2015 05 horeca nederland magazine

HORECANEDERLANDHORECAKO

NIN

KLI

JKE Nr. 05 / December 2015

www.khn.nl

Kaagman & Kortekaas: ‘Bij ons geen poeha’ Goed personeel? Kwestie van sámen doen Horecava viert feest: 11-14 januari 2016

14617_005_ID_VAL_KHN_2-1adv_LMarco_Blok.indd 1 26-11-15 17:50

•

14617_005_ID_VAL_KHN_2-1adv_LMarco_Blok.indd 2

26-11-15 17:50

MARCO BLOK RUILDE BIB GOURMAND VOOR MICHELINSTERWas die kwaliteit bij Blok’s Restaurant* in eerste instantie een goed bewaard geheim voor goed ingevoerde fijnproevers, inmiddels heeft ook Michelin de Krommestraat in Amersfoort weten te vinden. Want eerst verscheen de Bib Gourmand om zes jaar later plaats te maken voor een Michelinster: “Het was een gekkenhuis”

Toch blijven Ingeborgh en Marco Blok met beide benen op de grond. Als ketelbinkie begon Marco al op zijn veertiende in de horeca. Net iets daarna slaat de vonk over: “Ingeborgh en ik kennen elkaar vanuit de schoolbanken. Marco bereidt gerechten uit de internationale keuken, met een goede combinatie van wijn en spijs. Marco en Ingeborgh Blok serveren in hun restaurant uitsluitend diner en zijn niet van plan hun beleid door de Michelinster te laten beïnvloeden.

JusKarkas van de hoenderCornicabra olijfolie van Valderrama (smaak: groen, grapefruit, citroen met een duidelijk pepertje)Wortel, ui, prei, knolselderij en laurierPeperkorrels2 glazen rode kookwijn

Oerwortelcréme3 stuks oerwortelCréme fraîchePeper en zout500 g geslagen roomNootmuskaat

GroentenWortel, ui, prei en selderij Cornicabra olijfolie van ValderramaGevogeltefondIn water met zout gekookte speltUitgeperste ‘natte’ knoflook, gemengd met Ocal olijfolie van Valderrama (krachtige neutrale natuurlijke smaakversterker)Peper en zout1 dl slagroomLavas

CressRock Chives van Koppert Cress (smaak: milde knoflook)

Ingrediënten 4 personen

Werkwijze:Jus van sneeuwhoender• Hak het karkas klein en bak aan in de Cornicabra olijfolie.• Snijd de groenten in kleine stukken en voeg de laurier en platgedrukte peperkorrels toe.• Blus af met de rode kook wijn.

Oerwortelcrème• Schil drie oerwortels en snijd in stukken, kook gaar in gezouten water voor ongeveer 10 minuten, giet het water af,

pureer samen met de crème fraîche tot fijn, breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat, vul een spuitzakje.

Uiencrème• Verwarm de Cornicabra olijfolie, voeg de fijngesneden ui toe en laat zachtjes fruiten.• Voeg de poedersuiker toe, blus af met de Don Millán sherry azijn, voeg de crème fraîche toe.• Plaats het mengsel gedurende 10 min op een zacht vuurtje tot de uien gekonfijt zijn en het kookvocht ingekookt is.• Pureer het geheel tot een zeer fijn mengsel, vul een spuitzakje.• Schroei m.b.v. een brander de huid gelijkmatig weg.• Plaats gedurende 10 minuten in een oven op 160°C, laat daarna 20 minuten rusten.• Gaar de groenten in een stoomoven of in een pan tot half gaar.• Maak droog, bak mooi af in de Cornicabra olijfolie, verwijder de overtollige olijfolie.• Blus af met de gevogeltefond.• Fileer strak langs het borstbeen de filets uit, verwijder het vel.• Bak, voor de kleuring, kort op de vel zijde in de Cornicabra olijfolie.• Daarna voor 4 minuten in een oven van 140°C.• Verwarm de ‘natte knoflook’ in een koekenpan, voeg de gekookte spelt toe, laat opbakken.• Verse peper en zout naar smaak, voeg daarna de slagroom en de klein gesneden lavas toe.

Afwerking:• Vul een stekertje met de romige spelt.• Leg hierop een mooi stuk van de sneeuwhoenderborst.• Verdeel de groenten hieromheen.• Spuit een paar dopjes van de oerwortelcrème en de uiencrème ertussendoor.• Garneer met de Rock Chives.• Maak het gerecht af met de jus van sneeuwhoender.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

HOOFDGERECHT SNEEUWHOENDER

14617_005_ID_VAL_KHN_2-1adv_LMarco_Blok.indd 2 26-11-15 17:50

Horeca Nederland Magazine / 05 Horeca Nederland Magazine / 05


4

InhoudNUMMER 5 2015

COLOFON

Horeca Nederland Magazine, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Ver-bond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofd- en eindredactie Saskia Deerenberg e-mail: [email protected]ördinatie José Lenssinck, e-mail: [email protected] Vormgeving X-Media Solutions, Doetinchem Realisatie en productie

X-Media Solutions, DoetinchemUitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Breghje van Eupen , José Lenssinck en Karolien KleijerCoverfoto Bianca Blokland, KHNFotografi e Bianca Blokland, KHN

Advertenties Koninklijke Horeca NederlandHugo Maat tel: 0348-489512 / 06-51833687e-mail: [email protected] Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter, Rotterdam.

Oplage 23.000 ©2015: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bron-vermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze

1806

15

06Goed personeel? Kwestie van sámen doenOnderwijs biedt een goede basis. Maar de kneepjes van het horecavak leer je uiteindelijk op de werkvloer. KHN neemt een kijkje in het onderwijs, bij leerbedrijven en bij de KHN Onderwijsdagen in Amsterdam

15Feest! 60 jaar HorecavaVan 11 tot en met 14 januari 2016 bent u welkom in Amsterdam RAI

18Fine dining: betaalbaar eten op topniveau. Het kan!Uit eten in het hogere segment wordt toegankelijker, betaal-baarder en gemakkelijker



5

en naar beste weten is samenge-steld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juist-heid of volledigheid van de infor-matie. Uitgever en auteurs aanvaar-den dan ook geen enkele aanspra-kelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen,

gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30 excl. btw.

COLUMN

En ook…22 Van A tot Z door het arbeidsrecht47 KHN BedrijfsAdvies helpt huurders in nood

Rubrieken25 Seizoensupdate: kerstdagen29 KHN feliciteert40 Couleur Locale44 Laten we Welzijn met DeKleineBaron48 Ledenvoordelen

Goed personeel? Kom er maar eens aan! Goed personeel. Als gastvrijheidsondernemer kunt u niet zonder. Sterker nog: in een branche als de onze, die grotendeels bestaat uit menselijk contact, zijn onze medewerkers essentieel. Zij bepalen voor een groot deel het gevoel dat onze gasten ervaren. Een goed team kan ervoor zorgen dat u in de top-10 belandt van één van de jaarlijkse horecaverkiezingen. Maar één inschattingsfoutje van een medewerker en u staat met naam en toenaam op één of andere reviewsite. Kortom: personeel is enorm belangrijk. Daarom in deze editie van ons magazine een groot artikel over onderwijs op pagina 6. Hoe zorgen onderwijsinstellingen ervoor dat hun aanbod inspeelt op onze behoeften? En hoe zorgen ondernemers binnen hun bedrijven – groot en klein – voor goed opgeleide mensen? Doe uw voordeel met hun tips en verhalen.Ook in deze editie weer aandacht voor inspiratie: KHN Domeinadviseur Eten Marcel Hansen neemt u mee langs inspirerende bedrijven in eigen land. Hij keek binnen bij MaMa Kelly in Den Haag, bij HMSHost, leverancier van food & beverage diensten op Schiphol en bij Kaagman & Kortekaas in Amsterdam. Kijkt u mee op pagina 30? En nog meer inspirerende ondernemers in onze rubriek ‘laten we welzijn’ op pagina 44 en het artikel over ‘fi ne dining’ op pagina 18. En mocht u vooral geïnteresseerd zijn in ‘live’ inspiratie, dan zien wij u natuurlijk graag tijdens Horecava in januari! Dit jaar bestaat Horecava zestig jaar dus het belooft een mooie editie te worden. Ook KHN is weer van de partij. Wij zien u graag in onze stand, tijdens onze jaarlijkse nieuwjaarsborrel of in onze KHN Ledenlounge. Een overzicht van KHN-activiteiten tijdens Horecava vindt u op pagina 15. En het blijft mooi om u mee nemen in de inspanningen en resultaten van onze lokale en regionale bestuurders. Heeft u uw menukaart al in het Duits beschikbaar? Ik vraag het omdat u in het artikel op pagina 40 kunt lezen over onze regiobestuurders in Brabant die een Duitse delegatie uit de Vulkaneiffel naar Nederland wisten te halen en inmiddels met alle promotiepartijen aan tafel zitten om Duitse bezoekers te verleiden niet in één rechte lijn door te rijden naar Den Haag, maar onderweg te stoppen in het prachtige Brabant.Tot slot bent u natuurlijk alweer volop bezig met de kerstvoorbereidingen. Onze poll op khn.nl liet zien dat een groot aantal ondernemers met de feestdagen of in ieder geval met de kerstdagen is geopend. Wij gingen bij een aantal ondernemers langs en vroegen hen hoe zij de zaken aanpakken tijdens kerst. Benieuwd? Blader door naar pagina 25. Ik wens u buitengewoon goede kerstdagen en een mooi eindejaarsfeest – als ondernemer maar natuurlijk ook privé met uw familie. Tot ziens in 2016!

Toon Naber, voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

30

30Buiten de gebaande padenKHN-domeinadviseur Eten, Marcel Hansen bezoekt drie succes-volle bedrijven: MaMa Kelly in Den Haag, Kaagman & KorteKaas in Amsterdam en HMS Host op Schiphol



6

Tekst: Karolien Kleijer

Beeld: Bianca Blokland

Goed personeel?Da’s een kwestie van samen doen

Een toekomstbestendig horecabedrijf vraagt om goed horecapersoneel.

Makkelijk gezegd, maar hoe zit dat in de praktijk? Want hoeveel jonge

mensen kiezen (gemotiveerd!) voor een horecavakopleiding? Hoe staat

het met de aansluiting van horecaopleidingen bij de praktijk? En

minstens zo belangrijk: hoe voorkomen we dat medewerkers

overstappen naar een andere sector?

sering van het horecavak. Want gasten waarderen het enorm als medewerkers kennis van zaken hebben. Dat is goed voor het imago. Die gasten komen terug. Investeren in leren en ontwikke-ling is daarom een must”

Aansluiting bedrijfsleven en opleidersToon Naber: “Ik kan niet vaak genoeg zeggen dat we samen, bedrijven en opleidingen, ervoor moeten zorgen dat vraag en aanbod bij elkaar aansluiten. Daarom heeft KHN onlangs met het middelbaar beroepsonderwijs (mbo) de Samenwerkingsagenda ondertekend. Doel: een toekomstgericht mbo dat aansluit bij de behoeften van horecaondernemers, de wensen van studenten en de eisen van de overheid. Die samenwerking vindt vooral plaats in de regio, dus bij de school en haar (leer)bedrijven. In Amster-dam zie je die samenwerking terug in de KHN Onderwijsdagen: daar wordt een brug geslagen tussen onderwijs en de werkvloer.”

(Blijven) leren op de werkvloerOok leerbedrijven zijn belangrijk om die aansluiting tussen theorie en praktijk te realiseren, volgens Toon: “Het beroepson-derwijs zorgt voor de basiskennis van zaken, terwijl (leer)bedrijven leerlingen de fijne kneepjes van het horecavak en routine bij brengen. De praktijk dus. En daarvoor heb je enthousiaste ondernemers nodig die hun status als leerbedrijf heel serieus nemen.” Maar ook in de verdere horecaloopbaan blijft kennisoverdracht belangrijk. Toon: “Naast reguliere scholing moet ook kennisoverdracht in de vorm van cursussen, workshops en trainingen op de werkvloer vanzelfsprekend zijn in onze bedrijven. We moeten we als sector blijven vernieuwen. Dat

‘ We zijn een aantrekkelijke werkgever en moeten dat zo houden’

Volgens Toon Naber, voorzitter van KHN, moet het imago van werken in de horeca verbeteren: “We zijn een aantrekke-lijke werkgever en moeten dat zo houden. Nu steeds meer

sectoren zich op ‘ons’ gebied begeven - denk aan dat kopje koffie in de schoenenzaak- wordt dat nóg belangrijker. Dat begint met het imago van werken in de horeca. Want als dat verbetert worden leerlingen sneller enthousiast voor het horecavak. Dat moeten we doen met onderwijsinstellingen maar ook door in onze bedrijven goede begeleiding te bieden en mogelijkheden te bieden om door te leren. Hier zet KHN zich al jaren samen met onderwijspartners voor in.”

Investeren in lerenMaar hoe zorg je ervoor dat het imago van de horeca verbetert en hoe bied je leerlingen en medewerkers meer carrièremogelijkhe-den in de horecabranche? We vragen het Ricardo Eshuis,

directeur van SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca): “Ik denk dat de vraag ‘Wat drijft een gast om voor mijn bedrijf te kiezen’ altijd leidend moeten zijn voor een ondernemer. Niet de vraag wat ondernemers zelf of medewerkers willen. Het mooie is: die behoefte van gasten valt heel mooi samen met de professionali-



7

>

Uitgelicht: onderwijs

vraagt om professionele ondernemers maar ook om professio-nele medewerkers. Kennisoverdracht is daarbij essentieel.” Volgens Ricardo Eshuis is het verbeteren van diplomamogelijk-heden dé manier om mensen echt te behouden voor de horecabranche: “In het voorjaar van 2016 gaan verschillende partijen in gesprek over de concrete eisen van de branche en welke vakken daarvoor nodig zijn. En vervolgens koppelen we

daar diploma’s aan vast en vertalen we dat naar leermiddelen. Dat moet leiden tot laagdrempelige, betaalbare, korte cursussen op de werkvloer en die nauw aansluiten bij de praktijk van het bedrijf in kwestie. Opleiders kunnen hun opleiding daarop aanpassen. Dan is de ondernemer tevreden én zo bied je leerlingen en medewerkers toekomstperspectief binnen de horecasector.”

'De fijne kneepjes leer je in de praktijk'



88

‘ Eerst zaaien, dan oogsten’Leerbedrijven en interne scholing

De kneepjes van het horecavak leer je op de werkvloer. Voor horecaondernemers Frans

van Capelle van Stempels en Renske Bos van Bos Catering is het vanzelfsprekend om als

leerbedrijf een steentje bij te dragen aan het imago van het horecavak en de

professionalisering van personeel. Van der Valk gaat nog een stukje verder: als groot

concern hebben zij hun scholing intern georganiseerd.

heeft, zijn natje en droogje bestelt en nog eens terugkomt. Als je je eigen bedrijf serieus neemt, zet je in op professioneel personeel. En dat moet je opleiden.”

In mijn bedrijf leer ik ze mijn formuleVolgens Frans moeten de basisopleiding en de opleiding binnen het bedrijf elkaar aanvullen: “Vanuit het onderwijs verwacht ik dat zij de grondbeginselen van sociale omgangsvormen bijbrengen, achtergrondinformatie geven over verschillende typen gasten, de omgang met gasten en natuurlijk basissnijtech-nieken en productenkennis om maar wat te noemen. In mijn bedrijf leer ik ze mijn formule, welke beleving ik mijn gasten mee wil geven, wat ik wil uitstralen naar buiten toe. En ze leren bij mij dat het keihard werken is in de horeca, dat ze altijd alert moeten zijn, maar ook hoe leuk het is en hoe elke dag een afgerond geheel is. Ik breng ze snelheid en routine bij én ik laat ze ervaren hoe je nu in de praktijk omgaat met al die verschillende type gasten. Ik neem mijn rol als leerbedrijf heel serieus en werk ook veel samen met het ROC Nova College in Haarlem.”

Investeer in de toekomst van je eigen vakFrans wil collega-ondernemers meegeven vooral leerbedrijf te worden om de juiste redenen. “Als u er als ondernemer niet achterstaat of tegen de kosten op ziet geeft u de leermeester in uw bedrijf ook niet de ruimte de leerlingen goed te begeleiden en af en toe leermeesteroverleggen bij te wonen of andere cursussen te volgen. Wat het je als bedrijf aan investeringen kost vind ik overigens meevallen. Bedenk: als je een student aanneemt voor een bijbaantje kost je dat ook inwerktijd. Die student gaat na verloop van tijd zijn eigen kant op. Maar een horecaleerling kiest voor het vak en blijft misschien wel hangen. Je investeert dus echt in de toekomst van je eigen vak. En als je het goed doet krijg je daar erkenning voor terug van de onderwijsinstelling en de leerling, en op de lange termijn: gemotiveerd personeel.”

