0

1

１．甲州（葡萄）のルーツ

甲州（葡萄）は、平成 10 年、酒類総合研究所の DNA 解析により“ヴィティス・ヴィニフェ

ラ（ヨーロッパ系ブドウ）”の“東洋系品種”と検証された。

２．ヴィティス・ヴィニフェラ発祥の地から甲州へ

「市民講座ワイン学入門」より森本作成

東方系（夏乾帯地方）の葡萄は、紀元前 128 年にペルシャ西方フェルガーナから支那＊1に伝

わったといわれている。漢の武帝が西域にいる汗かん

血けつ

馬ば

＊2 を求めて張騫ちょうけん

を西域さいいき

に派遣し、張騫ちょうけん

は

苦難の十数年を経て帰国した際、葡萄という芳香な酒を醸す果実について報告し、種子を持ち帰

った（史記；大宛国伝、博物志等）。

日本には支那から仏教とともに薬として種子で渡来し、名前もフェルガーナ語(古いイラン語)

で Budaw ブ―ダウ、ペルシャ語で Budawa ブーダウから、蒲萄さらに葡萄となった（飯田信

次：甲州の葡萄栽培について）。甲州には大善寺薬師堂の建立（971 年）時に薬として伝わり、

薬園で栽培されたのが始まりとされ、勝沼、岩崎は、夏に高温で雨が少なく乾燥した、葡萄の栽

培適地であったため、甲州葡萄発生の地となった（上野晴郎：勝沼町と葡萄の歴史）（複数の説がある）。＊1 支那：中国とその周辺地域に対して用いられた地理的呼称。王朝･政権の名を超えた通史的な

