge of the different types of
food service establishments • Identify a range of standard restaurant
materials, equipment including cutlery, crockery and glassware, furniture and linen
2．技能レベルと作業範囲
競技大会は、この職種に関する技能レベルを実
演し評価をするものである。競技課題は実技の
みで構成される。
2.1技能レベルの仕様
競技者は、以下に列挙するような、さまざまな
サービススタイルがある質の高い食べ物と飲
み物のサービスに必要な、技能および基礎知
識をもっていなければならない。
サービスの準備
サービスの準備に関する知識と理解
• さまざまな種類のフードサービス施設につい
ての知識。
• カトラリー、陶器、ガラス食器、家具、リネン
など、一連の標準的なレストランの器具、用
具を識別する。
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Competitors shall be able to: • Present themselves to the guest in a
professional manner • Prepare table dressings, table settings
and napkin folds for different settings, occasions and styles including fine dining, bistro dining, banqueting and bar
• Organise tasks, plan work flow and demonstrate hygienic and safe work practices
Communication skills (verbal and/or non verbally) Knowledge and understanding of colleague and customer requirements: • Understand the importance of the meal
experience for customers Competitors shall be able to: • Greet and seat guests appropriate to
service area • Take orders from guests • Advise guests of menu information for
food and beverages • Liaise with kitchen staff • Farewell guests Note: Guests are sponsors and invited guests and officials from all countries participating in WorldSkills. Competitors may not serve guests from their own country, and guests must be instructed as to the expected behaviour and ordering at the Event. Service of food and beverages Knowledge and understanding of preparing for service of food and beverages: • Food and beverage service techniques
appropriate to the service • Legislative and regulatory requirements
including health and safety, hygiene and service of alcohol for own country and 'host country/region'
Competitors shall be able to: • Serve and clear food for different styles
of service • Manage the service cycle for different
styles of service • Serve and clear alcoholic and non
競技者は以下の能力があるものとする。
• プロとしての振る舞いを顧客に示す。
• 高級レストラン、ビストロダイニング、バンケ
ット、バーなど、異なる設定、機会、スタイル
におけるテーブルの飾り付け、セッティン
グ、および畳んだナプキンを準備する。
• 業務を整理し、仕事の流れを組み立て、
衛生的で安全な業務の実践を実際に示
す。
コミュニケーション能力（言葉による、あるいは
言葉によらない）
同僚や顧客の期待に関する知識および理解
• 顧客の飲食経験の重要性を理解する。
競技者は以下の能力があるものとする。
• サービスエリアにふさわしいゲストへの挨拶
および席への案内
• ゲストのオーダーを受ける。
• 料理および飲み物のメニュー情報について
顧客にアドバイスする。
• 厨房スタッフと連絡を取り合う。
• ゲストを見送る。
注：ゲストは、ワールドスキルズ参加国すべて
のスポンサーと招待客および関係者である。
競技者は自国のゲストにサービスしてはなら
ない。またゲストは、そのイベントに期待され
る行動と注文の方法について指示を受けてい
ること。
料理と飲み物のサービス
料理と飲み物のサービス準備に関する知識
および理解
• その施設にふさわしい料理および飲み物の
サービス技術
• 自国および「開催国／地域」における健康•
安全、衛生およびアルコール提供について
の法律•規則に基づく要求事項
競技者は以下の能力があるものとする。
• 異なるサービススタイルで料理を提供し片づ
ける。
• 異なるサービススタイルのサービス周期を
管理する。
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alcoholic, hot and cold beverages for different styles of service
• Demonstrate assembling, portioning,
carving, filleting or flambé of dishes • Demonstrate safe work practices and
hygiene issues of specific relevance to food and beverage service
• Demonstrate waste minimisation
techniques and environmental considerations in relation to food and beverage service
• Coordinate close down after service 2.2 Theoretical knowledge 2.2.1 Theoretical knowledge is required but not
tested explicitly. 2.2.2 Knowledge of rules and regulations is not
examined. 2.3 Practical work
Prepare for service (mise-en-place) Preparation for the service and individual tasks to include: • Clothing and boxing tables • Folding napkins • Polishing and preparation of service
equipment • Set tables in different formats. e.g. fine
dining, banqueting, bistro dining and bar
• Organise tasks and work flow and timing
Service of food Food service in different styles: • Plated service from the kitchen • Silver service • Gueridon service including flambé,
carving, filleting and assembling • Canapé service
Service of Beverages Preparation and service of beverage in different styles: • From the bar. e.g. cocktails • From a tray. e.g. pre-poured beverage • From the gueridon. e.g. decanting wine • At the table. e.g. wine from the bottle • Reception drinks service. e.g.