Zelf energie erin stoppenOok volgens Renske Bos moeten ondernemers in de toekomst van hun vak investeren: “Goed personeel begint met gemotiveerde leerlingen. En ik begrijp ook wel dat sommigen in eerste instantie niet vanuit de volle overtuiging en passie kiezen voor het horecavak. Ze zijn op het moment dat ze beginnen aan hun opleiding nog jong. Maar ze zouden meer dan ik nu zie gemotiveerd kunnen raken door docenten. Door de lesstof en de manier van onderwijzen. En laten we niet vergeten de hand in eigen boezem te steken: horecaondernemers moeten ook leerlingen meer op waarde schatten. Hoe vaak hoor je niet dat ondernemers leerlingen en stagiaires zien als ‘wat goedkope handjes erbij’?”

Frans van Capelle vindt dat we het horecavak best wat serieuzer mogen nemen. “Voor het imago van mijn eigen bedrijf, maar ook zeker voor het imago van de horeca in het algemeen. Want niet iedereen doet dit zomaar eventjes. Je vraagt toch van de mensen die je aanneemt meer dan alleen een bestelling opnemen en een nat doekje over de bar halen. Juist in ons vak moet je je kunnen verplaatsen in de gast. Zijn behoefte staat centraal. Het is belangrijk dat die het naar zijn zin

Bedrijf: Stempels in Haarlem (brasserie, hotel, café, restaurant,

zalenverhuur) en ‘Beste Leerbedrijf in 2014’

Vaste medewerkers: 50

Aantal leerlingen per jaar: 16





9

>


ondernemers betrekken bij onderwijsRenske is ervan overtuigd dat er winst te behalen is door ondernemers meer te betrekken bij het onderwijs: “Goede omgangsvormen zijn absoluut de basis. Samen met opleider Noorderpoort in Groningen besteden we daaraan veel aandacht in de vorm van gastcolleges. We nodigen collega-ondernemers uit gastcolleges te geven op school of op de werkvloer. Verder kijken we ook hoe we het onderwijs zelf meer op maat kunnen maken. Het horecavak beslaat een breed spectrum; daarin moet je de leerling de goede kant op begeleiden en kijken waar zijn affiniteit ligt. Dat betekent goed matchen bij plaatsingen leerbedrijven. En we proberen ook ondernemers zover te krijgen dat ze hun ervaringen met leerlingen onderling delen. Dan kun je nog eens van leerling ‘ruilen’ als die beter bij de ander op zijn plek zou zijn.”

toetsen kwaliteit leerbedrijf“Ik vind dat je als leerbedrijf de verantwoordelijkheid hebt om een leerling naar een hoger niveau te brengen”, aldus Renske. “Natuurlijk is daarvoor ook de inzet van de leerling heel belangrijk. Maar je moet eerst zaaien voor je kunt oog-sten. Hoe kun je verwachten dat je kwaliteit krijgt als je er zelf nooit energie in stopt? Ik vind het heel belangrijk dat er regelmatig getoetst wordt of een leerbedrijf zijn leerlingen goed begeleidt of dat het leerlingen alleen maar inzet als goedkope kracht. We moeten voorkomen dat leerlingen achterop raken door een slechte begeleiding.”

je krijgt er zoveel voor terugEen beetje trots als je een goede leerling aflevert als leerbedrijf, mag best, volgens Renske: “En je hebt in ieder geval bijgedragen aan de professionalise-ring van de horeca. Hier in het noorden van Nederland hebben we er verder ook belang bij dat de mensen die we opleiden ook hier blijven. Dus het investeren in leren houdt niet op als leerlingen van school komen. Ook de scholing van vaste medewerkers is belangrijk. Hier zeggen we ‘in het noorden, voor het noorden en door het noorden’. Als je investeert in je mensen, zie je dat terug in hun motivatie en loyaliteit en uiteindelijk hun presteren.”

Vakbekwaam personeel met Van der Valk-sausjeVoor de grotere bedrijven loont het om scholing intern te regelen. Bij het Van der Valk concern volgen 150 tot 200 leerlingen per jaar de Van der Valk-mbo-oplei-ding, ontstaan vanuit ontevredenheid over de instroom van ongemotiveerde studenten afkomstig van regionale beroepsopleidingen. Volgens Frans Penson, Coördinator interne Van der Valk-opleiding, een goede manier om gemotiveerd personeel te creëren en aan je te binden: “We hadden zelf personeel in huis zonder opleiding maar wel met potentie om een goede vakkracht te worden. Dus 1+1=2. We zijn trajecten opgestart op mbo-niveau 2, 3 en 4. Dus koks of gastheren/-vrouwen krijgen bij ons een basisopleiding op niveau 2, of leren zelfstandig werken een niveautje hoger of kunnen zelfs op den duur opgeleid worden tot manager. Hoe ver je komt hangt van de leerling af. Een gemêleerd gezelschap van schoolverlaters, herintreders, laatbloeiers werken vier dagen bij Van der Valk en krijgen een dag in de week theorie op een Van der Valk-locatie. We werken het liefst met docenten met een Van der Valk achtergrond. Met de Van der Valk-opleiding heeft de leerling uiteindelijk een landelijk erkend mbo-diploma op zak. Daar ziet het NCVB Bedrijfsopleidingen op toe.”

‘eerst solliciteren dan leren!’De Van der Valk-opleiding is alleen voor personeel. Frans “Bij ons is het: eerst sol-liciteren dan leren! Door die selectie aan de poort haal je gemotiveerde mensen binnen. Je creëert vakbekwaam personeel en kunt ze precies meegeven hoe wij als Van der Valk met gasten omgaan: het Van der Valk-sausje. De voordelen zijn legio: uniform en eenduidig lesmateriaal en de lessen vinden plaats in een van onze eigen locaties. En ze kunnen het geleerde direct toepassen op de werkvloer en zijn verzekerd van een baan na het afronden van hun studie.”

investeren is motiveren“Bij van der Valk geloven we in blijven leren”, aldus Frans. “Want naast de Van der Valk-mbo-opleiding hebben wij voor al ons personeel ook een e-platform waar je cursussen kunt volgen op het gebied van hygiëne, alcohol, allergenen. En we verzorgen gastvrijheids-, leermeester- en communicatietrainingen. Wij zijn altijd bezig met het verbeteren van onze dienstverlening. Als medewerkers het gevoel hebben dat hun baas in hun wil investeren, krijg je gemotiveerd personeel terug die met plezier en gastgerichter werken.”Frans Penson, Coördinator interne Van der Valk-opleiding

Ondernemer: Renske Bos

Bedrijf: Bos Catering in Groningen

Aantal leerlingen per jaar: 9

uw partner in betaaloplossingen

Worldline zorgt dat uw gasten snel en gemakkelijk kunnen betalen. Of zij nu willen betalen:

Aan tafel

Bij de bar

Of aan de deur bij bezorging

Worldline levert complete betaaloplossingen voor alle situaties: Betaalautomaten, zowel voor de vaste als

mobiele automaten

Acceptatie van creditcards, zowel in uw horecabedrijf als website

Een eigen gift- of loyalty card

En Dynamic currency conversion(buitenlandse klanten kunnen in eigen valuta betalen)

Wilt u meer informatie of vrijblijvend een o� erte aanvragen?Dat kan via e-mail [email protected] of

telefoon 0180 442442.

Voor meer informatie over Worldline zie nl.worldline.com

Atos Worldline adv. Your partner in payments 230 x 280 mm (2).indd 1 16-02-15 17:38



11


John: “Dertig jaar geleden ben ik zelf in het vak gerold zonder enige vooropleiding in de horeca. Maar op het moment dat je 35 medewerkers in dienst hebt, moet je jezelf toch verder ontwikkelen. Je werkt niet meer ín de zaak, maar áán de zaak. En dat vraagt om onder meer managementvaardigheden van mijn kant. Maar we vergeten ook onze medewerkers niet. Want zij zijn het die naar buiten toe onze mooie ideëen over hoe wij willen overkomen bij de gasten moeten uitstralen. Daarom investeren wij veel in training op de werkvloer. Of het nu om bijspijkeren van vakkennis gaat in de vorm van een wijncursus of om een gastvrijheids-training. Het houdt nooit op. Er is altijd verloop onder je medewerkers, en met zoveel mensen is het extra belangrijk met enige regelmaat te herhalen waar je het ook alweer voor doet. Dat is natuurlijk in de eerste plaats om de gast op zijn wenken bedienen, hem een unieke beleving en waar voor zijn geld te geven. Daarmee kun je je tenslotte onderscheiden. En op het moment dat je medewerkers het gevoel geeft dat je het waard vindt om in ze te investe-ren, verdien je je investering dubbel en dwars terug. Je hebt mensen die met plezier werken en dat uit zich ook in hun loyaliteit.”

Blijven leren

Blijven leren op de werkvloer: een must!

je hoeft geen reus te zijn om groot te denken. Voor john cornelisse en Mirjan theuns, eigenaren

van eetcafé de tijd spreekt het voor zich: goed ondernemerschap is vooral ook een kwestie van

altijd blijven investeren in leren. Voor ton lenting, horeca-adviseur, moet altijd blijven leren op

de werkvloer vanzelfsprekend zijn.

Ton Lenting, eigenaar van Lenting en partners had zelf jarenlang meerdere horecabedrijven en adviseert en coacht nu horecaondernemers. “Altijd blijven leren zou vanzelfsprekend moeten zijn op de werkvloer. Ondernemers moeten zich beter realiseren dat investeren in je medewerkers goed is voor het bedrijf. Ja, het kost tijd en geld. Maar kijk nou eens naar wat het oplevert. Professionele en enthousiaste medewerkers brengen meer geld in het laatje. En ze nemen werk uit handen. Ik vind dat elke werkgever gewoon de plicht heeft om tijdens elk halfjaargesprek te vragen aan zijn medewerker ‘wat ga je doen om jezelf te ontwikkelen?’. Medewerkers moeten op dat punt uitgedaagd worden om ook hun eigen grenzen te verleg-gen. En dat geldt net zo goed voor ondernemers zelf. Je bent nooit uitgeleerd." Ricardo Eshuis gaat nog een stapje verder: “Ondernemers die niet investeren in hun personeel krijgen het lastig in de toekomst. Gasten worden kritischer. Niet bekwame medewerkers straalt slecht af op je bedrijf.”

Maar wat als u al uw liefde en zaligheid geïnvesteerd heeft en uw medewerker vertrekt? Ton Lenting: “Nou en? Heeft u hem de liefde en kennis voor het vak meegegeven? Dan blijft hij misschien wel in het horecavak al is het bij de concurrent of begint hij voor zichzelf. Roulatie in de horecabranche kan helemaal geen kwaad. Wie weet wat uw volgende medewerker weer aan kennis meebrengt.”

john cornelisse: ‘geef medewerkers het gevoel dat ze het waard zijn om in te investeren’

ton lenting: ‘Altijd blijven leren’

John Cornelisse en

Mirjan Theuns

Ton Lenting



12

Amsterdamse horeca en onderwijs leren samen!



KHN Amsterdam organiseerde dit evenement voor de derde keer en zocht daarvoor de samenwerking met zes Amsterdamse horecaonder-wijsinstellingen. Hans Vugts, general-manager hotel Casa 400 in Amsterdam en bestuurslid van KHN Amsterdam hamert op het belang van een nauwe samenwerking tussen onderwijs en bedrijfsleven: “We staan voor een gemeenschappelijk doel en dat is de komende decennia voldoende gekwalificeerd horecapersoneel klaarstomen voor de markt. Samen met lokale onderwijsinstellingen op vmbo-, mbo- en hbo-niveau kijken we hoe we op de groeiende vraag naar personeel in kunnen spelen. Dat is een kwestie van scholing van jonge mensen maar ook herscholing van ouderen of herintreders of personen uit een beroepsgroep waar geen werk meer in is.”

Horecavak beter op de kaartVolgens Elvire Biegel, directievoorzitter van ROC van Amsterdam, begint het met het áántrekken van leerlingen voor een horecavakopleiding: “En daarna volgt de vraag hoe je als horeca jongeren aan je kunt binden. De jongeren die wij voor het horecavak opleiden zijn juist door

Tijdens de KHN Onderwijsdagen in Amsterdam op 17 en 18 november 2015

namen docenten en horeca ondernemers een kijkje in elkaars keuken. Docenten

gingen de werkvloer op en horecaondernemers keerden weer even terug de

schoolbanken in. Een voorbeeld van een geslaagde regionale samenwerking

tussen horeca en onderwijs.

hun gastvrije houding erg gewild op de arbeidsmarkt. Vaak beginnen ze wel in de horeca maar later zie je dat ze hun heil toch elders zoeken van bankwezen tot zorgsector en alles ertussen. En dat tij proberen wij samen te keren.” Met de KHN Onderwijsdagen werken onderwijs en bedrijfsleven samen om het horecavak beter op de kaart zetten. Een idee dat voortkomt uit een regionaal onderwijsbreed horecaoverleg dat vijf jaar geleden is gestart met KHN Amsterdam en beslissers uit het bedrijfsleven en onderwijsinstellingen in de regio.

Horeca moet echt als een vak worden gezienHans Vugts: “We moeten aangeven welke diversiteit er is in functies en wat de doorgroeimogelijkheden zijn. Als we daarin niet investeren hebben we straks niet het personeel dat we nodig hebben. In het onderwijs moet het aanbod en de manier van lesgeven beter afgestemd zijn op de actuele praktijk. Maar ook tussen de oren van ondernemers moet horeca echt als een vak gezien worden dat je niet zomaar een student laat doen. Het is een mooi vak waarin je gasten het naar de zin maakt, en hen een unieke beleving biedt. Maar dan moet je wel geleerd hebben hoe je met gasten omgaat. Juist de uitwisseling tussen onderwijs en bedrijfsleven is daarvoor belangrijk.” Elvire Biegel: “We moeten goed naar het

Hans Vugts

KHN Onderwijsdagen



13


totaalplaatje kijken. Dus naar arbeidsvoorwaarden en vooral welk perspectief je leerlingen kunt bieden. Maar horecaondernemers zouden ook samen goed moeten inspelen op de nieuwe generatie die niet een leven lang voor dezelfde baas wil werken. Door samen doorstroommogelijkheden op te pakken biedt je medewerkers de kans om binnen het horecavak te blijven.”

ik moet nodig mijn lessen aanpassenMet de KHN Onderwijsdagen willen de organisatoren een brug slaan tussen onderwijs en wat er op de werkvloer gebeurt. Volgens Hans is die opzet geslaagd: “Van onderwijzend personeel krijg je meer begrip voor wat er nu speelt in de markt en krijg je reacties van ‘daar wist ik niks van’ en ‘ik moet nodig mijn lessen daarop aanpassen’. En het heeft ook een positief effect gehad op hoe ondernemers denken over onderwijs. Het netwerk dat ontstaat met dit soort evenementen is enorm waardevol. Dan bedoel ik dat de contacten en communicatie tussen de zes onderwijsinstellingen onderling verbeteren. Maar ook de samenwerking tussen onderwijs en ondernemers verbetert. De mogelijkheid om iemand aan te spreken voor een gastcollege komt zo dichterbij. Dat beaamt Elvire Biegel: “De onderwijsdagen waren zeer succesvol. Het is altijd goed om weer even van dichtbij te zien wat er nu speelt. Alhoewel we zeker betrokken zijn bij de praktijk. Docenten komen vaak zelf uit het vak of werken daar nog in. Het is ook fijn om te zien dat wij met het onderwijs goed aansluiten op de behoefte in het bedrijfsleven. We hoorden bijvoorbeeld van veel ondernemers terug dat zij medewerkers selecteren op basis van hun persoonlijkheid. En die ontwikkeling is ook aan de gang in het onderwijs: de focus op het versterken van persoonlijke talenten.”

Eveline Doornhegge, regiomanager KHN Amsterdam: “We merken dat steeds meer horecaondernemers geïnteresseerd zijn in trainingen en workshops op maat. KHN Amsterdam biedt al veel trainingen aan, maar gelet op de grote animo en vele reacties op de Onderwijsdagen blijven wij actief zoeken naar manieren om Amsterdamse onderwijsinstellingen hierbij te betrekken. Wat ons betreft blijven de KHN Onderwijsdagen een jaarlijks terugkerend evenement hier in de regio.”