呼称。＊2 汗かん

血けつ

馬ば

：1 日に千里を走り、血のような汗を流したと伝わる名馬。

葡萄の原産地：コーカ

サス地方

地中海沿岸地方 ギリシャ

エジプト

欧州（欧州系）

中央アジア ペルシャ、トルコ

パキスタン

アフガニスタン

東方（東方orアジア系）

2

西暦

時代

事柄（出典） 説明・詳細

718 年

（奈良時代）

僧行基が柏尾（勝沼町）に大善寺

を創設する。

仏教の法典覚禅鈔かくぜんしょう

に「薬師仏右手

に葡萄を取る、葡萄は諸病を治す

法薬なり」との記述がある。

大善寺葡萄導入伝

説

覚禅鈔は、僧覚禅かくぜん

が

平安末期から鎌倉

初期に撰した図像

集

僧行基

（勝沼町ぶどうの国文化館）

971 年

（平安時代）

大善寺薬師堂の建立時に葡萄が薬

として伝わり、薬園で栽培される

（上野晴郎：勝沼町と葡萄の歴史）。

（大善寺：勝沼町）

薬食い：滋養となる

物を食べること

1186 年

（鎌倉時代）

勝沼町上岩崎の住人雨宮あめみや

勘解由か げ ゆ

が

野生の葡萄を発見し、移植し栽培

する（福羽逸人：甲州葡萄栽培法）。

雨宮あめみや

勘解由か げ ゆ

伝説

1198 年

（鎌倉時代）

雨宮勘解由が栽培した葡萄がよう

やく 13 株になり、鎌倉右大将源

頼朝が長野善光寺に参詣の際、献

上したとされる（出典：同上）。

1615 年

（江戸時代）

（元和１年）

甲斐の医師永田な が た

（長田な が た

）徳本とくほん

が葡

萄の棚架け法（明代の中国の葡萄

作りの方法を参考）を考案する。

1601 年に徳川家康が甲州田圃

で行った『検地帳簿』では葡萄の

木１６４本と記されているが、

1716 年の『正徳しょうとく

検地帳簿』で

は、「上、下岩崎・勝沼・菱山の４

村（いずれも現在の勝沼町）の葡

萄畑14町7反3畝8歩で3000

本（2 本／1 畝）の葡萄苗が栽培

される。」と記述されている。

葡萄生産の技術革

新により作付面積

が増大し、農家経済

における地位を急

速に高めた。勝沼周

辺では、水田耕作地

よりも山添い傾斜

面を利用した畑耕

作地が多く、商品作

物生産が発展し、葡

萄は生糸に次ぐ換

金作物となった。（上

野晴郎：村明細帳より）

永田（長田）徳本

（勝沼町ぶどうの国文化館）

3

1618 年

（江戸時代）

（元和４年）

甲州街道の武州の小仏山の切り通

しにより勝沼宿駅が設置される。

勝沼宿付近の農村

では農業生産品（煙

草、梨、柿、葡萄、

木綿、茶）が貨幣取

得の手段であった。

（上野晴郎：村明細帳よ

り）

1680 年

（江戸時代）

（延宝８年）

『坂田日記抄』に「甲府に御樹木

畑があり、青梨子、りんご、柿、

クルミ、栗とともに葡萄が栽培さ

れ、幕府御用に供された。」と記述

される。

幕府への献上物と

しての価値をもっ

たことで、不作や災

害、諸費用高値等の

場合でも葡萄栽培

を保持しようとす

る原動力となる。（上

野晴郎：村明細帳より）

甲州八珍果（左記 6 種+桃、ざ

くろ）

1693 年

（江戸時代）

（元禄６年）

森川許六もりかわきょりく

の紀行文『癸酉記行き ゆ う き こ う

』で

勝沼の葡萄棚が描かれる。４年後

の 1697 年に刊行された『農業全

書』（宮崎安貞著）には甲州葡萄の

栽培法の記述があるものの、「棚づ

くり」についての記述はない。封

建社会の閉鎖性、葡萄栽培の地域

的限定を表している。

森川許六もりかわきょりく

は俳人で

松尾芭蕉晩年の門

人。紀行文では、勝

沼辺りを通りかか

り、「鳴渡す 蒲萄

の棚や ほととぎ

す」の句を詠む。画

は狩野安信に学ぶ。

癸勇記行

（勝沼町ぶどうの国文化館）

1695 年

（江戸時代）

（元禄８年）

『本朝食鑑ほんちょうしょくかん

』で「葡萄の産地と

して、甲州を第一とし、駿州之に

次ぎ、武州八王子、京師及び洛外

にも産地あり・・・」と記述され

る。

『本朝食鑑ほんちょうしょくかん

』は、

医師人見必大ひとみひつだい

が地

域の食生活や食物

の身体への効能等

を記述したもの。

本朝食艦

1704 年

（宝永 1 年）

柳沢吉保、甲府城主となる。 吉保が甲斐国を支

配した時から、吉保

の献上物として甲

州葡萄が江戸へ送

られるようになり、

有名になる。

柳沢吉保

1705 年

（江戸時代）

（宝永２年）

『宝永二年引渡目録』に「勝沼村

葡萄を江戸幕府に御用として差し

出す」と記述される。

1706 年

（江戸時代）

（宝永３年）

荻生徂徠おぎゅうそらい

の『峡中紀行』に「勝沼

