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CURRICULUM VITAE

DATOS GENERALES.

Nombre: DAVID A. BETANCUR ANCONA.

Fecha de Nacimiento: 10 de enero de 1970

Lugar de Nacimiento: Tixkokob, Yucatn

Direccin: Calle 73 A No. 984 x 118 y 120Fracc. Jardines de la Nueva MulsayMrida, Yucatn.

Telfono Particular: (9999) 12-89-97

Adscrito a: FACULTAD DE INGENIERA QUMICA.UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN.

Telfono: (9999) 46 09 89

Correo Electrnico: [email protected]

Puesto: PROFESOR INVESTIGADOR TITULAR C T/C.

Grado Acadmico mximo obtenido : DOCTOR EN CIENCIAS

Nombre de la Disciplina Estudiada: ALIMENTOS

Fecha del Examen: 3 DICIEMBRE 2001

Institucin Otorgante: INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

SNI: INVESTIGADOR NACIONAL NIVEL 2 (2009-2012)

ESCOLARIDAD

Primaria Escuela Julia Lpez de VzquezMrida, Yucatn1975-1981

Secundaria Escuela Secundaria Federal No. 2Jos Emilio Vallado GalazMrida, Yucatn.1981-1984
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Preparatoria Centro de Bachillerato TecnolgicoIndustrial y de Servicios No. 120Bachiller en Qumico-BiolgicasTcnico en AlimentosMrida, Yucatn

1984-1987

Licenciatura Instituto Tecnolgico de MridaIngeniera Bioqumica en AlimentosMrida, Yucatn.1987-1992

Obtencin del Ttulo: 22 de junio de 1992Cdula Profesional No. 1831149

Maestra Facultad de Ingeniera Qumica.Universidad Autnoma de Yucatn

Maestra en Ciencia y Tecnologa de AlimentosMrida, Yucatn.1993-1995Obtencin del Grado: 12 de enero de 1996.Ttulo de Tesis: Obtencin y Caracterizacin de Almidones de Canavaliaensiformis Modificados por Tratamientos Qumicos

Doctorado Escuela Nacional de Ciencias BiolgicasInstituto Politcnico NacionalDoctorado en Ciencias con Especialidad en AlimentosMxico, D.F.1997-2001

Obtencin del Grado: 3 de diciembre de 2001Ttulo de Tesis: Caracterizacin Molecular, Nutricia y Funcional deAlmidones de Phaseolus lunatus y Mucuna pruriens (MencinHonorfica)

Diplomado Diplomado en Enseanza SuperiorFacultad de EducacinUniversidad Autnoma de YucatnMrida, YucatnOctubre 2001- Diciembre 2002

Diplomado en Diseo de Programas Acordes con un Modelo Educativo

Flexible, Centrado en el Estudiante.Coordinacin General de Docencia.Universidad Autnoma de YucatnMrida, YucatnOctubre 2003- Febrero 2005

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DOCENCIA.

Enseanza ante Grupo:

1. Qumica de Macromolculas Alimentarias. Maestra en Ciencias Qumicas y Bioqumicas,

Agosto-Diciembre de 2011, No. De alumnos 2 (40 horas)

2. Bioqumica de Macromolculas Alimentarias. Maestra en Ciencias Agropecuarias y Manejo de

Recursos Naturales Tropicales, Agosto -Diciembre de 2011, No. De alumnos 1 (60 horas)

3. Diseo Experimental. Maestra en Ciencias Qu micas y Bioqumicas, Agosto-Diciembre de

2011, No. De alumnos 8 (20 horas)4. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Ingeniera Qumica Industrial y Qumica Industrial.

Agosto-Diciembre de 2011, No. de alumnos: 31 (60 horas)

5. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial. Verano 201 1. No. De alumnos: 7 (30horas).

6. Temas Selectos de Qumica I I. Licenciaturas en Qumica Industrial e Ingeniera QumicaIndustrial. Verano 2011. No. De alumnos: 8 (30 horas)

7. Seminario de Investigacin III. Doctorado en Ciencias Qumicas y Bioqumicas, Enero a juniode 2011, No. De alumnos 1 (12 horas)

8. Qumica de Macromolculas Alimentarias. Maestra en Ciencias Qumicas y Bioqumicas,Enero a junio de 2011, No. De alumnos 1 (40 horas)

9. Toxicologa de Alimentos. Maestra en Ciencias Qumicas y Bioqumicas, Enero a junio de2011, No. De alumnos 2 (15 horas)

10. Propiedades Mecnicas y Trmicas de los Alimento s. Maestra en Ciencias Qumicas yBioqumicas, Enero a junio de 2011, No. De alumnos 3 (2 0 horas)

11. Qumica de Macromolculas Alimentarias. Maestra en Ciencias Qumicas y Bioqumicas,Septiembre de 2010 a Enero de 2011, No. De alumnos 3 (40 horas)

12. Diseo Experimental. Maestra en Ciencias Qumicas y Bioqumicas, Septiembre de 2010 aEnero de 2011, No. De alumnos 13 (20 horas)

13. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencias Alimentarias, Septiembre de 2010 a Enero de 2011 ,No. de alumnos: 1, (24 horas)

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14. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Ingeniera Qumica Industrial y Qumica Industrial.Septiembre de 2010 a Enero de 2011, No. de alumnos: 13 (60 horas)