Voor herhaling vatbaar

nieuwe technologieën integrerenHans Vugts: “We zijn er nog niet. We moeten echt aan de slag met nieuwe ontwikkelingen en trends zoals de sharing economy en de customer journey, hoe denkt een gast en hoe krijg je hem zover dat hij bij jou boekt of langskomt? Nieuwe technologieën op dit vlak moeten beter geïntegreerd worden in het onderwijs. En als dat te kostbaar wordt, moeten we bekijken hoe we het onderwijs anders zo kunnen inrichten dat leerlingen die nieuwe technieken gewoon direct bij de ondernemer oppikken.” Dat sluit aan bij wat Elvire Biegel als uitdaging voor het onderwijs noemt, namelijk: het ontwikkelen van nieuwe leerstijlen die meer aansluiten bij individuele leerlingen. “Meer maatwerk dus. We experimenteren nu bijvoorbeeld met werkleerplekken. Geen onderwijs meer in de schoolbanken maar direct op de werkvloer.”

De Horecava is al 60 jaar het meest innovatieve en inspirerende evenement in de horecabranche

Ruim 500 deelnemende bedrijven, 150 innovaties en nieuwe events: Sweet Emotions, Brood & Horeca, Het Horecava Festival, pop-up restaurant de Bierfabriek, het Aziatisch Paviljoen en nog veel meer!

www.horecava.nl

NS-aanbiedingvoor€ 10,-

11-14 JANUARI 2016innovatie& inspiratie

60JA

AR

Kom inspiratieKom inspiratieopdoen!

Adv_Horecava_2016_DEF_v3_230x280.indd 1 8-12-2015 9:09:20



Tekst: José Lenssinck


Zestig jaar innovatie en inspiratie op de grootste

horecavakbeurs van Nederland!

Horecava viert feest! Horecava is dit jaar voor het zestigste jaar op rij hét innovatieve en inspirerende

trefpunt voor professionals in de foodservice. Ook komend jaar is een bezoek

aan Horecava voor u als horecaondernemer dé manier om op de hoogte te

blijven van de laatste trends en ontwikkelingen in de branche. Bovendien

profiteert u met uw KHN-lidmaatschap van extra voordelen.

KHN-leden hebben vier dagen gratis toegang tot de beurs. Ook is er speciaal voor leden de ‘eigen’ KHN Leden-lounge, KHN presenteert the MaMa Kelly Experience (zie

pagina 17) en een mooi KHN-activiteitenprogramma. Horecava is dé plek om collega-ondernemers te ontmoeten en kennis te maken met de nieuwste innovaties van meer dan 500 exposan-ten. Kortom: begin uw horecajaar goed met een bezoek aan de zestigste Horecava-editie.

KHN-leden: gratis toegangAlle leden hebben inmiddels via e-mail een uitnodiging ontvan-gen van Horecava met twee KHN-registratiecodes. Daarmee kunt u voor twee personen een gratis, meerdaags toegangsbewijs

aanvragen. Heeft u de uitnodiging niet ontvangen? Of heeft u vragen over uw toegangsbewijs of registratie? Kijk op khn.nl/horecava.

8-12-2015 9:09:20

15

actueel

Zoals altijd vinden er ook dit jaar weer verschillende activiteiten plaats van Horecava zoals:• De finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen • De Fastservice Arena met de Lekkerste Wedstrijden (www.wedstrijden.nl) • Dessert restaurant Sweet Emotions met 's werelds beste patissier en topchef

Albert Adrià• Horecava-festival met de sfeer van een food festival (naast KHN stand)• Koksgilde arena met onder andere de Gouden Koks Muts• HotelloTOP Year Event Congres

Voor meer informatie over de verschillende evenementen kijk op khn.nl/horecava en horecava.nl



Bezoek de KHN-stand op de nieuwe locatie!Kom langs op de KHN-stand! U vindt de KHN-stand dit jaar op een nieuwe locatie: standnummer 04.210 in HAL 4,5, beter bekend als de Oost- en de Noordhal. U herkent ons aan het blauwe KHN-logo. Kom langs voor een gesprek met uw KHN Regiomana-ger of één van onze adviseurs, een kopje koffie of een drankje (onze dagelijkse bier & bitterballenborrel start om 16.30 uur). Een mooie gelegenheid om te netwerken met collega-onderne-mers en te genieten van korte optredens van diverse artiesten. U bent van harte welkom!

De KHN-stamtafelAan de KHN-stamtafel vindt u dagelijks de KHN Regiomanagers, onze adviseurs van Info & Advies, KHN Juridisch Advies en KHN BedrijfsAdvies. U kunt hier terecht met al uw ondernemersvragen. Houd onze website en uw mailbox in de gaten voor een overzicht van alle activiteiten op en rond de stand.

Maakt u maximaal gebruik van KHN- ledenvoordelen?En ook dit jaar vindt u op de KHN-stand onze KHN-labels (KHN Verzekeringen, KHN Energie, KHN Telecom en KHN Afval) en ledenvoordelenpartners . Veel leden maken nog niet maximaal gebruik van de vele kortingen. Dus laat geen geld liggen en kom langs op de stand voor meer informatie. Dan weet u zeker dat u maximaal profiteert van alle KHN-voordelen.KHN Galadiner:

dinsdag 12 januari 2016

Op dinsdagavond 12 januari 2016 organiseren wij voor het zesde jaar op rij in Amsterdam voor onze leden en relaties het traditionele KHN Galadiner waar u zich - tegen betaling - voor kunt aanmelden. Ons galadiner staat dit jaar geheel in het teken van ‘Zestig jaar Horecava’. Waar de Amsterdamse ‘Horecava jubileumeditie’ plaatsvindt blijft nog even een verrassing.

Culinaire en muzikale sterrenHet KHN Galadiner belooft weer een waar culinair en muzikaal spektakel te worden: onder leiding van driesterren chef Cees Helder, koken maar liefst zes Michelin-chefs de sterren van de hemel.

Zes gangen, zeshonderd gasten, zestig artiestenZeshonderd gasten genieten deze avond van een zes-gangendiner. Het muzikale hoogtepunt wordt verzorgd door rijzende musicalster Romy Monteiro, die bekend is van de laatste musicalhit ‘The Bodyguard’. De overige 59 artiesten en medewerkers die deze avond voor de muzikale intermezzo’s zorgen zijn onder andere the small Big Band versie van Sonny’s Inc. Speciale gast van de avond is Edith Schippers, minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport, die vanzelfsprekend een woord tot de gasten zal richten. Wij eren deze avond de geboortedag van Cas Spijkers, grondlegger van de Nederlandse gastronomie. Presentatie is in de professionele handen van Antje Monteiro. De Brooklyn Nights-dancers van Frank Wentink en partners staan deze avond onder leiding van choreograaf Marc Forno. Zanger Dre Hazes maakt dit galadiner met het thema ’zestig jaar Horecava’ compleet.

16



17

actueel

Extra voor KHN-leden: the MaMa Kelly experience, de KHN ledenlounge en ledenvoordeel bij amsterdamse hotels

KHN ledenloungeDe KHN Ledenlounge is dit jaar weer de centrale ontmoetingsplek voor KHN-leden en -relaties. Dit is de locatie om even bij te komen of te netwerken met collega-ondernemers onder het genot van een hapje en een drankje. Dit jaar is de culinaire invulling van de KHN Ledenlounge in handen van sterrenchef Karl van Baggem van restaurant de Hoefslag in Bosch en Duin , onderdeel van BHG (Brothers Horeca Groep). Samen met het team van Randstad Hospitality zorgt hij voor een heerlijke lunch en er is live muziek van een pianist. De broodjeslunch wordt mede mogelijk gemaakt door Carl Siegert. U vindt de KHN Ledenlounge op dezelfde plek als vorig jaar: boven Entree K en u heeft toegang met een KHN-pols-bandje dat u ophaalt bij de KHN-welkomstbalie (entreegebied K).

KHN presenteert: the MaMa Kelly experienceWilt u inspiratie opdoen? Op ruim 500 m2 vindt u in het Amtrium MaMa Kelly Experience, gebaseerd op het gelijknamige Haagse horecaconcept. Op het menu staat dan ook kreeft&kip en diverse flammkuchen. De experience telt vier foodcourts, onder leiding van topkok IJsbrant Wilbrenninck. Achter de cocktailbar staat één van de beste bartenders van Nederland: David Trampe. Naast de culinaire invulling staan er inspirerende lezingen op het program-ma. Ook Rein Rambaldo, mede-eigenaar van MaMa Kelly in den Haag is aanwezig en licht zijn concept toe. Laat u inspireren door de trends van de toekomst: stoer, maar tegelijkertijd veel design en klasse. Of kom na afloop van de beurs dineren bij MaMa Kelly Experience in het Amtrium. Reserveren? Kijk op khn/nl/horecava. De domeinbijeenkomsten van KHN vinden ook in the MaMa Kelly Experience plaats, u ontvangt daar per mail een uitnodiging voor.

Vragen?Heeft u de Horecava-uitnodiging niet ontvangen?

Heeft u vragen over uw toegangsbe-wijs of registratie? Of een andere vraag? Kijk op khn.nl/horecava of bel 0348 48 94 76.

KHN-welkomtsbalie & -servicebalieBij binnenkomst in Entreegebied K stuit u via de rode loper links direct op de blauwe KHN-welkomstbalie. Hier ontvangt u uw KHN-polsbandje, voor toegang tot de KHN Ledenlounge. Ook kunt u hier uw KHN-beursplattegrond ophalen met de locatie van de KHN-beursstand en het dagelijkse KHN-activiteitenprogramma.Heeft u verder nog een vraag? Dan kunt u terecht bij de KHN-service-balie bij de hoofdingang (K).

KHN Beurshotels: speciale tarievenVoor KHN-leden hebben wij speciale afspraken met een aantal hotels in onze hoofdstad: Novotel City Amsterdam, Doubletree by Hilton, Hotel Casa 400, Easyhotel, Hotel One en Hotel Okura Amsterdam. Kies voor optimaal gemak en boek een overnachting bij een van deze hotelsen profiteer als KHN-lid van een upgrade, extra faciliteiten of een gereduceerde tarief. Kijk op khn.nl/horecava/hotels voor meer info of om direct te boeken.

Zoals gebruikelijk zorgt KHN voor een aantal extra services voor KHN-leden tijdens de beurs. U kunt als KHN-lid gebruikmaken van de KHN Ledenlounge, the Mama Kelly Experience en u kunt terecht bij de KHN-servicebalie voor uw vragen. Wij hebben bovendien voor u speciale afspraken gemaakt met maar liefst zes hotels in Amsterdam.

KHN Nieuwjaarsreceptie:maandag 11 januari 2016Bent u er dit jaar weer bij? Voor onze leden en relaties organiseren wij op 11 januari onze jaarlijkse gratis Nieuwjaarsreceptie. Locatie? Novotel Amsterdam City (naast Amsterdam RAI). U bent welkom van 17.30 tot 20.00 uur. Onze voorzitter Toon Naber toost tijdens deze receptie met u op het nieuwe jaar en blikt terug op zestig jaar Horecava. Ook worden zes horecatoppers in de spotlights gezet.



Het kan!

18

Uit eten in het hogere segment wordt toegankelijker, betaalbaarder en gemakkelijker.

En tegelijkertijd meer bijzonder. Bijvoorbeeld op een unieke locatie, volgens de

Chinese voedingsleer of juist met alledaagse producten. Fine dining op topniveau voor

een schappelijke prijs. Het kan. Drie ondernemers vertellen hoe.

Fine dining: betaalbaar eten op topniveau

Op 1 juli 2015 openden Eveline Wu en Wouter van Laarhoven in het historische Philipscomplex op Strijp-S in Eindhoven restaurant Wynwood. Gasten eten en drinken op topniveau voor een aantrekke-

lijke prijs, gepresenteerd op luxe servies en met linnen servetten. “Er is een grote behoefte aan dineren op hoog niveau tegen een schappelijke prijs.”

Wynwood is gevestigd in de hippe en creatieve wijk Strijp S. Eveline: “Dat was een bewuste keuze. Hier komen kunst, cultuur, creativiteit en technologie samen. Het pand en de inrichting zijn onderdeel van het concept. Door de stoere en industriële details en de greenwall met echte planten zijn de mensen al overdonderd bij binnenkomst. Achter de grote glazen wand kunnen gasten zien hoe de keukenbrigade de gerechten bereidt, zo is er dus altijd entertainment.”

Voor zes tientjes klaar Wynwood richt zich met haar Frans-internationale keuken op een brede doelgroep. Wouter: “Wij bieden kwaliteit uit het hoogsegment tegen prijzen uit het middensegment. Gasten zijn voor zes tientjes klaar. Daarvoor krijgen ze vier gangen én eten en drinken. Fine dining op een laagdrempelige manier, voor een schappelijke prijs, zodat zoveel mogelijk mensen ervan kunnen genieten.” En daar zit ‘m ook gelijk het verdienmodel van Wynwood. Wouter: “We hebben meer dan 650 vierkante meter met 100 zitplaatsen waardoor we veel aankunnen.”

Elke dag bomvolDie 100 zitplaatsen zitten elke dag vol. Eveline: “Het gaat echt ontzettend goed, boven verwachting. Ik had niet durven dromen dat we elke dag bomvol zouden zitten. Maar er is dus grote behoefte aan dit concept van dineren op hoog niveau tegen een schappelijke prijs. We spreken een breed publiek aan: de directeur van een groot internationaal bedrijf dineert met zijn zakenpartners en de tafel ernaast zit een verliefd stelletje van begin twintig. Dat kan hier en het klopt.”

Totaalbeleving zonder de hoge prijzenVolgens Wouter speelt Wynwood in op een trend die in heel Europa gaande is. “Wynwood is het restaurant van de toekomst. Wij hebben hét antwoord op de vraag naar totaalbeleving zónder de hoge prijzen. Tegenwoordig weten gasten wat er in de hele wereld te koop is. Dat heeft ervoor gezorgd dat kwaliteit nóg belangrijker is geworden. We bieden een totaalconcept dat volledig klopt. Op de eerste plaats moet het eten fenomenaal zijn, daarnaast moeten de sfeer en de ambiance kloppen. En ook ontzettend belangrijk: de service. Gasten moet je behandelen als koning. Altijd.”

Nieuwsgierig? Kijk op Wynwood.nl.

Eveline Wu en Wouter van Laarhoven van Wynwood

‘Mensen zijn bij binnenkomst al overdonderd’

Wynwood in Eindhoven: het restaurant van de toekomst



>

19

InspIratIe

Tekst: Breghje van Eupen


Fine dining: betaalbaar eten op topniveauHanting in Den Haag: Oosterse fusion op Michelinniveau voor een eerlijke prijs

Het Haagse Hanting Cuisine werd in 2012 bekroond met een Michelinster. Dit jaar werd het toprestaurant door tripadvisor uitgeroepen tot beste luxerestaurant van nederland en in de wereldtop eindigde Hanting op de veertiende plek. Ondanks al die loftuitingen hanteert eigenaar Han Ji nog steeds dezelfde prijzen als bij de start van Hanting. “er zou geen link tussen een Michelinster en een prijssegment moeten zijn.”

Bij HanTing eet je op topniveau: gelakte tongschar, zwarte oogbonen, gedroogde mandarijnschil en morilles. Eigenaar Han Ji: “Als mensen uit eten gaan, dan willen ze ook iets bijzonders. Ze willen niet iets op het bord krijgen dat ze ook in de supermarkt kunnen kopen of zelf thuis kunnen maken. Daarom besteden we veel aandacht aan de gerechten, we willen dat er iets gebeurt op het bord wat betreft smaken, texturen, kleuren, opmaak en energie.”

Groeiende behoefte aan gezond eten HanTing Cuisine kookt op basis van een meer dan 5000 jaar oude Chinese voedingsleer. Han: “We houden bijvoorbeeld rekening met de invloed die ingrediënten hebben op het menselijk lichaam. Zo creëren wij een geheel nieuwe keuken. Er is een groeiende behoefte aan gezond en licht eten. En daar spelen wij op in.”

eerlijke prijzen “Ik vind dat er geen link tussen een Michelinster en prijssegment zou moeten zijn. Natuurlijk is het kostbaar om alleen producten van topkwali-teit te gebruiken, maar door zo kostenefficiënt mogelijk te draaien, houden we onze kosten in de hand. Elk restaurant heeft zijn eigen prijsstrategie, maar wij geloven in eerlijke producten met eerlijke prijzen.”“Mensen gaan uit eten om in de watten gelegd te worden. Met de juiste wijnen, uitleg, sfeer en aandacht willen wij ze een fantastische avond geven. Onze doelgroep is divers. We ontvangen veel zakenmensen, politici, maar ook stelletjes en families. Deze variatie zorgt voor een bijzondere sfeer in het restaurant. We willen geen stijve sfeer en voelen goed aan wie

welke aandacht wil hebben. Als je in een zakelijke bespreking zit, dan wil je niet elke minuut gestoord worden. Sommige mensen vinden het juist leuk om uitgebreide informatie te krijgen over de wijnen en de gerechten.”

stromend water stinkt niet“Met een wekelijks wisselende menukaart zorgen we dat gasten altijd wat nieuws kunnen proeven. Vernieuwing is ontzettend belangrijk. We zijn altijd bezig met het creëren van nieuwe gerechten. 'Stromend water stinkt niet,' zeggen we in China. We blijven steeds vernieuwen maar houden altijd vast blijven aan onze filosofie waarbij het draait om gezonde voeding, zonder anderen te kopiëren. Altijd in onze eigen stijl.”

