CULTIVO DE

CHAMPION

Agaricus bisporus

Champin de Pars

Agaricus bisporus

Conocida comnmente como champin de

Pars

Portobello: es una variedad de A. bisporus

Es el ms cultivado

Estrechamente relacionado a A. bitorquis

(crece a temperaturas mayores)y A.

campestris (champin silvestre)

Agaricus bisporus

Vive como saprofito sobre materia en

descomposicin

Se cultiva sobre compost o estircol en

descomposicin, rico en N

PARTES

Sombrero:

Parte carnosa, forma de paraguas,

tamao segn edad

Pie o estipe:

Da soporte a sombrero,

cilndrico, liso, blanco

Himenio: En parte inferior de sombrero, formado por laminillas: esporas

PARTES

Laminillas inician de color rosadopardonegro

Ho. Pequeo: Himenio protegido por velo membrana que une sombrero a pie

Al crecer se rompe queda el anillo

MORFOLOGA DEL HONGO P

art

e v

eg

eta

tiva

Hifas que Crecen en el sustrato (medio del que se nutre)

Cu

erp

o f

ruct

fero

Crece cuando las condiciones de temperatura y humedad son adecuadas

Pri

mo

rdio

El cuerpo fructifero inicial , el estado de cabeza de alfiler del hongo

MORFOLOGA DEL HONG

ALGO DE HISTORIA

Su consumo por mucho tiempo en forma silvestre

En 1650 cultivadores de meln observan su crecimiento en el compost (de caballo) usado, regado con agua utilizada para lavar setas silvestres.

Recogen blanco de hongo micelio de champin) y lo colocan en hoyos en dos que tambin ponen semillas de meln

El hongo crece protegido por el meln

SISTEMA DE CULTIVO

SEGN LOS CONTENEDORES UTILIZADOS:

1. SISTEMA AMERICANO: Bandejas o camas

de madera removibles superpuestas

15- 30 cm de composta

Distancia entre camas: 40-60 cm

Rendimiento: 10-13,5kg/m2 (26-28 en USA)

SISTEMA AMERICANO

SISTEMA AMERICANO

2. SISTEMA HOLANDS: Ms tecnologa

Estantes de madera o acero galvanizado

Cajas estandarizadas o bandejas fijas

Se rellenan de compost

Distancia entre camas: 1 m.

Rendimiento: 5-8 kg/m2 (15-20) (35-42)

Casi todas las operaciones dentro de los cuartos

Sistemas computarizados de monitoreo

SISTEMA DE CULTIVO

SISTEMA HOLANDS

3. SISTEMA FRANCS

Bolsas plsticas o sacos que contien

compost

Ms empleado.. Ajustable a nivel inversin

Se llenan sacos al 75% con 30-40 kg

sustrato

Sacos en estantera

Rendimiento: 10 kg/saco en 8 semanas

SISTEMA DE CULTIVO

SISTEMA FRANCS

SISTEMA FRANCS

INSTALACIONES PARA EL

CULTIVO

Cuevas

Invernaderos

Stanos

Galpones

Tneles

Minas

Sitios oscuros y frescos

INSTALACIONESPARA EL CULTIVO:

CONDICIONES AMBIENTALES

Optimo:

Temperatura de 12 a 14 C

Humedad relativa del aire del 75-80%.

Puede desarrollarse:

Temperatura entre 8-18 C

Humedad entre el 70-90%.

CONDICIONES AMBIENTALES

18C

Deformaciones > Incidencia de enfermedades

FASES DE CULTIVO

Preparacin del sustrato o compost

Distribucin en camas

Pasteurizacin Acondicionamiento

Siembra Incubacin

Cobertura o revocado

Fructificacin

Cosecha

Estircol de caballo es el ms utilizado

Compuesto por excremento slido, orina,

paja, heno picadas camas

Se puede utilizar otro tipo de estircol

Proporciones adecuadas de C:N

Proceso de compostaje

Control de humedad y T

Volteos

Tiempo: 13-22 das F. libre (5-11 d)

PREPARACIN DEL SUSTRATO

SUSTRATO

Estircol natural:

De caballo, el de mulo o el de asno.