15. Temas Selectos de Qumica I. Licenciaturas en Qumica Industrial e Ingeniera QumicaIndustrial. Verano 2010. No. De alumnos: 8 (40 horas)

16. Probabilidad y Estadstica. Licenciaturas en Ingeniera Qumica Industrial e I ngenieraIndustrial en Logistica. Verano 2010. No. De alumnos: 6 (40 horas)

17. Procesamiento de Granos Alimenticios. Maestra en Ciencias Alimentarias, Enero -junio 2010,No. de alumnos: 4 (44 horas)

18. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencias Alimentarias, Septiembre 2009-Enero 2010, No.de alumnos: 7 (50 horas)

19. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Qumica Industrial. Septiembre de 2009 a Enero de2010, No. de alumnos: 9 (40 horas)

20. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencias Alimentarias, Enero-junio 2009, No. de alumnos:1 (60 horas)

21. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencias Alimentarias, Enero-junio 2009, No. de alumnos: 2,( 24 horas)

22. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial , Enero-junio 2009, No. de Alumnos:23 (12 horas)

23. Ciencia de los Alimentos. Licenciatura en Nutricin. Facultad de Medicina. UADY, F ebrero-julio de 2009, No. de alumnos: 34 (60 horas)

24. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Qumica Industrial. Septiembre de 2008 a Enero de2009, No. de alumnos: 18 (64 horas)

25. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencias Alimentarias, Septiembre de 2008 a Enero de2009, No. de alumnos: 6, (48 horas)

26. Taller de Investigacin IV. Maestra en Ciencias Alimentarias, Septiembre de 2008 a Enero de2009, No. de alumnos: 2, (32 horas)

27. Ciencia de los Alimentos. Licenciatura en Nutricin. Facultad de Medicina. UADY, F ebrero-julio de 2008, No. de alumnos: 29 (60 horas)

28. Taller de Investigacin III. Maestra en Ciencias Alimentarias, Febrero-julio de 2008, No. dealumnos: 2, (32 horas)

29. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencias Alimentarias, Febrero-julio de 2008, No. dealumnos: 2, (24 horas)

30. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencias Alimentarias, Septiembre 2007-Febrero 2008, No.de alumnos: 4, (60 horas)

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31. Qumica de Alimentos. Licenciaturas en Ingeniera Qumica y Qumica Industrial. Septiembrede 2007 a Febrero de 2008, No. de alumnos: 15, (64 horas)

32. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial , Septiembre 2007- Febrero 2008, No.de Alumnos: 25 (20 horas)

33. Taller de Investigacin Qumica I a los alumnos de Qumica Industrial . Septiembre 2007-Febrero 2008, No. de Alumnos: 8 (32 horas)

34. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencias Alimentarias, Febrero-julio 2007, No. de alumnos:2, (40 horas)

35. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencias Alimentarias, Febrero-julio de 2007, No. dealumnos: 2, (24 horas)

36. Qumica de Alimentos. Licenciaturas en Ingeniera Qumica y Qumica Industrial. Septiembrede 2006 a Febrero de 2007, No. de alumnos: 8, (64 horas)

37. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencias Alimentarias, Septiembre 2006- Febrero 2007,No. de alumnos: 2, (40 horas)

38. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial , Septiembre 2006- Febrero 2007, No.de Alumnos: 29 (14 horas).

39. Ciencia de los Alimentos. Licenciatura en Nutricin. Facu ltad de Medicina. UADY, Febrero-julio de 2006, No. de alumnos: 30, (60 horas)

40. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Febrero-julio de 2006,No. de alumnos: 1, (24 horas)

41. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Febrero-Julio de 2006,No. de alumnos: 4, (40 horas)

42. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Septiembre de 2005-Febrero de 2006, No. de alumnos: 5, (40 horas)

43. Procesamiento de Granos Alimenticios . Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.Septiembre de 2005-Febrero de 2006, No. de alumnos: 5, (54 horas)


45. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Febrero-julio de 2005,No. de alumnos: 3, (32 horas)

46. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Febrero-julio de 2005,No. de alumnos: 5, (24 horas)

47. Temas selectos de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa deAlimentos. Febrero-julio de 2005, No. de alumnos: 4, (24 horas)

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48. Qumica de Alimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Septiembre de 2004-Febrero de 2005, No. de alumnos: 5, (30 horas)

49. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Qumica Industrial . Septiembre de 2004 a Febrero de2005, No. de alumnos: 12, (64 horas)

50. Procesamiento de Granos Alimenticios . Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos .Septiembre de 2004-Febrero de 2005, No. de alumnos: 2, (20 horas)

51. Temas selectos de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa deAlimentos. Septiembre de 2004-Febrero de 2005, No. de alumnos: 4, (20 horas)

52. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Septiembre de 2004-Febrero de 2005, No. de alumnos: 4, (24 horas)

53. Qumica de Alimentos, Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Febrero-Julio 2004,No. de Alumnos: 5 (32 horas).

54. Bioqumica Industrial. Licenciatura en Ingeniera Qumica Industrial , Septiembre de 2003 aFebrero de 2004, No. de alumnos: 33, (64 horas).

55. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Qumica Industrial. Septiembre de 2003 a Febrero de2004, No. de alumnos: 9, (64 horas)

56. Qumica de Alimentos, Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Septiembre 2003-Febrero 2004, No. de Alumnos: 8 (28 horas).