• 異なるサービススタイルで、アルコール飲
料、ノンアルコール飲料、温かい飲み物、冷
たい飲み物を提供し片づける。
• 料理の盛りつけ、取り分け、肉の切り分け、
魚の切り分け、またはフランベを行う。
• 料理および飲み物のサービスと具体的に関
連がある、安全な業務の実践および衛生問
題を実際に示す。
• 料理および飲み物のサービスとの関連で、
廃棄物を最少にする技術や環境への配慮を
実際に示す。
• サービス終了後の閉店作業をとりまとめる。
2.2 理論的知識
2.2.1 理論的知識は必要ではあるが、それ自体の
試験は行わない。
2.2.2規則および規格に関する知識は審査しない｡
2.3 実技
サービスの準備（下準備）
サービスの準備および個々のタスクは以下の
通りである。
• テーブルにクロスを掛ける、テーブルをくるむ。
• ナプキンを畳む。
• サービス用の道具を磨いて準備する。
• さまざまな形式でテーブルをセットする。例え
ば、高級レストラン、ビストロダイニングおよび
バー
• タスクおよび仕事の流れとかける時間を調整
する。
料理のサービス
るさまざまなスタイルでの料理のサービスには
以下が含まれる。
• 厨房からのプレートサービス
• サーバーでの取り分け
• フランベ、肉の切り分け、魚の切り分けおよ
び盛り付けを含むギャリドンサービス
• カナッペサービス
飲み物のサービス
さまざまなスタイルでの飲み物の準備とサービ
スには以下が含まれる。
• カクテルなど、バーからのサービス
• 事前に注いだ飲み物など、トレーからのサー
ビス
• ワインのデキャンティングなど、ギャリドンから
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champagne service
Service of Coffee and Tea Preparation and service of different styles of coffee to include: • Coffee from a traditional espresso
machine (www.worldbarristachampionship.com)
• Loose leaf tea • Silver service and banquet service of
coffee • Liqueur coffee (recipe and procedure
must be used from the recommended text “Food & Beverage Service 8
th
Edition by Lillicrap & Cousins) Preparing Gueridon Dishes Preparation and service of dishes from the gueridon to include: • Carving • Flambé • Assembling • Filleting Preparation of Cocktails Preparation and service of different styles of cocktails to include: • Stirred • Shaken • Built • Blended • Muddled • Non-alcoholic A selection of 12 cocktails will be chosen 10 months prior to the competition from the recommended website www.iba-world.com by CE and DCE and posted on the discussion forum. Drinks identification Recognition by sight and smell only of selection of: • Spirits • Fortified wines • Liqueurs Recognition by sight, smell and taste of selection of: • Red wines • White wines
のサービス
• ボトルからワインを注ぐなど、テーブルでのサ
ービス
• シャンペンサービスなど、ウェルカムドリンクサ
ービス
コーヒーおよび紅茶のサービス
さまざまなスタイルのコーヒーの準備およびサ
ービスには以下が含まれる。
• 従来のエスプレッソマシンのコーヒー
(www.worldbarristachampionship.com) • ルーズリーフティー
• サーバーでの取り分けおよびバンケットのコー
ヒーサービス
• リキュールコーヒー（推奨テキストのリリクラッ
プおよびカズンス著『料理と飲み物のサービ
ス』第 8 版に記載されるレシピと手順を使用し
なくてはならない。」
ギャリドン料理の準備
ギャリドンからの料理の準備およびサービスに
は以下が含まれる。
• 肉の切り分け
• フランベ
• 盛りつけ
• 魚の切り分け
カクテルの準備
さまざまなスタイルのカクテルの準備およびービ
スには以下が含まれる。
• ステア
• シェイク
• ビルド
• ブレンド
• マドル
• ノンアルコール
競技大会の 10か月前に、CEおよびDCEが推
奨ウェブサイト www.iba-world.com からカクテ
ルの選択肢を 12 選び、それがディスカッション
フォーラムに掲載される。
飲み物の識別
以下を見た目と臭いだけで識別する。
• スピリッツ
• フォーティファイドワイン
• リキュール
以下を見た目、臭い、味で識別する。
• 赤ワイン
• 白ワイン
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Reference websites and books Competitors must use the following reference for training purposes to ensure consistency in standards. All ingredients supplied by the Competition Organiser will come from these references only. • Websites
○ www.napkinfoldingguide.com ○ www.iba-world.com (Official
Cocktails) ○ www.barristachampionship.com
• Books 'Food and Beverage Service' 8th edition, Lillicrap, D. and Cousins, J. Published by: Hodder Education 2010 ISBN-10: 1444112503 and ISBN-13: 978-1444112504
参照ウェブサイトおよび書籍
競技者は、基準の一貫性をとるためのトレーニ
ングとして、以下の参考資料を使用しなければ
ならない。大会開催組織が提供する全ての材
料は、これらの参考資料だけに基づく。
• ウェブサイト
o www.napkinfoldingguide.com
o www.iba-world.com (正式なカクテル)
o www.barristachampionship.com
• 書籍
『料理と飲み物のサービス』第 8 版、リリクラッ
プ, Dおよびカズンス, J著
出版社：ホッダー• エデュケイション、2010年
ISBN-10: 1444112503 and ISBN-13: 978-1444112504
3. THE TEST PROJECT 3.1 Format / structure of the Test Project
The Test Project is a series of standalone modules. Competitors will be divided into equal teams. Day 1 will be a rotation of tasks to familiarise the Competitors with the equipment and area. Days 2-4 Competitors will rotate through 3 different modules Individual Tasks will be confirmed in the modules to accommodate a daily 25% score
3.2 Test Project design requirements
Module Identification • Module 1: Professional Skills and
Techniques • Module 2: Bistro Dining – Plated
service • Module 3: Banquet and Bar Service • Module 4: Fine Dining – Gueridon
3．競技課題
3.1競技課題の構成／構造
競技課題の形式は、独立した一連のモジュー
ルである。
競技者は、同数の 2チームに分けられる。
1日目は競技者が設備や会場に慣れるため、
交代でタスクを行う。
2～4日目は、3つのモジュールを順に行う。
個々のタスクは、モジュール内で確認され、毎
日 25点が提供される。
3.2競技課題設定の要求事項
モジュールの確認
• モジュール 1－専門職種と技術
• モジュール 2－ビストロダイニング－プ
レートサービス
• モジュール 3－バンケットおよびバーの
サービス
• モジュール 4－高級レストラン－ギャリド
ン
Module Description Notes
Professional
Skills and
Techniques
1. Cutting and presentation of
fresh fruit may include:
a. Pineapple
Fruit carving and presentation - on a platter or
individual plates for presentation.
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All Tasks will
attract a 15
minute time limit.
Some tasks may
be blind marked.
b. Apple
c. Orange
d. Strawberry
e. Banana
f. Melon
2. Table boxing and Napkin
Folding
3. Preparation and service of
cocktails
4. Preparation and service of a
flambé dish( mystery basket)
5. Preparation and service of a
carved dish
6. Decant or aerate a Red Wine
To box a table (approx 2m x 75cm) on 4 sides
without the use of pins or tape.
To fold 8-10 different napkin folds from
recommended site
A selection of 12 cocktails will be chosen 10
months prior to the competition from
www.iba.com-world
Prepare a cocktail of competitors choice
From the list in Module 4
From the list in module 4
To decant an aged red wine or aerate a young
red wine
Bistro Dining
1. Table set up and napkin folding
(paper) to suit a bistro style
restaurant
2. Mise-en-place to suit a /bistro
style service for up to 3 tables
served in the same service.
3. Service of 3 tables with up to 4
guests on each table. The
second table will be seated 15
minutes after the first.
4. Service of drinks from the bar.
5. Liqueur and Fortified wine
familiarisation and
identification
6. Decanting or Aeration of Wine
7. Preparation of assembled
Tasks 1 – 2 will be completed prior to guests
arriving and will attract a time limit. Some
tasks may be blind marked.
All tables will be offered the same menu and
choice of beverages – bottled beer, white and
red wine by glass, soft drinks and coffee from
espresso coffee machine.