Meer weten? Kijk op hantingcuisine.nl

Han Ji van HanTing Cuisine

‘ er zou geen link tussen een Michelinster en een prijssegment moeten zijn’

AF&BM: “Het netwerk waar je lid van moet zijn!”

René Giel is voorzitter van de Association of Food & Beverage Management (de AF&BM). Hij weet als geen ander hoe druk het op de werkvloer in de horeca kan zijn. Giel: ”Juist in tijden van drukte binnen je baan is het ontzettend belangrijk om daarnaast actief bezig te blijven met je persoonlijke ontwikkeling. Het advies aan collega F&B Professionals luidt om ondanks de drukte tóch regelmatig afstand te nemen van je dagelijkse agenda en je te laten inspireren buiten de muren van de organisatie waar je voor werkt. Het is niet alleen een investering in jezelf, maar ook in je organisatie. Het gaat er volgens mij vooral om dat je in je baan competenties ontwikkelt, die ervoor zorgen dat je de juiste vertaalslag voor jezelf en je bedrijf kunt maken.” De AF&BM organiseert speciaal voor deze ‘F&B Professional anno nu’ een aantal keer per jaar bijeenkomsten die antwoord geven op actuele vraagstukken waar F&B professionals doorgaans mee te maken hebben.

Verandering Het afgelopen jaar merkte de AF&BM dat, ook in het F&B veld, verandering een constante factor is gebleken. Vandaar dat het bestuur in overleg met leden en partners heeft besloten dat vanaf komend jaar, naast een bedrijfslidmaatschap, ook een lidmaatschap op persoonlijke titel tot de mogelijkheden behoort. Giel: “Daarnaast zijn de F&B-managers werkzaam in de cateringbranche en de zorg ook komend jaar weer van harte welkom. Evenals de bevlogen horecaondernemers, die we gelukkig al steeds vaker binnen onze vereniging zien.”

Geïnteresseerd? Meld je dan aan voor een vrijblijvende kennismaking tijdens een van de bijeenkomsten!

[email protected]



Zo’n drie jaar geleden opende Steven Klein Nijenhuis restaurant In de Molen in Onderdendam, Groningen. In de oude korenmolen aan het water serveert hij vijf dagen per week de mooiste creaties op Michelinniveau. “Luxe eten is niet per se goed eten.”

Volgens Steven neemt de behoefte aan goed eten in een ongedwon-gen sfeer voor een goede prijs steeds meer toe. "Als je ziet waar de sterren vallen, zijn dat voornamelijk de kleine zaken met een huiselijke sfeer, die geen topprijzen vragen. Want waarom zou je?”

Geen stug gedoe In de Molen biedt ruimte aan 28 couverts en zit sinds de opening in 2013 bijna altijd helemaal vol. Steven: “Wij zijn wars van stijve etiquette. Mensen willen gewoon lekker eten, niet van dat stugge gedoe. Bij ons krijgen ze de meest fantastische gerechten, goede service en een leuke sfeer. En dat voor een goede prijs.”

Geen kaartIn de Molen heeft geen kaart maar werkt uitsluitend met menu’s. Steven: “Wij zijn niet duur. We bieden een driegangenmenu voor 42,50 euro tot een achtgangenmenu van 95 euro. Zo kunnen we echt dagvers koken en verspillen we zo weinig mogelijk.”

“Ons doel is altijd geweest om op hoog niveau te koken voor een betaalbare prijs. Dat doen we door gebruik te maken van betaalbare ingrediënten en deze op een moderne en creatieve manier om te toveren tot mooie gerechtjes. Niet alleen maar luxe producten zoals kreeft, maar handgepelde garnaaltjes uit de Waddenzee en in

plaats van tarbot een mooie makreel. Want als je goede keuzes maakt, kun je de prijzen laag houden. Met iets simpels als kippenlever of kalfstong kun je ook heerlijke gerechten maken.”

Proefsessie“Elke zes weken hebben we een nieuw menu. Op maandag en dinsdag zijn we dicht, dan proberen we nieuwe gerechten uit en zoeken we de juiste wijnen erbij. Met het personeel maken we er een grote proefsessie van. Ik vind het belangrijk dat de bediening weet waar ze het over hebben als ze iets over onze producten vertellen.”

Wow-factor“Alles wat we serveren moet de wow-factor hebben. Al bestaat het gerecht uit de beste producten en is het op de meest voortreffelijke manier bereid, het moet ook iets speciaals hebben. Ik wil dat mijn gerechten spannend zijn, dat de gasten iets geweldigs beleven. Daarom staan we vaak aan tafel bij de gasten iets te raspen of een mooie saus op te schenken. Het gaat om de totaalbeleving, die moet spectaculair zijn en helemaal kloppen. Ik kook voor de gasten in het restaurant, niet voor Michelin.”

Geïnteresseerd? Kijk op restaurantindemolen.nl.

21

INSPIratIe

In de Molen in Onderdendam: wars van stijve etiquette

Steven Klein Nijenhuis van restaurant In de Molen

‘ als je goede keuzes maakt, kun je de prijs laag houden’



Sjef Verbruggen, bedrijfsleider van Perron 4/5 in Amersfoort volgde de cursus eerder dit jaar:“Ja, ik ben dus echt een horecaman, maar in mijn functie als bedrijfsleider moet ik toch ook kennis van zaken hebben van het arbeidsrecht. Natuurlijk kan ik altijd op de eigenaren of de accountant terugvallen als het gaat om het opstellen van arbeidsover-eenkomsten bijvoorbeeld. Maar ik wil zelf ook goed de basis beheersen zodat ik direct kan reageren op vragen van medewerkers of

in actie kan komen bij problemen rondom een contract of bij ziektegevallen.”

Eyeopener?“Wat ik bijvoorbeeld eerder niet wist, is dat een medewerker toch ook veel plichten heeft tijdens zijn ziekteverlof. Ik ga uit van het goede van de mens: ziek is ziek. Maar nu weet ik dat je best strenger kan zijn als je niet het idee hebt dat een zieke medewerker zijn best doet bij de re-integratie. Ik heb nu geleerd hoe je het proces soepeler kunt laten verlopen.”

Verrassingen in de Wet werk en zekerheid?“Ja! Als je klassikaal door de nieuwe arbeidsregels loopt merk je dat er toch punten zijn die nog niet tot je zijn doorge-drongen. Zo vrees ik dat ik nog wel eens een contract heb opgesteld met daarin een proef-tijd van twee maanden. Terwijl ik nu weet dat dit alleen nog mag bij een tijdelijk contract van twee jaar of langer of bij een contract voor onbepaalde tijd.”

Dus tevreden?“Ja, want zonder een goede basiskennis van het arbeidsrecht ben je soms dagen bezig om uit te zoeken hoe iets zit. En dat wordt dan tijdens de cursus Arbeidsrecht in een kwartiertje duidelijk uitgelegd. Het is daarnaast nuttig om met zo’n gemêleerd gezelschap van collega-ondernemers, ieder zo met zijn eigen vragen, de stof vanuit verschillende disciplines te bekijken. Ik heb echt nieuwe dingen geleerd en ben nu beter uitgerust om toekomstige vragen van medewerkers te beantwoorden. Ook bel ik nu makkelijker met Info en Advies.”

‘ Ik weet nu dat je best strenger mag zijn bij een zieke medewerker’

22

Tijdens de basiscursus Arbeidsrecht ‘Personeel in de

horeca’ van KHN hoort u hoe het precies zit. Van

arbeidsvoorwaarden tot ziekmelding. De focus ligt op

personeelszaken die spelen in de horeca. Gewoon

heel praktisch dus.

Van A tot Z door het arbeidsrecht

IJzeren proeftijd? Welke huisregels kunt u het beste schriftelijk vastleggen? Hoe zit het met nachtdiensten? De cursus is interessant voor wie eigenlijk alles wel

denkt te weten van arbeidsrecht, maar zelf niet uit het horecavak komt. En voor wie juist uit het horecavak komt, maar iets meer wil weten over arbeidsrecht. Kijk op khn.nl/cursussen en meld u direct online aan voor een cursus bij u in de buurt.


Beeld:Bianca Blokland



KNH Bedrijfsadvies

Plichten medewerker tijdens ziekteOm het aantal werknemers dat langdurig ziek is terug te dringen, is de Wet Verbetering Poortwachter ingesteld. Een zieke medewerker heeft zelf de plicht zijn re-integratie te bevorderen.In het KHN-model Arbeidsvoorwaardenreglement (AVR) staan duidelijk de spelregels bij ziekte. Wist u trouwens dat u binnen de wet middelen heeft om de medewerker te ‘dwingen’ mee te werken aan zijn re-integratie? U kunt bijvoorbeeld de loondoorbetaling (tijdelijk) opschorten of een deskundig oordeel aanvragen bij het UWV als u twijfelt aan het oordeel van de bedrijfsarts of om na te gaan of u met de re-integratie op de goede weg zit.

Meer info vindt u op khn.nl/ziekemedewerker

sylvia Bruning, personeelsfunctionaris bij stichting het Nationale Park de Hoge veluwe:“Ik ben goed op de hoogte van ontwikkelingen in het arbeidsrecht en de Wet werk en zekerheid. Sinds dit jaar hebben wij de horeca in het Park in eigen beheer. Dat betekent dat wij er 25 medewerkers bij hebben gekregen op een voor mij nieuw terrein. Daarom is het voor mijn functie van belang om me te verdiepen in het arbeidsvoorwaardenreglement en de overige rechten en plichten van horecapersoneel. Die kwamen tijdens de basiscursus Arbeidsrecht dan ook uitgebreid aan bod.”

eyeopener?“Dat je goed moet nadenken voor je iemand een dagje laat proefdraaien. Ik besefte niet dat dit niet zonder gevolgen is. Want al laat je iemand maar een uurtje proefdraaien: een contract is een contract. Tijdens de cursus krijg je goede adviezen en modellen om

arbeidsovereenkomsten op te stellen zonder ongewenste gevolgen. Het advies was om voor die proefdag een arbeidsovereenkomst op te stellen met daarin een proeftijd.”

verrassingen in de Wet werk en zekerheid?“Ondanks dat ik goed op de hoogte ben, was ik toch verrast door die regel voor de berekening van de transitievergoeding dat de keten van contracten in de periode vóór 1 juli 2012 al onderbroken is bij drie maanden uit dienst.”

dus tevreden?“Zeker! Ik weet nu echt beter hoe horecabedrijven in elkaar zitten en waar verschillende type horecabedrij-ven mee te maken hebben. Het is goed om te horen hoe horecaondernemers omgaan met personeelsza-ken en vraagstukken, waar ze tegenaan lopen en hoe ze dat oplossen.”

‘ een dagje proefdraaien is niet zonder gevolgen’

stoomcursus arbeidsrecht: tips & tricks

Proefdraaien kan voor altijd zijnWist u dat proefdraaien zonder contract juridisch gezien neerkomt op een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd zonder proeftijd?Tip KHN Info & Advies: Stel een arbeidsovereenkomst op met daarin een proeftijd. Maar wees u er dan wel van bewust dat u bij een tweede contract geen proeftijd meer mag afspreken. Dit mag namelijk alleen in een eerste arbeidsovereenkomst.

Wanneer moet ik transitievergoeding betalen?Wanneer u na 1 juli 2015 de arbeidsovereenkomst met de medewerker (tijdelijk of vast) beëindigt/niet verlengt met een diensttijd van (opgeteld) 24 maanden of langer, dan betaalt u uw medewerker een transitievergoe-ding. U moet daarvoor alle maanden dat hij voor u gewerkt heeft bij elkaar optellen. De keten van contracten is pas onderbroken als er tenminste zes maanden tussen twee contracten zitten. Op basis van een overgangsrege-ling is die keten van opeenvolgende contracten in de periode vóór 1 juli 2012 al onderbroken bij minimaal drie maanden uit dienst (of korter als dit in de cao was opgenomen). Kijk voor de berekening van de hoogte van de transitievergoeding op khn.nl/wetwerkenzekerheid.

Proeftijd• Tijdelijk contract van zes maanden of korter: geen proeftijd• Tijdelijk contract van meer dan zes maanden en korter dan twee jaar:

maximaal één maand proeftijd• Tijdelijk contract van twee jaar of langer of onbepaalde tijd: maximaal

twee maanden proeftijd

(Nog) geen cursus arbeidsrecht gevolgd? Of zit u toch nog met vragen die niet kunnen wachten? Bel Info & Advies voor advies op maat 0348 48 94 11. Altijd een snelle reactie!

23

Steeds meer gasten gaan contactloos betalen. Deze snelle en

makkelijke manier van betalen wint snel aan populariteit. Is jouw

betaalautomaat nog niet geschikt voor contactloos betalen?

Stap dan nu over en bekijk de speciale inruilactie van vijf

leveranciers op pinnenzakelijk.nl.

Een extra reden om te zeggen: Pinnen, ja graag.

WWW.PINNENZAKELIJK.NL

Gasten ontdekken contactloos betalen

CHECK DE SPECIALE INRUILACTIE

2inB_Adv_HoeWilJijPinnen_Horeca.indd 1 11-08-15 20:10



Bedrijf Best Western Hotel De Rustende Jager in Nieuw-Vennep

Ondernemer Marcel de Jong

Aantal gasten met kerst 450-600 per dag

Concept Familiebedrijf met een combinatie van mogelijkheden (hotel, restaurant, zalen en party cateringservice)

25

Kerst. Sluit u uw deuren, dan stelt u uw gasten

teleur. Blijft u open, dan lopen de kosten

aardig op. Lastig of lucratief, die feestdagen?

Wij vroegen het drie ondernemers.

Kerst? Dan zijn wij natuurlijk open! Of juist niet…

SeizOenSupDate

Teks

t: Jo

sé L

enss

inck

Bee

ld: B

ian

ca B

lokl

and

‘Dicht met kerst is vloeken in de kerk’Open of dicht is voor Marcel de Jong van hotel restaurant De Rustende Jager geen issue. Marcel: “Wij zijn natuurlijk open. Onze zaak bestaat al 153 jaar en Kerstmis ziet er elk jaar hetzelfde uit. Het is een traditie.”

Marcel: “Voor elke doelgroep hebben wij een passend arrangement. ’s Middags zien wij veel families met kinderen tijdens de Kids Christmas Special. Wij bieden dan een heerlijk (kinder)buffet. Ook is er een kinderspeelparadijs. En ‘s avonds ontvangen we vooral volwassenen tijdens het luxe buffet dat omlijst wordt met pianomu-ziek. En voor wie wel buiten de deur wil eten, maar niet te veel geld uit wil geven, hebben wij het Kerst Actie Buffet voor 25 euro per persoon. Met kerst gaat het bij ons om het totaalplaatje. Het eten moet uiteraard goed zijn, maar de sfeer maakt dat mensen terugkomen. Kerst is voor ons dan ook elke gast hét kerstgevoel laten beleven. Iedereen is dan goed gehumeurd en het zijn gezellige dagen. Bedien je je gasten goed, dan wordt het gegarandeerd een geslaagde dag. Het kerstgevoel doet de rest.”

Vier dagenDit jaar viert De Rustende Jager voor het eerst vier dagen kerst. Marcel: “Naast kerstavond en beide kerstdagen gelden onze kerstarrangementen ook op derde kerstdag. De drukste dag is absoluut eerste kerstdag. In het restaurant ontvangen wij tijdens de kerstdagen 450-600 gasten per dag en ons hotel met 45 kamers heeft een bezetting van zo’n zestig procent. Dat wij ook hotel zijn is een voordeel, maar het is niet onze core business.”

‘Je moet het alleen doen als je volume kunt draaien’

Volume draaienHorecaondernemers die hun zaak sluiten met kerst kan Marcel heel goed begrijpen: “Alles is duurder deze dagen, je personeel en ook de inkoop. Je moet het alleen doen als je volume kunt draaien, blijf anders lekker dicht. Wij zijn een groot bedrijf. Bovendien als wij dicht zijn, is dat vloeken in de kerk. Wij zijn het hele jaar door zeven dagen per week geopend, onze gasten verwachten niet anders.”



Bedrijf Bar Brasserie Joris in IJsselstein

Ondernemer Wouter Vermaat

Aantal gasten met kerst 120

Concept Brasserie met een relaxte huiskamersfeer

Dit jaar is Bar Brasserie Joris in IJsselstein voor het eerst gesloten op eerste kerstdag. Eigenaar Wouter Vermaat: “Ik vind het richting mijn medewerkers niet netjes om ze – in de al zo drukke decembermaand – twee kerstdagen te laten draaien.”