57. Procesamiento de Granos Alimenticios . Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos .Febrero-Julio de 2003, No. de alumnos: 5, (30 horas)

58. Evaluacin sensorial. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Febrero-Julio de 2003,No. de alumnos: 9 (24 horas).

59. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial , Septiembre 2002- Febrero 2003, No.de Alumnos: 26, (64 horas)

60. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Qumica Industrial. Septiembre 2002- Febrero 2003,No. de Alumnos: 13 (45 horas)

61. Bioqumica Industrial. Licenciatura en Ingeniera Qumica Industrial, Febrero-Julio de 2002,No. de alumnos: 4, (40 horas)

62. Evaluacin Sensorial. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Marzo-Julio de 2002,No. de Alumnos: 3 (30 horas)


64. Qumica de Alimentos, Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Septiembre 2001-Febrero 2002, No. de Alumnos: 3 (20 horas).

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65. Procesamiento de Granos Alimenticios . Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos ,Febrero de 2001, No. de Alumnos: 5, (30 horas)

66. Evaluacin Sensorial. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Febrero de 2001, No. deAlumnos: 6 (22 horas)

67. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial, Febrero de 2000, No. de Alumnos: 14(80 horas)

68. Qumica de Alimentos, Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Septiembre de 2000,No. de Alumnos: 9 (70 horas)

69. Enzimologa de Alimentos . Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Septiembre de2000, No. de Alumnos: 6, (30 horas).

70. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial, Febrero de 2000, No. de Alumnos: 10(80 horas).

71. Qumica de Alimentos. Licenciatura en Ingeniera Qumica. Septiembre de 1999, No. deAlumnos: 19 (96 horas)

72. Bioqumica General. Licenciatura en Qumica Industrial , Febrero de 1999, No. de alumnos: 20(80 horas)

73. Estadstica. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Febrero de 1999, No. de alumnos:6 (60 horas)

74. Enzimologa de Alimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Septiembre de1998, No. de alumnos: 1, (70 horas).

75. Diseo y Anlisis de Experimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos ,Septiembre de 1998, No. de alumnos: 15, (70 horas)

76. Estadstica. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos , Marzo de 1998, No. de alumnos:14, (40 horas)

77. Diseo y Anlisis de Experimentos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Septiembre de1997. No. de alumnos: 6 (70 horas).

78. Estadstica. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Marzo de 1997. No. de alumnos:6 (60 horas)

79. Qumica Orgnica. Escuela Preparatoria Dr. Nazario Montejo Godoy . Universidad Autnomade Campeche. Enero de 1992 a septiembre de 1993. No. de alumnos: 32 (96 horas)

Enseanza Individualizada.

1. Vida de anaquel de los productos alimenticios. Curso impartido en el marco del 1er. ForoInternacional en comercializacin Agropecuaria, Forestal y Pesquera. Universidad

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Tecnolgica Metropolitana, 29-31 de octubre de 2008. Mrida, Yucatn, Mxico. (20horas)

2. Estadstica Bsica y Clculo de Incertidumbres . Curso de Actualizacin a PRAINTEC.Marzo de 2003, No. de alumnos: 10 (20 horas)

3. Control de Calidad Temas: Control Estadstico de la Calidad, Febrero de 2001, No. dealumnos: 3 (16 horas).

4. Aditivos en la Industria en Alimentos . Temas Selectos en Ciencia y Tecnologa deAlimentos. Junio de 2000, No. de alumnos: 14 (20 horas)

5. Investigacin Tecnolgica, Unidad V. Diseo Experimental, Junio de 1999, No. dealumnos: 22 (20 horas).

6. Investigacin Qumica. Unidad V. Diseo Experimental , Septiembre de 1998, No. dealumnos: 18 (20 horas).

7. Estadstica Aplicada a la Ingeniera Qumica. Especializacin en Ingeniera Qumica ,Octubre de 1998, No. de alumnos: 6, (30 horas)

8. Bioqumica de la Nutricin I. Licenciatura en Nutricin, Febrero de 1997. No. de alumnos:35 (20 horas)

EXPERIENCIA PROFESIONAL A NIVEL INVESTIGACIN:

Instituto Tecnolgico de MridaDivisin de Estudios de Posgrado e InvestigacinServicio Social como Auxiliar de Investigacin en el Proyecto Efecto del Huracn Gilberto sobre

el Zooplacton de Chelem-YucalpetnFebrero de 1990 a febrero de 1991

Instituto Tecnolgico de MridaDivisin de Estudios de Posgrado e InvestigacinAsistente de investigacin en el proyecto Aislamiento y Seleccin de MicroorganismosQuitinolticos de Origen MarinoFebrero a junio de 1991

Facultad de Ingeniera Qumica. UADY.Unidad de Posgrado e InvestigacinAsistente de Investigacin en el Proyecto

Aprovechamiento de Recurso Agrcolas No Convencionales para AlimentacinEnero de 1993 a enero de 1996

Facultad de Ingeniera Qumica. UADY.Unidad de Posgrado e InvestigacinBecario de Investigacin en los Proyectos Aprovechamiento Integral del Grano de Canavaliaensiformis y Propiedades Funcionales y Reolgicas de Almidn de Canavalia ensiformisModificado por Tratamientos QumicosOctubre de 1995 a febrero de 1997

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Facultad de Ingeniera Qumica. UADY.Unidad de Posgrado e InvestigacinProfesor Investigador Asociado C T/CMarzo de 1997 a marzo de 1998.