Service of food should be plated service
Drinks should be poured at the bar and taken
on a tray to the guests’ table.
10 liqueurs and fortified wines will be selected
from the following list of 15:
Red Port, Madeira Sweet, Fino Sherry,
Olorosso Sherry, Dry Vermouth, Sweet
Vermouth, Marsala Sweet, Malibu, Dom
Benedictine, Drambuie, Grand Marnier,
Cointreau, Amaretto, Frangelico, Tia Maria
To decant an aged red wine or aerate a white
wine for service in Module 4 Fine Dining
From list in Module 4, dish to be utilised as a
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gueridon dishes menu choice during service
Banquet service
1. Mise-en-place appropriate for
the set menu in the Test
Project.
2. Set up Bar area for pre lunch
drink service and lunch service
3. Serve a banqueting lunch for
6-8 guests.
There will be two (2) services and
two (2) groups of competitors.
One group of competitors will do
bar service in the morning and
after lunch break will do table
service. The other group will do the
opposite.
4. Spirit Familiarisation and
Identification
This module is divided into 2 parts
1. Banquet Bar Service
2. Banquet Table Service
Tasks 1 – 2 will be completed prior to guests
arriving and will attract a time limit, some
tasks may be blind marked.
Beverage Service may include:
- Cocktails or champagne for pre meal
service
- Service of red and white wine by the
bottle
- Dessert wine by the glass.
- Beer, soft drinks and mineral water
Food Service may include:
- Entrée - Plated service
- Main Course – Silver Service
- Dessert Preparation – Cake Carving,
plating and plate decoration
- Banqueting tea & coffee service
10 spirits will be selected from the following
list in module 3: Vodka, Gin, Rum White, Rum
Dark, Canadian Whisky, Bourbon Whiskey,
Scotch Whisky, Irish Whiskey, Tequila,
William (Pear), Cognac, Kirsch, Calvados,
Armagnac, Grappa.
Fine Dining
1. Mise-en-place appropriate for
the 3 course menu from the
Test project
Serve a Fine Dining lunch for 4
Guests that may include:
2. Carving/Fillet dishes from the
Gueridon
3. Assembling dishes at the
Gueridon
4. Flambé Dishes from the
Gueridon
Task 1 will be completed prior to guests
arriving and will attract a time limit.
Carving may include the following:
Chateaubriand, Rack of Lamb, Roast
Chicken, Roast Breast of Duckling, Smoked
Salmon, Filet Mignon and Dover Sole -
ensuring portion control
Assembling dishes may include the following
Steak Tartar, Salmon Tartar, Salad with
dressing and Soup from the terrine
Flambé dishes may include the following:
Steak Diane, Pepper Steak, Crepes Suzette,
Pineapple Flambé, Banana Flambé and
Cherry Jubilee
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5. Silver Service of dishes
6. Opening and Service of White
and red Wine
7. Coffee Service from the
Gueridon
8. Service of Spirit and liqueurs
9. Wine familiarisation and
Identification
Silver service of dishes may include some of
the above Gueridon dishes as per
recommended text and accompaniments.
Opening and service of wine in front of the
customer. This service should include
decanted or aerated in module 2 (to avoid
wastage)
Service can include: Silver service of coffee
or preparation and service of Liqueur Coffee
as per TD
Service of liqueurs may include the following:
Cognac, Irish Mist, Drambuie, Cointreau,
Grand Marnier and Calvados
Six wines will be selected from the following
list of 10 wines
Red wine - French Merlot, South African
Pinotage, Chilean Cabernet Sauvignon,
Italian Nebbiolo, French Syrah (shiraz)
White wine – New Zealand Sauvignon Blanc,
German Riesling, Australian Chardonnay,
French Viognier, French Semillon
モジュール 概要 適用
専門職種と技術
すべてのタスク
につき、制限時
間は 15 分であ
る。タスクの中に
は目隠し審査を
行うものもある。
1．以下の新鮮なフルーツをカットし盛
りつける。
a.パイナップル
b.りんご
c.オレンジ
d.いちご
e.バナナ
f.メロン
2．テーブルをくるみ、ナプキンを畳
む。
3．カクテルの準備とサービス。
4．フランベ料理 （ミステリー・バスケ
ット）の準備およびサービス。
5．切り分けられた料理の準備および
フルーツの切り分けと盛りつけ－大皿もしくは 1人
用小皿に盛りつける。
ピンやテープを使わず、テーブル（約 2m×75cm）
の 4側面を包む。
推奨サイトにあるように 8～10 種のナプキンの畳
み方で畳む。
競技大会の 10か月前に、カクテルの選択肢が 12
選ばれる。
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競技者が選択したカクテルを準備する。
モジュール 4のリストから
モジュール 4のリストから
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サービス。
6．赤ワインのデキャンタまたはエアレ
ーション
熟成赤ワインをデキャントする、または新酒の赤
ワインをエアレートする。
ビストロダイニン
グ
1．ビストロスタイルのレストランに合う
よう、テーブルをセットし、ナプキン
(紙製)を畳む。