26

December is voor Bar Brasserie Joris een heel drukke maand. Wouter: “In IJsselstein is de ontsteking van de grootste kerstboom ter wereld en we hebben veel kerst- en eindejaarsborrels. Daarom gun ik mijn medewerkers op kerstavond en eerste kerstdag quality time met de familie. Het zijn altijd de fulltimers die de dupe zijn en moeten werken. Ik kies voor rust. Tweede kerstdag staat iedereen dan weer op scherp.”

MenuprijsHoe gaat Wouter om met de hogere personeelskosten tijdens de feestdagen? Wouter: “Mijn medewerkers doen hetzelfde werk, maar ik betaal wel vijftig procent meer. Dit moet ik ergens doorbelasten. De prijs van het kerstmenu is daarom hoger. Maar gasten hebben het er voor over. Wij zijn laagdrempelige en gezellige brasserie,. Het menu sluit hier bij aan, het is een signatuur van de chef. Het kerstmenu is

wat meer verfijnd. Je vraagt wat meer, dan vind ik dat hier ook iets extra’s tegenover moet staan. Dus vijf gangen, tafelwater, amuses en koffie met bonbons. Uiteraard is onze brasserie feestelijk aangekleed en liggen er linnen lakens en servetten. Met 120 couverts in één shift bieden wij tweede kerstdag plaats aan het hoogste aantal gasten ooit. Fantastisch! Meerdere shifts daar ben ik niet van. Iedereen moet lekker aan en van tafel gaan wanneer hij wil. Vooraf heeft iedereen zijn menukeuze al aangeven. De avond zelf kiezen gasten alleen nog een hoofdgerecht. Wij hebben namelijk een hekel aan het weggooien van eten. Ook kunnen wij zo een goed tempo aanhouden tussen de gangen door.”

Iets extra’s“Je wilt je gasten altijd een mooie avond bezorgen. Met kerst heerst er een gevoel van saamhorigheid. Speel daar op in, doe iets extra’s, en de avond is geslaagd. Dit kan heel subtiel. Gasten zijn al aangenaam verrast als er livemuziek is of als ze een extra gerechtje krijgen. Blijf dichtbij jezelf, ook met kerst. Dat waarderen je gasten.”

‘ Ik gun mijn medewerkers quality time met de familie’

‘Tweede kerstdag staat iedereen op scherp’



Bedrijf Restaurant De Oude Sluis in Wemeldinge

Ondernemer Tonnie en Diana de Munck

Aantal gasten met kerst 50 per dag

Concept Restaurant met veel vis- en seizoensproducten

27

seizoensupdate

Diana: “Toen de kinderen nog klein waren vierden wij thuis kerst. Kerst is tenslotte een familiefeest.” De laatste jaren sluit De Oude Sluis pas vanaf tweede kerstdag haar deuren. Diana: “Met kerstavond en op eerste kerstdag zitten wij vol. Wij zijn er dan voor onze gasten. En vanaf tweede kerstdag tot en met de eerste week van januari zijn wij gesloten. Zo kunnen wij – en ook onze medewerkers - ook thuis kerst vieren.”

KostenVan hogere personeelskosten tijdens de feestdagen ondervinden Tonnie en Diana geen hinder. Diana: “Ter compensatie krijgt iedereen een dag extra vrij. Deze dag wordt dan opgenomen in de aansluitende vakantiesluiting van ons restaurant.” De inkoopsprijs van producten ligt rond kerst vaak wat hoger. Diana: “Deze paar procent berekenen wij door in de prijs van het kerstmenu. Ook scheelt het dat wij één vast menu serveren. Zo hebben wij bijna geen verspilling. Natuurlijk houden we wel rekening met dieetwen-sen en allergenen van onze gasten.”

VisitekaartjeRestaurant De Oude Sluis staat vooral bekend om haar visgerech-ten. Diana: “Wij zitten natuurlijk dichtbij de bron. Naast verse vis koken wij veel met de seizoenen mee. Het kerstmenu is het

visitekaartje van onze zaak. Daarom op het kerstmenu ook vis en een mooi wildgericht.”

Veel Belgische gastenKerstavond wordt in België vaker gevierd dan in Nederland – waar tweede kerstdag weer grootser is - en dat merken Tonnie en Diana. Diana: “Veel zaken bij ons in de buurt zijn op kerstavond gesloten. Kerstavond is een topper voor ons restaurant met veel Belgische gasten. Omdat ons restaurant op nog geen half uur rijden van de Belgische grens ligt kunnen wij hiervan profiteren.”

Kerstbestellingen afhalenGasten kunnen bij De Oude Sluis ook hun kerstbestellingen afhalen. Diana: “Denk aan oesters, kreeft, vissalades en gamba-staartjes. Dit zien wij als een extra service richting onze gasten. En voor ons is het een kleine moeite.”

‘Kerstavond is onze topper’Jarenlang was Restaurant de oude sluis in het zeeuwse Wemeldinge gesloten tijdens kerst. dit jaar serveert het restaurant voor het vierde jaar op kerstavond en eerste kerstdag haar kerstmenu. diana de Munck: “Kerstavond is onze topper.”

‘ ter compensatie krijgt iedereen een dag extra vrij’

poll: ‘Bent u geopend tijdens kerst?’KHN was benieuwd of KHN-leden open zijn tijdens de feestdagen. Bijna 400 leden vulden onze poll in en wat bleek?• Ruim vijftig procent is alle feestdagen open• Zo’n twintig procent is alleen tweede kerstdag open• Zo’n twintig procent houdt beide feestdagen haar deuren dicht• Vijf procent is alleen op eerste kerstdag geopend

Als lid van KHN profiteren u, uw gezin en uw medewerkers van collectiviteitskorting op de zorgverzekeringen van CZ, Menzis en Zilveren Kruis.

CZ (collectiviteitsnummer: 3886905)• 7% op de basis zorgverzekering• 10% op de aanvullende zorgverzekering Menzis (collectiviteitsnummer: 55233)• 7% op de basis zorgverzekering• 9% op de aanvullende zorgverzekering

Zilveren Kruis (collectiviteitsnummer: 207070214)• 7,5% op de basis zorgverzekering• 15% op de aanvullende zorgverzekering

Gratis online adviestoolVia de gratis adviestool op khnverzekeringen.nl/zorg ziet u snel welke zorgverzekering het beste bij u past en welke zorgverzekeraar u de scherpste premie biedt!

Bespaar honderden euro’s op uw zorgverzekering!

Al verzekerd bij CZ, Menzis of Zilveren Kruis maar nog geen korting?Mail uw polisnummer en het bovenstaande collectiviteitsnummer van uw verzekeraar naar [email protected]. Onze zorgspecialisten zorgen ervoor dat uw verzekering hetzelfde blijft maar dat u minder premie betaalt!

khnverzekeringen.nl/zorg



29

gefeliciteerd

1. Hanting cuisine met de travellers' choice Award van de reissite tripadvisor voor beste restaurant in de categorie fine dining Het Haagse restaurant mag zich met deze waardering volgens Tripadvisor het beste luxe restaurant van Nederland noemen. Het restaurant staat daarmee in de top tien van hoogst gewaardeerde restaurants in Europa van 2015 en is de nummer 14 van de wereldtop. Lees ook het interview met Han Ji van HanTing op pagina 18 in dit magazine.

2. Jan van Haren met zijn koninklijke onderscheiding Jan van Haren is op 23 november 2015 benoemd tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau. Hij ontving deze koninklijke onderscheiding uit handen van burgemeester Janssen in Theater Hotel Figi te Zeist. Jan van Haren zette zich ruim vijftien jaar - zowel lokaal als landelijk - in voor onze vereniging. Zijn belangrijkste verdiensten liggen op het terrein van onderwijs. (foto v.l.n.r.: Brian Carberry, Jan van Haren en burgemeester Janssen)

3. Herberg in den Bockenreyder met de eerste plaats in de café top 100 Herberg In den Bockenreyder is het beste café van Nederland. Het Esbeekse bedrijf werd maandagavond 16 november 2015 onthuld als de nieuwe nummer één van de Café Top 100 van vakblad Misset Horeca.

4. Bubbles Schiphol met titel beste Nederlandse vliegveld-restaurant Restaurant Bubbles Seafood & Winebar op Schiphol is door The Daily Meal uitgeroepen tot beste Nederlandse restaurant op een vliegveld. Het restaurant van HMSHost staat op plek 28 van de wereldwijde ranglijst van de 35 beste restaurants op vliegvelden. Lees ook het interview met Ronald Loendersloot van HMSHost op pagina 37 in dit magazine.

5. de sterren van Michelin Op maandag 7 december 2015 heeft Michelin sterren uitgedeeld in Neder-land. Ons land telt nu een recordaantal sterrenrestaurants: 107. Geen enkel restaurant verliest in de nieuwste rode gids een ster en dat mag uitzonderlijk genoemd worden. Er is één nieuw tweesterrenrestaurant opgenomen en zeven nieuwe restaurants met ster.

6. Michel Becker met zijn benoeming tot lid van Verdienste van KHN Michel Becker is benoemd tot Lid van Verdienste van onze vereniging. Hij heeft zich jarenlang ingezet voor KHN in Noord-Holland. In 2005 startte Michel als voorzitter van de afdeling KHN Amstelland en in 2010 werd hij benoemd tot regiovoorzitter van Noord-Holland.

1 2

4 5

3

KHN feliciteert:

6



30



Voor de rubriek Inspiratie selecteerde domeinadviseur Eten, Marcel Hansen,

drie horecaondernemers en vroeg ze het hemd van het lijf. Marcel:

“Succesvolle horecaondernemers tonen lef, gaan buiten de gebaande paden

en zijn altijd op zoek naar kansen. Ik wil weten wat hen drijft en zo

succesvol maakt.” En dat leverde heel mooie gesprekken op…

Buiten de gebaande paden… Marcel Hansen zoekt naar inspiratie in de horeca



>

31

Wat begon als idee voor een reallifeshow-

room voor zijn ontwerpen designbureau

De Horeca Fabriek is uitgegroeid tot een

culinaire hotspot. Rein Rambaldo, mede-

eigenaar van MaMa Kelly in den Haag, kan

het zelf nog maar nauwelijks bevatten:

“We zijn sinds april 2015 open en zitten

elke avond ramvol.”

‘Het product staat voorop’MaMa Kelly bevindt zich in het Ketelhuis van de Caballero Fabriek in Den Haag. Met een oppervlakte van bijna zeshonderd vierkante meter, biedt het ruimte voor 220 zitplaatsen. Rein: “Dat we ver buiten het centrum zitten, is geen probleem. Mensen zijn tegenwoordig veel gerichter op wat ze willen. Ze willen niet meer per se naar de binnenstad. Ze willen verrast worden en daarvoor willen ze graag de stad uit. Een mooie locatie en pand helpen daarbij, maar horeca zit niet in het interieur, maar in de details. Alles moet kloppen.”

Het enorme pand werd casco opgeleverd, Rein kon dus volledig los gaan op het interieur. Zijn achtergrond als ontwerper hielp hem bij de benadering van het concept. “Als ik voor een opdracht-gever een zaak moet ontwerpen, denk ik niet meteen aan hoe ik het ga inrichten, maar wat ik ga verkopen. Het product staat voorop. En kip is een product waar veel mensen op afkomen. Er zit enorme marge op, maar ik wilde geen plat kippenrestaurant openen. Dus ik heb er een ander, meer luxe product tegenover geplaatst: kreeft. Onze kaart is niet ingewikkeld, we hebben een klein assortiment, maar uitsluitend met de beste producten: ons brood komt van meesterbakker Menno, de friet van Jack Sackman, de beste patatbakker van Den Haag.”

Eerlijke kip“Een goed horecaconcept is als een ouderwetse radio: met de linkerknop bepaal je de frequentie, daarna ga je met de rechterknop die frequentie fi netunen. Je moet daarbij steeds vernieuwen, anders raak je de helderheid kwijt. Een goed voorbeeld is de vraag naar eerlijke kip. De afgelopen maanden vroegen gasten steeds vaker naar de herkomst van de kip. Want had de kip wel een eerlijk en goed leven gehad? Ik wil gasten niet steeds aan tafel vertellen dat wij geen plofkip verkopen, het is veel beter om het te laten zien. Dus we hebben een eigen camerateam dat met een MaMa Kelly-autootje naar de boerderij ‘Alles moet kloppen’

Rein Rambaldo, MaMaKelly in Den Haag: ‘ Horeca zit niet in het interieur maar in de details’

INSPIRATIE

Marcel Hansen in gesprek met Rein Rambaldo

shaping the world of hospitalityontmoet ons en beleef!

Voor meer informatie: Randstad Hospitalitywww.khn.nl/randstad 030 284 05 05

Wij staan voor u klaar!

Geheugen ≥ 15.000 metingen

60 maanden cloud opslag

1 batterij: levensduur 10 jaar

Robuust en waterdicht

Op ware grootte afgebeeld

gullimex.com

Plug-and-play datalogger registreert

online temperatuur en luchtvochtigheid.

Inclusief motion-detection en RTLS.

Draadloos systeem, configureert

zichzelf en werkt 24/7.

Simpel. Snel. Betrouwbaar.

1972AdvKonHorNL_TempC_NW.indd 1 01-05-15 10:08

- 100% sap van vers fruit - Exclusief assortiment

- Goede houdbaarheid - GEEN STATIEGELD

Schulp Vruchtensappen, Breukelen. Tel: 0346 - 25 96 30 / E-mail: [email protected]

Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!



33

is gegaan om te laten zien waar de kip vandaan komt. Dat fi lmpje is in een mum van tijd door honderden gasten geliked en gedeeld.”

Selfi ebox Dat ze bij MaMa Kelly handig zijn met social media bewijst het hoge aantal likes en bezoekers op hun Facebookpagina. “We willen onze gasten vertellen hoe je nu eigenlijk zo’n kip eet of welk gedeelte van de kreeft nu het sappigst is. Dus dan nemen we een fi lmpje op van onze masterchef IJsbrant Wilbrenninck die uitgebreid vertelt hoe je de kip het smakelijkst eet en waar je het lekkerste stukje van een kreeft kunt vinden. Mede dankzij social media hebben we vanaf dag één een volle zaak. Ik vind het zo ontzettend belangrijk om die kanalen zo goed mogelijk in te zetten, dat ik er een specialist voor inhuur. Als we om vijf uur nog niet vol zitten, laat ik een bericht plaatsen over de beleving met verse kip. Een uur later stromen de reserveringen binnen. En onze selfi ebox is helemaal geweldig. We hebben neonletters opgehan-gen met de tekst ‘Guess where I am?’. Daar staan nu elke avond twintig tot dertig gasten foto’s te maken. Die foto’s worden allemaal op social media geplaatst, gedeeld en geliked.”

Volledige aandacht voor gasten Tussen 17 en 23 uur worden de telefonische reserveringen door een extern bedrijf aangenomen. “Ik wil niet dat het beantwoor-den van telefoontjes ten koste gaat van de aandacht voor de gast. De medewerkers moeten hun aandacht volledig aan het verwelkomen van gasten besteden.“ Dat hoge serviceniveau is in

Marcel Hansen over MaMaKelly:“Een slimme en naar mijn mening onmisbare zet van Rein is geweest dat hij de in de regio zeer bekende kok IJsbrant Wilbrenninck heeft aangetrokken. Met hem heeft hij MaMa Kelly op de kaart gezet en de kwaliteit weten te bewaken. Want je kunt een prachtig en uniek pand hebben, maar zonder goede producten heb je je gasten niks te bieden. Een andere vereiste voor een restaurant is een team van gepassioneerde medewerkers die met enthousiasme de gasten een geweldige avond willen laten beleven. En zie daar de succesformule van Rein.”

heel MaMa Kelly doorgevoerd: van de gastheer en -vrouwen bij de deur tot aan de gratis uitrijkaarten. Alles om de gast een fantastische avond te laten beleven.

Geen eenheidsworst Ook bij de selectie van zijn personeel kiest Rein voor een andere insteek. Er wordt gecast in plaats van gesolliciteerd. Rein: “Ik wil geen eenheidsworst. Bij ons wordt er niet gekeken of en welke ervaring sollicitanten hebben, maar of ze bij het bedrijf passen en of ze uitstralen waar MaMa Kelly voor staat: spontaniteit. Als dat past dan zorgen wij voor de opleiding en de begeleiding. Ze krijgen trainingen van een barrista en de beste cocktailmaker van Nederland. Het moet he-le-maal kloppen. En dat valt en staat met goed en tevreden personeel.”