Facultad de Ingeniera Qumica. UADY.Unidad de Posgrado e InvestigacinProfesor Investigador Asociado D T/CMarzo de 1998 a Octubre de 2000.

Facultad de Ingeniera Qumica. UADY.Unidad de Posgrado e InvestigacinProfesor Investigador Titular A T/CNoviembre de 2000 a Febrero de 2002.

Facultad de Ingeniera Qumica. UADY.Unidad de Posgrado e Investigacin

Profesor Investigador Titular B T/CMarzo de 2002 a Octubre 2003.

Facultad de Ingeniera Qumica. UADY.Unidad de Posgrado e InvestigacinProfesor Investigador Titular C T/COctubre 2003 a la fecha.

Responsable de los siguientes Proyectos:

1. Caracterizacin, valorizacin y funcionalidad de subproducto s de cha (Salvia hispanica L.)para su aplicacin en tecnologa de alimentos. Cooperacin Bilateral Cientfica yTecnolgica (CONACYT-Mxico, CONICIT-Argentina). Marzo 2011-Febrero 2013

2. Red Temtica Bioactividad de Pptidos e Hidrolizados, Proyecto P urificacin ycaracterizacin de pptidos bioactivos obtenidos por hidrlisis enzimtica de protenas defuentes vegetales subutilizadas. Septiembre 2009 -Noviembre de 2011. Programa deMejoramiento del Profesorado (PROMEP-SEP)

3. Purificacin de pptidos con bioactividad antihipertensiva y antioxidante obtenidos de frijolendurecido (Phaseolus vulgaris). Industria Mexicana COCA-COLA. Noviembre 2007-

Octubre 2009

4. Aprovechamiento integral del frijol ( Phaseolus vulgaris) de baja calidad comercial:caracterizacin de protena, almidn y fibra diettica . CONACYT- Fortalecimiento deTutoras y Asesoras. Enero 2009-Enero 2010

5. Purificacin y caracterizacin de pptidos con bioactividad antihipertensiva, antioxidante yantimicrobiana aislados de frijoles lima ( Phaseolus lunatus) y caup (Vigna unguiculata).CONACYT-Ciencia Bsica. Junio-2007 a junio 2010.

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6. Development of functional components of Phaseolus lunatus Seeds. Marzo de 2003 adiciembre 2005. INTERNATIONAL FOUNDATION FOR SCIENCE

7. Composicin, Estructura y Funcionalidad de Almidones de Tubrculos Tropicales y suUtilizacin en alimentos. Febrero de 2003 a febrero 2007. PROMEP

8. Technological processing ofP. lunatus seeds: protein and starch extraction. Enero de 1998a Enero de 2000. INTERNATIONAL FOUNDATION F OR SCIENCE

9. Extraccin y Caracterizacin de las Fracciones de Almidn y Protena y Fibra de Granos deleguminosas Tropicales. Enero de 1997 a Enero de 2000.

Participante en el desarrollo de los siguientes proyectos:

1. Desarrollo de un proceso a nivel industrial y transferencia de tecnologa para elaprovechamiento integral de Canavalia ensiformis. Enero de 1997 a Marzo de 2000.

2. Estudio de caso de transferencia de tecnologa Universitaria al sector agroindustrial de lapennsula de Yucatn: Produccin de almidn y concentrado proteico de Canavalia. Enerode 1997 a Enero de 1999.

3. Evaluacin de los productos del Procesamiento del grano de Canavalia ensiformis y suincorporacin en la formulacin de alimentos. Septiembre de 1996 a Febrero de 1998

4. Caracterizacin Bioqumica y Procesamiento Tecnolgico de Leguminosas Tropicales.Febrero de 1997 a Febrero de 2001.

5. Aprovechamiento Integral de recursos Disponibles en el Medio Rural para la Produccin de

Leche de Cabra como una Alternativa para Combatir la Desnut ricin Infantil. Enero de1999 a Febrero de 2002. CONACYT

6. Obtencin y caracterizacin de protenas de funcionalidad especfica 2002-2006. PROMEP

7. Validacin y Difusin del Cultivo de Frijol en Temporal y Riego en Suelos Pedregosos deYucatn. Febrero 2004 a enero 2006. INIFP-UADY. FUNDACIN PRODUCE

8. Propiedades fisicoqumicas y aspectos nutrimentales de la cha ( Salvia hispanica L.)cultivada en Yucatn. Junio de 2004 a Diciembre 2009

9. Tecnologas para la generacin de productos de valor agregado de pu lpo Noviembre de

2005 a la fecha. FUNDACIN PRODUCE

10. Evaluacin del efecto de la extrusin de harinas de frijoles y de maz de diferente origensobre las propiedades nutricionales y funcionales. CONACYT-Mxico-CONICIT-Argentina. Enero de 2006 a enero 2008

11. Estudio de factibilidad de una planta de enlatado y conservas de productos alimenticios deorigen yucateco de valor agregado. Agosto 2006-septiembre 2009. FOMIX-CONACYT

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12. El pepino de mar como un alimento funcional: obtencin de sus principios bioactivos,caracterizacin biolgica y efecto sobre el metabolismo y sistema inmune utilizando elmodelo murino.FOMIX-Conacyt. 2009-2011