2．同じサービスを提供される最大 3
テーブルにビストロスタイルのサー
ビスに合った準備をする。
3．それぞれ最大 4 人のゲストがいる
3 テーブルにサービスを行う。2 番
目のテーブルは1番目の15分後に
着席する。
4．バーから飲み物のサービスを行
う。
5．リキュールおよびフォーティファイド
ワインに精通し識別する
6. 赤ワインのデキャンタまたはエ
アレーション
7. ギャリドン料理の準備と盛り付
け
1～2 のタスクはゲストが到着する前に完了し、制
限時間内に含まれる。目隠し審査を行うタスクも
ある。
テーブルすべてに同じメニューを提供し、飲み物
の選択肢は、瓶ビール、白と赤のグラスワイン、ソ
フトドリンク、エスプレッソマシンのコーヒーである。
料理は皿に盛って提供すること。
飲み物はバーで注ぎ、トレーに乗せてゲストのテ
ーブルに運ぶ。
次に挙げる 15から、10のリキュールおよびフォー
ティファイドワインを選択する：レッドポート、マデイ
ラスイート、フィノシェリー、オロロソシェリー、ドライ
ベルモット、スイートベルモット、マルサラスイート、
マリブ、DOM、ベネディクティン、ドランブイ、グラ
ンマルニエ、コアントロ、アマレット、フランジェリ
コ、ティアマリア
モジュール 4、高級レストランのサービスとして熟
成赤ワインをデキャンタする、または白ワインをエ
アレートする。
モジュール 4 の一覧表から 4 皿を、サーブするメ
ニューの選択しとして活用する。
バンケットサービ
ス
1．競技課題にあるセットメニューにふ
さわしい準備をする。
2．ランチ前の飲み物のサービスとラ
ンチサービスのためにバーエリアの
セッティングをする。
3．バンケットスタイルのランチを 8 人
のゲストに提供する。
2 種類のサービスがあり、競技者は 2
グループに分かれる。
競技者グループの 1つは朝のバーサ
ービスを行い、昼休み終了後はテ
ーブルサービスを行う。もう一方の
グループはその反対を行う。
このモジュールは 2つの部分に分かれている。
1．バンケットのバーサービス
2．バンケットのテーブルサービス
タスク 1～2 は、ゲストが到着する前に完了し、制
限時間に含まれる。目隠し審査を行うタスクもあ
る。
飲み物サービスには次のものが含まれる場合が
ある。
- 食事前のサービスとしてのカクテルまたはシ
ャンパン
- 赤および白のボトルワインのサービス
- グラスのデザートワイン
- ビール、ソフトドリンクおよびミネラルウォータ
ー
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4. スピリッツに精通し識別する
料理のサービスには次のものが含まれる場合が
ある。
- アントレ；プレートサービス
- メインコース；サーバーによるサービス
- デザートの準備；ケーキの切り分け、皿に盛り
付ける、皿のデコレーション
- バンケット用紅茶およびコーヒーのサービス
モジュール 3の次の一覧表からスピリッツが 10種
選ばれる：ウォッカ、ジン、ホワイトラム、ダークラ
ム、カナディアンウイスキー、バーボン、スコッチ、
アイリッシュウイスキー、テキーラ、ウィリアム（洋
梨）、コニャック、キルシュ、カルバドス、アルマニャ
ック、グラッパ
高級レストラン 1．競技課題で設定されている 3 つの
コースメニューにふさわしい準備す
る。
4人のゲストに高級レストランのランチ
を次のようにサーブする
2．ギャリドンで肉／魚料理を切り分け
る。
3．ギャリドンで料理を盛りつける。
4．ギャリドンで料理をフランベする。
5．料理のサーバー・サービス
6．赤、白ワインを開栓しサーブする。
7. ギャリドンからのコーヒーサービス
8．スピリッツおよびリキュールをサー
ビスする。
9. ワインに精通し識別する。
タスク 1 はゲストが到着する前に完了し、制限時
間に含まれる。
切り分けは以下を含む：シャトーブリアン、子羊の
あばら肉、ローストチキン、子ガモのロースト胸
肉、スモークサーモン、フィレミニヨンおよび舌ビラ
メ －ポーション管理を確実に行うこと。
料理の盛りつけは以下を含む：タルタルステー
キ、タルタルサーモン、ドレッシング付サラダ、テリ
ーヌからのスープ。
料理のフランベは以下を含む：ステーキダイアン、
ペッパーステーキ、クレープシュゼット、パイナップ
ルフランベ、バナナフランベ、チェリージュビリー。
サーバーで取り分ける料理には、お勧めや付け合
わせにより、上記のギャリドン料理のいくつかを含
む。
ゲストの前で行うワインを開栓しサーブする。
このサービスには、モジュール 2 のデキャンティン
グまたはエアレーションを含む(無駄を省くため)。
サービスは、コーヒーのサーバー・サービスまたは
TD 通りのリキュールコーヒーの準備とサービスを
含む。
サービスするリキュールは以下を含む：コニャッ
ク、アイリッシュミスト、ドランブイ、コアントロー、グ
ランマルニエ、カルバドス。
次の 10 種のワイン一覧から 6 種のワインが選択
される。
赤ワインーフランスのメロー、サウスアフリカンの
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ピノテージ、チリのカベルネ・ソービニヨン、イタリア
のネッボオーロ、フランスのシラー（シラーズ）
白ワインーニュージーランドのソービニヨン・ブラ
ン、ドイツのリースリング、オーストラリアのシャル
ドネ、フランスのヴィオニエ、フランスのセミヨン
3.3 Test Project development
The Test Project MUST be submitted using the templates provided by WorldSkills International (http://www.worldskills.org/competitionpreparation). Use the Word template for text documents and DWG template for drawings.
3.3.1 Who develops the Test Project / modules
The Test Project / modules are developed by: The Test Project / modules are developed by all Experts. The Experts are divided into teams to work on a selected module by the SMT.
3.3.2 How and where is the Test Project /
modules developed
The Test Project modules are developed jointly at the previous Competition. Each module is presented to the group of Experts for approval or changes.
3.3.3 When is the Test Project developed
The Test Project is developed according to the following timeline.
Time Activity
At the previous Competition
The Test Project modules are developed jointly by the Experts.
The Test Project modules are selected by vote of the Experts.
At the Competition
30% change is decided by all Experts and agreed by vote.
Additional information/updates are jointly decided on the forum in the lead-up to the Competition.
3.4 Test Project marking scheme
Each Test Project must be accompanied
3.3競技課題の作成
競技課題は、ワールドスキルズインターナショ
ナルが提供するテンプレートを用いて提出さ
れねばならない
（http://www.worldskills.org/competitionprep
aration）。テキスト文書にはMSWordテンプレ
ートを、図面には DWGテンプレートを使用す
ること。
3.3.1競技課題／モジュールの作成者
競技課題ならびにモジュールは次のように考案される。
競技課題／モジュールはエキスパート全員に
より作成される。
エキスパートは、SMTによってチームに分けら
れ、選択したジュールを検討する。
3.3.2競技課題／モジュールの作成方法および作成場所
競技課題モジュールは、前回の競技大会において共同で開発する。各モジュールは、エキスパートグループに提出して承認や修正行う。
3.3.3競技課題の作成時期
競技課題モジュールは、以下のスケジュールに従って考案される。
時期 行動
前回の競技大会時 競技課題モジュールをエキスパートが協同で考案する。
競技課題モジュールををエキスパートが投票で選定する。
競技大会時 エキスパート全員で 30％変更を決定し、投票で合意する。
追加情報／更新は、大会準備期間中にフォーラムで共同で決定する。
3.4競技課題の採点スキーム
各競技課題は、第５項に定めた評価基準に基
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by a marking scheme proposal based on the assessment criteria defined in Section 5.