INSPIRATIE



34

Kaagman & Kortekaas: 'Geen poeha'

De twee vrienden werkten eerder samen bij restaurant Bordewijk. Bram: “Daar ontdekten we dat we dezelfde ideeën en opvattingen hadden over eten, gastvrijheid en de horeca in het algemeen. Het begon voorzichtig met een idee en de afgelopen twee jaar werd het idee van een eigen zaak steeds concreter. We zaten meerdere keren per week bij elkaar thuis te brainstormen. Onze ‘bistro’ moest aan een aantal eisen voldoen: de locatie: Amsterdam. Eten: no nonsense, goed en eerlijk. Service: persoonlijk. En de naam: simpel en Hollands.” In september openden ze het resultaat: Kaagman & Kortekaas.

Geen opsmukHet restaurant is gevestigd in het oude Amsterdamse centrum aan de Sint Nicolaasstraat. Daar ging eerst een fikse verbouwing aan vooraf: “Hier zat eerst een Russisch restaurant, compleet met vloerbedekking, witte leren stoelen en veel spiegels”, vertelt Giel. “We hebben met interieurontwerper Adam Marshall en de hulp van onze vrienden en familie in vijftien weken de hele tent verbouwd.” De inrichting is minimalistisch: houten tafels met een

blad van ruw marmer, stoelen met een jaren zeventig look en onbehandelde én betegelde muren. Bram: “We wilden een restaurant openen waar je goed kunt eten voor een bescheiden

Acht weken na de opening en twaalf kilo

lichter zijn de vrienden Giel Kaagman en

Bram Kortekaas nog aan het bekomen van het

succes van hun restaurant Kaagman &

Kortekaas. "We kunnen wel vier keer vol op

een avond. Als ik een uur niet op m’n telefoon

kijk, heb ik veertig nieuwe reserveringen

binnen.”

prijs en waar gasten zich helemaal op hun gemak voelen. De locatie is dan niet het meest belangrijk, het draait om het eten en de sfeer. Dat vraagt om een ongepolijst interieur zonder opsmuk en een open keuken zodat iedereen zicht heeft op hoe zijn eten wordt bereid.” Inmiddels is Kaagman & Kortekaas acht weken open en veel lovende recensies verder. Giel: “Het succes is ongelooflijk. Mijn souschef en ik hadden ons ingesteld op een rustige start: twee weken proefdraaien voor dertig gasten. Maar na de tweede dag zat de zaak al vol met vijftig gasten en dat is de weken erna niet anders geweest. Twee maanden geleden kende niemand ons, nu worden we omhelsd door critici, acteurs en ‘gewone’ gasten. Het is zo ontzettend overweldigend en fantastisch!”

Geen poehaHet geheim? Giel: “Geen idee. Ik denk dat we gewoon goed eten hebben met goede service. Geen poeha. Bram is de man van wijn, kaas en gastvrijheid, hij is een fantastische gastheer. Hoe hij met mensen omgaat, is heel persoonlijk en oprecht. Hij is authen-tiek.” Die persoonlijke benadering van gasten begint al bij binnenkomst: iedereen wordt ontvangen met een handdruk. Giel: “We hebben een à-la-cartekaart en een drie-, vier-, vijf- of zesgangenmenu. 98 procent van de gasten bestelt het menu. Alleen een echt goede gastheer krijgt dat voor elkaar.“ Het tweetal is zowel zakelijk als vriendschappelijk geweldig op elkaar ingespeeld. Bram: “Giel is de beste kok die ik ken. Alles wat hij maakt is goed. Misschien verklaart die combinatie het succes. En natuurlijk hebben we wel eens strijd, maar dat hoort erbij. We kennen elkaar zo ontzettend goed, dat dat kan.”

‘ Twee maanden geleden had nog niemand van ons gehoord’



35

InspIratIe

pilletjeDe prijs voor een zesgangenmenu ligt rond de zestig euro. Giel: “Alles wat we serveren is huisgemaakt. We maken echt alles zelf en daardoor is de kostprijs lager. Het zuurdesembrood bakken we zelf, en ook de charcuterie maken we zelf. Die heb ik vijftien weken voor de verbouwing op verschillende locaties gemaakt. De (betaalbare) wijnen worden persoonlijk door Bram uitgezocht. “Ik ben elke week bezig om bijpassende en verrassende wijnen bij de gerechten te zoeken”, vertelt Bram. “En als gasten slechts een glas bestellen, dan blijft de fles op tafel zodat ze zelf bij kunnen schenken.”

Het lijkt voor deze jonge ondernemers alsof het succes ze is komen aanwaaien, maar het is elke avond alsof ze weer voor het eerst opengaan. Giel: “Ik heb nog elke avond kriebels in mijn buik. Gezonde spanning om optimaal te presteren. Het moet elke avond helemaal perfect zijn. Gisteravond was bijvoorbeeld zo’n avond: alles ging goed. Dan voelt het alsof ik een pilletje heb genomen, het loopt dan allemaal soepel en geheel volgens plan. Dat is een geweldig gevoel. Alsof je in een heel goede trip zit.”

Die positieve energie is bij alle personeelsleden aanwezig. Bram: “We hebben redelijk wat moeite gehad om goed personeel te vinden. Maar als we eenmaal de juiste collega hebben gevonden, hoort hij of zij erbij.” Dat betekent dat elke medewerker bij aankomst op de zaak door de twee eigenaren wordt omhelsd. “Goed personeel moet je koesteren. Zij geven ons energie en vice versa. Goede en tevreden medewerkers leveren de beste service.”

twaalf kilo lichterDe jonge ondernemers hebben er bewust voor gekozen om op zondag en maandag te sluiten. “De afgelopen weken werkten we vijf dagen in de week van 10 uur ’s ochtends tot 2 uur ’s nachts en zijn we beiden minstens twaalf kilo afgevallen”, vertelt Bram. “Op maandag zijn we druk met administratie en met de voorbereiding van het nieuwe weekmenu. De zondag willen we doorbrengen met onze familie en vrienden. Het moet wel leuk blijven. Dat is ook de reden waarom we ervoor hebben gekozen om met kerst en oud en nieuw niet open te gaan. We kunnen het ons nu veroorlo-ven en die tijd hebben we hard nodig om weer op te laden.”

Marcel Hansen over Kaagman & Kortekaas:“Deze jongens hebben vakkennis, ervaring en bovenal persoonlijkheid. Ze zijn authentiek en dat is precies wat gasten tegenwoordig willen. Eigenlijk is dit een grote huiskamer waar twee jongens met passie en liefde doen wat ze het liefste willen: fantastische gerechten maken met de meest geweldige service. Zonder flitsend merk of een doordacht concept, nee recht uit hart.”

‘ Ik heb nog elke avond kriebels in mijn buik’



36

Schiphol is een van de belangrijkste luchthavens in Europa. Met meer dan 55

miljoen reizigers per jaar is het een feest voor de horeca op de luchthaven. Sinds

1967 is HMSHost actief op Schiphol. Ronald Loendersloot, Regional Managing

Director Europe, is verantwoordelijk voor de HMSHost verkooppunten op

luchthavens in Europa waaronder Schiphol, Kopenhagen, Stockholm, en

Heathrow. “Dit is de mooiste baan van de wereld.”

Ronald Loendersloot, HMSHost:‘Als je hier werkt, wil je niet meer weg’

Visitekaartje van SchipholMet zo’n 15 miljoen transacties en een omzet van 114 miljoen per jaar is HMSHost de grootste leverancier van Food & Beverage diensten op de luchthaven. Ronald begon twintig jaar geleden zijn loopbaan als manager bij HMSHost. “Op Schiphol werken betekent passie. Wij zijn het visitekaartje van Schiphol én van Nederland. Ruim 50 procent van de Schipholreizigers eet en drinkt bij een van de horecagelegenheden op Schiphol. Deze luchthaven heeft de ambitie om de komende jaren in de top tien van beste luchthavens van de wereld te blijven en daar werken wij als horecaexploitant graag aan mee.”

StressboogRonald: “We hebben inmiddels zeventig units, verkooppunten, op Schiphol. En die bieden bijna allemaal een ander assortiment, een andere beleving én benadering. Details zijn zo ontzettend

belangrijk. De manier van reizen is de afgelopen jaren enorm veranderd. Mensen besteden tegenwoordig hun tijd anders en willen deze zo efficiënt mogelijk indelen. Daarnaast ondergaat de reiziger als het ware een bepaalde metamorfose tijdens zijn verblijf op Schiphol: mensen die met het vliegtuig reizen, ondergaan een bepaalde stressboog. Vanaf het vertrek van huis of kantoor tot het meest stressvolle moment, de paspoortcontrole, bouwt de onrust zich op. Hierna komen ze in een van de vertrekloun-ges waar ze bij onze concepten rust en verleiding vinden.”

‘We weten alles van onze gasten’Dat vraagt dus om verschillende verkooppunten voor en na de douane. “Op vertrekniveau hebben we daarom weinig verkoop-punten. Maar na de douane heeft elk concept een andere uitstraling; van locatie tot product, van personeelskleding tot meubilair en faciliteiten”, vertelt Ronald. “Want we willen elke bezoeker bereiken. Dat doen we door alles te meten. We onderzoeken met enquêtes en mysterybezoeken het gastvriende-lijkheids-, service- en kwaliteitsniveau van al onze verkooppunten om ze op een topniveau te kunnen brengen én houden. Zo kunnen we ons assortiment en service nog beter afstemmen op onze gasten. We weten alles van ze!”

Nieuwe reizigers“Toen ik hier twintig jaar geleden kwam werken, verkochten we broodjes kaas en ham met een cellofaantje eromheen. In 2007 haalden we als eerste Starbucks naar Nederland, inmiddels kunnen onze gasten geweldige koffie halen bij de zeven vestigingen van Starbucks op Schiphol, bakken we verse broodjes bij La Place en krijgen ze champagne bij Bubbles Seafood & Wine Bar, die onlangs nog is uitgeroepen door The Daily Meal/CNN als beste Nederlandse restaurant op een vliegveld. We bieden op elk tijdstip voor iedere reiziger een op hem of haar aangepast concept. Want er wordt niet alleen op een andere manier gereisd, ook het type reiziger is veranderd. De verscheidenheid van reizigers is veel groter geworden. Zo reizen meer vrouwen alleen, jongeren reizen steeds eerder, er worden veel korte vakanties genoten, maar ook gezinnen en stelletjes reizen met het vliegtuig.



‘ Zorg voor een optimale werkomgeving en je kunt de beste service bieden’

37

InspIratIe

Ons assortiment is daar dus ook op aangepast. Bij Dutch Kitchen kunnen gasten terecht voor typisch Nederlandse gerechten zoals poffertjes en kibbeling, in Café Chocolat richten we ons meer op de vrouwelijke reiziger en bij de Tribune Bar proberen we de mannelijke reiziger zo veel mogelijk te behagen.”

Horeca is detailsDie gerichte benadering van doelgroepen wordt ook ingezet voor bijvoorbeeld de Aziatische reizigers. “De afgelopen jaren is het aantal Aziatische gasten op de Amsterdamse luchthaven enorm gegroeid en naar verwachting zal die groei de komende jaren doorzetten. Momenteel zijn we bezig met de ontwikkeling van een volledig Aziatisch concept: een foodplatform met noodles, sushi, curry’s, et cetera. Je wilt ervoor zorgen dat de gast zich thuis voelt dus pas je je product daar op aan. Het juiste product en een goede ambiance creëren, is zo ontzettend belangrijk. Mensen willen weten waarvoor ze betalen. En heel belangrijk: er is een groot verschil tussen de suggestie wekken en daadwerkelijk een concept tot in de details uitvoeren. Want tegenwoordig noemt iedereen alles maar een concept, maar een concept is enkel het kader. Horeca is details.”

Op de dag managenDie details gelden voor alle tweehonderd units in Europa. Ronald: “Het liefst ga ik elke dag kijken bij alle units maar dat kan niet. Elke maandag krijg ik de cijfers binnen, dan focus ik me vooral op de uitschieters: wat gaat goed, wat kan beter? De fout die veel horecaondernemers maken is dat ze te laat ingrijpen, dan gaan ze de boel van vorige maand evalueren. Dat werkt niet. Op de dag managen, erbovenop zitten en meteen ingrijpen.”

Investeren in medewerkersMet een personeelsbestand van 2000, vooral jonge medewerkers zou je een hoog verloop verwachten, maar dat valt ontzettend mee volgens Ronald. “In de zomer hebben we een piek en loopt het aantal contracten op tot zo’n 2400. Alle medewerkers worden eerst gescreend door het ministerie van Binnenlandse Zaken. Daarna krijgen ze trainingen en leren ze meer over onze reizigers, de verschillende concepten en onze gastvrijheid. De training wordt afgesloten met een ‘on the job-training’. En die investerin-gen zijn het meer dan waard. Wij vinden het belangrijk dat de medewerker ook bij het soort concept past. Ik geloof in mensen-management, als we ervoor kunnen zorgen dat we goede mensen ‘casten’ voor de juiste plek, sta je al met 1-0 voor. Want als je zorgt voor een optimale werkomgeving voor je medewerkers kun je de beste service aan je gasten bieden. En uit de lage verloopcij-fers van onze vaste bezetting blijkt: als je hier werkt, wil je niet meer weg.”

Marcel Hansen over HMsHost:“De passie van Ronald is in alles terug te zien. Zijn focus op het grote geheel en zijn oog voor details heeft hem gebracht waar hij nu is. En die heeft hij ook nodig om leiding te geven aan zo’n grote organisatie. HMSHost kijkt goed naar wat er gebeurt in de wereld om haar heen en vertaalt die invloeden en trends naar bijzondere, mooie én succesvolle concepten.”

Grillen met sterren!

14-03-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

Vapogrill® GT2 2 elementengrill oppervlakte 31x36 cm

afm. 43,5x54,5x13 cm230V | 3,2 kW

Vapogrill® GT1 1 elementgrill oppervlakte 15x36 cm

afm. 27x54,5x13 cm230V | 1,6 kW

Vapogrill® GT33 elementengrill oppervlakte 47,5x36 cm

afm. 60x54,5x13 cm400V | 4,8 kW

Vapogrill® GT6 2x3 elementengrill oppervlakte 75x48,5 cm

afm. 95x65,3x29,7 cm400V | 9,6 kW

Tal van Michelin chefs werken dagelijks met Rubbens VAPOGRILLS®

Voordelen

Informeer naar onze aantrekkelijke leasemogelijkheden!

7001.010 7001.020

Alle grills zijn ook leverbaar als inbouw uitvoering.

7001.0407001.030

Het voorkomen van aanbakken en verbranden vanvet is één van de vele voordelen van de Rubbens Va-pogrill®. Dit weten de vele gebruikers te appreciëren. Meer sterke kanten van deze waterbadgrill zijn o.a.:• rechtstreeks op de elementen grillen• per zone regelbare elementen van roestvrijstaal• de gebruikstemperatuur is binnen enkele minuten bereikt• vlees en vis behouden hun smaak en gewicht, zonder uitdroging• dankzij het ‘Vapo’ eff ect blijft het product mals en sappig• de uitneembare waterbak vangt het vet op en vergemakkelijkt het reinigen• de elementen zijn opklapbaar• gemakkelijk te verplaatsen en direct gebruiks- klaar• de waterbak is diepgetrokken geëmailleerd en wegneembaar • een volledig naadloos gelaste roestvrijstalen behuizing conform de Europese richtlijnen i.v.m. laagspanning• CE gekeurd• na het gebruik is de Vapogrill® eenvoudig te reinigen dankzij de pyrolitische zelfreiniging waar bij de zeer hoge temperaturen het vuil doen verdwijnen.

De Vapogrill® van Rubbens. Een toegevoegde waarde in elke keuken!

bezoek HAKVOORT PROFESSIONAL

www.hakpro.nl

EMMELOORDPlatinaweg 218304 BL EmmeloordTel: (0527) 635 [email protected]

AMSTERDAMDe Flinesstraat 201114 AL DuivendrechtTel: (020) 665 [email protected]

GRONINGENVerl. Bremenweg 10c9723 JV GroningenTel: (050) 318 [email protected]

ROTTERDAMSchuttevaerweg 133044 BA RotterdamTel: (010) 750 [email protected]

VENLOVenrayseweg 445928 NZ VenloTel: (077) 387 [email protected]

VLISSINGENBedrijfsweg 94387 PD VlissingenTel: (0118) 493 [email protected]

since 1965Jaar



PROFESSIONAL

Wordt u de nieuwe Voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland?Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is één van de grootste en meest invloedrijke brancheorganisaties in ons land. Wij vertegenwoordigen bijna 20.400 ondernemers in horeca en gastvrijheid. Onze vereniging is georganiseerd in 245 afdelingen, 16 regio’s, 4 domeinen, een Ledenraad en een Landelijk Bestuur. Bij elkaar zetten bijna 1200 leden zich als bestuurder, en met steun van de medewerkers van KHN, in voor de horecabelangen. Wij staan voor een professionele en toekomstbestendige horecabranche. Onze leden ondersteunen wij door lobby, advies en financiële ledenvoordelen.