13. Bioactividad y propiedades fisicoquimicas de sistemas hidrocoloides mixtos integrados porproteinas hidrolizadas de frijol lima (Phaseolus lunatus) y goma modificada de flamboyan

(Delonix regia). CONACYT-Ciencia Bsica. Inicio 2010

Experiencia Profesional a Nivel Industria:

Leche Industrializada Conasupo S.A. (Liconsa)Prcticas profesionales como supervisor de control de calida dMarzo de 1987 a Octubre de 1987

Productos Alimenticios de Mxico (PROAM). Agua purificada Diamante y pastas de frutas ElFaisn de Oro Suplencia como supervisor de produccinJunio a agosto de 1991

Horchata Deliciosa. Concentrados de arroz y jara bes naturales de jamaica y tamarindo.Supervisor de produccin y establecimiento del departamento de control de calidad y desarrollo denuevos productos.Octubre de 1991 a abril de 1992

Embotelladora de Sidra Pino D. S.A.Supervisor de control de calidadAgosto de 1992 a febrero de 1993

Horchatinol. Concentrados de arroz y jarabes naturales asesora tcnica en conservacin ymejoramiento de productos.

Octubre de 1992 a enero de 1993

Hidrogenadora de Yucatn S.A. (HYSA)Supervisor de control de calidadEnero a septiembre de 1993

Productos CardinAsesora tcnica en control de calidadMarzo a abril de 1996.

FORMACIN DE RECURSOS HUMANOS.

Direccin de Tesis:Licenciatura:

1. Caracterizacin Preliminar del Sargazo Colectado en la Costa Yucateca para su P osible Usoen la Produccin de Alginato de Sodio. Q.B.B. Hctor Riveros Silva. Titulado el 3 de Juliode 1997.

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2. Extraccin de las Fracciones Proteica y Almidonosa de la Leguminosa Mucuna pruriens.I.Q. Luis Jorge Corzo Ros. Titulado el 25 de julio de 19 97.

3. Caracterizacin Fisicoqumica y Funcional del Almidn Secundario de Canavaliaensiformis. Qumico Industrial. Loraine Novelo Cen. Titulada el 15 de Noviembre de 2000.

4. Incorporacin de Almidones Primarios y Secundarios de C. ensiformis y P. lunatus enGalletas. Qumico Industrial. Alma Mildred Chim Rodrguez. Titulada el 13 de Diciembrede 2000.

5. Caracterizacin Fisicoqumica de los Residuos Fibrosos de Canavalia ensiformis Obtenidospor Diferentes Procesos Tecnolgicos. Qumica Industrial. Lourdes Man rique Reynoso.Titulada el 20 de septiembre de 2001.

6. Elaboracin y Caracterizacin de Complementos Alimenticios con Alto Contenido en FibraDiettica de Maracuy (Pasiflora edulis). Qumica Industrial. Cecilia Prez Navarrete.Titulada el 10 de febrero de 2003.

7. Caracterizacin Fisicoqumica de la Fibra Obtenida de la Cscara de Mango (Mangiferaindica spp) y su Incorporacin en Galletas. Ingeniera en Alimentos. Itzel Nashielli GarcaLuna. Titulada en Junio de 2003.

8. Obtencin de Almidn Pirodextrinizado a partir de Phaseolus lunatus. Qumica Industrial.Tonatiuh Orozco Martnez. Titulado el 16 de diciembre de 2003.

9. Mejoramiento Estructural de un Proceso para la Obtencin de Concentrado Protenico,Almidn y Fibra a partir del Grano de Canavalia ensiformis. Ingeniera Qumica Industrial.Mnica del Rosario lvarez Lpez. Titulado el 17 de mayo de 2004.

10. Caracterizacin Fisicoquimica y Funcional del Almidn Secundario de Vigna unguiculata.

Qumica Industrial. Abril Lecuona Villanueva. Titulada el 19 de noviembre de 2004.

11. Funcionalidad de Mezclas de Concentrado Protenico de Frijol Lima ( Phaseolus lunatus)con Almidones de Pltano (Musa paradisiaca), Xpeln (Vigna unguiculata) y Sag(Marantha arundinacea) y su incorporacin a una natilla. Qumica Indust rial. JosArmando Tec Pool. Titulado el 14 de julio de 2005.

12. Obtencin y caracterizacin funcional de hidrolizados protenicos de Vigna unguiculata.Qumico Industrial Francisco Javier Araujo Gonzlez. Titulado el 6 de diciembre de 2006.

13. Estudio de viabilidad de una planta de alimento para gatos y perros en el estado de Yucatn.Especializacin en Gestin de Tecnologa. Michelena Garca. Presentado el 28 de agosto de

2008.14. Evaluacin de la actividad inhibitoria de la enzima convertidora de angiotensi na-I de

fracciones pptidicas obtenidas de hidrolizados protenicos de frijol terciopelo ( Mucunapruriens). Qumica Industrial. Carlos Paul Espadas Alcocer . Titulado el 24 de noviembre de2011.

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15. Capacidad antioxidante de extractos de distintos genotipos de chile Habanero (Capsicumchnense Jaq.). Qumica Industrial. Universidad Veracruzana. Elvia Karen Ramrez Gmez.Titulada el 24 de noviembre de 2011.

Posgrado:

Maestra:

1. Almidn Resistente: Definicin, Anlisis, Efectos Fisiolgicos e Inters Indus trial. Maestraen Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Jos de Jess Ceballos Ramrez. Titulado el 28 demayo de 1999.