3.4.1 The marking scheme proposal is
developed by the person(s) developing the Test Project. The detailed and final marking scheme is developed and agreed by all Experts at the Competition.
3.4.2 Marking schemes should be entered into
the CIS prior to the Competition. 3.5 Test Project validation
Test Project modules are designed in line with previous skill competition, equipment, knowledge and timings.
3.6 Test Project selection
The Test Project is selected as follows:
The Test Project is selected by vote of Experts at the previous Competition.
3.7 Test Project circulation
The Test Project is circulated via WorldSkills International website as follows:
The Test Project is circulated on the WorldSkills International website immediately after the previous Competition.
3.8 Test Project coordination (preparation
for Competition)
Coordination of the Test Project will be undertaken by:
The coordination of the Test Project will be undertaken by the Chief Expert, Deputy Chief Expert and Workshop Supervisor.
3.9 Test Project change at the Competition
The 30% change is decided by all Experts at the current competition. Experts will be divided into equal teams to manage a project/module and present 30% changes to all Experts, who vote on agreement.
づく採点スキームの提案書が添えられていなければならない。
3.4.1 採点スキームの提案書は、競技課題考案者
により作成される。詳細な最終の採点スキー
ムは、競技大会時に全エキスパートにより考
案・合意される。
3.4.2 採点スキームは、競技大会前に競技大会情報システム（CIS）に入力されなければならない。
3.5競技課題の認証
競技課題モジュールは、前回の競技大会、機材、情報、および必要時間を考慮して策定する。
3.6 競技課題の選択
競技課題は次のように選択される。
競技課題は、前回の競技大会において、エキスパートが投票して選択する。
3.7競技課題の公示
競技課題はワールドスキルズインターナショナルのウェブサイトを通じて次のように公開される。
競技課題は、ワールドスキルズインターナショナルのウェブサイトを通じて、前回の競技大会直後に配布する。
3.8競技課題の調整（競技大会の準備）
競技課題の調整は次のように行う。
競技課題の調整は、チーフエキスパート、チーフエキスパート代理、およびワークショップスーパーバイザーが担当する。
3.9競技大会での競技課題の変更
エキスパート全員により 30%の変更が進行中の競技大会で決定される。エキスパートは半々に分かれて課題あるいはモジュールを検討し、合意の投票に参加するエキスパート全
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3.10 Material or manufacturer
specifications
Not applicable
員に 30%の変更を提案する。
3.10材料又は製造業者の仕様
該当しない。
4. SKILL MANAGEMENT AND COMMUNICATION
4.1 Skill management and communication
Prior to the Competition, all discussion, communication, collaboration and decision making regarding the skill must take place on the skill-specific Discussion Forum (http://www.worldskills.org/forums). All skill-related decisions and communication are only valid if they take place on the forum. The Chief Expert (or an Expert nominated by the Chief Expert) will be moderator for this forum. Refer to Competition Rules for the timeline of communication and competition development requirements.
4.2 Competitor information
All information for registered Competitors is available from the Competitor Centre (http://www.worldskills.org/competitorcentre).
This information includes: • Competition Rules • Technical Descriptions • Test Projects • Other Competition-related information
4.3 Test Projects
Circulated Test Projects will be available from worldskills.org (http://www.worldskills.org/testprojects) and the Competitor Centre (http://www.worldskills.org/competitorcentre).
4.4 Day-to-day management
The day-to-day management is defined in the Skill Management Plan that is created by the Skill Management Team led by the Chief Expert. The Skill Management Team comprises the Jury President, Chief Expert and Deputy Chief Expert. The Skill Management Plan is progressively developed in the six months prior to the
4．職種管理および情報伝達
4.1 職種管理及び情報伝達
職種に関する議論、情報伝達、協力および決
定の全ては、競技大会前に職種限定のディス
カッションフォーラムで実行されねばならない
（http://www.worldskills.org/forums）。全ての
職種関連の決定および情報伝達は、フォーラ
ムで実行された場合のみ有効である。チーフ
エキスパート（又はチーフエキスパートが指名
したエキスパート）が、このフォーラムの議長と
なる。情報伝達および競技進行の要求事項に
関する予定表については、競技規則を参照す
ること。
4.2競技者の情報
登録された競技者の情報の全ては、競技者セ
ンターで入手できる
（http://www.worldskills.org/competitocentre）
この情報としては以下のものが含まれる：
・ 競技規則
・ 技術説明
・ 競技課題
その他の競技大会関連の情報
4.3競技課題
公示された競技課題は、ウェブサイトworldskills.org
(http://www.worldskills.org/testprojects)およ
び競技者センター
（http://www.worldskills.org/competitocentre
）で入手できる。
4.4各日の管理
各日の管理は、チーフエキスパートが指揮す
る職種管理チームが作成した職種管理計画
に定められている。職種管理チームは、審判
員団長、チーフエキスパートおよびチーフエキ
スパート代理で構成される。職種管理計画
は、競技大会の６ヶ月前に順次作成され、競
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Competition and finalised at the Competition by agreement of the Experts. The Skill Management Plan can be viewed in the Expert Centre (http://www.worldskills.org/expertcentre).
技大会時にエキスパートの合意によって完成
される。職種管理計画は、エキスパート・セン
ター
(http://www.worldskills.org/expertcentre)に
て閲覧できる。
5. ASSESSMENT
This section describes how the Experts will assess the Test Project / modules. It also specifies the assessment specifications and procedures and requirements for marking.
5.1 Assessment criteria
This section defines the assessment criteria and the number of marks (subjective and objective) awarded. The total number of marks for all assessment criteria must be 100.
Section Criterion Marks
Subjective Objective Total
A Module 1 Professional Skills and Techniques
15 10 25
B Module 2 Bistro Dining
15 10 25
C Module 3 Banquet Dining and Bar
20 5 25
D Module 4 Fining Dining
20 5 25
Total = 70 30 100
5.2 Subjective marking
At most 70% of the assessment will be marked subjectively. Scores are awarded on a scale of 1 to 10.