の宿は人家多く繁昌なるところ甲

州街道で第一番地、甲州葡萄は此

国の名物なり」と記述される。

荻生徂徠おぎゅうそらい

は 1696

年以来柳沢吉保に

仕え、政治顧問的役

割を果たす。

4

1713 年

（江戸時代）

（正徳３年）

『倭漢わ か ん

三才さんさい

図会ず え

』に、「葡萄は甲州

産が第一で、粒が大きく味が甚だ

佳い。駿州がこれに次ぎ、河州かしゅう

富田林とんだばやし

などがあげられる。」と記述

される。

中国の三菜図会の

編集に習ってでき

た本邦最初の百科

事典で、動植物およ

び鉱物を収載する。

倭漢三才図会

1724 年

（江戸時代）

（享保９年）

野田の だ

成方しげかた

が『裏見寒和う ら み か ん わ

』に「名産

品として葡萄 栗原、岩崎、勝沼

よろし」と記す。

『裏見寒和う ら み か ん わ

』は、甲

府勤藩士野田の だ

成方しげかた

が当時の風俗をま

とめたもの。

1760 年

（江戸時代）

（宝暦10年）

『上岩崎村かみいわさきむら

村むら

鑑かがみ

明細帳めいさいちょう

』に、上

岩崎の葡萄栽培の作付面積は６町

２反で、葡萄を江戸の問屋に出荷

した状況が記される。

村むら

鑑かがみ

明細帳めいさいちょう

は、村

高、人数、主要産物、

作付面積など村の

概要を記したもの。

1832 年

（江戸時代）

（天保３年）

佐藤信淵さとうのぶひろ

が『草木そうもく

六部ろ く ぶ

耕こう

種法しゅほう

』の

中で、勝沼、岩崎方面の甲州葡萄

の栽培法を記す。干し葡萄の製法

も紹介される。1806～1814 年

に松平定能が編纂した『甲斐国志』

にも葡萄の産地、干し葡萄につい

ての記述がある。

『草木そうもく

六部ろ く ぶ

耕こう

種法しゅほう

』

は、草木の栽培法を

詳細に記述したも

の。竹材の棚はほぼ

一株毎で、支柱、縄

等の経費や手数が

かかったとされる。

草木六部耕種法

1845 年

（江戸時代）

（弘化２年）

江戸の問屋から勝沼宿、上岩崎に

議定書が差し出され、勝沼、岩崎

以外の葡萄は品質が悪いことを記

している。

他の場所でも葡萄

栽培が普及したが、

品質が悪いので、も

し一緒に入ってい

たら弁納金を出す

由の議定書。

議定書

（勝沼町ぶどうの国文化館）

1857 年

（江戸時代）

（安政４年）

仮名垣魯文か な が き ろ ぶ ん

作、一光斎芳盛いっこうさいよしもり

画によ

る『甲州道中膝栗毛』に甲州道中

勝沼宿の葡萄が描かれる。

甲州道中膝栗毛

（勝沼町ぶどうの国文化館）

5

４．甲州葡萄から甲州ワインへ

西暦

時代

事柄 説明・詳細（出典）

1869 年

（明治 2 年）

内務省勧業寮が醸造業研究のため大藤松五郎をアメ

リカに派遣（カリフォルニアで果樹栽培とワイン醸造

の実地を８年間履修）し、明治９年に帰国後祝村葡萄

酒会社に派遣して実地指導をさせる。

葡萄栽培と葡萄酒生産が国家

的規模の事業として展開され

る（殖産興業）。西洋農業の理

解と産業育成を目的とした醸

造用葡萄栽培が推進される。

1873 年

（明治 6 年）

藤村紫朗氏山梨県権令（副知事）として山梨県に赴き、

明治７年に県令（知事）に昇格し、葡萄樹の栽培、葡

萄酒の醸造を勧誘する。

1874 年

（明治７年）

山田宥ひろ

教のり

、詫間憲久共同で葡萄酒製造を企て、葡萄酒

会社を設立するが、明治９年に廃業する。

山梨県勧業第１回年報（明治

12 年）

山梨県で白ワイン四石八斗（約 900Ｌ）、赤ワイン十

石（約 1800Ｌ）を生産する。

府県物産表（明治７年）

1875 年

（明治 8 年）

甲府八日町詫間氏の醸造法の概要が記載される。「白

葡萄酒－山梨郡勝沼駅並びに八代郡岩崎村両所の産

を上品とす。但し昨年は勝沼産品にて醸造す」「赤葡

萄酒の原料には山葡萄を用いた」「葡萄を破砕せず、

直接圧搾して果汁をとる」

2 月 10 日付甲府新聞（現在の

山梨日日新聞）

文献資料として、日本で最初の

ワイン醸造記録

津田仙が学農社を興し、農学校を設立して西洋農学を

教授する傍ら輸入穀物野菜の頒布と栽培指導行う。ま

た、機関誌「農業雑誌」を発刊して西洋農法の普及に

努める。明治９年祝村葡萄酒会社を訪れ、ワインを評

価し、原料葡萄の品質が問題と指摘する。

農業雑誌弟29号（明治10年）

1877 年

（明治10年）

甲府の舞鶴城跡の山梨県立勧業試験場の中に県立葡

萄酒醸造場が建設される。大藤松五郎を配して模範醸

造に着手する。

殖産興業政策の推進

米国産のブドウ品種の栽培

大蔵卿佐野常民氏が県令藤村紫朗氏の勧告に基づき、