De vereniging wordt landelijk geleid door een bestuur dat inclusief de landelijk voorzitter bestaat uit vijf KHN-leden, allen ondernemers, die zijn benoemd door de Ledenraad.

VacatureIn mei a.s. treedt de landelijk voorzitter af wegens het bereiken van zijn maximale zittingstermijn. Zijn opvolger is communicatief sterk en beschikt over een breed netwerk in de horeca- en gastvrijheidssector. Hij geniet het vertrouwen van de vereniging en weet door zijn inspirerende persoonlijkheid te binden en te versterken. De nieuwe voorzitter heeft ruime bestuurlijke ervaring binnen of buiten KHN, is politiek sensitief en beweegt zich gemakkelijk in verschillende omgevingen.

TaakDe landelijk voorzitter bouwt met de leden en bestuurders in de vereniging enthousiast verder aan KHN als de branchevereniging van de horeca; een veerkrachtige en weerbare vereniging waarin de koers van KHN in alle geledingen wordt gedragen. Hij is het boegbeeld voor de vereniging en geeft leiding aan het landelijk bestuur en de ledenraad. Hij houdt als lid van het landelijk bestuur toezicht op het functioneren van de vereniging en – via de directie van KHN – op het bedrijf. Hij initieert beleid voor de ondersteuning van alle leden en schept voorwaarden voor de uitvoering door het bedrijf. Daarnaast kan hij optreden als woordvoerder namens KHN.

Bent u onze man of vrouw? Stuur dan uw sollicitatie met motivatie naar de voordrachtcommissie die namens de vereniging belast is met de werving.

Tijdsbelasting De landelijk voorzitter werkt collegiaal samen met de overige leden van het Landelijk Bestuur. De werkzaamheden voor het Landelijk Bestuur bedragen gemiddeld twee à drie dagdelen per week waarvan een deel op locatie in het land.

Procedure U kunt tot 17 februari 2016 reageren met curriculum vitae en korte motivatie. Vertrouwelijke gesprekken vinden plaats in maart en april 2016, benoeming op 31 mei tijdens de jaarvergadering van KHN. Een assessment kan deel uitmaken van de procedure. Reactie, aan de voorzitter van de voordrachtcommissie, Postbus 566, 3440 AN Woerden.e-mail: [email protected] informatie: Jos van der Vegt, vice voorzitter Landelijk Bestuur en lid van de voordrachtcommissie 06 53880248 Vertrouwelijkheid wordt gegarandeerd.

39



‘We merkten dat velen KHN nog niet kenden. Er lag dus een schone taak’

40

Onze regionale bestuurders maken zich sterk voor de horecabelangen op

regionaal niveau. Daar worden regelmatig successen behaald. Zo gingen

onze regiobestuurders in Brabant aan de slag om het Duitse toerisme in

de regio Brabant te versterken. Zij zetten regionale promotiepartijen bij

elkaar en legden contacten met vertegenwoordigers uit de Vulkaneifel.

Volgens Kees Goossens, voorzitter KHN-regio Oost-Brabant en kartrekker

van dit project, moeten we nu als ondernemers zelf aan de bak. Hij

neemt ons mee door alle activiteiten.

´We moeten massaal aan het ‘übersetzen’ slaan’

Tekst: Saskia Deerenberg

Beeld: Kees Goossens

V olgens Kees Goossens begon het eigenlijk allemaal toen hij drie jaar geleden samen met Ger Swinkels, toen vicevoorzitter van het Landelijk Bestuur, aanwezig was

bij een symposium in het Provinciehuis over de aanpak van recreatie en toerisme. Kees: “Tijdens deze bijeenkomst zei één van de sprekers dat de horeca niet verenigd was. Ger en ik hebben toen afgesproken dat wij samen KHN als horeca brancheorganisatie op de kaart zouden zetten in de provincie. Op die dag zijn we direct begonnen: we spraken met verschil-lende partijen en merkten dat velen KHN nog niet kenden. Er lag dus een schone taak voor ons weggelegd.”

Van de hakken in het zand tot serieuze ge-sprekspartner“We spraken af met de regiobestuurders van West- en Midden- Brabant (Ger Swinkels, Rini Boertjes, Marc Tönissen en Kees Goossens, red.) het positioneren van KHN in de regio prioriteit nummer één te maken. We gingen aan de slag om KHN en de KHN-doelstellingen in heel Brabant bekend te maken, zorgden ervoor dat we aanwezig waren bij belangrijke (regionale) bijeenkomsten en vergaderingen en maakten afspraken met relevante partijen. Wat hierbij hielp was onze deelname in TOP Brabant (Toeristisch Ondernemers Platform Brabant, red.) waarmee we aansluiting kregen bij overleggen op provinciaal niveau”, aldus Kees. Uiteindelijk resulteerde de aanpak in meer

bekendheid van KHN en meer begrip voor de horeca. Kees: “Terwijl we in eerste instantie nog gezien werden als vertegen-woordigers van de groep ondernemers die altijd met de hakken in het zand stond en overal de rem op hielden, werden we na verloop van tijd gezien als goede gesprekspartner en een innovatieve branche.”

18 miljoen Duisters binnen de magische 250 km-grensAls serieuze gesprekspartner werden de KHN-regiobestuurders steeds vaker betrokken bij klankbordgroepen en besturen, ook op het gebied van toerisme en recreatie. Niet onbelangrijk, want de horeca is de grootste werkgever in de toeristische sector. Kees: “We kwamen aan tafel Visit Brabant (de promotieorganisa-

Regiovoorzitter Oost-Brabant Kees Goossens:



41

couleur locale

tie voor Brabant, red.), de Brabantse Kempen, VVV ’s, ZLTO (de Vereniging voor ondernemers in de groene ruimte, onder andere in Noord-Brabant, red.) en VVD-gedeputeerde Bert Pauli (portefeuilles Economie en Internationalisering, red.). Zo raakten we ook betrokken bij gesprekken over toerisme en de strategie om toeristen naar de regio Brabant te halen. Natuurlijk kijkt men dan naar de gigantische stroom Chinezen, Japanners en Koreanen. Maar wij vroegen vooral aandacht voor die 18 miljoen Duitsers die binnen de magische grens van 250 kilometer direct binnen ons bereik zitten. Wij vonden dat we daar meer op in moesten spelen.”

liaison officer Duitsland - NederlandOmdat Kees Goossens in Nederland én in Duitsland woont, heeft hij zowel hier als daar een groot netwerk. Hij kon dus vrij makkelijk als een soort ‘liaison officer’ de netwerken met elkaar in verbinding brengen en toeristische samenwerking in gang zetten. “Om de zaak in beweging te brengen hebben we een tweedaags bezoek aan Brabant georganiseerd voor een Duitse topdelegatie. Onder andere de Landraad van de Vulkaneifel

Heinz-Peter Thiel, ‘Ortsburgemeister’ Christoph Hacken, vertegenwoordigers van het districtsbestuur (Kreisverwaltung) VulkanEifel, vertegenwoordigers van de VVV en de voorzitter van KHN zusterorganisatie DEHOGA Reihnland Pfalz Gereon Haumann waren hierbij aanwezig”, aldus Kees.

Begin van lange en duurzame samenwerkingTijdens het bezoek, dat mogelijk werd door tijd en geld van de regiobestuurders, trokken de Duitse bezoekers langs prachtige, innovatieve horecaconcepten in het binnen- en buitengebied en werd een groot diner georganiseerd om de Duitse vertegenwoor-digers kennis te laten maken met Nederlandse counterparts. Kees: “Bij dit diner waren Burgemeester Anja Thijs-Rademakers en wethouder Sjouw (portefeuille Recreatie en Toerisme) uit Eersel aanwezig, de voorzitter van de Stichting Promotie Eersel Dion van Bavel, André Kempen namens de VVV uit de regio, Peter van Overdijk namens Huis van de Brabantse Kempen, Sef Sweegers namens Visit Brabant, Harrie Nuijten en Erik van Nuland van TOP Brabant en Ger Swinkels namens de STIRR (landelijke Stichting voor Innovatie Recreatie en Ruimte, red.).

Het Duitse gezelschap v.l.n.r.: privé Chauffeur van Herr Thiel, Ortsbürgermeister Her Hacken,

Frau Saupe, Herr Bauer, Herr Schäfer, Kees Goossens, Herr Landrat Thiel, Herr Haumann.

Bezoek ons tijdens de Horecava op stand 04.210

Minder kosten, meer service. Onafhankelijk advies: altijd in uw voordeel.

0348 - 49 50 60 | khntelecom.nl | advies@

khntelecom.nl

1338 STN - AD A4 KHN Telecom.indd 1 10-12-15 10:57



43

Tijdens deze avond hebben we met dit mooie, brede gezelschap een begin gemaakt met – wat ons betreft – een lange en duurzame samenwerking. Die samenwerking is bijvoorbeeld –heel concreet– dat wij de folders over Duitsland hier verspreiden en in Duitsland worden wij gepromoot. Zo hebben we voor weinig geld een fantastische reclamemogelijkheid gecreëerd.”

Hebben jullie niet graag de Duitse toerist?“Ook – en dat klinkt eigenlijk heel simpel – het belang van het vertalen in het Duits werd duidelijk tijdens dit bezoek”, volgens Kees. “Eén van de Duitse deelnemers merkte op dat in Duitsland alle toeristische informatie in het Nederlands beschikbaar is, terwijl Duitsers zelf geen Nederlands spreken. In Nederland is de informatie níet in het Duits beschikbaar, terwijl Nederlan-ders wél Duits spreken. Burgemeester Hacken vroeg burgemeester Thijs- Rademakers dan ook of wij niet geïnteresseerd waren in Duitse toeristen. Zo zie je maar weer dat zo iets kleins echt een barrière kan vormen. Bij Visit Brabant hebben ze dit direct opgepakt: zij zijn het project “Übersetzen” gestart, waarmee zij stelselmatig alle toeristische informatie naar het Duits, Engels en later waarschijnlijk ook Frans gaan vertalen.”

Ondernemers: vertaal je menukaart!Volgens Kees is dit het moment dat ondernemers aan zet zijn: “Wij hebben de eerste draai hieraan gegeven, door samenwerking te zoeken en relevante partijen aan elkaar te verbinden. We kunnen vanaf nu gebruik maken van elkaars netwerk en we staan in the picture. Maar dat betekent niet dat we nu onderuit kunnen gaan zakken, integendeel: nu zijn wij, ondernemers, aan zet. Wij moeten zelf het goede voorbeeld geven. Te veel websites en menukaarten zijn alleen in het Nederlands. Als we serieus geïnteresseerd zijn in die Duitse toerist dan moeten we massaal gaan übersetzen. Bij deze de oproep aan alle leden in Brabant: zorg dat je je menukaart en je website vertaald hebt in het Duits en Engels. Vind je het lastig of kun je niemand vinden die je daarmee kan helpen? Laat het ons dan weten. Via Visit Brabant kun je tegen een scherpe prijs gebruik maken van vertaalbureaus. Daarnaast willen wij als regio een bedrag reserveren voor een bijdrage in de kosten voor onze leden. Zo gaan we door en – je zult het zien – zullen we langzaam gaan oogsten.”

Meer informatie:www.topbrabant.nl

www.visitbrabant.nl

www.connectbrabant.nl

www.vvveersel.nl

www.recreatieenruimte.nl

www.khn.nl/regio-oost-brabant

‘Na verloop van tijd werden we gezien als serieuze gesprekspartner’

Toeristische info Brabant•�Buitenlandse�bezoekers�per�nationaliteit�(top�vijf)

1. België 2. Duitsland 3. Verenigd Koninkrijk 4. Frankrijk 5. Verenigde Staten

•�Meeste�Duitse�bezoekers�komen�uit�de�deelstaat�Nordrhein-Westfalen�(42%) www.recreatieenruimte.nl www.khn.nl/regio-oost-brabant

Overzicht Nederlandse deelnemers diner•��Burgemeester�Anja�Thijs.�Liesbeth�Sjouw�Wethouder�gemeente�Eersel.�(�Stadtrat�)

•��Eric�van�Nuland�secretaris�TOP�Brabant.�(�Toeristisch�onderne-mersplatform�Brabant�)�

•�Harrie�Nuijten,�voorzitter�TOP�Brabant.•�André�Kempen�namens�STIP.�•��Ger�Swinkels,�lid�van�Raad�van�Toezicht�en�raad�van�advies�

STIRR •�Sev�Sweegers,��Visit�Brabant�•��Dion�van�Bavel:�voorzitter�SPE.�(�Stichting�Promotie�Eersel�)�(�kein�Website�)

•��Peter�van�Overdijk:�Huis�van�de�Brabantse�Kempen.�www.brabantsekempen.eu

•��Kees�Goossens:�voorzitter�KHN�Brabant�und�Voorzitter�KHN�Eersel,�(�bestuurslid�TOP,�SPE.)�

Overzicht deelnemers aan tweedaags bezoek Brabant•��Frau�Saupe�–�Kreisverwaltung�Vulkaneifel�(Struktur-�und�Kreisentwicklung)

•�Herr�Haumann�–�Präsident�DEHOGA•�Herr�Ortsbürgemeister�Hacken•�Herr�Böffgen,�Touristinfo�Gerolstein•��Herr�Bauer,�Geschäftsführer�Wirtschaftsförderungsgesellschaft�

Vulkaneifel mbH•�Herr�Schäfer,�Geschäftsführer�Eifel�Tourismus�GmbH•�Herr�Landrat�Thiel�

cOuleur lOcale

Kees Goossens, voorzitter van KHN-regio Oost Brabant

0348 - 49 50 60 | khntelecom.nl | advies@

khntelecom.nl

10-12-15 10:57



44

‘We zijn minder belastend voor het milieu én besparen ook nog geld’



45



In het Utrechtse buurtrestaurant

DeKleineBaron van eigenaren Elise Baron

en Niels Klein wordt volop aan ‘MVO

gedaan’. Want zoals Elise zegt: “Het is

eigenlijk zo ontzettend logisch om bewust

met energie, producten en medewerkers

om te gaan.”

‘Het gaat om die paar stappen extra’

E lise: “We vinden het belangrijk om na te denken over hoe we ons steentje kunnen bijdragen aan een duurzamere wereld. In 2014 ontving ons restaurant – als eerste in

Utrecht – de zilveren Green Key onderscheiding. In 2015 gingen we een stap verder met als resultaat de Golden Green Key. Je ontvangt zo’n onderscheiding door duurzaam en verantwoord bezig te zijn en milieuontlastende maatregelen toe te passen. We betrekken niet alleen onze gasten en medewerkers hierbij, maar ook onze leveranciers.”

‘Duurzaamheidshub’DeKleineBaron werkt met gezonde en duurzame producten van, voor zover mogelijk, lokale leveranciers. En dat enthousiasme voor duurzaamheid reikt verder dan de eigen keuken. “Op dit moment werken we aan een samenwerking met Local2Local. Wij willen een afhaalpunt voor streekproducten opzetten zodat mensen ook in hun eigen keuken op een duurzame en gezonde manier kunnen koken. Gasten kunnen bij ons terecht voor producten van boeren uit de directe omgeving en de regio, zoals brood, fruit, verse sappen, jams, enzovoorts. We streven naar een soort van ‘duurzaamheidshub’ door het beschikbaar stellen van goede en gezonde producten.”

Mooi verhaal“Het gaat erom dat je als restaurant niet alleen voldoet aan de bestaande weten regelgeving op het gebied van milieu, maar dat je bereid bent nog een paar stapjes extra te zetten op het gebied van verantwoord ondernemen. Onze gasten vinden het helemaal geweldig dat wij gebruik maken van Fairtrade produc-ten. We hebben een mooi verhaal dat we graag willen delen.”

LatEN WE WELzIjN

andere marge“Als ondernemer houd je niet meer of minder over als je gebruik maakt van duurzame en/of biologische producten. De producten zijn wel iets duurder maar wanneer je naar de extra kosten per gerecht kijkt, hoeft het niet duur te zijn. Als buurtrestaurant zijn wij toegankelijk voor iedereen en dat willen we graag zo houden. Mijn tip: kijk naar het grote geheel en niet alleen naar vandaag.”

Duurzaam & gezondMVO, biologisch, allergeenvrij, vegetarisch, lokaal, duurzaam, milieuvriende-lijk... Het zijn tegenwoordig heel normale termen en duurzaam ondernemen wordt steeds meer van u verwacht: gasten zien een duidelijke rol voor de horeca. In de rubriek Laten we welzijn leest u over verschillende initiatieven van collega-ondernemers op het gebied van (maatschappelijk) verantwoord ondernemen. Van de restauranteigenaar die zelf zijn groenten op biologische wijze teelt tot aan een hotel dat zelfvoorzienend is in energie. Laat u inspireren door uw collega’s die vertellen hoe zij invulling geven aan een duurzame horeca.