Performance Level Scores Guide Description
Perfect 10 Very confident, very good knowledge of task, very good level of skills
Very Good 9
Good 8 Confident, good knowledge of task, good level of skills Fairly Good 7
Sufficient 6 Fairly confident, some limitation in knowledge of task, some limitation in skills
Average 5
Poor 4 Not fully confident, variable limitations in knowledge of task, variable limitations in skills
Unsatisfactory 3
Very Bad 2 Not confident, considerable limitations in knowledge of task, considerable limitations in skills
Nothing 1
These descriptions are intended to assist
5．評価
本項では、エキスパートによる競技課題／モ
ジュールの評価法を記載する。また本項で
は、評価の仕様と手順および採点の要求事項
を指定する。
5.1 評価基準
本項では、評価基準と与えられる得点（主観
的および客観的）を定義する。全評価基準に
対する総得点数は１００でなければならない。
項目 基準 得点
主観 客観 合計
A モジュール1
専門職種と技術
15 10 25
B モジュール2
ビストロダイニング
15 10 25
C モジュール3
バンケットダイニング
とバー
20 5 25
D モジュール4
高級レストラン
20 5 25
合計＝ 60 70 30 100
5.2主観的採点
評価の 70%までは主観採点とする。
得点は 10点満点とする。
達成レベル 得点 指針
完全である 10 大変自信をもっている、タスクについ
て大変よく知っている、技能レベルが
大変高い。
たいへんよい 9
よい 8 自信をもっている、タスクについてよく
知っている、技能レベルが高い。 比較的よい 7
十分である 6 比較的自信をもっている、タスクにつ
いてわかっていないこともある、不足
している技能もある。
平均的 5
あまりよくな
い
4 十分な自信がない、タスクについて
わかっていないことが多い、不足して
いる技能が多い。 不十分である 3
大変よくない 2 自信がない、タスクについてわかって
いないことがかなり多い、不足してい
る技能がかなり多い。
基準以下 1
これらは、エキスパート全員およびタスク全体で
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in developing consistent marking across all Experts and across all tasks. The descriptions are indicators of the type of criteria Experts should be looking for to give a subjective score out of ten in accordance with the WorldSkills International marking system.
5.3 Skill assessment specification
Marking by the Experts will be at minimum 30% objective assessment and at most 70% subjective assessment. Marking guides will be designed and agreed on prior to the Competition. Experts would discuss and agree on standards at the Competition in line with the marking guides.
Example of Subjective Marking: Competitor Number 1 2 3 4 5
Module 1 Task 1a - Uniform
- uniform suitable for task
- uniform of good presentation
- shoes appropriate for task
Total Task 1a 10 8 9
In the above example of subjective marking – the expert uses the criteria as a guideline to decide on a score out of 10. For example – uniform may suitable for the task, however trousers may be too long – competitor then has one mark deducted – and receives a score of 9.
Example of Objective Marking:
Competitor Number 1 2 3 4 5
Module 1 Task 1b Decanting Wine
Yes No
- correct mise en place
1 0 1 0
- presentation of wine
1 0 1 1
- opening procedure
2 0 2 0
- checking wine quality
1 0 0 1
- decanting technique
2 0 2 2
一貫性ある採点を行えるようにするための指針
である。この指針は、ワールドスキルズインター
ナショナルの採点システムに従い、エキスパー
トが 10点満点で主観得点を与えるために利用
する基準の目安である。
5.3職種評価の仕様
エキスパートによる採点は、客観採点が 30%
以上、主観採点が 70%までとする。
採点指針は、競技大会以前に策定して合意を
得る。
エキスパートは競技大会において、採点指針
に則って基準を検討し、合意する。
主観採点表の例: 競技者番号 1 2 3 4 5
モジュール 1
タスク1a－ユニフォーム
- タスクに適したユニフォ
ーム
- ユニフォームの身支度が
よい
- タスクにふさわしい靴
タスク1aの合計 10 8 9
上記の主観採点の例では、エキスパートは各
基準を指針として利用し、10点以内で得点を
決める。例えば、ユニフォームはタスクに適しているがズボンが長すぎる場合、競技者は 1
点引かれる。9点が与えられる。
客観採点表の例: 競技者番号 1 2 3 4 5
モジュール 1
タスク1b－ワインのデキ
ャンティング
合
格
不
合
格
- 正しい準備 1 0 1 0
- ワインの提示 1 0 1 1
- 開栓 2 0 2 0
- 質のチェック 1 0 0 1
- デキャンティング技術 2 0 2 2
- こぼさない 2 0 2 0
- 経過時間 1 0 1 1
タスク1bの合計 10 0 9 5
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- no spillage 2 0 2 0
- timing 1 0 1 1
Total Task 1a 10 0 9 5
In the above example of objective marking – the expert can allocate only the mark awarded for the specific criteria if they have achieved it – if an error has been made – they receive no mark. For example – No spillage – whether the competitor may have a large or small amount of spillage they will receive 0 marks. 2 marks would only be awarded if there were no spillage. Proposed Guidelines for allocation of criteria for all 4 modules
A. Professional Skills and Techniques may include:
• Personal presentation • Communication skills • Table boxing and napkin folding • Gueridon skills - carving and flambé • Decanting or aeration of wine • Cocktails – with or without alcohol B. Bistro Dining may include: • Personal presentation • Social and communication skills with
guests • Mise en place • A la carte service – plated food • Service of wine, beer, juices and soft
drinks from the bar • Espresso coffee styles from Espresso
machine • Gueridon skills including assembled
dishes • Decanting or aeration of wine • Liqueur and Fortified wine
familiarisation and identification C. Banquet and Bar may include: • Personal presentation • Social and communication skills with
guests • Mise en place • Banquet food service - plated and
silver service • Gueridon skills - cake carving, plating
and plate decoration • Banquet tea and coffee service • Service of wine and beverages
上記の客観採点の例では、競技者がそのタス
クを達成した場合、エキスパートは具体的基
準に対して認められている得点のみ与えるこ
とができる。失敗した場合は 0点になる。例えばこぼさないという基準では、競技者のこぼした量が多くても少なくても 0点になる。こぼさなかった場合のみ 2点与える。
4モジュールすべてに当てはめる基準の提案
A.料理のサービス技術には以下が含まれる。
• 個人のふるまい
• コミュニケーション能力
• テーブルをくるむこととナプキン畳み
• ギャリドンの能力―切り分けとフランベ
• ワインのデキャンティングとエアレーション
• カクテルーアルコール入りとアルコール無し
B.ビストロダイニングには以下が含まれる。
• 個人の振る舞い
• ゲストとの社交的コミュニケーション能力
• 準備
• 一品料理のサービス－プレート料理
• バーからのワイン、ビール、ジュース、およびソフトドリンクのサービス
・エスプレッソマシンからのエスプレッソ・コーヒー・スタイル
• 皿の盛り付けも含めたギャリドン技術
• ワインのデキャンティングとエアレーション
• リキュールとフォーティファイドワインに精通し、識別する。
C. バンケットとバーには以下が含まれる。
• 個人の振る舞い
• ゲストとの社交的コミュニケーション能力
• 準備
• バンケット料理のサービス－プレートサービスとサーバー・サービス
• ギャリドン技術－ケーキの切り分け、皿に盛り付ける、皿のデコレーション
• バンケットの紅茶・コーヒーサービス
• ワインなどの飲み物のサービス
• アルコール入り／無しのカクテル
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• Cocktails with and without alcohol • Spirit familiarisation and identification D. Fine Dining may include: • Mise en place • Personal presentation • Social and communication skills with
guests • Fine dining service skills • Gueridon skills - assembling, carving,
filleting and flambé • Silver service • Service of wine • Coffee Service – silver service or
liqueur coffee • Spirit and Liqueur Service • Wine familiarisation and identification Underlying skills such as hygiene, occupational health and safety, waste minimisation and environmentally responsible work practices, flair, technique, organisational skills and methodology will be incorporated in all Criteria.