県内有志者（雨宮彦兵衛、内田作右衛門、土屋勝右衛

門、宮崎市左衛門志村市兵衛等株主）と図って祝村葡

萄酒会社（大日本山梨葡萄酒会社：明治 14 年 1 月、

株券発行時に社名として登場）を創設する。

東八代郡誌（大正２年）（山梨

鑑：明治 27 年）

土屋竜憲・高野正誠両氏がボルドー産赤ワイン（英語

名「クラレット」、日本での通称「カラリット」）の製

法の習得を目的として、フランスに派遣（１年７ヶ月）

される。最初はオーブ郡トロア市の醸造場（シャンパ

ーニュ地方の最南部）、その後モングー村の醸造場に

移動する。ワインを産地名で呼ぶ例の多いこと、ワイ

ンの品質を決定する要素として、風土特産の葡萄と固

土屋竜憲 高野正誠

6

有の製造技術が、ワインの生産地名によって特定され

うるものとの理解を持って明治 12 年 5 月帰国する。

（シャトー・メルシャン資料

館）

1879 年

～85 年

（明治 12 年

～18 年）

明治 12 年に 150 石（27kL）を醸造、明治 13 年

には 30 石（5.4kL）を醸造したものの、醸造法が精

妙でなく酸敗し、明治 15 年～18 年には醸造を休止

する。

石井研道『明治事物起源』（大

正 15 年）

1886 年

（明治19年）

大日本山梨葡萄酒会社（祝村葡萄酒会社）廃止。

「葡萄を潰す」操作の実行は画期的な出来事であった

が、微生物の働きを知らないため、技術抜きのワイン

作りに限界があった。また、原料に生食用品種を用い

ることによる価格の高騰も、販売推進の障害となる。

ワイン作りの未熟さ（醸造設備

の不備不足、技術的な欠陥、品

質の問題）（西洋においても、

ワイン醸造は生活体験の「技」

であった）

土屋竜憲、宮崎光太郎、土屋保幸が共同で祝村葡萄酒

会社の事業を受け継ぎ、醸造を再開する。

1888 年

～90 年

（明治21年）

東京日本橋に甲斐産商店（販売所）設置し、「薬用」

という実利性を訴える。甘味葡萄酒との競合により生

葡萄酒の販売は不振となる。

1890 年

（明治23年）

宮崎光太郎が独立して、品質的欠

陥を改善するため、設備（破砕機、

発酵桶、圧搾機）の改良を行う。

西洋風俗の模倣により都会での洋

酒販売が好況となり、伸長著しい

甘味葡萄酒へ生産をシフトする。

（シャトー・メルシャンワイン資料館）

1897 年

（明治 30 年

代）

葡萄酒の品質向上（醸造用葡萄と醸造設備の改良）が

図られる。勝沼近郊では、水田や桑畑を葡萄畑に切り

替える農家が増加し、清酒に変わる地域の酒として自

家用の葡萄酒製造を行うようになる。醸造だけを請け

負う農家が生まれ、ワインメーカーへと発展する。

（甲州市近代産業遺産宮光園）

1907 年

（明治 40 年

以降）

ワインは甘いものとの固定観念が形成される。

「赤玉ポートワイン」が発売され、滋養酒的「大黒ブ

ドウ酒」「蜂ブドウ酒」とともにワインの主流となる。

1930 年

（昭和 5 年）

山梨県「県醸造研究所」の開設により、純粋培養した

ワイン酵母の配布やワイン醸造場での醸造試験が行

われ、品質の向上が図られる。

1970 年

（昭和 45 年

頃から）

万国博でワインへの関心が高まり、食生活の欧米化

（肉と油－ワインの酸味との相性が良い）、経済成長

にともなって、ワイン消費量が増加する。

甘味葡萄酒の消費量は、昭和

42 年をピークに減少し、本格

ワインに取って代わられる。

1983 年

（昭和 58 年

頃から）

消費者のワインに対する嗜好の高まりや、甲州ワイン

の醸造に関する研究開発が進み、ワイン業界全体の技

術が向上する。甲州葡萄の味や香りを活かした、優れ

た甲州ワインの製造が推し進められている。

「シュール・リー」方式、「ハ

イパーオキシデーション」法、

「樽発酵・樽貯蔵」法などによ

り品質の向上が図られている。

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山梨県・山梨学院大学連携企画

制作：山梨学院大学健康栄養学部

教員：松本晴美 表紙制作：相田彩圭（健康栄養学部 3 年）

辻 敏子 杉山 茜（健康栄養学部 3 年）

森本美里 土橋 澪（健康栄養学部 3 年）

中野琴恵（健康栄養学部 3 年）

表紙編集：辻 敏子

参考施設

勝沼町ぶどうの国文化館

甲州市近代産業遺産 宮光園

シャトー・メルシャンワイン資料館

大善寺

参考資料

上野晴郎：勝沼町と葡萄の歴史

麻井宇介：日本のワイン・誕生と揺籃時代

山本 博：山梨県のワイン

山梨大学：市民講座ワイン学入門

山梨県ＨＰ：山梨とぶどう年表

山梨のワインの歴史

ぶどう資料の紹介