Debe proceder de animales trabajados y que no

coman forrajes frescos o alimentos verdes.

Este estircol debe estar compuesto a base de

paja de trigo o de centeno.

Estircol artificial:

Paja de trigo bien picada, gallinaza, sustancias

ricas en principios nitrogenados, urea, torta de

soja o de algodn, etc.

SUSTRATO

PREPARACIN DEL SUSTRATO LLENADO DE LAS CMARAS

PASTEURIZACIN

Finalidad : matar los organismos

perjudiciales en el compost y en la sala de

fructificacin: adultos, larvas y huevecillos de

insectos, nemtodos, micelio y esporas de

hongos no deseados.

T del ambiente se lleva desde 45C y se

mantiene a 57 C por 3-6 horas y es

controlada por la circulacin del aire.

ACONDICIONAMIENTO

T compost va bajando de 57 a 48 C, a

razn de 1.5 a 2 C / da, x 7 a 10 das.

El amonio se convierte a protena y los

carbohidratos fcilmente degradables

disminuye a medida que avanza el proceso

de fermentacin dirigida y controlada

Cuando el compost est listo hay que bajar la

temperatura de 48 a 25 C lo ms

rpidamente posible, con riego previo

SIEMBRA

Semilla o inculo: granos de cereal

Al boleo

Lo ms homogneo posible

T compost: 20-24C

INCUBACIN

Desarrollo de micelio

poca crtica para posible infeccinHigiene

Humedad relativa: 90-95%

T compost: 24-26C (>30 es letal)

Oscuridad, pues no necesita luz

Concentracin de CO2: 3%... NO ventilacin

Tiempo: 13-15 das colonizacin completa

COBERTURA O REVOCADO

Cubrir la superficie del cultivo con una

capa de tierra/ musgo peat moss de unos

dos centmetros de espesor

Requerimientos del material para cobertura

debe de reunir algunos.

El pH ptimo: 6.7-7.7

Contenido bajo de carbohidratos de fcil

descomposicin evitar cto de otros mo

Alta capacidad de retencin de humedad

Textura liviana y suelta

COBERTURA

Materiales utilizados para la cobertura

Tierra negra

Turba

Musgo de turba o de pantano peat moss

Mezclas:

Arcilla-arena

Arcilla-turba

Arena-turba

Tiempo: 15 das

TURBA MUSGO DE TURBA

INDUCCIN

Paso de estado vegetativo a productivo

Choque trmico:

Bajar HR: De 90 a 80%

Bajar T: de 28 a 16C

Bajar [CO2]

Induccin de formacin de primordios: ndulos de

color blanco brillante a los 4-5 d.

A los 11 das: primera oleada

FRUCTIFICACIN

COSECHA

cuando los championes estn maduros:

el pie del hongo se hace un poco flexible y

todo el champin se hace ms blando al

tacto.

Siempre antes de que se rompa el velo

que cubre el himenio.

COSECHA

Para recolectarlo se toma suavemente el

sombrerillo entre los dedos y se da a la

mano un movimiento de torsin. Despus

se tapa con tierra el hueco dejado por el

pie del hongo cosechado

CULTIVO DE CHAMPIN

COSECHA

PLAGAS

CAROS MOSCAS

MOSCAS LARVAS

ENFERMEDADES

BACTERIAS

Ps. Toolasi: mancha

bacteriana o gota

PS. aeruginosa:

momificacin

HONGOS:

Verticillium fungicola:

burbuja seca o mole

seca

Trichoderma

harzianum: moho

verde... Devastador

Mycogone perniciosa:

burbuja hmeda, mole

hmeda

Trichoderma

harzianum:

Mycogone perniciosa.