5.4 Skill assessment procedures
Competition, to ensure consistency in marking. Teams will have a range of Experts from different countries/regions and should also be a mix of returning experts and new experts. Each team will be allocated a team leader to conduct the daily Competitor briefings. The CE and DCE decide the team leaders and their teams. Competitors will be placed into teams by the CE and DCE which will have a range of different countries/regions. Competitor teams will rotate through the modules over the 4 days of Competition. Competitors will draw their allocation daily. Separate mark sheets will break down each module into tasks (or sub criteria) and are used by the experts to mark the Competitors. The mark sheets are shown to Competitors at the start of each day for the specific module they will be working on for a time of 15 minutes. At the end of each day of Competition, final marks are recorded onto the
• スピリッツに精通し、識別する。
D. 高級レストランには以下が含まれる。
• 準備
• 個人の振る舞い
• ゲストとの社交的コミュニケーション能力
• 高級レストランのサービス技術
• ギャリドン技術－盛り付け、肉の切り分け、魚の切り分け、フランベ
• サーバー・サービス
• ワイン・サービス
• コーヒーサービス－サーバー・サービスまたはリキュールコーヒー
• スピリッツとリキュールのサービス
• ワインに精通し、識別する
衛生状態、労働安全衛生、廃棄物の削減と環境に
責任をもつ業務の実施、気づき、技術、調整能力、
手順などの基本的技能がすべての基準に組み込ま
れる。
5.4 職種評価の手順
エキスパートが採点チームに入り、4日間の競技大会中同じモジュールを担当し、採点の一貫性を確保する。採点チームはさまざまな国と地域出身のエキスパートで構成し、また経験があるエキスパートとないエキスパートの混合とする。各チームにはチームリーダーを置き、毎日競技者への説明を行う。CEおよびDCEがチームリーダーとそのチームを決定する。
CEおよび DCEは、さまざまな国および地域出身者が入るように競技者をチームに分ける。競技者チームは、競技大会 4日間でモジュールを交代で行う。競技者は毎日、自分たちの割り当てをくじで決める。
別々になっている採点表が各モジュールをタスク（またはサブ基準）に分け、エキスパートが競技者の採点に使用する。毎日の開始時に、その日実施するモジュールの採点表を 15
分間競技者に見せる。
毎日の競技大会終了時、最終得点が主観ま
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日付: 2011/10/11 – v4.0 レストランサービス 19/22
Subjective or Objective mark sheets and then entered into CIS by the CE and DCE or Skill Assistant. All 4 modules will be where possible and appropriate, evenly weighted across all assessment criteria and have approximately the same amount of overall weighting towards the final total. Competitors will be asked to perform a variety of practical tasks, which test theoretical, product knowledge, practical skills, personal presentation, social skills and ‘green’ practices. Tasks will attract a time restriction, some will be performed for invited guests and some will be ‘blind marked’.
たは客観採点表に記録され、CEおよびDCE、または職種アシスタントが CISに入力する。
4モジュールすべては、必要かつ適切であれば、すべての評価基準にわたり均一に加重され、最終合計のためにほぼ同じ量の重み付けが全体に行われる。
競技者は、理論、商品知識、実用技術、身支度、接客技術、そして「環境保全に配慮した」行動をテストするさまざまな実技を行うよう求められる。タスクには時間制限があり、招かれたゲストを相手に行うものや「目隠し審査」されるものもある。
6. SKILL-SPECIFIC SAFETY REQUIREMENTS
Refer to Host Country Health & Safety documentation for Host Country regulations. Refer to Host Country Health & Safety documentation for Host Country regulations. No skill-specific safety requirements.
6．職種限定の安全要求事項
開催国の規則については、開催国の安全衛
生規則を参照する。
開催国の規則については、開催国の安全衛生
規則を参照する。
職種を限定した安全要求事項はない。
7. MATERIALS & EQUIPMENT 7.1 nfrastructure List
The Infrastructure List details all equipment, materials and facilities provided by the Host Country. The Infrastructure List is online (http://www.worldskills.org/infrastructure/). The Infrastructure List specifies the items & quantities requested by the Experts for the next Competition. The Competition Organiser will progressively update the Infrastructure List specifying the actual quantity, type, brand/model of the items. Items supplied by the Competition Organiser are shown in a separate column. At each Competition, the Experts must review and update the Infrastructure List
7．材料および装置
7.1 インフラストラクチャの一覧表
インフラストラクチャの一覧表には、開催国が
提供する装置、材料および設備の全てが表示
されていること。
インフラストラクチャの一覧表は 、ネットワー
ク (http://www.worldskills.org/infrastructure/)
に表示されている。
インフラストラクチャの一覧表には、次回競技
のためにエキスパートが要求した品目と数量
が指定されている。開催国は、順次この品目
の実際の数量、種類、ブランド／型式を指定し
たインフラストラクチャの一覧表を更新する。
開催国が提供する品目は別欄に示されてい
る。
エキスパートは、各競技で次回競技に備えて
インフラストラクチャの一覧表を再検討し、更
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in preparation for the next Competition. Experts must advise the Technical Director of any increases in space and/or equipment. At each Competition, the Technical Observer must audit the Infrastructure List that was used at that Competition. The Infrastructure List does not include items that Competitors and/or Experts are required to bring and items that Competitors are not allowed to bring – they are specified below.