2. Caracterizacin Fisicoqumica y Funcional de Harinas y Concentrados Proteicos de P.lunatus y C. ensiformis . Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Virginia M. PrezFlores. Titulada el 3 de diciembre de 1999.

3. Caracterizacin Fisicoqumica, Nutrimental y Funcional del Almidn Secundario de P.lunatus y su Incorporacin en Galletas. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.Jess Godofredo Lpez Luna. Titulado el 5 de Octubre de 2000.

4. Caracterizacin de los Residuos Fibrosos de Canavalia ensiformis L. y P. lunatus L. y suIncorporacin a un producto alimenticio. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimen tos.Gwendolyne Peraza Mercado. Titulado el 9 de Octubre de 2000.

5. Comportamiento Funcional de Mezclas de Almidones de Phaseolus lunatus L. y Manihotesculenta Crantz y su Incorporacin a una Natilla. Maestra en Ciencia y Tecnologa deAlimentos. Loraine Novelo Cen. Titulada el 18 de noviembre de 2002

6. Hidrlisis Enzimtica de Concentrados Protenicos de Phaseolus lunatus UtilizandoProteasas Comerciales. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Rogelio MartnezRosado. Titulado el 12 de noviembre de 2003

7. Estructura y Funcionalidad de Almidones de Makal (Xanthosoma yucatenensis Standl),Frijol Xpeln (Vigna unguiculata L.) y Pltano Macho (Musa paradisiaca L. AAB).Maestra en Ciencia y Tecnologa. Juan Gabriel Torruco Uco. Titulado el 23 de noviembrede 2004.

8. Efecto de la Extrusin sobre la Calidad Nutrimental de Mezcla de Harinas de Maz (Zeamays L.) y Frijol Lima (Phaseolus lunatus L.). Maestra en Ciencia y Tecnologa de

Alimentos. Cecilia Prez Navarrete. Titulada el 13 de diciembre de 2004.

9. Evaluacin de la Funcionalidad de Mezclas de Protena de Phaseolus lunatus L. conDiferentes Almidones: Incorporacin en Salchichas Tipo Frankfurt. Maestra en Ciencia yTecnologa de Alimentos. Mara Alejandra Huerta Abrego, Titulada el 15 de diciembre de2004.

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10. Extraccin y caracterizacin fisicoqumica y funcional de almidn de pltano cuadrado(Musa balbisianan Colla). Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Lzaro de laTorre Gutirrez, Titulado el 20 de diciembre de 2004.

11. Hidrlisis enzimtica del concentrado protenico de Vigna unguiculata para suincorporacin en una bebida para personas de la tercera edad. Luca del Carmen Espinosa

Garca. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Ali mentos., Titulada el 20 de Octubre de 2006

12. Esterificacin del almidn de Phaseolus lunatus con anhdrido octenilsuccnico. MairaRubi Segura Campos. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Maestra en Cienciay Tecnologa de Alimentos., Titulada el 19 de enero de 2007

13. Propiedades fsicoqumicas y funcionales de fracciones r icas en fibra y protena obtenidasde harina de Cha (Sallvia hispanica L.), por va seca. Jos Alfredo Vzquez Ovando,Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Titulad o el 23 de julio de 2007

14. Caracterizacin fisicoqumica del aceite y la goma obte nidos de las semillas de cha (Salviahispanica, L.). Norma Anglica Ciau Sols. Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos

Titulada el 7 de diciembre de 2007.

15. Desarrollo de alimentos funcionales incorporados con pptidos bioactivos de cha ( Salviahispanica). Ine Mayday Salazar Vega; Maestra en Ciencias Alimentarias . Titulada el 7 dejulio de 2008

16. Evaluacin de la actividad biolgica de hidrolizados protenicos de Jatropha curcas DullyMarianelly Marrufo Estrada. Maestra en Ciencias Alimentarias. Titulada el 11 dediciembre de 2008

17. Evaluacin de la funcionalidad tecnolgica de un sistema mixto de hidrolizado protenicode semillas de Phaseolus lunatus y goma modificada de flamboyn (Delonix regia). Kati

Medina Dzul. Maestra en Ciencias Alimentarias. Titulada el 5 de enero de 2011

18. Bioactividad y funcionalidad tecnolgica de hidrolizados protenicos obtenidos de frijolendurecido. Teresita Sosa Espinosa. Maestra en Ciencias Alimentarias. Titulada el 4 demayo de 2011.

19. Caracterizacin de residuos fibrosos en frijol endurecido y su incorporacin a un productoalimenticio. Mukthar Sandoval Peraza. Maestra en Ciencias Alimentarias. Titulado el 13de julio de 2011.

20. Bioactividad y calidad nutrimental de un extrudido tipo pasta adicionado con hidroli zadosprotenicos de frijol endurecido. Karem Yahel Garca. Maestra en Ciencias Alimentarias.

Titulada el 30 de agosto de 2011

21. Tecnofuncionalidad y biofuncionalidad de hidrolizados protenicos de frijol terciopelo(Mucuna pruriens ). Toms Tovar Bentez. Maestra en Ciencias Alimentarias. Titulado el 3de noviembre de 2011.