Duurzaam is niet duur



12 .96

7 .34 5 .54

Uw KHN-voordeel bij Lyreco:

� Als u kiest voor Lyreco, kiest u voor service op maat tegen de scherpste prijzen!

� Als lid van KHN ontvangt u kortingen tussen de 40% en 60% op meer dan 10.000 artikelen. Naast de scherpe prijzen biedt de service van Lyreco enorme voordelen.

� Kijk voor meer informatie en de actuele aanbiedingen op www.khn.nl/lyreco of vraag een gratis inlogcode voor de Lyreco webshop aan via [email protected].

Overal bestellen met de Lyreco App!

18 .75

Al uw verbruiksartikelen de volgende dag GRATIS GELEVERD door Lyreco

Portwest greenwich koksbroek• 100%katoen,190gr/m²• 2zijzakken• Achterzakmetknoop• Gulpmetrits-enhaaksluiting

Portwest schort 120 7.976.918• 65%polyester,35%katoen,190gr/m²• L120cm,B90cm

Portwest voorbindschort 7.976.953• 65%polyester,35%katoen,190gr/m²• W72cm,H95cm

Omschrijving REF.S884GREENWICHKOKSBROEKMT80 7.979.942S884GREENWICHKOKSBROEKMT84 7.979.964S884GREENWICHKOKSBROEKMT96 7.979.975S884GREENWICHKOKSBROEKMT100 7.979.997S884GREENWICHKOKSBROEKMT104 7.980.126

Portwest cambridge koksjas• 100%katoen,190gr/m²• CooliteTM100%

polyesterMeshdoek,110gr/m²

• Borst-enmouwzak• Luchtigemesh

onderarmen

Omschrijving REF./C775CAMBRIDGEKOKSJASM 7.977.125/C775CAMBRIDGEKOKSJASL 7.977.136/C775CAMBRIDGEKOKSJASXL 7.977.147

Overal bestellen met de Lyreco App!Overal bestellen met de Lyreco App!

Ontmoet ons op de KHN stand 04.210 of in de KHN Ledenlounge boven ingang K

Benelux B.V.

CONCEPT, DESIGN, DECORATION

KHN op Horecava 2016 wordt mede mogelijk gemaakt door:

KHN Afval

KHN Energie

KHN Telecom KHN Verzekeringen

46



KNH Bedrijfsadvies

Heeft u ook een probleem met uw verhuurder? Of kunt u de hulp van een expert gebruiken bij onderhandelingen met uw leverancier(s)? Het team van KHN BedrijfsAdvies bestaat uit ervaren bedrijfsadviseurs met verschillende specialismen. Zij gaan graag met u aan de slag! Neem contact op met KHN BedrijfsAdvies: bel 0348 48 94 19, mail naar [email protected] of kijk op khn.nl/bedrijfsadvies.

Benieuwd of u teveel huur betaalt? Doe de huurprijscheck! Kijk op: khn.nl/huurprijsverlaging

47

stel: uw verhuurder zegt na twintig jaar

zomaar de verhuur op. U moet op zoek naar

een nieuw pand voor uw cafetaria. en u heeft

slechts zes maanden de tijd om het pand te

verlaten. Mag dit zomaar? en wat kunt u hier

als cafetaria-eigenaar tegen doen?

Uw verhuurder zet u na twintig jaar op straat. Wat nu?

Y vonne Duut van cafetaria De Grote Beer betaalt al twintig jaar trouw huur voor het pand van haar cafetaria in Groningen. Dan zegt de verhuurder plotseling de

huurovereenkomst op. U kunt zich voorstellen dat dit behoorlijk schrikken is. Yvonne vertelt: “Als je al twintig jaar op dezelfde locatie een cafetaria runt dan komt dit natuurlijk erg rauw op je dak vallen. Nadat ik van de ergste schrik was bekomen besloot ik advies in te winnen bij KHN.”

OnhaalbaarNa een check van de juridische afdeling van KHN werd geconsta-teerd dat de opzegging nietig was: een opzegtermijn van slechts zes maanden is te kort. De KHN-regiomanager ging vervolgens met Yvonne het gesprek aan met de verhuurder. Tijdens dit gesprek bood de verhuurder twee opties: financieel uitkopen of een andere ruimte in de nieuwbouw. Yvonne: “Ik wilde nog niet stoppen met mijn zaak, bovendien kon dat ook niet met het bedrag dat ze boden. Maar een andere ruimte was ook geen optie. Dit zou betekenen dat ik mijn zaak anderhalf jaar – zolang duurt de bouw – moet sluiten. Omzet die ik niet kan missen. En ook vaste gasten raak ik dan kwijt. Bovendien verwachten mijn medewerkers aan het einde van de maand ook gewoon hun salaris op hun rekening.”

‘Mijn lot lag volledig in handen van een ander’De regiomanager stelde Yvonne voor hulp in te schakelen van KHN BedrijfsAdvies. Yvonne: De KHN-bedrijfsadviseur heeft voor mij

de onderhandelingen met de verhuurder overgenomen. Erg spannend, want mijn lot lag volledig in handen van een ander.” Het heeft best even geduurd tot er overeenstemming was met de verhuurder, maar het heeft zijn vruchten afgeworpen. Yvonne: “Ik heb het appartementsrecht gekregen van een pand op nog geen vijf meter van mijn ‘oude’ pand. Dit houdt in dat ik volledig eigenaar ben van het gedeelte van het pand waar mijn cafetaria in zit. Ik kon het nieuwe pand betrekken voordat mijn oude pand werd gesloopt. De zaak is dus niet dicht gegaan. Het aangeboden pand werd bovendien voorzien van nieuwe kozijnen, een nieuw dak en de gevel werd opgeknapt. Mijn medewerkers staan niet op straat. En ook mijn vaste gasten kunnen nog steeds bij ons terecht voor hun wekelijkse frietje en kroket. Dat was mij zonder de KHN-bedrijfsadviseur nooit gelukt. Bovendien, heb ik straks ook nog een stukje extra pensioen met mijn eigen pand. Ook heeft de KHN-juriste alles vastgelegd in een overeenkomst, zodat ik in de toekomst niet voor verrassingen kom te staan.”

Tekst: José Lenssinck

Beeld: cafetaria De grote Beer

Yvonne Duut



Benelux B.V.

48

KHN Ledenvoordelen

Als horecaprofessional wilt u graag een mooie glanzende vloer in uw lob-by, keuken, wellness, toilet of hotelbadkamer. Maar u wilt tegelijkertijd voorkomen dat uw gasten of medewerkers uitglijden. Met een behande-ling van SLIPSTOP houden uw vloeren de glans die zij verdienen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de gladheid.

SLIPSTOP is gespecialiseerd in antislipbehan-delingen, reiniging en onderhoud van stenen vloeren met een groot slipgevaar.

‘Onze badkamervloeren hebben hun glans teruggekregen’Ineke ’t Hart, Executive Housekeeper van Grand Hotel Karel V Utrecht is enthousiast over SLIP-STOP: “De marmeren vloeren van 44 van onze 121 hotelkamers zijn opnieuw gepolijst. De vloeren hebben hun glans teruggekregen, maar zijn niet glad. Iedereen kan schoonmaken, maar binnen een hotel is het belangrijk dat dit echt goed gebeurt. Binnen een bepaalde tijd met goede producten. Het is een vak apart. Ik werk

daarom graag met professionals. En SLIPSTOP is zo’n professionele partij. De reguliere schoonmaak doen wij zelf en voor het periodiek onderhoud van de vloeren in de badkamers schakelen wij SLIPSTOP in. SLIPSTOP komt haar afspraken na, handelt snel en gaat professioneel te werk. Met een mooie glanzende vloer gaat de hele indruk van de hotelkamer omhoog. Het past bij de uitstraling van ons hotel.”

Garantie volgens NEN-normVoor Grand Hotel Karel V heeft SLIPSTOP inmiddels ook verschillende anti-slipbehandelingen uitgevoerd. Voor de slipweerstand van vloeren geldt de norm NEN 7909. SLIPSTOP meet voor en na elke antislipbehandeling en/of reiniging de slipweerstand van de vloer. Na behandeling bent u er zeker van dat de vloer voldoet aan deze NEN-norm. Zo heeft u altijd gegarandeerd (weer) een veilige vloer.

LedenvoordeelAls lid van KHN krijgt u 20% korting op alle antislipbehandelingen en het vloeronderhoud van SLIPSTOP!

Meer weten?Kijk op khn.nl/slipstop

Wist u dat dertig procent van alle brandschades wordt veroorzaakt door ondeugdelijke elektrische installaties? Zonder recent inspectierapport volgens de norm NEN 3140 kan een verzekeraar bij schade niet (volledig) uitkeren. Als lid van KHN kunt u uw elektrische installaties door Synorga laten inspecteren. Afhankelijk van de oppervlakte van uw bedrijf krijgt u tussen de 50 en 145 euro korting.

Robbert Roggeband van café de Gekroonde Suikerbiet in Zierikzee werd er vanuit zijn verzekeraar op gewezen dat een inspectie verplicht is. Robbert: “Zelf was ik mij er ook van bewust dat de elektriciteit in mijn café is verou-derd. Hoog tijd voor een inspectie dus. Ik koos voor Synorga, omdat dit een erkend en onafhankelijk bedrijf is. Zij staan er bovendien om bekend dat zij rekening houden met de bedrijfsactiviteiten. Wel zo prettig met een druk-bezocht café. ” Robbert kijkt tevreden terug op de inspectie. Robbert: “Sy-norga heeft professioneel werk geleverd en met het certificaat ben ik de komende vijf jaar zeker dat ik voldoe aan de NEN-norm. Bovendien geeft het ook rust en is het natuurlijk prettig om goed gedekt te zijn bij mogelijke schade.”

Onderschat elektra nietBinnen de horeca loopt Synorga vaak tegen veel en te zwaar aangesloten apparatuur aan. Ook zien zij veel installaties die ondeskundig zijn aange-legd, bijvoorbeeld (kerst)verlichting. Installaties die verouderd zijn brengen

ook risico’s met zich mee. Kom niet voor verrassingen te staan en laat uw elektrische instal-laties keuren door Synorga.

Waarom een inspectie?Met een inspectie volgens de norm NEN 3140 voldoet u bovendien aan de wettelijke verplich-ting vanuit de Arbowet. En u beperkt het risico op een ongeval en brand in uw zaak.

LedenvoordeelKHN wil bijdragen aan een veiligere horeca. Door de samenwerking met Synorga kunt u als lid terecht bij een betrouwbare partij. Daarbij profiteert u bovendien van een exclusieve korting van minimaal 50 euro.

Meer weten?Kijk op khn.nl/synorga

Glanzende vloeren zonder uitglijden

Zijn uw elektrische installaties op orde?



KHN Verzekeringen

49

khn LEDENVOORDELEN

Tot 1 januari 2016 kunt u weer overstappen van zorgverzekeraar. Via KHN Verzekeringen kunnen u en uw eventuele gezinsleden, maar ook uw medewerkers en hun gezinsleden, profiteren van collectiviteitskor-ting bij CZ, Menzis en Zilveren Kruis: drie van de grootste zorgverzeke-raars van Nederland. Met de handige adviestool berekent u snel wat uw voordeel is en kunt u desgewenst direct de overstap regelen!

Handige adviestoolNog niet verzekerd bij CZ, Menzis of Zilveren Kruis en wilt u weten hoe-veel u kunt besparen op uw zorgverzekering in 2016? Gebruik dan de adviestool op khnverzekeringen.nl/zorg en bekijk hoeveel u kunt be-sparen. Vanuit de tool kunt u uw overstap direct online regelen.

Besparingsvoorbeelden

Basispremie vanaf € 94,21 per maand (met collectiviteitskorting)Voorbeeld met Basis- + Aanvullend + Tandverzekering:

Besparing per verzekerde: €€ 128,76 per jaar


Besparing per verzekerde: € 109,20 per jaar


Besparing per verzekerde: € € 138,36 per jaar

Al verzekerd bij CZ, Menzis of Zilveren Kruis?Geef dan uw polisnummer en de naam van uw huidige verzekeraar door aan [email protected]. Uw verzekering blijft hetzelfde maar zij gaan de korting voor u toevoegen waardoor u per direct minder premie betaalt!

Zelf regelen?Wilt u de collectiviteitskorting zelf doorgeven aan uw zorgverzekeraar?Kijk op khnverzekeringen.nl/zorg voor de kortingen en collectiviteits-

>

In de horeca wordt veel aandacht besteed aan het creëren van de juiste sfeer voor gasten. In veel gevallen speelt achtergrondmuziek daarbij een belangrijke rol. Vanwege de groeiende vraag naar een betrouwbaar alternatief voor beschermde muziek heeft KHN exclusief voor leden een rechten-inclusieve streaming muziekdienst ontwik-keld: KHN Muziek.

Wat is KHN Muziek?• Een exclusief pakket met vier horecagerelateerde zakelijke muziek-

kanalen• Samengesteld uit moderne achtergrondmuziek van getalenteerde

artiesten• Na inlog direct online af te spelen via PC, laptop, tablet of smartphone• Eenvoudig aan te sluiten op uw bestaande geluidssysteem• Rechten-inclusief, dus geen Buma- en Sena-licentie nodig• Slechts € 14,95 per maand of € 169,95 per jaar• Exclusief voor leden van KHN

Rechten-inclusief?In tegenstelling tot populaire muziek van bekende artiesten zijn voor het repertoire van KHN Muziek geen rechten verschuldigd aan Buma en Sena. Mits u natuurlijk alleen KHN Muziek ten gehore brengt. U krijgt na bestelling een certificaat van KHN Muziek waar dat op staat.

Geen alternatief voor SpotifyKHN Muziek is geen alternatief voor reguliere muzieksystemen of streamingdiensten zoals Spotify en Apple Music waar overwegend populaire (beschermde) muziek op gedraaid wordt en waarvoor u dus nog steeds een Buma en Sena licentie moet hebben. Overigens mo-gen Spotify en Apple Music niet zakelijk gebruikt worden.

Profiteer directKijk op www.khnmuziek.nl voor meer informatie. U kunt hier een demo beluisteren van de vier kanalen en desgewenst direct een maand- of jaarabonnement afsluiten. Na uw online betaling krijgt u nagenoeg direct toegang tot het volledige repertoire van KHN Muziek. Een maandabonnement eindigt automatisch en kunt u desgewenst eenvoudig online verlengen of omzetten in een jaarabonnement.

Afmelden voor Buma en Sena?Heeft u nu een Buma en Sena licentie via KHN en wilt u volledig over-stappen naar KHN Muziek? Dan kunt u zich daarvoor afmelden via het formulier op khn.nl/khnmuziek. Let op de voorwaarden die daarbij vermeld staan! Als u bijvoorbeeld in 2016 geen Sena wilt betalen, moet uw afmelding voor 1 februari 2016 door KHN verwerkt zijn.

Stap voor 1 januari over en bespaar op uw zorgverzekering in 2016!

nieuw!

KHN Muziek

15-10-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1114 ALT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

PROJECT HCR PRINSEN, HAARLO

Fraaie banken en fauteuils zijn de eyecatcher van uw bedrijf.Sfeervol gegroepeerde zitjes en loungeplaatsen versterken

de aantrekkingskracht van uw restaurant en doen uw gasten besluiten nog dat drankje extra te bestellen.

Het totaalplaatje, daar gaan we voor bij Homint.

Horecava�Hal�1�01.566



5115-10-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1114 ALT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

PROJECT HCR PRINSEN, HAARLO

Fraaie banken en fauteuils zijn de eyecatcher van uw bedrijf.Sfeervol gegroepeerde zitjes en loungeplaatsen versterken

de aantrekkingskracht van uw restaurant en doen uw gasten besluiten nog dat drankje extra te bestellen.

Het totaalplaatje, daar gaan we voor bij Homint.

Horecava�Hal�1�01.566

Nieuw: KHN Muziek

Voordelen:• Een exclusief pakket met vier horeca-

gerelateerde zakelijke muziekkanalen• Samengesteld uit moderne

achtergrondmuziek van getalenteerde artiesten

• Na inlog direct online af te spelen via PC, laptop, tablet of smartphone

• Eenvoudig aan te sluiten op uw bestaande geluidssysteem

• Rechten-inclusief, dus geen Buma- en Sena-licentie nodig

• Slechts € 14,95 per maand of € 169,95 per jaar

• Exclusief voor leden van KHN

Kijk op www.khnmuziek.nl om de demo te beluisteren of direct een abonnement af te sluiten.

KHN_Muziek_C.indd 1 14-12-15 13:02

www.kolibrie.nl | 013 54 99 111

Ook tijdens de Horecava 2016 bent u weer van harte welkom op onze stand

04.240 IN HAL 4EN BIJ KHN OP 04.210

2015 05 horeca nederland magazine

Documents