7.2 Materials, equipment and tools
supplied by Competitors in their toolbox
To minimise costs associated with the transportation of tools and equipment for Member countries/regions, to minimise storage required and to be environmentally responsible – Competitors do not require and should not bring a large tool box – suggested size should be approximately – L 65cm, W 40cm and H 45cm. General requirements • Pen • Notebook • Box of matches or lighter • Knife kit suitable for gueridon and bar
skills • Service gloves • Waiter’s friend/wine opener • Crumber • Four spirit measures • Own cocktail shaker x 2 No other equipment will be accepted at the Competition Uniform requirements For Module 1 – Professional Skills and Techniques and Module 2 – Bistro Dining Competitors must wear black trousers or black skirt, white long-sleeved shirt suitable for wearing a tie. The organisers will supply
新しなければならない。エキスパートは、スペ
ースおよび／または装置の増加について、テ
クニカルディレクターに勧告しなければならな
い。
技術監視員は、各競技でその競技に用いられ
たインフラストラクチャの一覧表を監査しなけ
ればならない。
インフラストラクチャの一覧表には、競技者お
よび／またはエキスパートが持参する必要の
ある品目、および競技者の持参が禁止されて
いる品目は含まれない。これらの品目は以下
のように指定される。
7.2競技者が持参する各自の工具箱中の材料、装
置および工具
道具や機材の輸送に対する参加国のコストを
削減するため、保管の必要性を減らすため、
そして環境への配慮のために、競技者が大き
なツールボックスを持参する必要はなく、また
持参してはならない。推奨サイズは、およそ、
長さ 65cm、幅 40cm、高さ 45cm である。
一般的に必要な物
• ペン
• ノート
• マッチまたはライター
• ギャリドンまたはバー技術に適するナイフ
セット
• サービス用手袋
• ウェイターズフレンドあるいはワインオー
プナー
• クランバー
• 4スピリッツメジャー
• 自分自身のカクテルシェイカー2個
上記以外の道具は競技大会で認められな
い。
ユニフォーム
モジュール 1－専門職種と技術、モジュール 2
－ビストロダイニングについて
競技者は黒いズボンまたは黒いスカート、ネ
クタイに適した白い長袖シャツ、およびふさ
わしい黒い靴を身につけなければならない。
オーガナ－ザーはネクタイと黒く長いエプロ
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the tie and black long apron. No other uniform will be accepted for
these modules. For Module 3 Banqueting and Bar and Module 4 Fine Dining Competitors are to bring uniform appropriate for the tasks.
7.3 Materials, equipment and tools
supplied by Experts
Experts and interpreters must present at the Competition in appropriate attire that reflects managerial standard in the hospitality industry (suit and tie). No cell phones and cameras will be permitted during Competition times. The giving of gifts to fellow Experts is not compulsory however if Experts wish to bring gifts please limit to one gift and Member pin per Expert and Competitor.
7.4 Materials & equipment prohibited in
the skill area
No other equipment or material is allowed. Bistro • Bistro Dinning will be served on
attractive table tops no Linen • Bistro Napkins should be colour and
paper • Fine dining must be on a fine table
cloth covered table • Colour coordinated differentiation of
each area • Table and cloth size to be determined
by host nation and communicated 3 months prior to Competition –all measurement to be in cm.
7.5 Proposed workshop and workstation
layouts
Workshop layouts from London are available at: http://www.worldskills.org/index.php?option=com_halls&Itemid=540 Workshop layout:
ンを支給する。
これ以外のユニフォームは認められない。
モジュール 3－バンケットとバー、モジュー
ル 4－高級レストラン
競技者は、このタスクにふさわしいユニフォ
ームを持参すること。
7.3 エキスパートが提供する材料、器具および工
具
エキスパートと通訳は、接客業の管理者の基
準となるにふさわしい服装で競技大会に参加
しなければならない（例えばスーツとネクタ
イ）。
競技中の携帯電話、カメラの使用は認められ
ない。
エキスパート仲間に贈り物をする必要はない
が、贈りたい場合は、エキスパートおよび競技
者ひとりにつき贈り物ひとつとメンバーバッジ
をのみを贈ること。
7.4 職種エリアで禁止された材料および器具
上記以外の機材や材料は持ち込めない。
ビストロ
• ビストロダイニングは、リネンのない魅力的
なテーブルで料理を提供する。
• ビストロ・ナプキンは色付きで紙製であるこ
と。
• 高級レストランでは、テーブルを高級テーブ
ルクロスで覆うこと。
• 各エリアをカラーコーディネートで差別化す
る。
• テーブルとクロスのサイズは開催国が決定
し、大会の 3 ヶ月前に伝達される。寸法測定
は全て cm を単位とする。
7.5 ワークショップと作業場レイアウトの提案
ロンドン（London）でのワークショップのレイア
ウトは以下から入手できる。
http://www.worldskills.org/index.php?option=com halls<emid=540
ワークショップのレイアウト
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8. MARKETING THE SKILL TO VISITORS AND MEDIA
8.1 Maximising visitor and media
engagement
Following is a list of possible ideas to maximise visitor and media engagement: • Test Project descriptions • Career opportunities • Invitation for media/sponsors for meal
service • Try-a-trade (Competition Organiser) • Display screen (Competition Organiser)
8.2 Sustainability
• Recycling – paper, cardboard, glass, plastic, food waste
• Use of green materials where possible • Service of food and beverages to
customers to avoid wastage • Competitors marked on their ‘green’
practices • Small toolboxes
8.訪問者とマスコミに対する職種の広報活動
8.1 訪問者およびマスコミの関心を最大限にする
こと
以下は、観客およびメディアの関与を最大限
増やすために考えられる方法である。
• 課題を説明する。
• 求人。
• メディアやスポンサーを食事のサービスに
招待する。
• 職業体験（大会開催組織の）。
• 映像を映す（大会開催組織の）。
8.2 持続可能性
• リサイクル－紙、段ボール、ガラス、プラス
チック、生ごみ。
• できるだけ環境保全に配慮した材料を使用
する。
• 廃棄をなくすため、料理および飲み物を顧
客に提供する。
• 「環境配慮」の実践について採点する。
• 小さいツールボックス。