22. Purificacion de peptidos con actividad antihipertensiva provenientes de pin ( Jatrophacurcas l.) y cha (Salvia hispanica L.). Fanny Peralta Gonzlez. Maestra en CienciasAlimentarias. En proceso

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23. Determinacin del perfil de cidos grasos insaturados en el Mero (Epinephelus morioValencinnes) crudo y procesado en aceite . Adriadna Gisela Gonzlez Barrios. Maestra enCiencias Alimentarias. En proceso.

24. Desarrollo de un sistema hidrocoloide mixto a partir de hidrolizado protenico de Phaseoluslunatus con goma de flamboyn con capacidad antimicrobiana y gelificante. Carlos Gasca.Maestra en Ciencias Qumicas y Bioqumicas. En proceso

25. Caracterizacin de la goma obtenida de semillas de cha (Salvia hispnica L.) para suutilizacin en la elaboracin de cpsulas y pelculas. Zaidy Acosta Ch. Maestra enCiencias Qumicas y Bioqumicas. En proceso

26. Maltodextrinas enzimticamente resistentes obtenidas a partir de almidn de yuca (Manihotesculenta). Roco Toraya Avils. Maestra en Ciencias Qumicas y Bioqumicas. Enproceso.

27. Estudios sobre la actividad antihipertensiva de hidrolizados protenicos de frijol terciopelo(Mucuna pruriens ). Evelin Castillo Yam. Posgrado Institucional en Ciencias Agropecuariasy Manejo de los Rrecursos Naturales Tropicales. En proceso

28.

Doctorado:

1. Efecto antihipertensivo de fracciones peptdicas bioactivas obtenidas a partir de frijol lima(Phaseolus lunatus) y frijol jamada (Phaseolus vulgaris). Juan Gabriel Torruco Uco.

Doctorado en Ciencias especialidad Alimentos -ENCB-IPN. Titulado el 11 de diciembre de2009.

2. Evaluacin de una matriz hidrocoloide obtenida a partir de la semilla de flamboyn(Delonix regia) para encapsular sustancias nutraceticas. J ess Pacheco Aguirre. Doctoradoen Ciencias Agropecuarias. UADY. Titulado el 22 de marzo de 2010.

3. Purificacin y caracterizacin de pptidos bioactivos obtenidos a partir de Vignaunguiculata. Maira Rub Segura Campos. Doctorado en Ciencias Agropecuarias. UA DY.Titulado el 5 de noviembre de 2010.

4. Actividad Biolgica de Pptidos Obtenidos de Frijol ( Phaseolus vulgaris) Endurecido.

Jorge Carlos Ruiz Ruiz. Doctorado en Ciencias especialidad Alimentos-ENCB-IPN.Titulado el 24 de junio de 2011

5. Caracterizacin de sistemas hidrocoloides mixtos de hidrolizados de Phaseolus lunatus yPhaseolus vulgaris con goma modificada de flamboyn (Delonix regia). Beatriz EugeniaGuzmn Mndez. Doctorado en Ciencias especialidad Alimentos -ENCB-IPN. En proceso

6. Evaluacin de las propiedades de superficie y reolgicas de sistemas hidrocoloides mixtosde goma carboximetilada de flamboyn (Delonix regia) con hodrolizados protenicos de

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Phaseolus lunatus. Luis Jorge Corzo Ros. Doctorado Institucional en Ciencias Qumicas yBioqumicas. Universidad Autnoma de Yucatn. En proceso.

7. Actividad biolgica de derivados protenicos de Mucuna pruriens con potencial en laprevencin y/o tratamiento de enfermedades cronicas asociadas al sobrepeso y la obesidad .Francisco Gilberto Herrera Chal. Doctorado Institucional en Ciencias Qumicas y

Bioqumicas. Universidad Autnoma de Yucatn. En proceso.

8. Microencapsulacin de hidrolizados de Phaseolus lunatus con gomas de flamboyn(Delonix regia) y cha (Salvia hispnica). Mukthar Sandoval Peraza. DoctoradoInstitucional en Ciencias Qumicas y Bioqumicas. Universidad Autnoma de Yucatn. Enproceso.

9.

Direccin de Proyectos Individuales.

1. Lizbeth Sierra Macas. Octavo Semestre de Ingeniera Qumica Industrial. Desarrollo delproyecto Propiedades de Pastificacin de Mezclas de Almidones de P. lunatus y Manihotesculenta en la Materia Investigacin Tecnolgica.

2. Diego Carrillo Rodrguez. Octavo Semestre de Ingeniera Qumica Industrial. Desarrollo delproyecto Composicin Qumica de los Residuos F ibrosos de P. lunatus en la MateriaInvestigacin Tecnolgica.

3. Mnica Alvarez Lpez. Octavo Semestre de Ingeniera Qumica Industrial. Desarrollo delproyecto Desarrollo de un Proceso en Seco para la Obtencin de Concentrados Proteicos,Almidn y Fibra de C. ensiformis en la Materia Investigacin Tecnolgica.

4. Loraine Novelo Cen. Sptimo Semestre de Qumica Industrial. Caracterizacin Fisicoqumica yFuncional del Almidn Secundario de Canavalia ensiformis . En la materia InvestigacinQumica. Septiembre de 1999.

5. Alma Chim Rodrguez. Sptimo Semestre de Qumica Industrial. Incorporacin de AlmidonesSecundarios de P. lunatus y C. ensiformis en un Producto de Galletera. En la materiaInvestigacin Qumica. Septiembre de 1999.

6. Cecilia Prez Navarrete. Sptimo semestre de Qumica Industrial. Elaboracin yCaracterizacin de Polvos para Preparar Bebidas Ricas en Fibra Diettica de Maracuy, En lamateria Investigacin Qumica. Septiembre de 2001.

7. Marilyn Hernndez Medina. Sptimo semestre de Qumica In dustrial. PropiedadesFisicoqumicas del Almidn de Makal (Xhanthosoma yucatansis). En la materia InvestigacinQumica. Septiembre de 2002.

8. Jimena Cruz-Salas. Sptimo semestre de Qumica Industrial. Propiedades Qumicas yfuncionales del concentrado protenico obtenido a partir de frijol comn ( Phaseolus vulgaris)endurecido septiembre 2008 a junio 2009.

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9. Carlos Espadas-Alcocer. Sptimo semestre de Qumica Industrial. Propiedades Qumicas yfuncionales del concentrado protenico obtenido a partir de frijol comn ( Phaseolus vulgaris)endurecido septiembre 2010 a enero 2011.

Tutoras:

1. Marisa Cruz Salazar. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

2. Elodia del Carmen Garca Cervera. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos .

3. Santiago Gallegos Tintor. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

4. Eva Gabriela Romo Lpez. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

5. Elsa Mara Campechano Carrera. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

6. Sergio Luis Medina Ruiz. Licenciatura en Qumica Industr ial.

7. Efran Herberto Ceh Pava. Licenciatura en Ingeniera Qumica.

8. Benjamn May Moreno. Licenciatura en Ingeniera Qumica

9. Oscar Alfonso Puc Baez. Licenciatura en Ingeniera Qumica.

10. Joaqun Parra Prez. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

11. Julianna Anah Gonzlea Quijano. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

12. Jorge Carlos Ruz Ruz. Tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

13. Nstor Manuel Ortiz Rodrguez. Licenciatura en Ingeniera Qumica

14. Jorge Ren Che Dzib. Licenciatura en Ingeniera Qumica

15. Eddie Enrique Tuz Canch. Licenciatura en Ingeniera Qumica

16. Yail Onofre Aranda. Licenciatura en Ingeniera Qumica

17. Roger Gaspar Ortiz Mat. Licenciatura en Qumica Industrial

18. Javier Rosaldo Mis. Licenciatura en Qumica Industr ial

19. Alejandra Sanlucar Carrillo. Licenciatura en Qumica Industrial

20. Mara Alejandra Flores Huerta. Licenciatura en Ingeniera Qumica

21. Fernando Galvn Lpez. Licenciatura en Ingeniera Qumica

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22. Rodrigo de la Cruz Meja Caro. Licenciatura en Ingeniera Qumica

23. Yulianna Ivett Pech Medina. Licenciatura en Ingeniera Qumica

24. Oscar Ivn Tamayo Dzul. Licenciatura en Qumica Industr ial

25. Daniel Salvador Ojeda Tuz. Licenciatura en Qumica Industrial

26. Coello Villanueva Jocelyn Mara. Licenciatura en Qumica Industrial

27. Edgar Ivn Rodrguez Salas. Licenciatura en Ingeniera Industrial Logstica

28. Erick Toy Ramrez. Licenciatura en Ingeniera Qumica.

29. Mariana Guadalupe Snchez Jurez. Licenciatura en Ingeniera Qumica

30. Oscar Silvan Hernndez. Licenciatura en Ingeniera Qumica

31. Fernando Jess Tun Rosado. Licenciatura en Ingeniera Qumica

32. Alby Yanni Salazar Castillo. Licenciatura en Qumica Industrial

33. Martha Eugenia Sols Solana. Licenciatura en Qumica Industrial

34. Ilse Victoria Sols Uicab. Licenciatura en Qumica Industrial

35. Jess Rafael Snchez Len. Licenciatura en Ingeniera Qumica

36. Gualberto Tzab Chvez. Licenciatura en Ingeniera Qumica

37. Ana Cecilia Vior Fuentes. Licenciatura en Ingeniera Qumica

38. Sheila Dalinna Vidal Fuentes. Licenciatura en Ingeniera Qumica

39. Joel David Castillo Pool. Licenciatura en Ingeniera en Alimentos

40. Alejandro de Regil Trava. Licenciatura en Ingeniera en Alimentos

GENERACIN Y APLICACIN DEL CONOCIMIENTO (GAC)

Publicaciones Internacionales:

Artculos Arbitrados:

1. Betancur, A., Moguel, O., Chel, G.; Caizares, E. (1996). Propiedades fisicoqumicas yfuncionales del almidn de Canavalia ensiformis. Ciencia y Tecnologa de los Alimentos . 6 (2).Cuba

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2. Betancur-Ancona D., Chel-Guerrero, L.; Caizares-Hernndez, E. (1997). Acetylation andcharacterization of Canavalia ensiformis starch. Journal Agricultural and Food Chemistry . 45(2): 378-382.

3. Betancur A.D.; Chel G.L. (1997). Acid hydrolysis and characterization of Canavaliaensiformis starch.Journal Agricultural and Food Chemistry. 45 (11: 4237-4241.

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Protein Hydrolysates Produced with Alcalase or Pepsin -Pancreatin. In: Angiotensin: NewResearch, Sta Harada and Itsuki Moi (Eds) ISBN 978-1-62100-773-9, Nova SciencePublishers, Inc

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Libros:

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Memorias en Extenso:

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